Pommes de terre

Soupe de Pommes de terre au fromage

- Peler les Pommes de Terre et les carottes et les détailler en petits cubes
- Dans un fait tout faire blondir quelques minutes les oignons dans un peu d’huile
- Ajouter les dés de légume, saler, poivrer et recouvrir de bouillon de légume
- Amener à ébullition et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes
- Mixer la soupe au mixer plongeant (réserver quelques dés de légumes pour la présentation finale)
- Remettre sur feu doux, ajouter les portions de vache qui rit et remuer jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes
- Avant de servir répartir sur chaque assiette les dés de légumes qui ont été réservé (les réchauffer quelques secondes au micro ondes si besoin)


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Pommes de terre rôties à l’actifry

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau et les couper en cubes
Peler et hacher les oignons
Mettre les pommes de terre avec les oignons, l’huile, du sel, du poivre dans l’actifry
Mélanger un peu avec une cuillère en bois de manière à mélanger les ingrédients
Programmer 30 mn
Goûter et allonger au besoin le temps de cuisson (peut varier un peu en fonction de la variété de pommes de terre utilisée et de la taille des morceaux)

Servir immédiatement

 

Pommes de terre rôties à l’actifry




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Gratin de fondue savoyarde

- Mettre les pommes de terre dans un plat pour cuisson micro ondes et faire cuire pendant 10mn  température maxi (750 Watt)
- Une fois les pommes de terre suffisamment tièdes, les éplucher et les couper en rondelles
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons fumés (ou les tranches de magret de canard fumé)
- Recouvrir avec les restes de fondue
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Parmentier de Thon

- Peler, laver, couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps, peler  et hacher les gousses d‘ail et les oignons
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive
- Ajouter le thon émietté et égoutté, les tomates concassée, le concentré de tomates l’ail haché, le vin blanc, les câpres et le persil, saler, poivrer
- Amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide (environ 15/20 mn). Surveiller et remuer de temps en temps
- Une fois les pommes de terre cuites, les réduire en purée  à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (la purée ne doit pas être trop liquide)
- Préchauffer le four (200°)
- Mettre le mélange Thon/tomates dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir uniformément de purée à l’aide d’une louche sans trop écraser pour éviter que les deux préparations ne se mélangent
- Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud pendant 20 mn (si la sauce et la purée ont été préparées à l’avance, les réchauffer séparément avant de mettre au four)

Servir accompagné d’une salade verte




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Pommes de terre roties au thym

- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en quartiers ou en cubes
- Les mettre dans l’actifry avec l’huile et remuer
- Saupoudrer de thym, saler, poivrer
- Faire cuire pendant 30 mn




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Pommes de terre rôties au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur sans enlever la peau
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four déposer les 1/2 pommes de terre, côté bombé touchant le plat
- Saler, poivrer et parsemer de thym
- Arroser avec un filet d’huile d’olive
- Faire cuire à four chaud pendant 2 heures




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Purée de lentilles

- Laver les lentilles et les égoutter
- Peler et émincer l'oignon
- Peler et couper la carotte en rondelles
- Dans un fait-tout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et la carotte et faire cuire 5 mn à feu doux en remuant
- Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau froide (environ deux fois le volume des lentilles)
- couvrir et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire environ 40 mn sur feu doux (vérifier la cuisson et prolonger au besoin)
- Passer le contenu de la casserole au moulin à légume
- Remettre la purée sur feu doux et ajouter la crème fraiche
- Parsemer de cerfeuil haché avant de servir bien chaud


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Salade pommes de terre & mayo

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Les pommes de terre doivent être cuites mais toujours bien se tenir.

      Cuisson au micro-ondes :
     . Mettre les pommes de terre dans un sac plastique micro onde, faire un nœud et mettre à puissance maximale pendant 5 mn
     . Ouvrir le sac et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
     . Prolonger la cuisson de quelques mn au besoin

- Faire cuire 5 oeufs durs (10 mn dans l’eau bouillante), les écaler et les laisser refroidir
- Une fois les pommes de terre cuites, les détailler en cubes et les laisser refroidir
- Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance bien ferme de mayonnaise
- Peler les oignons et les hacher
- Couper les cornichons en petites rondelles
- Couper grossièrement les œufs refroidis dans une assiette et ensuite les émietter en les écrasant à l’aide d’une fourchette
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensembles
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Servir en kémia ou en entrée




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knoedel de pommes de terre

- Faire cuire 400 gr de pommes de terre, les laisser refroidir, les râper et réserver
- Laver le poireau, l’émincer finement ou le passer au mixeur et réserver
- Râper les pommes de terre crues qui restent (500 gr)
- Faire bouillir le lait ou de l’eau et le verser sur les pommes de terre crues et les égoutter tout de suite après
- Essorer les pommes de terre crues en les pressant fortement dans les mains de manière à en extraire le maximum de jus
- Dans un grand plat, mettre les pommes de terres crues essorées, les pommes de terre cuites, le poireau, le persil, les œufs, les 100 gr de farine, la muscade, le sel et le poivre
- Mélanger soigneusement
- Goûter (étape un peu difficile… mais néanmoins importante) et rectifier l’assaisonnement
- Couper le pain en petits croutons et faire dorer ces croutons avec le beurre (ou l’huile) dans une poêle pendant quelques mn
- Ajouter la moitié des croutons à la pâte et mélanger
- Laisser l’autre moitié des croutons dans la poêle hors du feu et réserver
- Dans une grande casserole, porter 3l d’eau à ébullition
- Mettre les 50 gr de farine dans une assiette
- Se fariner les mains et former des petites boules en y introduisant des croutons
- Les faire pocher 20 mn dans de l’eau frémissante
- Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire et les poser dans un plat (les knödels peuvent être faites à l’avance réchauffées au micro ondes au dernier moment)

Préparation  d’une sauce d’accompagnement à la crème fraîche (très courante en Allemagne) :
- Avant de servir, remettre la poêle avec le reste de crouton à chauffer
- Ajouter les 20 cl de crème fraîche
- Remuer et verser sur les knödels bien chaudes

Servir en accompagnement d’un goulash ou d’une autre viande en sauce

 

 

 

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Saucisson chaud pommes de terre à l’huile

- Mettre le saucisson dans une casserole sans le piquer
- Ajouter deux litres d'eau froide et saler légèrement
- Porter au point d’ébullition puis laisser frémir pendant environ 30 mn
- Laver les pommes de terre puis, sans les peler, les mettre dans une casserole
- Couvrir largement d'eau froide (toujours démarrer les pommes de terre a l'eau froide pour qu’elles restent fondantes), saler, porter a ébullition et faire cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Peler et hacher finement les échalotes
- Ciseler la ciboulette
- Préparer une vinaigrette bien relevée: dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, une pointe de moutarde forte du sel et du poivre
- Égoutter les pommes de terre, les peler, les couper en rondelles assez épaisses et les mettre dans un grand plat creux
- Ajouter le vin blanc, puis les échalotes
- Mélanger puis laissez tiédir
- Egoutter le saucisson, retirer la peau et le couper en rondelles épaisses
- Répartir les rondelles de pommes de terre dans des assiettes de service
- Ajouter les rondelles de saucisson en garniture et arroser de vinaigrette
- Pour finir, parsemer de ciboulette et donnez un tour de moulin a poivre

Servir tiède accompagné d'une salade verte

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Saucisson chaud pommes de terre à l’huile




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