Volailles

Poulet mariné façon Souvlaki

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’ail
- Prélever les zestes d’un citron
- Dans un plat muni d’un couvercle ou un sac congélation mettre tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner idéalement une nuit (au moins 2 heures)
- Faire revenir dans une sauteuse à feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit
- Servir accompagné de riz, de pâtes, de salade…

 

Poulet mariné Souvlaki




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Fricassée de volaille à l’oignon

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et émincer les oignons
- Couper le jambon en petites languettes
- Saler les morceaux de poulet
- Dans une cocotte allant dans le four faire chauffer le beurre avec 1 cs d’huile
- Faire dorer les morceaux de poulet pendant 7 mn en les retournant régulièrement
- Une fois qu’ils sont bien dorés sur toutes les faces, les retirer du fait-tout et mettre les oignons à la place
- Remuer les oignons dans la matière grasse pendant 2 mn
- Ajouter les morceaux de jambon
- Déglacer avec le cognac ou l’armagnac et mélanger tranquillement pendant environ 2 mn
- Saler, poivrer et verser le vin blanc
- Remettre les cuisses de poulet
- Couvrir et faire chauffer sur feu moyen pendant 15 mn
- Mettre la cocotte dans le four pour encore 15 mn




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Tajine de poulet au citron confit

Commencer par la préparation de la sauce Chermoula :
- Râper l’oignon et la gousse d'ail
- Récupérer la chair du citron confit (réserver la peau) et la mettre dans un saladier avec les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail râpés
- Ajouter toutes les épices et mélanger (laisser mariner le poulet dans ce mélange quelques heures avant la cuisson ne sera que meilleur)

 
- Faire chauffer 3 cs d’huile dans une cocotte ou une casserole
- Y faire dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes
- Quand le poulet est coloré, mouiller juste à hauteur avec de l’eau, couvrir (en laissant juste un petit trou) et laissez cuire 30 mn (vérifiez régulièrement que ça n'accroche pas)
- Au bout de 30 minutes, découvrir et ajouter les olives, 2 cs d’eau, 1/2 jus de citron et mélanger
- Faire cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et c’est prêt
- Dresser dans un plat à tajine ou dans un plat de service

Servir avec des pommes de terre

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Tajine de poulet au citron confit

 

Tajine de poulet au citron confit




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Emincé de poulet mariné aux poivrons

- Détailler le poulet en bouchées ou en lamelles
- Laver , épépiner et détailler les poivrons en morceaux
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Verser tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien les mélanger
- Mettre le couvercle et laisser reposer une nuit
- Le lendemain, mettre le tout dans une sauteuse et faire revenir pendant 15 mn à feu moyen

Servir avec du riz, des pommes de terre, de la semoule…


Conseils & Suggestions
Le poulet mariné peut très facilement être congelé… très pratique pour improviser un repas au dernier moment... pour cela :
- mettre le poulet avec sa marinade dans un sac congélation et le fermer
- Bien malaxer le tout dans le sac pour que la marinade enrobe bien tous les morceaux de poulet
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de congeler
- Décongeler au micro ondes ou à l’air libre au moment de l’utilisation avant de faire revenir tranquillement dans une sauteuse

 

Emincé de poulet mariné aux poivrons

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Petits vapeurs poulet & crabe

Préparation de la farce
- Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau bien chaude pendant environ 15 mn
- Détailler les blancs de poulet en cubes. Mettre dans le bol du mixeur
- Laver le poireau et le couper en rondelles (le blanc et les ¾ du vert. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’ail, couper les gousses en 2 ou en 4 selon la taille. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’oignon, le couper en quartier. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler la carotte, la couper en rondelles. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre dans le bol du mixeur
- Essorer les champignons noirs. Mettre dans le bol du mixeur
- Mettre la moitié des crevettes dans le bol du mixeur
- Mixer l’ensemble
- Dans un grand plat, mettre la préparation mixée
- Ajouter les miettes de crabe, les crevettes, la sauce soja, les épices 5 parfums, du sel, du poivre et mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Préparation des vapeurs
- Prendre un verre d’eau avec un pinceau
- Poser une feuille won ton sur une planche de cuisine propre
- A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de farce au centre
- Mouiller le tour à l’aide du pinceau
- Remonter la pâte sur le bord de la farce en pinçant avec les doigts pour la faire tenir

Cuisson des vapeurs
- Recouvrir le fond des paniers en bambou avec du papier sulfurisé
- Déposer les vapeurs sur le papier sulfurisé (7/8 vapeurs par étage)
- Superposer 3 paniers et mettre un couvercle
- Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole (la circonférence de la casserole doit être plus petite que celle des paniers)
- Quand l’eau boue poser les paniers sur la casserole et faire cuire pendant 10 mn

