Cuisine végétarienne

Sauce Marinara

- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Servir avec des pâtes,du riz,pour accompagner des boulettes, une viande grillée, un poisson.
Cette sauce est également excellente en sauce de base pour pizza




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Tarte poire & roquefort

- Préchauffer le four (170°) pendant 15 mn
- Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn
- Egoutter les poires et les détailler en lamelles
- Mixer les noisettes pendant quelques secondes
- Ecraser dans un bol la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse
- Ajouter les œufs, les noisettes mixées et mélanger soigneusement
- Saler, poivrer et allonger avec un peu de lait si le mélange est trop compact
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 150°
- Verser le mélange sur la pâte précuite
- Disposer par-dessus les poires puis le fromage émietté
- Faire cuire pendant 35 minutes (150°)

 

Tarte poire & roquefort




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Tarte oignons & chèvre

- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant 15 mn
- Ajouter le vin blanc, le miel, le thym, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient fondants
- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la crème fraiche sur tout le fond de tarte
- Recouvrir avec les oignons
- Répartir sur toute la surface le fromage de chèvre coupé en rondelles
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir accompagné d’une salade verte




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Oeuf mollet

- Plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 mn
- Les retirer de l’eau et les plonger immédiatement dans l’eau froide
- Faire attention en retirant la coquille de ne pas percer le blanc


Les servir par exemple avec une sauce blanche, ravigote, à l’oseille ou en accompagnement d’une salade




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Lasagnes aux courgettes

Les courgettes
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, l’ail, l’origan , du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à découvert pendant une vingtaine de mn
- Ajouter les fromages de chèvre, le parmesan, remuer et continuer la cuisson jusqu’à ce que les chèvres soient fondus. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

- Préchauffer le four (200°)

La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce aux courgettes
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de pâtes
- Napper avec la béchamel
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir bien chaud accompagné de salade verte

 

lasagnes aux courgettes




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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Tarte poires amandes facile

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre     au micro ondes
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la crème fraîche, le marsala, les mandes puis la maïzena tout en mélangeant
- Verser sur la pâte
- Disposer les poires en appuyant un peu pour qu’elles s’enfoncent bien
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte aux poires et aux amandes




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risotto aux artichauts

-    Couper la tige des artichauts, enlever les parties dures, les feuilles, le foin et ne garder que les cœurs
-    Couper les cœurs en deux, puis détailler les ½ cœurs en fines lamelles
-    Mettre les lamelles d’artichauts dans un bol avec un jus de citron (pour ne pas qu’elles noircissent)
-    Peler et hacher l’oignon
-    Dans une poêle, faire blondir l’oignon pendant quelques minutes
-    Ajouter les lamelles d’artichauts, saler, poivrer et faire cuire pendant environ 5 mn
-    Ajouter le riz et mélanger pendant quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
-    Recouvrir (à peine) de bouillon frémissant et faire cuire jusqu’à évaporation
-    Recouvrir à nouveau de bouillon et renouveler l’opération (3-4 fois) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
-    Retirer du feu
-    Incorporer le beurre par petits morceaux et le parmesan râpé, remuer
-    Couvrir et laisser reposer quelques minutes
-    Servir chaud


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Quiche aux artichauts et aux tomates séchées

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Couper les cœurs d’artichauts en deux
- hacher grossièrement les tomates séchées
- Peler et émincer l’oignon finement
- Peler et écraser l’ail
- Répartir sur la pâte les cœurs d’artichauts, les tomates séchées et l’oignon émincé
- Dans un bol battre les œufs
- Ajouter la crème, l’ail, le romarin, le basilic
- Saler, poivrer
- Verser le mélange sur la pâte
- Parsemer avec le fromage râpé
- Mettre à four chaud pour 30 à 35 mn

Quiche aux artichauts et aux tomates séchées




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