Machine à Pain (MAP)

Brioches escargot à la crème pâtissière

Préparation de la pâte à brioche
- Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l’ordre suivant
          1) 50 g de beurre fondu ou ramolli
          2) 225 ml de lait tiède
          3) Eventuellement 2 cs de fleur d'oranger
          4) 1 œuf entier battu
          5) 7 gr de levure deshydratée
          6) 75 gr de sucre
          7) 500 gr de farine type 55 ou mieux 45
          8)Faire un petit puit dans la farine dans le coin opposé de celui où on a mis la levure, y mettre 1 cc rase de sel  et recouvrir avec un peu de farine

- Mettre en route le programme pâte
- A la fin de programme dégazer la pâte (pétrir à la main pendant quelques instants)
- Séparer la pâte en deux boules, les mettre dans deux saladiers distincts, filmer les saladiers et laisser reposer pendant 1h30


Préparation de la crème pâtissière

- Si on met des raisins secs, les faire tremper dans de l’eau chaude éventuellement additionnée d’un peu de rhum
- Faire chauffer le lait et le sucre vanillé
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maizena et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux
- Verser le lait chaud sur le mélange à la maïzena et remuer avec un fouet
- Verser le mélange dans la deuxième casserole, remettre sur feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Laisser refroidir


Façonnage des brioches

Une fois que la pâte a reposé pendant 1h30:
- Préchauffer le four à 180 °
- Etaler une boule sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle
- Etaler sur ce rectangle de pâte une couche de crème pâtissière
- Parsemer éventuellement avec les raisins (essorés) ou les pépites de chocolat
- Rouler la pâte de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en tronçons (environ 8)
- Déposer ces tronçons (allongés) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
- Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu
- Enfourner pour 30 mn
- Faire la même chose avec la 2ème boule




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Pitas à la MAP

- Mettre tous les ingrédients dans la map dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés
- Mettre en route le programme pâte de la map (sans cuisson)
- Une fois le programme achevé, dégazer la pâte et la laisser lever pendant 1h30/2h à l’abri des courants d’air
- Préchauffer le four (230°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Sur le plan de travail fariné, séparer la pâte en deux
- Séparer chaque moitié à nouveau en deux
- Séparer ensuite chaque boule obtenue en 3 petites boules
(On obtient donc 12 petites boules)
- Etaler chaque boule de manière à obtenir  12 petites galettes de pâte (la pâte s’étale très vite en un ou deux « coups de rouleau » de chaque côté. Elles doivent garder un peu d’épaisseur)
- Les faire cuire à four chaud 7 mn en les retournant au bout de 2 mn
- Les empiler en les enfermant sous un torchon propre et réserver
- Les mettre quelques secondes au micro ondes avant de servir

A servir en accompagnement d’une kémia,  de Mezze,  d’un chawarma…



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hallah (pain de shabbat)

- Mettre les ingrédients dans la map dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés
Finir par la levure en faisant un petit puit dans la farine pour y mettre la levure et en le refermant après
- Mettre en route le programme pâte de la map (sans cuisson)
- A la fin du programme dégazer la pâte et la laisser lever 1h à l'abri des courants d'air
- Séparer la pâte en deux boules
- Séparer chaque boule en 3 petites boules (on obtient 6 petites boules)
- Rouler chaque boule pour obtenir 6 boudins d'une longueur d'environ 40 cm
- Tresser deux pains
- Poser les deux pains sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier cuisson
- Recouvrir les pains avec un linge propre et les laisser reposer encore 30 mn/1h
- Préchauffer le four (190°)
- Badigeonner les pains avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau
- Faire cuire à four chaud pendant 17 mn




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Brioche aux éclats de chocolat

- Mettre tous les ingrédients (sauf  garniture) dans la MAP (dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés dans la liste)
Pour la levure, faire un petit cratère au sommet de la farine et y déposer la levure et refermer avec de la farine.
La levure doit être le plus éloigné possible du sel

- Lancer le programme pâte (sans cuisson)
- A la fin du programme (environ 1h20) dégazer la pâte en la pétrissant rapidement  à la main sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un grand rectangle
- A l’aide d’un pinceau badigeonner de beurre la surface du rectangle
- Parsemer ensuite de pépites de chocolat
- Rouler le rectangle dans le sens de la largeur de manière à obtenir un gros boudin
- Découper ce boudin en deux, puis chaque moitié encore en 2 (on obtient alors 4 tranches)
- Découper ces 4 tranches en 3 de manière à obtenir au total 12 morceaux égaux et disposer dans 1 ou 2 moules*

- Couvrir d’un film alimentaire film légèrement huilé et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au frais. La brioche doit doubler de volume
- Préchauffer le four (200 °) pendant 15 mn
- Mettre un bol d’eau dans le four et faire cuire pendant 25/30 mn
- Sortir immédiatement la brioche du moule et la laisser refroidir

* Différentes présentations possibles
Dans un moule rond :
Disposer les rouleaux couchés en finissant par le centre
Dans un moule à cake :
Disposer les rouleaux à la verticale les uns à côté des autres
Pour des petites brioches individuelles
Les poser couchés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson

 


Conseils & Suggestion :
- A la place du beurre étaler de la crème pâtissière sur le rectangle avant de parsemer du chocolat ou des raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau ou du rhum)
- Pour une brioche nature mettre 80 gr de beurre à la place des 50 gr




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