Gâteaux & Biscuits

Gâteau fraîcheur au chocolat de Monsieur Pierre Hermé

Ingrédients biscuits :
115 g de beurre
70 g de chocolat noir corsé
2 œufs
100 g de sucre
60 g de farine
100 g de noix de pécan ou noisettes

Ingrédients crémeux :
24 cl de lait entier
24 cl de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
190 g de chocolat noir corsé
1,5 feuille de gélatine

Ingrédients glaçage :
115 g de chocolat noir
4 cl de crème liquide entière
10 g de beurre
6 cl de crème fraîche épaisse
45 g de sucre


Préparation biscuit :
- Préchauffer le four (150°) en mode chaleur tournante
- Chauffer une poêle antiadhésive et y faire torréfier les noix de pécan ou les noisettes pendant 3 min
- Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux
- Battre rapidement les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange chocolat-beurre juste tiède
- Incorporer la farine en 3 fois puis les noisettes
- Verser la pâte dans un moule à charnières de ø 22 cm et faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille

Préparation crémeux :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
- Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre
- Chauffer le lait et la crème ensemble jusqu’à l’ébullition
- Verser sur les œufs en mélangeant au fouet puis transvaser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux, sans cesser de mélanger.
- Verser sur le chocolat, mélanger puis incorporer la gélatine bien égouttée
- Laisser tiédir

Assemblage
- Entourer le biscuit d’une bande rhodoïd et le replacez dans le moule
- Verser le crémeux dessus et placez au congélateur (bien droit) pour 4 h

Préparation du glaçage (au bout de 4h) :
- Faire fondre 50 g de chocolat et la crème liquide sur feu très doux
- Emulsionner à la spatule souple et incorporez le beurre
- Dans une casserole, chauffer doucement 12,5 cl d’eau avec le reste de chocolat, la crème épaisse et le sucre, en mélangeant, pour obtenir une texture lisse pendant 10 mn 10 min.
- Laissez refroidir jusqu’à 35 °

- Démouler le gâteau et retirer délicatement le rhodoïd
- Le posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus en l’étalant avec une grande spatule métallique souple
- Décorer de copeaux de chocolat ou de noisettes concassées grillées
- Réfrigérez 2 h

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gâteau fraîcheur au chocolat de Monsieur Pierre Hermé

 

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Clafoutis à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- Préchauffer le four (210°)
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Dans un plat mélanger ensemble les œufs, la farine, la crème fraîche, le lait, le sucre et la vanille
- Egoutter les morceaux de rhubarbe et les mettre dans le plat
- Verser par-dessus la pâte à clafoutis
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Clafoutis à la rhubarbe



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Moelleux aux pommes rhum & raisin

- Préchauffer le four 140 °
- Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude pour les ramollir
- Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en morceaux
- Dans une poêle, faire rôtir les pommes avec le beurre, le sucre vanillé et la cannelle pendant une dizaine de mn
- En fin de cuisson ajouter les raisins secs égouttés et laisser tiédir
- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter  la crème fraîche, le rhum et mélanger
- Ajouter le farine, la maïzena, la levure et mélanger jusqu’à obtenir une mélange lisse
- Ajouter les pommes rôties et mélanger une dernière fois
- Mettre la pâte dans un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

gâteau aux pommes rhum raisins




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Doigts pour le café (biscuits tunisiens)

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la levure et l’huile
- Ajouter la farine en plusieurs fois en mélangeant
- Quand la pâte devient trop épaisse pour continuer à mélanger avec une cuillère en bois, la pétrir avec les mains jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance de pâte
- Prélever des morceaux de pâte de manière à former de longs boudins allongés
- Couper ensuite des tronçons de pâte  de la longueur d’un doigt
- Rouler ces tronçons entre les paumes des mains pour leur donner une forme de mini pain
- Les déposer sur la plaque du four en les espaçant (ils vont gonfler et s’élargir à la cuisson)
- A l’aide d’un couteau faire 3 petites encoches sur chaque doigt (comme sur un gros pain)
- A l’aide d’un pinceau badigeonner les doigts d’œuf battu pour leur donner une couleur dorée (complètement facultatif, les doigts se mangent en principe blancs)
- Faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn
- Laisser refroidir et les conserver ensuite dans une boite en fer

A servir avec un café ou un thé

Conseils & Suggestions
- On peut parfumer ces biscuits à la fleur d’oranger, à l’anis…
- Ces biscuits sont normalement délicieux trempés dans le café




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Gâteau aux pommes light

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs et l’édulcorant
- Ajouter la maïzena, le lait, le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le rhum, la vanille. Mélanger et réserver
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Ajouter les pommes à la pâte et mélanger soigneusement sans les casser de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de pâte
- Verser dans un moule à manqué ou un petit plat à gratin
- Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe de manière à égaliser le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

