Sans oeufs

Petits feuilletés aux oignons et au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Emincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive pendant 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, la cassonade, mélanger et laisser caraméliser à feu doux pendant 10 mn (surveiller la cuisson) puis réserver
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dérouler la pâte feuilletée
- En s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm) découper des disques dans la pâte et les déposer sur la plaque du four
- Prendre un autre verre ou un cylindre plus petit (diamètre environ 5 cm) pour marquer un cercle plus petit au milieu de chaque disque (pour obtenir bordure qui va gonfler et donner au feuilleté une jolie forme de tartelette)
- Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette (pour qu’il ne se soulève pas à la cuisson)
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la bordure de chaque disque
- Mettre une couche d’oignons caramélisée au centre de chaque disque, puis déposer sur les oignons un peu de chèvre frais
- Parsemer de thym et de poivre du moulin
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée


Conseils & Suggestions

Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes, ils peuvent également se déguster froid




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Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon
- Peler la mangue et détailler la chair en dés
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Mettre de l’huile à chauffer dans un fait-tout et y faire blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 2 mn
- Verser le bouillon, le lait de coco et la moitié des morceaux de mangue
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les carottes ramolissent
- Mixer les légumes au mixeur plongeant
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les morceaux de mangue restants, assaisonner avec du jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud


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Hoummous de poivrons

- Pour préparer les poivrons grillés maison suivre le lien   
- Égoutter les poivrons
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer longuement jusqu’à obtenir une crème bien lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec des crudités en bâtonnets ou des toasts

 

Hoummous de poivrons




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Risotto aux champignons et au gorgonzola

- Nettoyer les champignons et les détailler en fines tranches, les recouvrir d’eau froide (pour ne pas qu’ils noircissent) et réserver
- Peler et hacher l’oignon et la carotte
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes
- Ajouter le riz, les champignons égouttés, du sel, du poivre, de la muscade  et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) avec du bouillon chaud et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Rajouter du bouillon et renouveler l’opération 3-4 fois jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester la dente)
- Eteindre le feu et incorporer le gorgonzola par petits morceaux en remuant
- couvrir et laisser reposer quelques minutes
- Servir chaud


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Veau aux fines herbes

- Préchauffer le four (200°)
- Détailler la viande en morceaux de 5 cm environ
- Hacher le persil, l’estragon, le cerfeuil
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et mettre les morceaux de viande  petit à petit et en ajoutant également petit à petit les fines herbes
- Quand les morceaux de viande ont coloré ajouter 2 cs de vin blanc, couvrir et mettre la cocotte dans le four pour 30 mn
- Sortir la cocotte du four, retourner les morceaux de veau dans la sauce, couvrir et remettre dans le four pour 30 mn en baissant la température à 180°
- Sortir la cocotte, verser le reste du vin blanc, le jus de citron, 3 cs de crème fraiche et remuer
- Faire cuire à feu vis pendant 7/8 mn en remuant régulièrement
- Servir bien chaud accompagné par exemple de champignons ou de riz




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Gratin de poisson au fenouil

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire 10 mn au micro ondes (ou les faire cuire à l'eau pendant environ 20 mn)
- Peler et hacher l’ail
- Laver et parer les fenouils, les couper en gros morceaux
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir les morceaux de fenouil dans 40 gr beurre fondu pendant quelques mn
- Ajouter les 10 cl de bouillon, les 60 cl de lait et faire cuire à feu doux pendant 30 mn jusqu’à ce que les fenouils soient cuits
- Avec un écumoire, retirer les fenouils (ne pas jeter le jus de cuisson)
- Préparer une béchamel en faisant fondre les 50 gr de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène puis, ajouter ensuite 60 cl du jus de cuisson des fenouil, du sel, du poivre et de la muscade râpée et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement, la béchamel ne doit pas être fade.
- Dans un plat à gratin déposer les filets de poisson, les morceaux de fenouil, les pommes de terre coupées en rondelles
- Napper avec la sauce béchamel
- Recouvrir de rondelles de Mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

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Crème de mangue au coulis de fraise

- Peler la mangue et la couper en morceaux
- Dans un blender, mixer les morceaux de mangue avec le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez consistant
- Remplir des verrines à mi hauteur avec le mélange obtenu et mettre au frais pendant 1h
- Préparer le coulis de fraise (recette ici)
- Une fois que la crème de mangue se sera un peu figée au frais, versée dessus le coulis de fraise et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

crème de mangue au coulis de fraise




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Poulet aux courgettes

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et émincer la gousse d’ail
- Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les détailler en demi-rondelles
- Couper le poulet en petits morceaux
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir l’oignon avec  l’huile d’olive
- Ajouter les morceaux de poulet, l’ail et faire revenir quelques mn
- Ajouter les courgettes,  le thym, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn jusqu’à ce que les courgettes soient cuites (vérifier la cuisson de temps en temps et remuer)
- Servir avec du riz blanc ou de la semoule




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Gratin de poisson aux poivrons

- Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles
- Peler et émincer l’oignon
- Laver les tomates et les couper en cubes
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 15 mn
- Ajouter le vin, le concentré de tomate, le thym et le persil et prolonger la cuisson environ 15 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits (les poivrons doivent être fondants)
- Dans un plat à gratin, disposer les filets de poisson
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche à la sauce aux poivrons, mélanger et napper les filets de poisson
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Gratin de poisson aux poivrons




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