Tartes

Tarte à la rhubarbe

- La veille, laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper dans le sens de la longueur une, deux ou trois fois en fonction de l’épaisseur des tiges
- Détailler ensuite les tiges en petits tronçons, recouvrir avec 120 gr de sucre, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain
- préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette
- Égoutter les morceaux de rhubarbe et les répartir sur la pâte
- Mélanger les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème
- Verser ce mélange sur la rhubarbe
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir tiède ou froid

 

tarte à la rhubarbe




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Tarte aux pommes à la crème brulée

- Mettre la grille dans le bas du four et  préchauffer (200°)
- Peler les pommes et les détailler en 8 quartiers
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette
- Répartir les pommes sur la pâte en rosace
- Saupoudrer de sucre et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf avec 60 gr de sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer ensuite la crème fraiche et la vanille
- Sortir la tarte du four après les 40 mn de cuisson
- Verser le mélange de crème brulée sur la tarte et prolonger la cuisson de 15 mn (le centre de la tarte doit commencer à se figer)
- Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet
- Avant de servir saupoudrer de cassonade ou de sucre glace et caraméliser avec le chalumeau



tarte aux pommes à la crème brûlée

 

tarte aux pommes à la crème brûlée




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Tarte pommes & poires

- Préchauffer le four à 200°
- Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé ou beurrer le moule
- Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- Peler les fruits et les couper en tranches ou en morceaux
- Recouvrir la pâte avec les fruits
- Dans récipient mélanger la crème, le fromage blanc, les œufs, le sucre et le sucre vanillé
- Verser cette préparation sur les fruits
- Faire cuire pendant 40 mn à four chaud jusqu'à ce que la tarte soit dorée

Conseils et suggestions :
- Ne pas peler les poires (qui ont une peau plus fine que les pommes) permet d'obtenir un joli effet bicolore)
- Rassembler les chutes de pâte, les ré étaler, découper des bandes et les disposer sur la tarte en quadrillage

 

 

Tarte pomme et poires

 

 

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Tarte pomme citron

- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Prélever les zestes du citron non traité
- Presser les 2 citrons pour en prélever le jus
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Peler les pommes et les râper
- Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients
- Recouvrir la pâte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte pomme citron




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tarte brésilienne

Au préalable, mettre la crème fleurette avec le bol qui servira faire la chantilly et les batteurs du fouet pendant 30 mn au congélateur

Etape 1
- Préchauffer le four (180° - th6)
- Dans un plat, battre les œufs avec la maïzena et 10 cl de lait
- Verser les 60 cl de lait restant dans une casserole avec l'extrait de vanille, le sucre en poudre et le sucre vanillé
- Lorsque le lait commence à bouillir, le verser sur la préparation aux œufs tout en remuant
- Reverser le tout dans la casserole sur feu doux et continuer de mélanger en surveillant la cuisson. Lorsque la préparation commence à épaissir et, dès les premiers signes d’ébullition, arrêter la cuisson et retirer la casserole du feu

Etape 2
- Verser la crème sur la pâte brisée mise dans un moule à tarte beurré
- Faire cuire 30 minutes environ à four chaud
- Attendre un peu avant de démouler et bien laisser refroidir la tarte avant de procéder à l'étape suivante

Etape 3
- Mélanger le chantifix avec le sucre glace
- Sortir le plat, la crème et les fouets du congélateur
- Battre la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle commence à prendre
- Ajouter le mélange chantifix-sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la chantilly ait la bonne consistance
- Remplir une poche à douille avec la chantilly et garnir joliement le dessus de la tarte

Etape 5
Saupoudrez ensuite de pépites de nougatines et mettre au frais quelques heures avant de déguster

 

Tarte brésilienne




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Tarte pêches & nectarines

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé ou beurrer le moule
- Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- laver les fruits et les couper en tranches assez épaisses
- Recouvrir la pâte avec les fruits
- Dans récipient mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la poudre d’amandes, la crème fraîche, l’arôme vanille et mélanger
- Verser ce mélange sur les fruits
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn à four chaud

 

Tarte pêches & nectarines




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Tarte aux poires à la crème d’amande

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et la piquer avec une fourchette
- Mélanger ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter la poudre d’amande, la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Peler les poires, retirer le trognon, les émincer en tranches fines
- Répartir les poires sur toute la surface de pâte
- Napper avec la crème d’amande
- Parsemer d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Conseils & Suggestions :
Cette tarte excellente avec une pâte sablée aux amandes (recette ici)

 

 

tarte aux poires à la crème d'amande

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Tarte pommes & myrtilles

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Recouvrir le fond de tarte d’une couche de poudre d’amande
- Recouvrir de myrtilles puis de pommes
- Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche avec les œufs et le sucre
- Napper la tarte avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

tarte pommes & myrtilles




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Tarte aux deux prunes

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter et couper les moitiés à nouveau en deux pour obtenir des ¼ de prunes
- Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre
- Dans un bol, mélanger le miel liquide avec la fleur d’orange
- Recouvrir la pâte d’un tapis de spéculoos mixés
- Disposer ensuite par dessus les prunes en cercles concentriques (côté peau sur les spéculoos) en alternant une prune verte et une prune rouge
- A l’aide d’un pinceau napper les prunes du mélange miel/fleur d’oranger
- Saupoudrer de graines de pavot
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn



Conseils et suggestions
- S‘il vous reste des spéculoos mixés, conservez- les, comme la chapelure maison, dans un pot avec couvercle.  Vous pourrez les utiliser ultérieurement pour d’autres recettes

 

tarte aux deux prunes




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Tarte aux nectarines à la crème d'amande

- Préchauffer le four (200°)
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger
- Ajouter le beurre et mélanger
- Laver les nectarines et les détailler en quartiers
- Disposer les fruits sur la pâte
- Napper avec la crème d'amande
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte aux nectarines à la crème d'amandes




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