Amuses-Gueules

Petits feuilletés aux oignons et au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Emincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive pendant 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, la cassonade, mélanger et laisser caraméliser à feu doux pendant 10 mn (surveiller la cuisson) puis réserver
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dérouler la pâte feuilletée
- En s’aidant d’un verre ou d’un cylindre (diamètre environ 7 cm) découper des disques dans la pâte et les déposer sur la plaque du four
- Prendre un autre verre ou un cylindre plus petit (diamètre environ 5 cm) pour marquer un cercle plus petit au milieu de chaque disque (pour obtenir bordure qui va gonfler et donner au feuilleté une jolie forme de tartelette)
- Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette (pour qu’il ne se soulève pas à la cuisson)
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la bordure de chaque disque
- Mettre une couche d’oignons caramélisée au centre de chaque disque, puis déposer sur les oignons un peu de chèvre frais
- Parsemer de thym et de poivre du moulin
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée


Conseils & Suggestions

Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes, ils peuvent également se déguster froid




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Petits sablés au camembert

- Enlever la croute du camembert et couper le fromage écroûté en cubes
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter le camembert, le vin blanc, saler, poivrer et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Hors du feu ajouter la farine et mélanger. Le mélange obtenu doit être sableux et compact
- Rouler la pâte en boudin et l’enfermer dans du film alimentaire
- Mettre pendant 40 mn au congélateur
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Découper le boudin en tranches d’environs 5mm et déposer les tranches sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud environ 14 mn (les sablés sont à peine colorés)
- Laisser refroidir avant de servir






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Mousse de foies de volailles express

- Dans un plat ou bol pour micro ondes, mettre les foies avec le beurre et le porto
- Faire cuire 10 mn à 350W jusqu’à ce que les foies soient cuits
- Mettre le tout dans le bol du mixeur
- Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre la mousse dans une petite terrine ou des ramequins et laisser quelques heures au frais (idéalement une nuit)

Servir avec des toast, du pain grillé…

 

Mousse de foies de volailles express au micro ondes




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Kouglof salé

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Hacher grossièrement les 100 gr de noix
- Faire revenir les noix hachées et les lardons dans une poêle chaude et laisser refroidir
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Ajouter les noix et lardons refroidis à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
- Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une demi noix
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille

 

Kouglof




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Crème de fromage à l'ail

- Peler les gousses d’ail et les couper en morceaux
- Concasser grossièrement les olives vertes
- Mettre tous les ingrédients (sauf les olives noires)  dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée (racler les bords de l’intérieur du robot pour que tout soit bien mixé)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frais quelques heures avant de servir
- Avant de servir, arroser avec un filet d'huile d'olive, parsemer d’olives noires grossièrement hachées ou de paprika


Servir à l’apéritif avec des légumes taillés ou avec des toasts


Conseils & suggestions
Très bon également pour garnir un sandwich

 

crème de fromage à l'ail




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Verrines de courgettes

- Laver la courgette, enlever les extrémités, la râper et la mettre à égoutter dans une passoire fine
- Peler la gousse d’ail et l’écraser avec un presse ail
- Dans un plat mélanger ensemble l’ail, la ricotta, le curry, du sel, du poivre
- Essorer au maximum la courgette râpée en la pressant bien, l’ajouter à la ricotta et mélanger soigneusement
- Goûter et rectifier l‘assaisonnement
- Remplir des verrines à l’aide d’une poche à douille (plus facile et plus net)
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines de courgettes




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Billes de fromage frais multicolores


- Mélanger les ingrédients en écrasant avec une fourchette et malaxer jusqu’à obtenir une masse suffisamment solide pour que les billes se tiennent
- Répartir dans des soucoupes ou des petites assiettes les éléments qui vont enrober les billes
- Rouler des petites billes délicatement entre les paumes de mains
- Rouler les billes dans les enrobages choisis
- Disposer les billes sans qu’elles se touchent dans une grande assiette
- Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir

 

Idées pour l'enrobage :
ciboulette,
oignons verts,
pignons de pin grillés à sec,
graines de sésame grillées à sec,
amandes effilées grillées à sec,
paprika,
poivre concassé,
noix de pécan broyées,
raisins secs,
cranberries,
pistaches broyées,
noisettes broyées…

 

Variantes
Dans le mélange on peut aromatiser le fromage avec du jus de citron, une pincée de piment d’espelette, des tomates séchées hachées, du cumin


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chaussons aux légumes

- Préchauffer le four (200 °)
- Hacher au mixeur les poivrons, le fenouil, l’échalote, la ciboulette
- Rincer le hachoir et hacher ensuite les viandes
- Dans un plat rassembler les légumes, la viande, 1 oeuf, le cognac, le sel, le poivre, le piment et mélanger soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Etaler la pâte brisée et découper ensuite à l’aide d’un verre ou d’un emporte piece des cercles (environ 8 cm de diamètre)
- Déposer un peu de farce au centre de chaque cercle et fermer en soudant les bords
- Dans un bol diluer le jaune d’œuf avec un peu de lait
- Badigeonner chaque chausson avec le mélange jeune d’œuf lait
- Faire cuire à four chaud pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les chaussons soient dorés
- Manger chaud, tiède ou froid




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Verrines avocat & saumon

- Presser le citron vert
- Prélever la chair de l’un des 2 avocats, l’écraser à la fourchette et arroser avec la moitié du jus de citron
- Ajouter le fromage frais et bien mélanger en écrasant toujours avec la fourchette
- Ajouter la coriandre, le paprika, du sel, du poivre et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Détailler les tomates cerise et le deuxième avocat en petits morceaux et mélanger l’ensemble, saler, poivrer et arroser avec le reste de jus de citron
- Répartir la crème d’avocat  dans le fond des verrines
- Recouvrir avec le mélange tomates & avocats
- Parsemer de ciboulette hachée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines avocat & saumon




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Salade multicolore au melon et à l'avocat

- Couper le melon en deux et l’évider de ses graines
- Couper l’avocat en deux et retirer le noyau
- Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon et d’avocat (si vous n’avez pas de cuillère parisienne, vous pouvez faire des petits cubes)
- Arroser les billes d’avocat avec un peu de jus de citron
- Couper les tomates cerise en deux
- Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette hachée, du sel, du poivre
- A l’aide d’une petite cuillère remplir les verrines en répartissant les billes de melon, les billes d’avocats, des tomates cerise et des dés de féta
- Recouvrir d’un filet de vinaigrette et mettre au frais jusqu’au moment de servir

Salade multicolore melon, avocat, feta, tomates cerise




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