Volailles

Cuisses de poulet façon ballottines

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les échalotes et les hacher finement
- Laver les champignons et les couper en petits morceaux
- Détailler la mozzarella en tranches
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
- Ajouter les champignons et faire sauter le tout pendant environ 5 minutes puis retirer du feu et laisser un peu refroidir
- Saler, poivrer et ajouter l'origan
- remplir les cuisses de poulet avec cette farce et ajouter des tranches de mozzarella
- Refermer en fixant avec des petites piques en bois ou de la ficelle (Là je vous avoue que j'ai un peu galéré mais c'est faisable)
- Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faire dorer les cuisses sur chaque face
- Ensuite placer les ballottines sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cuisses de poulet façon ballottines

 

Cuisses de poulet façon ballottines




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Poulet au gorgonzola à l'actifry

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans l’actifry, Mettre les oignons et la poulet avec ½ cuillère actifry d’huile d’olive et programmer 5 mn
- Ajouter le vin blanc, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et programmer 20 mn
- Eplucher , laver, couper en morceaux les pommes de terre et les faire cuire (astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)
- Ajouter la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits morceaux, les pommes de terre cuites et programmer 5 mn
- C’est prêt quand le fromage est fondu

 

poulet au gorgonzola à l'actifry




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Petits vapeurs poulet & crabe

Préparation de la farce
- Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau bien chaude pendant environ 15 mn
- Détailler les blancs de poulet en cubes. Mettre dans le bol du mixeur
- Laver le poireau et le couper en rondelles (le blanc et les ¾ du vert. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’ail, couper les gousses en 2 ou en 4 selon la taille. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’oignon, le couper en quartier. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler la carotte, la couper en rondelles. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre dans le bol du mixeur
- Essorer les champignons noirs. Mettre dans le bol du mixeur
- Mettre la moitié des crevettes dans le bol du mixeur
- Mixer l’ensemble
- Dans un grand plat, mettre la préparation mixée
- Ajouter les miettes de crabe, les crevettes, la sauce soja, les épices 5 parfums, du sel, du poivre et mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Préparation des vapeurs
- Prendre un verre d’eau avec un pinceau
- Poser une feuille won ton sur une planche de cuisine propre
- A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de farce au centre
- Mouiller le tour à l’aide du pinceau
- Remonter la pâte sur le bord de la farce en pinçant avec les doigts pour la faire tenir

Cuisson des vapeurs
- Recouvrir le fond des paniers en bambou avec du papier sulfurisé
- Déposer les vapeurs sur le papier sulfurisé (7/8 vapeurs par étage)
- Superposer 3 paniers et mettre un couvercle
- Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole (la circonférence de la casserole doit être plus petite que celle des paniers)
- Quand l’eau boue poser les paniers sur la casserole et faire cuire pendant 10 mn

Les vapeurs peuvent être précuits à l’avance (7 mn) Finir la cuisson 3mn à la vapeur au dernier moment

 

Petits vapeurs poulet & crabe




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Semoule au poulet et aux courgettes

- Préparer la semoule (recette cuisson extra rapide ici)
- Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Couper ensuite les courgettes en tranches pas trop épaisses
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les courgettes, l’ail, du sel, du poivre et faire revenir à feu moyen pendant 15 mn
- Ajouter le poulet, le pesto et prolonger la cuisson de 15 mn
- Ajouter les tomates séchées hachées et prolonger la cuisson de 5 mn
- Ajouter la semoule, mélanger et servir immédiatement

 

semoule au poulet et aux courgettes




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Magrets de canard à l’aigre douce

