Tartes salées

Tarte oignons & chèvre

- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant 15 mn
- Ajouter le vin blanc, le miel, le thym, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient fondants
- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
- Etaler la crème fraiche sur tout le fond de tarte
- Recouvrir avec les oignons
- Répartir sur toute la surface le fromage de chèvre coupé en rondelles
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir accompagné d’une salade verte




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Tarte au pesto et aux aubergines
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Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de mn dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Peler et émincer finement l’oignon
- Tailler le saumon en lamelles
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur la plaque du four
- Marquer le centre avec un verre (sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte) voir photo
- Marquer la pâte à la pointe du couteau en la divisant en 8 et en en la transperçant sur les parties qui seront repliées voir photo
- Etaler la crème fraîche sauf sur la partie centrale marquée par le verre. Saler poivrer voir photo
- Disposer les pommes de terre comme sur la photo voir photo
- Recouvrir de mozzarella voir photo, de lamelles d’oignons voir photo, de champignons voir photo et enfin de lamelles de saumon voir photo
- Parsemer de ciboulette et de mozzarella voir photo
- Plier comme sur la photo voir photo1   voir photo2  voir photo3
- Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau et ajouter les olives voir photo
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée voir photo

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

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Tarte étoilée feuilletée aux Pommes de terre, saumon et mozzarella

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Tarte aux tomates et au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Etaler la moutarde sur tout le fond de tarte
- Recouvrir de rondelles de tomates
- Répartir sur toute la surface le fromage de chèvre coupé en rondelles
- Parsemer de thym, saler et poivrer
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Tarte aux tomates et au chèvre




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Clafoutis aux tomates cerise

- Préchauffer le four (210°)
- Laver les tomates et les couper en deux
- Couper la feta et le jambon en petits morceaux
- Beurrer généreusement un moule à manquer
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, l’origan, du sel, du poivre
- Dans le moule, répartir les tomates, les morceaux de feta et de jambon
- Verser la préparation à clafoutis par-dessus
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de déguster

 

clafoutis aux tomates cerises




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Tatin d'endives au fromage de chèvre

- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn. (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson en faisant attention à ce que les endives ne se détachent pas
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la bûche de chèvre en rondelles fines
- Napper un moule à manquer avec le miel liquide
- Saupoudrer de thym (1 cs)
- Disposer les endives en étoile sur le miel
- Répartir les rondelles de chèvre
- Saupoudrer de nouveau de thym (1 cs)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant le bord de la pâte vers le fond du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four, attendre quelques mn et retourner délicatement la tarte sur un plat de service




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Quiche saumon & courgettes

Voir la recette de la pâte brisée

- Préchauffer le four (200°)
- laver les courgettes, couper les extrémités, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis les détailler en fines lamelles (on obtient ainsi des quarts de rondelles fines)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
- Etaler la moutarde sur le fond de tarte
- Disposer les tranches de saumon sur la moutarde
- Répartir ensuite les courgettes
- Dans un bol, mélanger ensemble les œufs, la crème, le parmesan, le thym, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Verser ce mélange sur les courgettes et faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d'une salade verte




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Tarte aux oignons rouges

- Préchauffer le four (200°)
- Foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuilletée
- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive pendant environ 5 mn à feu doux en remuant régulièrement
- Ajouter une louche d'eau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps
- Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, remuer et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser les oignons caramélisés sur la pâte feuilletée
- Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes

 

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte

 

Tarte aux oignons rouges




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Tarte poire & roquefort

- Préchauffer le four (170°) pendant 15 mn
- Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn
- Egoutter les poires et les détailler en lamelles
- Mixer les noisettes pendant quelques secondes
- Ecraser dans un bol la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse
- Ajouter les œufs, les noisettes mixées et mélanger soigneusement
- Saler, poivrer et allonger avec un peu de lait si le mélange est trop compact
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 150°
- Verser le mélange sur la pâte précuite
- Disposer par-dessus les poires puis le fromage émietté
- Faire cuire pendant 35 minutes (150°)

 

Tarte poire & roquefort




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Tarte au pesto et aux aubergines


- Préchauffer le four (180°)
- Laver et détailler les aubergines en rondelles fines
- Précuire les rondelles d'aubergines au micro ondes pendant 10 mn jusqu'à ce que les tranches soient bien molles
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Poser la pâte feuilletée sur la plaque du four
- Etaler le pesto jusqu’à  environ 2,5 cm du bord
- Disposer les tranches d’aubergines en forme de rosace
- Mettre un peu d'huile d'olive dans un verre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les rondelles d'huile d'olive
- Casser l'oeuf dans un verre et, toujours à l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de la pâte d'oeuf battu
- Parsemer la tarte de pignons de pin et donner quelques tour de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d'une salade verte

 

Tarte pesto et aubergines

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Tatin de pommes de terre

- Enfermer les pommes de terre dans un sac plastique (sac congélation ou autre) et les mettre à cuire dans le micro ondes pendant 10mn  température maxi (750 Watt)
- Une fois les pommes de terre suffisamment tièdes, les éplucher et les couper en rondelles pas trop fines
- Couper le cantal en morceaux assez fins
- Préchauffer le four (190°)
- Beurrer généreusement un moule à tatin ou un moule à manqué et répartir des petits morceaux de beurre sur toute la surface du moule
- Parsemer 1 cs de thym sur le beurre puis déposer les rondelles de pommes sur tout le fond du moule en les serrant bien
- Saupoudrer à nouveau une cs de thym sur la couche de pommes de terre
- Répartir les morceaux de cantal
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Servir accompagné d’une salade verte




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