Viandes

Aubergines à la parmesane

- Laver les aubergines, les couper en rondelles et les précuire au micro ondes pendant 10 mn (précuire une aubergine à la fois)
- Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise rapide (recette ici)
- Ajouter 2 cs de parmesan à la sauce bolognaise et mélanger
- Préchauffer le four (240°)
- Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce bolognaise
- Recouvrir d’une couche d’aubergines et parsemer les aubergines de parmesan
- Recommencer l’opération une fois et finir en mettant le reste de la sauce bolognaise
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn environ jusqu’à ce que le parmesan soit fondant

 

Aubergines à la parmesane


Aubergines à la parmesane




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Veau aux fines herbes

- Préchauffer le four (200°)
- Détailler la viande en morceaux de 5 cm environ
- Hacher le persil, l’estragon, le cerfeuil
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et mettre les morceaux de viande  petit à petit et en ajoutant également petit à petit les fines herbes
- Quand les morceaux de viande ont coloré ajouter 2 cs de vin blanc, couvrir et mettre la cocotte dans le four pour 30 mn
- Sortir la cocotte du four, retourner les morceaux de veau dans la sauce, couvrir et remettre dans le four pour 30 mn en baissant la température à 180°
- Sortir la cocotte, verser le reste du vin blanc, le jus de citron, 3 cs de crème fraiche et remuer
- Faire cuire à feu vis pendant 7/8 mn en remuant régulièrement
- Servir bien chaud accompagné par exemple de champignons ou de riz




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Carbonade Flamande

- La veille (ou deux jours avant encore meilleur)
- Peler et émincer les oignons
- Dans une cocotte ou un plat pouvant aller au four, faire fondre le beurre
- Une fois le beurre fondu, mettre les oignons et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 10/15 mn jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et  translucides
- Détailler la viande en cubes
- Peler et écraser les gousses d’ail
- Couper les tranches de lard en gros lardons, les ajouter, ainsi que les gousses d’ail dans la cocotte avec les oignons et faire revenir le tout pendant quelques mn jusqu’à ce que les lardons soient bien roses
- Avec un écumoire, retirer les oignons et les lardons de la cocotte, mettre les cubes de viande à la place et les faire revenir sur feu vif pendant environ 10 mn en remuant régulièrement de façon à ce que la viande soit saisie sur toute ses faces
- Avec l’écumoire, retirer les morceaux de viande (il doit rester beaucoup de jus dans la cocotte)
- Mettre la cassonade dans le jus et faire réduire sur feu vif pendant environ 3 mn
- Baisser le feu, remettre dans la cocotte le mélange oignons/lard, les dés de viande, le bouquet garni, un peu de sel, du poivre et mélanger
- Ajouter la bière et mélanger
- Préchauffer le four (150 °)
- Continuer à faire chauffer la cocotte sur feu doux pendant que le four préchauffe
- Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les déposer à la surface du plat sur la carbonade
- Mettre le couvercle et enfourner pour 3 h
- Le lendemain, remuer la carbonade délicatement et refaire cuire dans le four pendant 1h avant de servir (l’idéal est de le faire en 3 étapes (3h le premier jour, 1h30 le deuxième et 1h00 le troisième jour avant de servir)

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des frites ou des tagliatelles




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Boulettes de boeuf au curry

- Préchauffer le four (220°)
- Peler et émincer l’oignon
- Faire tremper les tranches de  pain de mie dans le lait
- Dans un plat, mettre la viande hachée, l’oignon haché, les œufs, le pain de mie essoré, la coriandre, 1 cc de curcuma, du sel, du poivre et bien mélanger le tout avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des petites boulettes (taille : un peu plus gros qu'une balle de ping-pong) et les mettre dans un plat allant au four
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir pendant quelques mn avec l’huile
- Ajouter le curry en poudre, la pâte de curry, 1 cc de curcuma  et mélanger rapidement
- Ajouter le lait de coco
- Saler, poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn. Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les boulettes sorties du four et prolonger la cuisson de 10 mn
- Servir avec du riz




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Tajine de keftas aux oeufs

- Préchauffer le four (180°)
- Dans un plat à tajine, ou dans un plat allant au four mettre les tomates pelées,  les gousses d’ail hachées, le bouillon, 1 cs curcuma, du sel et du poivre
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux à découvert le temps de préparer les keftas (au moins 15 mn)
- Mettre le lait dans un bol et y faire tremper le pain
- Peler et hacher les oignons, laver et hacher la coriandre
- Dans un plat mélanger ensemble la viande, les oignons émincés, le cumin, le paprika, le raz el hanout, 1 cs de curcuma, du sel, du poivre
- Essorer le pain et l’ajouter également au mélange
- Bien malaxer le tout avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former des petites boulettes (environ de la taille d’une balle de golf)
- Gouter la sauce qui mijote dans le plat à tajine et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter dans la sauce les petits pois et les pommes de terre coupées en morceaux
- Déposer les boulettes (keftas) dans la sauce (la sauce doit recouvrir complètement les boulettes, ajouter du bouillon au besoin)
- Fermer le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- 5 mn avant la fin de la cuisson sortir le plat et casser 4 œufs directement dans la sauce et remettre le plat au four pour les 5 dernières minutes


