Viandes

Boulettes de boeuf sauce madère

- Hacher le lard très finement
- Peler et hacher les oignons
- Mettre de la farine dans une assiette
- Mélanger dans un récipient le bœuf haché, le lard haché , les oignons, le persil, 1 œuf  et pétrir soigneusement avec les mains
- Façonner 8 boulettes en les tassant bien entre les mains
- Fariner les boulettes en les faisant tourner dans l’assiette de farine
- Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer 3 cs d’huile et y faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement
- Quand elles sont bien fermes et croustillantes, ajouter le madère et les tomates
- Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 mn
- Ajouter la crème, la délayer dans la sauce et prolonger la cuisson à feu doux de quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement
- Servir chaud avec des pâtes



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Sauté de veau à l'estragon

- Couper la viande en morceaux de 3/5 cm environ
- Laver et couper les tomates en quartiers
- Peler et émincer les oignons
- Laver les poivrons, les égrainer, retirer les parties blanches et les détailler en lanières
- Dans une cocotte, faire suer les oignons à feu doux dans un peu d'huile avec la moitié de l'estragon
- Pendant ce temps, Dans une poêle ou une sauteuse, saisir les morceaux de viande dans 2 cs d'huile en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Egoutter la viande et l'ajouter dans la cocotte avec les oignons
- Ajouter les lanières de poivron, les tomates fraîches, les tomates concassées, le reste d'estragon, le vin blanc, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30

Servir avec du riz blanc

Sauté de veau à l'estragon




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Crumble d’agneau aux deux fromages

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les précuire pendant 10 mn au micro ondes
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Détailler la viande en fines lamelles (Pour que ce soit plus facile, on peut mettre la viande une petite heure dans le congélateur avant de la découper)
- Dans un bol, mélanger le parmesan avec la moitié de l’origan
- Ajouter la feta émiettée puis la farine. Mélanger et réserver
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les lamelles de viande d’agneau et poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 mn en remuant
- Ajouter le bouillon, l’ail, la moitié de l’origan, le piment, du sel du poivre et poursuivre la cuisson 5 mn
- Mettre les rondelles de pommes de terre précuites dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite la viande d’agneau (avec son jus)
- Recouvrir avec la pâte à crumble aux fromages
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir immédiatement accompagné d’une bonne salade verte

 

Crumble d’agneau aux deux fromages

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Ragoût de porc mariné

- Couper la viande en gros cubes
- Peler l’ail et l’écraser
- Ecraser les grains de genièvre et de poivre
- Faire une marinade avec les 25 cl de vin, 2 cs d’huile, le brin de romarin,  les feuilles de laurier, les herbes de Provence
- Y mettre les morceaux de viande, mélanger soigneusement, couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 12 h (la veille)
- Le lendemain, égoutter les morceaux de viande (garder 1 verre de marinade)
- Dans un fait tout, faire chauffer 2 cs d’huile et y faire dorer à feu modéré les morceaux de viande en les retournant
- Quand ils sont dorés saupoudrer la farine et la faire colorer en remuant pendant 3 mn environ
- Mouiller avec les 20 cl de vin rouge et un verre de marinade (filtrée)
- Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1h30
- 10 mn avant de servir ajouter la crème fraiche et remuer pour lier la cuisson pendant quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz blanc (lien)




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Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

- Amener une grosse casserole d’eau à ébullition
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Peler les choux de Bruxelles, les rincer sous l’eau et les faire cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée
- Préchauffer le four (220°)
- Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles égouttés, l’ail et les lardons et faire revenir pendant environ 5 mn
- Hors du feu ajouter le jambon coupé en petits morceaux et mélanger.
- Verser dans un plat à gratin
- Recouvrir de tranches de fromage à raclette et donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Servir bien chaud accompagné d’une salade verte

Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

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Irish stew de Caroline

- Couper l'agneau en morceaux en veillant à ôter l'excédant de graisse
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses
- Napper le fond d'une cocotte avec de l'huile et sur feu vif faire dorer de chaque côté les morceaux de viande
- Ajouter les oignons et les carottes à la viande et mélanger
- Ajouter le bouillon, du sel et du poivre
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures
- Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Irish stew




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Rogan Josh (Curry d’agneau)

-    Couper l’agneau en cubes de 3 cm environ
-    Peler er hacher les oignons et les gousses d’ail
-    Laver et détailler le poivron jaune en fines lamelles
-    Peler et couper  les carottes en fins bâtonnets
-    Peler et râper le gingembre
-    Dans un fait-tout, faire revenir les oignons avec les graines de moutarde, l’ail, le gingembre et les piments pendant 1 mn
-    Ajouter la coriandre, les graines de fenugrec, les feuilles de curry, les feuilles de lime kaffir et le curcuma en remuant
-    Verser le bouillon et le lait de coco et amener doucement à ébullition
-    Ajouter les tomates pelées, la menthe et laisser mijoter 10  à feu doux
-    Ajouter le sel, le poivre et le sucre
-    Ajouter les poivrons et les carottes et couvrir
-    Faire dorer les morceaux de viande dans un poêle avec un peu d’huile
-    Ajouter la viande à la sauce curry, couvrir et laisser mijoter 15 mn
-    Ajouter les feuilles d’épinard (fraiches ou décongelées) et prolonger la cuisson de 5mn
-    Servir chaud avec du riz basmati (lien)




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Gratin de légumes au lard

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes et les tailler en rondelles fines à la mandoline
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines
- Laver les tomates et les couper en tranches fines
- Couper la mozzarella en rondelles
- A l’aide d’un pinceau, étaler de l’huile d’olive dans le fonds d’un plat à gratin
- Mettre une couche de rondelles de courgettes (la moitié). Saler et poivrer
- Recouvrir avec les champignons puis avec les tranches de tomates. Saler et poivrer
- Poser par-dessus les tranches de lard fumé
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Recouvrir avec le reste de courgettes
- Parsemer de comté râpé
- Verser un filet de crème fraîche et redéposer quelques tranches de lard s’il en reste
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

 

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Chakchouka tunisienne

- Laver et couper les tomates en cubes
- Laver, épépiner le poivron et le détailler en dés
- Couper les merguez en tronçons
- Peler et émincer l’échalote
- Dans une sauteuse ou une cocotte faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les morceaux de tomates, de poivrons, de piment, de merguez, le carvi du sel et du poivre
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 mn
- Peler les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire au micro ondes à puissance maxi pendant 10 mn
- Quand les pommes de terre sont cuite, les laisser tiédir, les couper en rondelles et les ajouter au plat qui mijote
- Quand Le plat est cuit (poivrons fondants) casser 4 œufs à la surface et les laisser cuire quelques mn
- Servir immédiatement




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Boeuf aux oignons

- Préparer une marinade en mélangeant les huiles avec le soja et la maïzena
- Découper le bœuf en lanières (hésitez pas a la mettre au congélateur un moment pour faciliter la découpe en fines lanières)
- Mettre à mariner pendant au minimum 1 h en remuant régulièrement
- Couper les oignons en lamelles.
- Faire revenir les oignons dans une poêle et réserver
- Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle
- Y faire revenir le bœuf et ajouter les oignons et laisser mijoter doucement quelques mn. Saler et poivrer

Servir immédiatement accompagné de riz blanc

 

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Bœuf aux oignons


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