Cuisine végétarienne

Hoummous

- Egoutter les pois chiches en gardant le jus de côté
- Dans un mixeur mettre les pois chiches, le jus d'un 1/2 citron, la tahina, le cumin, la coriandre, les gousses d'ail coupées en morceaux, un filet d'huile d'olive (facultatif), du sel, du poivre et mixer longuement jusqu'à obtenir une purée crémeuse (allonger avec un peu de jus des pois chiches ou d'eau au besoin)
- Goûter et rectifier l'assaisonnement et prolonger le mixage au besoin
- Mettre le houmous dans un ramequin
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de paprika

 

Servir à l'apéritif accompagné de pain pita

 

Remarque : Ne pas hésiter à mixer longuement, 10 mn environ, le mélange doit vraiment donner une crème onctueuse

 

 


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Poires pochées au vin rouge

- Verser le vin rouge dans une casserole en inox
- Ajouter le citron coupé en fines rondelles, le sucre, le bâton de cannelle et quelques pincées de muscade râpée
- Porter lentement à ébullition
- Peler les poires en les laissant entière et en conservant les queues
- Mettre les poires dans le sirop bouillant, couvrir et bouillonner à feu doux pendant 40 mn en retournant les fruits à mi-cuisson
- Piquer les poires avec un aiguille pour vérifier la cuisson (elles doivent être bien tendres)
- Les égoutter et les disposer dans un plat
- Retirer le citron et la cannelle du vin
- Faire réduire le sirop en le surveillant
- Quand il nappe la cuiller, le retirer du feu, le verser sur les poires et laisser reposer au frais
- Servir bien frais




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Cheesecake le vrai

- Mettre le fromage blanc et les petits suisse dans une passoire fine et laisser égoutter au frais pendant quelques
- Préchauffer le four (180 °)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule rond à fond amovible
- Ecraser les petits beurre avec un pilon ou avec un mixeur
- Mettre une couche de petits beurres écrasés dans le fond du moule
- Prélever les zestes d’un citron et les hacher finement
- Dans un plat, mélanger le fromage blanc bien égoutté avec la crème fraîche
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout
- Ajouter le sucre, l’arôme vanille, les zestes et bien mélanger
- Tamiser la farine et l’ajouter petit à petit à la préparation en mélangeant soigneusement
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 1 h
- Une fois que la gâteau est cuit entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir dans le four
- Mettre ensuite au frais




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Soupe de Choux de Bruxelles

- Peler les choux de Bruxelles
- Peler et couper les pommes de terre en cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait-tout faire blondir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter les pommes de terre et les faire revenir quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles et les faire rôtir pendant quelques mn
- Verser le bouillon  et faire cuire une dizaine de mn (les choux de Bruxelles doivent être encore un peu fermes)
- Ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson de 5 mn
- Réduire les légumes en purée avec le mixeur ou le moulin à légumes
- Remettre sur le feu, ajouter la crème et réchauffer la soupe à feu doux
- Si la soupe est trop épaisse, allonger avec un peu de bouillon
- Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et le basilic séché


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DIP à l'avocat

- Peler et hacher la gousse d’ail
- Ouvrir l’avocat, retirer le noyau, prélever la pulpe et l’arroser avec le citron
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et réduire en purée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre dans un bol et placer au frais jusqu’au moment de servir




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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Pommes de terre rôties à l’actifry

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau et les couper en cubes
Peler et hacher les oignons
Mettre les pommes de terre avec les oignons, l’huile, du sel, du poivre dans l’actifry
Mélanger un peu avec une cuillère en bois de manière à mélanger les ingrédients
Programmer 30 mn
Goûter et allonger au besoin le temps de cuisson (peut varier un peu en fonction de la variété de pommes de terre utilisée et de la taille des morceaux)

Servir immédiatement

 

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Œuf sur le plat

- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un poêle anti-adhésive faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter 1 CAC d’eau quand le beurre est fondu
- Verser les blancs dans la poêle et faire cuire  jusqu’à ce que le blanc se solidifie un peu
- Saler et poivrer
- Poser délicatement les jaunes sur les blancs à l’aide d’une grosse cuillère
- Faire cuire pendant 3 mn à feu doux




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Salade de couscous aux épinards

- Faire gonfler le couscous avec le bouillon de légume au rice cooker (si vous n’en avez pas, faire gonfler 2 tasses de couscous dans 2 fois leur volume de bouillon pendant 5 mn puis séparer les graines à la fourchette)
- Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle et les retirer
- Faire revenir les épinards quelques mn dans la poêle avec la muscade, une pincée de piment, du sel et du poivre
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Hacher grossièrement les épinards, les tomates séchées et la mozzarella
- Mettre le couscous dans un saladier avec les épinards, les tomates séchées, la mozzarella, les graines de tournesol
- Assaisonner avec le citron et l’huile d’olive


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Velouté de pâtisson

- Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher (si vous ne l’épluchez pas il faudra rallonger un peu le temps de cuisson d’environ 10 mn et bien mixer pour qu’il n’y ait pas de « petits bouts durs » dans  le velouté)
- Eplucher et détailler les Pdt en cubes
- Dans un grand fait tout mettre les cubes de pâtisson et de pommes de terre, l’ail, recouvrir avec 1 litre de bouillon, saler, poivrer et faire cuire 30 mn
- Vérifier la cuisson, le pâtisson doit être bien tendre
- Ajouter le lait concentré la muscade et mixer finement
- Ajouter le persil, le basilic et remuer
- Goûter  et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

 


Conseils & Suggestion
- Emietter du roquefort à la surface de la soupe au dernier moment




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