Tartes

Petite tarte à l'ananas

- Préchauffer le four (180°)
- Etaler le restant de pâte  et foncer un petit moule à tarte ou un petit plat à gratin
- Egoutter la boite d’ananas (garder le jus) et déposer les morceaux d’ananas sur la pâte
- Faire chauffer le jus d’ananas avec l’eau, le sucre et la maïzena jusqu’à ébullition en remuant
- Dès que le mélange arrive à ébullition sortir du feu et ajouter les jaunes en mélangeant vigoureusement pour obtenir une consistance de flan
- Verser sur les morceaux d’ananas et faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

Laisser refroidir avant de déguster

 

Petite tarte à l'ananas




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Tarte poires amandes facile

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre     au micro ondes
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la crème fraîche, le marsala, les mandes puis la maïzena tout en mélangeant
- Verser sur la pâte
- Disposer les poires en appuyant un peu pour qu’elles s’enfoncent bien
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte aux poires et aux amandes




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Tatin d'abricots

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau
- Dans un moule à tatin (ou dans une casserole à fond épais), faire un caramel blond
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux au caramel et remuer avec une cuillère en bois. Verser ce caramel dans un moule à manqué si vous n'avez pas de moule à tatin
- Incliner le moule de manière à ce que la caramel nappe bien tout le fond du moule
- Poser les abricots sur le caramel (côté bombé sur le caramel)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l'intérieur du moule
- Avec la pointe d'un couteau faire un trou au centre de la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn
- Sortir du four, laisser tiédir
- Faire griller les amandes effilées (recette ici)
- Retourner la tarte sur le plat de service
- Parsemer d'amandes effilées
- Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly

 

Tatin d'abricots




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Tarte pomme citron

- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Prélever les zestes du citron non traité
- Presser les 2 citrons pour en prélever le jus
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Peler les pommes et les râper
- Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients
- Recouvrir la pâte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte pomme citron




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Tarte au citron et au pamplemousse meringuée

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, la piquer avec une fourchette
- Recouvrir la tarte de papier cuisson, recouvrir de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20/25 mn
- Sortir la tarte du four et baisser la température (150°)

Préparation de la crème de citron
- Laver un citron et en prélever les zestes
- Presser les 2 citrons et le pamplemousse
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus, le sucre, la maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu et étaler sur le fond de tarte
- Laisser tiédir tranquillement

Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, recouvrir la crème de meringue

- Faire cuire la tarte pendant environ 15 mn jusqu’à ce que la meringue commence à colorer

- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir


Conseils & Suggestions
Renforcer par endroits la coloration de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine

 

tarte au citron et au pamplemousse meringuée

 




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Tarte pêches & nectarines

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé ou beurrer le moule
- Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- laver les fruits et les couper en tranches assez épaisses
- Recouvrir la pâte avec les fruits
- Dans récipient mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la poudre d’amandes, la crème fraîche, l’arôme vanille et mélanger
- Verser ce mélange sur les fruits
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn à four chaud

 

Tarte pêches & nectarines




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Tarte aux abricots à la crème d'amandes

- Préchauffer le four (210°)
- Laver les abricots et les couper en deux
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Poser les abricots sur la pâte, côté bombé au dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 10 mn
- Dans une jatte, mélanger ensemble les œufs battus avec le sucre
- Ajouter la poudre d’amande, la crème fraîche, l’arôme vanille et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Napper la tarte avec ce mélange et prolonger la cuisson de 20 mn

 

tarte aux abricots à la crème d'amandes




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Clafoutis aux abricots
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Tartelettes au chocolat et confiture de framboise pour fainéants

- Réchauffer les fonds de tartelettes comme indiqué sur la boite dans le four chaud
- Faire chauffer le lait avec le sucre et le beurre
- Verser le mélange lait/sucre/beurre chaud sur le cacao amer et mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'au 1er frémissement
- Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger pour obtenir une ganache onctueuse
- Verser un peu de ganache sur les fonds de pâte
- Faire prendre au frais
- Etaler une cuillère à soupe de confiture sur le chocolat
- Verser le reste de la ganache sur la confiture
- Placer au frais encore 2 heures et régalez vous !
 
Voila vite fait bien fait

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)






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Tarte aux pommes revisitée de Valérie

La veille : Préparation du glaçage Miroir

75g d’eau
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant vert

- Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes
- Mettre le chocolat blanc dans un cul de poule ou un plat creux
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose
- A ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat blanc
- Ajouter et la gélatine essorée et le colorant
- Emulsionner le tout au mixeur plongeant et ajouter le lait concentré sucré
- Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit
- Le lendemain, le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet. On utilise une maryse
- Une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler sur le bavarois congelé
- Mettre une petite heure au frigo pour figer le miroir


7 heures avant (ou plus) : Préparation de la mousse de pommes

- 500 gr de pommes Jonagold
- 50 gr de sucre
- 1 dl d'eau
- le jus d'un demi citron
- 4 feuilles de gélatine
- 1 dl de crème fleurette


- Eplucher, épépiner et couper les pommes en 4, puis en gros dés
- Faire cuire les dés de pommes avec l'eau, le sucre, le citron, jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et les mixer
- Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes
- Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre, une à une, dans les pommes chaudes et mixées. Laisser refroidir
- Fouetter la crème fraîche, la monter en chantilly et y incorporer la préparation précédente
- Répartir cette préparation (bavarois) dans des moules sphériques (en silicone pour moi) et mettre dans le congélateur pendant 6 heures


Préparation de la base feuilletée

Une pâte feuilletée
de l'eau
du sucre fin

- Préchauffer le four à 200°C
- Étendre la pâte feuilletée et y prélever, à l'aide d'un emporte pièce rond, quelques cercles
- Les étendre sur une plaque à pâtisserie non graissée
- Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette
- À l’aide d’un pinceau, enduire la pâte avec de l’eau puis saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre
- Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque ou grille assez fine… quelque-chose qui empêchera la pâte de lever et permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes
- Faire cuire 15 minutes dans le four chaud
- Réserver

 


Assemblage


- Déposer les mousses de pomme sur les ronds de pâte feuilletée
- Réchauffer le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet. On utilise une maryse
- Une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler délicatement sur le bavarois congelé
- Mettre une petite heure au frigo pour figer le miroir

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

Tarte aux pommes revisitée de Valérie




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Tarte à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 120 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette
- Égoutter les morceaux de rhubarbe et les répartir sur la pâte
- Mélanger les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème
- Verser ce mélange sur la rhubarbe
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir tiède ou froid

 

tarte à la rhubarbe




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