Tartes salées

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de mn dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Peler et émincer finement l’oignon
- Tailler le saumon en lamelles
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur la plaque du four
- Marquer le centre avec un verre (sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte) voir photo
- Marquer la pâte à la pointe du couteau en la divisant en 8 et en en la transperçant sur les parties qui seront repliées voir photo
- Etaler la crème fraîche sauf sur la partie centrale marquée par le verre. Saler poivrer voir photo
- Disposer les pommes de terre comme sur la photo voir photo
- Recouvrir de mozzarella voir photo, de lamelles d’oignons voir photo, de champignons voir photo et enfin de lamelles de saumon voir photo
- Parsemer de ciboulette et de mozzarella voir photo
- Plier comme sur la photo voir photo1   voir photo2  voir photo3
- Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau et ajouter les olives voir photo
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée voir photo

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella


Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella


Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella



Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

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Tarte aux tomates cerises sur lit d’oignons

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et émincer les oignons
- Laver les tomates cerise et les couper en deux
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive, avec du sel et du poivre,  à feu doux pendant 15 mn
- Dans une deuxième sauteuse ou une poêle, faire revenir les tomates (face bombée  vers  le bas) avec les gousses d’ail, le basilic, du sel et du poivre, dans un peu d’huile d’olive et  à feu doux (ne pas trop remuer)
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler du pesto sur tout le fond de tarte
- Recouvrir avec une couche d’oignons
- Déposer ensuite les tomates cerise,  à l’aide d’une grande cuillère, en essayant de les mettre au maximum face bombée sur le dessus
- Disposer  les filets d’anchois en étoiles
- Parsemer d’olives hachées puis de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir accompagné d’une salade verte



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Tatin d'endives au fromage de chèvre

- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn. (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson en faisant attention à ce que les endives ne se détachent pas
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la bûche de chèvre en rondelles fines
- Napper un moule à manquer avec le miel liquide
- Saupoudrer de thym (1 cs)
- Disposer les endives en étoile sur le miel
- Répartir les rondelles de chèvre
- Saupoudrer de nouveau de thym (1 cs)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant le bord de la pâte vers le fond du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four, attendre quelques mn et retourner délicatement la tarte sur un plat de service




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Tarte tomates & tapenade

- Préchauffer le four à 180°C
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Faire revenir doucement les tomates de 5 à 10 mn avec un peu d'huile d'olives et la moitié du thym. Elles doivent se ramollir et rendre de l'eau mais pas se transformer en "purée"
- Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond de tarte avec une fourchette
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Tartiner la pâte de tapenade
- A l'aide d'une passoire, mettre les tomates sur la tapenade et les disposer harmonieusement de préférence côté bombé vers le haut
- parsemer d'olives hachées
- Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour environ 30 mn

 

tartiner la pâte avec de la tapenade

 

faire revenir les tomates avec de l'huile d'olive

 

tarte tomade & tapenade avant cuisson

 

tarte tomade & tapenade

 

 





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Tarte au riz et au thon

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates, l’ail, le basilic, l’origan et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 30 mn
- Ajouter le thon (avec le jus) et poursuivre la cuisson pendant 15 mn à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de jus
- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Emietter le riz cuit sur la pâte de manière à bien recouvrir tout le fond de tarte
- Recouvrir avec la sauce au thon (utiliser une écumoire si la sauce est trop liquide)
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Tarte au riz et au thon




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Tarte aux oignons rouges

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuilletée
- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant environ 5 mn à feu doux en remuant régulièrement
- Ajouter une louche d'eau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps
- Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, remuer et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser les oignons caramélisés sur la pâte feuilletée
- Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes

 

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte

 

Tarte aux oignons rouges




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Tarte poire & roquefort

- Préchauffer le four (170°) pendant 15 mn
- Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn
- Egoutter les poires et les détailler en lamelles
- Mixer les noisettes pendant quelques secondes
- Ecraser dans un bol la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse
- Ajouter les œufs, les noisettes mixées et mélanger soigneusement
- Saler, poivrer et allonger avec un peu de lait si le mélange est trop compact
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 150°
- Verser le mélange sur la pâte précuite
- Disposer par-dessus les poires puis le fromage émietté
- Faire cuire pendant 35 minutes (150°)

 

Tarte poire & roquefort




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Tatin de navets de printemps au miel

- Préchauffer le four (200°)
- Éplucher les navets et les couper en tranches très fines à la mandoline ou avec un petit couteau
- Napper le fond d'un moule à tatin ou d'une moule à tarte avec le miel
- Ajouter ensuite le vinaigre balsamique en filet
- Disposer ensuite les fines tranches de navet en les superposant légèrement et en formant une rosace
- Si il reste des tranches  de navet, les superposer sur les autres de manière à combler les vides
- recouvrir avec la pâte en la rabattant vers l'intérieur sur les bords
- A l'aide d'un couteau, faire un petit trou au centre de la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30/35 mn jusqu'à ce que la pâte soit cuite
- Sortir du four et retourner sur le plat de service
- Manger chaud ou froid, accompagnée d'une salade verte bien relevée

 

Tatin de navets de printemps au miel



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Tarte oignons & chèvre

- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant 15 mn
- Ajouter le vin blanc, le miel, le thym, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient fondants
- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la crème fraiche sur tout le fond de tarte
- Recouvrir avec les oignons
- Répartir sur toute la surface le fromage de chèvre coupé en rondelles
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir accompagné d’une salade verte




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Tarte au poisson à la caponata

- Préparer une Caponata (voir la recette)
- Décongeler le poisson si c’est du poisson congelé
- Couper le poisson en morceaux et mettre à cuire dans la Caponata pendant une dizaine de mn
- Préchauffer le four (210°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la Caponata
- Répartir joliment les filets d’anchois
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte au poisson à la Caponata

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