Salades composées

Salade langue d'oiseau

- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet et les refroidir sous l’eau froide
- Peler et hacher l’échalote et l’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher
- Hacher les tomates séchées
- Laver et couper les tomates cerise en 4
- Dans un saladier mettre les pâtes, les olives, les tomates cerises, les tomates séchées, l’origan, la ciboulette, l’ail, l’échalote et mélanger
- Emietter le chèvre frais sur la salade et mélanger
- Faire une vinaigrette avec le ½ jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin

 

salade aux pâtes langue d'oiseau

 




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Salade méditéranéenne aux farfalle

- Faire cuire les pâtes al dente, les rincer à l’eau froide et les laisser refroidir
- Laver, équeuter, épépiner et détailler en petits morceaux le poivron
- Couper également en petits morceaux les artichauts
- Hacher grossièrement les tomates séchées, l’oignon et les olives
- Hacher finement l’origan
- Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sucre et le jus de citron, du sel et du poivre
- Une fois que les pâtes sont refroidies ajouter tous les autres ingrédients, la vinaigrette et mélanger


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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Salade de spaghettis

- Peler et hacher la gousse d’ail
- Laver et couper les tomates cerise en 4
- Détailler le jambon de pays en lamelles
- Couper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe
- Dans un saladier mettre le reste de spaghettis froids et les cisailler avec un ciseau en coupant  pointe des ciseaux vers le bas
- Ajouter l’ail haché, les tomates, le maïs, la moitié du basilic, du sel, du poivre
- Emietter le fromage de chèvre frais et mélanger
- Ajouter les 2/3 de jambon de pays et mélanger
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Pour finir parsemer le dessus de la salade avec le reste de basilic, de jambon et les copeaux de parmesan
- Servir bien frais



Conseils & Suggestions
- Vous pouvez remplacer le jambon de pays par des magrets de canard séchés, du jambon blanc, un reste de poulet rôti…
- Si vous aimez le citron vous pouvez également ajouter un filet de citron au moment ou vous ajouter l’huile

 

Salade de spaghettis




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Salade de mâche aux gésiers confits

- Enfermer les pommes de terre dans un sac plastique (sac congélation ou autre) et les mettre à cuire dans le micro ondes pendant 10mn  température maxi (750 Watt) et les laisser refroidir
- Faire revenir les gésiers (émincés ou non selon les goûts) dans une poêle avec leur graisse pour les faire fondre et les arroser de vinaigre balsamique et laisser tiédir
- Laver la mâche et la mettre dans un saladier
- peler et hacher l’échalote et les ajouter à la mâche
- Une fois les pommes de terre froides (ou à peine tièdes), les éplucher et les couper en rondelles. Les ajouter à  la salade (si elles sont encore tièdes, les mettre au derniers moment avec les gésiers)
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, du vinaigre
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette
- Ajouter les gésiers et servir immédiatement




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Salade tiède de lentilles

- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Peler la carotte et la couper en rondelles
- Couper les saucisses en rondelles
- Dans un grand faitout mettre les lentilles, les rondelles de carotte, l’ail, la moitié de l’oignon, le thym, la moitié du persil, du sel, du poivre
- Recouvrir généreusement d’eau froide
- Quand l'eau arrive à ébullition ajouter les rondelles de saucisse et les lardons et laisser le tout mijoter en fonction des indications sur le paquet de lentilles (en général 25/30 mn)
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et y ajouter le reste d’oignon et de persil
- Egoutter les lentilles et les mettre dans le plat de service
- Ajouter la vinaigrette et mélanger (goûter et rectifier l’assaisonnement)
- Servir encore chaud

 

Salade tiède aux lentilles




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Salade fraîcheur

- Peler et hacher l’échalote
- Détailler la salade en lamelles et la mettre dans un grand saladier
- Ajouter le chorizo coupé en rondelles
- Ajouter le maïs
- Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter
- Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits dés
- Ajouter la ciboulette, l’ail haché, saler, poivrer et mélanger le tout
- Juste avant de servir, arroser avec le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger
- Arroser avec le jus de citron

 

salade romaine, chorizo, maïs, tomates




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Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella

- Epépiner les tomates, les couper en petit dés et laisser égoutter
- Mettre les tomates égouttées dans un saladier
- Saler, poivrer, ajouter un peu d’origan et réserver
- Égoutter la boule de mozzarella et la couper en rondelles et réserver
- Écraser le petit Billy et le mélanger avec le pesto (ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact)
- Posez les cercles dans les assiettes
- Dans le fond de chaque cercle mettre une bonne cuillère de tomates et tasser
- Recouvrir d’une rondelle de mozzarella et tasser à nouveau
- Ajouter ensuite une couche de mélange Petit Billy/Pesto
- Ajouter une deuxième rondelle de mozzarella et tasser
- Terminer avec le reste de tomate et réserver au frais jusqu’au moment de servir

La vinaigrette
- Peler la gousse d’ail et l’écraser
- Mélanger la crème de balsamique avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le basilic ciselé


Au moment de servir démouler les mille-feuilles et les arroser de vinaigrette

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella




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Salade de maïs, haricots rouges et thon

-    Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs
-    Peler et émincer l’oignon en tranches fines
-    Egoutter le thon
-    Dans un bol mélanger les haricots, la maïs, les oignons et le thon
-    Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre
-    Ajouter le persil haché à la vinaigrette, saler, poivrer
-    Gouter et rectifier l’assaisonnement
-    Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger

 

Salade de maïs, haricots rouges et thon




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Salade langue d'oiseau
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Salade Caesar

- Faire cuire les œufs durs (recette ici)
- Préparer la sauce Caesar (recette ici)
- Peler et émincer l’oignon
- Emietter le poulet
- Couper les tomates en 4 (ou plus si elles sont grosses)
- Couper le fromage en petits dés ou en lamelles à l’aide d’un économe
- Laver la salade romaine et la couper en morceaux
- Mettre la salade dans un saladier avec l’oignon émincé  et mélanger
- Eparpiller ensuite sur la salade les miettes de poulet, le fromage, les tomates
- Disposer les œufs et les de chips de poulet
- A l’aide d’une grande cuillère, arrosez d’un filet de sauce caesar
- Servir en mettant à table un bol avec de la sauce caesar pour pouvoir en rajouter


Conseils & Suggestions
Je fais en général cette salade dès que les beaux jours arrivent après avoir désossé des cuisses de poulet. Je cuits les carcasses désossées pour faire un bouillon maison. Je récupère ensuite la chair qui reste sur les carcasses et je m'en sers pour réaliser cette bonne salade !
Les chips sont également réalisés avec les peaux de ces même cuisses…

 

Pour voir la technique du désossage des cuisses de poulet cliquer ici

Pour voir la recette des chips de poulet cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar



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