Viandes

Moussaka

La sauce
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, l’ail haché, le basilic, le paprika, la muscade, le miel, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 bonne heure
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d'olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

Les aubergines
- Laver les aubergines  et les couper en rondelles
- Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive sur toutes les faces
- Les faire cuire au four à micro ondes  à puissance maxi pendant 7 mn (procéder aubergine par  aubergine)

pour une version light sans huile d'olive de la cuisson des aubergines cliquer ici


La Béchamel
- Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole à fond épais
- Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie, le sel le poivre sans arrêter de tourner
- Verser doucement le lait petit à petit sans arrêter de tourner jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

L’assemblage
- Préchauffer le four  (180°)
- Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la viande hachée
- Mettre la moitié des aubergines
- Mettre l’autre moitié de la viande hachée
- Mettre l’autre moitié des aubergines
- Napper de béchamel
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 1h00 jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné


Servir accompagné d’une salade verte

 

Conseils & Suggestions
n'hésitez pas à faire beaucoup de sauce et à utiliser ce qui reste pour accompagner un plat de pâte.

 

Moussaka




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Gigot d'agneau et pommes de terre confites

La veille :
- râper les gousses d'ail et les mélanger aux 4 cs d'huile d'olive
- Saler et en enduire le gigot
- Le recouvrir de quelques branches de thym et de romarin puis l'envelopper dans du papier film
- Le laisser s'imprégner de ces saveurs toute la nuit au réfrigérateur


Le jour J :
- Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Peler les pommes de terre, l'oignon et les trancher finement à l'aide d'une mandoline
- Les mettre ensuite dans un plat allant au four avec les gousses de 2 têtes d'ail en chemise
- Saler, poivrer, parsemer de thym séché et arroser avec 2 cs d'huile d'olive
- Bien mélanger avec les doigts
- Déballer le gigot de son papier film et le déposer sur les pommes de terre avec ses branches de thym et de romarin
- Verser le bouillon dans le plat et enfourner pour 45 minutes, en abaissant la température du four à 210°C au bout de 15 minutes de cuisson
- Au terme, éteindre le four et couvrir le gigot d'une feuille de papier alu
- Laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte, pendant 10 minutes

Découper le gigot et servir avec les pommes de terre, oignons et gousses d'ail confits

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gigot d'agneau et pommes de terre confites




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Irish stew

- Détailler la viande en morceaux
- Peler les oignons et les émincer (tranches larges)
- Peler les carottes et les couper en tronçons
- Faire revenir la viande et les oignons pendant quelques mn sur feu vif avec un peu d’huile en remuant bien la viande pour la faire dorer de tous les côtés
- Ajouter la bière, le bouillon, les carottes, le tyhm, le persil, du sel du poivre et amener tranquillement à ébullition
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 3 h (au moins 2h)
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Ajouter les pommes de terre 40 mn avant la fin de la cuisson

 

Irish stew




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Gigot de 9 heures

- Préchauffer le four (100°)
- Peler les carottes et les détailler en rondelles
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Peler les 5 gousses d’ail, les couper en deux, et les dégermer
- Mettre le gigot dans un grand plat avec couvercle allant au four
- Entailler le gigot à plusieurs endroits  à l’aide d’un couteau pointu et enfoncer les demi-gousses d’ail
- Défaire les gousses d'ail de la tête sans les peler
- Disposer autour les carottes, le bouquet garni, les oignons, les gousses d'ail non pelées
- parsemer de thym, saler et poivrer
- Arroser avec le vin, le cognac et le bouillon
- Mettre le couvercle sur le plat
- Faire cuire pendant 9h en retournant le gigot de temps en temps tant (toutes les 2heures par exemple) que cela est possible
- Poser le plat sur la table et servir le gigot à la cuillère (le gigot est tellement tendre que cela ne pose aucune difficulté)

Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terres vapeurs

Conseils & Suggestions
- Le temps de cuisson peut être réduit à 7 heures en augmentant la température du four à 130°
- On peut ajouter des navets (en début de cuisson comme les carottes) ou des pommes de terre (2 heures avant la fin)

 

