Gâteaux & Biscuits

Gâteau pommes bananes

- Préchauffer le four (180°)
- Eplucher les pommes et les râper (gros trous)
- Peler les bananes et les couper en petits morceaux (1/2 ou ¼ de rondelles)
- Dans un saladier mélanger ensemble le yaourt, les œufs, l’huile, la farine, la levure, le sucre et l’arôme vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger à nouveau
- Mettre la pâte dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

 

gâteau au yaourt pommes bananes




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Cake à l’orange

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Prélever les zestes de l’orange bio et les hacher, la presser et réserver le jus
- Presser à part les deux autres oranges
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les jaunes, les zestes, le jus des deux oranges et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant pour obtenir un mélange lisse
- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Sortir le gâteau du four et l’arroser avec le jus d’orange réservé
- Laisser refroidir à température ambiante

 

Cake à l'orange




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Macarons fourrés au caramel beurre salé maison

Préparation du caramel  beurre salé (préparer à l’avance)
- 190 gr de crème liquide
- 225 gr de sucre en poudre
- 65 gr chocolat blanc
- 15 gr de beurre
- 3 pincées de fleur de sel

- Chauffer à feu doux la crème dans une casserole
- Faire chauffer une poêle à sec et, lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule
- Remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur caramel
- Verser la crème petit à petit tout en mélangeant soigneusement
- Porter à ébullition, puis ajouter les 100 gr de sucre restants
- Ajouter le beurre, la fleur de sel et mélanger
- Ajouter les morceaux de chocolat blanc
- Prolonger la cuisson de 2 mn pour que le mélange épaississe
- Mettre au frais quelques heures avant utilisation (se conserve au frais dans un pot avec couvercle)

Préparation des coques
- 75 gr blanc d'oeuf à température ambiante
- 90gr sucre cristalisé fin
- 80 gr de poudre d'amande
- 80gr de sucre glace
- colorant en poudre ou en gel (j'utilise scrapcooking pour la poudre ou progel pour le gel)
- pour l'effet doré (poudre alimentaire dorée irisé scrapcooking)


- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques mn avant de les retirer de la plaque


Assemblage
- Mettre délicatement du caramel beurre salé entre deux coques de macarons

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Macarons fourrés au caramel beurre salé maison




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Anneaux de Noël en chocolat

Préparation de la pâte à biscuits

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en petit morceaux au micro-ondes et réserver
- Mélanger ensemble la farine, les 100 gr de sucre, les 20 gr de chocolat en poudre, la levure chimique, les 60 gr d'amandes en poudre et l'oeuf
- Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, mélanger et former une boule de pâte
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4mm
- Découper les biscuits à l'aide de deux emporte-pièces (1 pour le tour et un rond plus petit pour retirer le milieu) et les déposer sur la plaque du four
- Récupérer les chutes de pâte, les remettre en boule, réétaler pour former de nouveaux biscuits
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Au sortir du four, mettre les anneaux sur une grille de pâtisserie et les laisser refroidir


Préparation du glaçage


- Dans une petite casserole, Mélanger ensemble les 5 cs de chocolat en poudre, les 5 cs d'eau et les 3 cs de sucre glace
- faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 min en mélangeant souvent
(Si vous voulez que ce soit encore moins liquide ajouter un peu de farine)

- Tremper un seul côté des anneaux en chocolat refroidis dans le glaçage chocolat, les redéposer sur une grille et laisser sécher une douzaine d'heures

 

Anneaux en chocolat de noël





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Sablés de Noël à la cannelle

- Laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien mou (voir comment improviser du beurre mou)
- Dans un saladier, mettre la farine avec la cannelle, le sucre, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter l’œuf et bien mélanger le tout
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’incorporer en pétrissant avec les mains jusqu’à obtenir une jolie pâte lisse et dense
- Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h
- Préchauffer le four (190°)
- Fariner la boule de pâte et la déposer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une pâte d’environ 2 mm d’épaisseur
- A l’aide d’emporte-pièces de forme différentes, découper des sablés et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Rassembler les chutes de pâte et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (si la pâte ramollit trop et devient trop difficile à étaler, la remettre au frais avant d’étaler)
- Faire cuire à four chaud pendant 13 mn jusqu’à ce que les sablés prennent une jolie couleur
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif)



Conseils & Suggestions
- Plonger les emporte-pièces dans la farine avant de les utiliser pour découper la pâte, cela facilite le démoulage

 

Sablés de noël à la cannelle

 

 




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Cheesecake Oréo

- Préchauffer le four (160°)

Préparation de la base
- Enlever la crème entre 25 biscuits la garder pour la suite
- Réduire les oréos en poudre fine au mixeur
- Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits
- Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre
- Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact
- Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture

Préparation de la garniture
- A l'aide d'un batteur ou au robot, battre ensemble les Kiri, les petits suisses, le sucre et la crème des Oréo
- Incorporer les œufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène
- Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation au fromage frais
- planter dans la pâte des Oréo coupé en 2 ou des mini Oréo ou encore des morceaux d'Oréo émiettés

