Pommes de terre

Gratin dauphinois

- Préchauffer le four (200°)
- Peler, laver les pommes de terre, les couper en rondelles fines et les éponger
- Beurrer et ailler un grand plat à gratin
- Mettre un couche de pommes de terre, saler, poivrer
- Napper cette couche avec une cs de pomme de terre et saupoudrer une cs de gruyère râpé
- Remettre une couche de pommes de terre, de la crème fraîche et du gruyère râpé et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli
- Terminer par le fromage (garder 1 cs de crème fraîche pour la suite)
- Arroser avec le lait
- Faire cuire à four chaud pendant 1 h
- Casser les œufs dans une jatte et les battre à la fourchette avec 1 cs de crème fraîche
- Sortir le gratin du four et y verser ce mélange
- Remettre le gratin dans le four et prolonger la cuisson 15 mn




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Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer
- Mettre les pommes de terre et les demi-gousses d’ail dans une casserole d’eau froide salée et amener à ébullition
- Une fois l’eau à ébullition ajouter le cube de bouillon de légume et faire cuire pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuite
- Quand les pommes de terres sont cuites, les retirer de l’eau avec les gousses, à l’aide d’une écumoire, pour garder le jus de cuisson
- Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée ou à la fourchette
- Ajouter ensuite, louche par louche, le bouillon en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Ajouter le persil, du poivre et mélanger
- Pour avoir une jolie couleur dorée, ajouter une pointe de couteau de curcuma (Attention au dosage, le curcuma a un fort pouvoir colorant)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre dans un plat de service et arroser avec un filet d’huile d’olive

Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail

 




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Parmentier de Thon

- Peler, laver, couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 mn)
- Pendant ce temps, peler  et hacher les gousses d‘ail et les oignons
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive
- Ajouter le thon émietté et égoutté, les tomates concassée, le concentré de tomates l’ail haché, le vin blanc, les câpres et le persil, saler, poivrer
- Amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide (environ 15/20 mn). Surveiller et remuer de temps en temps
- Une fois les pommes de terre cuites, les réduire en purée  à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (la purée ne doit pas être trop liquide)
- Préchauffer le four (200°)
- Mettre le mélange Thon/tomates dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir uniformément de purée à l’aide d’une louche sans trop écraser pour éviter que les deux préparations ne se mélangent
- Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud pendant 20 mn (si la sauce et la purée ont été préparées à l’avance, les réchauffer séparément avant de mettre au four)

Servir accompagné d’une salade verte




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Gratin de pommes de terre à la cancoillotte

- Préchauffer le four (200°)
- Mettre les pommes de terre dans un sac plastique (congélation ou autre), fermer le sac et faire cuire au micro ondes (750 W) pendant 10 ou 15 mn (en fonction de la taille des pommes de terre)
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Couper la saucisse de Montbéliard en rondelles
- Enlever la couenne des tranches de lard et les détailler en gros lardons
- Couper les pommes de terre cuites en rondelles
- Dans un plat à gratin, répartir les pommes de terre, saler (très modérément) et répartir le mélange ail & oignon, les lardons et les rondelles de saucisse
- Faire ramollir la cancoillotte 30 secondes au micro ondes (retirer le couvercle en alu qui ferme le pot)
- Napper le gratin de cancoillotte, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir accompagné d’une salade verte




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Gratin de fondue savoyarde

- Mettre les pommes de terre dans un plat pour cuisson micro ondes et faire cuire pendant 10mn  température maxi (750 Watt)
- Une fois les pommes de terre suffisamment tièdes, les éplucher et les couper en rondelles
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons fumés (ou les tranches de magret de canard fumé)
- Recouvrir avec les restes de fondue
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Salade pommes de terre & mayo

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Les pommes de terre doivent être cuites mais toujours bien se tenir.

      Cuisson au micro-ondes :
     . Mettre les pommes de terre dans un sac plastique micro onde, faire un nœud et mettre à puissance maximale pendant 5 mn
     . Ouvrir le sac et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
     . Prolonger la cuisson de quelques mn au besoin

- Faire cuire 5 oeufs durs (10 mn dans l’eau bouillante), les écaler et les laisser refroidir
- Une fois les pommes de terre cuites, les détailler en cubes et les laisser refroidir
- Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de tournesol, du sel et du poivre :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant bien avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance bien ferme de mayonnaise
- Peler les oignons et les hacher
- Couper les cornichons en petites rondelles
- Couper grossièrement les œufs refroidis dans une assiette et ensuite les émietter en les écrasant à l’aide d’une fourchette
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensembles
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Servir en kémia ou en entrée




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Pommes de terre ratte sautées

- Laver les pommes de terre en les brossant sous l’eau sans les éplucher
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire dans l’eau frémissante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Egoutter et laisser tiédir
- Détailler les pommes de terre en rondelles
- Dans une poêle faire chauffer l’huile et ajouter les pommes de terre et l’ail, du sel, du poivre, les ¾ du persil ciselé
- Mélanger et laisser rôtir pendant à feu doux pendant une dizaine de mn en remuant délicatement de temps en temps
- Avant de servir parsemer avec un peu de poivre du moulin, de fleur de sel et de persil ciselé

Servir en accompagnement d’une viande grillée avec une salade de tomates, verte…

 

pommes de terre ratte sautées




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Parmentier de sardines

- Peler les pommes de terre et les faire cuire pendant 30 mn dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce quelles soient bien cuites
- Préchauffer le four (200°)
- Egoutter rapidement les sardines et les mettre dans un bol
- Bien les écraser à la fourchette et les mélanger avec le persil
- Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée à l’aide d’un presse purée
- Ajouter le beurre, du sel, du poivre puis du lait en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre la purée dans le fond d’un plat à gratin
- Recouvrir avec les sardines écrasées
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

Servir accompagné d’une bonne salade verte

 

Parmentier de sardines




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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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mini gratins de pommes de terre

- Préchauffer le four (200°)
- peler et hacher les oignons
- Peler et râper les pommes de terre
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons avec un peu d'huile pendant quelques mn
- Ajouter les lardons et les pommes de terre râpées, la ciboulette, du sel, du poivre et prolonger la cuisson pendant 10/15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer
- Hors du feu ajouter le fromage et mélanger
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
- Mettre la préparation dans des grands moules à muffins
- Faire cuire à four chaud pendant une trentaine de mn
- Attendre quelques mn puis démouler

Servir avec une salade en accompagnement d'une viande grillée ou d'un plat en sauce

Conseils & Suggestions
- Encore meilleur le lendemain, réchauffé quelques mn au micro ondes

 

galettes de pommes de terre

 

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