Viandes

Lasagnes bolognaises

- Peler et émincer les oignons
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et détailler les carottes en petits cubes
- Nettoyer les champignons et les hacher en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, le vin blanc, les carottes, les champignons, l’ail haché, le persil, le basilic, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 2 heures
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 2 cs d’huile et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce bolognaise
- Disposer une couche de feuilles de pâtes à lasagnes
- Recouvrir de sauce
- Recommencer l’opération en superposant pâtes et sauce, en finissant pas une couche de sauce
- Parsemer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir bien chaud accompagné de salade verte


Conseils & Suggestions :
Si la sauce a été préparée à l’avance, la réchauffer avant de passer à l’étape « gratin »




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Préparation :
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Laver, épépiner et détailler le poivron et le piment en dés


Cuisson traditionnelle :
- Dans un fait-tout, faire blondir dans l’huile l’oignon haché pendant quelques minutes
- Ajouter la viande, les dés de poivron, l’ail, le piment et faire revenir pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Ajouter les épices, les tomates, les haricots, le bouillon et laisser mijoter à feux doux en remuant de temps à autre pendant 1h30/2h00



Cuisson à l’actifry :
- Dans l’actifry, mettre l’huile, l’oignon et l’ail haché, les dés de poivron, le piment et programmer 5 mn de cuisson
- Ajouter la viande hachée et programmer 7 mn de cuisson
- Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 40 mn de cuisson



Servir avec du riz long blanc




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Pâtes à la bolognaise

- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et détailler la carotte en tout petits cubes
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, le vin blanc, l’ail haché, le persil, le basilic, l'origan, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 bonnes heures
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d'olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

Servir avec des pâtes (spaghettis, Penne…) et du gruyère râpé ou du parmesan

 


Conseils & Suggestions
Ne pas hésiter à en faire en plus grande quantité et à congeler en sachets individuels ou à stériliser en bocaux



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Épigrammes d’agneau confits façon boulangère

- Préchauffer le four (170 °)
- Couper les épigrammes en morceaux
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Peler les pommes de terre en fines rondelles
- Beurrer un plat, saler et poivrer le fond, ajouter un peu de thym et d'ail,
- Etaler une couche de pommes de terre et de tomates
- Recouvrir de morceaux d'épigrammes
- Etaler le reste de pommes de terre, d'ail, de thym et de tomates
- Finir en ajoutant le reste des épigrammes
- Saler poivrer, verser le vin blanc, ajouter 2 verres d'eau et faire cuire 2 heures à four chaud (prolonger la cuisson si besoin, la viande et les pommes de terre doivent être fondantes)

Information complémentaire
L’épigramme est la poitrine de l’agneau, un morceau très goûteux. Elle est préparée avec soin par nos bouchers, épluchée, désossée, dégraissée, prête à l’emploi

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Épigrammes d’agneau confits façon boulangère

 

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Gigot d’agneau façon estouffade

- Préchauffer le four (120°)
- Désosser le gigot et le couper en morceaux
- Ciseler finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile
- Ajouter ensuite les morceaux d'agneau
- Quand ils sont bien dorés, ajouter le lard et les tomates coupés en morceaux, le bouquet garni, le vin, les tablettes de bouillon et le zeste d'orange finement coupé. Poivrer
- Fermer la cocotte et la mettre au four à 120° pendant 5 heures
- Passé ce temps, sortir la viande de la cocotte et laisser réduire le jus de cuisson
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gigot d’agneau façon estouffade




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Souris d'agneau rapides

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les gousses d’ail et les couper en deux (ou en 4 selon la taille)
- Piquer les souris d’agneau avec les éclats d’ail
- Déposer les souris d'agneau dans un plat à gratin
- verser 1/2 litre de fond de veau dans le fond du plat
- Saupoudrer les souris d'agneau de thym, saler et poivrer
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Sortir du four, retourner les souris, rajouter du bouillon, verser 1 cs de miel liquide sur chaque pièce de viande et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 30 mn

