Tartes salées

Tarte au riz et au thon

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates, l’ail, le basilic, l’origan et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 30 mn
- Ajouter le thon (avec le jus) et poursuivre la cuisson pendant 15 mn à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de jus
- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Emietter le riz cuit sur la pâte de manière à bien recouvrir tout le fond de tarte
- Recouvrir avec la sauce au thon (utiliser une écumoire si la sauce est trop liquide)
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Tarte au riz et au thon




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Tarte aux tomates cerises sur lit d’oignons

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et émincer les oignons
- Laver les tomates cerise et les couper en deux
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive, avec du sel et du poivre,  à feu doux pendant 15 mn
- Dans une deuxième sauteuse ou une poêle, faire revenir les tomates (face bombée  vers  le bas) avec les gousses d’ail, le basilic, du sel et du poivre, dans un peu d’huile d’olive et  à feu doux (ne pas trop remuer)
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler du pesto sur tout le fond de tarte
- Recouvrir avec une couche d’oignons
- Déposer ensuite les tomates cerise,  à l’aide d’une grande cuillère, en essayant de les mettre au maximum face bombée sur le dessus
- Disposer  les filets d’anchois en étoiles
- Parsemer d’olives hachées puis de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir accompagné d’une salade verte



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Tarte aux oignons rouges caramélisés

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte brisée et piquer la pâte avec une fourchette
- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
- Dans une poêle, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant environ 5 mn à feu doux en remuant régulièrement
- Ajouter une louche d'eau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 15 mn en remuant de temps en temps
- Verser le vin, laisser évaporer et ajouter le sucre et le beurre
- Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes
- Eteindre le feu et laisser refroidir
- Dans un récipient, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan et mélanger soigneusement
- Incorporer les oignons
- Verser le mélange dans la croûte sur la pâte brisée
- Faire cuire à four chaud pendant 25/30 minutes
- Servir chaud.




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Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de mn dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Peler et émincer finement l’oignon
- Tailler le saumon en lamelles
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur la plaque du four
- Marquer le centre avec un verre (sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte) voir photo
- Marquer la pâte à la pointe du couteau en la divisant en 8 et en en la transperçant sur les parties qui seront repliées voir photo
- Etaler la crème fraîche sauf sur la partie centrale marquée par le verre. Saler poivrer voir photo
- Disposer les pommes de terre comme sur la photo voir photo
- Recouvrir de mozzarella voir photo, de lamelles d’oignons voir photo, de champignons voir photo et enfin de lamelles de saumon voir photo
- Parsemer de ciboulette et de mozzarella voir photo
- Plier comme sur la photo voir photo1   voir photo2  voir photo3
- Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau et ajouter les olives voir photo
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée voir photo

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

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Tatin de navets de printemps au miel

- Préchauffer le four (200°)
- Éplucher les navets et les couper en tranches très fines à la mandoline ou avec un petit couteau
- Napper le fond d'un moule à tatin ou d'une moule à tarte avec le miel
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique en filet
- Disposer ensuite les fines tranches de navet en les superposant légèrement et en formant une rosace
- Si il reste des tranches  de navet, les superposer sur les autres de manière à combler les vides
- recouvrir avec la pâte en la rabattant vers l'intérieur sur les bords
- A l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30/35 mn jusqu'à ce que la pâte soit cuite
- Sortir du four et retourner sur le plat de service
- Manger chaud ou froid, accompagnée d'une salade verte bien relevée

 

Tatin de navets de printemps au miel



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Tarte poire & roquefort

- Préchauffer le four (170°) pendant 15 mn
- Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn
- Egoutter les poires et les détailler en lamelles
- Mixer les noisettes pendant quelques secondes
- Ecraser dans un bol la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse
- Ajouter les œufs, les noisettes mixées et mélanger soigneusement
- Saler, poivrer et allonger avec un peu de lait si le mélange est trop compact
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 150°
- Verser le mélange sur la pâte précuite
- Disposer par-dessus les poires puis le fromage émietté
- Faire cuire pendant 35 minutes (150°)

 

Tarte poire & roquefort




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Tatin d'endives au fromage de chèvre

- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn. (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson en faisant attention à ce que les endives ne se détachent pas
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la bûche de chèvre en rondelles fines
- Napper un moule à manquer avec le miel liquide
- Saupoudrer de thym (1 cs)
- Disposer les endives en étoile sur le miel
- Répartir les rondelles de chèvre
- Saupoudrer de nouveau de thym (1 cs)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant le bord de la pâte vers le fond du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four, attendre quelques mn et retourner délicatement la tarte sur un plat de service




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Tarte au boudin blanc

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en petits cubes
- Laver les pommes de terre, les peler et les couper en morceaux
- Couper les boudins en fines tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les pommes, la cassonade, du sel, du poivre. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de mn
- Ajouter les pommes de terre cuites, les tranches de boudin, poivrer généreusement et prolonger la cuisson de quelques mn
- Mettre la préparation sur la pâte de façon homogène
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

Servir accompagné d'une salade verte

 

Tarte au boudin blanc, aux pommes et aux pommes de terre




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Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella
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Tarte courgettes & tomates

- Préchauffer le four à 180°
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer la pâte avec une fourchette
- Hacher grossièrement les olives
- Peler et hacher l’oignon
- Laver les tomates et les détailler en morceaux
- Faire revenir les tomates et l’oignon haché avec du sel et du poivre dans un peu d’huile d’olive pendant 15/20 mn
- Laver et détailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 10 mn ou au micro ondes sans huile pendant 5 mn
- Etaler sur le fond de tarte une couche de compotée de tomates
- Poser par-dessus des rondelles de courgettes
- Répartir ensuite les olives, parsemer de thym et arroser avec un filet d’huile d’olive
- Enfourner pour 30 mn
- Au sortir du four saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché et servir chaud avec une bonne salade verte

 

Tarte courgettes & tomates


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Tatin de pommes de terre

- Enfermer les pommes de terre dans un sac plastique (sac congélation ou autre) et les mettre à cuire dans le micro ondes pendant 10mn  température maxi (750 Watt)
- Une fois les pommes de terre suffisamment tièdes, les éplucher et les couper en rondelles pas trop fines
- Couper le cantal en morceaux assez fins
- Préchauffer le four (190°)
- Beurrer généreusement un moule à tatin ou un moule à manqué et répartir des petits morceaux de beurre sur toute la surface du moule
- Parsemer 1 cs de thym sur le beurre puis déposer les rondelles de pommes sur tout le fond du moule en les serrant bien
- Saupoudrer à nouveau une cs de thym sur la couche de pommes de terre
- Répartir les morceaux de cantal
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Servir accompagné d’une salade verte




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