Viandes

endives au jambon en habits de fête

- Faire cuire les endives dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Mettre les endives dans une passoire et les laisser s’égoutter le temps qu’elles tiédissent
- Préchauffer le four (200°)
- Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer côte à côte dans un plat à gratin
- Répartir les tranches de magret de canard
- Emietter le fromage de chèvre frais
- Rincer et couper les tomates cerise en deux  et les répartir également
- Saler, poivrer, parsemer de thym, arroser d’un filet d’huile d’olive et finir en recouvrant avec le gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant environ 3O mn jusqu’à ce que le plat soit gratiné



 

 

Endives au jambon




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Boulettes de boeuf au curry

- Préchauffer le four (220°)
- Peler et émincer l’oignon
- Faire tremper les tranches de  pain de mie dans le lait
- Dans un plat, mettre la viande hachée, l’oignon haché, les œufs, le pain de mie essoré, la coriandre, 1 cc de curcuma, du sel, du poivre et bien mélanger le tout avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des petites boulettes (taille : un peu plus gros qu'une balle de ping-pong) et les mettre dans un plat allant au four
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir pendant quelques mn avec l’huile
- Ajouter le curry en poudre, la pâte de curry, 1 cc de curcuma  et mélanger rapidement
- Ajouter le lait de coco
- Saler, poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn. Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les boulettes sorties du four et prolonger la cuisson de 10 mn
- Servir avec du riz




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Boudin noir sur son écrasée de pommes et terre et sa compotée d'oignons

- Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau froide
- Quand elles sont cuites, les écraser avec une fourchette en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Retirer la peau du boudin
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le boudin pendant 3 mn en remuant sans arrêt
- Saler, poivrer et réserver hors du feu
- Eplucher les oignons, les émincer et les mettre à dorer doucement avec le sucre
- Quand ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre, un peu d’eau et laisser mijoter 20mn

Assemblage
- Mettre un cercle dans l’assiette
- Y mettre l'écrasée de pomme de terre
- Ajouter le boudin
- Couvrir avec la compotée d’oignons
- Retirer délicatement le cercle

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Boudin noir sur son écrasé de pommes et terre et sa compotée d'oignons

 

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Carottes à la carbonara

- Peler les carottes et les détailler en rondelles fines
- Peler et émincer les échalotes
- Détailler le jambon en fines lamelles
- Dans une cocotte minute faire revenir les échalotes dans l'huile
- Ajouter les carottes en rondelles, un petit verre d'eau, le bouillon cube, le cumin et le poivre (saler peu a cause du cube)
- Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15mn
- Quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte
- Ajouter le jambon et la crème et laisser mijoter quelques minutes pour faire un peu épaissir la sauce
- ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger pour lier la sauce

Parsemer de persil avant de servir

 

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Carottes à la carbonara




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Potée aux navets de printemps

- Eplucher les navets  et les couper en morceaux
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Détailler le lard en gros lardons
- Couper les saucisses fumées en rondelles
- Dans un fait tout, faire revenir l’oignon émincé avec le lard dans un peu d’huile pendant quelques mn
- Ajouter les navets et continuer à faire revenir pendant 5 mn
- Ajouter le litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade, amener doucement à ébullition et faire cuire 15 mn à feu doux
- Ajouter les pommes de terre et les saucisses et prolonger la cuisson de 40 mn environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Retirer les légumes et la viande avec une écumoire pour présenter la potée sur un plat de service ou dans les assiettes

 

 

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Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

- Préchauffer le four à (180°C)
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une grande poêle faire sauter les courgettes coupées en rondelles dans l'huile et l'ail haché pendant 7 à 8 minutes
- Saler et poivrer en fin de cuisson

Avec thermomix :
Mettre tous les ingrédients sauf le jambon et le fromage dans le bol et mixer 30 sec/vit 4

Sans thermomix :
- Verser la farine dans un saladier et ajouter les œufs battus
- Mélanger et délayer avec le lait

Dans tous les cas :
- Dans un moule en silicone (sinon pensez à le beurrer !) disposer la moitié des courgettes
- Recouvrir avec 2 tranches de jambon
- Mettre le reste des courgettes
- Finir avec les 2 tranches de jambon restantes
- Napper avec la pâte et parsemer de fromage râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Déguster avec une bonne salade

 

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Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

 

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Baeckeoffe comme à Strasbourg

