Entrées

Mousse de foies de volailles express

- Dans un plat ou bol pour micro ondes, mettre les foies avec le beurre et le porto
- Faire cuire 10 mn à 350W jusqu’à ce que les foies soient cuits
- Mettre le tout dans le bol du mixeur
- Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre la mousse dans une petite terrine ou des ramequins et laisser quelques heures au frais (idéalement une nuit)

Servir avec des toast, du pain grillé…

 

Mousse de foies de volailles express au micro ondes




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Salade d'endives aux oranges

- Laver et couper les endives en lamelles
- Peler les oranges, retirer la peau des quartiers et les couper en deux
- Dénoyauter les dattes et les couper en lanières
- Mettre le tout dans un bol et ajouter la feta émiettée ainsi que les graines de citrouille
- Préparer la vinaigrette en  émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la poudre de curry
- Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger

 

salade d'endives aux oranges




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Os à moelle au four

- Préchauffer le four (230°)
- Mettre les os à moelle dans un plat allant au four après avoir salé chaque côté des os à moelle (pour éviter que la moelle ne se répande dans le plat)
- Quelques mn avant la fin de cuisson, faire griller les tranches de pain de campagne et mettre quelques feuilles de salade dans chaque assiette
- Sortir les os du moule et les disposer dans les assiettes avec la salade et la tranche de pain grillée
- Servir immédiatement avec de la fleur de sel

 

Os à moelle au four




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Gâteau froid de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes et les couper en tranches le plus fines possible
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
- Ajouter le lait, le beurre fondu, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique tout en remuant pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter le persil haché, la ciboulette hachée, le thym, le parmesan et mélanger
- Ajouter les rondelles de courgettes en mélangeant soigneusement de manière à ce qu’elles soient toutes enrobées de pâte sans les casser
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Tapisser un moule à cake avec une feuille de cuisson ou beurrer le moule
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de démouler et réserver au frais jusqu’au moment de servir


Conseils & Suggestions

- Servir en entrée accompagné d’une salade verte
- Idéal pour un brunch ou un pique nique
- Cette recette est encore meilleure le lendemain



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Scones au comté

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- Râper le comté
- Dans un plat mélanger ensemble la farine, la levure et le comté râpé, du sel du poivre
- Dans un deuxième plat mélanger ensemble le fromage blanc, l’huile et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé
- Ajouter le mélange avec la farine au mélange avec le fromage blanc et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre un peu de farine sur le plan de travail, poser la pâte et la saupoudrer de farine
- Aplatir la pâte avec les paumes de la main puis avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’environ 1 cm d’épaisseur (ajouter un peu de farine sur la surface si c’est trop collant
- Prendre un petit verre (6 cm de diamètre environ) ou un emporte pièce et former des cercles de pâte. Les poser au fur et à mesure sur la plaque du four
- Rassembler les chutes de pâte, les ré- étaler et continuer
- Avec le petit peu de pâte qui reste former des petites boules en roulant la pâte entre les deux paumes de main
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les  disques de pâte avec l’œuf battu
- Saupoudrer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn


Servir à l’apéritif, pour un Pique-nique, un brunch ou avec une petite salade verte pour un repas léger

 

scones au comté

 




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Tomates mozzarella

- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler et hacher l’ail très finement
- Dans un plat de forme longue et plate, disposer harmonieusement les rondelles de tomate sur le pourtour
- Disposer ensuite les rondelles de tomate jaunes sur le milieu
- Couper  les boules de mozzarella en rondelles et les disposer de façon homogène sur les tomates rouges
- Parsemer d’ail et de basilic ciselé
- Saler et poivrer
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, avant de servir, arroser avec un filet d ’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique


Conseils & suggestion
- Si vous mettez du vinaigre balsamique, Il est important de le mettre au dernier moment pour ne pas que la mozzarella ne vire de couleur

 

tomates mozzarella




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Foie gras en conserve

Dénervage
- Le foie gras doit être à température ambiante donc il faut le sortir du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
- Détacher doucement les deux lobes
- Dénerver le foie gras en tirant vers soi les nerfs (s’aider d’un doigt en suivant le nerf à travers la chair et  en essayant d’abîmer le foie gras le moins possible)
- Si le foie contient beaucoup de traces de sang, il faut le faire tremper dans du lait pendant une heure en le protégeant avec un film alimentaire

