Gâteaux & Biscuits

Cake moelleux aux abricots

- Préchauffer le four (180°)
- Détailler les abricots en petits cubes
- Beurrer un moule à cake
- Faire fondre les 80 gr de beurre au micro ondes
- Mélanger ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le lait de coco et mélanger
- Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter le beurre fondu et mélanger
- Ajouter les dés d’abricot et mélanger à nouveau
- Verser dans le moule à cake et faire cuire à four chaud pendant 50 mn




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Petits sablés alsaciens de Noël

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Mettre les 2 cs de sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse. mélanger et réserver
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre, le sucre
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
- Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre et obtenir une pâte sableuse
- Prendre des petites quantités de pâte et former des petits cylindre en roulant la pâte entre les paume des mains
- Aplatir ces cylindres et les courber pour leur donner la forme d'un croissant
- les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant une dizaine de mn en surveillant la cuisson (les croissants ne doivent pas colorer)
- Au sortir du four, rouler les croissants dans le mélange sucre glace/sucre vanillé et les laisser ensuite refroidir sur une grille
- Conserver ensuite dans un boite en fer

 

Petits sablés alsaciens de Noël




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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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Clafoutis

- Préchauffer le four (210°)
- Laver les cerises et les équeuter
- Faire fondre les 50 gr de beurre au micro ondes
- Mélanger ensemble les sucres, la farine et la pincée de sel
- Ajouter les œufs 1 à 1 puis le lait petit à petit sans arrêter de mélanger
- Ajouter enfin le beurre fondu en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Mettre les cerises
- Napper avec la pâte
- Parsemer d’amandes effilées
- Faire cuire pendant 30 mn en baissant à 180° après 10 mn
- Laisser tiédir ou refroidir avant de servir

 

clafoutis aux cerises



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beignets de ma maman

- Mélanger la levure avec le lait tiède et une cc de sucre (prélevée sur les 70 gr)
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot et mélanger
- Mettre le robot en mode pétrissage
- Ajouter les oeufs puis la levure délayée et pétrir jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé
- Ajouter le beurre en parcelles et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux rebords du robots (ou qu'elle ne colle plus aux doigts si pétrissage à la main)
- Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ai doublée de volume (environ 1h30)
- Rompre la pâte (la dégazer), puis la diviser en 20 boules égales légèrement aplaties
- Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)
- Cuire dans un bain d'huile à environ 170/180 ° en les retournant pour qu'ils soient dorée des deux côtés
- Egoutter sur du papier absorbant puis les rouler dans un mélange sucre + cannelle

Conseils & suggestions
Si la pâte vous paraît trop sèche vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf

 

beignets de ma maman




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Gâteau à la compote

- Préparer la compote et la laisser refroidir
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, les amandes en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter la compote et mélanger soigneusement
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Conseils & Suggestion
Je l'ai faite avec de la compote de pomme mais on peut le faire avec d'autre fruits... Ça permet de varier les plaisirs :)

 

Gâteau à la compote




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Flognarde aux pommes

- Préchauffer le four (180°)

- Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
- Ajouter petit à petit le sucre, le sucre vanillé, la farine, le lait puis la crème sans arrêter de mélanger
- Laisser reposer pendant un petit quart d’heure

- Peler les pommes, les couper en quatre, retirer le trognon et recouper chaque quartier en 2 ou en 3 (selon la taille des pommes)
- Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen
- Ajouter les pommes et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient bien colorées et moelleuses
- Verser le sirop d’érable et prolonger la cuisson d’une minute en remuant de façon à ce que le sirop imprègne bien toutes les pommes
- Couper le feu et réserver

- Beurrer et fariner un moule à manquer
- Répartir les pommes dans le moule
- Verser la pâte par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de démouler

Servir frais

Flognarde aux pommes




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Kouglof sucré

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Tremper les raisins dans l'alcool additionné d'eau
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Egoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
 Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une amande entière (j'en met 2 car on est des gourmands)
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille
- Une fois le kouglof refroidi , le saupoudrer de sucre glace

 

Kouglof




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Amaretti

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mixer ensemble le sucre et la poudre d’amande (fouet électrique / tiges serpentin)
- Ajouter les blancs d’œuf, l’arôme et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Se mouiller les mains et rouler des petites boules de pâte entre les paumes de mains
- Poser les boules sur la plaque du four et les aplatir légèrement avec une spatule mouillée
- Faire cuire à four chaud 12 à 15 mn
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille

 

Amarettis



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Doigts pour le café (biscuits tunisiens)

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la levure et l’huile
- Ajouter la farine en plusieurs fois en mélangeant
- Quand la pâte devient trop épaisse pour continuer à mélanger avec une cuillère en bois, la pétrir avec les mains jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance de pâte
- Prélever des morceaux de pâte de manière à former de longs boudins allongés
- Couper ensuite des tronçons de pâte  de la longueur d’un doigt
- Rouler ces tronçons entre les paumes des mains pour leur donner une forme de mini pain
- Les déposer sur la plaque du four en les espaçant (ils vont gonfler et s’élargir à la cuisson)
- A l’aide d’un couteau faire 3 petites encoches sur chaque doigt (comme sur un gros pain)
- A l’aide d’un pinceau badigeonner les doigts d’œuf battu pour leur donner une couleur dorée (complètement facultatif, les doigts se mangent en principe blancs)
- Faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn
- Laisser refroidir et les conserver ensuite dans une boite en fer

A servir avec un café ou un thé

Conseils & Suggestions
- On peut parfumer ces biscuits à la fleur d’oranger, à l’anis…
- Ces biscuits sont normalement délicieux trempés dans le café




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