Sans gluten

Boulettes de poulet aux épinards

- Préparer une sauce tomate rapide (Pour voir la recette de la sauce tomate rapide c’est ici)
- Préchauffer le four (210°)
- Décongeler les épinards au four à micro ondes et les égoutter dans une passoire
- Hacher le poulet
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Faire tremper les tranches de pain dans le lait et les essorer
- Dans un grand plat mélanger ensemble le poulet haché, les épinards, les œufs, le pain essoré, le thym, le parmesan du sel et du poivre, en malaxant bien avec les mains
- Emietter la feta sur le mélange et malaxer à nouveau pour qu’elle soit bien répartie
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat à gratin, étaler la sauce tomate sur le fond du plat
- Façonner des boulettes de la taille d’une boule qui tient entre les deux paumes et les déposer sur la sauce tomate
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir avec des pâtes ou du riz


Conseils & suggestions
- Si vous n’avez pas de pain de mie, vous pouvez le remplacer par 3 cs de chapelure
- N’hésitez pas à congeler le reste de boulettes

 

boulettes de poulet aux épinards



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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Harengs fumés marinés

- Faire tremper les filets de hareng dans le lait pendant 2 heures pour les dessaler
- Egoutter et essuyer avec un papier absorbant
- Eplucher et émincer les oignons, la carotte et les échalotes
- Disposer les harengs dans une terrine en alternant avec les oignons, les carottes et les échalotes
- Recouvrir d’huile
- Couvrir et laisser au frais pendant au moins 24 heures

A manger avec une salade de pommes de terre tiède




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Purée de brocolis au bleu


- Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
- Détacher les bouquets de brocolis
- Rincer les légumes et les cuire environ 20 mn à l’eau bouillante salée
- Ecrouter le bleu et couper quelques fines lamelles ou copeaux (qui serviront pour la présentation)
- Couper le reste en petits morceaux
- Egoutter les légumes et les réduire en purée (mixeur ou au presse purée)
- Mettre la purée dans une grosse casserolle
- Ajouter le beurre et le lait (ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
- Réchauffer à feu très doux en remuant pour ne pas que la purée attache
- Incorporer les morceaux de bleu tout en remuant
- Saler, poivrer
- Mettre dans un plat de service et décorer avec les petites lamelles de bleu
- Servir bien chaud



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Aïoli

Les ingrédients doivent être à température ambiante

- Peler les gousses d’ail et les couper en petits morceaux
- Dans un mortier, piler l’ail longuement jusqu’à obtenir une pâte luisante
- Dans un bol, mélanger l’ail avec le jaune d’œuf
- Ajouter la moutarde (si utilisée), le sel, le poivre et mélanger
- Prendre un fouet à main et ajouter l’huile en filet (ou par petites quantités)  sans arrêter de tourner avec le fouet jusqu’à obtenir la bonne consistance






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Fricassée de volaille à l’oignon

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et émincer les oignons
- Couper le jambon en petites languettes
- Saler les morceaux de poulet
- Dans une cocotte allant dans le four faire chauffer le beurre avec 1 cs d’huile
- Faire dorer les morceaux de poulet pendant 7 mn en les retournant régulièrement
- Une fois qu’ils sont bien dorés sur toutes les faces, les retirer du fait-tout et mettre les oignons à la place
- Remuer les oignons dans la matière grasse pendant 2 mn
- Ajouter les morceaux de jambon
- Déglacer avec le cognac ou l’armagnac et mélanger tranquillement pendant environ 2 mn
- Saler, poivrer et verser le vin blanc
- Remettre les cuisses de poulet
- Couvrir et faire chauffer sur feu moyen pendant 15 mn
- Mettre la cocotte dans le four pour encore 15 mn




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foies de volaille hachés

- Peler et émincer les oignons
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons émincés avec l’huile
- Pendant ce temps, préparer les foies de volaille en enlevant les boules de graisse et les filaments
- Ajouter les foies de volaille dans la poêle faire cuire à feu vif en remuant pendant environ 2 mn
- Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
- Laisser refroidir
- Passer ensuite le mélange foies oignons au hachoir à viande (garder de côté le jus de cuisson)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir un mélange plus moelleux


Servir à l’apéritif avec du pain toasté ou en entrée accompagné d’une salade verte




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Crevettes sauce crème au safran

- Peler et émincer les échalotes
- Détailler les filets de poulet en dés
- Evider la tomate et couper la chair en petits dés
- Si les crevettes sont congelées les plonger 2 mn dans l’eau bouillante pour pouvoir les décortiquer
- Décortiquer les crevettes
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
- Faire brunir les dés de poulet dans le beurre chaud et ajouter les échalotes émincées
- Baisser le feu et faire cuire quelques minutes
- Saler, poivrer
- Enlever le poulet et mettre les crevettes à la place
- Faire revenir les crevettes 1,30 mn de chaque côté
- Ajouter l’ail émincé
- Saler, poivrer
- Retirer la poêle du feu
- Verser le pastis et flamber
- Retirer les crevettes de la poêle
- Verser la crème fraîche et faire réduire
- Ajouter la capsule de safran et mélanger
- Remettre les morceaux de poulet et les crevettes
- Ajouter les dés de tomates et la ciboulette


Accompagner de nids de tagliatelles si servi en plat


Conseils & Suggestions :
Le pastis peut être remplacé par un verre de bouillon de poule




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Poulet rôti à l'actifry

Préparation :
- Peler l’oignon et l’émincer
- Mettre les morceaux de poulet (hauts de cuisses, pilons, ailes) et l’oignon dans l’actifry, saler, poivrer
- Programmer 20 mn
- C’est prêt

Conseils & Suggestions :
Pour une version épicée, ajouter en même temps que le poulet des épices poulet




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Purée d'aubergine au comté

- Faire cuire les 4 aubergines entières, deux par deux,  dans un plat au micro onde pendant 15 min environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles)
- Couper le fromage en lamelles à l’aide d’un économe
- Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) le couper en deux et prélever la chair
- Dans une casserole mettre ensemble le fromage, la chair d’aubergine, la crème fraiche le lait et faire cuire à feu doux  quelques mn sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lié

Conseils & Suggestions
La deuxième partie de la recette (cuisson avec fromage, crème fraiche et lait) peut également être réalisée au four à micro ondes avec une cuisson de 7 mn à puissance maximale (le fromage doit être fondu)




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