Poissons & crustacés

Noix de Saint-Jacques flambées

- Si les noix de saint-jacques sont congelées, les décongeler au préalable
- Faire fondre le beurre dans une poêle ou un sauteuse et y faire revenir les noix de saint jacques jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer
- Ajouter le cognac et faire flamber à l'aide d'une allumette
- Ajouter le fumet de poisson, la crème fraîche, du sel, du poivre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les noix de saint jacques soient cuites (environ 5/7 mn)

 

Servir sur des petites assiettes ou dans des ramequins

 

Noix de Saint-Jacques flambées

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Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco

- Décongeler les crevettes et calamars
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières fines
- Couper les encornets en rondelles
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, le curry, le sucre, l’ail,  le concentré de tomates, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 10 mn
- Ajouter les calamars, les crevettes et prolonger la cuisson de quelques mn en remuant
- Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 mn
- Vérifier de temps en temps et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si le mélange est trop sec

Servir avec du riz

Crevettes et calamars aux saveurs curry et coco

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Boulettes de poisson blanc à la sauce tomate

- Préparer la sauce tomate aux câpres et la laisser mijoter pendant la préparation des boulettes
- Peler les oignons et les couper en 4 ou en 8 selon la taille
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer
- Mettre les oignons, l’ail, le persil, la coriandre dans le bol du robot et mixer
- Ajouter le poisson coupé en morceaux et mixer
- Vider le bol du mixeur dans un saladier
- Ajouter les amandes en poudre, la chapelure, les épices, les œufs et malaxer avec les mains de façon à bien amalgamer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Former des boulettes en tassant le mélange entre les paumes de mains (si le mélange est trop liquide pour former des boulettes, ajouter de la chapelure ou de la poudre d’amande jusqu’à ce que cela soit possible
- Amener à ébullition une casserole d’eau avec le fumet de poisson
- A l’aide d’une écumoire, mettre les boulettes à pocher dans l’eau frémissante pendant 5 mn (procéder en deux fois)
- Au bout de 5 mn les retirer du bouillon avec l’écumoire et les déposer dans la sauce tomate
- Les boulettes doivent être recouverte aux ¾ de sauce tomate. Si ce n’est pas le cas, compléter avec des louches de fumet de poisson
- Laisser mijoter les boulettes dans la sauce tomates pendant une trentaine de mn

Servir avec du riz ou de la semoule

Boulettes de poisson blanc à la sauce tomate

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Gâteau épinards & saumon

- Préchauffer le four (180°)
- Décongeler les épinards au micro ondes
- Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Saler et poivrer
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Couper la buche de chèvre et le saumon fumé en morceaux
- Dans un plat à gratin, poser les épinards décongelés
- Répartir les morceaux de chèvre puis les morceaux de saumon
- Recouvrir avec le mélange œuf/lait /farine
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Brandade de morue parmentière

- Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir

Servir accompagnée d’une salade verte




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Crevettes à l'ail et au persil sans MG

- Peler et hacher l’ail
- Mettre les crevettes encore congelées dans l’actifry
- Ajouter l’ail, le persil, du sel du poivre
- Mélanger avec une cuillère en bois
- Programmer 20 mn de cuisson

Les crevettes sont cuites quand elles sont bien roses à l’extérieur et que la chair est blanche

Servir immédiatement

 

Crevettes à l’ail et au persil actifry




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Poisson blanc tomates & coco

- Si le poisson et les crevettes sont congelés, les dégeler
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une grande casserole/cocote, faire blondir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le lait de coco, les tomates concassées, le curry, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Couper le poisson en morceaux d’environ 3/4 cm
- Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce
- Goûter et rectifier l‘assaisonnement au besoin
- Attendre la reprise de l’ébullition, baisser le feu, laisser mijoter à découvert pendant 30 mn
- Parsemer de persil avant de servir

Servir avec du riz blanc

 

Poisson blanc aux tomates et au lait de coco



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Gratin de poisson aux poivrons

- Laver, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles
- Peler et émincer l’oignon
- Laver les tomates et les couper en cubes
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 15 mn
- Ajouter le vin, le concentré de tomate, le thym et le persil et prolonger la cuisson environ 15 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits (les poivrons doivent être fondants)
- Dans un plat à gratin, disposer les filets de poisson
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche à la sauce aux poivrons, mélanger et napper les filets de poisson
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Gratin de poisson aux poivrons




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Gratin de poisson au curcuma

- Préchauffer (200°)
- Peler et hacher les échalotes
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant quelques mn les échalotes dans un peu d’huile d’olive
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles
- Ajouter dans la sauteuse les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 10 mn jusqu’à ce que les champignons soient fondants
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œuf, le curcuma, un peu de sel et de poivre
- Dans un plat à gratin disposer les filets de poisson
- Recouvrir avec les champignons en se servant d’une écumoire pour éviter que le résultat soit trop liquide
- Napper avec la sauce
- Déposer des rondelles de mozzarella sur le dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur




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Crevettes à l'ail et au persil

La veille ou quelques heures avant 

-          Peler et écraser l’ail

-          Mélanger l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le cerfeuil

-          Laisser reposer ce mélange une nuit ou quelques heures

 

Le lendemain

-          Préchauffer le four pendant 15 mn (200°)

-          Déposer les crevettes dans un plat allant au four

-          Saler, poivrer et napper de l’huile marinée

-          Couvrir et faire cuire à four chaud pendant 10 mn

 

Servir immédiatement

 

Cuisson à l’actifry

A la place de la cuisson au four, tout mettre dans l’actifry et programmer une cuisson de 10 mn

 

 

 

Conseils & Suggestions

Si plat principal doubler les quantités et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz




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