Tartes

Tarte pommes & myrtilles

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Recouvrir le fond de tarte d’une couche de poudre d’amande
- Recouvrir de myrtilles puis de pommes
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche avec les œufs et le sucre
- Napper la tarte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

tarte pommes & myrtilles




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Tarte aux pommes alsacienne

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes et les détailler en fines tranches
- Déposer les pommes sur la pâte en cercles concentriques en les superposant
- Dans un plat, mélanger ensemble la crème fraîche, les œufs battus et les sucres
- Verser ce mélange sur les pommes de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant  35/40 mn jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée




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Tarte tatin

Etape 1
- Faire fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords)
- Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ
- Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle et Réserver (Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche)

Etape 2
- Eplucher les pommes et les couper en 8 (Personnellement, je préfère les granny smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre)
- Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre et une pincée de cannelle
- Y Faire blondir et colorer les morceaux de pommes (Faire en plusieurs fois si la pôele est trop petite pour contenir toutes les pommes)jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis (les pommes seront plus facile à disposer dans le moule)

Etape 3
- Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement (le résultat final sera plus esthétique et la tarte risquera moins de s'affaisser)

Etape 4
- Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes
- Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson des pommes s'il en reste (la pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la bonne tenue de la tarte)

Etape 5
- Préchauffer le four (Th. 7 / 210°)
- Faire Cuire à four chaud pendant 20 minutes environ (il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle)
- Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ

Etape 6
Pour finir
- Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte
- Bien couvrir les bords
- Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite)

 

Servir tiède avec un peu de crme fraîche ou une boule de glace vanille

 

Tarte tatin




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Tatin de mangues

- Préchauffer le four (220°)
- Peler les mangues et les couper en lamelles (pas trop fines)
- Mettre les 100 gr de sucre dans une casserole à fond épais ou un moule à tatin
- Verser dessus les 2,5 cl d’eau sans mélanger et faire chauffer (faire de petits mouvements circulaires avec la casserole pour que l’eau se mélange au sucre sans utiliser de cuillère)
- Quand le caramel arrive à ébullition, le laisser bouillonner pendant quelques mn
- Ajouter les mangues et laisser le tout bouillonner encore pendant 8 mn
- Si vous n’utilisez pas de moule à tatin verser les mangues et leur caramel dans un moule à manqué, préalablement beurré
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

Servir tiède ou chaud avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly

 

Tatin de mangues




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Tartelettes au chocolat et confiture de framboise pour fainéants

- Réchauffer les fonds de tartelettes comme indiqué sur la boite dans le four chaud
- Faire chauffer le lait avec le sucre et le beurre
- Verser le mélange lait/sucre/beurre chaud sur le cacao amer et mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'au 1er frémissement
- Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger pour obtenir une ganache onctueuse
- Verser un peu de ganache sur les fonds de pâte
- Faire prendre au frais
- Etaler une cuillère à soupe de confiture sur le chocolat
- Verser le reste de la ganache sur la confiture
- Placer au frais encore 2 heures et régalez vous !
 
Voila vite fait bien fait

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)






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Tarte à l'orange meringuée

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer avec une fourchette
- Recouvrir la tarte de papier cuisson, recouvrir de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20/25 mn
- Sortir la tarte du four et baisser la température (150°)

Préparation de la crème de citron
- Laver une orange et en prélever les zestes
- Presser les 2 oranges
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus d'orange, le sucre, la maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu et étaler sur le fond de tarte
- Laisser tiédir tranquillement

Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, recouvrir la crème de meringue

- Faire cuire la tarte pendant environ 15 mn jusqu’à ce que la meringue commence à colorer

- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Tarte à l'orange meringuée


Conseils & Suggestions
Renforcer par endroits la coloration de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine



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Tarte aux poires à la crème d’amande

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et la piquer avec une fourchette
- Mélanger ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter la poudre d’amande, la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Peler les poires, retirer le trognon, les émincer en tranches fines
- Répartir les poires sur toute la surface de pâte
- Napper avec la crème d’amande
- Parsemer d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Conseils & Suggestions :
Cette tarte excellente avec une pâte sablée aux amandes (recette ici)

 

 

tarte aux poires à la crème d'amande

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Tarte poires amandes facile

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre     au micro ondes
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la crème fraîche, le marsala, les mandes puis la maïzena tout en mélangeant
- Verser sur la pâte
- Disposer les poires en appuyant un peu pour qu’elles s’enfoncent bien
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte aux poires et aux amandes




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Gâteau aux pommes light

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs et l’édulcorant
- Ajouter la maïzena, le lait, le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le rhum, la vanille. Mélanger et réserver
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Ajouter les pommes à la pâte et mélanger soigneusement sans les casser de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de pâte
- Verser dans un moule à manqué ou un petit plat à gratin
- Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe de manière à égaliser le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Gâteau aux pommes light




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Tarte à l'abricot (abricots au sirop)

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre le beurre au micro ondes pendant 30 sc (il doit être à moitié fondu)
- Dans un saladier mélanger ensemble le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter les amandes en poudre, la vanille, le rhum et mélanger
- Foncer un moule à tarte avec la pâte
- Etaler de façon homogène le mélange sur le fond de tarte
- Egoutter les abricots et les assécher au maximum en les essuyant un à un avec du Sopalin
- Sur une planche en bois, couper les abricots en lamelles assez fine et les déposer en rosace sur la pâte d’amande, en les superposant légèrement (mettre de côté les morceaux plus petits des extrémités, ils serviront pour garnir le centre)
- Dans un bol, diluer 2 cc de confiture d’abricots avec 1 cc d’eau
- A l’aide d’un pinceau, recouvrir la tarte avec la confiture diluée
- Faire cuire à four chaud pendant environ 40 mn




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