- Couper toute la viande en cubes
- Eplucher et couper les carottes en rondelles
- Dans un grand plat mettre les morceaux de viande, le bouquet garni, 1 oignon coupé en quartiers, 2 clous de girofle, les gousses d’ail, les rondelles de carotte et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant 24h
- Le lendemain, préchauffer le four  (210°)
- frotter à l’ail le plat à Baeckeoffe ou une cocotte avec couvercle allant au four
- Peler et émincer les oignons
- Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles
- Dans le plat, mettre une couche de viande, une couche du mélange pommes de terre/oignons
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement en salant et en poivrant entre chaque couche
- Arroser avec la marinade de vin blanc
- Compléter avec du bouillon de légume de manière à ce que le liquide arrive à hauteur de tous les ingrédients
- Mettre le couvercle et faire cuire à four chaud pendant 3/4h




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Rognons de veau en cocotte

- Enlever la pellicule qui entoure les rognons et les nettoyer, les laisser entiers
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sans le laisser colorer
- Y mettre les rognons et les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois pendant 6/8 mn
- Verser l’alcool, couvrir, retirer la cocotte du feu et laisser macérer pendant 10 mn
- Retirer les rognons, les déposer dans un plat creux et recouvrir d’une feuille de papier aluminium
- Faire réduire la sauce de moitié, saler et poivrer
- Mélanger la crème avec 1 cc de Maïzena et verser dans la cocotte
- Ajouter 1 cc de moutarde
- Faire chauffer pendant quelques 5 mn et servir aussitôt accompagné par exemple  de champignons ou de purée maison




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Boulettes de boeuf fourrées sauce Marinara

Sauce marinara :
- Eplucher 4 gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux
- Faire dorer les gousses dans de l’huile d’olive
- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres, le basilic haché, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 50 mn

Boulettes :
- Préchauffer le four (210°)
- Peler et hacher finement les oignons et l’ail
- Couper la mozzarelle en 16 petits cubes
- Dans un grand plat, mélanger ensemble l’oignon, l’ail, le persil, le parmesan, les œufs, la chapelure, le piment,  4 cs de sauce marinara, du sel, du poivre
- Ajouter le bœuf haché et malaxer avec les mains pour bien mélanger le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Former 16 boulettes qui auront la taille d’une boule qui tient entre les deux paumes
- Prendre chaque boulette et la farcir avec un cube de fromage. Pour cela tenir la boulette dans une paume, avec le pouce de l’autre main creuser un trou dans la boulette, y mettre un morceau de fromage , refermer et reformer la boulette
- Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce marinara
- Déposer les boulettes et faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Servir avec du riz et la sauce marinera qui reste



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Carbonade Flamande

- La veille (ou deux jours avant encore meilleur)
- Peler et émincer les oignons
- Dans une cocotte ou un plat pouvant aller au four, faire fondre le beurre
- Une fois le beurre fondu, mettre les oignons et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 10/15 mn jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et  translucides
- Détailler la viande en cubes
- Peler et écraser les gousses d’ail
- Couper les tranches de lard en gros lardons, les ajouter, ainsi que les gousses d’ail dans la cocotte avec les oignons et faire revenir le tout pendant quelques mn jusqu’à ce que les lardons soient bien roses
- Avec un écumoire, retirer les oignons et les lardons de la cocotte, mettre les cubes de viande à la place et les faire revenir sur feu vif pendant environ 10 mn en remuant régulièrement de façon à ce que la viande soit saisie sur toute ses faces
- Avec l’écumoire, retirer les morceaux de viande (il doit rester beaucoup de jus dans la cocotte)
- Mettre la cassonade dans le jus et faire réduire sur feu vif pendant environ 3 mn
- Baisser le feu, remettre dans la cocotte le mélange oignons/lard, les dés de viande, le bouquet garni, un peu de sel, du poivre et mélanger
- Ajouter la bière et mélanger
- Préchauffer le four (150 °)
- Continuer à faire chauffer la cocotte sur feu doux pendant que le four préchauffe
- Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les déposer à la surface du plat sur la carbonade
- Mettre le couvercle et enfourner pour 3 h
- Le lendemain, remuer la carbonade délicatement et refaire cuire dans le four pendant 1h avant de servir (l’idéal est de le faire en 3 étapes (3h le premier jour, 1h30 le deuxième et 1h00 le troisième jour avant de servir)

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des frites ou des tagliatelles




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