Viennoiseries

cinnamon rolls

Préparation de la pâte des cinnamon roll :
- Dans le bol du robot (à défaut dans un grand saladier), verser et mélanger la farine, le sucre et le sel
- Dans une petite casserole verser l'eau, les 100 ml de lait et les 50 gr de beurre
- Une fois le beurre fondu, s’assurer que le mélange ne soit pas trop chaud (pas plus de 50° sinon la brioche ne montera jamais)
- Verser la levure dans la casserole et laisser reposer 5 minutes
- Verser le contenu de la casserole dans le bol du robot avec la farine
- Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille
- Pétrir pendant 15 minutes (30 minutes si pétrissage à la main)
(Si vous ne voulez pas vous embêter à faire tout ça vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot (eau et lait tiède) et pétrir 15 minutes
- Huiler le fond d'un grand saladier (ou directement le bol du  robot)
- Y Déposer la pâte
- Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 h 30 à température ambiante (la pâte doit avoir doublé de volume)
Petite astuce : Pendant la préparation de ma pâte je lance le four à 70°. Quand ma pâte est prête je la couvre d'un torchon et je la mets dans le four que j'éteins et que je referme. Il fait plutôt froid chez moi et avec cette astuce je m'assure donc que ma pâte lève correctement

Façonnage des cinnamon rolls et cuisson :
- Fariner votre plan de travail
- Abaisser la pâte sous la forme d'un grand rectangle
- Mélanger la cassonade et la cannelle et réserver
- Étaler 100 gr  beurre préalablement ramolli sur toute la surface de la pâte
- Saupoudrer du mélange cassonade et cannelle sur toute la surface de la pâte
Déposer une grosse poignée de noix de pécan (préalablement écrasées) sur toute la longueur
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur
- Beurrer correctement un moule
- Couper les extrémités de ce gros rouleaux qui généralement ne sont pas uniformes
Découper ensuite des rouleaux de taille identiques
- Les placer ensuite dans le moule préalablement beurré
- Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 1 h 30 (moi je les laisse toute la nuit pour les avoir bien frais le dimanche matin!)
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°
- Badigeonner d'un peu de lait
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés (environ 20-25 minutes)

Préparation du glaçage :
Pendant la cuisson des cinnamon rolls préparer le glaçage

- Mélanger le sucre glace avec les 30 ml de lait
- Bien mélanger de manière à obtenir un mélange homogène
- Verser le glaçage sur les cinnamon rolls encore chaud et n'attendez pas pour déguster tout ça !!

Conseils & suggestions :
Si vous êtes gourmands vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de noix de pécan sur le dessus
Recette inspirée de Cuisinemoiunmouton
http://cuisinemoiunmouton.com/cinnamon-rolls/

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

cinnamon rolls

 

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Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

- Faire tiédir le lait dans le micro ondes (36° maxi)
- Ramollir le beurre au micro ondes
- Ajouter la levure sèche au lait tiède, mélanger rapidement avec une cuillère et réserver
- Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger la farine avec le sucre et le sel pendant environ 15 secondes vitesse 2
- Enlever la feuille et la remplacer par le crochet pétrisseur
- Mettre en route le robot sur vitesse 2
- Ajouter les œufs, le lait avec la levure, la vanille
- Quand la pâte est  bien amalgamée, ajouter les morceaux de beurre mou et maintenir le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit élastique

Si pendant le pétrissage, la pâte ne s’amalgame pas, c’est qu’elle est trop sèche. Dans ce cas, ajouter de l’eau par toutes petites quantités (vraiment toutes petites) pour que l’amalgame se fasse

A contrario, si la pâte reste collée aux parois du bol, c’est que la pâte est trop liquide. Dans ce cas, ajouter de la farine petite cuillère par petite cuillère jusqu’à obtenir la bonne consistance


