Viandes

Rognons de veau en cocotte

- Enlever la pellicule qui entoure les rognons et les nettoyer, les laisser entiers
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sans le laisser colorer
- Y mettre les rognons et les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois pendant 6/8 mn
- Verser l’alcool, couvrir, retirer la cocotte du feu et laisser macérer pendant 10 mn
- Retirer les rognons, les déposer dans un plat creux et recouvrir d’une feuille de papier aluminium
- Faire réduire la sauce de moitié, saler et poivrer
- Mélanger la crème avec 1 cc de Maïzena et verser dans la cocotte
- Ajouter 1 cc de moutarde
- Faire chauffer pendant quelques 5 mn et servir aussitôt accompagné par exemple  de champignons ou de purée maison




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Tomates et courgettes farcies

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire précuire les ½ courgettes pendant 6 mn au micro ondes
- Laver les tomates et couper un couvercle sur la partie supérieure de la tomate
- En s’aidant d’un petit couteau et d’une cuillère, retirer la chair de la tomate, hacher menu la chair et la réserver
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Une fois les courgettes précuites, retirer une partie de la chair en creusant avec une cuillère, hacher menu la chair et la réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier mettre les viandes, l’oignon, l’ail, le persil,  la chair de tomate, la chair de courgette, l’œuf, du sel, du poivre et malaxer soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Avec une grande cuillère remplir les tomates et les courgettes de farce et les déposer dans un plat à gratin
- S’il reste de la farce faire des boulettes et les déposer également dans le plat à gratin
- Arroser chaque légume farci et chaque boulette d’un petit filet d’huile d’olive
- Mettre le couvercle sur les tomates
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné de riz blanc


Conseils & Suggestions
Pour les gens qui ne mangent pas de porc, on peut remplacer la chair à saucisse par une autre viande hachée (veau, poulet, agneau) ou faire 100 % boeuf




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Souris d'agneau rapides

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les gousses d’ail et les couper en deux (ou en 4 selon la taille)
- Piquer les souris d’agneau avec les éclats d’ail
- Déposer les souris d'agneau dans un plat à gratin
- verser 1/2 litre de fond de veau dans le fond du plat
- Saupoudrer les souris d'agneau de thym, saler et poivrer
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Sortir du four, retourner les souris, rajouter du bouillon, verser 1 cs de miel liquide sur chaque pièce de viande et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 30 mn

Servir avec du gratin dauphinois, une purée, des flageolets, des champignons…

Souris d'agneau rapides

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Cloud bread burger

Préparation des cloud bread : petits pains sans gluten
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5)
- Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé
- Mettre 60 g fromage frais dans un saladier
- Le ramollir 30 secondes au four micro-ondes
- Laisser refroidir 5 minutes
- Incorporer dans le saladier 3 jaunes d'œufs
- Dans un autre saladier, mettre les blancs d'œufs avec le bicarbonate de soude
- Battre le mélange en neige ferme
- Incorporer le mélange de jaunes et de fromage aux blancs en neige
- Dès que la préparation est homogène, former des petits cercles de 10 cm de diamètre sur la plaque
- Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Préparation des burgers
- Couper la tomate en fines rondelles
- Faire revenir les oignons à feux doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants
- Ajouter les steaks
- Une fois les steaks saisis, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser fondre
- Tartiner les 8 tranches de cloud bread d'un mélange de ketchup et de moutarde
- Une fois cuits, déposer les steaks et le fromage sur 4 tranches de cloud bread
- Ajouter la salade et de petites rondelles de tomates
- Recouvrir avec les 4 pains restants

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Cloud bread burger (sans gluten)




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Pâtes à la bolognaise

- Peler et émincer l’oignon
- Dans un grand faitout, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit passée du rouge au marron
- Peler et détailler la carotte en tout petits cubes
- Peler et hacher l’ail
- Une fois que la viande a bruni ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, le vin blanc, l’ail haché, le persil, le basilic, l'origan, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition,
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 bonnes heures
- ½ heure avant la fin ajouter le concentré de tomate, 1 cs d’huile d'olive et laisser la sauce épaissir tranquillement à découvert jusqu’à obtenir la bonne consistance

