Entrées

Céleri rémoulade

- Eplucher et découper le céleri en fine julienne
- Arroser du jus d’1/2 citron
- Delayer dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre
- Verser petit à petit le lait concentré sans cesser de tourner
- Mélanger au céleri




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Tarte poire & roquefort

- Préchauffer le four (170°) pendant 15 mn
- Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn
- Egoutter les poires et les détailler en lamelles
- Mixer les noisettes pendant quelques secondes
- Ecraser dans un bol la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse
- Ajouter les œufs, les noisettes mixées et mélanger soigneusement
- Saler, poivrer et allonger avec un peu de lait si le mélange est trop compact
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 150°
- Verser le mélange sur la pâte précuite
- Disposer par-dessus les poires puis le fromage émietté
- Faire cuire pendant 35 minutes (150°)

 

Tarte poire & roquefort




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Crevettes à l'ail et au persil

La veille ou quelques heures avant 

-          Peler et écraser l’ail

-          Mélanger l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le cerfeuil

-          Laisser reposer ce mélange une nuit ou quelques heures

 

Le lendemain

-          Préchauffer le four pendant 15 mn (200°)

-          Déposer les crevettes dans un plat allant au four

-          Saler, poivrer et napper de l’huile marinée

-          Couvrir et faire cuire à four chaud pendant 10 mn

 

Servir immédiatement

 

Cuisson à l’actifry

A la place de la cuisson au four, tout mettre dans l’actifry et programmer une cuisson de 10 mn

 

 

 

Conseils & Suggestions

Si plat principal doubler les quantités et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz




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timbales de courgettes au jambon de pays

- Laver les courgettes, ôter les extrémités et les râper
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’’huile d’olive et ajouter  les courgettes râpée, l’ail haché, le thym, le basilic, du sel et du poivre (attention au sel si le jambon est très salé)
- Faire revenir à feu doux environ 15 mn jusqu’à ce que les courgettes soient moelleuses  et réserver
- Préchauffer le four (180°)
- Dans un bol battre ensemble les œufs avec la crème fraîche et le parmesan
- Tapisser des ramequins avec les tranches de jambon de pays (2 ou 3 tranches par ramequin selon la largeur des tranches)
- Mélanger ensemble les courgettes et le mélange aux œufs
- Remplir les ramequins tapissés avec ce mélange et rabattre les extrémités des tranches de jambon sur le mélange aux courgettes
- Faire cuire au bain marie pendant 30 mn (Mettre les ramequins dans un plat à gratin et mettre de l’eau bouillante (ou très chaude) de manière à ce qu’environ 1/3 des ramequins soient immergés)
- Sortir du four, Laisser refroidir avant de démouler et garder au frais jusqu’au moment de servir
- Manger froid en entrée ou en repas léger accompagné d’une salade verte



Conseils & Suggestions
- Ne pas hésiter à préparer cette recette la veille, elle n’en sera que meilleure



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Chaussons Viande hachée & fromage

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans une petite poêle, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive
- Ajouter la viande hachée, le curcuma, le piment, le persil, du sel et du poivre et faire revenir quelques mn  en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Découper les tranches de fromage en 4 carrés
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- A l’aide d’un mug ou d’un gros verre, découper des ronds dans la pâte feuilletée et les déposer sur le papier sulfurisé
- A l’aide d’une petite cuillère, mettre un peu de sauce tomate au centre de chaque cercle
- Recouvrir d’un peu de farce puis d’un petit carré de fromage
- Plier chaque cercle de pâte en deux de manière à obtenir un chausson en soudant légèrement les bords
- Avec un pinceau, badigeonner chaque chausson d’œuf battu
- Avec une fourchette, finir de souder les chaussons en appuyant la pointe de la fourchette sur les bords de manière à former de petites stries
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn



Conseils & Suggestions
- Ces chaussons peuvent être réalisés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes
- Constituent également une excellente entrée ou un plat léger, accompagnés d’une salade verte (faire 4 chaussons dans un rouleau de pâte feuilletée et augmenter la quantité de viande)



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Mousse de foies de volailles express

- Dans un plat ou bol pour micro ondes, mettre les foies avec le beurre et le porto
- Faire cuire 10 mn à 350W jusqu’à ce que les foies soient cuits
- Mettre le tout dans le bol du mixeur
- Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre la mousse dans une petite terrine ou des ramequins et laisser quelques heures au frais (idéalement une nuit)

Servir avec des toast, du pain grillé…

 

Mousse de foies de volailles express au micro ondes




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Salade betteraves rouges & Feta


- Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle à frire
- Couper les betteraves en morceaux dans un saladier
- Parsemer de graines de sésame et de persil
- Emietter par-dessus la feta
- Faire une vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer
- Recouvrir de vinaigrette en filet


Conseils & Suggestions :

Remplacer la feta par du roquefort

 

Salade de betteraves à la feta




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Petits Clafoutis au Comté


- Préchauffer le four à 180°
- Nettoyer et détailler les champignons en lamelles
- Peler et hacher la gousse d'ail
- Couper le comté fines lamelles avec un économe ou un petit couteau
- Tailler grossièrement les tranches de magret  en petits morceaux
- Faire revenir les champignons avec de l'huile d'olive, l'ail haché, du sel, du poivre, dans une poêle pendant environ 7 mn. Les champignons doivent être fondants
- Battre les œufs en omelette et y ajouter les magrets, la ciboulette, la crème fraîche, du sel et du poivre
- Bien mélanger
- Répartir les champignons dans 4 ramequins, recouvrir avec les œufs battus, puis avec les lamelles de Comté
- Mettre les ramequins dans un plat à four et ajouter de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur
- Faire cuire pendant 30 mn au bain marie

petits clafoutis au comté

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Saucisson chaud pommes de terre à l’huile

- Mettre le saucisson dans une casserole sans le piquer
- Ajouter deux litres d'eau froide et saler légèrement
- Porter au point d’ébullition puis laisser frémir pendant environ 30 mn
- Laver les pommes de terre puis, sans les peler, les mettre dans une casserole
- Couvrir largement d'eau froide (toujours démarrer les pommes de terre a l'eau froide pour qu’elles restent fondantes), saler, porter a ébullition et faire cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Peler et hacher finement les échalotes
- Ciseler la ciboulette
- Préparer une vinaigrette bien relevée: dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, une pointe de moutarde forte du sel et du poivre
- Égoutter les pommes de terre, les peler, les couper en rondelles assez épaisses et les mettre dans un grand plat creux
- Ajouter le vin blanc, puis les échalotes
- Mélanger puis laissez tiédir
- Egoutter le saucisson, retirer la peau et le couper en rondelles épaisses
- Répartir les rondelles de pommes de terre dans des assiettes de service
- Ajouter les rondelles de saucisson en garniture et arroser de vinaigrette
- Pour finir, parsemer de ciboulette et donnez un tour de moulin a poivre

Servir tiède accompagné d'une salade verte

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Saucisson chaud pommes de terre à l’huile




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Muffins au jambon de pays et au chèvre

-    Préchauffer le four (180°)
-    Couper le jambon et le fromage de chèvre en petits morceaux
-    Faire fondre le beurre au four à micro ondes
-    Dans un plat mélanger ensemble les ingrédients liquides (œufs, beurre fondu, lait)
-    Dans un 2ème plat mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, levure, origan, sel, poivre)
-    Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène
-    Ajouter le parmesan, le jambon et le fromage de chèvre et mélanger à nouveau
-    Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
-    Remplir des moules individuels à muffins aux ¾
-    Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

 

muffins au jambon de pays et au chèvre




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