Poissons & crustacés

Poulpes à la sauce tomate

- Mettre les poulpes encore congelé dans un grand fait tout, recouvrir d’eau froide
- Amener à ébullition puis prolonger la cuisson, toujours sur feu vif, pendant 5 mn
- Egoutter et réserver
- Dans un saladier, mélanger 50 cl d’eau avec le tabasco, la sauce soja, le sucre en poudre, la maïzena, le concentré de tomate, du sel, du poivre
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Couper les poulpes tiédis en 2 ou en 3 selon la taille
- Ajouter les poulpes dans la sauteuse et faire cuire pendant 5 mn sur feu vif en remuant
- Ajouter la sauce, baisser le feu et prolonger la cuisson pendant une dizaine de mn sur feu moyen
- Faire cuire les spaghettis selon les indications sur le paquet

Servir bien chaud

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate

 

Poulpes à la sauce tomate




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Calamars Masala
Calamars Masala


Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco
Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco



Risotto noir aux crevettes
Risotto noir aux crevettes


Voir la recette...

Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

Au préalable (pour un cabillaud qui une meilleure tenue et plus de goût) :
- Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel et laisser reposer laisser 20 mn
- Rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d’eau froide pendant 40 mn
- Egoutter


Préparation du Crumble:
- Mettre tous les ingrédients (chorizo, beurre mou, parmesan, chapelure, biscuits secs) dans le Blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux
-Réserver

Préparation de la fondue d’aubergines :
- Faire suer l’oignon avec l’huile d’olive
- Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l’ail émincé et le thym
- Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate
- Cuire à feu doux (ajouter un peu d’eau si le mélange commence à accrocher)
- Réserver au chaud

Préparation du coulis de poivrons :
- Éplucher le poivron après l'avoir fait griller sous le grill du four dans du papier alu
- L’Epépiner  puis le couper en lanières
- Faire bouillir le fond de volaille
- Ajouter les poivrons et verser dans le blender
- Ajouter le piment d’Espelette et mixer finement
- Rectifier l’assaisonnement et monter légèrement à l’huile d’olive (comme une mayonnaise)
- Réserver au chaud

Le poisson et la présentation :
- A l’aide d’une mandoline, couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide
- Egoutter sur un Sopalin

- Cuire le cabillaud pendant 2 mn dans un poêle beurrée
- Le retourner et cuire de nouveau 1 mn
- Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface

- Former un cercle avec la lanière de courgette et déposer sur l’assiette de service
- Garnir de fondue d’aubergine
- Déposer un pavé de cabillaud
- Verser un cordon de coulis de poivron


Servir sans attendre

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines

 

Cabillaud en crumble de chorizo et sa petite fondue d’aubergines




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Cabillaud à la bordelaise
Cabillaud à la bordelaise


Dos de cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes
Dos de cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes



Filets de truite sauce échalotes et vin blanc
Filets de truite sauce échalotes et vin blanc


Voir la recette...

Tagliatelles aux sardines


- Laver les tomates et les couper en cubes
- Dénoyauter les olives
- Peler et couper l'oignon en quartiers
- Peler les gousses d'ail
- Mettre dans le bol du mixeur les tomates, les sardines avec leur huile, les morceaux d'oignons, les gousses d'ail, les olives, le piment, du sel, du poivre et mixer le tout
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre le mélange mixé dans une casserole ou une sauteuse et faire cuire à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Mouiller éventuellement avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est vraiment trop compacte
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, les égoutter et les mettre dans un plat
- Verser la sauce aux sardines par dessus
- Servir immédiatement

 

Tagliatelles aux sardines




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Pâtes à  la bolognaise
Pâtes à la bolognaise


Penne aux aubergines
Penne aux aubergines



Tagliatelles aux champignons
Tagliatelles aux champignons


Voir la recette...

Burger au saumon à la sauce mangue

- Préparer la sauce à la mangue (recettes ICI)
- Laver et essorer les feuilles de salade
- Laver les tomates et les couper en rondelles
- Peler le concombre et le couper en rondelles
- Mixer le saumon avec la ciboulette et l’oignon et verser dans un saladier
- Ajouter la moutarde, le Tabasco, la chapelure, du sel du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 4 steak et les faire cuire, dans une poêle chaude, 2 mn de chaque côté
- Couper les pains burger en deux et les chauffer quelques mn sous le grill du four ou dans le grille pain
- Dresser les burgers en mettant une tranche de pain, de la salade, des rondelles de tomates et de concombre, de la sauce mangue, le steak de saumon, à nouveau de la salade, de la sauce mangue et finir avec du pain burger
- Presser pour bien tasser le tout (pas trop quand même…)
- Servir immédiatement avec des frites ou des pommes de terre sautées

 

Burger au saumon à la sauce mangue




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Saumon en tourte légère
Saumon en tourte légère


Saumon en feuille de brick
Saumon en feuille de brick



petits croissants au saumon
petits croissants au saumon


Voir la recette...

Gratin de poisson aux poivrons

- Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles
- Peler et émincer l’oignon
- Laver les tomates et les couper en cubes
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 15 mn
- Ajouter le vin, le concentré de tomate, le thym et le persil et prolonger la cuisson environ 15 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits (les poivrons doivent être fondants)
- Dans un plat à gratin, disposer les filets de poisson
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche à la sauce aux poivrons, mélanger et napper les filets de poisson
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Gratin de poisson aux poivrons




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Gratin de thon aux 3 poivrons
Gratin de thon aux 3 poivrons


Poivrons grillés au poulet
Poivrons grillés au poulet



Lasagnes au thon
Lasagnes au thon


Voir la recette...

