Gâteaux & Biscuits

Sablés au Nutella

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre la pâte à tartiner dans un plat creux et la remuer toute seule avec la cuillère en bois pour l’assouplir un peu
- Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé (mélange lisse et brillant)
- Ajouter la farine tamisée petit à petit en remuant toujours à la cuillère en bois
- Quand la pâte devient trop solide pour continuer à la cuillère, malaxer avec les mains jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que la boule de pâte soit brillante
- Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d’1/2 cm et découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièces et les déposer sur la grille du four (Récupérer les chutes, re-malaxer et ré-étaler jusqu’à épuisement de la pâte)
Une autre solution et de prendre des petites quantités de pâte, de les rouler entre les paumes des mains pour faire de belles grosses billes. Ensuite aplatir et déposer sur la grille du four
- Faire cuire à four chaud pendant 9 mn
- Au sortir du four, mettre les sablés sur une grille, parsemer de sucre glace et laisser refroidir et durcir tranquillement

Sablés au nutella

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Macarons fourrés au caramel beurre salé maison

Préparation du caramel  beurre salé (préparer à l’avance)
- 190 gr de crème liquide
- 225 gr de sucre en poudre
- 65 gr chocolat blanc
- 15 gr de beurre
- 3 pincées de fleur de sel

- Chauffer à feu doux la crème dans une casserole
- Faire chauffer une poêle à sec et, lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule
- Remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur caramel
- Verser la crème petit à petit tout en mélangeant soigneusement
- Porter à ébullition, puis ajouter les 100 gr de sucre restants
- Ajouter le beurre, la fleur de sel et mélanger
- Ajouter les morceaux de chocolat blanc
- Prolonger la cuisson de 2 mn pour que le mélange épaississe
- Mettre au frais quelques heures avant utilisation (se conserve au frais dans un pot avec couvercle)

Préparation des coques
- 75 gr blanc d'oeuf à température ambiante
- 90gr sucre cristalisé fin
- 80 gr de poudre d'amande
- 80gr de sucre glace
- colorant en poudre ou en gel (j'utilise scrapcooking pour la poudre ou progel pour le gel)
- pour l'effet doré (poudre alimentaire dorée irisé scrapcooking)


- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques mn avant de les retirer de la plaque


Assemblage
- Mettre délicatement du caramel beurre salé entre deux coques de macarons

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Macarons fourrés au caramel beurre salé maison




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Fondant au chocolat au lait

- Glisser une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un petit moule à manqué (23 cm) à fond amovible (ou beurrer un moule classique)
- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes
- Ajouter le sucre, mélanger et laisser tiédir
- Battre les œufs en omelette, les ajouter au chocolat et mélanger
- Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Verser le mélange dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20/25 mn
- Démouler et laisser refroidir à température ambiante

 

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Gateau aux pommes sans beurre

- Préchauffer le four (150°)
- Chemiser le fond d’un moule à manqué au fond amovible
- Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en dés
- Mettre les dés de pommes dans un bol avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le bouchon de rhum et les œufs
- Mélanger et laisser macérer pendant 30 mn
- Ajouter la cannelle, le sucre vanillé, l’huile et mélanger
- Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les amandes effilées et mélanger
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les raisins égouttés (astuce ici)
- Ajouter en fin les raisins enfarinés dans la pâte et mélanger légèrement
- Mettre la pâte dans un moule à manqué
- Parsemer avec la poignée d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 1 h (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
- Démouler et laisser refroidir sur une grille

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Funfetti Layer Cake

Préparation de la génoise
- Préchauffer le four (180°)
- Dans un saladier fouetter 4 jaunes et 2 oeufs entier avec la moitié du sucre.
- Ajoutez la farine et mélanger rapidement.
- Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant et les incorporer délicatement au reste de la préparation
- Ajouter des SPRINKLES (vermicelles colorés, ou petites perles colorés,...) et les mélanger à la pâte mais pas trop pour ne pas qu'ils fondent (ils donneront cet effet confetti a l'intérieur du gâteau
- Versez la pâte à génoise dans un moule a manqué (26cm) et faire cuire à four chaud 30 minutes

Préparation de la chantilly au mascarpone et décoration
- Fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme des pics ferme avec le fouet (ajouter le sucre à mi-parcours)
- Etaler de la chantilly mascarpone entre les couches de cake
- Ensuite, à l'aide d'une spatule, napper de chantilly les cotés et le dessus du funfetti cake et lisser un maximum a l'aide de la spatule (à défaut une règle en plastique fera l'affaire)
- Saupoudrer le tout de petites perles colorées, de vermicelles et autres petites décors en sucre colorée

 

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Funfetti Layer Cake

 

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Gâteau autrichien aux framboises