Servir avec de la semoule


Conseils & Suggestions
- Pour encore plus d’onctuosité et pour ceux qui aiment, faire les boulettes avec un mélange bœuf et agneau
- Ce plat peut être réalisé à l’avance. Il suffira de la réchauffer dans le four  et de casser les œufs 5 mn avant la fin
- ce plat peut aussi être réalisé à la cocotte



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Boulettes de boeuf fourrées sauce Marinara

Sauce marinara :
- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Boulettes :
- Préchauffer le four (210°)
- Peler et hacher finement les oignons et l’ail
- Couper la mozzarelle en 16 petits cubes
- Dans un grand plat, mélanger ensemble l’oignon, l’ail, le persil, le parmesan, les œufs, la chapelure, le piment,  4 cs de sauce marinara, du sel, du poivre
- Ajouter le bœuf haché et malaxer avec les mains pour bien mélanger le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 16 boulettes qui auront la taille d’une boule qui tient entre les deux paumes
- Prendre chaque boulette et la farcir avec un cube de fromage. Pour cela tenir la boulette dans une paume, avec le pouce de l’autre main creuser un trou dans la boulette, y mettre un morceau de fromage , refermer et reformer la boulette
- Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce marinara
- Déposer les boulettes et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir avec du riz et la sauce marinera qui reste



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Epaule d’agneau confite

- Préchauffer le four (150°)
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y colorer la viande sur toutes ses faces. salez poivrez et retirer la viande dès qu'elle est bien colorée
- Peler et émincer les oignons, les mettre au fond de la cocotte
- Laver et couper les tomates en tranches et les poser sur les oignons
- Ajouter l'ail (enchemise coupée en 2), l'origan, saler et poivrer
- Remettre l'épaule dans la cocotte
- Verser l'eau, le vinaigre, et enfourner à couvert pendant 3 heures

Votre viande sera super fondante
 
Conseils & suggestions :
Vous pouvez comme moi mixer la sauce elle sera plus onctueuse et plus homogène

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Epaule d’agneau confite

 

 




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Cheeseburger

Préparation des hamburgers
-    Peler et hacher 1 oignon
-    Dans un saladier, mettre la viande, l’oignon haché, le persil, la ciboulette, la moutarde, les câpres, l’œuf, du sel, du poivre et mélanger avec les mains de manière à ce que le tout soit bien amalgamé
-    Goûter et rectifier l’assaisonnement
-    Couper la mozzarella en cubes
-    Former 4 hamburgers en les fourrant avec un cube de mozzarella (voir photos ci dessous)
-    Faire cuire ces hamburgers sur feu vif 2-3 mn de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité

Préparation des éléments
-    Couper les buns en deux et les Réchauffer sous le grill du four ou avec un grille-pain
-    Peler et couper l’oignon en fines rondelles
-    Laver et couper en tranches fines les tomates
-    Couper les cornichons en rondelles fines
-    Laver et essorer les feuilles de salade
-   
Montage
-    Poser les tranches de pain inférieures sur les assiettes
-    Tartiner de sauce bbq
-    Recouvrir de salade
-    Recouvrir avec les hamburgers cuits
-    Mettre un peu de sauce bbq
-    Ajouter des rondelles de cornichons
-    Puis des rondelles de tomates
-    Puis des rondelles d’oignon
-    Recouvrir avec la tranche de pain supérieure
-    Tasser légèrement chaque burger

Servir immédiatement avec des frites, des pommes de terre rôties, de la salade…

Cheeseburger

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Chaussons Viande hachée & fromage

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans une petite poêle, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive
- Ajouter la viande hachée, le curcuma, le piment, le persil, du sel et du poivre et faire revenir quelques mn  en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Découper les tranches de fromage en 4 carrés
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson
- A l’aide d’un mug ou d’un gros verre, découper des ronds dans la pâte feuilletée et les déposer sur le papier sulfurisé
- A l’aide d’une petite cuillère, mettre un peu de sauce tomate au centre de chaque cercle
- Recouvrir d’un peu de farce puis d’un petit carré de fromage
- Plier chaque cercle de pâte en deux de manière à obtenir un chausson en soudant légèrement les bords
- Avec un pinceau, badigeonner chaque chausson d’œuf battu
- Avec une fourchette, finir de souder les chaussons en appuyant la pointe de la fourchette sur les bords de manière à former de petites stries
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn



Conseils & Suggestions
- Ces chaussons peuvent être réalisés à l’avance et réchauffés au dernier moment au micro ondes
- Constituent également une excellente entrée ou un plat léger, accompagnés d’une salade verte (faire 4 chaussons dans un rouleau de pâte feuilletée et augmenter la quantité de viande)



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Travers de porc au miel (cuisson au four)

- Mélanger ensemble le miel, la sauce teriyaki, la sauce bbq et le gingembre
- Mettre le sucre en poudre dans un bol
- Saler et poivrer les travers
- Prendre un pinceau de cuisine, le tremper dans la marinade puis dans le sucre et sucrer les travers des deux côtés en trempant le pinceau régulièrement pour que le sucre colle bien à la viande
- Mettre les morceaux de viande dans la marinade en les nappant de marinade avec une cuillère
- Couvrir et  laisser mariner idéalement 1 bonne heure en les retournant à mi parcours

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les travers dans un plat à gratin ou sur la plaque du four
- Les napper de marinade
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en retournant tous les ¼ d’heure et en arrosant avec la marinade

Servir avec des pommes de terre sautées

 

travers de porc au miel (cuisson au four)

 

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