Salades composées

Taboulé de couscous israélien

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les égrainer, retirer les parties blanches et les couper en petits cubes
- Faire revenir les dés de poivrons avec un peu d’huile d’olive et la moitié de l’ail pendant 10 mn à feu moyen et laisser refroidir
- Porter une casserole d’eau à ébullition
- Ajouter le curcuma puis le couscous et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn, égoutter puis refroidir sous l’eau froide
- Hacher et mettre dans un plat les tomates séchées, la cive et les herbes si elles sont fraîches
- Prélever les zestes d’un citron et les ajouter dans le plat
- Ajouter le jus de citron, de l’huile d’olive, du sel du poivre
- Ajouter ensuite les poivrons refroidis, les « plombs » et bien mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Emietter en dernier la feta et mélanger délicatement
- Servir frais

Taboulé de couscous israélien

 




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Taboulé
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Salade de mâche aux gésiers confits

- Enfermer les pommes de terre dans un sac plastique (sac congélation ou autre) et les mettre à cuire dans le micro ondes pendant 10mn  température maxi (750 Watt) et les laisser refroidir
- Faire revenir les gésiers (émincés ou non selon les goûts) dans une poêle avec leur graisse pour les faire fondre et les arroser de vinaigre balsamique et laisser tiédir
- Laver la mâche et la mettre dans un saladier
- peler et hacher l’échalote et les ajouter à la mâche
- Une fois les pommes de terre froides (ou à peine tièdes), les éplucher et les couper en rondelles. Les ajouter à  la salade (si elles sont encore tièdes, les mettre au derniers moment avec les gésiers)
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, du vinaigre
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette
- Ajouter les gésiers et servir immédiatement




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Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella

- Epépiner les tomates, les couper en petit dés et laisser égoutter
- Mettre les tomates égouttées dans un saladier
- Saler, poivrer, ajouter un peu d’origan et réserver
- Égoutter la boule de mozzarella et la couper en rondelles et réserver
- Écraser le petit Billy et le mélanger avec le pesto (ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact)
- Posez les cercles dans les assiettes
- Dans le fond de chaque cercle mettre une bonne cuillère de tomates et tasser
- Recouvrir d’une rondelle de mozzarella et tasser à nouveau
- Ajouter ensuite une couche de mélange Petit Billy/Pesto
- Ajouter une deuxième rondelle de mozzarella et tasser
- Terminer avec le reste de tomate et réserver au frais jusqu’au moment de servir

La vinaigrette
- Peler la gousse d’ail et l’écraser
- Mélanger la crème de balsamique avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le basilic ciselé


Au moment de servir démouler les mille-feuilles et les arroser de vinaigrette

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella




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Tomates mozzarella

- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler et hacher l’ail très finement
- Dans un plat de forme longue et plate, disposer harmonieusement les rondelles de tomate sur le pourtour
- Disposer ensuite les rondelles de tomate jaunes sur le milieu
- Couper  les boules de mozzarella en rondelles et les disposer de façon homogène sur les tomates rouges
- Parsemer d’ail et de basilic ciselé
- Saler et poivrer
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, avant de servir, arroser avec un filet d ’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique


Conseils & suggestion
- Si vous mettez du vinaigre balsamique, Il est important de le mettre au dernier moment pour ne pas que la mozzarella ne vire de couleur

 

tomates mozzarella




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Salade Caesar

- Faire cuire les œufs durs (recette ici)
- Préparer la sauce Caesar (recette ici)
- Peler et émincer l’oignon
- Emietter le poulet
- Couper les tomates en 4 (ou plus si elles sont grosses)
- Couper le fromage en petits dés ou en lamelles à l’aide d’un économe
- Laver la salade romaine et la couper en morceaux
- Mettre la salade dans un saladier avec l’oignon émincé  et mélanger
- Eparpiller ensuite sur la salade les miettes de poulet, le fromage, les tomates
- Disposer les œufs et les de chips de poulet
- A l’aide d’une grande cuillère, arrosez d’un filet de sauce caesar
- Servir en mettant à table un bol avec de la sauce caesar pour pouvoir en rajouter


Conseils & Suggestions
Je fais en général cette salade dès que les beaux jours arrivent après avoir désossé des cuisses de poulet. Je cuits les carcasses désossées pour faire un bouillon maison. Je récupère ensuite la chair qui reste sur les carcasses et je m'en sers pour réaliser cette bonne salade !
Les chips sont également réalisés avec les peaux de ces même cuisses…

 

Pour voir la technique du désossage des cuisses de poulet cliquer ici

Pour voir la recette des chips de poulet cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar



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Salade de pastèque

- Détailler la pastèque en cubes et les mettre dans un saladier
- Couper la feta en cubes également et les ajouter à la pastèque
- Mélanger délicatement (pour ne pas casser la feta)
- Ciseler les feuilles de basilic et parsemer sur la salade
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Juste avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive

Salade pastèque & feta




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Salade d'endives aux oranges

- Laver et couper les endives en lamelles
- Peler les oranges, retirer la peau des quartiers et les couper en deux
- Dénoyauter les dattes et les couper en lanières
- Mettre le tout dans un bol et ajouter la feta émiettée ainsi que les graines de citrouille
- Préparer la vinaigrette en  émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la poudre de curry
- Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger

 

salade d'endives aux oranges




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Salade de couscous aux épinards

- Faire gonfler le couscous avec le bouillon de légume au rice cooker (si vous n’en avez pas, faire gonfler 2 tasses de couscous dans 2 fois leur volume de bouillon pendant 5 mn puis séparer les graines à la fourchette)
- Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle et les retirer
- Faire revenir les épinards quelques mn dans la poêle avec la muscade, une pincée de piment, du sel et du poivre
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Hacher grossièrement les épinards, les tomates séchées et la mozzarella
- Mettre le couscous dans un saladier avec les épinards, les tomates séchées, la mozzarella, les graines de tournesol
- Assaisonner avec le citron et l’huile d’olive


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Salade fraîcheur

- Peler et hacher l’échalote
- Détailler la salade en lamelles et la mettre dans un grand saladier
- Ajouter le chorizo coupé en rondelles
- Ajouter le maïs
- Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter
- Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits dés
- Ajouter la ciboulette, l’ail haché, saler, poivrer et mélanger le tout
- Juste avant de servir, arroser avec le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger
- Arroser avec le jus de citron

 

salade romaine, chorizo, maïs, tomates




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Salade cuite de coco plats aux tomates

- Peler et hacher les oignons
- Peler les 8 gousses d’ail. En hacher 4, couper les autres en deux ou en 4 selon la taille
- Couper les tomates en petits morceaux
- Laver les coco plats, couper les extrémités et les détailler en tronçons d’environ 3 cm
- Faire blondir l’oignon haché dans de l’huile d’olive
- Ajouter les coco plats et les faire revenir pendant quelques mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur verte
- Ajouter les tomates et l’ail et faire revenir tranquillement à feu doux  pendant 30 mn
- Servir en accompagnement


Conseils & suggestions
- Si vous n’avez pas de tomates bien mûres, vous pouvez les remplacer par une boite de tomates concassées
- Cette salade est encore meilleure le lendemain

 

Salade cuite de coco plats aux tomates



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