Sans gluten

Chakchouka tunisienne

- Laver et couper les tomates en cubes
- Laver, épépiner le poivron et le détailler en dés
- Couper les merguez en tronçons
- Peler et émincer l’échalote
- Dans une sauteuse ou une cocotte faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les morceaux de tomates, de poivrons, de piment, de merguez, le carvi du sel et du poivre
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 mn
- Peler les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire au micro ondes à puissance maxi pendant 10 mn
- Quand les pommes de terre sont cuite, les laisser tiédir, les couper en rondelles et les ajouter au plat qui mijote
- Quand Le plat est cuit (poivrons fondants) casser 4 œufs à la surface et les laisser cuire quelques mn
- Servir immédiatement




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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petits champignons farcis

- Préchauffer le four (180°)
- Peler l’ail et l’écraser
- Couper les tranches de poitrines fumées en petits tronçons (pour les tranches de magret de canard les couper en 2)
- Dans un bol mélanger ensemble la ricotta, l’ail, le parmesan, l’origan, la ciboulette, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Pour chaque champignon, retirer les pieds et creuser un peu l’intérieur avec un petit couteau
- A l’aide d’une petite cuillère, farcir généreusement chaque champignon et recouvrir d’une petite lamelle de poitrine fumée ou de magret de canard fumé
- Disposer les champignons sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé)
- Faire cuire pendant 20/25 mn





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Crevettes sauce crème au safran

- Peler et émincer les échalotes
- Détailler les filets de poulet en dés
- Evider la tomate et couper la chair en petits dés
- Si les crevettes sont congelées les plonger 2 mn dans l’eau bouillante pour pouvoir les décortiquer
- Décortiquer les crevettes
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
- Faire brunir les dés de poulet dans le beurre chaud et ajouter les échalotes émincées
- Baisser le feu et faire cuire quelques minutes
- Saler, poivrer
- Enlever le poulet et mettre les crevettes à la place
- Faire revenir les crevettes 1,30 mn de chaque côté
- Ajouter l’ail émincé
- Saler, poivrer
- Retirer la poêle du feu
- Verser le pastis et flamber
- Retirer les crevettes de la poêle
- Verser la crème fraîche et faire réduire
- Ajouter la capsule de safran et mélanger
- Remettre les morceaux de poulet et les crevettes
- Ajouter les dés de tomates et la ciboulette


Accompagner de nids de tagliatelles si servi en plat


Conseils & Suggestions :
Le pastis peut être remplacé par un verre de bouillon de poule




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Salade de Courgettes

- Laver et couper les courgettes en tranches fines
- Faire revenir les tranches de courgettes dans de l'huile d'olive avec la gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes
- Saupoudrer de thym, de persil et faire cuire une dizaine de mn, à couvert, jusqu’à ce que  les courgettes soient tendres
- Retirer les courgettes du feu et les égoutter sur du papier absorbant
- Laisser refroidir et servir frais avec de l'huile d'olive

 

Salade de Courgettes


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Congolais

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
- Ajouter petit à petit le sucre en continuant à fouetter
- Incorporer ensuite délicatement  la noix de coco
- A l’aide d’une petite cuillère, former des petits tas sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu
- Faire cuire environ 13/15 mn en surveillant pour qu’ils ne colorent pas trop

 

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Caramel au beurre salé

- Dans une casserole faire fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne liquide et se colore (3/4 mn)
- Dans une deuxième casserole faire chauffer la crème
- Couper le beurre en morceaux et l’incorporer petit à petit à la crème chaude
- Hors du feu, ajouter le mélange crème/beurre au caramel liquide
- Ajouter la fleur de sel et remuer soigneusement
- Le caramel doit avoir la consistance d’une crème épaisse. S’il est trop liquide, le remettre quelques instants sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue




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Purée de brocolis au bleu


- Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
- Détacher les bouquets de brocolis
- Rincer les légumes et les cuire environ 20 mn à l’eau bouillante salée
- Ecrouter le bleu et couper quelques fines lamelles ou copeaux (qui serviront pour la présentation)
- Couper le reste en petits morceaux
- Egoutter les légumes et les réduire en purée (mixeur ou au presse purée)
- Mettre la purée dans une grosse casserolle
- Ajouter le beurre et le lait (ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
- Réchauffer à feu très doux en remuant pour ne pas que la purée attache
- Incorporer les morceaux de bleu tout en remuant
- Saler, poivrer
- Mettre dans un plat de service et décorer avec les petites lamelles de bleu
- Servir bien chaud



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Velouté de pâtisson

- Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher (si vous ne l’épluchez pas il faudra rallonger un peu le temps de cuisson d’environ 10 mn et bien mixer pour qu’il n’y ait pas de « petits bouts durs » dans  le velouté)
- Eplucher et détailler les Pdt en cubes
- Dans un grand fait tout mettre les cubes de pâtisson et de pommes de terre, l’ail, recouvrir avec 1 litre de bouillon, saler, poivrer et faire cuire 30 mn
- Vérifier la cuisson, le pâtisson doit être bien tendre
- Ajouter le lait concentré la muscade et mixer finement
- Ajouter le persil, le basilic et remuer
- Goûter  et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

 


Conseils & Suggestion
- Emietter du roquefort à la surface de la soupe au dernier moment




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Purée Soubise

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les passer au moulin à légume ou au mixeur
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les oignons, les hacher finement et les faire blondir à feu doux, dans 60 gr de beurre, pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les oignons à la purée et mélanger
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Saler, poivrer et muscader
- Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée
- Parsemer de parmesan et ajouter des dés de beurre avec le beurre restant (40 gr)
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Servir bien chaud


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