Cuisine végétalienne

Salade de concombre à l’aigre-douce

- Laver le concombre, enlever les extrémités et le couper en bâtonnets sans enlever la peau
- Saupoudrer le concombre avec le sel et le laisser reposer une dizaine de mn, afin de le faire dégorger et d’enlever l’amertume
- Sur un plan de travail, aplatir délicatement les bâtonnets de concombre avec le plat d’une lame de couteau
- Mettre les bâtonnets de concombre dans un plat, ajouter le sucre, le vinaigre et mélanger
- Avant de servir ajouter l’huile pimentée




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Pesto de fanes de radis

- Séparer les fanes et les bulbes (garder les bulbes au frais pour une autre utilisation)
- Laver et égoutter les fanes de radis, retirer les feuilles qui ont jaunies
- Peler les gousses d’ail
- Mettre les fanes dans le bol du mixer avec l’ail et mixer
- Rajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir la constance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garder au frais

A utiliser dans la semaine qui suit ou congeler pour une utilisation ultérieure

A servir avec par exemple des pâtes, un poisson, en fond de tarte salée, pour garnir un sandwich…




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Carottes à la sicilienne

- Peler les carottes et les couper en rondelles et en diagonale
- Faire griller à sec les pignons et réserver
- Hacher le persil et réserver
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait tout
- Ajouter les carottes, remuer et ajouter le sucre
- Faire bouillir et verser le Marsala.
- Verser le bouillon de poulet, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn
- Après 15 minutes, ôter le couvercle et monter le feu pour faire cuire à feu vif
- Faire réduire sur feu vif en remuant  jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon
- Ajouter les raisins secs, le sel, le poivre et un peu de cumin
- Mettre les carottes dans bol
- Arroser d’un peu de crème de vinaigre balsamique, d’un filet d’huile d’olive
- Parsemer de pignons et de persil
- Servir tiède ou froid


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Velouté de butternut au lait de coco

- Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines, peler la courge et la détailler en cubes
- Peler la patate douce et la détailler en dés
- Dans un grand fait-tout , faire revenir les morceaux de courge et de patate douce pendant quelques mn
- Recouvrir de bouillon de légume (environ 1,5 l, les légumes doivent être immergés)
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger au besoin)
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant
- Ajouter le paprika, le lait de coco et mélanger
- Servir bien chaud
- Saupoudrer de safran pour décorer




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Salade de pommes de terre épicée

- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de mn (vérifier qu’elles soient cuite avec la pointe d’un couteau)
- Les éplucher et réserver
- Laver les haricots verts et les faire cuire pendant une dizaine de mn à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les égoutter et réserver
- Dans un bol mettre tous les autres ingrédients et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat,  mélanger les pommes de terre détaillées en gros cubes, les haricots verts coupés en deux et la vinaigrette
- Servir tiède ou froid


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Hoummous

- Egoutter les pois chiches en gardant le jus de côté
- Dans un mixeur mettre les pois chiches, le jus d'un 1/2 citron, la tahina, le cumin, la coriandre, les gousses d'ail coupées en morceaux, un filet d'huile d'olive (facultatif), du sel, du poivre et mixer longuement jusqu'à obtenir une purée crémeuse (allonger avec un peu de jus des pois chiches ou d'eau au besoin)
- Goûter et rectifier l'assaisonnement et prolonger le mixage au besoin
- Mettre le houmous dans un ramequin
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de paprika

 

Servir à l'apéritif accompagné de pain pita

 

Remarque : Ne pas hésiter à mixer longuement, 10 mn environ, le mélange doit vraiment donner une crème onctueuse

 

 


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Salade de semoule aux saveurs orientales

- Faire cuire la semoule, la détacher avec une fourchette et la refroidir
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 mn, les égoutter et les refroidir
- Peler et hacher finement l’échalote
- Egoutter et rincer les pois chiches
- Egoutter le maïs
- Couper les tomates séchées en petits morceaux
- Presser le citron pour en récolter le jus
- Dans un saladier mettre tous les ingrédients, mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir




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Fèves frites

 

- Mettre les fèves dans un récipient, recouvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 2 jours
- Eplucher les fèves(enlever la peau marron) et séparer les lobes
- Sécher les fèves dans un torchon propre
- Faire chauffer un bain de friture à 160 °C et y plonger les fèves poignée par poignée
- Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves commencent à dorer et à se rétracter
- Enlever de suite du bain de friture à l’aide d’un écumoire et déposer sur un papier absorbant
- Les mettre dans un plat creux, saler et poivrer
- Laisser refroidir et manger tel quel à l’apéritif

Conseils & Suggestions
- Les fèves se conservent longtemps dans des bocaux fermés

- Pour éviter les odeurs de friture, utiliser de l'huile de pépins de raisins




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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Pommes de terre roties au thym

- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en quartiers ou en cubes
- Les mettre dans l’actifry avec l’huile et remuer
- Saupoudrer de thym, saler, poivrer
- Faire cuire pendant 30 mn




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