Amuses-Gueules

Mousse de foies de volailles express

- Dans un plat ou bol pour micro ondes, mettre les foies avec le beurre et le porto
- Faire cuire 10 mn à 350W jusqu’à ce que les foies soient cuits
- Mettre le tout dans le bol du mixeur
- Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre la mousse dans une petite terrine ou des ramequins et laisser quelques heures au frais (idéalement une nuit)

Servir avec des toast, du pain grillé…

 

Mousse de foies de volailles express au micro ondes




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foies de volaille hachés

- Peler et émincer les oignons
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons émincés avec l’huile
- Pendant ce temps, préparer les foies de volaille en enlevant les boules de graisse et les filaments
- Ajouter les foies de volaille dans la poêle faire cuire à feu vif en remuant pendant environ 2 mn
- Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
- Laisser refroidir
- Passer ensuite le mélange foies oignons au hachoir à viande (garder de côté le jus de cuisson)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir un mélange plus moelleux


Servir à l’apéritif avec du pain toasté ou en entrée accompagné d’une salade verte




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Mini pizza coppa mozzarella

- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Dérouler la pâte et, en s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm), découper des disques dans la pâte. Les déposer sur la plaque du four
- Tartiner chaque mini pizza  avec de la crème fraîche en laissant une bordure. Poivrer
- Déposer ½ rondelle de Coppa sur la crème fraîche
- Déposer ensuite un morceau de mozzarella par  dessus
- Saupoudrer d’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant)

Servir chaud



Conseils & Suggestions
Ces mini pizza peuvent âtre préparées à l’avance et réchauffées au dernier moment

 

mini pizza Coppa & Mozzarella




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Feuilletés au foie gras

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Etaler la pâte feuilletée (

Pour voir la recette de la pâte feuilletée express cliquer ICI

)
- Avec des emporte-pièce ou un verre, découper des morceaux de pâte et les disposer sur la plaque du four
- piquer avec une fourchette le milieu de chaque feuilleté facultatif)
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletée de jaune d'oeuf
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Sortir du four, déposer les feuilletés sur une grille et laisser tiédir
- Déposer un peu de confiture de figue sur chaque feuilleté
- Recouvrir avec un morceau de foie gras
- Servir tiède ou froid

Conseils & Suggestions
- Ces feuilletés peuvent être réchauffés quelques secondes au four à micro ondes
- Ces feuilletés sont aussi très bon avec du confit d'oignon à la place de la confiture de figue

Petits feuilletés au foie gras

 

Petits feuilletés au foie gras

 

Petits feuilletés au foie gras




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Dip à l'orange

- Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir et les écaller
- Prélever le zeste de l’orange et le détailler en languettes
- Mettre de l’eau à bouillir et y tremper les zestes quelques secondes, les égoutter et les hacher fin
- Presser l’orange
- Dans un mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes des œufs durs, la moutarde
- Saler, poivrer et mixer
- Ajouter les blancs d’œuf hachés menus, les zestes hachés et la moitié du jus d’orange
- Mixer pour obtenir une sauce onctueuse




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Crème de fromage à l'ail

- Peler les gousses d’ail et les couper en morceaux
- Concasser grossièrement les olives vertes
- Mettre tous les ingrédients (sauf les olives noires)  dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée (racler les bords de l’intérieur du robot pour que tout soit bien mixé)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frais quelques heures avant de servir
- Avant de servir, arroser avec un filet d'huile d'olive, parsemer d’olives noires grossièrement hachées ou de paprika


Servir à l’apéritif avec des légumes taillés ou avec des toasts


Conseils & suggestions
Très bon également pour garnir un sandwich

 

crème de fromage à l'ail




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Verrines à la crème de concombre et aux lamelles de saumon fumé

- Détailler le saumon en petites lamelles fines
- Peler le concombre, le râper, le mettre dans un chinois ou une passoire fine et l’essorer en le pressant pour retirer le maximum d’eau
- Dans un bol, mélanger ensemble le fromage blanc, la crème, le concombre, le jus du citron vert, la ciboulette, le piment d’espelette, le sel et le poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A l’aide d’une poche à douille, répartir la crème de concombre entre les 4 verrines
- Recouvrir la crème de concombre avec es lamelles de saumon
- Parsemer de baies roses concassées et de ciboulette
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir (important)

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crème de chèvre à tartiner

- Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette
- Ajouter le jus de citron, les zestes, l’huile d’olive, du sel, du poivre et mélanger pour obtenir une mélange homogène
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Couper la tomate séchée en petits morceaux
- Mettre le fromage dans un bol
- Parsemer de paprika doux
- Répartir les petits morceaux de tomates séchées




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petits champignons farcis

- Préchauffer le four (180°)
- Peler l’ail et l’écraser
- Couper les tranches de poitrines fumées en petits tronçons (pour les tranches de magret de canard les couper en 2)
- Dans un bol mélanger ensemble la ricotta, l’ail, le parmesan, l’origan, la ciboulette, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Pour chaque champignon, retirer les pieds et creuser un peu l’intérieur avec un petit couteau
- A l’aide d’une petite cuillère, farcir généreusement chaque champignon et recouvrir d’une petite lamelle de poitrine fumée ou de magret de canard fumé
- Disposer les champignons sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé)
- Faire cuire pendant 20/25 mn





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Tapenade aux olives de Nyons

- Dénoyauter les olives
- Hacher grossièrement 50 gr d’olives
- Mettre dans le bol du mixeur les 200 gr d’olives restantes avec les filets d’anchois les câpres égouttés et l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte en pommade homogène et lisse
- Mettre dans un bol, ajouter les olives hachées et mélanger
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils et Suggestions
- Si vous n’avez pas d’olives de Nyons vous pouvez évidemment réaliser cette tapenade avec d’autres olives. Je vous recommande néanmoins de choisir des olives de qualité pour obtenir une tapenade de qualité
- Les câpres et anchois apportent une saveur particulière mais si vous n’aimez pas ça vous n’êtes pas obligé de les utiliser. Votre tapenade n’en sera pas moins excellente…

 

Tapenade aux olives de Nyons




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