L’assaisonnement
- Déposer le foie gras  dans un plat large et creux
- Mélanger les épices entre elles
- Parsemer la moitié des épices sur le foie gras
- Arroser avec les alcools
- Retourner les foies et parsemer le reste des épices
- Recouvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit (au moins plusieurs heures)

La mise en conserve
- Garnissez les pots (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon) jusqu’à 1 cm du bord, en appuyant pour tasser le foie gras
- Bien nettoyer le tour des bocaux avec un torchon propre avant de refermer
- Mettre les bocaux dans le stérilisateur, recouvrir d’eau (il doit y avoir au moins 2 cm d’eau au dessus des bocaux)
- Ajouter un petit verre de vinaigre blanc dans l’eau (le verre restera bien lisse et brillant à l’issue de la stérilisation)
- Programmer une stérilisation d’1h à 70° pour un foie gras mi-cuit et de 2h à 90° pour un foie gras cuit
- Laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède puis sortir de l’eau et entreposer à l’abri de la lumière




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Pâté de campagne

- Préparer des bocaux et les couvercles (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon). Ils doivent être propres et en parfait état

- Hacher les viandes, les échalotes, l’ail, le persil au hachoir à viande
- Peser le mélange pour déterminer la quantité de sel (important)
- Ajouter le sel (15 à 20 gr de sel par kg de farce) et mélanger soigneusement avec les mains
- Répartir dans les conserves en appuyant bien pour qu’il y ait le moins d’air possible, et en laissant un espace d’environ 1 cm entre la terrine et le haut du bocal
- Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine.
- Nettoyez bien le tour des bocaux avant de refermer.

Stérilisation :
- 2h au stérilisateur (fonction cuire)
- 70 mn à 11 lb en autoclave (pots moyens 250 ml)
- 60 mn à 11 lb en autoclave (petits pots 125 ml)



Conseils & Suggestions
On peut faire avec cette recette des terrines au bain marie, environ 45 mn dans le four préchauffé à 160° et en laissant refroidir tranquillement dans le four avant de mettre au frais.

 



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Camembert en tourte

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et hacher l’oignon
- Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les cuire quelques mn au micro ondes jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Faire revenir l’oignon haché avec les lardons pendant quelques mn et réserver
- Couper le camembert en deux dans le sens de la hauteur
- Dérouler la pâte sur le plan de travail
- Déposer au centre la moitié inférieure du camembert
- Mettre la moitié du mélange oignons & lardons
- Recouvrir de pommes de terre
- Mettre le reste du mélange oignons & lardons
- Déposer par dessus la moitié supérieure du camembert
- Rabattre la pâte pour fermer le chausson
- Retourner le chausson de manière à ce que les pliures se retrouvent  en dessous
- A l’aide d’un couteau pointu faire un trou au centre puis dessiner des striures avec la pointe du couteau
- A l’aide d’un pinceau badigeonner la pâte avec l’œuf battu
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir avec une bonne salade verte

 

Camembert en tourte

 

Camembert en tourte

 

Camembert en tourte

 

Camembert en tourte

 

Camembert en tourte

 

Camembert en tourte

 

Camembert en tourte

 

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timbales de courgettes au jambon de pays

- Laver les courgettes, ôter les extrémités et les râper
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’’huile d’olive et ajouter  les courgettes râpée, l’ail haché, le thym, le basilic, du sel et du poivre (attention au sel si le jambon est très salé)
- Faire revenir à feu doux environ 15 mn jusqu’à ce que les courgettes soient moelleuses  et réserver
- Préchauffer le four (180°)
- Dans un bol battre ensemble les œufs avec la crème fraîche et le parmesan
- Tapisser des ramequins avec les tranches de jambon de pays (2 ou 3 tranches par ramequin selon la largeur des tranches)
- Mélanger ensemble les courgettes et le mélange aux œufs
- Remplir les ramequins tapissés avec ce mélange et rabattre les extrémités des tranches de jambon sur le mélange aux courgettes
- Faire cuire au bain marie pendant 30 mn (Mettre les ramequins dans un plat à gratin et mettre de l’eau bouillante (ou très chaude) de manière à ce qu’environ 1/3 des ramequins soient immergés)
- Sortir du four, Laisser refroidir avant de démouler et garder au frais jusqu’au moment de servir
- Manger froid en entrée ou en repas léger accompagné d’une salade verte



Conseils & Suggestions
- Ne pas hésiter à préparer cette recette la veille, elle n’en sera que meilleure



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