Crèmes

Crème pâtissière

- Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant éventuellement une gousse de vanille si c’est le parfum choisi
- Casser les œufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette
- Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux
- Incorporer la farine tamisée cuiller par cuiller
- Verser ensuite le lait bouillant tout doucement, sans cesser de remuer (penser à retirer la gousse de vanille)
- Transvaser toute la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux
- Faire cuire sans cesser de remuer à la spatule d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon
- Retirer la casserole du feu
- Si on ajoute du beurre, l’ajouter maintenant petit morceau par petit morceau en remuant toujours
- Ajouter le parfum (1 cc d’extrait de café, 1 cs de cacao non sucré, 1 cs de caramel liquide…)
- Laisser refroidir et servir froid ou tiède en dessert

La crème pâtissière est utilisée dans la réalisation de nombreux desserts : choux, éclairs, mille-feuille, fond de tarte…



Conseils & Suggestions :
- Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement, poudrer le dessus d’e sucre semoule pendant que la crème est encore chaude
- Pour obtenir une crème plus légère incorporer, lorsque la crème est bouillante, 2 blancs d’œuf battus en neige très ferme et légèrement sucréé
- La crème pâtissière peut également être préparée avec 4 œufs entiers mais elle sera moins fine




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Crème pâtissière à la Maïzena

- Faire chauffer dans une casserole le lait et le sucre vanillé
- Dans une terrine mélanger vigoureusement les jaunes d'œufs  avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux
- Verser ce mélange dans la casserole  avec le lait et remuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Laisser refroidir


Conseils & Suggestions

Ajouter des raisins sec  préalablement trempés dans de l’eau chaude ou du rhum.  Ils seront incorporés dans la crème chaude  épaissie




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