Cuisine végétarienne

Risotto aux épinards

- Laver  les épinards et le céleri et détailler le céleri en petits dés
- Peler et détailler en petits morceaux la carotte et l'oignon
- Dans une poêle faire blondir la moitié de l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la carotte et le céleri, saler, poivrer et recouvrir d’un peu d’eau chaude (1bol)
- Faire cuire à feu doux à découvert jusqu’à évaporation et réserver
- Dans une casserole, faire blondir le reste d’oignon dans 2 cs d’huile d’olive
- Verser le riz, baisser le feu et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Quand le vin est évaporé recouvrir de bouillon (le risotto ne doit pas baigner dans l’eau, il doit juste être recouvert)
- Continuer la cuisson en remuant toujours jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé
- Recommencer l’opération (environ 3 / 4 fois) jusqu’à consistance souhaitée (le riz doit être al dente)
- A mi-cuisson ajouter les épinards, les carottes et le céleri
- Eteindre le feu et incorporer les morceaux beurre et le fromage petit à petit sans cesser de remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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Petits flans aux tomates et aux olives

- Préchauffer le four (180°)
- Dénoyauter les olives noires et les hacher
- Laver les tomates cerise et les couper en petits morceaux
- Hacher menu les tomates séchées
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette
- Ajouter la crème fraîche, le fromage blanc puis tous les autres ingrédients en mélangeant entre chaque ajout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn




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Cookies moelleux aux pépites de chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Préparer les pépites de chocolat en mixant les carrés de chocolat (voir la technique en image)
- Dans une jatte, mélanger le beurre mou avec le sucre et les oeufs, puis ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
- Ajouter la levure, la pincée de sel et la farine en plusieurs fois en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse assez épaisse
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger soigneusement
- Sur la plaque du four, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, former des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Penser à les espacer un peu les uns des autres(9 cookies par plaque)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

 

Cookies moelleux aux pépites de chocolat

 

 

pâte pour les cookies moelleux aux pépites de chocolat

 




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Tatin d'endives au fromage de chèvre

- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn. (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson en faisant attention à ce que les endives ne se détachent pas
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la bûche de chèvre en rondelles fines
- Napper un moule à manquer avec le miel liquide
- Saupoudrer de thym (1 cs)
- Disposer les endives en étoile sur le miel
- Répartir les rondelles de chèvre
- Saupoudrer de nouveau de thym (1 cs)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant le bord de la pâte vers le fond du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four, attendre quelques mn et retourner délicatement la tarte sur un plat de service




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Tourte feuilletée au roquefort

- Préchauffer le four (190°)
- Foncer un moule à tourte avec 1 pâte feuilletée et piquer la pâte avec une fourchette
- Dans une terrine émietter le roquefort
- Ajouter le fromage frais et la crème et mélanger
- Ajouter la ciboulette, les œufs, du sel, du poivre et mélanger soigneusement avec une fourchette
- Verser ce mélange sur le fond de tarte
- Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les deux pâtes avec un peu d’eau
- Faire un trou au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper
- Badigeonner la pâte d’œuf battu
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn
- Servir accompagné d’une salade




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Langues de chat

- Préchauffer le four (200°)
- Mettre le beurre quelques secondes dans le micro ondes pour le rendre mou
- Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
- Ajouter les sucres et mélanger
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette et mélanger
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Mettre la pâte dans une poche à douille (diamètre 10)
- Faire des petits bâtonnets d’environ 5 cm de long suffisamment espacés les uns des autres (ils vont s’étaler)
- Faire cuire pendant 7 mn à four chaud jusqu’à ce que les contours soient bien dorés
- Laisser les langues de chat refroidir sur la plaque du four


Conseils & Suggestions :

Ajouter 60 gr de chocolat pour obtenir de délicieuses langues de chat au chocolat




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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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Boules de coco à l’ananas

- Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau et faire cuire pendant une quinzaine de mn à feu doux jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais
- Mixer brièvement l’ananas et l’ajouter au sirop épaissi
- Ajouter également les 150 gr de noix de coco râpée et prolonger la cuisson pendant 5 mn en remuant sans arrêt
- Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Laisser tiédir puis former des boules de la taille d’une noix en roulant la pâte entre les paumes de mains (Si la pâte est trop molle et trop collante, ajouter un peu de noix de coco râpée pour lui donner la bonne consistance)
- Mettre de la noix de coco râpée dans une assiette et rouler les boules formées dans la noix de coco pour qu’elles en soient recouvertes
- Laisser reposer une dizaine d’heures avant de déguster avec un bon café

Conseils & suggestions
- Ces gâteaux supportent très bien la congélation

Boules de coco à l’ananas




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Fèves frites

 

- Mettre les fèves dans un récipient, recouvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 2 jours
- Eplucher les fèves(enlever la peau marron) et séparer les lobes
- Sécher les fèves dans un torchon propre
- Faire chauffer un bain de friture à 160 °C et y plonger les fèves poignée par poignée
- Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves commencent à dorer et à se rétracter
- Enlever de suite du bain de friture à l’aide d’un écumoire et déposer sur un papier absorbant
- Les mettre dans un plat creux, saler et poivrer
- Laisser refroidir et manger tel quel à l’apéritif

Conseils & Suggestions
- Les fèves se conservent longtemps dans des bocaux fermés

- Pour éviter les odeurs de friture, utiliser de l'huile de pépins de raisins




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Salade méditéranéenne aux farfalle

- Faire cuire les pâtes al dente, les rincer à l’eau froide et les laisser refroidir
- Laver, équeuter, épépiner et détailler en petits morceaux le poivron
- Couper également en petits morceaux les artichauts
- Hacher grossièrement les tomates séchées, l’oignon et les olives
- Hacher finement l’origan
- Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sucre et le jus de citron, du sel et du poivre
- Une fois que les pâtes sont refroidies ajouter tous les autres ingrédients, la vinaigrette et mélanger


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