Risotto noir aux crevettes



Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et râper la carotte (grosse grille)
- Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de fumet de poisson chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter l’encre de seiche  à mi-cuisson
- Quelques minutes avant la fin, ajouter le parmesan et les crevettes
- Couper le feu, parsemer de persil et servir chaud

 


Conseils & Suggestions
- Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…

 

Risotto noir aux crevettes



Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Risotto aux poires
Risotto aux poires

Risotto poulet & champignons
Risotto poulet & champignons

Riz aux poivrons et chorizo
Riz aux poivrons et chorizo


Voir la recette...

Saumon en feuille de brick

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Laver et couper les tomates en rondelles fines
- Trancher les boules de mozzarella en rondelles
- Sur une planche en bois, poser une feuille de brick
- Beurrer cette feuille de brick au pinceau avec le beurre fondu
- Recommencer l’opération 2 fois de manière à avoir 3 feuilles de brick beurrées superposées
- Etaler environ 3 cc de crème fraîche au centre de la feuille de brick (cercle d’environ 10 cm de diamètre)
- Déposer sur la crème fraîche 1 tranche de saumon
- Ajouter 3/4 rondelles de tomates puis environ 4 rondelles de mozzarella, poivrer
- Rabattre les côtés de la feuille de brick vers le centre.
- Rabattre ensuite le haut et le bas de la beuille de brick vers le centre. A ce stade on obtient un « chausson » carré
- Fixer les 4 coins en avec des cures dents
- Recommencer l’opération pour obtenir au total 4 « chaussons »
- Déposer ces « chaussons » sur la plaque du four et faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

saumon en feuille de brick ouverte

Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Pizza au saumon
Pizza au saumon

Saumon en tourte légère de feuilles de brick
Saumon en tourte légère de feuilles de brick

Quiche saumon & courgettes
Quiche saumon & courgettes


Voir la recette...

Cabillaud bonne femme

- préparer une marinade avec les échalotes émincées, l'ail haché, le thym, le laurier, l'oignon, le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre
- laisser mariner le poisson dans cette marinade quelques heures en arrosant de temps en temps le poisson avec la marinade
- préchauffer le four (180°)
- enlever le poisson de la marinade et le disposer dans un plat allant au four
- passer la marinade au chinois
- répartir le contenu du chinois sur les morceaux de poisson
- mettre au four pour 1h en arrosant de temps en temps avec la marinade
- 15 mn avant la fin parsemer sur le poisson la chapelure mélangée au persil, ajouter une noix de beurre et finir la cuisson

Cabillaud bonne femme





Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Gratin de poisson aux poivrons
Gratin de poisson aux poivrons

Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales
Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales

Cabillaud aux tomates parfumé à l’orange
Cabillaud aux tomates parfumé à l’orange


Voir la recette...

Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales light

- Préchauffer le four (210°)
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Laver les tomates et les détailler en petits morceaux
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates fraîches, les tomates concassées, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant 15 mn à découvert
- En fin de cuisson ajouter le concentré de tomates
- Hacher finement les cornichons
- Préparer une sauce en mélangeant ensemble le fromage blanc, la moutarde, les cornichons hachés et la ciboulette
- Diluer avec un peu de lait écrémé pour obtenir une sauce plutôt liquide
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat à gratin, étaler les tomates
- Disposer par-dessus le poisson
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Sortir du four, napper avec la sauce à la moutarde
- Poursuivre la cuisson 10 mn

Servir immédiatement

 

Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales light




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Poisson tomates & coco
Poisson tomates & coco


blanquette de poisson
blanquette de poisson



Gratin de poisson aux champignons
Gratin de poisson aux champignons


Voir la recette...

Riz à la sauce thon crémeuse

- Faire cuire le riz  selon les indications sur le paquet
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive
- Lorsqu'il commence à être fondant, ajouter le thon
- Bien mélanger et laisser revenir 1 minute
- Ajouter ensuite la crème, la moutarde, le curry et le fromage râpé
- Laisser cuire quelques minutes
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter les herbes ciselées

Verser le riz dans les assiettes et le napper de sauce au thon

 

Riz à la sauce thon crémeuse

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Riz à la sauce thon crémeuse




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Filets de truite sauce échalotes et vin blanc
Filets de truite sauce échalotes et vin blanc


Risotto petits pois pancetta & mozzarella
Risotto petits pois pancetta & mozzarella



Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella
Mille feuilles de tomates au pistou et à la mozzarella


Voir la recette...

[Page 1 of 7] Next
Nos thèmes


Amuses-Gueules & Entrées

Dossiers

Boissons & Cocktails

Plats

Pâtes, Riz, Céréales...

Légumes & Accompagnements

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Salades composées

Soupes & Potages

Cuisine d'ailleurs

Cuisine Traditionnelle

Desserts

Pains & Viennoiseries

Conserves & Confitures

Sur le pouce

Régimes alimentaires

Modes de Cuisson

Appareils Ménagers

Basiques

Autres...


>