Viandes

Côtes de porc au vin blanc

- Saler, poivrer les côtes de porc et les parsemer de thym
- Faire chauffer 2 cs  d’huile dans une poêle et y faire cuire les côte de beurre pendant 15 mn en les retournant plusieurs fois
- Les égoutter et les réserver au chaud (garder le jus de cuisson dans la poêle)
- Nettoyer les champignons, couper les pieds terreux et les émincer en lamelles
- Dans une deuxième poêle, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons
- Déglacer la poêle de cuisson des côtes de porc en grattant avec une spatule
- Ajouter le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate
- Faire chauffer et réduire de moitié
- Délayer la Maïzena avec  le porto et ajouter dans la réduction en remuant sans arrêt pendant 5 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat disposer les côtes de porc avec les champignons et napper de sauce
- Servir immédiatement

Côtes de porc au vin blanc




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Hachis Parmentier de pot au feu

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si elles sont grosses et les faire cuire dans du bouillon de pot au feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps couper la viande du pot au feu en tout petits morceaux (ou la hacher rapidement au hachoir)
- Ajouter les jaunes d'œuf, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la moitié du gruyère râpé, du sel et du poivre et mélanger
- Incorporer à ce mélange environ 1 louche de bouillon et mélanger
- Préchauffer le four (210°)
- Egoutter les pommes de terre en conservant le bouillon
- Faire une purée en écrasant les pommes de terre et en diluant avec du bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue, saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, étaler le mélange avec la viande hachée et recouvrir avec la purée
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud environ 30 mn (un peu moins si les ingrédients sont déjà chauds)




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Boulettes de boeuf fourrées sauce Marinara

Sauce marinara :
- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Boulettes :
- Préchauffer le four (210°)
- Peler et hacher finement les oignons et l’ail
- Couper la mozzarelle en 16 petits cubes
- Dans un grand plat, mélanger ensemble l’oignon, l’ail, le persil, le parmesan, les œufs, la chapelure, le piment,  4 cs de sauce marinara, du sel, du poivre
- Ajouter le bœuf haché et malaxer avec les mains pour bien mélanger le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 16 boulettes qui auront la taille d’une boule qui tient entre les deux paumes
- Prendre chaque boulette et la farcir avec un cube de fromage. Pour cela tenir la boulette dans une paume, avec le pouce de l’autre main creuser un trou dans la boulette, y mettre un morceau de fromage , refermer et reformer la boulette
- Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce marinara
- Déposer les boulettes et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir avec du riz et la sauce marinera qui reste



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Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

- Amener une grosse casserole d’eau à ébullition
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Peler les choux de Bruxelles, les rincer sous l’eau et les faire cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée
- Préchauffer le four (220°)
- Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles égouttés, l’ail et les lardons et faire revenir pendant environ 5 mn
- Hors du feu ajouter le jambon coupé en petits morceaux et mélanger.
- Verser dans un plat à gratin
- Recouvrir de tranches de fromage à raclette et donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Servir bien chaud accompagné d’une salade verte

Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

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Souris d’agneau confites aux carottes fondants

- Peler et émincer finement l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une grande cocotte, faire dorer les souris dans uns cs d’huile sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte
- A la place de la viande, mettre l’oignon émincé et le thym
- Faire revenir pendant quelques mn sur feu vif en remuant
- Ajouter les souris d’agneau, l’ail, le miel, le bouillon, du sel, du poivre et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 3h
- Peler les carottes, les détailler en bâtonnets et les ajouter dans la cocotte 1h avant la fin de cuisson
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter, avec les raisins secs, ½ heure avant la fin de cuisson
- Servir bien chaud en mettant les souris avec les légumes dans un plat et la sauce à part dans un bol ou un saucier

 

Souris d’agneau confites aux carottes fondantes




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Travers de porc au miel (cuisson au four)

- Mélanger ensemble le miel, la sauce teriyaki, la sauce bbq et le gingembre
- Mettre le sucre en poudre dans un bol
- Saler et poivrer les travers
- Prendre un pinceau de cuisine, le tremper dans la marinade puis dans le sucre et sucrer les travers des deux côtés en trempant le pinceau régulièrement pour que le sucre colle bien à la viande
- Mettre les morceaux de viande dans la marinade en les nappant de marinade avec une cuillère
- Couvrir et  laisser mariner idéalement 1 bonne heure en les retournant à mi parcours