- Quand la pâte est élastique arrêter le pétrin et laisser lever pendant  1h30 à température ambiante
- Ajouter les pépites de chocolat et relancer brièvement le pétrissage pour dégazer la pâte
- Retirer la pâte du bol
- Se fariner les mains et façonner 7 boules de même taille
- Déposer les boules, sans trop les serrer sur le tour d’un moule à manqué
- Finir avec une boule au milieu
- Laisser lever à nouveau pendant 1 heure à température ambiante
- Dans un verre mélanger un peu de lait avec du sucre
- Avec un pinceau badigeonner la brioche avec ce mélange
- Préchauffer le four (180°)
- Cuire 25 à 30 mn à four chaud

 

Brioche aux pépites de chocolat

 



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Chouquettes

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mettre la farine avec la levure et le sucre dans le robot équipé du crochet « feuille »
- Mettre l’eau à chauffer avec le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole
- Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et verser en une fois sur la farine
- Mélanger à vitesse 4 pendant quelques instants puis à vitesse 2 pendant 7 mn jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé
- Ajouter les œufs uns à uns en mélangeant graduellement de la vitesse1 à la vitesse 4 de manière à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant
- La pâte à choux  est lisse et épaisse, elle est prête à être utilisée
- A l’aide d’une poche à  douille, former de petits escargots sur la plaque de cuisson en prenant soin de les espacer un peu
- Mettre une belle pincée de sucre perlé sur chaque chouquette et appuyer légèrement avec le doigt pour qu’elles tiennent bien
- Faire cuire à 200° pendant 5 mn puis à 185° pendant 25 mn/30 mn jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

 

chouquettes

 

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Chaussons aux pommes

- Couper les pommes en petits quartiers et les jeter dans une casserole
- Ajouter un fond d'eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la cuisson amène les pommes à l'état de compote et que l'eau soit évaporée
- Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible (ne pas utiliser le mixeur, ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson)
- Ajouter la cannelle et le sucre selon votre goût
- Étaler la pâte feuilletée (recette de la pâte feuilletée maison), couper des ronds, mouiller le bord
- Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre
- Dorer avec un mélange jaune d'œuf et lait.
- Mettre au four à 230°C (thermostat 8) environ 15 à 20 minutes

 

Conseils & suggestions
Pour un chausson + gourmand, Ajouter aussi quelques mini dés de pommes en plus de la compote

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)






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Brioche à la pâte à tartiner (avec ou sans MAP)

- Mettre tous les ingrédients (sauf  garniture) dans la MAP (dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés dans la liste)
Pour la levure, faire un petit cratère au sommet de la farine et y déposer la levure et refermer avec de la farine.
La levure doit être le plus éloigné possible du sel
- Lancer le programme pâte (sans cuisson)
- A la fin du programme (environ 1h20) dégazer la pâte en la pétrissant rapidement  à la main sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Chemiser ou beurrer un moule à manqué
- A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce (8 cm de diamètre) découper 3 cercles de pâte
- Tartiner ces cercles de pâte à tartiner
- Poser les trois cercles tartinés en les faisant se chevaucher
- Rouler les en un boudin en commençant du côté où se trouve le cercle entièrement à plat sur la table
- Couper ce boudin en deux (on obtient deux premières fleurs)
- Poser ces fleurs (bout arrondi vers le haut) sur le pourtour  du moule (sans trop les serrer car la pâte va gonfler)
- Recommencer cette opération jusqu’à ce que le moule soit rempli (rassembler les chutes de pâte en une boule et ré-étaler pour former de nouveaux cercles)
- Couvrir et laisser lever environ 2 heures à l’abri des courant d’air (1 heure si vous utilisez la fonction levage de pâte de votre four à 40°)
- Préchauffer le four 180°
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface avec du jaune d’œuf (ou un œuf entier battu pour une brioche plus claire)
- Faire cuire pendant 20/25 mn à four chaud
- Démouler et laisser refroidir sur une grille



Si vous n’avez pas de machine à pain, pas de panique, il est possible de faire la brioche à l’ancienne… c’est un fastidieux mais le résultat est tout aussi bon

