Entrées

Samoussas mozzarella basilic

- Préchauffer le four (180°)
- Plier la feuille de brick en rabattant les côtés vers le centre de manière à obtenir une bande rectangulaire
- Au centre, déposer un morceau de mozzarella
- Sur la mozzarella, mettre une cc de crème fraîche, saupoudrer de basilic haché et poivrer
- Plier la feuille de brick en triangles en commençant par le haut (3 plis en tout)


Cliquer ici pour voir la technique du pliage image par image


- Terminer en rabattant le petit morceau de brick qui reste vers l’intérieur du triangle
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre fondu
- Faire cuire à four chaud 10 mn de chaque côté


Servir en entrée accompagné d'une salade verte ou en apéritif

 

 

 

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Brandade de morue parmentière

- Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir

Servir accompagnée d’une salade verte




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Tomates mozzarella

- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler et hacher l’ail très finement
- Dans un plat de forme longue et plate, disposer harmonieusement les rondelles de tomate sur le pourtour
- Disposer ensuite les rondelles de tomate jaunes sur le milieu
- Couper  les boules de mozzarella en rondelles et les disposer de façon homogène sur les tomates rouges
- Parsemer d’ail et de basilic ciselé
- Saler et poivrer
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, avant de servir, arroser avec un filet d ’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique


Conseils & suggestion
- Si vous mettez du vinaigre balsamique, Il est important de le mettre au dernier moment pour ne pas que la mozzarella ne vire de couleur

 

tomates mozzarella




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Poêlée de boudin blanc aux deux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en cubes
- Laver les pommes de terre et les couper en cubes (si elles sont grosses, les peler)
- Couper les boudins en tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les tranches de boudin et faire revenir à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les pommes, les pommes de terre cuites, la cassonade, la cannelle, du sel, du poivre. Remuer et prolonger la cuisson de 10 mn
- Poivrer généreusement, remuer et servir chaud

 

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes




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Boudin blanc sur son lit de pommes

- Couper les boudins en tranche
- Dans une sauteuse, faire revenir les boudins dans l’huile pendant environ 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Pendant ce temps, peler les oignons et les pommes. Emincer les oignons et couper les pommes en morceaux
- Retirer les tranches de boudin de la sauteuse et réserver
- Dans la sauteuse faire blondir les oignons sur feu modéré pendant 8/10 mn
- Ajouter les pommes et faire revenir l’ensemble en remuant pendant environ 5 mn
- Mouiller avec le vin blanc, ajouter les tranches de boudin, saler, poivrer et remuer
- Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 mn
- Avant de servir passer quelques tours de moulins à poivre


Servir en entrée tel quel ou en plat accompagné de semoule ou de pommes de terre rôties




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Céleri rémoulade

- Eplucher et découper le céleri en fine julienne
- Arroser du jus d’1/2 citron
- Delayer dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre
- Verser petit à petit le lait concentré sans cesser de tourner
- Mélanger au céleri




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Verrines mangue et crevettes

La veille
- Décortiquer les crevettes, les couper en deux ou en 3 selon la taille et les mettre dans un récipient hermétique
- Ajouter la coriandre hachée, un peu de sel, de poivre et arroser avec de l’huile d’olive (environ 1,5 cs)
- Bien mélanger, fermer le récipient et laisser mariner au frais toute la nuit

Le jour J
- Peler la mangue et la couper en dés
- Ajouter la mangue à la marinade et mélanger
- Préparer la chantilly au citron vert (recette ici)
- A l’aide d’une poche à douille avec une grosse douille cannelée (facultatif) recouvrir chaque verrine avec de la chantilly
- Parsemer de zestes de citron vert, de paprika ou de piment d’espelette selon vos goûts
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir (servir bien frais)




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Oeufs cocotte

- Préchauffer le four (180°)
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons avec les lardons avec l’ail pendant 7/8 mn
- Répartir ensuite la poêlée de champignons dans 4 mini cocottes
- Casser un œuf au dessus de chaque cocotte et saupoudrer de gruyère
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes




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Noix de Saint-Jacques flambées

- Si les noix de saint-jacques sont congelées, les décongeler au préalable
- Faire fondre le beurre dans une poêle ou un sauteuse et y faire revenir les noix de saint jacques jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer
- Ajouter le cognac et faire flamber à l'aide d'une allumette
- Ajouter le fumet de poisson, la crème fraîche, du sel, du poivre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les noix de saint jacques soient cuites (environ 5/7 mn)

 

Servir sur des petites assiettes ou dans des ramequins

 

Noix de Saint-Jacques flambées

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Hoummous de vert de poireau

- Laver le poireau, séparer le blanc du vert et garder le blanc pour une autre recette
- Emincer le vert de poireaux en tronçons et les faire revenir pendant 20 mn dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits et laisser refroidir
- Mixer l’ensemble des ingrédients assez longuement jusqu’à obtenir un mélange plutôt lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Hoummous de vert de poireau




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