Poissons & crustacés

Filets de colin au curry

- Faire décongeler les filets de poisson et les couper en morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter l’ail, les tomates concassées, le bouillon, le lait de coco, le curry, du sel du poivre et amener doucement à ébullition
- Ajouter les morceaux de poisson, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Parsemer de persil haché au dernier moment




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Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco

- Décongeler les crevettes et calamars
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières fines
- Couper les encornets en rondelles
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, le curry, le sucre, l’ail,  le concentré de tomates, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 10 mn
- Ajouter les calamars, les crevettes et prolonger la cuisson de quelques mn en remuant
- Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 mn
- Vérifier de temps en temps et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si le mélange est trop sec

Servir avec du riz

Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco

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Burger au saumon à la sauce mangue

- Préparer la sauce à la mangue (recettes ICI)
- Laver et essorer les feuilles de salade
- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler le concombre et le couper en rondelles
- Mixer le saumon avec la ciboulette et l’oignon et verser dans un saladier
- Ajouter la moutarde, le Tabasco, la chapelure, du sel du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 4 steak et les faire cuire, dans une poêle chaude, 2 mn de chaque côté
- Couper les pains burger en deux et les chauffer quelques mn sous le grill du four ou dans le grille pain
- Dresser les burgers en mettant une tranche de pain, de la salade, des rondelles de tomates et de concombre, de la sauce mangue, le steak de saumon, à nouveau de la salade, de la sauce mangue et finir avec du pain burger
- Presser pour bien tasser le tout (pas trop quand même…)
- Servir immédiatement avec des frites ou des pommes de terre sautées

 

Burger au saumon à la sauce mangue




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Crevettes sauce beurre et fines herbes

Si les crevettes sont congelées, les laisser dégeler complètement et les essuyer sur un papier absorbant avant de commencer

- Peler et hacher finement les échalotes
- Hacher finement le cerfeuil et le persil (séparément)
- Faire revenir les échalotes, l’ail écrasé, le cerfeuil et le jus de citron avec  50 gr beurre pendant 7/8 mn à feu doux
- Décortiquer les crevettes (laisser les queues)
- Dans une poêle, faire revenir les crevettes décortiquées 2 mn de chaque côté
- Saler, poivrer et ajouter la sauce au beurre et fines herbes
- Ajouter le persil finement haché
- Servir immédiatement

Si servi en plat doubler les quantités et servir avec du riz




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Saumon en feuille de brick

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Laver et couper les tomates en rondelles fines
- Trancher les boules de mozzarella en rondelles
- Sur une planche en bois, poser une feuille de brick
- Beurrer cette feuille de brick au pinceau avec le beurre fondu
- Recommencer l’opération 2 fois de manière à avoir 3 feuilles de brick beurrées superposées
- Etaler environ 3 cc de crème fraîche au centre de la feuille de brick (cercle d’environ 10 cm de diamètre)
- Déposer sur la crème fraîche 1 tranche de saumon
- Ajouter 3/4 rondelles de tomates puis environ 4 rondelles de mozzarella, poivrer
- Rabattre les côtés de la feuille de brick vers le centre.
- Rabattre ensuite le haut et le bas de la beuille de brick vers le centre. A ce stade on obtient un « chausson » carré
- Fixer les 4 coins en avec des cures dents
- Recommencer l’opération pour obtenir au total 4 « chaussons »
- Déposer ces « chaussons » sur la plaque du four et faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

saumon en feuille de brick ouverte

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Gratin de thon aux 3 poivrons

- Cuire les œufs durs, les écaler et les écraser à la fourchette
- Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles ou en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, le thym, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier, mélanger ensemble le thon émietté, les poivrons, les œufs durs écrasés, la ciboulette, la parmesan
- Préparer une sauce blanche (faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine puis l’eau, du sel, du poivre, de la muscade et laisser épaissir lentement en remuant jusqu’à obtenir la consistance voulue. La sauce ne doit pas être trop liquide)
- Ajouter la sauce blanche à a première préparation et mélanger
- Mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn


Servir accompagné de riz blanc



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Tomates farcies au thon et au maïs

- Egoutter le maïs et le thon
- Evider les tomates à l'aide d'une petite cuillère et garder un chapeau (si les tomates sont grosses)
- Avec un couteau hacher grossièrement l'intérieur des tomates et réserver
- Dans un bol, mélanger le maïs, le thon, un peu de chair des tomates et lier avec de la sauce cocktail (recette ici)
- Recouvrir les tomates de leur chapeau et les disposer sur un lit de feuilles de salades
- Arroser d'un peu de sauce cocktail pour parfaire la présentation

 

tomates farcies au thon et au maïs




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Crevettes à l'ail et au persil sans MG

- Peler et hacher l’ail
- Mettre les crevettes encore congelées dans l’actifry
- Ajouter l’ail, le persil, du sel du poivre
- Mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn de cuisson

Les crevettes sont cuites quand elles sont bien roses à l’extérieur et que la chair est blanche

Servir immédiatement

 

Crevettes à l’ail et au persil actifry




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Lasagnes au poisson

Préparation de la sauce tomate
- Peler et hacher les gousses d’ail et les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive
- Ajouter les tomates, le vin blanc, l’ail, le basilic, le persil, les câpres, l’origan, du sel, du poivre et laisser mijoter tranquillement pendant 30 mn
- A mi-cuisson ajouter le concentré de tomate et mélanger
La sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide

Préparation du poisson
- Faire cuire le poisson pendant 10 mn dans un court bouillon et le laisser tiédir
- Egoutter le poisson et l’émietter
- Ajouter la crème fraîche, les crevettes, la moutarde, du sel, du poivre

Assemblage
- Préchauffer le four (200°)
- Dans le fond d’un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce tomate
- Mettre une couche de plaques à lasagnes
- Recouvrir de sauce tomate
- Recouvrir de mélange au poisson
- Recouvrir de plaques à lasagnes
- Recommencer l’opération
- Finir par une couche de tomate
- Répartir la mozzarella coupée en rondelles
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir avec une bonne salade verte

 

Lasagnes au poisson

 

 

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Blanquette de poisson

- Peler et émincer l'oignon
- Nettoyer les champignons en enlevant les bouts terreux et les couper en 4 ou plus selon la taille
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Couper les filets de poisson en morceaux (assez gros)
- Dans une cocotte, faire blondir l'oignon avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les champignons, les rondelles de carotte, le vin blanc, le bouillon, du sel, du poivre et mélanger
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes
- Ajouter la crème et mélanger
- Mettre de la farine dans une assiette, fariner les morceaux de poisson,les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 mn
- Servir chaud accompagné de riz blanc

blanquette de poisson



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