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les travers dans un plat à gratin ou sur la plaque du four
- Les napper de marinade
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en retournant tous les ¼ d’heure et en arrosant avec la marinade

Servir avec des pommes de terre sautées

 

travers de porc au miel (cuisson au four)

 

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Tomates et courgettes farcies

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire précuire les ½ courgettes pendant 6 mn au micro ondes
- Laver les tomates et couper un couvercle sur la partie supérieure de la tomate
- En s’aidant d’un petit couteau et d’une cuillère, retirer la chair de la tomate, hacher menu la chair et la réserver
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Une fois les courgettes précuites, retirer une partie de la chair en creusant avec une cuillère, hacher menu la chair et la réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier mettre les viandes, l’oignon, l’ail, le persil,  la chair de tomate, la chair de courgette, l’œuf, du sel, du poivre et malaxer soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Avec une grande cuillère remplir les tomates et les courgettes de farce et les déposer dans un plat à gratin
- S’il reste de la farce faire des boulettes et les déposer également dans le plat à gratin
- Arroser chaque légume farci et chaque boulette d’un petit filet d’huile d’olive
- Mettre le couvercle sur les tomates
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné de riz blanc


Conseils & Suggestions
Pour les gens qui ne mangent pas de porc, on peut remplacer la chair à saucisse par une autre viande hachée (veau, poulet, agneau) ou faire 100 % boeuf




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Tian d'agneau

- Le matin (ou la veille au soir), émincer la viande en lamelles assez fines ou en petits cubes
- Peler et hacher l’ail et les oignons
- Laver et couper deux tomates en morceaux
- Mettre la viande dans un plat avec couvercle (type tupperware) avec 6 cs d’huile, les cubes de tomate, le persil, l’ail, les oignons, le thym, le cumin, du sel, du poivre et mélanger soigneusement avec les mains
- Couvrir et laisser mariner toute la journée (au moins 3 heures)
- Préchauffer le four (200°)
- Mettre la viande avec sa marinade dans un Wok ou une sauteuse et faire revenir à feu vif pendant quelques mn
- Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn
- Laver les courgettes, les tomates et les détailler en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses)
- Dans un plat à gratin, mettre l’agneau
- Disposer par-dessus, à la verticale, les rondelles de tomates et de courgettes en les alternant
- Saler, poivrer, saupoudrer de parmesan et d'un peu de thym
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn


Conseils & suggestions
Pour aller plus vite dans la mise en place de la couche supérieure, j’empile des rondelles à l’horizontale en commençant pas une rondelle de courgette (environ 5 de chaque). Je prends ensuite cette colonne entre le pouce et l’index et je la pose à l’horizontale sur la viande. Ca fait gagner du temps ;)

 

Tian d'agneau

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Poêlée de boudin blanc aux deux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en cubes
- Laver les pommes de terre et les couper en cubes (si elles sont grosses, les peler)
- Couper les boudins en tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les tranches de boudin et faire revenir à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les pommes, les pommes de terre cuites, la cassonade, la cannelle, du sel, du poivre. Remuer et prolonger la cuisson de 10 mn
- Poivrer généreusement, remuer et servir chaud

 

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Veau aux fines herbes

- Préchauffer le four (200°)
- Détailler la viande en morceaux de 5 cm environ
- Hacher le persil, l’estragon, le cerfeuil
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et mettre les morceaux de viande  petit à petit et en ajoutant également petit à petit les fines herbes
- Quand les morceaux de viande ont coloré ajouter 2 cs de vin blanc, couvrir et mettre la cocotte dans le four pour 30 mn
- Sortir la cocotte du four, retourner les morceaux de veau dans la sauce, couvrir et remettre dans le four pour 30 mn en baissant la température à 180°
- Sortir la cocotte, verser le reste du vin blanc, le jus de citron, 3 cs de crème fraiche et remuer
- Faire cuire à feu vis pendant 7/8 mn en remuant régulièrement
- Servir bien chaud accompagné par exemple de champignons ou de riz




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