Sans lactose

oignons au miel

- Peler les oignons
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau, le miel, le vinaigre et mélanger
- Saler et ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser s’évaporer le liquide pendant environ 40 mn à feu doux (les oignons doivent être dorés et enveloppés d’un sirop brillant
- Retirer du feu et servir chaud ou conserver au frais dans un bocal




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Œuf à la coque

-    Plonger les œufs dans l’eau froide
-    Porter à ébullition et faire cuire 3 mn à partir des premiers bouillons
-    Manger immédiatement


Servir avec du sel, du poivre et accompagné de mouillettes de pain ou de gruyère




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Salade de concombre à l’aigre-douce

- Laver le concombre, enlever les extrémités et le couper en bâtonnets sans enlever la peau
- Saupoudrer le concombre avec le sel et le laisser reposer une dizaine de mn, afin de le faire dégorger et d’enlever l’amertume
- Sur un plan de travail, aplatir délicatement les bâtonnets de concombre avec le plat d’une lame de couteau
- Mettre les bâtonnets de concombre dans un plat, ajouter le sucre, le vinaigre et mélanger
- Avant de servir ajouter l’huile pimentée




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Potage Crécy

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et émincer les carottes
- Dans une casserole mettre le beurre, l’oignon, les carottes, le sucre, le bouquet garni
- Saler, poivrer et couvrir d’eau ou de bouillon
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h en remuant régulièrement
- Passer la soupe au mixeur
- Délayer la crème de riz dans du bouillon froid
- Remettre le potage sur le feu et quand il arrive à ébullition verser la crème de riz et laisser cuire 5 mn après la reprise de l’ébullition
- Oter ce qui remonte à la surface

 

 

Conseils & Suggestions :
Si le potage est trop liquide, on peut y ajouter du tapioca ou du riz cuit


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Œuf sur le plat

- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un poêle anti-adhésive faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter 1 CAC d’eau quand le beurre est fondu
- Verser les blancs dans la poêle et faire cuire  jusqu’à ce que le blanc se solidifie un peu
- Saler et poivrer
- Poser délicatement les jaunes sur les blancs à l’aide d’une grosse cuillère
- Faire cuire pendant 3 mn à feu doux




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Spätzle (Pâtes alsaciennes)

- Mélanger ensemble avec un mixeur la farine, les œufs et les 30 cl d’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (perso j’utilise un mixeur plongeant)
- La pâte doit rester bien épaisse. Si vraiment elle est trop lourde pour être mixée ajouter un peu d’eau mais faire attention à ce que le mélange ne soit pas trop liquide
- Porter à ébullition  une grande casserole d’eau avec la poignée de gros sel
- Prendre une planche en bois et verser dessus une louche de pâte
- Tenir (avec la main gauche) la planche légèrement inclinée au dessus de la casserole d’eau bouillante
- Laisser la pâte couler le long de la planche et, juste avant qu’elle n’arrive dans l’eau, la découper en petits bouts avec un couteau
- Les petits morceaux de pâte tombent dans l’eau
- Quand ils remontent à la surface ils sont cuits, les retirer de l’eau avec un écumoir et les déposer dans un plat
- Procéder ainsi louche par louche
- Faire ensuite revenir les spätzle, dans une poêle avec du beurre

Servir comme des pâtes


Conseils & Suggestions :
- Les spätzle accompagnent à merveille le goulash, le poulet au riesling et les plats en sauce d’une manière générale
- Il existe un ustensile qui se fixe sur la casserole, dans lequel on verse la pâte. Il n’est pas très cher et bien utile quand on en fait régulièrement
- Si la pâte est trop liquide les morceaux se collent entre eux et le résultat est collant et peu agréable



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Tomates farcies au thon et au maïs

- Egoutter le maïs et le thon
- Evider les tomates à l'aide d'une petite cuillère et garder un chapeau (si les tomates sont grosses)
- Avec un couteau hacher grossièrement l'intérieur des tomates et réserver
- Dans un bol, mélanger le maïs, le thon, un peu de chair des tomates et lier avec de la sauce cocktail (recette ici)
- Recouvrir les tomates de leur chapeau et les disposer sur un lit de feuilles de salades
- Arroser d'un peu de sauce cocktail pour parfaire la présentation

 

tomates farcies au thon et au maïs




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hallah (pain de shabbat)

- Mettre les ingrédients dans la map dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés
Finir par la levure en faisant un petit puit dans la farine pour y mettre la levure et en le refermant après
- Mettre en route le programme pâte de la map (sans cuisson)
- A la fin du programme dégazer la pâte et la laisser lever 1h à l'abri des courants d'air
- Séparer la pâte en deux boules
- Séparer chaque boule en 3 petites boules (on obtient 6 petites boules)
- Rouler chaque boule pour obtenir 6 boudins d'une longueur d'environ 40 cm
- Tresser deux pains
- Poser les deux pains sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier cuisson
- Recouvrir les pains avec un linge propre et les laisser reposer encore 30 mn/1h
- Préchauffer le four (190°)
- Badigeonner les pains avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau
- Faire cuire à four chaud pendant 17 mn




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Salade de pommes de terre épicée

- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de mn (vérifier qu’elles soient cuite avec la pointe d’un couteau)
- Les éplucher et réserver
- Laver les haricots verts et les faire cuire pendant une dizaine de mn à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les égoutter et réserver
- Dans un bol mettre tous les autres ingrédients et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat,  mélanger les pommes de terre détaillées en gros cubes, les haricots verts coupés en deux et la vinaigrette
- Servir tiède ou froid


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Salade pommes de terre & mayo

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Les pommes de terre doivent être cuites mais toujours bien se tenir.

      Cuisson au micro-ondes :
     . Mettre les pommes de terre dans un sac plastique micro onde, faire un nœud et mettre à puissance maximale pendant 5 mn
     . Ouvrir le sac et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
     . Prolonger la cuisson de quelques mn au besoin

- Faire cuire 5 oeufs durs (10 mn dans l’eau bouillante), les écaler et les laisser refroidir
- Une fois les pommes de terre cuites, les détailler en cubes et les laisser refroidir
- Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance bien ferme de mayonnaise
- Peler les oignons et les hacher
- Couper les cornichons en petites rondelles
- Couper grossièrement les œufs refroidis dans une assiette et ensuite les émietter en les écrasant à l’aide d’une fourchette
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensembles
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Servir en kémia ou en entrée




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