Cuisine végétalienne

One pan pasta aux 2 tomates

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Peler et émincer l’oignon
- Laver es tomates et les couper en 4 ou en 8 selon la taille
- Couper les pétales de tomates séchées en 4
- Faire chauffer l’eau à la bouilloire et y diluer les cubes de bouillon de légume
- Prendre une grande poêle ou une grande sauteuse, y déposer les spaghettis crus puis tous les autres ingrédients
- Mouiller avec le bouillon
- Amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 12 mn jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée
- Goûter pour vérifier la cuisson (les pâtes doivent être al dente) et rajouter un peu d’eau au besoin
- Servir accompagné de parmesan

 

 

One pan pasta aux deux tomates

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Pommes de terre ratte sautées

- Laver les pommes de terre en les brossant sous l’eau sans les éplucher
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire dans l’eau frémissante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Egoutter et laisser tiédir
- Détailler les pommes de terre en rondelles
- Dans une poêle faire chauffer l’huile et ajouter les pommes de terre et l’ail, du sel, du poivre, les ¾ du persil ciselé
- Mélanger et laisser rôtir pendant à feu doux pendant une dizaine de mn en remuant délicatement de temps en temps
- Avant de servir parsemer avec un peu de poivre du moulin, de fleur de sel et de persil ciselé

Servir en accompagnement d’une viande grillée avec une salade de tomates, verte…

 

pommes de terre ratte sautées




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Aubergines et poivrons sauce thai

- Laver  et détailler l’aubergine en cubes
- Laver et détailler le poivrons en dés
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Faire revenir l’oignon avec  l’huile d’olive dans l’Actifry pendant 5 mn
- Ajouter les morceaux d’aubergine, mélanger et faire cuire pendant 10 mn
- Ajouter l’ail, le paprika, le poivre concassé, mélanger et prolonger la cuisson de 10 mn
- Mélanger le vinaigre, la sauce soja, la cassonade, le basilic
- Ajouter ce mélange dans l’actifry et programmer 5 mn
- Servir chaud


Conseils & Suggestions :
- Egalement très bon réduit en purée et servi à l’apéritif avec du pain toasté




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Houmous de haricots noirs

- La veille, rincer les haricots noirs, les mettre à tremper toute la nuit dans 2 fois et demi leur volume d’eau avec 1 cc de bicarbonate (les haricots noirs doivent tremper au moins 12h)
- Egoutter les haricots, les mettre dans une casserole d’eau froide non salée, amener doucement à ébullition et les faire cuire à feu doux pendant 2h00
- Egoutter les haricots en gardant le jus de cuisson
- Dans un mixeur mettre les haricots, la tahina, le cumin, le piment, le citron, du sel, du poivre et une louche du jus de cuisson
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. (ajouter du jus de cuisson au besoin)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réserver au frais
- Au moment de servir décorer avec du paprika, un filet d’huile d’olive et des éclats d’olives noires

 

Conseils & Suggestions
Tout aussi bon avec des haricots noirs en boite mais ils sont difficile à trouver en France…




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Soupe de betteraves au lait de coco et citronnelle

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et couper la betterave en dés
- Dans un fait-tout faire,  blondir l’oignon dans l’huile chaude quelques mn
- Ajouter les morceaux de betterave rouge, puis le bouillon, le lait de coco et le piment d’espelette
- Peler le gingembre,  le râper et l’ajouter dans la soupe
- Mettre la citronnelle dans une boule à thé et mettre cette dernière dans le bouillon
- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Retirer la boule à thé
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Saler, poivrer et ajouter le jus de citron
- Servir chaud

Conseils et suggestions :
Décorer avec des graines germées


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Fèves frites

 

- Mettre les fèves dans un récipient, recouvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 2 jours
- Eplucher les fèves(enlever la peau marron) et séparer les lobes
- Sécher les fèves dans un torchon propre
- Faire chauffer un bain de friture à 160 °C et y plonger les fèves poignée par poignée
- Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves commencent à dorer et à se rétracter
- Enlever de suite du bain de friture à l’aide d’un écumoire et déposer sur un papier absorbant
- Les mettre dans un plat creux, saler et poivrer
- Laisser refroidir et manger tel quel à l’apéritif

Conseils & Suggestions
- Les fèves se conservent longtemps dans des bocaux fermés

- Pour éviter les odeurs de friture, utiliser de l'huile de pépins de raisins




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Velouté de butternut au lait de coco

- Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines, peler la courge et la détailler en cubes
- Peler la patate douce et la détailler en dés
- Dans un grand fait-tout , faire revenir les morceaux de courge et de patate douce pendant quelques mn
- Recouvrir de bouillon de légume (environ 1,5 l, les légumes doivent être immergés)
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger au besoin)
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant
- Ajouter le paprika, le lait de coco et mélanger
- Servir bien chaud
- Saupoudrer de safran pour décorer




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Fèves au cumin

- Mettre les fèves dans un plat, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper 2 jours
- Egoutter les fèves, les mettre dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures
- Dans un bol, faire une sauce avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’ail haché, du sel et du poivre
- Egoutter les fèves et les mettre dans un plat
- Ajouter la sauce, mélanger soigneusement et réserver au frais jusqu’au moment de servir

 




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Confit de courgettes

- Laver, couper les extrémités de courgettes et les râper
- Laver, épépiner les poivrons, retirer au maximum les nervures blanches et les couper en petits carrés
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les courgettes râpées, les dés de poivrons, l’ail haché, le carvi, le persil, le thym, du sel, du poivre et mélanger
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’eau libérée par les légumes soit quasiment partie
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir chaud ou froid (le lendemain) en accompagnement d’un poisson, d’une viande grillée…
Servir chaud avec du poisson

 

confit de courgettes




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Sauce tahini

- écraser l'ail avec du sel dans un mortier pour obtenir une pâte
- dans un bol, mélanger cette pâte avec la moitié du jus de citron
- ajouter la pâte de tahini et bien mélanger
- ajouter le jus de citron restant, le cumin et battre vigoureusement jusqu’à obtenir une crème onctueuse (allonger avec un peu d’eau au besoin)
- goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin




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