Brioche sans MAP


- Sortir le beurre du frigidaire et le laisser ramollir à température ambiante
- Dans un bol, mélanger le lait tiède (36° max) avec le sucre et la levure
- Couvrir le bol avec un linge et laisser reposer à température ambiante une dizaine de mn
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel
- Faire un puits et y mettre les jaunes, le mélange lait/sucre/levure et le beurre mou
- Amalgamer le tout avec les mains
- Pétrir ensuite sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte souple
- Remettre la boule de pâte dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser reposer 2 heures à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume
- Dégazer la pâte en la repétrissant rapidement
- Reprendre le cours normal de la recette

 



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Brioches escargot à la crème pâtissière

Préparation de la pâte à brioche
- Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l’ordre suivant
          1) 50 g de beurre fondu ou ramolli
          2) 225 ml de lait tiède
          3) Eventuellement 2 cs de fleur d'oranger
          4) 1 œuf entier battu
          5) 7 gr de levure deshydratée
          6) 75 gr de sucre
          7) 500 gr de farine type 55 ou mieux 45
          8)Faire un petit puit dans la farine dans le coin opposé de celui où on a mis la levure, y mettre 1 cc rase de sel  et recouvrir avec un peu de farine

- Mettre en route le programme pâte
- A la fin de programme dégazer la pâte (pétrir à la main pendant quelques instants)
- Séparer la pâte en deux boules, les mettre dans deux saladiers distincts, filmer les saladiers et laisser reposer pendant 1h30


Préparation de la crème pâtissière

- Si on met des raisins secs, les faire tremper dans de l’eau chaude éventuellement additionnée d’un peu de rhum
- Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maizena et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux
- Verser le lait chaud sur le mélange à la maïzena et remuer avec un fouet
- Verser le mélange dans la deuxième casserole, remettre sur feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Laisser refroidir


Façonnage des brioches

Une fois que la pâte a reposé pendant 1h30:
- Préchauffer le four à 180 °
- Etaler une boule sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle
- Etaler sur ce rectangle de pâte une couche de crème pâtissière
- Parsemer éventuellement avec les raisins (essorés) ou les pépites de chocolat
- Rouler la pâte de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en tronçons (environ 8)
- Déposer ces tronçons (allongés) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
- Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu
- Enfourner pour 30 mn
- Faire la même chose avec la 2ème boule




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- Mettre tous les ingrédients (sauf  garniture) dans la MAP (dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés dans la liste)
Pour la levure, faire un petit cratère au sommet de la farine et y déposer la levure et refermer avec de la farine.
La levure doit être le plus éloigné possible du sel

- Lancer le programme pâte (sans cuisson)
- A la fin du programme (environ 1h20) dégazer la pâte en la pétrissant rapidement  à la main sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un grand rectangle
- A l’aide d’un pinceau badigeonner de beurre la surface du rectangle
- Parsemer ensuite de pépites de chocolat
- Rouler le rectangle dans le sens de la largeur de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en deux, puis chaque moitié encore en 2 (on obtient alors 4 tranches)
- Découper ces 4 tranches en 3 de manière à obtenir au total 12 morceaux égaux et disposer dans 1 ou 2 moules*

- Couvrir d’un film alimentaire film légèrement huilé et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au frais. La brioche doit doubler de volume
- Préchauffer le four (200 °) pendant 15 mn
- Mettre un bol d’eau dans le four et faire cuire pendant 25/30 mn
- Sortir immédiatement la brioche du moule et la laisser refroidir

* Différentes présentations possibles
Dans un moule rond :
Disposer les rouleaux couchés en finissant par le centre
Dans un moule à cake :
Disposer les rouleaux à la verticale les uns à côté des autres
Pour des petites brioches individuelles
Les poser couchés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson

 


Conseils & Suggestion :
- A la place du beurre étaler de la crème pâtissière sur le rectangle avant de parsemer du chocolat ou des raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau ou du rhum)
- Pour une brioche nature mettre 80 gr de beurre à la place des 50 gr




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