Amuses-Gueules

Verrines mangue et crevettes

La veille
- Décortiquer les crevettes, les couper en deux ou en 3 selon la taille et les mettre dans un récipient hermétique
- Ajouter la coriandre hachée, un peu de sel, de poivre et arroser avec de l’huile d’olive (environ 1,5 cs)
- Bien mélanger, fermer le récipient et laisser mariner au frais toute la nuit

Le jour J
- Peler la mangue et la couper en dés
- Ajouter la mangue à la marinade et mélanger
- Préparer la chantilly au citron vert (recette ici)
- A l’aide d’une poche à douille avec une grosse douille cannelée (facultatif) recouvrir chaque verrine avec de la chantilly
- Parsemer de zestes de citron vert, de paprika ou de piment d’espelette selon vos goûts
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir (servir bien frais)




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Mini pizza coppa mozzarella

- Préchauffer le four (220°)
- Recouvrir 1 plaque allant au four avec du papier sulfurisé
- Dérouler la pâte et, en s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm), découper des disques dans la pâte. Les déposer sur la plaque du four
- Tartiner chaque mini pizza  avec de la crème fraîche en laissant une bordure. Poivrer
- Déposer ½ rondelle de Coppa sur la crème fraîche
- Déposer ensuite un morceau de mozzarella par  dessus
- Saupoudrer d’origan
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn (surveiller et arrêter la cuisson quand la pâte commence à colorer et que le fromage est fondant)

Servir chaud



Conseils & Suggestions
Ces mini pizza peuvent âtre préparées à l’avance et réchauffées au dernier moment

 

mini pizza Coppa & Mozzarella




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Rillettes de sardines

- Peler et hacher l’échalote
- Concasser les baies roses
- Dans un bol, ou dans un mixer, écraser et mélanger  l’ensemble des ingrédients, hormis la ciboulette et les câpres
- Ajouter la ciboulette hachée et les câpres entiers
- Saler, poivrer
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir



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Thoïonade
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Soleil feuilleté au pesto

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les deux jaunes d’œuf dans un verre, allonger avec quelques gouttes d’eau
- Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte de pesto en laissant une bordure d’environ 1 cm sur tout le pourtour
- A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf sur la bande extérieure
- Poser la deuxième pâte sur la première et souder les deux pâtes en passant le doigt sur le pourtour du cercle
- Poser un verre au centre et appuyer légèrement de manière à ce qu’il y ait la marque du rond
- A l’aide d’un couteau fin, tracer des lignes pour diviser le cercle en 4, puis en 8, puis en 16
- Trancher ensuite la pâte en suivant les marquages
- Prendre ensuite les lanières une à une et les tourner sur elles-mêmes pour obtenir des torsades (pincer les extrémités pour les souder)
- Badigeonner les parties visibles de pâte au pinceau avec le jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Laisser refroidir avant de déplacer,  avec délicatesse,  le soleil sur une grande assiette ou un plateau

Servir froid ou tiède à l’apéritif, chacun se servant en détachant les rayons de soleil


Conseils & Suggestions
-Essuyer le couteau régulièrement en découpant la pâte pour faciliter la découpe et obtenir un résultat soigné
- Faire toute la découpe avant le « torsadage » pour éviter que la pâte ne se réchauffe trop. Elle devient ensuite plus difficile à découper
- Toutes les variantes sont possibles : pesto rouge, caviar d’aubergine, fromage à tartiner, tapenade, thoïonade…
- Vous pouvez également y mettre du gruyère râpé ou parsemer de graines de pavot

 

Soleil feuilleté au pesto

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Soleil feuilleté au pesto

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Petits feuilletés chèvre miel
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Petits feuilletés aux oignons et au chèvre
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Cake tomates séchées & feta

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake d’une feuille de papier cuisson
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Hacher grossièrement les olives
- Récupérer l’huile du bocal de féta et y rajouter de l’huile d’olive de manière à avoir 6 cl d’huile
- Mettre la farine et la levure dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger soigneusement
- Ajouter l’huile puis le lait, du sel, du poivre en mélangeant toujours jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Mettre l'équivalent d'un bol de farine dans une assiette creuse et y rouler les tomates séchées, et les olives avant de les ajouter à la pâte (pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake)
- Ajouter les dés de feta et la ciboulette
- Remuer méticuleusement en soulevant la masse pour bien répartir tous les ingrédients sans les briser
- Mettre la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir


Servir tranché à l’apéritif ou accompagné d’une salade pour un repas léger



Conseils & Suggestions
- Très bon également avec des lardons
- On peut remplacer les olives vertes par des olives noires

 

cake aux tomates séchées, olives, feta, ciboulette

 

 




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Feuilletés roulés pesto rosso

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de pesto Rosso
- Parsemer de miettes de jambon de pays
- Parsemer de gruyère râpé
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Tapenade aux olives de Nyons

- Dénoyauter les olives
- Hacher grossièrement 50 gr d’olives
- Mettre dans le bol du mixeur les 200 gr d’olives restantes avec les filets d’anchois les câpres égouttés et l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte en pommade homogène et lisse
- Mettre dans un bol, ajouter les olives hachées et mélanger
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils et Suggestions
- Si vous n’avez pas d’olives de Nyons vous pouvez évidemment réaliser cette tapenade avec d’autres olives. Je vous recommande néanmoins de choisir des olives de qualité pour obtenir une tapenade de qualité
- Les câpres et anchois apportent une saveur particulière mais si vous n’aimez pas ça vous n’êtes pas obligé de les utiliser. Votre tapenade n’en sera pas moins excellente…

 

Tapenade aux olives de Nyons




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Sablés au parmesan

- Travailler ensemble la farine et l’œuf
- Saler et poivrer
- Ajouter le beurre mou en petit morceaux  et mélanger (ajouter un peu d’eau si trop compact)
- Ajouter le parmesan et mélanger (ajouter un peu d’eau si trop compact)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Rouler la pâte en boudin et l’enfermer dans du film alimentaire
- Mettre pendant 40 mn au congélateur
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Découper le boudin en tranches d’environs 5mm et déposer les tranches sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud environ 14 mn (les sablés sont à peine colorés)
- Laisser refroidir avant de servir




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petits feuilletés chèvre & miel

- Préchauffer le four (150°)
- Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et former 22 ronds d’environ 6 cm de diamètre en utilisant un emporte pièce ou tout simplement un pot de yaourt en verre
- Sur chaque rond de pâte feuilletée mettre un fine rondelle de chèvre
- Parsemer de thym
- Recouvrir d’un filet de miel liquide
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

 

Conseils & Suggestions

-          Ces petits feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques mn à 150° juste avant de servir




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Petites crêpes soufflées aux fines herbes

- Préchauffer le four (200°)
- Mélanger ensemble les œufs et le lait
- Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- Ajouter le fromage, les fines herbes, du sel du poivre et mélanger
- Sur la plaque du four disposer des moules à muffins en silicone
- Mettre environ 1 cm de pâte au fond de chaque moule
- Faire cuire à four chaud pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées
- Laisser tiédir avant de démouler
- Servir tiède à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade





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