Salades composées

Salade de pastèque

- Détailler la pastèque en cubes et les mettre dans un saladier
- Couper la feta en cubes également et les ajouter à la pastèque
- Mélanger délicatement (pour ne pas casser la feta)
- Ciseler les feuilles de basilic et parsemer sur la salade
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Juste avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive

Salade pastèque & feta




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Salade tiède de lentilles

- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Peler la carotte et la couper en rondelles
- Couper les saucisses en rondelles
- Dans un grand faitout mettre les lentilles, les rondelles de carotte, l’ail, la moitié de l’oignon, le thym, la moitié du persil, du sel, du poivre
- Recouvrir généreusement d’eau froide
- Quand l'eau arrive à ébullition ajouter les rondelles de saucisse et les lardons et laisser le tout mijoter en fonction des indications sur le paquet de lentilles (en général 25/30 mn)
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et y ajouter le reste d’oignon et de persil
- Egoutter les lentilles et les mettre dans le plat de service
- Ajouter la vinaigrette et mélanger (goûter et rectifier l’assaisonnement)
- Servir encore chaud

 

Salade tiède aux lentilles




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Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella

- Epépiner les tomates, les couper en petit dés et laisser égoutter
- Mettre les tomates égouttées dans un saladier
- Saler, poivrer, ajouter un peu d’origan et réserver
- Égoutter la boule de mozzarella et la couper en rondelles et réserver
- Écraser le petit Billy et le mélanger avec le pesto (ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact)
- Posez les cercles dans les assiettes
- Dans le fond de chaque cercle mettre une bonne cuillère de tomates et tasser
- Recouvrir d’une rondelle de mozzarella et tasser à nouveau
- Ajouter ensuite une couche de mélange Petit Billy/Pesto
- Ajouter une deuxième rondelle de mozzarella et tasser
- Terminer avec le reste de tomate et réserver au frais jusqu’au moment de servir

La vinaigrette
- Peler la gousse d’ail et l’écraser
- Mélanger la crème de balsamique avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le basilic ciselé


Au moment de servir démouler les mille-feuilles et les arroser de vinaigrette

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella




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Taboulé

- Mettre les graines de couscous dans un saladier et les recouvrir d’eau froide
- Laisser tremper jusqu’à ce que le couscous ait absorbé l’eau (environ 30 mn) en soulevant régulièrement les graines de couscous à l’aide d’une fourchette
- Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et bien mélanger à la fourchette de manière à ce que les grains ne collent pas
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux
- Peler le concombre et le couper également en tous petits morceaux
- Hacher les tomates séchées
- Hacher finement le persil et la menthe
- Ajouter ces ingrédients un par un en mélangeant au fur et à mesure
- Arroser avec l’huile d’olive et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais quelques heures avant de servir

Taboulé




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Salade de pois chiche & Feta

- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Hacher finement la menthe et le persil
- Couper grossièrement la Feta en morceaux
- Rincer les pois chiches, les égoutter et les mettre dans un saladier
- Ajouter tous les autres ingrédients
- Assaisonner avec le jus de citron et l’huile d’olive
- Mélanger
- Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

salade de pois chiche & feta


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Salade aux deux tomates

- Peler et hacher l’ail
- Laver la cive, retirer le « bout poilu » et la détailler en petits tronçons
- Laver les tomates
- Prendre un plat large et plat
- Couper les tomates cœur de bœuf en rondelles ou en tranches (pas trop fines) et les disposer sur le fond du plat
- Couper les tomates jaunes en morceaux (pas trop fins) et les répartir sur les tomates rouges
- Saler,  poivrer et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Répartir l’ail, la cive et ciseler par-dessus du persil plat et du basilic

Servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un barbecue…

 

salade aux deux tomates




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Tomates mozzarella

- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler et hacher l’ail très finement
- Dans un plat de forme longue et plate, disposer harmonieusement les rondelles de tomate sur le pourtour
- Disposer ensuite les rondelles de tomate jaunes sur le milieu
- Couper  les boules de mozzarella en rondelles et les disposer de façon homogène sur les tomates rouges
- Parsemer d’ail et de basilic ciselé
- Saler et poivrer
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, avant de servir, arroser avec un filet d ’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique


Conseils & suggestion
- Si vous mettez du vinaigre balsamique, Il est important de le mettre au dernier moment pour ne pas que la mozzarella ne vire de couleur

 

tomates mozzarella




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Salade de Penne aux aubergines

-    Peler et hacher l’échalote
-    Laver les tomates cerise et les couper en 4
-    Couper la feta en cubes
-    Dans un grand saladier mélanger le reste de penne aux aubergines, les tomates cerise, la salade verte, la feta,  le basilic, l’origan
-    Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel du poivre
-    Assaisonner la salade, goûter et rectifier l’assaisonnement
-    Réserver au frais jusqu’au moment de servir




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Salade Caesar

- Faire cuire les œufs durs (recette ici)
- Préparer la sauce Caesar (recette ici)
- Peler et émincer l’oignon
- Emietter le poulet
- Couper les tomates en 4 (ou plus si elles sont grosses)
- Couper le fromage en petits dés ou en lamelles à l’aide d’un économe
- Laver la salade romaine et la couper en morceaux
- Mettre la salade dans un saladier avec l’oignon émincé  et mélanger
- Eparpiller ensuite sur la salade les miettes de poulet, le fromage, les tomates
- Disposer les œufs et les de chips de poulet
- A l’aide d’une grande cuillère, arrosez d’un filet de sauce caesar
- Servir en mettant à table un bol avec de la sauce caesar pour pouvoir en rajouter


Conseils & Suggestions
Je fais en général cette salade dès que les beaux jours arrivent après avoir désossé des cuisses de poulet. Je cuits les carcasses désossées pour faire un bouillon maison. Je récupère ensuite la chair qui reste sur les carcasses et je m'en sers pour réaliser cette bonne salade !
Les chips sont également réalisés avec les peaux de ces même cuisses…

 

Pour voir la technique du désossage des cuisses de poulet cliquer ici

Pour voir la recette des chips de poulet cliquer ici

 

salade Caesar / Salade Cesar



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Salade composée à l'avocat et aux magrets

- Peler et hacher l’ail et l’échalote
- Laver et couper les tomates en deux ou en quatre selon la taille
- Couper la boule de mozzarella en dés
- Peler  et détailler les avocats en morceaux
- Dans un plat mettre l’avocat, arroser avec le jus de citron et remuer délicatement
- Ajouter les tomates, le maïs, la mozzarella, l’ail, l’échalote, les lamelles de magret de canard, le basilic haché, du sel, du poivre
- Arroser avec de l’huile d’olive et mélanger

 

salade composée aux avocats et aux magrets




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