Servir avec du gratin dauphinois, une purée, des flageolets, des champignons…

Souris d'agneau rapides

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Hachis Parmentier de pot au feu

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si elles sont grosses et les faire cuire dans du bouillon de pot au feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps couper la viande du pot au feu en tout petits morceaux (ou la hacher rapidement au hachoir)
- Ajouter les jaunes d'œuf, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la moitié du gruyère râpé, du sel et du poivre et mélanger
- Incorporer à ce mélange environ 1 louche de bouillon et mélanger
- Préchauffer le four (210°)
- Egoutter les pommes de terre en conservant le bouillon
- Faire une purée en écrasant les pommes de terre et en diluant avec du bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue, saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, étaler le mélange avec la viande hachée et recouvrir avec la purée
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud environ 30 mn (un peu moins si les ingrédients sont déjà chauds)




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Cannelloni aux aubergines

La farce
- Laver les aubergines  et les couper en rondelles
- Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive sur toutes les faces
- Les faire cuire au four à micro ondes  à puissance maxi pendant 8 mn (procéder aubergine par  aubergine) pour une version light sans huile d'olive de la cuisson des aubergines cliquer ici
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une poêle, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée, l’ail et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Une fois que les aubergines sont cuites,  les hacher grossièrement avec un couteau et une fourchette pour en faire des petits moceaux
- Ajouter les aubergines à la viande hachée, couper le feu et laisser tiédir
- Couper la mozzarella en petits dés
- Dans un plat mélanger ensemble le mascarpone, la mozzarella, le parmesan
- Au moment de l’assemblage il faudra mélanger soigneusement le mélange viande/aubergines avec le mélange à la ricotta

La sauce tomate
- Dans une casserole, faire chauffer les tomates concassées avec le concentré de tomates,  1 cs d’huile d’olive, le thym, 1 cs de basilic, du sel, du poivre et laisser mijoter doucement pendant la préparation de la béchamel

La béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce tomate
- A l’aide d’une poche à douille, farcir les cannellonis avec le mélange ricotta/viande/aubergine et les poser sur la fine couche de sauce tomate
- Recouvrir avec le reste de sauce tomate
- Napper de béchamel
- Couper la deuxième boule de mozzarella en rondelle et les déposer sur la béchamel
- Faire cuire pendant 40 mn à four chaud jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné

 

Cannelloni aux aubergines




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Gratin de courgettes à la viande

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles
- Mettre les rondelles de courgette dans un plat spécial micro-ondes et les faire cuire pendant 10 mn à puissance maxi
- Peler et émincer finement les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le bœuf haché, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, les tomates concassées
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une dizaine de mn
- Mettre la semoule dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite le mélange à la viande hachée
- Recouvrir avec les rondelles de courgettes en les superposant légèrement
- Saler et poivrer
- Disposer la mozzarella coupée en morceaux
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Gratin de courgettes à la viande

 

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Gigot d'agneau et pommes de terre confites

La veille :
- râper les gousses d'ail et les mélanger aux 4 cs d'huile d'olive
- Saler et en enduire le gigot
- Le recouvrir de quelques branches de thym et de romarin puis l'envelopper dans du papier film
- Le laisser s'imprégner de ces saveurs toute la nuit au réfrigérateur


Le jour J :
- Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Peler les pommes de terre, l'oignon et les trancher finement à l'aide d'une mandoline
- Les mettre ensuite dans un plat allant au four avec les gousses de 2 têtes d'ail en chemise
- Saler, poivrer, parsemer de thym séché et arroser avec 2 cs d'huile d'olive
- Bien mélanger avec les doigts
- Déballer le gigot de son papier film et le déposer sur les pommes de terre avec ses branches de thym et de romarin
- Verser le bouillon dans le plat et enfourner pour 45 minutes, en abaissant la température du four à 210°C au bout de 15 minutes de cuisson
- Au terme, éteindre le four et couvrir le gigot d'une feuille de papier alu
- Laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte, pendant 10 minutes

Découper le gigot et servir avec les pommes de terre, oignons et gousses d'ail confits

 

 

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