Cuisine végétarienne

Salade de concombre à l’aigre-douce

- Laver le concombre, enlever les extrémités et le couper en bâtonnets sans enlever la peau
- Saupoudrer le concombre avec le sel et le laisser reposer une dizaine de mn, afin de le faire dégorger et d’enlever l’amertume
- Sur un plan de travail, aplatir délicatement les bâtonnets de concombre avec le plat d’une lame de couteau
- Mettre les bâtonnets de concombre dans un plat, ajouter le sucre, le vinaigre et mélanger
- Avant de servir ajouter l’huile pimentée




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Langues de chat

- Préchauffer le four (200°)
- Mettre le beurre quelques secondes dans le micro ondes pour le rendre mou
- Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
- Ajouter les sucres et mélanger
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette et mélanger
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Mettre la pâte dans une poche à douille (diamètre 10)
- Faire des petits bâtonnets d’environ 5 cm de long suffisamment espacés les uns des autres (ils vont s’étaler)
- Faire cuire pendant 7 mn à four chaud jusqu’à ce que les contours soient bien dorés
- Laisser les langues de chat refroidir sur la plaque du four


Conseils & Suggestions :

Ajouter 60 gr de chocolat pour obtenir de délicieuses langues de chat au chocolat




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Cookies sans gluten

- Préchauffer le four (170°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mélanger les amandes en poudre avec la maïzena, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure
- Ajouter l’huile, le jus d’orange, les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Si la pâte et collante, rajouter de la poudre d’amande par petite quantité jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts
- Ajouter les pépites de chocolat ou les noisettes concassées et mélanger rapidement (on peut aussi diviser le pâte en deux pour faire deux parfums différents)
- Faire des boules en roulant la pâte entre les paumes de mains et les déposer sur la plaque du four en les espaçant bien (Procéder en 3 fois)
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

 

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oeuf dur

- Plonger les œufs 8/10 mn dans de l’eau bouillante salée (pas plus sinon le tour du jaune devient verdâtre)
- Laisser refroidir (ou refroidir les œufs en les plongeant dans de l’eau froide) et les écaler





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Purée Soubise

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les passer au moulin à légume ou au mixeur
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les oignons, les hacher finement et les faire blondir à feu doux, dans 60 gr de beurre, pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les oignons à la purée et mélanger
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Saler, poivrer et muscader
- Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée
- Parsemer de parmesan et ajouter des dés de beurre avec le beurre restant (40 gr)
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Servir bien chaud


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Pâte à crêpes

-    Mettre la farine dans une terrine avec les œufs, le sel et le parfum
-    Verser le lait petit à petit
-    Passer au mixeur ou mixer plongeant (enlève les grumeaux)
-    Ajouter l’huile
-    Laisser reposer pendant 2 heures

Cuisson :
-    Mettre une poêle sur le feu et attendre qu’elle soit bien chaude
-    Tremper une feuille de sopalin replié dans un peu d’huile et huiler légèrement le fonds de la poêle chaude
-    Attendre quelques secondes et mettre une louche de pâte dans le milieu de la pôele et en la faisant ensuite s’étaler vers les bords (le coup de main vient rapidement)
-    Quand la crèpe commence à dorer sur le dessous, la retourner avec une spatule


Conseils & Suggestions
-    Pour garder les crêpes chaudes, le mettre entre deux assiette sur une casserole d’eau bouillante
-    Pour avoir des crêpes plus dorées mettre 2 CAS de sucre dans la pâte (en même temps que les œufs)




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Petits feuilletés aux oignons et au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Emincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive pendant 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, la cassonade, mélanger et laisser caraméliser à feu doux pendant 10 mn (surveiller la cuisson) puis réserver
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dérouler la pâte feuilletée
- En s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm) découper des disques dans la pâte et les déposer sur la plaque du four
- Prendre un autre verre ou un cylindre plus petit (diamètre environ 5 cm) pour marquer un cercle plus petit au milieu de chaque disque (pour obtenir bordure qui va gonfler et donner au feuilleté une jolie forme de tartelette)
- Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette (pour qu’il ne se soulève pas à la cuisson)
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la bordure de chaque disque
- Mettre une couche d’oignons caramélisée au centre de chaque disque, puis déposer sur les oignons un peu de chèvre frais
- Parsemer de thym et de poivre du moulin
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée


Conseils & Suggestions

Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes, ils peuvent également se déguster froid




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Brioches escargot à la crème pâtissière

Préparation de la pâte à brioche
- Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l’ordre suivant
          1) 50 g de beurre fondu ou ramolli
          2) 225 ml de lait tiède
          3) Eventuellement 2 cs de fleur d'oranger
          4) 1 œuf entier battu
          5) 7 gr de levure deshydratée
          6) 75 gr de sucre
          7) 500 gr de farine type 55 ou mieux 45
          8)Faire un petit puit dans la farine dans le coin opposé de celui où on a mis la levure, y mettre 1 cc rase de sel  et recouvrir avec un peu de farine

- Mettre en route le programme pâte
- A la fin de programme dégazer la pâte (pétrir à la main pendant quelques instants)
- Séparer la pâte en deux boules, les mettre dans deux saladiers distincts, filmer les saladiers et laisser reposer pendant 1h30


Préparation de la crème pâtissière

- Si on met des raisins secs, les faire tremper dans de l’eau chaude éventuellement additionnée d’un peu de rhum
- Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maizena et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux
- Verser le lait chaud sur le mélange à la maïzena et remuer avec un fouet
- Verser le mélange dans la deuxième casserole, remettre sur feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Laisser refroidir


Façonnage des brioches

Une fois que la pâte a reposé pendant 1h30:
- Préchauffer le four à 180 °
- Etaler une boule sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle
- Etaler sur ce rectangle de pâte une couche de crème pâtissière
- Parsemer éventuellement avec les raisins (essorés) ou les pépites de chocolat
- Rouler la pâte de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en tronçons (environ 8)
- Déposer ces tronçons (allongés) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
- Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu
- Enfourner pour 30 mn
- Faire la même chose avec la 2ème boule




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Salade d'oeuf

- Faire cuire 5 oeufs durs (10 mn dans l’eau bouillante), les écaler et les laisser refroidir
- Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance bien ferme de mayonnaise
- Passer la ciboule sous l’eau enlever le bout poilu et hacher le reste finement. La cive peut être remplacée par ½ oignon haché
- Couper grossièrement les œufs refroidis dans une assiette et ensuite les émietter en les écrasant à l’aide d’une fourchette
- Mettre les œufs dans un bol et ajouter la ciboule hachée, la ciboulette et 2 cs de mayonnaise
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et mettre au frais jusqu’au moment de servir
Servir en kémia

Conseils & Suggestion :
Très bon et très joli également en garniture de toast pour l’apéritif




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Tarte poires amandes facile

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre     au micro ondes
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la crème fraîche, le marsala, les mandes puis la maïzena tout en mélangeant
- Verser sur la pâte
- Disposer les poires en appuyant un peu pour qu’elles s’enfoncent bien
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte aux poires et aux amandes




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