Sans cuisson

Pesto de basilic


- Broyer les pignons au robot
- Ajouter le parmesan, l’ail, le basilic dans le robot et l’actionner quelques secondes jusqu’à ce que tout soit finement hâché
- Ajouter l’huile d’Olive en filet continue tous en actionnant le robot
- poivrer
- Quand le mélange est crémeux et homogène c’est prêt

 

Pesto de basilic maison




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DIP au gorgonzola

- Dans le bol du mixeur mettre tous les ingrédients, mis à part le gorgonzola
- Mixer rapidement  jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Incorporer le fromage émietté et mixer à nouveau rapidement (le dip doit conserver une consistance un peu granuleuse)



Conseils & Suggestions :

- Très bon également avec du roquefort




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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Charlotte poires chocolat

La veille, préparer la mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat avec 4 cs d’eau et le laisser tiédir
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme
- Incorporer délicatement les blancs au chocolat, en utilisant une maryse, et en procédant  petit à petit en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs
- Mettre la mousse au chocolat 1 h au congélateur
- Sortir la mousse du congélateur et la mettre une nuit au réfrigérateur (au moins 4 heures)

Le lendemain :
- Tapisser un moule à bord haut, de film alimentaire (cela va grandement simplifier le démoulage
- Retirer les poires de la boite  en conservant le jus et les couper en tranches (pas trop fines)
- Mettre le jus dans un bol (avec éventuellement un bouchon d’alcool de poire)
- Tremper les biscuits un à un dans le jus de poires et les poser à a verticale sur tout le tour du plat
- Déposer sur le fond une couche de poires en les disposant en rosace
- Recouvrir de mousse au chocolat puis de biscuits préalablement trempés dans le jus de poire
- Recommencer l’opération en superposant les couches et en finissant par une couche de biscuits
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais (au moins 4 heures) en posant quelques assiettes sur le dessus du plat (le gâteau aura une meilleure tenue)
- Au moment de servir, démouler
- Râper à l’aide d’un économe des copeaux de chocolat noir et en parsemer le dessus  pour une joie présentation

 

Conseils & suggestion
- Ce dessert peut facilement être réalisé la veille en préparant la mousse le matin, en finissant le soir et en laissant la charlotte jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur

 

Charlotte chocolat poires




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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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Sauce tahini

- écraser l'ail avec du sel dans un mortier pour obtenir une pâte
- dans un bol, mélanger cette pâte avec la moitié du jus de citron
- ajouter la pâte de tahini et bien mélanger
- ajouter le jus de citron restant, le cumin et battre vigoureusement jusqu’à obtenir une crème onctueuse (allonger avec un peu d’eau au besoin)
- goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin




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Poires fourrées au roquefort

- Presser le ½ citron et l’allonger avec un peu d’eau
- Peler les poires, les couper en deux
- Evider délicatement le centre et les arroser  avec l’eau citronnée
- Dans un bol, malaxer le roquefort avec le beurre pour obtenir une pâte lisse
- Farcir les demi-poires avec ce mélange en formant un petit dôme
- Ranger les poires farcies dans un plat
- Fouetter la crème et napper les poires
- Saupoudrer de paprika
- Mettre au frais au moins 1 h avant de servir

poires au roquefort

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Hoummous de poivrons

- Pour préparer les poivrons grillés maison suivre le lien   
- Égoutter les poivrons
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer longuement jusqu’à obtenir une crème bien lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec des crudités en bâtonnets ou des toasts

 

Hoummous de poivrons




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Mayonnaise

Les ingrédients doivent idéalement être à température ambiante

- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, su sel, du poivre
- Prendre un fouet à main et ajouter l’huile en filet (ou par petites quantités)  sans arrêter de tourner vigoureusement avec le fouet (toujours dans le même sens)jusqu’à obtenir la bonne consistance

Ne pas hésiter à mettre de l'huile et à être patient. A un certain moment l'émulsion de fait puis petit à petit, avec l'ajour d'huile, l'épaississement.


mayonnaise maison étape 1

 

mayonnaise maison étape 2

 

mayonnaise maison étape 3

mayonnaise maison

 




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Carpaccio de boeuf au pesto maison

-    Mettre la viande au congélateur pendant environ 2h
-    Préparer le pesto (voir recette)
-    Nettoyer les champignons, couper les pieds et les détailler en tranches
-    Couper les citrons en rondelles puis en quarts
-    Retirer la viande du congélateur et la découper en fines tranches à l’aide d’une trancheuse à jambon ou d’un couteau à jambon
-    Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes
-    Etaler le pesto à l’aide d’une petite cuillère
-    Recouvrir de lamelles de champignons, de feuilles de basilic et de morceaux de citron
-    Arroser avec un filet d’huile d’olive
-    Poivrer

Servir frais

 

Carpaccio de boeuf au pesto maison

 




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