Poissons & crustacés

Crevettes à l'ail et au persil sans MG

- Peler et hacher l’ail
- Mettre les crevettes encore congelées dans l’actifry
- Ajouter l’ail, le persil, du sel du poivre
- Mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn de cuisson

Les crevettes sont cuites quand elles sont bien roses à l’extérieur et que la chair est blanche

Servir immédiatement

 

Crevettes à l’ail et au persil actifry




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Parmentier de poisson

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et hacher l'ail et l'oignon
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites
- Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse purée et y ajouter du lait jusqu'à obtenir une purée (pas trop liquide)
- Saler et poivrer la purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Cuire le poisson à la vapeur pendant 10 mn (ou dans de l'eau bouillante)et l'émietter avec une fourchette
- Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le poisson émietté, l'ail, le thym, du sel, du poivre et faire cuire pendant 15 mn à découvert jusqu'à ce que le m"lange épaississe
- Mettre le poisson à la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin
- Recouvrir de purée procédant délicatement de manière à ce que les deux préparations ne se mélangent pas
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue
- Servir bien chaud avec une bonne salade verte

 

Parmentier de poisson

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Brandade de morue parmentière

- Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir

Servir accompagnée d’une salade verte




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Risotto noir aux crevettes



Préparation traditionnelle :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et râper la carotte (grosse grille)
- Décortiquer les crevettes et réserver (si elles sont congelées les décongeler dans l’eau chaude et les décortiquer)
- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de fumet de poisson chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter l’encre de seiche  à mi-cuisson
- Quelques minutes avant la fin, ajouter le parmesan et les crevettes
- Couper le feu, parsemer de persil et servir chaud

 


Conseils & Suggestions
- Ajouter 40 gr de beurre coupés en petits morceaux à mis parcours pour plus d’onctuosité… mais moins de légèreté…

 

Risotto noir aux crevettes



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Crumble de poisson aux courgettes

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper
- Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail et mélanger aux courgettes râpées. Saler et poivrer
- Dans une sauteuse faire revenir le mélange courgettes/oignons/Ail/Thym dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 20 mn
- Pendant ce temps, faire cuire les filets de cabillaud pendant quelques mn dans de l’eau bouillante salée
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la crème fraîche, les œufs, le parmesan, la moitié du gruyère, du sel, du poivre
- Dans un autre bol mettre la farine, le reste de gruyère et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte un peu sablée
- Préchauffer le four (200°)
- Quand le poisson est cuit, le refroidir un peu sous l’eau froide
- Egoutter les courgettes
- Ajouter le poisson émietté aux courgettes et mélanger
- Ajouter le mélange œufs/crème fraiche et mélanger à nouveau
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir avec la pâte à crumble puis parsemer de noisettes hachées
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn



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Gratin de poisson aux champignons

- Faire cuire le riz selon les indications du paquet
- Peler et hacher les échalotes et l’ail
- Nettoyer  et émincer les champignons
- Préchauffer le four (200°)
- Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les champignons émincés, l’ail, le persil et faire revenir pendant 15 mn
- Dans un bol préparer une sauce en mélangeant ensemble les jaunes d’œuf, la crème fraîche, le curcuma, du sel et du poivre
- Dans un plat à gratin mettre le bouillon et étaler le riz
- Déposer les filets de poisson sur le riz
- Etaler les champignons sur le poisson
- Napper avec la sauce
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 40 mn




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Spaghettis alle vongole

- Remplir un saladier d’eau froide, y mettre une poignée de gros sel et mélanger
- Y plonger les coques et laisser reposer 45 mn
- Retirer les coques avec une écumoire
- Rincer les coques à l’eau claire dans une passoire en les frottant bien les unes contre les autres pour retirer d’éventuels résidus de sel
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver et ciseler le persil
- Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet
- Dans une sauteuse faire revenir l’ail haché dans l’huile chaude avec le piment, à feu vif pendant quelques instants en mélangeant
- Ajouter la moitié du persil, les coques et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 mn
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à couvert pendant une dizaine de mn jusqu’à ce que les coques soient ouvertes
- Retirer les coques avec une écumoire
- Diluer la maïzena dans 3 cs d’eau froide
- Ajouter cette dilution au jus de coque et poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Remettre la moitié des coques dans la sauce et laisser revenir à feu doux. Si la sauce réduit trop, la rallonger avec un peu d’eau
- Vider les coques restantes, jeter les coquilles et mettre les coques nues avec les autres
- Retirer du feu
- Ajouter les pâtes, mélanger, saupoudrer avec le persil restant
- Servir immédiatement

 

Spaghettis alle vongole




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Cabillaud à la bordelaise

- Préchauffer le four a (180°)
- Hacher les gousses d'ail, les échalotes et le persil
- Faire revenir à feu doux l’ail et l’échalote
- Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool
- Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron, les échalotes et l’ail
- Assaisonner a votre convenance
- Huiler le fond du plat avec un filet d’huile d’olive
- Verser le mélange sur le poisson
- Enfourner 20 à 25 minutes à 180 °

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cabillaud à la bordelaise

 

Cabillaud à la bordelaise




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Dos de Cabillaud sauce piperade et spaghettis de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Assaisonner de sel fin les 4 pavés de cabillaud sur toutes les faces et les mettre dans un plat allant au four
- Laver les légumes
- Peler et émincer les oignons (Ne pas peler la gousse d'ail)
- Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Dans un faitout, faire revenir les oignons, les poivrons, les gousses d'ail et laisser mijoter avec l'huile d'olive, le thym et le laurier pendant 10 minutes à feu doux
- Ajouter les tomates coupées en morceaux et continuer la cuisson 20 minutes. Retirer alors les gousses d'ail et les aromates (thym & laurier)
- Pendant la cuisson de la sauce, laver les courgettes et les couper en fines lamelles, puis les recouper de façons à obtenir de longs fils de courgette ressemblant à des spaghettis
- Les faire revenir avec un filet d'huile
- Cuire les pavés de cabillaud 20 minutes sous le grill (vérifier la cuisson à l’aide d’un petit pique : si la chair se laisse transpercer, le poisson est cuit. Si une résistance au cœur se fait sentir, laisser encore quelques minutes)
- Sur une assiette, déposer la sauce piperade puis le pavé de cabillaud et finir par quelques spaghettis de courgettes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



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Parmentier de sardines

- Peler les pommes de terre et les faire cuire pendant 30 mn dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce quelles soient bien cuites
- Préchauffer le four (200°)
- Egoutter rapidement les sardines et les mettre dans un bol
- Bien les écraser à la fourchette et les mélanger avec le persil
- Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre, du sel, du poivre puis du lait en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre la purée dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir avec les sardines écrasées
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir accompagné d’une bonne salade verte

 

Parmentier de sardines




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