Cuisine végétarienne

Tarte tomates & tapenade

- Préchauffer le four à 180°C
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Faire revenir doucement les tomates de 5 à 10 mn avec un peu d'huile d'olives et la moitié du thym. Elles doivent se ramollir et rendre de l'eau mais pas se transformer en "purée"
- Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond de tarte avec une fourchette
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Tartiner la pâte de tapenade
- A l'aide d'une passoire, mettre les tomates sur la tapenade et les disposer harmonieusement de préférence côté bombé vers le haut
- parsemer d'olives hachées
- Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour environ 30 mn

 

tartiner la pâte avec de la tapenade

 

faire revenir les tomates avec de l'huile d'olive

 

tarte tomade & tapenade avant cuisson

 

tarte tomade & tapenade

 

 





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Gratin de poireaux au beaufort

- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher et laver les poireaux. ne garder que les blancs et la partie la plus tendre du vert
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm environ
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Vérifier la cuisson (les poireaux doivent être encore un peu fermes
- Pendant ce temps râper le beaufort
- Les égoutter et les presser pour extraire le maximum d'eau
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail
- Beurrer ensuite le plat à gratin
- Verser une couche de poireaux
- Saler, poivrer, muscader et saupoudrer de beaufort râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement en finissant par une couche de fromage.
- Saupoudrer de chapelure
- Déposer quelques dés de beurre sur la chapelure
- Faire gratiner 15 mn à four chaud
- Servir au sortir du four


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Muffins au pommes & pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure, le sucre et la pincée de sel
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mêler du bout des doigts de manière à obtenir une consistance un peu sableuse
- Dans un deuxième saladier battre les œufs avec le lait
- Ajouter ce mélange liquide au mélange avec la farine et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les pommes puis les pépites de chocolat en mélangeant
- Remplir les moules à muffins aux ¾
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Laisser tiédir avant de démouler

Muffins pommes & chocolat




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Tarte aux oignons rouges caramélisés

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
- Dans une poêle, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant environ 5 mn à feu doux en remuant régulièrement
- Ajouter une louche d'eau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 15 mn en remuant de temps en temps
- Verser le vin, laisser évaporer et ajouter le sucre et le beurre
- Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes
- Eteindre le feu et laisser refroidir
- Dans un récipient, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan et mélanger soigneusement
- Incorporer les oignons
- Verser le mélange dans la croûte sur la pâte brisée
- Faire cuire à four chaud pendant 25/30 minutes
- Servir chaud.




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Fritelles de spaghettis

- Peler et hacher finement les gousses d’ail
- Dans un plat mélanger ensembles les œufs, l’ail, le persil, le parmesan. Saler et poivrer
- Avec des ciseaux couper les spaghettis en morceaux d’environ 10 cm
- Ajouter les spaghettis à la sauce et mélanger
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle
- A l’aide d’une fourchette déposer des petits tas sur l’huile chaude, les aplatir et faire cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés


Conseils & suggestions :

- Très bon également pour ceux qui aiment avec quelques filets d’anchois hachés
- On peut les faire à l’avance et les réchauffer au micro ondes au dernier moment




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ketchup maison

- Peler et hacher grossièrement l’oignon
- Laver, parer et hacher grossièrement le fenouil
- Laver et hacher grossièrement la branche de céleri
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Hacher l’ail
- Dans in grand fait tout Mettre les oignons, le fenouil, le céleri, l’ail avec de l’huile d’olive
- Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, le basilic haché, les clous de girofle, les graines de coriandre et assaisonner avec de la muscade et peu de sel, le poivre et le chili
- Cuire à feu doux pendant 10/15 mn,  jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre, en remuant de temps en temps
- Ajouter les tomates et 190 ml d’eau froide
- Porter à ébullition et faire réduire de moitié
- Transvaser la sauce dans une grande casserole propre et ajouter le vinaigre et le sucre
- Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à obtention de la consistance ketchup désiré
- Stériliser 




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Billes de fromage frais multicolores


- Mélanger les ingrédients en écrasant avec une fourchette et malaxer jusqu’à obtenir une masse suffisamment solide pour que les billes se tiennent
- Répartir dans des soucoupes ou des petites assiettes les éléments qui vont enrober les billes
- Rouler des petites billes délicatement entre les paumes de mains
- Rouler les billes dans les enrobages choisis
- Disposer les billes sans qu’elles se touchent dans une grande assiette
- Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir

 

Idées pour l'enrobage :
ciboulette,
oignons verts,
pignons de pin grillés à sec,
graines de sésame grillées à sec,
amandes effilées grillées à sec,
paprika,
poivre concassé,
noix de pécan broyées,
raisins secs,
cranberries,
pistaches broyées,
noisettes broyées…

 

Variantes
Dans le mélange on peut aromatiser le fromage avec du jus de citron, une pincée de piment d’espelette, des tomates séchées hachées, du cumin


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Gratin dauphinois

- Préchauffer le four (200°)
- Peler, laver les pommes de terre, les couper en rondelles fines et les éponger
- Beurrer et ailler un grand plat à gratin
- Mettre un couche de pommes de terre, saler, poivrer
- Napper cette couche avec une cs de pomme de terre et saupoudrer une cs de gruyère râpé
- Remettre une couche de pommes de terre, de la crème fraîche et du gruyère râpé et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli
- Terminer par le fromage (garder 1 cs de crème fraîche pour la suite)
- Arroser avec le lait
- Faire cuire à four chaud pendant 1 h
- Casser les œufs dans une jatte et les battre à la fourchette avec 1 cs de crème fraîche
- Sortir le gratin du four et y verser ce mélange
- Remettre le gratin dans le four et prolonger la cuisson 15 mn




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Cookies moelleux aux pépites de chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Préparer les pépites de chocolat en mixant les carrés de chocolat (voir la technique en image)
- Dans une jatte, mélanger le beurre mou avec le sucre et les oeufs, puis ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
- Ajouter la levure, la pincée de sel et la farine en plusieurs fois en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse assez épaisse
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger soigneusement
- Sur la plaque du four, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, former des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Penser à les espacer un peu les uns des autres(9 cookies par plaque)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

 

Cookies moelleux aux pépites de chocolat

 

 

pâte pour les cookies moelleux aux pépites de chocolat

 




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Boules de coco à l’ananas

- Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau et faire cuire pendant une quinzaine de mn à feu doux jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais
- Mixer brièvement l’ananas et l’ajouter au sirop épaissi
- Ajouter également les 150 gr de noix de coco râpée et prolonger la cuisson pendant 5 mn en remuant sans arrêt
- Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Laisser tiédir puis former des boules de la taille d’une noix en roulant la pâte entre les paumes de mains (Si la pâte est trop molle et trop collante, ajouter un peu de noix de coco râpée pour lui donner la bonne consistance)
- Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette et rouler les boules formées dans la noix de coco pour qu’elles en soient recouvertes
- Laisser reposer une dizaine d’heures avant de déguster avec un bon café

Conseils & suggestions
- Ces gâteaux supportent très bien la congélation

Boules de coco à l’ananas




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