- Faire cuire à four chaud 35 à 40 mn (le centre doit être légrement tremblotant en fin de cuisson)
- Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures

Servir bien frais

 

Cheesecake aux Oreo




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Cookies coeur fondant au nutella

- Préchauffer le four (180°)
- Faire ramollir le beurre à température ambiante
- Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre mou
- Ajouter l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout
- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et les pépites de chocolat
- Beurrer une plaque allant au four
- Former les cookies sur la plaque (environ le contenue d'une cuillère à soupe ou cuillère a café si vous les voulez plus petit car ils doublent de volume à la cuisson (espacez les donc bien sinon ils vont tous se retrouver collés ensembles)
- Creuser la pâte de chaque cookie, mettre une dose de Nutella et refermer le cookie
- Faire cuire à four chaud environ 10 min (Surveiller la cuisson)

 

Cookies coeur fondant au nutella




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kinder delice maison

Préparation de la génoise (moule rectangulaire de 20 cm de large)
- Préchauffer le four à (180°)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter la farine, la maïzena, les 30 gr de cacao et la levure (bien mélanger pour éliminer les éventuels grumeaux)
- Ajouter un petit verre de lait
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer les délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas casser les blancs
- Beurrer et fariner le moule rectangulaire
- Verser la pâte à génoise dans le moule
- Cuire 20 minutes à four chaud
- Laisser refroidir, démouler et couper des rectangle de 5 x 10 cm environ

Préparation de la crème au mascarpone :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
- Couper les rectangles de génoise au chocolat en deux dans le sens de la hauteur et les tartiner de crème au mascarpone
- Refermer les rectangles de génoise et les réserver au réfrigérateur

Préparation de la couche de chocolat brillant
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans une petite casserole, mélanger le cacao et le sucre glace et diluer le tout avec les 5 cl de lait.
- Porter doucement à ébullition et couper le feu
- Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien fouetter pour la dissoudre dans le mélange
- A l'aide d'un petit couteau ou d'une spatule de type maryyse, étaler une fine couche de ce mélange sur le dessus de chaque gâteau 
- Remettre dans le réfrigérateur

Préparation la couverture en chocolat
- Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
- Bien mélanger les deux chocolats avec une spatule de type maryse et napper les gâteaux à l'aide d'un couteau sur le dessus bien sûr, mais également sur les côtés
- Remettre les gâteaux au réfrigérateur pour faire durcir la couverture en chocolat
- Dessiner, a l'aide de chocolat noir fondu également au bain marie, des zig zag sur les kinder délice
- laisser durcir au congélateur et les sortir 30 min avant la dégustation afin qu'ils soit à température ambiante

 

kinder délices maison

 

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Cake au miel

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
- Ajouter le miel, les œufs, le rhum, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir à température ambiante



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Baklavas

Prévoir un saladier, un plat à gratin 32x20cm, une casserole, 1 cuillère à soupe, des ciseaux, une spatule, un cure-dents, un couteau à scie, un pinceau.

- Préchauffer le four  (160°C)
- Poser les feuilles de pâte à filo, dans le sens de la largeur (mode paysage…). Les découper en une fois, par le milieu, pour obtenir 20 rectangles pouvant couvrir le fond du plat prévu
- Faire fondre 10g de beurre puis mélanger dans le saladier avec les amandes effilées,  les amandes en poudre, le sucre, 4 cs de fleur d'oranger (ou moitié eau,  moitié fleur d'oranger), 1 cs de miel et 1 cs de cannelle
- Faire fondre les 100g de beurre puis installer, à proximité, sur la table de travail
- Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles
- Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec la spatule
- Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse
- Etaler ensuite le reste de la préparation
- Superposer 8 à 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec le reste de beurre fondu additionné d'1 cc de miel
- Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents
- Pré-marquer la découpe en losanges avec le couteau à scie: trois traits dans le sens de la longueur, puis des traits obliques, dans le même sens, en parlant du début de chaque trait horizontal
- Poser une lamelle ovale d'amande sur chaque losange, voir sur les triangles du bord, et badigeonner chaque lamelle d’amande avec le pinceau encore chargé de matière grasse
- Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C. Cela doit dorer mais pas brunir
- Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle
- Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère
- Laisser refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera
- 24h après, inciser en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés
- Poser les baklavas sur un plateau de présentation

 

Conseils & Suggestions :
- A noter que le piquage au cure-dents est important pour éviter que le feuilletage ne se dissocie trop sur le dessus et qu'on obtient un peu plus de 20 losanges

- Il faut savoir attendre, les baklavas se bonifient avec le temps (à préparer 48h avant la dégustation)


- Pour un résultant moins lourd et pour les baklavas à la turque ,  utiliser du sirop de sucre à la place du miel




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