Volailles

Escalopes savoyardes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Trancher les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline
- Dans une poêle, faire blondir les oignons avec le beurre pendant quelques mn  voir photo
- Mouiller les oignons avec le vin blanc, du sel, du poivre et faire réduire sur feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que les oignons soient légèrement confits et réserver  voir photo
- Dans une deuxième poêle,  faire cuire les escalopes de poulet dans un peu d’huile pendant une quinzaine de mn en les retournant pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés
- Mettre les pommes de terre dans le fonds d’un plat à gratin. Saler et poivrer  voir photo
- Napper les pommes de terre de crème fraîche voir photo
- Recouvrir avec les oignons confits voir photo
- Poser ensuite les escalopes de poulet cuites voir photo
- Recouvrir avec les  fines tranches de lard fumé voir photo
- Finir avec des morceaux de reblochon voir photo
- Parsemer de thym et de ciboulette
- Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 mn voir photo

Servir bien chaud accompagné de haricots verts

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalope savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 




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Emincé de poulet au lait de Coco

- Couper la viande en bouchées
- Peler les navets, laver les poivrons et détailler le tout en dés
- Peler et émincer l’oignon

Cuisson traditionnelle
- Faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Cuisson Actifry
- Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon pendant 4 mn
- Ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 20 mn

Conseils & Suggestions : remplacer le poulet de l'émincé de veau ou de porc


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One pan pasta au poulet

- Peler l'oignon et l'émincer
- Peler et hacher la gousse d'ail
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, mettre tous les ingrédients
- Recouvrir avec l'eau
- Amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de mn en remuant de temps en temps
(rajouter un peu d’eau au besoin)

 

one pan pasta au poulet




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Tajine de poulet au citron confit

Commencer par la préparation de la sauce Chermoula :
- Râper l’oignon et la gousse d'ail
- Récupérer la chair du citron confit (réserver la peau) et la mettre dans un saladier avec les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail râpés
- Ajouter toutes les épices et mélanger (laisser mariner le poulet dans ce mélange quelques heures avant la cuisson ne sera que meilleur)

 
- Faire chauffer 3 cs d’huile dans une cocotte ou une casserole
- Y faire dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes
- Quand le poulet est coloré, mouiller juste à hauteur avec de l’eau, couvrir (en laissant juste un petit trou) et laissez cuire 30 mn (vérifiez régulièrement que ça n'accroche pas)
- Au bout de 30 minutes, découvrir et ajouter les olives, 2 cs d’eau, 1/2 jus de citron et mélanger
- Faire cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et c’est prêt
- Dresser dans un plat à tajine ou dans un plat de service

Servir avec des pommes de terre

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tajine de poulet au citron confit

 

Tajine de poulet au citron confit




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Poulet au gorgonzola à l'actifry

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans l’actifry, Mettre les oignons et la poulet avec ½ cuillère actifry d’huile d’olive et programmer 5 mn
- Ajouter le vin blanc, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et programmer 20 mn
- Eplucher , laver, couper en morceaux les pommes de terre et les faire cuire (astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)
- Ajouter la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits morceaux, les pommes de terre cuites et programmer 5 mn
- C’est prêt quand le fromage est fondu

 

poulet au gorgonzola à l'actifry




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Petits vapeurs poulet & crabe

Préparation de la farce
- Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau bien chaude pendant environ 15 mn
- Détailler les blancs de poulet en cubes. Mettre dans le bol du mixeur
- Laver le poireau et le couper en rondelles (le blanc et les ¾ du vert. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’ail, couper les gousses en 2 ou en 4 selon la taille. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’oignon, le couper en quartier. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler la carotte, la couper en rondelles. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre dans le bol du mixeur
- Essorer les champignons noirs. Mettre dans le bol du mixeur
- Mettre la moitié des crevettes dans le bol du mixeur
- Mixer l’ensemble
- Dans un grand plat, mettre la préparation mixée
- Ajouter les miettes de crabe, les crevettes, la sauce soja, les épices 5 parfums, du sel, du poivre et mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Préparation des vapeurs
- Prendre un verre d’eau avec un pinceau
- Poser une feuille won ton sur une planche de cuisine propre
- A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de farce au centre
- Mouiller le tour à l’aide du pinceau
- Remonter la pâte sur le bord de la farce en pinçant avec les doigts pour la faire tenir