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Cigarettes russes

- Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
- Ajouter les blancs (non montés) et mélanger
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
- Réserver la pâte au frais pendant 1 heure
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle)
- Déposer 3 cc bombées de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une feuille de cuisson en silicone posée sur une plaque de cuisson (pas une grille)
- Etaler la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 à 10 cm de diamètre (il faut que ce soit fin mais que l’on ne voit pas la plaque à travers la pâte)
mon astuce : J'ai découpé un gabarit en carton avec au centre, comme si c'était un pochoir, un oval.  Je le pose sur mon tapis et je mets ensuite la pâte dans l'ovale en raclant le surplust (mais n'oubliez pas que l'on ne doit pas apercevoir le tapis, il ne faut donc pas trop racler non plus)
- Enfourner pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée puis Eteindre le four
- Retirer un cercle à l’aide d’une spatule,refermer le four en y laissant le reste
- Poser le cercle de pâte à l’envers sur une planche
- Prendre une baguette en métal ou en bois (ou un crayon à papier) et la poser en bas du cercle
-  rouler la pâte autour de la baguette le plus rapidement possible (attention c’est un peu chaud)
- Maintenir la cigarette quelques secondes sur la planche au niveau de la jointure en appuyant bien sur la baguette pour bien la souder la pâte
- retirer la baguette puis déposer le biscuit sur une grille
- Procéder de la même manière pour les 2 autres cercles de pâte
- Faire cuire le reste de la pâte de la même façon en faisant bien attention de ne pas utiliser une plaque chaude

 

cigarettes russes

 

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Boulou (gâteau tunisien)

- Prélever les zestes de l’orange et la presser
- Mettre les raisins secs dans un bol, Ajouter le jus d’orange, un bouchon de rhum et de l’eau très chaude de manière à ce que les raisins soient complètement immergés. Laisser macérer pendant au moins 1h30
- Faire griller les amandes et les noisettes. Les hacher ensuite grossièrement
- Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande, les zestes d’orange, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter les œufs, l’huile, la fleur d’oranger et mélanger
- Ajouter les amandes, les noisettes hachées, les raisins égouttés et mélanger soigneusement. La pâte doit être collante mais pas trop. Rajouter de la poudre d’amande si nécessaire
- Diviser la pâte en deux, se fariner les mains et donner à la pâte la forme de deux gros boudins allongés
- Répartir les amandes crues en les enfonçant légèrement dans la pâte
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer les deux pains en les espaçant bien (ils vont s’étaler en largeur à la cuisson)
- Faire cuire 5 mn puis baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson pendant une quarantaine de mn

 




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Biscuits à la cannelle

Préparation de la pâte à biscuit
- Verser la cassonade, la cannelle dans un grand bol
- Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Ajouter petit à petit la farine (idéalement en la tamisant) en mélangeant bien avec une spatule
- Ajouter le sel puis la levure chimique et bien mélanger
- Laisser la pâte reposer 2 h au réfrigérateur

La découpe et la cuisson de la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- Séparer la pâte en 3 boules
- Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur
- Laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte à biscuit
- Disposer les pièces sur une plaque allant au four (beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson)
- Laisser cuire pendant 8 à 10 min entre 180 et 200 °C

Laissez refroidir les biscuits jusqu'à température ambiante

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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petits sapins brownies

Préparation du brownie
- Préchauffer le four (180°)
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec les 50 gr de beurre à feu doux
- Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer la farine et mélanger
- Ajouter ensuite le chocolat noir fondu et mélanger a nouveau
- Verser la préparation dans un moule à brownie préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson
- Enfournez le brownie 15 minutes dans le four chaud
- Laisser refroidir

Préparation du glaçage et finition
- Mélanger ensemble le blanc d'oeuf ,le sucre glace et le colorant jusqu'a obtenir un mélange homogène (ni trop liquide ni trop compact)
- Découper le brownie en triangles
- A l'aide d'une poche a douille munie d'une douille fine la plus petite possible,  dessiner des zigzag sur les triangles de brownie
- Décorer ensuite a l'aide de petits décors en sucre et plantez dans chaque triangle un sucre d’orge en guise de bâtons

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Muffins aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre e beurre au micro ondes
- Dans un premier saladier, mélanger ensemble la farine avec la levure et le sel
- Dans un deuxième saladier, mélanger les œufs battus et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la confiture de framboise, le beurre fondu et mélanger soigneusement
- A jouter ensuite es framboises et mélanger délicatement de manière à ne pas les casser
- Verser ce mélange en une fois dans le saladier avec la farine et mélanger en soulevant la masse (comme pour des œufs  en neige) pour  éviter au maximum de casser les framboises
- A l’aide d’une petite cuillère remplir aux ¾ les moules à muffins et faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Conseils & Suggestions
- Si vous utilisez de gros moules à muffins la cuisson sera de 20 mn

 

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