Servir avec des pâtes (spaghettis, Penne…) et du gruyère râpé ou du parmesan

 


Conseils & Suggestions
Ne pas hésiter à en faire en plus grande quantité et à congeler en sachets individuels ou à stériliser en bocaux



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Carottes à la carbonara

- Peler les carottes et les détailler en rondelles fines
- Peler et émincer les échalotes
- Détailler le jambon en fines lamelles
- Dans une cocotte minute faire revenir les échalotes dans l'huile
- Ajouter les carottes en rondelles, un petit verre d'eau, le bouillon cube, le cumin et le poivre (saler peu a cause du cube)
- Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15mn
- Quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte
- Ajouter le jambon et la crème et laisser mijoter quelques minutes pour faire un peu épaissir la sauce
- ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger pour lier la sauce

Parsemer de persil avant de servir

 

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Carottes à la carbonara




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Jarret de porc confit au vin blanc et ses copines fondantes

La veille :
- Mettre le/les jambonneaux dans un sachet avec le thym, le romarin, le laurier, le 4 épices et un peu d’huile d’olives
- Laisser mariner pendant 15 à 20h

Le jour J :
- Peler et hacher les échalotes
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer
- Peler les carottes et les couper en bâtonnets
- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile avec 20 gr de beurre
- Y faire dorer les jambonneaux de tous les côtés
- Ajouter les échalotes, l’ail, du sel, du poivre
- Ajouter ensuite le vin blanc, les carottes et le morceau de sucre
- Ajouter le fond de veau
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 en retournant souvent les jambons

- préchauffer le four (180°)   
- Ajouter les pommes de terre, rectifier l’assaisonnement et enfourner couvercle fermé pour une bonne heure (environ) jusqu’à ce que les jambonneaux soient moelleux et que le jus ait réduit


Servir avec une bonne salade croquante

 

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Jarret de porc confit au vin blanc et pommes de terre fondantes




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Paupiettes de veau à la sauce tomate

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de tournesol et y faire revenir à feu vif les paupiettes pendant quelques mn en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces
- Baisser le feu, ajouter l’oignon et le faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les tomates, le vin, les olives, le thym, du sel, du poivre et compléter avec du bouillon pour que les paupiettes soient juste recouvertes
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 mn/1 h
- A mi cuisson ajouter le concentré de tomate et l’huile d’olive

Servir avec du riz ou des pâtes

 

Paupiettes de veau à la sauce tomate




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Travers de porc au miel (cuisson au four)

- Mélanger ensemble le miel, la sauce teriyaki, la sauce bbq et le gingembre
- Mettre le sucre en poudre dans un bol
- Saler et poivrer les travers
- Prendre un pinceau de cuisine, le tremper dans la marinade puis dans le sucre et sucrer les travers des deux côtés en trempant le pinceau régulièrement pour que le sucre colle bien à la viande
- Mettre les morceaux de viande dans la marinade en les nappant de marinade avec une cuillère
- Couvrir et  laisser mariner idéalement 1 bonne heure en les retournant à mi parcours

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les travers dans un plat à gratin ou sur la plaque du four
- Les napper de marinade
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en retournant tous les ¼ d’heure et en arrosant avec la marinade

Servir avec des pommes de terre sautées

 

travers de porc au miel (cuisson au four)

 

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Hachis Parmentier

- Peler les pommes de terre, les détailler en cubes et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes
- Les égoutter et les écraser avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre jusqu'à obtenir une belle consistance de purée
- Préchauffer le four (180°)
- Éplucher les carottes et les couper en tous petits cubes
- Peler et hacher les oignons
- Peler et écraser l’ail
- Dans une grande poêle, Faire revenir les oignons et les carottes avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes
- Ajouter la gousse d'ail écrasée, la viande de bœuf en la détachant bien à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, et poursuivre la cuisson 15 minutes
- Ciseler les feuilles de persil et les ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf, le 4 épices et le thym
- Dans un grand plat à gratin, mettre une couche de purée
- Recouvrir avec une généreuse couche de viande puis une autre couche de purée
- Saupoudrer de parmesan et gratiner à four chaud pendant 30 minutes

Servir accompagné d’une bonne salade verte

 

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hachis parmentier

 

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