Cuisson des vapeurs
- Recouvrir le fond des paniers en bambou avec du papier sulfurisé
- Déposer les vapeurs sur le papier sulfurisé (7/8 vapeurs par étage)
- Superposer 3 paniers et mettre un couvercle
- Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole (la circonférence de la casserole doit être plus petite que celle des paniers)
- Quand l’eau boue poser les paniers sur la casserole et faire cuire pendant 10 mn

Les vapeurs peuvent être précuits à l’avance (7 mn) Finir la cuisson 3mn à la vapeur au dernier moment

 

Petits vapeurs poulet & crabe




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Risotto poulet & champignons

- Dans une poêle creuse ou une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le riz, du sel du poivre et continuer la cuisson quelques mn jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation
- Couvrir (à peine) de bouillon chaud et continuer la cuisson jusqu’à évaporation sans cesser de remuer
- Renouveler l’opération (environ ¾ fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée (le riz doit rester aldente)
- Ajouter les tomates séchées (coupées en petits morceaux) en fin de cuisson
- Eteindre le feu ajouter la ciboulette et le parmesan
- Laisser reposer quelques mn
- Servir chaud

 

Conseils & Suggestions
Si vous possédez une actifry (friteuse qui utilise très peu d'huile), vous pouvez réaliser ce risotto beaucoup plus simplement. Le bras qui tourne sans arrêt ne nécessite pas une présence pendant la cuisson du risotto. Le résultat est parfit :)
Pour voir la recette du risotto à l'actifry cliquer ici

 

 

risotto poulet & champignons




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Poivrons grillés au poulet

- Préchauffer le four (270°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et retirer au maximum les parties blanches avec un petit couteau
- Couper en deux les blancs de poulet dans le sens de la longueur
- Frotter chaque morceau de poulet avec du cumin, saler et poivrer
- Sur la plaque du four, Déposer 4 moitiés de poivrons (côté peau contre le papier alu)
- Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de poulet
- Déposer ensuite les fromages coupés en morceaux
- Saupoudrer de thym
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Ajouter une tranche de poulet
- Finir en recouvrant avec les  ½ poivrons restants
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 




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Poulet au Riesling

- Mettre le beurre à fondre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant quelques mn
- Peler,  hacher les échalotes et les mettre à blondir avec le poulet pendant quelques mn
- Ajouter les deux cuillères de farine et mélanger
- Ajouter le riesling et le bouillon de manière à recouvrir les morceaux de poulet, saler et poivrer
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h
- Laver et couper les champignons, les ajouter et prolonger la cuisson ½ h à découvert
- Hors du feu ajouter la crème fraiche, mélanger et servir aussitôt


Servir avec des spätzle alsaciennes, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur




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Croquettes de volaille

- Hacher finement les blancs de volaille
- Enlever la croute du pain de mie et le mettre dans un plat creux
- Recouvrir le pain avec la crème fraiche l’imbiber soigneusement en le retournant plusieurs fois
- Ecraser le pain avec une fourchette
- Ajouter le poulet haché, le persil, saler, poivrer et mélanger (la pâte doit être moelleuse, ni trop liquide, ni trop sèche)
- Former 8 boulettes légèrement aplaties et les fariner
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les boulettes sur feu vif 2 mn de chaque côté
- Baisser le feu et prolonger la cuisson  pendant environ 8 mn en les retournant de temps en temps
- Servir les boulettes chaudes avec des rondelles de citron




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