Autres desserts

Crème caramel au lait concentré

- Préchauffer le four (180°)
- Préparer le caramel avec les 200 gr de sucre (recette ici)
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette
- Ajouter le lait concentré, le lait de coco et l’arôme vanille
- Poser les ramequins dans un plat à gratin
- Faire bouillir de l’eau dans la bouilloire et la verser dans le plat à gratin de manière à ce que les ramequins soient immergés à moitié
- Répartir le caramel dans les ramequins
- Verser ensuite la crème sur le caramel
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de démouler

 

Crème caramel au lait concentré



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Crèmes de framboise

- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn
- Prélever 2 cs de crème fraîche et réserver
- Mettre le reste de crème fraîche, les framboises et le sucre dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Faire chauffer les deux cs de crème fraîche réservée pendant 30 secondes au four à micro ondes
- Essorer a gélatine et la mélanger soigneusement à la crème fraîche chaude
- Ajouter ce mélange à la crème de framboise et bien mélanger
- Mettre dans des verres ou des coupelles et mettre au frais pendant plusieurs heures avant de servir (pour une jolie présentation en verrine, les remplir à l’aide d’une poche à douille)

 

 

Crème de framboises




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Muffins aux framboises
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Coulis de fraise

- Laver et équeuter les fraises
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mixer
- Réserver au frais jusqu’au moment d’utiliser



Conseils & Suggestions
- Ce coulis peut être congelé en portions individuelles pour être utilisé tout au long de l’année
- Pour un coulis très lisse utiliser une passoire à coulis ou presser dans un chinois




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oeufs au lait

- Préchauffer le four (150°)
- Dans un saladier battre les œufs en omelette
- Dans une casserole mettre le lait, le sucre, l’arôme vanille et amener doucement à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu

- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur les œufs battus sans arrêter de mélanger avec un fouet
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 45 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Shortbread Millionaire

Préparation du shortbread
- Préchauffer le four (180°C)
- Mélanger ensemble les 50 gr de sucre, les 125 gr de beurre fondu et une pincée de sel
- Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Étaler cette pâte sur 1 petit cm d'épaisseur et la placer dans un plat rectangulaire
- Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes, en surveillant la coloration

Préparation du caramel
- Placer tous les ingrédients du caramel dans une casserole (150 gr de sucre,1 cc de miel, 150 gr de beurre salé,le lait concentré sucré, une pincée de sel)et faire cuire à feu moyen pendant 20/25 mn sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le caramel épaississe (il épaissira encore un peu en refroidissant)
- Verser le caramel sur le biscuit et l'étaler avec le dos d'une cuillère

Préparation du glaçage
- Faire fondre le chocolat au lait, le répartir sur le caramel et l'étaler avec une petite spatule ou la lame d'un couteau (ou le dos d'une cuillère)


Laisser refroidir, puis découper les twix maison en petits carrés

 

Shortbread millionaire ou Twix maison




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Famboisier
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Mousses de fromage blanc à la rhubarbe

- Mettre le saladier pour la chantilly avec les fouets du batteur et la crème fraiche dans le congélateur pendant 20/30 mn
- Préparer la compote (recette ici) et la laisser refroidir
- Laisser refroidir la compote
- Mixer ou écraser les palets bretons pour les réduire en poudre
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre
- Prendre le saladier très froid, y mettre la crème fraiche et battre au batteur pendant 1 mn
- Ajouter le sucre glace, le chantifix et continuer à battre pendant environ 3mn jusqu’à ce que la chantilly soit très ferme
- Incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly en soulevant avec la spatule, de manière à ne pas casser la chantilly
- Dans des coupes hautes transparentes ou des verres à pied, mettre,  à l’aide d’une petite cuillère, de la poudre de palets bretons
- Mettre ensuite une couche de compote, puis une couche de fromage blanc et recommencer 1 fois (à l'aide d'une petite cuillère ou de poches à douille)
- Finir en saupoudrant,  sur le fromage blanc,  un peu de palets bretons
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir


Conseils & Suggestions
- pour voir comment improviser tout simplement une poche à douille cliquer ici

 

 

mousse de fromage blanc à la rhubarbe



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Crème renversée et son caramel

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre avec les œufs et l’arôme vanille,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait à feu moyen pour l’amener à ébullition
- Mettre les 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais
- Verser dessus les 5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Faire chauffer à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond
- Déposer les ramequins dans un plat à gratin
- Répartir le caramel dans les ramequins et laisser durcir un peu
- Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le mélange sucre/œufs
- Bien mélanger avec un fouet
- Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine
- Verser ensuite la préparation dans les ramequins
- Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin de façon à ce que les ramequins soient immergés aux ¾
- Faire cuire au bain marie à four chaud pendant 30 mn
- Retirer le plat du four et laisser tiédir les ramequins dans le bain-marie
- Mettre ensuite au frais
- Avant de servir faire glisser un couteau sur tout le pourtour des crèmes et retourner sur une petite assiette pour une jolie présentation




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Frozen yogurt aux fruits

- Sortir les fruits congelés (ici des fraises) du congélateur ½ heure avant de commencer
- Mettre les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un yaourth épais glacé
- Mettre dans des verres haut et servir immédiatement

 

Pour voir la version extra light de cette recette cliquer ICI

 

frozen yogurt


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Crème de mangue au coulis de fraise

- Peler la mangue et la couper en morceaux
- Dans un blender, mixer les morceaux de mangue avec le lait de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez consistant
- Remplir des verrines à mi hauteur avec le mélange obtenu et mettre au frais pendant 1h
- Préparer le coulis de fraise (recette ici)
- Une fois que la crème de mangue se sera un peu figée au frais, versée dessus le coulis de fraise et remettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

crème de mangue au coulis de fraise




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Coupes de fraises à la crème de mascarpone

- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant une dizaine de mn
- Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux
- Séparer les blancs des jaunes
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentins) fouetter les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne lisse
- Faire chauffer l’arôme vanille au micro-ondes
- Essorer les feuilles de gélatine, les dissoudre dans l’arôme vanille chaud et mélanger avec la crème de mascarpone
- Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace que les blancs commencent à mousser
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation en soulevant la masse
- Mettre un peu de coulis de fraise (recette ici) dans le fond des coupes
- Ajouter une couche de fraises
- Recouvrir d’une couche de mascarpone
- Arroser de coulis
- Recouvrir à nouveau de fraises
- Mettre au frais pendant 3 heures
- Avant de servir, napper légèrement avec du coulis

 

Coupes de fraises à la crème de mascarpone



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