Gâteaux & Biscuits

Gâteau pommes bananes

- Préchauffer le four (180°)
- Eplucher les pommes et les râper (gros trous)
- Peler les bananes et les couper en petits morceaux (1/2 ou ¼ de rondelles)
- Dans un saladier mélanger ensemble le yaourt, les œufs, l’huile, la farine, la levure, le sucre et l’arôme vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger à nouveau
- Mettre la pâte dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

 

gâteau au yaourt pommes bananes




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Sablés bretons

- Fouetter les 3 jaunes d’œuf  avec les 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, la levure et mélanger
- Ajouter le beurre salé mou (pas fondu !) et mélanger à nouveau
- Mettre la pâte sur un plateau entre deux feuilles de papier cuisson
- Étaler au rouleau à pâtisserie (par dessus le papier cuisson) jusqu’à obtenir une pâte d'environ 1/2 cm d’épaisseur et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante)
- Une fois la pâte froide, étaler la pâte et,  à l'aide d'un emporte pièce,  prélever des cercles
- Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé et y disposer les sablés en les espaçant bien car ils vont s’étaler à la cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 10 à 15 min selon la taille des sablés
- Laisser  refroidir  sur une grille

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Sablés bertons




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Strudel à la pâte filo

- Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude (additionnée éventuellement d’un peu de rhum)
- Eplucher les pommes et les détailler en cubes
- Dans une casserole, faire cuire ensemble les pommes, les raisins, le sucre et le jus de citron. Amener doucement à ébullition et laisser frémir à feu doux 7 mn.
- Laisser refroidir, ajouter les amandes en poudre et remuer délicatement
- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque d’une feuille de papier cuisson puis déposer sur cette feuille un linge propre (il servira à faciliter l’enroulage du strudel)
- Faire fondre le beurre 30 secondes au micro ondes
- Déposer une feuille de pâte filo dans le sens de la largeur (mode paysage…) et la badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau
- Recommencer cette opération pour les 8 feuilles de pâte filo
- Une fois toutes les feuilles superposées et imbibées de beurre, déposer le mélange aux pommes en bas de la pâte, à environ 2 cm du bord et 3 cm des côtés (on doit obtenir un boudin de farce sur la pâte)
- Enrouler la pâte en partant du bas et en s’aidant du linge au départ pour soulever la pâte
- Refermer les côtés en rabattant les bords sous le Strudel
- Déposer délicatement le Strudel sur la plaque du four en s’aidant d’une spatule
- Badigeonner le Strudel avec le reste de beurre et faire cuire pendant une vingtaine de minutes
- Sortir du four, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace




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Gâteau aux poires

- Préchauffer le four (180°)
- Coincer une feuille de papier sulfurisé sur le fond d’un moule à fond amovible
- Peler les poires, retirer le trognons et les détailler en tranches
- Faire chauffer le miel dans une casserole et y faire revenir  les tranches de poire pendant quelques mn puis réserver
- Faire fondre les 40 gr de beurre au micro ondes
- Dans une jatte, mélanger ensemble les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter le beurre, fondu, la farine, la levure chimique, le lait, la crème fraiche, l’arôme vanille et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Faire fondre les 30 gr de beurre restants dans le four à micro onde et le verser dans le fond du moule
- Parsemer sur le beurre fondu 2 cs de sucre en poudre
- Disposer les poires puis verser la pâte par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler




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Tarte au fromage comme dans l'est

- Préchauffer le four 180°
- Chemiser un moule à manqué à fond amovible (24 ou 25 cm de diamètre)
- Etaler la pâte sablée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette
- Précuire la pâte à blanc 15 mn
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une terrine, faire blanchir les jaunes avec les sucre
- Ajouter le fromage blanc, la crème fraiche et la maïzena, le citron et mélanger soigneusement
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste de la pâte en soulevant la masse
- Verser sur la pâte précuite, monter la chaleur du four à 200° et faire cuire 40 mn
(au besoin recouvrir d’une feuille de papier aluminium après 30 mn de cuisson)
- Sortir le moule du four, attendre quelques mn et le retourner sur une grille (poser le grille sur le gâteau et retourner l’ensemble)
- Laisser le gâteau en position retournée sur la grille pendant 10/15 mn puis le remettre à l’endroit

