Entrées

Cake tomates séchées & feta

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake d’une feuille de papier cuisson
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Hacher grossièrement les olives
- Récupérer l’huile du bocal de féta et y rajouter de l’huile d’olive de manière à avoir 6 cl d’huile
- Mettre la farine et la levure dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger soigneusement
- Ajouter l’huile puis le lait, du sel, du poivre en mélangeant toujours jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Mettre l'équivalent d'un bol de farine dans une assiette creuse et y rouler les tomates séchées, et les olives avant de les ajouter à la pâte (pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake)
- Ajouter les dés de feta et la ciboulette
- Remuer méticuleusement en soulevant la masse pour bien répartir tous les ingrédients sans les briser
- Mettre la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir


Servir tranché à l’apéritif ou accompagné d’une salade pour un repas léger



Conseils & Suggestions
- Très bon également avec des lardons
- On peut remplacer les olives vertes par des olives noires

 

cake aux tomates séchées, olives, feta, ciboulette

 

 




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Harengs fumés marinés

- Faire tremper les filets de hareng dans le lait pendant 2 heures pour les dessaler
- Egoutter et essuyer avec un papier absorbant
- Eplucher et émincer les oignons, la carotte et les échalotes
- Disposer les harengs dans une terrine en alternant avec les oignons, les carottes et les échalotes
- Recouvrir d’huile
- Couvrir et laisser au frais pendant au moins 24 heures

A manger avec une salade de pommes de terre tiède




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Tomates mozzarella

- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler et hacher l’ail très finement
- Dans un plat de forme longue et plate, disposer harmonieusement les rondelles de tomate sur le pourtour
- Disposer ensuite les rondelles de tomate jaunes sur le milieu
- Couper  les boules de mozzarella en rondelles et les disposer de façon homogène sur les tomates rouges
- Parsemer d’ail et de basilic ciselé
- Saler et poivrer
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, avant de servir, arroser avec un filet d ’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique


Conseils & suggestion
- Si vous mettez du vinaigre balsamique, Il est important de le mettre au dernier moment pour ne pas que la mozzarella ne vire de couleur

 

tomates mozzarella




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Hoummous de vert de poireau

- Laver le poireau, séparer le blanc du vert et garder le blanc pour une autre recette
- Emincer le vert de poireaux en tronçons et les faire revenir pendant 20 mn dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits et laisser refroidir
- Mixer l’ensemble des ingrédients assez longuement jusqu’à obtenir un mélange plutôt lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Hoummous de vert de poireau




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Salade de mâche aux gésiers confits

- Enfermer les pommes de terre dans un sac plastique (sac congélation ou autre) et les mettre à cuire dans le micro ondes pendant 10mn  température maxi (750 Watt) et les laisser refroidir
- Faire revenir les gésiers (émincés ou non selon les goûts) dans une poêle avec leur graisse pour les faire fondre et les arroser de vinaigre balsamique et laisser tiédir
- Laver la mâche et la mettre dans un saladier
- peler et hacher l’échalote et les ajouter à la mâche
- Une fois les pommes de terre froides (ou à peine tièdes), les éplucher et les couper en rondelles. Les ajouter à  la salade (si elles sont encore tièdes, les mettre au derniers moment avec les gésiers)
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, du vinaigre
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette
- Ajouter les gésiers et servir immédiatement




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Carottes à la sicilienne

- Peler les carottes et les couper en rondelles et en diagonale
- Faire griller à sec les pignons et réserver
- Hacher le persil et réserver
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait tout
- Ajouter les carottes, remuer et ajouter le sucre
- Faire bouillir et verser le Marsala.
- Verser le bouillon de poulet, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn
- Après 15 minutes, ôter le couvercle et monter le feu pour faire cuire à feu vif
- Faire réduire sur feu vif en remuant  jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon
- Ajouter les raisins secs, le sel, le poivre et un peu de cumin
- Mettre les carottes dans bol
- Arroser d’un peu de crème de vinaigre balsamique, d’un filet d’huile d’olive
- Parsemer de pignons et de persil
- Servir tiède ou froid


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boulettes de boeuf apéritives

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire au micro ondes et les écraser avec une fourchette
- Peler et hacher l’oignon
- Mélanger tous les ingrédients
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former des petites boulettes et les disposer sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Disposer sur une assiette et piquer chaque boule avec un cure dent

A servir en apéritif avec de la moutarde, du ketchup ou, encore meilleur une petite sauce cocktail maison

Conseils & suggestions
-Utiliser de la viande de bœuf hachée à 5% de matière grasse pour encore une version encore plus light

 

boulettes de boeuf apéritives

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Gâteau froid de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes et les couper en tranches le plus fines possible
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
- Ajouter le lait, le beurre fondu, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique tout en remuant pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter le persil haché, la ciboulette hachée, le thym, le parmesan et mélanger
- Ajouter les rondelles de courgettes en mélangeant soigneusement de manière à ce qu’elles soient toutes enrobées de pâte sans les casser
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Tapisser un moule à cake avec une feuille de cuisson ou beurrer le moule
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de démouler et réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils & Suggestions

- Servir en entrée accompagné d’une salade verte
- Idéal pour un brunch ou un pique nique
- Cette recette est encore meilleure le lendemain



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Thoïonade

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir


Servir à l’apéritif accompagné de toasts

 

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Tomates cerises farcies au roquefort

- Faire cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaller et les hacher
- Evider les tomates délicatement  avec une petite cuillère
- Assaisonner l’intérieur des tomates
- Mélanger le roquefort, les œufs durs hachés et la crème fraiche
- Garnir les tomates et décorer avec du persil

 




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