Volailles

Endives et poulet sauce curry

- Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire au micro ondes
- Couper le poulet en cubes de la taille d’une bouchée
- Laver les endives, enlever les feuilles abîmées, couper le trognon et les détailler en rondelles
- Peler et émincer l’oignon
- Faire revenir les endives et les oignons dans l’huile d’olive pendant environ 10 mn jusqu’à ce que les endives aient fondues
- Ajouter le poulet, le curry et poursuivre la cuisson pendant 5 mn en remuant/
- Ajouter le lait de coco du sel, du poivre, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les morceaux de pommes de terre 5 mn avant la fin de la cuisson

 

Endives et poulet sauce curry



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Cuisses de poulet façon ballottines

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les échalotes et les hacher finement
- Laver les champignons et les couper en petits morceaux
- Détailler la mozzarella en tranches
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
- Ajouter les champignons et faire sauter le tout pendant environ 5 minutes puis retirer du feu et laisser un peu refroidir
- Saler, poivrer et ajouter l'origan
- remplir les cuisses de poulet avec cette farce et ajouter des tranches de mozzarella
- Refermer en fixant avec des petites piques en bois ou de la ficelle (Là je vous avoue que j'ai un peu galéré mais c'est faisable)
- Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faire dorer les cuisses sur chaque face
- Ensuite placer les ballottines sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cuisses de poulet façon ballottines

 

Cuisses de poulet façon ballottines




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Magrets de canard au poivre vert

- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser le magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 5  mn puis les retourner et prolonger la cuisson 3-4 mn
- Enlever les 3/4 de la graisse contenue dans la poêle
- mettre le poivre vert égoutté et le bouillon de volaille
- Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 mn
- Retirer les magrets et baisser le feu sous la poêle
- Détailler les magrets en tranches sur une planche en bois,
- Ajouter la crème dans la poêle et mélanger
- Faire cuire encore 1 mn
- Servir accompagné de pommes de terre sautées

Magrets de canard au poivre vert

 



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Petits vapeurs poulet & crabe

Préparation de la farce
- Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau bien chaude pendant environ 15 mn
- Détailler les blancs de poulet en cubes. Mettre dans le bol du mixeur
- Laver le poireau et le couper en rondelles (le blanc et les ¾ du vert. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’ail, couper les gousses en 2 ou en 4 selon la taille. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’oignon, le couper en quartier. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler la carotte, la couper en rondelles. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre dans le bol du mixeur
- Essorer les champignons noirs. Mettre dans le bol du mixeur
- Mettre la moitié des crevettes dans le bol du mixeur
- Mixer l’ensemble
- Dans un grand plat, mettre la préparation mixée
- Ajouter les miettes de crabe, les crevettes, la sauce soja, les épices 5 parfums, du sel, du poivre et mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Préparation des vapeurs
- Prendre un verre d’eau avec un pinceau
- Poser une feuille won ton sur une planche de cuisine propre
- A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de farce au centre
- Mouiller le tour à l’aide du pinceau
- Remonter la pâte sur le bord de la farce en pinçant avec les doigts pour la faire tenir

Cuisson des vapeurs
- Recouvrir le fond des paniers en bambou avec du papier sulfurisé
- Déposer les vapeurs sur le papier sulfurisé (7/8 vapeurs par étage)
- Superposer 3 paniers et mettre un couvercle
- Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole (la circonférence de la casserole doit être plus petite que celle des paniers)
- Quand l’eau boue poser les paniers sur la casserole et faire cuire pendant 10 mn

Les vapeurs peuvent être précuits à l’avance (7 mn) Finir la cuisson 3mn à la vapeur au dernier moment

 

Petits vapeurs poulet & crabe




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Boulettes de poulet aux deux poivrons

