Plats mijotés

Chili con carné

Préparation :
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et détailler le poivron et le piment en dés


Cuisson traditionnelle :
- Dans un fait-tout, faire blondir dans l’huile l’oignon haché pendant quelques minutes
- Ajouter la viande, les dés de poivron, l’ail, le piment et faire revenir pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Ajouter les épices, les tomates, les haricots, le bouillon et laisser mijoter à feux doux en remuant de temps à autre pendant 1h30/2h00



Cuisson à l’actifry :
- Dans l’actifry, mettre l’huile, l’oignon et l’ail haché, les dés de poivron, le piment et programmer 5 mn de cuisson
- Ajouter la viande hachée et programmer 7 mn de cuisson
- Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 40 mn de cuisson



Servir avec du riz long blanc




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Carbonade Flamande

- La veille (ou deux jours avant encore meilleur)
- Peler et émincer les oignons
- Dans une cocotte ou un plat pouvant aller au four, faire fondre le beurre
- Une fois le beurre fondu, mettre les oignons et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 10/15 mn jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et  translucides
- Détailler la viande en cubes
- Peler et écraser les gousses d’ail
- Couper les tranches de lard en gros lardons, les ajouter, ainsi que les gousses d’ail dans la cocotte avec les oignons et faire revenir le tout pendant quelques mn jusqu’à ce que les lardons soient bien roses
- Avec un écumoire, retirer les oignons et les lardons de la cocotte, mettre les cubes de viande à la place et les faire revenir sur feu vif pendant environ 10 mn en remuant régulièrement de façon à ce que la viande soit saisie sur toute ses faces
- Avec l’écumoire, retirer les morceaux de viande (il doit rester beaucoup de jus dans la cocotte)
- Mettre la cassonade dans le jus et faire réduire sur feu vif pendant environ 3 mn
- Baisser le feu, remettre dans la cocotte le mélange oignons/lard, les dés de viande, le bouquet garni, un peu de sel, du poivre et mélanger
- Ajouter la bière et mélanger
- Préchauffer le four (150 °)
- Continuer à faire chauffer la cocotte sur feu doux pendant que le four préchauffe
- Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les déposer à la surface du plat sur la carbonade
- Mettre le couvercle et enfourner pour 3 h
- Le lendemain, remuer la carbonade délicatement et refaire cuire dans le four pendant 1h avant de servir (l’idéal est de le faire en 3 étapes (3h le premier jour, 1h30 le deuxième et 1h00 le troisième jour avant de servir)

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des frites ou des tagliatelles




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Goulash hongrois

- Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les graines, les parties blanches et les détailler en petits cubes
- Couper la viande en cubes (environ 2 cm)
- Faire chauffer l’huile dans un grand fait ou une cocotte en fonte
- Y faire dorer les dés de viande et les retirer
- Remplacer les dés de viande par les oignons émincés et les faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les dés de poivrons, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn
- Remettre la viande, ajouter les épices, du sel et le bouillon
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 3h00

 Servir avec des knoedel de pommes de terre ou des spätzle alsaciens


Conseils & Suggestions
- Remplacer une partie du bouillon par du vin rouge
- Ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 1h00 avant la fin de la cuisson





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Tajine de keftas aux oeufs

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un plat à tajine, ou dans un plat allant au four mettre les tomates pelées,  les gousses d’ail hachées, le bouillon, 1 cs curcuma, du sel et du poivre
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux à découvert le temps de préparer les keftas (au moins 15 mn)
- Mettre le lait dans un bol et y faire tremper le pain
- Peler et hacher les oignons, laver et hacher la coriandre
- Dans un plat mélanger ensemble la viande, les oignons émincés, le cumin, le paprika, le raz el hanout, 1 cs de curcuma, du sel, du poivre
- Essorer le pain et l’ajouter également au mélange
- Bien malaxer le tout avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former des petites boulettes (environ de la taille d’une balle de golf)
- Gouter la sauce qui mijote dans le plat à tajine et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter dans la sauce les petits pois et les pommes de terre coupées en morceaux
- Déposer les boulettes (keftas) dans la sauce (la sauce doit recouvrir complètement les boulettes, ajouter du bouillon au besoin)
- Fermer le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- 5 mn avant la fin de la cuisson sortir le plat et casser 4 œufs directement dans la sauce et remettre le plat au four pour les 5 dernières minutes


Servir avec de la semoule


Conseils & Suggestions
- Pour encore plus d’onctuosité et pour ceux qui aiment, faire les boulettes avec un mélange bœuf et agneau
- Ce plat peut être réalisé à l’avance. Il suffira de la réchauffer dans le four  et de casser les œufs 5 mn avant la fin
- ce plat peut aussi être réalisé à la cocotte



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Blanquette de veau

-          Peler les carottes, l'ail, les échalotes et les oignons

-          Hacher les oignons, les échalotes, les blancs de poireaux et couper les carottes en deux

-          Faire blanchir la viande en la plongeant 1mn dans l'eau bouillante. L'égoutter, la rincer et jeter l'au de cuisson

-          Placer ensuite la viande dans un faitout avec les oignons, les poireaux, les carottes, les échalotes, l'ail, le céleri et le bouquet garni, du sel, du poivre

-          Mouiller avec le vin blanc et ajouter de l'eau pour de manière à ce que la viande et les légumes soient immergés

-          Couvrir, porter à ébullition et laissez cuire 1 h 30

-          Couper les champignons en 4, les arroser avec le jus d'un citron et les faire revenir dans 30 gr de beurre

-          Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement avec un fouet et laisser refroidir

-          Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec le bouillon et amener à ébullition en fouettant

-          Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 mn

-          Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Servir dans un plat creux avec du persil

 




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Irish stew

- Détailler la viande en morceaux
- Peler les oignons et les émincer (tranches larges)
- Peler les carottes et les couper en tronçons
- Faire revenir la viande et les oignons pendant quelques mn sur feu vif avec un peu d’huile en remuant bien la viande pour la faire dorer de tous les côtés
- Ajouter la bière, le bouillon, les carottes, le tyhm, le persil, du sel du poivre et amener tranquillement à ébullition
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 3 h (au moins 2h)
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Ajouter les pommes de terre 40 mn avant la fin de la cuisson

 

Irish stew




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Baeckeoffe comme à Strasbourg

- Couper toute la viande en cubes
- Eplucher et couper les carottes en rondelles
- Dans un grand plat mettre les morceaux de viande, le bouquet garni, 1 oignon coupé en quartiers, 2 clous de girofle, les gousses d’ail, les rondelles de carotte et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant 24h
- Le lendemain, préchauffer le four  (210°)
- frotter à l’ail le plat à Baeckeoffe ou une cocotte avec couvercle allant au four
- Peler et émincer les oignons
- Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles
- Dans le plat, mettre une couche de viande, une couche du mélange pommes de terre/oignons
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement en salant et en poivrant entre chaque couche
- Arroser avec la marinade de vin blanc
- Compléter avec du bouillon de légume de manière à ce que le liquide arrive à hauteur de tous les ingrédients
- Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 3/4h




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