Juste avant de commencer, mettre la crème fraiche, les fouets du batteur et le saladier qui servira à fouetter la chantilly dans le congélateur

Préparation du biscuit
- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manqué à bord amovible (22 cm de diamètre)
- Battre ensemble les œufs et les 90 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, le chocolat en poudre et mélanger soigneusement pour obtenir un mélange homogène
- Versé dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler (passer un couteau fin sur tout le pourtour du gâteau avant de démouler)
- Couper le biscuit en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’an grand couteau
- Mettre dans une petite casserole 5 cl d’eau avec 60 gr de sucre, amener à ébullition, couper le feu aux premiers bouillons et réserver

Préparation de la mousse
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
- Sortir du congélateur les éléments pour la chantilly
- Battre la crème fraîche avec le chantifix jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme (c’est beaucoup plus rapide qu’avec de la crème liquide)
- Dans un saladier mélanger ensemble le fromage blanc et le mascarpone (réserver 2 cs de mascarpone pour dissoudre la gélatine)
- Ajouter les 120 gr de sucre en poudre, le sucre vanillé et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Faire chauffer dans le micro ondes les cs de mascarpone qui ont été mises de côté
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mascarpone bien chaud en fouettant avec une fourchette pour bien mélanger l’ensemble
- Ajouter ce mélange à la préparation au fromage blanc et mélanger soigneusement
- Incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse (comme pour les œufs en neige)

Assemblage du gâteau
- Poser un disque de biscuit sur un plat à gâteau
- Mettre un disque à pâtisserie autour de ce cercle
- Imbiber légèrement ce biscuit avec le sirop refroidi
- Recouvrir avec la moitié de la mousse
- Parsemer généreusement de framboise (en garder une dizaine pour la présentation)
- Mettre le reste de la mousse
- Poser le deuxième disque de chocolat et l’imbiber également de sirop
- Filmer le dessus du gâteau et réserver au frais une dizaine d’heures
- Mettre les carrés de chocolat au frais et, à l’aide d’un économe, faire des petits copeaux de chocolat
- Démouler le gâteau et le décorer avec les copeaux de chocolat et le reste des framboises




gateau autrichien aux framboises


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Gateau extra fondant au pamplemousse

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de cuisson sur le plateau d’un moule à fond amovible
- Faire fondre le beurre
- Presser les pamplemousses, les mettre dans un bol avec 1 cs de sucre
- Mélanger ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter la moitié du jus de pamplemousse et mélanger
- Ajouter le beurre fondu et mélanger
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Au sortir du four, arroser le gâteau avec le jus de pamplemousse restant
- Laisser refroidir et démouler

 

gâteau extra fondant au pamplemousse, dessert, gastronoome,



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Cake aux pommes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

 

Cake aux pommes et pépites de chocolat




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Tarte au fromage comme dans l'est

- Préchauffer le four 180°
- Chemiser un moule à manqué à fond amovible (24 ou 25 cm de diamètre)
- Etaler la pâte sablée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette
- Précuire la pâte à blanc 15 mn
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une terrine, faire blanchir les jaunes avec les sucre
- Ajouter le fromage blanc, la crème fraiche et la maïzena, le citron et mélanger soigneusement
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste de la pâte en soulevant la masse
- Verser sur la pâte précuite, monter la chaleur du four à 200° et faire cuire 40 mn
(au besoin recouvrir d’une feuille de papier aluminium après 30 mn de cuisson)
- Sortir le moule du four, attendre quelques mn et le retourner sur une grille (poser le grille sur le gâteau et retourner l’ensemble)
- Laisser le gâteau en position retournée sur la grille pendant 10/15 mn puis le remettre à l’endroit

Conseils & Suggestions :

- On peut ajouter les zestes finement hachés d’un ½ citron
- On peut ajouter ½ sachet de pudding parfum chantilly
- Essayer avec des œufs entiers
- Napper le fond de tarte avec des fruits (mirabelles, pommes, quetsches, abricots, framboises…) ou de la confiture




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Muffins 100% Chocolat façon Starbucks

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger ensemble le chocolat, la farine et la levure
- Dans un autre récipient, battre ensemble le beurre pommade avec le sucre glace
- Ajoutez le lait, les oeufs et continuez à battre
- Incorporer ensuite à la spatule le mélange chocolat/farine/levure (ne pas trop mélanger pour ne pas rendre la pâte trop liquide)
- Ajouter 60 gr de chocolat en morceaux
- Remplir des moules à muffins aux 3/4 de la contenance
- Faire cuire à four chaud pendant 15 minutes
- Sortir les muffins du four, les parsemer du reste de morceaux de chocolats (ou chunks)
- Remettre dans le four et prolonger la cuisson de 10-15 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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