Cuisine végétalienne

Hoummous de petits pois

- Eplucher les gousses d’ail
- Faire bouillir quelques minutes les petits pois (pour les décongeler) avec les gousses d’ail entières
- Egoutter et faire attention de garder un peu de jus de cuisson
- Mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance voulue en diluant le avec quelques cs du bouillon si besoin
- Rectifier l’assaisonnement si besoin
- Réserver au frais



 

Hoummous de petits pois




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Salade de semoule aux saveurs orientales

- Faire cuire la semoule, la détacher avec une fourchette et la refroidir
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 mn, les égoutter et les refroidir
- Peler et hacher finement l’échalote
- Egoutter et rincer les pois chiches
- Egoutter le maïs
- Couper les tomates séchées en petits morceaux
- Presser le citron pour en récolter le jus
- Dans un saladier mettre tous les ingrédients, mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir




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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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Fèves au cumin

- Mettre les fèves dans un plat, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper 2 jours
- Egoutter les fèves, les mettre dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures
- Dans un bol, faire une sauce avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’ail haché, du sel et du poivre
- Egoutter les fèves et les mettre dans un plat
- Ajouter la sauce, mélanger soigneusement et réserver au frais jusqu’au moment de servir

 




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Pommes de terre rôties au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur sans enlever la peau
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four déposer les 1/2 pommes de terre, côté bombé touchant le plat
- Saler, poivrer et parsemer de thym
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Faire cuire à four chaud pendant 2 heures




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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Patates douces au vinaigre balsamique

- Laver les patates douces et les essuyer
- Détailler les patates non pelées en  cubes
- Dans un plat creux, Mélanger l'huile, le vinaigre et du poivre
- Mettre les pommes de terre dans ce mélange et mélanger soigneusement de manière à bien les enrober
- Mettre les patates douces dans l’Actifry pour 20 minutes
- Vérifier la cuisson et prolonger éventuellement de quelques mn (les patates douces doivent être tendres)
- Avant de servir saler et parsemer de basilic frais




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Baba Ganoush (Crème d'aubergine à la tahina)

-          Faire cuire les aubergines entières dans un plat au micro onde pendant 15 min environ

-          Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) les couper en deux et prélever la chair

-          Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une crème (environ 30 secondes)

-          Goûter et rectifier l'assaisonnement

-          Mettre dans un ramequin et réserver au frais

-          Avant de servir, parsemer de paprika, décorer avec des olives noires et de la menthe fraiche hachée avant de recouvrir d’un filet d’huile d’olive

 


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Confiture de pommes


- Eplucher et épépiner les pommes
- Couper les pommes en dés et les mettre dans un plat avec le jus de citron
- Mettre le sucre et deux verres d’eau dans la bassine à confiture et cuire ce sirop pendant 20 mn à feu doux sans le faire caraméliser
- Ajouter les pommes et cuire environ 45 mn en remuant souvent
- Vérifier la consistance de la confiture
- Mettre dans les pots, les fermer et les retourner

Conseils & Suggestions :
- Rajouter des épices (canelle, 4 épices…), de la vanille, des noix (sauf régime sans oléagineux)




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Soupe épicée aux courgettes

- Faire griller à sec les graines de fenouil, de moutarde et de coriandre dans une poêle pendant quelques minutes
- Broyer finement les graines avec un mortier
- Ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger toutes les épices
- Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout faire blondir doucement l’oignond haché
- Ajouter l’ail et prolonger la cuisson le temps de laver et de tailler les courgettes  en morceaux
- Ajouter les courgettes et les faire suer pendant quelques minutes
- Ajouter le mélange d’épices puis le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn
- Mixer la soupe avec un mixer plongeant
- Servir chaud


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