Autres desserts

Crème renversée et son caramel

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre avec les œufs et l’arôme vanille,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait à feu moyen pour l’amener à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu
- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le mélange sucre/œufs
- Bien mélanger avec un fouet
- Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 30 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

flan au lait concentré
flan au lait concentré


flan coco
flan coco



œufs au lait
œufs au lait


Voir la recette...

petites meringues françaises

- Préchauffer le four (120)
- Peser les blancs d’œuf
- Compter 1/3 du poids des blancs d’œuf en sucre glace et 2/3 de sucre en poudre
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron
- Quand ils commencent à être bien fermes, ajouter les sucres en plusieurs fois et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme
- Superposer deux plaques de four et recouvrir de papier cuisson
- A l’aide d’une poche à douille (bout cannelé ou non)  ou d’une grande cuillère former des petites meringues
- Faire cuire dans le bas four pendant 55 mn

 

petites meringues françaises

petites meringues françaises

 




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

sucettes cœur en meringue
sucettes cœur en meringue


Caramel blond
Caramel blond



Amarettis
Amarettis


Voir la recette...

Crèmes de framboise

- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn
- Prélever 2 cs de crème fraîche et réserver
- Mettre le reste de crème fraîche, les framboises et le sucre dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Faire chauffer les deux cs de crème fraîche réservée pendant 30 secondes au four à micro ondes
- Essorer a gélatine et la mélanger soigneusement à la crème fraîche chaude
- Ajouter ce mélange à la crème de framboise et bien mélanger
- Mettre dans des verres ou des coupelles et mettre au frais pendant plusieurs heures avant de servir (pour une jolie présentation en verrine, les remplir à l’aide d’une poche à douille)

 

 

Crème de framboises




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Pavlova fraises & framboises
Pavlova fraises & framboises


crumble fraises & framboises
crumble fraises & framboises



Muffins aux framboises
Muffins aux framboises


Voir la recette...

Crème de tapioca aux bananes

- Mettre les perles de tapioca dans une casserole et recouvrir généreusement d’eau bouillante
- Amener à ébullition et faire cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les billes soient transparentes
- Egoutter (utiliser une passoire fine)
- Couper les bananes en petits morceaux
- Mettre les perles de tapioca égouttées dans une casserole. Ajouter le lait de coco, le sucre et les morceaux de fruit
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 10 mn
- Mettre dans des ramequins, verres ou verrines

A déguster chaud (consistance liquide) ou froid (consistance crémeuse)

 

Crème de tapioca aux bananes



Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Crèmes vanille ou chocolat
Crèmes vanille ou chocolat

Oeufs au lait
Oeufs au lait

Crème brûlée
Crème brûlée


Voir la recette...

Panna Cotta à la vanille et son coulis de fruits

- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
- Dans une casserole mettre à bouillir la crème fraîche avec le sucre et l’arôme vanille
- Dès l’apparition des premiers bouillonnements retirer du feu
- Essorer la gélatine avec la main, l’ajouter à la crème fraiche et mélanger  rapidement avec un fouet jusqu’à dissolution de la gélatine
- Verser dans des verrines ou verres à pied
- Laisser tiédir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur  pendant au moins 3 heures
- Verser par dessus un coulis de fruits du commerce ou maison




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Coupes de fraises à la crème de mascarpone
Coupes de fraises à la crème de mascarpone


Smoothie aux fraises
Smoothie aux fraises



crumble fraises & framboises
crumble fraises & framboises


Voir la recette...

crumble fraises & framboises

- Préchauffer le four(180°)
- Laver les fruits, couper les fraises en petits morceaux
- Mettre le beurre mou dans un saladier (astuce pour obtenir du beurre mou sans attendre, cliquer ici)
- Ajouter la farine, le sucre et la poudre d’amande  et travailler l’ensemble de manière à obtenir une pâte sableuse
- Mettre des fruits dans chaque ramequin
- Couvrir avec la pâte à crumble
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn environ

 

crumble aux fraises et aux framboises




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Crumble mures myrtilles
Crumble mures myrtilles


Crumble aux fruits d'été carmélisés
Crumble aux fruits d'été carmélisés



Crumble aux abricots
Crumble aux abricots


Voir la recette...

