Sans oeufs

Aubergines et poivrons sauce thai

- Laver  et détailler l’aubergine en cubes
- Laver et détailler le poivrons en dés
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Faire revenir l’oignon avec  l’huile d’olive dans l’Actifry pendant 5 mn
- Ajouter les morceaux d’aubergine, mélanger et faire cuire pendant 10 mn
- Ajouter l’ail, le paprika, le poivre concassé, mélanger et prolonger la cuisson de 10 mn
- Mélanger le vinaigre, la sauce soja, la cassonade, le basilic
- Ajouter ce mélange dans l’actifry et programmer 5 mn
- Servir chaud


Conseils & Suggestions :
- Egalement très bon réduit en purée et servi à l’apéritif avec du pain toasté




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Porc au Nuoc Mâm

- Découper la viande de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur
- Huiler les tranches de viande au pinceau, les enrober de papier alimentaire et les aplatir avec une batte (à défaut un gros marteau peut convenir)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Eplucher et émincer les ciboules
- Dans une sauteuse faire chauffer 2 cs d’huile
- Quand l’huile fume, ajouter l’ail et la ciboule et les faire revenir en remuant
- Ajouter le sucre et remuer
- Ajouter les tranches de porc, ½ cc de poivre et faire revenir pendant 3-4 mn en les retournant régulièrement
- Ajouter la sauce soja, 2 pincée de poivre et le bouillon de volaille
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le Nuoc mâm, ½ cc de sucre, mélanger et laisser cuire 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de riz à la vapeur




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Crème de mangue au coulis de fraise

- Peler la mangue et la couper en morceaux
- Dans un blender, mixer les morceaux de mangue avec le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez consistant
- Remplir des verrines à mi hauteur avec le mélange obtenu et mettre au frais pendant 1h
- Préparer le coulis de fraise (recette ici)
- Une fois que la crème de mangue se sera un peu figée au frais, versée dessus le coulis de fraise et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

crème de mangue au coulis de fraise




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Veau Marengo

- Couper les viandes en cubes d’environ  5 cm
- Peler et émincer les oignons
- Nettoyer les champignons et les couper en 3 ou en 4 selon la taille
- Peler et hacher l’ail
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile les 3 cs d’huile et y faire revenir doucement les morceaux de viande (environ 8 mn)
- Retirer les morceaux de viande et mettre à la place les oignons. Les faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les tomates et l’ail et faire cuire 5 mn
- Ajouter les champignons, le vin blanc, le bouquet garni et 1 cs de concentré de tomate
- Saler, poivrer et faire mijoter pendant 10 mn
- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 mn
- Dénoyauter les olives, les ajouter et prolonger la cuisson de 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur




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Sauce Béchamel

- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée






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Penne aux aubergines

- Faire cuire les Penne selon les indications sur le paquet
- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Laver les aubergines et les détailler en cubes
- Détailler le poulet en petits cubes
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, le persil, le thym, le poulet et les aubergines et faire revenir à couvert et à feu doux pendant 40 mn
- Mélanger ensemble les pâtes et le mélange poulet/aubergines
- Servir avec du parmesan

Conseils & Suggestions
Avec les restes préparez le lendemain une délicieuse salade

 

 

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Magrets de canard à l’aigre douce

- Préparer des pommes rôties avec les pommes et le sucres (recette ici)
- Préchauffer le four (150°)
- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Peler et hacher les échalotes
- Presser les oranges
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser les magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 7/8 mn
- Egouter les magrets, ôter environ la moitié de la graisse contenue dans la poêle
- Remettre les magrets dans la poêle sur l’autre face et poursuivre la cuisson pendant 4/5 mn
- Enlever les magrets du feu et réserver au chaud (dans le four à 150°)
- Verser les échalotes dans la poêle et faire cuire en remuant pendant quelques mn
- Ajouter le jus d’orange et mélanger
- A jouter le miel et mélanger
- Saler, poivrer mélanger et éteindre le feu
- Couper les magrets en tranches
- Disposer les tranches magrets et de pommes rôties sur les assiettes
- napper avec un peu de sauce, mettre le reste de la sauce dans un saucier
- Servir avec des pommes de terre sautées ou du riz

 

magrets de canard à l'aigre douce




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Ragoût de porc mariné

- Couper la viande en gros cubes
- Peler l’ail et l’écraser
- Ecraser les grains de genièvre et de poivre
- Faire une marinade avec les 25 cl de vin, 2 cs d’huile, le brin de romarin,  les feuilles de laurier, les herbes de Provence
- Y mettre les morceaux de viande, mélanger soigneusement, couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 12 h (la veille)
- Le lendemain, égoutter les morceaux de viande (garder 1 verre de marinade)
- Dans un fait tout, faire chauffer 2 cs d’huile et y faire dorer à feu modéré les morceaux de viande en les retournant
- Quand ils sont dorés saupoudrer la farine et la faire colorer en remuant pendant 3 mn environ
- Mouiller avec les 20 cl de vin rouge et un verre de marinade (filtrée)
- Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1h30
- 10 mn avant de servir ajouter la crème fraiche et remuer pour lier la cuisson pendant quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz blanc (lien)




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Gratin de pommes de terre à la cancoillotte

- Préchauffer le four (200°)
- Mettre les pommes de terre dans un sac plastique (congélation ou autre), fermer le sac et faire cuire au micro ondes (750 W) pendant 10 ou 15 mn (en fonction de la taille des pommes de terre)
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Couper la saucisse de Montbéliard en rondelles
- Enlever la couenne des tranches de lard et les détailler en gros lardons
- Couper les pommes de terre cuites en rondelles
- Dans un plat à gratin, répartir les pommes de terre, saler (très modérément) et répartir le mélange ail & oignon, les lardons et les rondelles de saucisse
- Faire ramollir la cancoillotte 30 secondes au micro ondes (retirer le couvercle en alu qui ferme le pot)
- Napper le gratin de cancoillotte, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir accompagné d’une salade verte




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Poivrons grillés au poulet

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et retirer au maximum les parties blanches avec un petit couteau
- Couper en deux les blancs de poulet dans le sens de la longueur
- Frotter chaque morceau de poulet avec du cumin, saler et poivrer
- Sur la plaque du four, Déposer 4 moitiés de poivrons (côté peau contre le papier alu)
- Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de poulet
- Déposer ensuite les fromages coupés en morceaux
- Saupoudrer de thym
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Ajouter une tranche de poulet
- Finir en recouvrant avec les  ½ poivrons restants
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 




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