Conseils & Suggestions :

- On peut ajouter les zestes finement hachés d’un ½ citron
- On peut ajouter ½ sachet de pudding parfum chantilly
- Essayer avec des œufs entiers
- Napper le fond de tarte avec des fruits (mirabelles, pommes, quetsches, abricots, framboises…) ou de la confiture




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Macarons fourrés au caramel beurre salé maison

Préparation du caramel  beurre salé (préparer à l’avance)
- 190 gr de crème liquide
- 225 gr de sucre en poudre
- 65 gr chocolat blanc
- 15 gr de beurre
- 3 pincées de fleur de sel

- Chauffer à feu doux la crème dans une casserole
- Faire chauffer une poêle à sec et, lorsqu’elle est bien chaude, y verser 125 gr de sucre semoule
- Remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur caramel
- Verser la crème petit à petit tout en mélangeant soigneusement
- Porter à ébullition, puis ajouter les 100 gr de sucre restants
- Ajouter le beurre, la fleur de sel et mélanger
- Ajouter les morceaux de chocolat blanc
- Prolonger la cuisson de 2 mn pour que le mélange épaississe
- Mettre au frais quelques heures avant utilisation (se conserve au frais dans un pot avec couvercle)

Préparation des coques
- 75 gr blanc d'oeuf à température ambiante
- 90gr sucre cristalisé fin
- 80 gr de poudre d'amande
- 80gr de sucre glace
- colorant en poudre ou en gel (j'utilise scrapcooking pour la poudre ou progel pour le gel)
- pour l'effet doré (poudre alimentaire dorée irisé scrapcooking)


- Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser le mélange
- Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne
- Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule
- Continuer à battre à vitesse moyenne
- Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire
- Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
- Ajouter ensuite lentement le mélange poudre d'amande/sucre glace tamisé en ramenant les bords à la spatule
- Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire
- Préchauffer votre four à 140°C/thermostat 5 (chaleur tournante préférable)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre (bien les espacer)
- Enfourner 13 min
- Laisser refroidir quelques mn avant de les retirer de la plaque


Assemblage
- Mettre délicatement du caramel beurre salé entre deux coques de macarons

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Macarons fourrés au caramel beurre salé maison




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Cake aux pommes et bananes flambées

- Préchauffer le four (180 °)
- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes enlever les trognons et les couper en cubes
- Couper la banane en petits morceaux
- Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre, ajouter les pommes, les bananes, le sucre vanillé et faire revenir pendant une dizaine de mn sur feu moyen en surveillant la cuisson
- Ajouter e bouchon de cognac, faire flamber. Enlever du feu et réserver
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant
- Ajouter le lait et le yaourt et mélanger
- Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger
- Ajouter enfin les noisettes concassées et mélanger
- Verser ce mélange dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn (si le cake colore trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson)

 

Cake aux pommes et aux bananes flambées

 




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Cake au chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au four à micro ondes
- Faire fondre le chocolat au four à micro ondes avec 4 cs d'eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat fondu et mélanger
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

cake au chocolat




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Cookies coeur fondant au nutella

- Préchauffer le four (180°)
- Faire ramollir le beurre à température ambiante
- Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre mou
- Ajouter l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout
- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et les pépites de chocolat
- Beurrer une plaque allant au four
- Former les cookies sur la plaque (environ le contenue d'une cuillère à soupe ou cuillère a café si vous les voulez plus petit car ils doublent de volume à la cuisson (espacez les donc bien sinon ils vont tous se retrouver collés ensembles)
- Creuser la pâte de chaque cookie, mettre une dose de Nutella et refermer le cookie
- Faire cuire à four chaud environ 10 min (Surveiller la cuisson)

 

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Financiers aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il dore et sente la noisette. Couper le feu et laisser tiédir
- Dans une jatte, mettre la poudre d’amande, la farine, le sucre, la pincée de sel et mélanger
- Dans une deuxième jatte, battre les blancs d’œufs pour les faire mousser, puis les incorporer à la préparation aux amandes
- Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger
- Verser la pâte dans des moules et enfoncez des framboises dans chaque moule
- Faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn
- Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



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