Volailles

Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde

- Désosser les cuisses de poulet
- Peler et émincer les gousses d’ail
- Saupoudrer les deux côtés du poulet de sel et de poivre
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y mettre une cuillère d’huile d’olive
- Y faire cuire les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Une fois dorées, baisser le feu, retirer le gras excédentaire venant de la peau du poulet et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les cuisses soient cuites
- Dans une petite casserole, faites revenir l’ail émincé dans une cuillère d’huile d’olive
- Ajouter le miel, la moutarde, l’eau, une bonne pincée de sel et bien mélanger
- Augmenter la température de la casserole et faire cuire à feu vif quelques instants pour que la sauce soit bien chaude
- Verser la sauce sur le poulet

Servir immédiatement accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz

Comme j'aime à le dire "Simplement bon"

 

 

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Cuisses de poulet sauce au miel ail et moutarde




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Emincé de poulet façon basquaise

Préparation à l’actifry
- Peler et émincer les oignons
- Faire revenir les oignons émincés avec 1 cs d’huile d’olive pendant 4 mn
- Ajouter le poulet et programmer 3 mn
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les égrainer, retirer les parties blanches et les couper en lamelles
- Dans l’actifry, ajouter tous les ingrédients qui restent et  programmer 20 mn


Préparation traditionnelle
- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir  les oignons émincés avec 1 cs d’huile d’olive pendant quelques mn en remuant
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les égrainer, retirer les parties blanches et les couper en lamelles
- Ajouter le poulet émincé et poursuivre la cuisson pendant quelques mn en remuant
- Ajouter tous les autres ingrédients et faire revenir à feu doux pendant 40 mn en remuant de temps à autre

 

Servir accompagné de riz blanc ou de purée maison




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Emincé de poulet mariné aux poivrons

- Détailler le poulet en bouchées ou en lamelles
- Laver , épépiner et détailler les poivrons en morceaux
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Verser tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien les mélanger
- Mettre le couvercle et laisser reposer une nuit
- Le lendemain, mettre le tout dans une sauteuse et faire revenir pendant 15 mn à feu moyen

Servir avec du riz, des pommes de terre, de la semoule…


Conseils & Suggestions
Le poulet mariné peut très facilement être congelé… très pratique pour improviser un repas au dernier moment... pour cela :
- mettre le poulet avec sa marinade dans un sac congélation et le fermer
- Bien malaxer le tout dans le sac pour que la marinade enrobe bien tous les morceaux de poulet
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de congeler
- Décongeler au micro ondes ou à l’air libre au moment de l’utilisation avant de faire revenir tranquillement dans une sauteuse

 

Emincé de poulet mariné aux poivrons

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aiguillettes de poulet à la crème de poireaux

- Retirer les premières feuilles du poireau, le laver et le tailler en petits tronçons
- Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau
- Verser le fond de volaille, porter à ébullition et verser la crème
- Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce
- Tailler les blancs de volaille en aiguillettes puis les assaisonner et les fariner
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes
- Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s)

Dresser sur assiette chaude avec pourquoi pas du riz et bon appétit

 

 

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Petits vapeurs poulet & crabe

Préparation de la farce
- Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau bien chaude pendant environ 15 mn
- Détailler les blancs de poulet en cubes. Mettre dans le bol du mixeur
- Laver le poireau et le couper en rondelles (le blanc et les ¾ du vert. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’ail, couper les gousses en 2 ou en 4 selon la taille. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’oignon, le couper en quartier. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler la carotte, la couper en rondelles. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre dans le bol du mixeur
- Essorer les champignons noirs. Mettre dans le bol du mixeur
- Mettre la moitié des crevettes dans le bol du mixeur
- Mixer l’ensemble
- Dans un grand plat, mettre la préparation mixée
- Ajouter les miettes de crabe, les crevettes, la sauce soja, les épices 5 parfums, du sel, du poivre et mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Préparation des vapeurs
- Prendre un verre d’eau avec un pinceau
- Poser une feuille won ton sur une planche de cuisine propre
- A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de farce au centre
- Mouiller le tour à l’aide du pinceau
- Remonter la pâte sur le bord de la farce en pinçant avec les doigts pour la faire tenir