Gaufres de liège

- Mélanger la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel
- Faire une fontaine (un creux) et casser les œufs au centre
- Faire tiédir le lait et mélanger le sachet de levure avec le lait tiède
- Ajouter le mélange lait/levure au mélange farine/sucre/œufs
- Bien mélanger à l aide d'une cuillère à soupe ou d’une spatule (la pâte doit être assez compacte)
- Laisser reposer 30 min à chaleur ambiante à l’abri des courants d'air
- Après les 30 min, Ajouter le beurre fondu et le sucre perlé
- Mélanger bien pour que les 2 ingrédients soient bien incorporés (la pâte va se détendre un peu)
- Laisser reposer au moins 30 min avant de l’utiliser
- Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laisser cuire
- Surveiller la cuisson c’est assez rapide (elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



gaufres de Liège

 

 




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Chaussons aux pommes
Chaussons aux pommes


Churros
Churros



petits pains
petits pains


Voir la recette...

Bûche tiramisu

Phase 1 : qui peut être faite à l’avance
(1 ou 2 jours si on réserve dans le frigidaire/plus longtemps si l’on conserve au congélateur)

Préparation du sirop
- Préparer 23 cl d’expresso et le laisser refroidir
- Mélanger ensemble le café refroidi avec l’alcool


Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- Prendre les 5 œufs. Séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure, la farine tamisé petit à petit et enfin la maïzena. La pâte est à ce stade très compacte
- assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail et attendre quelques mn
- Arroser généreusement la génoise sur toute sa surface avec le sirop refroidi
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir


Réalisation de la crème au mascarpone
- Hacher les 70 gr de chocolat noir
- Fouetter ensemble les 4 jaunes d’œuf avec les 150 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les 500 gr de mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse
- Ajouter le chocolat haché, mélanger et réserver au frais


Assemblage de la bûche
- Dérouler la génoise (en laissant la feuille de cuisson en dessous)
- Couper les extrémités pour avoir un résultat propre et net
- Etaler la crème de mascarpone de façon régulière sur toute la surface
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- Enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et réserver au frais


Réalisation de la ganache
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper 10 mn
- Faire chauffer les 10 cl de crème fraîche au micro ondes
- Essorer les feuilles de gélatine, les mélanger à la crème fraîche chaude et laisser tiédir
- Dans un saladier, mélanger les 250 gr de mascarpone avec les 50 gr de sucre
- Ajouter le mélange crème/gélatine au mascarpone et mélanger
- Mettre 30 mn dans le congélateur
- Sortir la ganache du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance
- Recouvrir la bûche avec  la ganache
- Faire des stries à l’aide d’une fourchette sur la ganache

Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Phase 2 : à faire le jour J

Avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre et  décorer avec  des petites figurines de Noël, des meringues, des grains de café, des copeaux de chocolat…

Bûche de noël tiramisu

 




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Bûche de noël au citron meringuée
Bûche de noël au citron meringuée


bûche à la crème de marrons
bûche à la crème de marrons



Bûche façon forêt noire
Bûche façon forêt noire


Voir la recette...

Mousse de crème de marrons

 

 

 

- Séparer les blancs des jaunes
- A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite la crème de marron petit à petit en battant toujours jusqu’à obtenir un mélange très aérien
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème aux marrons en soulevant la masse
- Mettre la mousse dans des pots ou des coupes
- Réserver au frais pendant au moins 4 heures

 

Mousse de crème de marrons




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Mousses de fromage blanc aux pommes
Mousses de fromage blanc aux pommes


Marrons glacés
Marrons glacés



Cheesecake Oréo
Cheesecake Oréo


Voir la recette...

oeufs au lait

- Préchauffer le four (150°)
- Dans un saladier battre les œufs en omelette
- Dans une casserole mettre le lait, le sucre, l’arôme vanille et amener doucement à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu

- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur les œufs battus sans arrêter de mélanger avec un fouet
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 45 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Crème brûlée
Crème brûlée


Crème caramel au lait concentré
Crème caramel au lait concentré



Crème renversée et son caramel
Crème renversée et son caramel


Voir la recette...

[Page 1 of 4] Next
Nos thèmes


Amuses-Gueules & Entrées

Dossiers

Boissons & Cocktails

Plats

Pâtes, Riz, Céréales...

Légumes & Accompagnements

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Salades composées

Soupes & Potages

Cuisine d'ailleurs

Cuisine Traditionnelle

Desserts

Pains & Viennoiseries

Conserves & Confitures

Sur le pouce

Régimes alimentaires

Modes de Cuisson

Appareils Ménagers

Basiques

Autres...


>