Sans gluten

Purée de pommes de terre à l’ail

- Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes
- Peler les gousses d’ail
- Dans un fait tout mettre les dés de pomme de terre, les gousses d’ail, ½ cc de sel et recouvrir d’eau froide
- Porter à ébullition et faire cuire 15 mn
- Vérifier la cuisson avec un couteau et égoutter
- Remettre les pommes de terre dans le fait tout (hors du feu) et faire fondre le beurre dans les pommes de terre
- Réduire en purée au presse purée et ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Servir bien chaud


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Poulet au thym

- Emincer le poulet
- Peler et hacher l’oignon
- Mettre l’oignon et les morceaux de poulet dans l’actifry
- Saupoudrer de thym et de sel
- Faire cuire pendant 15 mn jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé
- Ajouter les tomates pelées, le bouillon de volaille et prolonger la cuisson de 15/20  mn

Cuisson traditionnelle :
- Dans une sauteuse antiadhésive (ou une poêle), faire revenir pendant quelques mn l’oignon haché avec 1 cs de bouillon ou un filet d’huile d’olive
- Ajouter le poulet émincé, le thym et faire revenir pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les autres ingrédients et prolonger la cuisson de 30 mn

 


Conseils & Suggestions

- Servir avec du riz et/ou des courgettes (couper 1 ou deux courgettes en petits morceau ou en rondelles fines, ajouter an même temps que les tomates et prolonger éventuellement la cuisson en fonction de la cuisson des courgettes)
- On remplacer le poulet émincé par du poulet en morceaux (cuisses, pilons…) ou encore faire la même recette avec de l’émincé de porc ou de veau




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Salade betteraves rouges & Feta


- Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle à frire
- Couper les betteraves en morceaux dans un saladier
- Parsemer de graines de sésame et de persil
- Emietter par-dessus la feta
- Faire une vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer
- Recouvrir de vinaigrette en filet


Conseils & Suggestions :

Remplacer la feta par du roquefort

 

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Oeufs cocotte

- Préchauffer le four (180°)
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons avec les lardons avec l’ail pendant 7/8 mn
- Répartir ensuite la poêlée de champignons dans 4 mini cocottes
- Casser un œuf au dessus de chaque cocotte et saupoudrer de gruyère
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes




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Poulet aux courgettes confites

- Laver, couper les extrémités de courgettes et les râper
- Laver, épépiner les poivrons, retirer au maximum les nervures blanches et les couper en petits carrés
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les courgettes râpées, les dés de poivrons, l’ail haché, le carvi, le persil, le thym, du sel, du poivre et mélanger
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 30 mn
- Ajouter les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 30 mn


Servir chaud tel quel ou accompagné de pâtes, de riz, de semoule, de pommes de terre…



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Oeuf mollet

- Plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 mn
- Les retirer de l’eau et les plonger immédiatement dans l’eau froide
- Faire attention en retirant la coquille de ne pas percer le blanc


Les servir par exemple avec une sauce blanche, ravigote, à l’oseille ou en accompagnement d’une salade




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Velouté de mâche

- Rincer la mâche et réserver quelques bouquets pour la présentation
- Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes
- Peler l’oignon et le détailler en quartiers
- Mettre les légumes dans un grand faitout, recouvrir d’1 ,5 litre d’eau
- Saler, poivrer, amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 30 mn
- Passer le tout au mixeur plongeant
- Ajouter le lait concentré, le fromage et mixer à nouveau
- Goûter, rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud en décorant avec les petites feuilles de mâche qui ont été mises de côté




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foies de volaille hachés

- Peler et émincer les oignons
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons émincés avec l’huile
- Pendant ce temps, préparer les foies de volaille en enlevant les boules de graisse et les filaments
- Ajouter les foies de volaille dans la poêle faire cuire à feu vif en remuant pendant environ 2 mn
- Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
- Laisser refroidir
- Passer ensuite le mélange foies oignons au hachoir à viande (garder de côté le jus de cuisson)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir un mélange plus moelleux


Servir à l’apéritif avec du pain toasté ou en entrée accompagné d’une salade verte




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Crèmes à la vanille ou au chocolat

- Mettre 80 cl de lait dans une casserole et amener à ébullition
- Dans un plat mélanger ensemble les 20 cl de lait restant, les jaunes d’œuf, le sucre, la maïzena et l’arôme vanille ou le chocolat selon le parfum choisi
- Verser le lait bouillant sur la préparation et mélanger avec un fouet
- Remettre le tout sur le feu et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à l’apparition les premiers bouillons
- Mettre en pots et laisser tiédir avant de mettre au frais


Conseils & Suggestions :
Prévoir 2 casseroles distinctes si, à la première cuisson du lait, une couche de lait brûlé se forme au fond de la casserole




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Potage courgettes & poireaux


- Eplucher et émincer l’oignon et les poireaux
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et détailler la pomme de terre en cubes
- Mettre le tout dans un fait-tout et faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre
- Faire dissoudre les bouillons cube dans 1,5 litre d’eau bouillante
- Rajouter le bouillon sur les légumes et laisser bouillir à feu doux pendant 20 mn
- Passer au mixer
- Parsemer de cerfeuil haché

 

 

Conseils & Suggestions :

- Ajouter avant de servir 1 cc de crème fraiche sur chaque assiette de soupe

- Pour une version light ne pas mettre de pomme de terre et sauter l'étape du beurre...




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