Cuisine végétarienne

Coulis de framboise

- Dans un bol diluer la Maïzena dans un peu d’eau et réserver
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises pendant 5 minutes en remuant 

- Incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir 2 minutes en remuant
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Passer au mixeur plongeant pour obtenir consistance lisse




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Petits flans aux tomates et aux olives

- Préchauffer le four (180°)
- Dénoyauter les olives noires et les hacher
- Laver les tomates cerise et les couper en petits morceaux
- Hacher menu les tomates séchées
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette
- Ajouter la crème fraîche, le fromage blanc puis tous les autres ingrédients en mélangeant entre chaque ajout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn




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Petits feuilletés aux oignons et au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Emincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive pendant 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, la cassonade, mélanger et laisser caraméliser à feu doux pendant 10 mn (surveiller la cuisson) puis réserver
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dérouler la pâte feuilletée
- En s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm) découper des disques dans la pâte et les déposer sur la plaque du four
- Prendre un autre verre ou un cylindre plus petit (diamètre environ 5 cm) pour marquer un cercle plus petit au milieu de chaque disque (pour obtenir bordure qui va gonfler et donner au feuilleté une jolie forme de tartelette)
- Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette (pour qu’il ne se soulève pas à la cuisson)
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la bordure de chaque disque
- Mettre une couche d’oignons caramélisée au centre de chaque disque, puis déposer sur les oignons un peu de chèvre frais
- Parsemer de thym et de poivre du moulin
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée


Conseils & Suggestions

Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes, ils peuvent également se déguster froid




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Sauce au curry

- Peler et émincer finement les oignons
- Faire fondre le beurre dans une casserole avec 1 cs d’huile
- Y mettre les oignons et les faire revenir à feu doux pendant 25 mn (ils ne doivent pas colorer)
- Ajouter le curry en pluie et mélanger
- Ajouter le vin blanc, du sel, du poivre, 4 cs d’eau chaude et mélanger
- Laisser cuire doucement pendant 20 mn
- Filtrer la sauce en la pressant bien avec le dos d’une cuiller
- Remettre la sauce sur feu doux
- Ajouter 1 cs de curry et incorporer la crème en fouettant pendant 5 mn sur un peu un peu plus vif
- Servir chaud avec une volaille, du poisson, du riz…




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Pain express sans levure boulangère

- Préchauffer le four (240°)
- Mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel
- Tamiser le tout dans un saladier
- Faire un puit dans la farine la farine et y verser le lait fermenté
- Travailler rapidement la pâte avec les mains et former une boule
- Avec un couteau creuser une croix sur la boule de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn




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Cheesecake le vrai

- Mettre le fromage blanc et les petits suisse dans une passoire fine et laisser égoutter au frais pendant quelques
- Préchauffer le four (180 °)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule rond à fond amovible
- Ecraser les petits beurre avec un pilon ou avec un mixeur
- Mettre une couche de petits beurres écrasés dans le fond du moule
- Prélever les zestes d’un citron et les hacher finement
- Dans un plat, mélanger le fromage blanc bien égoutté avec la crème fraîche
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout
- Ajouter le sucre, l’arôme vanille, les zestes et bien mélanger
- Tamiser la farine et l’ajouter petit à petit à la préparation en mélangeant soigneusement
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 1 h
- Une fois que la gâteau est cuit entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir dans le four
- Mettre ensuite au frais




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Gâteau bananes et pépites de chocolat


- Préchauffer le four à 175° 
- Dans un plat battre au fouet le beurre mou  avec les sucres (sauf la cs de cassonade) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf
- Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amande et mélanger soigneusement
- incorporer les pépites de chocolat puis les bananes coupées en petits cubes
- Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake
- Saupoudrer une cs de sucre brun dans le fond du moule et remplir avec la pâte
- Mettre à cuire à four chaud pendant 60 mn (partie inférieure du four)

Surveiller la cuisson. Si le gâteau fonce trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium

 

Gâteau bananes et pépites de chocolat




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Congolais

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
- Ajouter petit à petit le sucre en continuant à fouetter
- Incorporer ensuite délicatement  la noix de coco
- A l’aide d’une petite cuillère, former des petits tas sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu
- Faire cuire environ 13/15 mn en surveillant pour qu’ils ne colorent pas trop

 

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Salade de couscous aux épinards

- Faire gonfler le couscous avec le bouillon de légume au rice cooker (si vous n’en avez pas, faire gonfler 2 tasses de couscous dans 2 fois leur volume de bouillon pendant 5 mn puis séparer les graines à la fourchette)
- Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle et les retirer
- Faire revenir les épinards quelques mn dans la poêle avec la muscade, une pincée de piment, du sel et du poivre
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Hacher grossièrement les épinards, les tomates séchées et la mozzarella
- Mettre le couscous dans un saladier avec les épinards, les tomates séchées, la mozzarella, les graines de tournesol
- Assaisonner avec le citron et l’huile d’olive


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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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