Riz

Risotto au vin rouge

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher les oignons
- Laver les endives et les détailler en lanières
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Verser le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter de vin rouge et  le bouillon
- Programmer  15 mn de cuisson
- Ajouter les endives et programmer  15 mn de cuisson supplémentaires. Rajouter 10 cl de bouillon si nécessaire
- Ajouter la ricotta par petits morceaux puis le parmesan
- Faire cuire encore 3 mn
- Laisser reposer quelques mn avant de servir

Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher les oignons
- Laver les endives et les détailler en lanières
- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin rouge et les endives et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de bouillon chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Eteindre le feu et ajouter le ricotta en petits morceaux, le parmesan et remuer
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud


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Risotto aux champignons et au gorgonzola

- Nettoyer les champignons et les détailler en fines tranches, les recouvrir d’eau froide (pour ne pas qu’ils noircissent) et réserver
- Peler et hacher l’oignon et la carotte
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes
- Ajouter le riz, les champignons égouttés, du sel, du poivre, de la muscade  et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) avec du bouillon chaud et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Rajouter du bouillon et renouveler l’opération 3-4 fois jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester la dente)
- Eteindre le feu et incorporer le gorgonzola par petits morceaux en remuant
- couvrir et laisser reposer quelques minutes
- Servir chaud


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Risotto courgettes & saucisses fumées

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter le vin blanc, le bouillon, les dés de courgette et programmer 15 mn de cuisson
- Ajouter les dés de saucisse et programmer à nouveau 15 mn de cuisson
- Ajouter la ciboulette, le parmesan, goûter, rectifier l’assaisonnement et finir par 3 mn de cuisson


Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Laver et détailler les courgettes en petits cubes
- Couper les saucisses en petits dés
- Faire blondir l’oignon haché dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter les dés de courgette et faire revenir pendant 10 mn
- Ajouter le riz et le vin et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide
- Recouvrir (à peine) de bouillon et continuer à cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois)  jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le riz doit rester al dente)
- Eteindre le feu et incorporer la ciboulette puis le parmesan
- Couvrir et laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Conseils & Suggestions :
La saucisse de Montbéliard peut être remplacée par une autre saucisse fumée ou encore par des saucisses de type knacki




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Risotto noir aux crevettes actifry

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et râper la carotte (grosse grille)
- Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- Mettre le mélange carottes/oignons dans l’actifry avec l’huile d’olive et faire cuire 3 mn
- Ajouter le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson
- Programmer 15 mn de cuisson
- Ajouter l’encre de seiche et prolonger la cuisson de 10 mn (Rajouter 10 cl de fumet si nécessaire)
- Ajouter les crevettes décortiquées et cuire 5 mn
- Servir chaud parsemé de persil



Conseils & Suggestions
- Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…

 




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Riz aux poivrons à l'actifry

- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes (bien enlever eu maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive dans l’actifry pendant 2 mn
- Ajouter les poivrons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et prolonger la cuisson de 20 mn, les poivrons doivent être fondants
- Faire cuire le riz avec le curcuma
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter le riz et le chorizo aux poivrons et prolonger la cuisson de 5 mn
- servir bien chaud

 

riz aux poivrons et chorizo à l'actifry




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Poêlée terre & mer

- Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée
- Couper les crevettes en deux
- Couper les rondelles calamars en 4
- Couper le chorizo en fines tranches
- Laver les poivrons, les égrainer et les couper en petits cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter tous les ingrédients (sauf le bouillon) et faire revenir pendant 5 mn en remuant
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn, à découvert, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du bouillon
- Servir chaud

 

Poêlée terre mer avec des crevettes, des calamars, du poulet, du chorizo et du riz




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poule au riz

- Mettre la poule dans un grand fait tout
- Ajouter les bouquets garnis, saler, poivrer
- Recouvrir de bouillon de volaille
- Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30
- Faire cuire le riz environ 10 mn et le rafraîchir en le passant après cuisson sous l’eau froide
- Remettre le riz « précuit » dans une casserole
- Le couvrir avec 2,5 fois son volume de bouillon de cuisson de la poule
- Refaire cuire le riz tout doucement jusqu’à absorption du bouillon (environ 12 mn)
- Lorsque le riz est moelleux incorporer le gruyère râpé et mélanger
- Découper la poule cuite en morceaux
- Dans un plat de service placer  le riz et recouvrir avec les morceaux de poule
- Servir bien chaud




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Risotto au poulet & champignons à l'actifry

Préparation à l’actifry :
- Peler et hacher les oignons
- Mettre l’huile et l’oignon dans l’actifry et faire cuire 3 mn
- Verser le riz, saler, poivrer et faire cuire 2 mn
- Ajouter de vin blanc, puis le poulet, puis le bouillon
- Programmer  15 mn de cuisson
- Ajouter les champignons et programmer  15 mn de cuisson supplémentaires. Rajouter 10 cl de bouillon si nécessaire
- Couper les tomates séchées en petits morceaux, le parmesan, la ciboulette et les tomates séchées…
- Faire cuire encore 3 mn

 

 

risotto poulet & champignons à l'actifry




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