Pommes de terre

Gratin de raclette

- Préchauffer le four (200°/220°)
- Couper les pommes de terre en rondelles
- Peler et hacher finement le ½ oignon
- Dans un plat à gratin mettre les rondelles de pommes de terre
- Parsemer de lardons (facultatif) et d’oignon haché
- Saler, poivrer
- Recouvrir avec les tranches de fromage
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn jusqu’à ce que le fromage se colore et nappe les pommes de terre




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knoedel de pommes de terre

- Faire cuire 400 gr de pommes de terre, les laisser refroidir, les râper et réserver
- Laver le poireau, l’émincer finement ou le passer au mixeur et réserver
- Râper les pommes de terre crues qui restent (500 gr)
- Faire bouillir le lait ou de l’eau et le verser sur les pommes de terre crues et les égoutter tout de suite après
- Essorer les pommes de terre crues en les pressant fortement dans les mains de manière à en extraire le maximum de jus
- Dans un grand plat, mettre les pommes de terres crues essorées, les pommes de terre cuites, le poireau, le persil, les œufs, les 100 gr de farine, la muscade, le sel et le poivre
- Mélanger soigneusement
- Goûter (étape un peu difficile… mais néanmoins importante) et rectifier l’assaisonnement
- Couper le pain en petits croutons et faire dorer ces croutons avec le beurre (ou l’huile) dans une poêle pendant quelques mn
- Ajouter la moitié des croutons à la pâte et mélanger
- Laisser l’autre moitié des croutons dans la poêle hors du feu et réserver
- Dans une grande casserole, porter 3l d’eau à ébullition
- Mettre les 50 gr de farine dans une assiette
- Se fariner les mains et former des petites boules en y introduisant des croutons
- Les faire pocher 20 mn dans de l’eau frémissante
- Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire et les poser dans un plat (les knödels peuvent être faites à l’avance réchauffées au micro ondes au dernier moment)

Préparation  d’une sauce d’accompagnement à la crème fraîche (très courante en Allemagne) :
- Avant de servir, remettre la poêle avec le reste de crouton à chauffer
- Ajouter les 20 cl de crème fraîche
- Remuer et verser sur les knödels bien chaudes

Servir en accompagnement d’un goulash ou d’une autre viande en sauce

 

 

 

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Croquettes de poisson

- Faire cuire le poisson pendant 8/10 mn dans l’eau frémissante
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le poisson émietté et tous les autres ingrédients
- Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des boulettes en pressant la pâte entre les paumes des mains
- Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile
- Déposer 3 boulettes dans l’huile chaude (feu moyen pour que les boulettes ne soient pas trop noires)
- Aplatir les boulettes avec la spatule de manière à obtenir une galette un peu épaisse
- Faire cuire quelques mn en retournant de manière à ce que les croquettes soient dorées de chaque côté


Servir par exemple accompagné d’une salade verte, d’une salade d’endives, d’une salade de tomates…


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Velouté au fromage

 

- Eplucher et détailler les pommes de terre en dés
- Peler et émincer grossièrement les oignons
- Eplucher les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout mettre les pommes de terre, les oignons et les gousses d’ail
- Ajouter le camembert, le roquefort et le pain de mie coupés en petits morceaux
- Mouiller le tout avec 1,5 l de bouillon
- Saler, poivrer et ajouter le thym et le persil
- Faire bouillir pendant 30 mn
- Passer la soupe au mixer
- Faire revenir les lardons une poêle quelques minutes
- Réchauffer quelques minutes la soupe sur le feu en y incorporant la crème fraiche et les lardons
- Hors du feu ajouter le jaune d’œuf
- Servir chaud

 

Velouté au fromage, soupe


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Gratin de pommes de terre aux harengs fumés

- Peler les oignons, les émincer et les faire confire dans deux CS d’huile pendant environ 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Saler et poivrer
- Préchauffer le four (200°)
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire au micro ondes ou à la vapeur
- Couper les filets de hareng en morceaux
- Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre et poivrer
- Répartir par dessus les morceaux de hareng
- Recouvrir avec les oignons confits puis avec le reste de pommes de terre. Poivrer à nouveau
- Napper de crème fraîche
- Couper la mozzarella en rondelles et répartir les rondelles sur le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant environ 20 mn jusqu’à ce que la mozzarella soit fondante

Servir bien chaud avec une bonne salade verte

Gratin de pommes de terre aux harengs fumés



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Hachis Parmentier de pot au feu

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si elles sont grosses et les faire cuire dans du bouillon de pot au feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps couper la viande du pot au feu en tout petits morceaux (ou la hacher rapidement au hachoir)
- Ajouter les jaunes d'œuf, la crème, l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le persil, la moitié du gruyère râpé, du sel et du poivre et mélanger
- Incorporer à ce mélange environ 1 louche de bouillon et mélanger
- Préchauffer le four (210°)
- Egoutter les pommes de terre en conservant le bouillon
- Faire une purée en écrasant les pommes de terre et en diluant avec du bouillon jusqu’à obtention de la consistance voulue, saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, étaler le mélange avec la viande hachée et recouvrir avec la purée
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud environ 30 mn (un peu moins si les ingrédients sont déjà chauds)




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Gratin dauphinois

- Préchauffer le four (200°)
- Peler, laver les pommes de terre, les couper en rondelles fines et les éponger
- Beurrer et ailler un grand plat à gratin
- Mettre un couche de pommes de terre, saler, poivrer
- Napper cette couche avec une cs de pomme de terre et saupoudrer une cs de gruyère râpé
- Remettre une couche de pommes de terre, de la crème fraîche et du gruyère râpé et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli
- Terminer par le fromage (garder 1 cs de crème fraîche pour la suite)
- Arroser avec le lait
- Faire cuire à four chaud pendant 1 h
- Casser les œufs dans une jatte et les battre à la fourchette avec 1 cs de crème fraîche
- Sortir le gratin du four et y verser ce mélange
- Remettre le gratin dans le four et prolonger la cuisson 15 mn




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Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud


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Pommes de terre rôties au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur sans enlever la peau
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four déposer les 1/2 pommes de terre, côté bombé touchant le plat
- Saler, poivrer et parsemer de thym
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Faire cuire à four chaud pendant 2 heures




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Salade de pommes de terre épicée

- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de mn (vérifier qu’elles soient cuite avec la pointe d’un couteau)
- Les éplucher et réserver
- Laver les haricots verts et les faire cuire pendant une dizaine de mn à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les égoutter et réserver
- Dans un bol mettre tous les autres ingrédients et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat,  mélanger les pommes de terre détaillées en gros cubes, les haricots verts coupés en deux et la vinaigrette
- Servir tiède ou froid


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