Riz

risotto aux artichauts

-    Couper la tige des artichauts, enlever les parties dures, les feuilles, le foin et ne garder que les cœurs
-    Couper les cœurs en deux, puis détailler les ½ cœurs en fines lamelles
-    Mettre les lamelles d’artichauts dans un bol avec un jus de citron (pour ne pas qu’elles noircissent)
-    Peler et hacher l’oignon
-    Dans une poêle, faire blondir l’oignon pendant quelques minutes
-    Ajouter les lamelles d’artichauts, saler, poivrer et faire cuire pendant environ 5 mn
-    Ajouter le riz et mélanger pendant quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
-    Recouvrir (à peine) de bouillon frémissant et faire cuire jusqu’à évaporation
-    Recouvrir à nouveau de bouillon et renouveler l’opération (3-4 fois) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
-    Retirer du feu
-    Incorporer le beurre par petits morceaux et le parmesan râpé, remuer
-    Couvrir et laisser reposer quelques minutes
-    Servir chaud


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Risotto petits pois pancetta et burrata

- Préparer le bouillon
- Faire fondre l’oignon haché dans une large casserole avec le beurre et la Pancetta
- Verser le riz et remuer environ 2 min jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de matière grasse. Saler et poivrer légèrement
- Verser le vin blanc sec et le laisser s’évaporer presque entièrement
- Porter le bouillon à ébullition, en verser une louche sur le riz et ajouter les petits pois
- Continuer à verser du bouillon louche par louche sur le riz en remuant régulièrement et en attendant que le liquide ait été totalement absorbé avant d’en ajouter à nouveau
- Le riz est cuit au bout de 18/20 min environ
- Verser encore un peu de bouillon pour un risotto très crémeux
- Couvrir et laisser reposer 5 min feu éteint
- Ajouter la burrata coupée en morceaux au moment de servir

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Risotto petits pois pancetta et mozzarella




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Saumon au cidre et son riz rouge

- Préchauffer le four (200°)
- Faire cuire le riz selon les indications du paquet
- Peler et émincer les échalotes
- Détailler le saumon en cubes
- Dans un plat allant à la fois sur le feu et au four ou un plat à gratin, répartir les morceaux de saumon
- Ajouter les échalotes, saler et poivrer
- Verser la bouteille de cidre et faire cuire à four chaud pendant 10/12 mn
- Avec une écumoire sortir les morceaux de saumon du plat et réserver
- Mettre le plat sur le feu (ou transvaser dans une casserole si le plat ne va pas sur le feu)
- Faire réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié
- Baisser le feu. Ajouter la crème fraîche et le basilic. Mélanger
- Remettre les morceaux de saumon dans la sauce et faire réchauffer environ 2 mn


Servir immédiatement accompagné de riz rouge, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

 

Saumon au cidre et son riz rouge

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Riz à la sauce thon crémeuse

- Faire cuire le riz  selon les indications sur le paquet
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive
- Lorsqu'il commence à être fondant, ajouter le thon
- Bien mélanger et laisser revenir 1 minute
- Ajouter ensuite la crème, la moutarde, le curry et le fromage râpé
- Laisser cuire quelques minutes
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter les herbes ciselées

Verser le riz dans les assiettes et le napper de sauce au thon

 

Riz à la sauce thon crémeuse

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Riz à la sauce thon crémeuse




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Risotto au thon

- Peler et râper la carotte
- Peler et hacher les oignons
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans 3 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Ajouter le thon (avec le jus) et les carottes râpées
- Couvrir (à peine) de bouillon chaud  et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter les olives hachées et la crème fraîche quelques mn avant la fin de la cuisson
- Eteindre le feu ajouter le parmesan, le beurre et mélanger
- Laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Risotto au thon




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Risotto courgettes & saucisses fumées

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter le vin blanc, le bouillon, les dés de courgette et programmer 15 mn de cuisson
- Ajouter les dés de saucisse et programmer à nouveau 15 mn de cuisson
- Ajouter la ciboulette, le parmesan, goûter, rectifier l’assaisonnement et finir par 3 mn de cuisson


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Faire blondir l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter les dés de courgette et faire revenir pendant 10 mn
- Ajouter le riz et le vin et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- Recouvrir (à peine) de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer la ciboulette puis le parmesan
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Conseils & Suggestions :
La saucisse de Montbéliard peut être remplacée par une autre saucisse fumée ou encore par des saucisses de type knacki




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Risotto au poulet & champignons à l'actifry

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher les oignons
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Verser le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter de vin blanc, puis le poulet, puis le bouillon
- Programmer  15 mn de cuisson
- Ajouter les champignons et programmer  15 mn de cuisson supplémentaires. Rajouter 10 cl de bouillon si nécessaire
- Couper les tomates séchées en petits morceaux, le parmesan, la ciboulette et les tomates séchées…
- Faire cuire encore 3 mn

 

 

risotto poulet & champignons à l'actifry




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Riz aux poivrons et chorizo

- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Faire cuire le riz avec le curcuma
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter le riz et le chorizo aux poivrons et prolonger la cuisson de quelques mn
- servir bien chaud

 

riz aux poivrons et chorizo



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Risotto de potiron

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés (pas trop gros)
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire pendant 5 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire pendant 10 mn
- Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 30 mn
- Ajouter le fromage coupé en petits morceaux et cuire pendant 3 mn
- Mettre dans un plat, mélanger et servir bien chaud


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler, épépiner le potiron et le détailler en dés
- Faire blondir l’oignon dans 2 CAS d’huile d’olive
- Ajouter les dés de potiron et faire cuire à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le riz et la bière et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- A peine recouvrir de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer le fromage coupé en morceau en remuant
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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Risotto noir aux crevettes actifry

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et râper la carotte (grosse grille)
- Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- Mettre le mélange carottes/oignons dans l’actifry avec l’huile d’olive et faire cuire 3 mn
- Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson
- Programmer 15 mn de cuisson
- Ajouter l’encre de seiche et prolonger la cuisson de 10 mn (Rajouter 10 cl de fumet si nécessaire)
- Ajouter les crevettes décortiquées et cuire 5 mn
- Servir chaud parsemé de persil



Conseils & Suggestions
- Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…

 




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