- Mettre le poulet (haché ou non) dans un saladier, recouvrir de lait et laisser tremper pendant environ 30 mn (facultatif mais recommandé pour un poulet plus tendre)
- Essorer et mixer le poulet si ce n’est pas encore fait
- Laver, épépiner les poivrons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur
- Ajouter l’oignon et l’ail pelés et coupés en morceaux
- Ajouter le persil et les épices
- Mixer finement le tout
- Dans un grand saladier malaxer avec les mains ce mélange avec le poulet haché et un œuf
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter de la chapelure jusqu’à obtenir un mélange suffisamment ferme pour former des boulettes qui se tiennent
- Dans une sauteuse amener à ébullition du bouillon maison dégraissé (ou de l’eau avec 2 cubes de bouillon dégraissé) avec le concentré de tomate, du sel, du poivre
- Quand le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et poser les boulettes délicatement dans le bouillon
- Couvrir et faire cuire pendant une heure à feu moyen (surveiller la cuisson et rajouter du bouillon au besoin / tourner les boulettes à mi-cuisson si elles ne sont pas complètement immergées


Servir, accompagné du bouillon, avec des pommes de terre, des pâtes, de la semoule, des légumes...

 

Conseils & Suggestions :
Ces boulettes sont également très bonnes fourrées avec des petits cubes de mozzarella (voir photos plus bas). Dans ce cas là prévoir une boule de mozzarella

 

Boulettes de poulet aux deux poivrons

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Boulettes de poulet aux deux poivrons

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Poulet au gorgonzola à l'actifry

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans l’actifry, Mettre les oignons et la poulet avec ½ cuillère actifry d’huile d’olive et programmer 5 mn
- Ajouter le vin blanc, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et programmer 20 mn
- Eplucher , laver, couper en morceaux les pommes de terre et les faire cuire (astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)
- Ajouter la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits morceaux, les pommes de terre cuites et programmer 5 mn
- C’est prêt quand le fromage est fondu

 

poulet au gorgonzola à l'actifry




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Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde

- Désosser les cuisses de poulet
- Peler et émincer les gousses d’ail
- Saupoudrer les deux côtés du poulet de sel et de poivre
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y mettre une cuillère d’huile d’olive
- Y faire cuire les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Une fois dorées, baisser le feu, retirer le gras excédentaire venant de la peau du poulet et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les cuisses soient cuites
- Dans une petite casserole, faites revenir l’ail émincé dans une cuillère d’huile d’olive
- Ajouter le miel, la moutarde, l’eau, une bonne pincée de sel et bien mélanger
- Augmenter la température de la casserole et faire cuire à feu vif quelques instants pour que la sauce soit bien chaude
- Verser la sauce sur le poulet

Servir immédiatement accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz

Comme j'aime à le dire "Simplement bon"

 

 

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Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde




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Ailes de poulet caramélisées à l’actifry

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans un saladier, mettre tous les ingrédients (hormis le poulet) et bien mélanger
- Ajouter les ailes de poulet et bien mélanger avec les mains de manière à ce que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés de marinade
- Couvrir et laisser mariner quelques heures (au moins 1 heure)
- Mettre les morceaux de poulet avec la marinade dans l’actifry et programmer 30 mn

Servir accompagné de pommes de terre sautées ou de frites

 

Ailes de poulet caramélisées à l’actifry




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Escalopes savoyardes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Trancher les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline
- Dans une poêle, faire blondir les oignons avec le beurre pendant quelques mn  voir photo
- Mouiller les oignons avec le vin blanc, du sel, du poivre et faire réduire sur feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que les oignons soient légèrement confits et réserver  voir photo
- Dans une deuxième poêle,  faire cuire les escalopes de poulet dans un peu d’huile pendant une quinzaine de mn en les retournant pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés
- Mettre les pommes de terre dans le fonds d’un plat à gratin. Saler et poivrer  voir photo
- Napper les pommes de terre de crème fraîche voir photo
- Recouvrir avec les oignons confits voir photo
- Poser ensuite les escalopes de poulet cuites voir photo
- Recouvrir avec les  fines tranches de lard fumé voir photo
- Finir avec des morceaux de reblochon voir photo
- Parsemer de thym et de ciboulette
- Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 mn voir photo

Servir bien chaud accompagné de haricots verts

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalope savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

Escalopes savoyardes

 

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Cuisses de poulet au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les détailler en quartiers
- Couper un peu la peau sommet des tête d’ail de manière à ce que l’on voit les gousses apparaître
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four, répartir les cuisses de poulet, les têtes d’ail et les quartiers d’oignon
- Saler, poivrer et parsemer  de thym
- Verser 60 cl de bouillon dans le fond du plat
- Faire cuire à four chaud pendant 2h




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