Pommes de terre

Rösti de pommes de terre


- Eplucher les pommes de terre
- Peler l’oignon
- Râper les pommes de terre et l’oignon et mettre le tout dans un plat rempli d’eau froide
- Mettre le plat ½ heure au frais
- Pendant ce temps  battre les œufs avec la farine, le sel, le poivre et le piment
- Sortir du réfrigérateur les pommes de terres, les égoutter et bien les essorer
- Ajouter les pommes de terre au mélange avec les œufs et bien mélanger
- Faire chauffer l’huile dans un poêle sur feu vif
- Quand l’huile est bien chaude verser des petits tas de pâte dans la poêle
- Aplatir avec une spatule
- Cuire des deux côtés pour que ce soit bien doré
- Une fois qu’elles sont cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant
- Servir tiède


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mini gratins de pommes de terre

- Préchauffer le four (200°)
- peler et hacher les oignons
- Peler et râper les pommes de terre
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les lardons et les pommes de terre râpées, la ciboulette, du sel, du poivre et prolonger la cuisson pendant 10/15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer
- Hors du feu ajouter le fromage et mélanger
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
- Mettre la préparation dans des grands moules à muffins
- Faire cuire à four chaud pendant une trentaine de mn
- Attendre quelques mn puis démouler

Servir avec une salade en accompagnement d'une viande grillée ou d'un plat en sauce

Conseils & Suggestions
- Encore meilleur le lendemain, réchauffé quelques mn au micro ondes

 

galettes de pommes de terre

 

galettes de pommes de terre

 

galettes de pommes de terre

 

galettes de pommes de terre

 

galettes de pommes de terre




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Rösti de pommes de terre
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Pommes de terre au thym
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Tartiflette en tourte

- Laver les pommes de terre, les mettre dans de l'eau froide, porter à ébullition et faire cuire 20 mn

- Pendant ce temps foncer une tourtière (ou plat à tarte) avec une des deux pâtes feuilletées en laissant le papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette

- Tailler le reblochon en morceaux

- Peler et Emincer l’oignon en fines lamelles

- Couper le lard en lardons
- Dans une poêle chaude faire revenir l’oignon émincé et les lardons
- Préchauffer le four à 210°
- Une fois que les pommes de terre sont cuites (vérifier avec un couteau), les peler et les couper en rondelles assez épaisses
- Répartir les pommes de terre et le mélange lardons, oignons  sur le fond de tarte
- Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et pincer les deux pâtes avec les doigts mouillés pour les souder
- Percer un trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson
- Mettre dans un ramequin le jaune d’œuf battu et une CAC d’eau
- Avec un pinceau badigeonner la surface de la pâte feuilletée afin qu’elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson
- Faire cuire à  four chaud pendant 30 mn
- Démouler et servir

Servir avec une salade verte

 

Suggestions :

- Remplacer le reblochon par du fromage à raclette ou un reste de fondue savoyarde




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Croquettes de poisson

- Faire cuire le poisson pendant 8/10 mn dans l’eau frémissante
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le poisson émietté et tous les autres ingrédients
- Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des boulettes en pressant la pâte entre les paumes des mains
- Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile
- Déposer 3 boulettes dans l’huile chaude (feu moyen pour que les boulettes ne soient pas trop noires)
- Aplatir les boulettes avec la spatule de manière à obtenir une galette un peu épaisse
- Faire cuire quelques mn en retournant de manière à ce que les croquettes soient dorées de chaque côté


Servir par exemple accompagné d’une salade verte, d’une salade d’endives, d’une salade de tomates…


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Poęlée de pâtisson et pois gourmands

- Eplucher le pâtisson et l’épépiner
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands et prolonger la cuisson de 10 mn
- Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger


Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

poêlée de pois gourmands et pâtisson




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Velouté au fromage

 

- Eplucher et détailler les pommes de terre en dés
- Peler et émincer grossičrement les oignons
- Eplucher les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout mettre les pommes de terre, les oignons et les gousses d’ail
- Ajouter le camembert, le roquefort et le pain de mie coupés en petits morceaux
- Mouiller le tout avec 1,5 l de bouillon
- Saler, poivrer et ajouter le thym et le persil
- Faire bouillir pendant 30 mn
- Passer la soupe au mixer
- Faire revenir les lardons une poêle quelques minutes
- Réchauffer quelques minutes la soupe sur le feu en y incorporant la crème fraiche et les lardons
- Hors du feu ajouter le jaune d’œuf
- Servir chaud

 

Velouté au fromage, soupe


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Pommes de terre ratte sautées

- Laver les pommes de terre en les brossant sous l’eau sans les éplucher
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire dans l’eau frémissante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Egoutter et laisser tiédir
- Détailler les pommes de terre en rondelles
- Dans une poêle faire chauffer l’huile et ajouter les pommes de terre et l’ail, du sel, du poivre, les ¾ du persil ciselé
- Mélanger et laisser rôtir pendant à feu doux pendant une dizaine de mn en remuant délicatement de temps en temps
- Avant de servir parsemer avec un peu de poivre du moulin, de fleur de sel et de persil ciselé

Servir en accompagnement d’une viande grillée avec une salade de tomates, verte…

 

pommes de terre ratte sautées




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Parmentier de poulet aux courgettes

- Laver les courgettes, couper les extrémités, les râper
- Mettre les courgettes râpées à égoutter dans une passoire au dessus d’un récipient
- Peler, laver, couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps, peler les gousses d‘ail et les oignons
- Dans le bol du mixeur, hacher ensemble le poulet coupé en morceaux, les oignons coupés en quartiers et  les gousses d’ail
- Une fois les pommes de terre cuites préchauffer le four (200°)
- Réduire les pommes de terre en purée  à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (la purée ne doit pas être trop liquide)
- Dans un saladier mettre les éléments qui ont été passés au mixeur, les courgettes râpées, les œufs, l'huile d'olive, le persil, le thym, le piment, du sel, du poivre et bien mélanger avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Couper le reblochon en tranches fines dans le sens de la longueur en gardant la peau
- Mettre le mélange poulet/courgettes dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir uniformément de purée à l’aide d’une louche sans trop écraser pour éviter que les deux préparations ne se mélangent
- Finir avec les tranches de reblochon (peau sur le dessus) ou le gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 




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Galettes de pommes de terre

- Peler les pommes de terre et les râper
- Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail
- Dans un plat, mélanger ensemble les œufs, la farine et la levure
- Ajouter les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans une poêle faire chauffer l’huile de tournesol
- A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas et les aplatir avec une spatule (je les fais cuire 3 par 3)
- Faire cuire 5 mn de chaque côté

Servir en accompagnement d’une viande grillée, de poulet...


Conseils & Suggestions
Ces galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au micro ondes au dernier moment




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Purée de lentilles

- Laver les lentilles et les égoutter
- Peler et émincer l'oignon
- Peler et couper la carotte en rondelles
- Dans un fait-tout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et la carotte et faire cuire 5 mn à feu doux en remuant
- Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau froide (environ deux fois le volume des lentilles)
- couvrir et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire environ 40 mn sur feu doux (vérifier la cuisson et prolonger au besoin)
- Passer le contenu de la casserole au moulin à légume
- Remettre la purée sur feu doux et ajouter la crème fraiche
- Parsemer de cerfeuil haché avant de servir bien chaud


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