Cuisson des vapeurs
- Recouvrir le fond des paniers en bambou avec du papier sulfurisé
- Déposer les vapeurs sur le papier sulfurisé (7/8 vapeurs par étage)
- Superposer 3 paniers et mettre un couvercle
- Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole (la circonférence de la casserole doit être plus petite que celle des paniers)
- Quand l’eau boue poser les paniers sur la casserole et faire cuire pendant 10 mn

Les vapeurs peuvent être précuits à l’avance (7 mn) Finir la cuisson 3mn à la vapeur au dernier moment

 

Petits vapeurs poulet & crabe




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Parmentier de canard confit à la crème de parmesan

- Faire cuire les pommes de terre avec la peau (démarrer à l'eau froide salée avec du gros sel) jusqu'à ébullition et ce, jusqu'à cuisson
- Mettre les poches de canard dans l'eau très chaude pour faire fondre le gras
- Eplucher les pommes de terre une fois tiédies
- Chauffer le lait et 150 grammes de beurre demi-sel
- Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le mélange lait & beurre jusqu’à obtenir la bonne consistance
- Eplucher et hacher finement les échalotes
- Oter le gras des cuisses de canard
- Détacher la chair et la couper en petits morceaux
- Dans une poêle à sec, faire revenir la chair de canard avec les échalotes et la ciboulette. Réserver
- Dans une casserole, porter à ébullition, la crème liquide, ajouter le parmesan râpé et mélanger au fouet
- Après ébullition, laisser réduire doucement la crème de parmesan
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, disposer la poêlée de canard
- Recouvrir avec la moitié de la crème de parmesan
- Ajouter la purée de pommes de terre et terminer par le reste de crème de parmesan
- Faire cuire à four chaud pour réchauffer le tout pendant 20/30 mn jusqu'à ce que le plat soit gratiné

Servir avec une belle salade verte

 

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Parmentier de canard confit à la crème de parmesan

 

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Poulet au Riesling

- Mettre le beurre à fondre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant quelques mn
- Peler,  hacher les échalotes et les mettre à blondir avec le poulet pendant quelques mn
- Ajouter les deux cuillères de farine et mélanger
- Ajouter le riesling et le bouillon de manière à recouvrir les morceaux de poulet, saler et poivrer
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h
- Laver et couper les champignons, les ajouter et prolonger la cuisson ½ h à découvert
- Hors du feu ajouter la crème fraiche, mélanger et servir aussitôt


Servir avec des spätzle alsaciennes, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur




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Emincé de poulet au lait de Coco

- Couper la viande en bouchées
- Peler les navets, laver les poivrons et détailler le tout en dés
- Peler et émincer l’oignon

Cuisson traditionnelle
- Faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Cuisson Actifry
- Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon pendant 4 mn
- Ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 20 mn

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Croquettes de volaille

- Hacher finement les blancs de volaille
- Enlever la croute du pain de mie et le mettre dans un plat creux
- Recouvrir le pain avec la crème fraiche l’imbiber soigneusement en le retournant plusieurs fois
- Ecraser le pain avec une fourchette
- Ajouter le poulet haché, le persil, saler, poivrer et mélanger (la pâte doit être moelleuse, ni trop liquide, ni trop sèche)
- Former 8 boulettes légèrement aplaties et les fariner
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les boulettes sur feu vif 2 mn de chaque côté
- Baisser le feu et prolonger la cuisson  pendant environ 8 mn en les retournant de temps en temps
- Servir les boulettes chaudes avec des rondelles de citron




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Poulet au lait de coco

- Couper le poulet en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver et couper en petits morceaux les courgettes et l’aubergine
- Précuire les morceaux d’aubergine pendant 5 mn au micro ondes
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Servir accompagné de riz basmati

 

 

émincé de poulet au lait de coco léger light



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