- Préparer les pommes roties  (recette ici)
- Préchauffer le four (150°)
- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Peler et hacher les échalotes
- Presser les oranges
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser les magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 7/8 mn
- Egouter les magrets, ôter environ la moitié de la graisse contenue dans la poêle
- Remettre les magrets dans la poêle sur l’autre face et poursuivre la cuisson pendant 4/5 mn
- Enlever les magrets du feu et réserver au chaud (dans le four à 150°)
- Verser les échalotes dans la poêle et faire cuire en remuant pendant quelques mn
- Ajouter le jus d’orange et mélanger
- A jouter le miel et mélanger
- Saler, poivrer mélanger et éteindre le feu
- Couper les magrets en tranches
- Disposer les tranches magrets et de pommes rôties sur les assiettes
- napper avec un peu de sauce, mettre le reste de la sauce dans un saucier
- Servir avec des pommes de terre sautées ou du riz

magrets de canard à l'aigre douce




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Poulet au gorgonzola

- Détailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le poulet et faire revenir  pendant quelques mn à feu vif jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient devenus blancs
- Ajouter l’ail, le vin blanc, l’origan, du sel, du poivre et faire mijoter à feu doux pendant 30 mn
- Eplucher , laver, couper en morceaux les pommes de terre et les faire cuire (astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)
- Ajouter la crème fraîche,  le fromage coupé en petit morceaux, les pommes de terre cuites et faire revenir en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Le jus va prendre un peu d’épaisseur
- Servir bien chaud

 

poulet au gorgonzola



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Ailes de poulet confites

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Prélever les zestes d’un demi-citron et le jus du citron entier
- Mettre les ailes de poulet dans une grande cocotte
- Ajouter le bouillon et amener à ébullition
- Ajouter l’ail haché, la sauce soja, le miel, le gingembre, le citron, les zestes, le Tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Faire cuire à feu moyen et à découvert pendant environ 30 mn en mélangeant de temps en temps
- Préchauffer le four (220°)
- Quand le liquide a bien réduit et que les ailes de poulet sont enrobées d’un sirop foncé, verser le tout dans un plat à gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que les ailes soient bien dorées et caramélisées

Servir accompagné de frites, de pommes de terre rôties ou de riz

 

Ailes de poulet confites




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Crevettes sauce crème au safran

- Peler et émincer les échalotes
- Détailler les filets de poulet en dés
- Evider la tomate et couper la chair en petits dés
- Si les crevettes sont congelées les plonger 2 mn dans l’eau bouillante pour pouvoir les décortiquer
- Décortiquer les crevettes
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
- Faire brunir les dés de poulet dans le beurre chaud et ajouter les échalotes émincées
- Baisser le feu et faire cuire quelques minutes
- Saler, poivrer
- Enlever le poulet et mettre les crevettes à la place
- Faire revenir les crevettes 1,30 mn de chaque côté
- Ajouter l’ail émincé
- Saler, poivrer
- Retirer la poêle du feu
- Verser le pastis et flamber
- Retirer les crevettes de la poêle
- Verser la crème fraîche et faire réduire
- Ajouter la capsule de safran et mélanger
- Remettre les morceaux de poulet et les crevettes
- Ajouter les dés de tomates et la ciboulette


Accompagner de nids de tagliatelles si servi en plat


Conseils & Suggestions :
Le pastis peut être remplacé par un verre de bouillon de poule




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Semoule au poulet et aux petits pois

- Préparer la semoule
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé pendant quelques mn
- Ajouter les tomates pelées (les couper grossièrement en morceaux avec la cuillère en bois), l’ail, le poulet et faire revenir pendant 15 mn
- Ajouter le pesto, les petits pois et poursuivre la cuisson 10 mn
- Mettre deux louches de semoule dans l’assiette et napper avec la préparation

 

Semoule au poulet et aux petits pois



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Poulet au citron à l'actifry

- Couper les cuisses de poulet en deux pour séparer pilons et hauts de cuisse
- Peler et émincer les oignons
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer
- Laver les citrons, enlever les extrémités et les détailler en tranches
- Mettre le poulet avec l’oignon dans l’actifry et programmer 10 mn
- Ajouter tous les autres ingrédients
- Et poursuivre la cuisson 30 mn
- Servir avec des pommes de terre (voir l'astuce de la cuisson rapide des pommes de terre)

 

Poulet au citron à l'actifry




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