Les vapeurs peuvent être précuits à l’avance (7 mn) Finir la cuisson 3mn à la vapeur au dernier moment

 

Petits vapeurs poulet & crabe




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Magrets de canard à l’aigre douce

- Préparer des pommes rôties avec les pommes et le sucres (recette ici)
- Préchauffer le four (150°)
- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Peler et hacher les échalotes
- Presser les oranges
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser les magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 7/8 mn
- Egouter les magrets, ôter environ la moitié de la graisse contenue dans la poêle
- Remettre les magrets dans la poêle sur l’autre face et poursuivre la cuisson pendant 4/5 mn
- Enlever les magrets du feu et réserver au chaud (dans le four à 150°)
- Verser les échalotes dans la poêle et faire cuire en remuant pendant quelques mn
- Ajouter le jus d’orange et mélanger
- A jouter le miel et mélanger
- Saler, poivrer mélanger et éteindre le feu
- Couper les magrets en tranches
- Disposer les tranches magrets et de pommes rôties sur les assiettes
- napper avec un peu de sauce, mettre le reste de la sauce dans un saucier
- Servir avec des pommes de terre sautées ou du riz

 

magrets de canard à l'aigre douce




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Boulettes de poulet au bouillon

Préparation des boulettes
- Peler les oignons et les hacher finement
- Couper le poulet en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur et hacher grossièrement
- Mettre le pain rassis dans un bol, le recouvrir d’eau et le laisser tremper
- Hacher ensuite ensemble le persil, les oignons, les 6 gousses d’ail, les feuilles de céleri et ajouter ce mélange au poulet haché
- Essorer soigneusement le pain trempé et l’ajouter également au mélange précédent
- Saler poivrer
- Ajouter 1 cc de 4 épices, 1 cc de boutons de rose en poudre
- Ajouter 2 œufs et bien malaxer le tout avec les mains de manière à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Prélever de la farce à l’aide d’une cuillère à soupe et façonner des boulettes en travaillant la farce avec les paumes de main. Les boulettes doivent avoir approximativement la taille d’un bel oeuf


Cuisson des boulettes
- Mettre dans une sauteuse ½ verre d’huile et 1/2 litre d’eau
- ajouter deux gousses d’ail pelées et écrasées, du sel, du poivre et le concentré de tomates.
- Faire chauffer à feu vif puis baisser dès que le mélange arrive à ébullition
- Poser les boulettes dans la sauteuse
- Couvrir et faire cuire environ 1 heure en surveillant et en rajoutant un peu d’eau au besoin (retourner les boulettes à mi-cuisson si elles ne sont pas complètement immergées)


Conseils & Suggestions
- Servir ces boulettes avec de la semoule de couscous et le jus de cuisson des boulettes

boulettes de poulet au bouillon dites

 

 

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Poêlée terre & mer

- Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée
- Couper les crevettes en deux
- Couper les rondelles calamars en 4
- Couper le chorizo en fines tranches
- Laver les poivrons, les égrainer et les couper en petits cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter tous les ingrédients (sauf le bouillon) et faire revenir pendant 5 mn en remuant
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 mn, à découvert, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du bouillon
- Servir chaud

 

Poêlée terre mer avec des crevettes, des calamars, du poulet, du chorizo et du riz




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Ailes de poulet aux saveurs asiatiques

- Mélanger tous les ingrédients hormis le poulet dans un plat creux
- Ajouter les ailes et mélanger soigneusement de manière à ce que les ailes soient bien enrobées
- Couvrir et laisser mariner au frais 8 h
- Retirer les ailes de la marinade et les mettre dans l’actifry
- Cuire pendant 30/35 mn



Avec un four traditionnel :

- Préchauffer le four  (190°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Retirer les ailes de la marinade et les disposer sur la plaque du four
- Mettre à four chaud pendant environ 50 mn en retournant toutes les 10/15 mn (les ailes ne doivent pas coller au papier aluminium, si c’est le cas, ajouter un peu d’huile entre les ailes et le papier aluminium)




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Poulet au chorizo et aux olives

- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet. Retirer et réserver
- Peler et hacher l'oignon et l'ail
- Couper le chorizo en rondelles
- Ajouter l'oignon et l'ail dans la cotte et faire revenir 3 minutes, en remuant souvent
- Ajouter le chorizo et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier, l'origan, le riz d'or, le bouillon et le sucre
- Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et cuire pendant 20 minutes.
- Laver et couper les pommes de terres en 2 ou 4, suivant leur grosseur
- Ajouter les pommes de terre et les olives cuire encore 30 minutes

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



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