Gigot de 9 heures




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Porc au Nuoc Mâm

- Découper la viande de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur
- Huiler les tranches de viande au pinceau, les enrober de papier alimentaire et les aplatir avec une batte (à défaut un gros marteau peut convenir)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Eplucher et émincer les ciboules
- Dans une sauteuse faire chauffer 2 cs d’huile
- Quand l’huile fume, ajouter l’ail et la ciboule et les faire revenir en remuant
- Ajouter le sucre et remuer
- Ajouter les tranches de porc, ½ cc de poivre et faire revenir pendant 3-4 mn en les retournant régulièrement
- Ajouter la sauce soja, 2 pincée de poivre et le bouillon de volaille
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn
- Ajouter le Nuoc mâm, ½ cc de sucre, mélanger et laisser cuire 10 mn
- Servir bien chaud accompagné de riz à la vapeur




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Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

- Amener une grosse casserole d’eau à ébullition
- Peler et hacher l’oignon et l’ail
- Peler les choux de Bruxelles, les rincer sous l’eau et les faire cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée
- Préchauffer le four (220°)
- Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles égouttés, l’ail et les lardons et faire revenir pendant environ 5 mn
- Hors du feu ajouter le jambon coupé en petits morceaux et mélanger.
- Verser dans un plat à gratin
- Recouvrir de tranches de fromage à raclette et donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Servir bien chaud accompagné d’une salade verte

Gratin de choux de Bruxelles au fromage de raclette

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Gigot d’agneau façon estouffade

- Préchauffer le four (120°)
- Désosser le gigot et le couper en morceaux
- Ciseler finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile
- Ajouter ensuite les morceaux d'agneau
- Quand ils sont bien dorés, ajouter le lard et les tomates coupés en morceaux, le bouquet garni, le vin, les tablettes de bouillon et le zeste d'orange finement coupé. Poivrer
- Fermer la cocotte et la mettre au four à 120° pendant 5 heures
- Passé ce temps, sortir la viande de la cocotte et laisser réduire le jus de cuisson
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

 

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Travers de porc au miel (cuisson au four)

- Mélanger ensemble le miel, la sauce teriyaki, la sauce bbq et le gingembre
- Mettre le sucre en poudre dans un bol
- Saler et poivrer les travers
- Prendre un pinceau de cuisine, le tremper dans la marinade puis dans le sucre et sucrer les travers des deux côtés en trempant le pinceau régulièrement pour que le sucre colle bien à la viande
- Mettre les morceaux de viande dans la marinade en les nappant de marinade avec une cuillère
- Couvrir et  laisser mariner idéalement 1 bonne heure en les retournant à mi parcours

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les travers dans un plat à gratin ou sur la plaque du four
- Les napper de marinade
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en retournant tous les ¼ d’heure et en arrosant avec la marinade

Servir avec des pommes de terre sautées

 

travers de porc au miel (cuisson au four)

 

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Boulettes de boeuf sauce madère

- Hacher le lard très finement
- Peler et hacher les oignons
- Mettre de la farine dans une assiette
- Mélanger dans un récipient le bœuf haché, le lard haché , les oignons, le persil, 1 œuf  et pétrir soigneusement avec les mains
- Façonner 8 boulettes en les tassant bien entre les mains
- Fariner les boulettes en les faisant tourner dans l’assiette de farine
- Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer 3 cs d’huile et y faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement
- Quand elles sont bien fermes et croustillantes, ajouter le madère et les tomates
- Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 mn
- Ajouter la crème, la délayer dans la sauce et prolonger la cuisson à feu doux de quelques mn
- Rectifier l’assaisonnement
- Servir chaud avec des pâtes



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Épigrammes d’agneau confits façon boulangère

- Préchauffer le four (170 °)
- Couper les épigrammes en morceaux
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Peler les pommes de terre en fines rondelles
- Beurrer un plat, saler et poivrer le fond, ajouter un peu de thym et d'ail,
- Etaler une couche de pommes de terre et de tomates
- Recouvrir de morceaux d'épigrammes
- Etaler le reste de pommes de terre, d'ail, de thym et de tomates
- Finir en ajoutant le reste des épigrammes
- Saler poivrer, verser le vin blanc, ajouter 2 verres d'eau et faire cuire 2 heures à four chaud (prolonger la cuisson si besoin, la viande et les pommes de terre doivent être fondantes)

Information complémentaire
L’épigramme est la poitrine de l’agneau, un morceau très goûteux. Elle est préparée avec soin par nos bouchers, épluchée, désossée, dégraissée, prête à l’emploi

 

 

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