Amuses-Gueules

Billes de fromage frais multicolores


- Mélanger les ingrédients en écrasant avec une fourchette et malaxer jusqu’à obtenir une masse suffisamment solide pour que les billes se tiennent
- Répartir dans des soucoupes ou des petites assiettes les éléments qui vont enrober les billes
- Rouler des petites billes délicatement entre les paumes de mains
- Rouler les billes dans les enrobages choisis
- Disposer les billes sans qu’elles se touchent dans une grande assiette
- Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir

 

Idées pour l'enrobage :
ciboulette,
oignons verts,
pignons de pin grillés à sec,
graines de sésame grillées à sec,
amandes effilées grillées à sec,
paprika,
poivre concassé,
noix de pécan broyées,
raisins secs,
cranberries,
pistaches broyées,
noisettes broyées…

 

Variantes
Dans le mélange on peut aromatiser le fromage avec du jus de citron, une pincée de piment d’espelette, des tomates séchées hachées, du cumin


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Feuilletés roulés chèvre & tomates séchées

- Hacher finement les tomates séchées
- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner généreusement toute la surface de chèvre frais
- Répartir les tomates séchées hachées
- Parsemer d’Origan
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Toasts pain d'épice et fourme d'ambert

-    Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
-    Dans une poêle, faire fondre le beurre
-    Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
-    Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
-    Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir   
- A l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, découper des toasts dans les tranches de pain d’épice
-    Ecraser la fourme d’ambert dans un bol
-    Ajouter les morceaux de poire
-    Poivrer avec quelques tours de moulin
-    Mettre la préparation sur les toasts ou entre deux carrée de pain d'épices

Conseils & Suggestion
- une variante consiste à ne pas mélanger les poires et le fromage. Il suffit alors de mettre une couche de poires rôties et de déposer par dessus des miettes de fourme d'ambert

- parsemer de pain d'épice mixé

 

Toasts pain d'épice et fourme d'ambert




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Mini pizza poulet cantal

- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Dérouler la pâte et, en s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm), découper des disques dans la pâte. Lles déposer sur la plaque du four
- Tartiner chaque mini pizza  avec de la sauce tomate en laissant une bordure
-  Déposer des miettes de restes de poulet sur la sauce tomate puis des petites lamelles de cantal
- Saupoudrer avec l’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant)

Servir chaud



Conseils & Suggestions
Ces mini pizza peuvent âtre préparées à l’avance et réchauffées au dernier moment

 

mini pizza poulet et cantal




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Dip à l'orange

- Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir et les écaller
- Prélever le zeste de l’orange et le détailler en languettes
- Mettre de l’eau à bouillir et y tremper les zestes quelques secondes, les égoutter et les hacher fin
- Presser l’orange
- Dans un mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes des œufs durs, la moutarde
- Saler, poivrer et mixer
- Ajouter les blancs d’œuf hachés menus, les zestes hachés et la moitié du jus d’orange
- Mixer pour obtenir une sauce onctueuse




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Feuilletés roulés au saumon

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de crème fraiche
- Déposer les tranches de saumon fumé
- Parsemer de ciboulette
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Thoïonade

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir


Servir à l’apéritif accompagné de toasts

 

Thoïonade




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Sablés au parmesan

- Travailler ensemble la farine et l’œuf
- Saler et poivrer
- Ajouter le beurre mou en petit morceaux  et mélanger (ajouter un peu d’eau si trop compact)
- Ajouter le parmesan et mélanger (ajouter un peu d’eau si trop compact)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Rouler la pâte en boudin et l’enfermer dans du film alimentaire
- Mettre pendant 40 mn au congélateur
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Découper le boudin en tranches d’environs 5mm et déposer les tranches sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud environ 14 mn (les sablés sont à peine colorés)
- Laisser refroidir avant de servir




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Tartinade de radis au chèvre

- Laver, préparer les radis et les couper en petits morceaux (na pas jeter les fanes, elles pourront vous servir à faire un délicieux pesto)
- Egoutter le thon
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer
- Mixer jusqu’à obtenir une pâte plutôt lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Si la tartinade vous semble trop liquide, ajouter un peu de chapelure et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée

Réserver au frais jusqu’au moment de servir



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