Tartes salées

Tarte épinards & viande hachée

- Décongeler les épinards
- Préchauffer le four (190°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer la pâte avec une fourchette
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons avec l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que la viande brunisse et s’émiette
- Ajouter les épinards, le thym, le gingembre, du sel, du poivre et mélanger et prolonger la cuisson de quelques mn
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement (important)
- Verser ce mélange sur la pâte feuilletée et  égaliser avec le dos de la cuillère
- Recouvrir de rondelle de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte épinards & viande hachée




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Clafoutis aux tomates cerise

- Préchauffer le four (210°)
- Laver les tomates et les couper en deux
- Couper la feta et le jambon en petits morceaux
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, l’origan, du sel, du poivre
- Dans le moule, répartir les tomates, les morceaux de feta et de jambon
- Verser la préparation à clafoutis par-dessus
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de déguster

 

clafoutis aux tomates cerises




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Tatin de navets de printemps au miel

- Préchauffer le four (200°)
- Éplucher les navets et les couper en tranches très fines à la mandoline ou avec un petit couteau
- Napper le fond d'un moule à tatin ou d'une moule à tarte avec le miel
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique en filet
- Disposer ensuite les fines tranches de navet en les superposant légèrement et en formant une rosace
- Si il reste des tranches  de navet, les superposer sur les autres de manière à combler les vides
- recouvrir avec la pâte en la rabattant vers l'intérieur sur les bords
- A l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30/35 mn jusqu'à ce que la pâte soit cuite
- Sortir du four et retourner sur le plat de service
- Manger chaud ou froid, accompagnée d'une salade verte bien relevée

 

Tatin de navets de printemps au miel



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Tatin d'endives au fromage de chèvre

- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn. (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson en faisant attention à ce que les endives ne se détachent pas
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la bûche de chèvre en rondelles fines
- Napper un moule à manquer avec le miel liquide
- Saupoudrer de thym (1 cs)
- Disposer les endives en étoile sur le miel
- Répartir les rondelles de chèvre
- Saupoudrer de nouveau de thym (1 cs)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant le bord de la pâte vers le fond du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four, attendre quelques mn et retourner délicatement la tarte sur un plat de service




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Tatin aux oignons caramélisés
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Tarte aux oignons rouges

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuilletée
- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant environ 5 mn à feu doux en remuant régulièrement
- Ajouter une louche d'eau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps
- Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, remuer et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser les oignons caramélisés sur la pâte feuilletée
- Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes

 

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte

 

Tarte aux oignons rouges




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Tatin aux oignons caramélisés

- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant 15 mn
- Ajouter le miel, le thym, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient fondants
- Préchauffer le four (190°)
- Faire couler une cs de miel en filet sur toute la surface d’un moule à tatin ou un moule à manqué
- Parsemer environ ½  cs de thym sur le miel puis déposer les oignons sur tout le fond du moule
- Répartir de fromage de chèvre coupé en rondelles
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte tatin aux oignons et au chèvre



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Tarte aux oignons rouges caramélisés

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
- Dans une poêle, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant environ 5 mn à feu doux en remuant régulièrement
- Ajouter une louche d'eau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 15 mn en remuant de temps en temps
- Verser le vin, laisser évaporer et ajouter le sucre et le beurre
- Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes
- Eteindre le feu et laisser refroidir
- Dans un récipient, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan et mélanger soigneusement
- Incorporer les oignons
- Verser le mélange dans la croûte sur la pâte brisée
- Faire cuire à four chaud pendant 25/30 minutes
- Servir chaud.




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Tarte courgettes & tomates

- Préchauffer le four à 180°
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer la pâte avec une fourchette
- Hacher grossièrement les olives
- Peler et hacher l’oignon
- Laver les tomates et les détailler en morceaux
- Faire revenir les tomates et l’oignon haché avec du sel et du poivre dans un peu d’huile d’olive pendant 15/20 mn
- Laver et détailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 10 mn ou au micro ondes sans huile pendant 5 mn
- Etaler sur le fond de tarte une couche de compotée de tomates
- Poser par-dessus des rondelles de courgettes
- Répartir ensuite les olives, parsemer de thym et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Enfourner pour 30 mn
- Au sortir du four saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché et servir chaud avec une bonne salade verte

 

Tarte courgettes & tomates


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Tarte feuilletée aux courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en petits cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les dés de courgette, l’origan, du sel, du poivre et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de mn
- Couper la bûche de chèvre en rondelles
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée (voir l'astuce pour avoir un pâte qui se tienne)
- Tartiner la pâte de pesto
- Recouvrir avec le mélange courgettes/oignons
- Parsemer d’olives noires
- Répartir les rondelles de chèvre et les copeaux de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Tarte feuilletée aux courgettes

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Tarte courgettes & chèvre frais

- Préchauffer le four (180°)
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons quelques mn avec de l’huile d’olive
- Ajouter les courgettes râpées, l’ail, le thym, du sel, du poivre et faire revenir pendant une dizaine de mn (de manière à ce que les courgettes rendent leur eau)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer avec une fourchette
- A l’aide d’une écumoire mettre une couche généreuse de courgettes sur la pâte
- Parsemer de tomates séchées puis de fromage de chèvre frais
- Saupoudrer d’origan et de pignons de pin
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 mn

tarte courgettes et chèvre frais




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