Cuisine végétarienne

Purée Soubise

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les passer au moulin à légume ou au mixeur
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les oignons, les hacher finement et les faire blondir à feu doux, dans 60 gr de beurre, pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les oignons à la purée et mélanger
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Saler, poivrer et muscader
- Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée
- Parsemer de parmesan et ajouter des dés de beurre avec le beurre restant (40 gr)
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Servir bien chaud


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Fèves au cumin

- Mettre les fèves dans un plat, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper 2 jours
- Egoutter les fèves, les mettre dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures
- Dans un bol, faire une sauce avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’ail haché, du sel et du poivre
- Egoutter les fèves et les mettre dans un plat
- Ajouter la sauce, mélanger soigneusement et réserver au frais jusqu’au moment de servir

 




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Œufs pochés

- Dans un grand fait tout faire bouillir de l’eau à laquelle on aura ajouté un verre de vinaigre blanc (pas de sel)
- Quand l’eau bout à gros bouillons casser les œufs contre le bord de la casserole et verser rapidement l’oeuf dans l’eau du plus près possible de la surface de l’eau
- Laisser bouillir 3 mn
- Enlever les œufs à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans un récipient rempli d’eau bien froide
- Les sortir de l’eau et avec un ciseau, découper les morceaux de blanc qui se détachent afin d’avoir un joli petit œuf en boule




Conseils et suggestions :

- Méthode plus facile : Casser chaque œuf dans une petite tasse ou un petit verre et verser les œufs un par un dans l’eau en inclinant la tasse (ou le verre) près de la surface de l’eau d’un geste assuré

- Si les œufs « s’effilochent » un peu dans l’eau, rassembler le blanc autour du jaune en s’aidant de 2 grandes cuillères

- Les œufs pochés peuvent être préparés à l’avance si on doit les manger tièdes ou chauds. Il suffira de les réchauffer dans le plat qu’ils accompagnent ou dans de l’eau chaude en faisant attention que le liquide d’immersion ne bout pas, afin de ne pas reprendre la cuisson




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Salade de Courgettes

- Laver et couper les courgettes en tranches fines
- Faire revenir les tranches de courgettes dans de l'huile d'olive avec la gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes
- Saupoudrer de thym, de persil et faire cuire une dizaine de mn, à couvert, jusqu’à ce que  les courgettes soient tendres
- Retirer les courgettes du feu et les égoutter sur du papier absorbant
- Laisser refroidir et servir frais avec de l'huile d'olive

 

Salade de Courgettes


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Pommes de terre rôties au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur sans enlever la peau
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four déposer les 1/2 pommes de terre, côté bombé touchant le plat
- Saler, poivrer et parsemer de thym
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Faire cuire à four chaud pendant 2 heures




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Bâtonnets apéritif

- Préchauffer le four à 200°
- Superposer deux plaques de four et recouvrir celle du dessus avec du papier sulfurisé
- Répartir le parmesan, le gruyère, le pavot et le sésame dans des assiettes plates
- Ouvrir la pâte feuilletée
- Découper des bandes d’environ 1,5 cm
- A l’aide d‘ un pinceau badigeonner chaque face avec du jaune d’oeuf
- Saupoudrer les bandes de fleur de sel
- Tremper les bandes au choix dans les graines de sésame, le pavot, le gruyère
- Entortiller chaque bande pour lui donner une forme „enroulée“
- Déposer les bandes sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé)
- Faire cuire 10 mn

 

Bâtonnets apéritif




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Quiche aux artichauts et aux tomates séchées

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Couper les cœurs d’artichauts en deux
- hacher grossièrement les tomates séchées
- Peler et émincer l’oignon finement
- Peler et écraser l’ail
- Répartir sur la pâte les cœurs d’artichauts, les tomates séchées et l’oignon émincé
- Dans un bol battre les œufs
- Ajouter la crème, l’ail, le romarin, le basilic
- Saler, poivrer
- Verser le mélange sur la pâte
- Parsemer avec le fromage râpé
- Mettre à four chaud pour 30 à 35 mn

Quiche aux artichauts et aux tomates séchées




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Sauce Marinara

- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Servir avec des pâtes,du riz,pour accompagner des boulettes, une viande grillée, un poisson.
Cette sauce est également excellente en sauce de base pour pizza




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Pâte à choux

-    Faire bouillir dans une casserole le mélange  eau, le beurre, (le sucre), le sel, (la fleur d’oranger)
-    Lorsque ce mélange monte (exactement comme le lait) jeter d’un seul coup la farine
-    Aussitôt remuer vivement avec une spatule en bois pour bien incorporer la farine
-    Faire ensuite dessécher à feu doux afin d’obtenir une sorte de boule de pâte qui se détache bien de la casserole
-    Retirer du feu et incorporer les œufs l’un après l’autre en prenant soin que chaque œuf soit bien absorbé avant d’en ajouter un suivant
-    Une fois que tous les œuf sont absorbés, la pâte doit être lisse

 

Cuisson au four :
-    Préchauffer le four (220°)
-    Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
-    Avec une poche à douille disposer des tas de la grosseur d’un œuf à espace régulier
-    Mélanger un jeune d’œuf avec 1 cc d’eau et, avec un pinceau, passer chaque chou avec ce mélange afin d’obtenir une belle couleur dorée
-    Mettre à  four chaud pendant 25 mn
-    En fin de cuisson, après avoir éteint le four, ouvrir la porte du four et attendre 5 mn avant de sortir les choux


Cuisson à la friture :
-    Faire chauffer l’huile dans une friteuse (ou poêle à bord haut)
-    Mettre la pâte à l'aide d'une grande cuillère
-    Quand les choux sont dorés d’un côté, les retourner
-    Servir très chaud

 

 

Secret de réussite : dextérité avec laquelle est incorporée la farine

 




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Tarte poires amandes facile

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre     au micro ondes
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la crème fraîche, le marsala, les mandes puis la maïzena tout en mélangeant
- Verser sur la pâte
- Disposer les poires en appuyant un peu pour qu’elles s’enfoncent bien
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte aux poires et aux amandes




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