Gâteaux & Biscuits

Famboisier

- Préchauffer le four à (210°C thermostat 7)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige, ajouter 125 g de sucre, les jaunes d'oeuf, les graines de vanille et mélanger
- A part, mélanger la farine avec la levure et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte
- Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 minutes à four chaud
- Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec le sucre et 1 dl d'eau en laissant bouillonner le tout dans une casserole, jusqu'à obtention d'un sirop, et laisser refroidir.
- Laisser refroidir la génoise, et la couper en 2 étages de parts égales
- Imbiber l'intérieur des 2 parties avec le sirop (il ne doit rien rester), et réserver au frais
- Battre la crème en ajoutantle sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
- Disposer une première moitié de génoise dans votre plat de service et recouvrir d'une première couche de chantilly (environ 1/3)
- Disposer les fruits en les enfonçant légèrement
- Recouvrir avec les 2/3 de chantilly, et placer le haut de la génoise par dessus
- Etaler le reste de chantilly sur le dessus et, à l'aide d'une spatule sur les côtés du gâteau
- Terminer en disposant des framboises entières et des amandes effilées
- Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir

Framboisier




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Pim's géant
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Shortbread Millionaire
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Gâteau moelleux à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 150 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- Préchauffer le four à 180°
- Mettre Les œufs avec 120 gr de sucre dans plat et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faire fondre le beurre quelques secondes au micro ondes
- Ajouter au mélange œufs/sucre la farine, le beurre fondu, la levure, le sucre vanillé, la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les morceaux de rhubarbe et mélanger pour répartir les morceaux de fruits de façon uniforme
- Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé (ou beurrer le moule)  verser la pâte et saupoudrer de sucre roux
- Faire cuire à four chaud 40/45 mn


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Cake très moelleux aux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en rondelles très fines possible avec une mandoline ou avec un petit couteau
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans une jatte mélanger ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et la cannelle
- Ajouter la crème, le beurre fondu, le rhum puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Ajouter les pommes et mélanger jusqu’à ce que les pommes soient bien amalgamées
- Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn
- Démouler, laisser refroidir et manger froid

 

Cake aux pommes




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Gâteau fondant aux pommes
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Cake aux pommes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

 

Cake aux pommes et pépites de chocolat




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Sablés de Noël à la cannelle

- Laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien mou (voir comment improviser du beurre mou)
- Dans un saladier, mettre la farine avec la cannelle, le sucre, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter l’œuf et bien mélanger le tout
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’incorporer en pétrissant avec les mains jusqu’à obtenir une jolie pâte lisse et dense
- Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h
- Préchauffer le four (190°)
- Fariner la boule de pâte et la déposer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une pâte d’environ 2 mm d’épaisseur
- A l’aide d’emporte-pièces de forme différentes, découper des sablés et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Rassembler les chutes de pâte et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (si la pâte ramollit trop et devient trop difficile à étaler, la remettre au frais avant d’étaler)
- Faire cuire à four chaud pendant 13 mn jusqu’à ce que les sablés prennent une jolie couleur
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif)



Conseils & Suggestions
- Plonger les emporte-pièces dans la farine avant de les utiliser pour découper la pâte, cela facilite le démoulage

 

Sablés de noël à la cannelle

 

 




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Clafoutis pomme & raisin blanc

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les raisins, trancher les gros grains en deux et retirer les pépins à l’aide d’une pince à épiler
- Peler les pommes et les couper en petits cubes
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs avec les sucres et la cannelle
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter ensuite le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse (voir l’astuce pour enlever les grumeaux)
- Beurrer un plat à gratin ou un moule à manqué
- Répartir les fruits dans le moule
- Recouvrir avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir à température ambiante puis au frais avant de déguster

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc avant cuisson

 

Clafoutis pommes raisin blanc




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Clafoutis
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Cake au chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au four à micro ondes
- Faire fondre le chocolat au four à micro ondes avec 4 cs d'eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat fondu et mélanger
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

cake au chocolat




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Cake au miel

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
- Ajouter le miel, les œufs, le rhum, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir à température ambiante



cake au miel




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Gâteau aux amandes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Chemiser un moule à cake avec une feuille de papier cuisson
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Dans un bol, mettre les amandes en poudre avec le sucre
- Ajouter le beurre fondu, les œufs et la fleur d’oranger tout en mélangeant
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement
- Mettre la pâte dans le moule à cake
- Parsemer d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser tiédir et démouler délicatement pour ne pas casser le gâteau

Gâteau aux amandes et pépites de chocolat


Conseils & suggestions
- Très bon également nature ou en mettant des morceaux de fruits à la place des pépites de chocolat



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Gâteau au chocolat extra fondant

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier cuisson dans le fond d’une moule à manqué à bord amovible (pour éviter que le gâteau n’attache au moule)
- Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
- Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
- Ajouter ensuite le sucre puis la farine en mélangeant bien
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud
- Laisser refroidir avant de déguster

Servir nature ou accompagné de crème anglaise




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