Riz

Risotto noir aux crevettes



Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et râper la carotte (grosse grille)
- Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de fumet de poisson chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter l’encre de seiche  à mi-cuisson
- Quelques minutes avant la fin, ajouter le parmesan et les crevettes
- Couper le feu, parsemer de persil et servir chaud

 


Conseils & Suggestions
- Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…

 

Risotto noir aux crevettes



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poule au riz

- Mettre la poule dans un grand fait tout
- Ajouter les bouquets garnis, saler, poivrer
- Recouvrir de bouillon de volaille
- Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30
- Faire cuire le riz environ 10 mn et le rafraîchir en le passant après cuisson sous l’eau froide
- Remettre le riz « précuit » dans une casserole
- Le couvrir avec 2,5 fois son volume de bouillon de cuisson de la poule
- Refaire cuire le riz tout doucement jusqu’à absorption du bouillon (environ 12 mn)
- Lorsque le riz est moelleux incorporer le gruyère râpé et mélanger
- Découper la poule cuite en morceaux
- Dans un plat de service placer  le riz et recouvrir avec les morceaux de poule
- Servir bien chaud




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