Cuisine italienne

Risotto au poulet & champignons à l'actifry

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher les oignons
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Verser le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter de vin blanc, puis le poulet, puis le bouillon
- Programmer  15 mn de cuisson
- Ajouter les champignons et programmer  15 mn de cuisson supplémentaires. Rajouter 10 cl de bouillon si nécessaire
- Couper les tomates séchées en petits morceaux, le parmesan, la ciboulette et les tomates séchées…
- Faire cuire encore 3 mn

 

 

risotto poulet & champignons à l'actifry




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Risotto aux épinards

- Laver  les épinards et le céleri et détailler le céleri en petits dés
- Peler et détailler en petits morceaux la carotte et l'oignon
- Dans une poêle faire blondir la moitié de l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la carotte et le céleri, saler, poivrer et recouvrir d’un peu d’eau chaude (1bol)
- Faire cuire à feu doux à découvert jusqu’à évaporation et réserver
- Dans une casserole, faire blondir le reste d’oignon dans 2 cs d’huile d’olive
- Verser le riz, baisser le feu et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Quand le vin est évaporé recouvrir de bouillon (le risotto ne doit pas baigner dans l’eau, il doit juste être recouvert)
- Continuer la cuisson en remuant toujours jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé
- Recommencer l’opération (environ 3 / 4 fois) jusqu’à consistance souhaitée (le riz doit être al dente)
- A mi-cuisson ajouter les épinards, les carottes et le céleri
- Eteindre le feu et incorporer les morceaux beurre et le fromage petit à petit sans cesser de remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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Risotto courgettes & saucisses fumées

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter le vin blanc, le bouillon, les dés de courgette et programmer 15 mn de cuisson
- Ajouter les dés de saucisse et programmer à nouveau 15 mn de cuisson
- Ajouter la ciboulette, le parmesan, goûter, rectifier l’assaisonnement et finir par 3 mn de cuisson


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Faire blondir l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter les dés de courgette et faire revenir pendant 10 mn
- Ajouter le riz et le vin et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- Recouvrir (à peine) de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer la ciboulette puis le parmesan
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Conseils & Suggestions :
La saucisse de Montbéliard peut être remplacée par une autre saucisse fumée ou encore par des saucisses de type knacki




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Caponata sicilienne sans alcool

- Peler et émincer l’oignon
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Laver les tomates et les couper en petits cubes
- Laver les aubergines et les couper en petits cubes
- Laver les branches de céleri, ne garder que la partie sans feuille et les couper en petits morceaux
- Précuire les aubergines au micro-ondes pendant 6 mn
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les aubergines, les poivrons, les tomates, le céleri, l’origan, du sel, du poivre et laisser mijoter à couvert pendant 45 mn
- Ajouter les olives, les câpres et prolonger la cuisson de 30 mn en remuant de temps en temps

Servir chaud ou froid


Conseils & Suggestion

Ce plat est encore meilleur le lendemain

Caponata sicilienne sans alcool

 




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Risotto de potiron

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés (pas trop gros)
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire pendant 5 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire pendant 10 mn
- Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 30 mn
- Ajouter le fromage coupé en petits morceaux et cuire pendant 3 mn
- Mettre dans un plat, mélanger et servir bien chaud


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés
- Faire blondir l’oignon dans 2 CAS d’huile d’olive
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- A peine recouvrir de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer le fromage coupé en morceau en remuant
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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Cannelloni aux aubergines

La farce
- Laver les aubergines  et les couper en rondelles
- Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive sur toutes les faces
- Les faire cuire au four à micro ondes  à puissance maxi pendant 8 mn (procéder aubergine par  aubergine) pour une version light sans huile d'olive de la cuisson des aubergines cliquer ici
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une poêle, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée, l’ail et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Une fois que les aubergines sont cuites,  les hacher grossièrement avec un couteau et une fourchette pour en faire des petits moceaux
- Ajouter les aubergines à la viande hachée, couper le feu et laisser tiédir
- Couper la mozzarella en petits dés
- Dans un plat mélanger ensemble le mascarpone, la mozzarella, le parmesan
- Au moment de l’assemblage il faudra mélanger soigneusement le mélange viande/aubergines avec le mélange à la ricotta

La sauce tomate
- Dans une casserole, faire chauffer les tomates concassées avec le concentré de tomates,  1 cs d’huile d’olive, le thym, 1 cs de basilic, du sel, du poivre et laisser mijoter doucement pendant la préparation de la béchamel

La béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce tomate
- A l’aide d’une poche à douille, farcir les cannellonis avec le mélange ricotta/viande/aubergine et les poser sur la fine couche de sauce tomate
- Recouvrir avec le reste de sauce tomate
- Napper de béchamel
- Couper la deuxième boule de mozzarella en rondelle et les déposer sur la béchamel
- Faire cuire pendant 40 mn à four chaud jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné

 

Cannelloni aux aubergines




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Penne aux aubergines

- Faire cuire les Penne selon les indications sur le paquet
- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Laver les aubergines et les détailler en cubes
- Détailler le poulet en petits cubes
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, le persil, le thym, le poulet et les aubergines et faire revenir à couvert et à feu doux pendant 40 mn
- Mélanger ensemble les pâtes et le mélange poulet/aubergines
- Servir avec du parmesan

Conseils & Suggestions
Avec les restes préparez le lendemain une délicieuse salade

 

 

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Carottes à la sicilienne

- Peler les carottes et les couper en rondelles et en diagonale
- Faire griller à sec les pignons et réserver
- Hacher le persil et réserver
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait tout
- Ajouter les carottes, remuer et ajouter le sucre
- Faire bouillir et verser le Marsala.
- Verser le bouillon de poulet, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn
- Après 15 minutes, ôter le couvercle et monter le feu pour faire cuire à feu vif
- Faire réduire sur feu vif en remuant  jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon
- Ajouter les raisins secs, le sel, le poivre et un peu de cumin
- Mettre les carottes dans bol
- Arroser d’un peu de crème de vinaigre balsamique, d’un filet d’huile d’olive
- Parsemer de pignons et de persil
- Servir tiède ou froid


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Bruschetta tomates & Mozzarella

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
- Couper les tomates en fines tranches
- Couper la mozzarella en tranches
- Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer
- Frotter les tranches de pain avec l’ail et émincer finement ce qui reste
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive
- Mettre une tranche de jambon de pays
- Déposer des tranches de tomates
- Recouvrir de mozzarella
- Parsemer d’origan et d’ail haché
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondante

Servir accompagné d'une bonne salade verte

 

Bruschetta tomates & mozzarella




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Risotto au vin rouge

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher les oignons
- Laver les endives et les détailler en lanières
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Verser le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter de vin rouge et  le bouillon
- Programmer  15 mn de cuisson
- Ajouter les endives et programmer  15 mn de cuisson supplémentaires. Rajouter 10 cl de bouillon si nécessaire
- Ajouter la ricotta par petits morceaux puis le parmesan
- Faire cuire encore 3 mn
- Laisser reposer quelques mn avant de servir

Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher les oignons
- Laver les endives et les détailler en lanières
- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin rouge et les endives et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de bouillon chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Eteindre le feu et ajouter le ricotta en petits morceaux, le parmesan et remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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