Pommes de terre

Rösti de pommes de terre


- Eplucher les pommes de terre
- Peler l’oignon
- Râper les pommes de terre et l’oignon et mettre le tout dans un plat rempli d’eau froide
- Mettre le plat ½ heure au frais
- Pendant ce temps  battre les œufs avec la farine, le sel, le poivre et le piment
- Sortir du réfrigérateur les pommes de terres, les égoutter et bien les essorer
- Ajouter les pommes de terre au mélange avec les œufs et bien mélanger
- Faire chauffer l’huile dans un poêle sur feu vif
- Quand l’huile est bien chaude verser des petits tas de pâte dans la poêle
- Aplatir avec une spatule
- Cuire des deux côtés pour que ce soit bien doré
- Une fois qu’elles sont cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant
- Servir tiède


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Aligot au cantal

- Faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 25 mn, vérifier la cuisson avec un couteau  et les égoutter
- Détailler le fromage en fines lamelles (ne pas le râper)
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une marmite à fond épais, sur feu doux, mettre le beurre, la crème fraîche, l’ail, un peu de sel  et mélanger
- Peler les pommes de terre et les réduire en purée à la fourchette
- Ajouter les pommes de terre à la préparation en remuant énergiquement avec une cuiller en bois
- Incorporer le fromage en continuant à battre vigoureusement et en soulevant la masse pour faire filer la purée
- Continuer jusqu’à ce que la purée soit onctueuse et homogène
- Servir immédiatement, bien chaud   




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Purée de lentilles

- Laver les lentilles et les égoutter
- Peler et émincer l'oignon
- Peler et couper la carotte en rondelles
- Dans un fait-tout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et la carotte et faire cuire 5 mn à feu doux en remuant
- Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau froide (environ deux fois le volume des lentilles)
- couvrir et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire environ 40 mn sur feu doux (vérifier la cuisson et prolonger au besoin)
- Passer le contenu de la casserole au moulin à légume
- Remettre la purée sur feu doux et ajouter la crème fraiche
- Parsemer de cerfeuil haché avant de servir bien chaud


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Gratin de fondue savoyarde

- Mettre les pommes de terre dans un plat pour cuisson micro ondes et faire cuire pendant 10mn  température maxi (750 Watt)
- Une fois les pommes de terre suffisamment tièdes, les éplucher et les couper en rondelles
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons fumés (ou les tranches de magret de canard fumé)
- Recouvrir avec les restes de fondue
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn




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Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud


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Saucisson chaud pommes de terre à l’huile

- Mettre le saucisson dans une casserole sans le piquer
- Ajouter deux litres d'eau froide et saler légèrement
- Porter au point d’ébullition puis laisser frémir pendant environ 30 mn
- Laver les pommes de terre puis, sans les peler, les mettre dans une casserole
- Couvrir largement d'eau froide (toujours démarrer les pommes de terre a l'eau froide pour qu’elles restent fondantes), saler, porter a ébullition et faire cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Peler et hacher finement les échalotes
- Ciseler la ciboulette
- Préparer une vinaigrette bien relevée: dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, une pointe de moutarde forte du sel et du poivre
- Égoutter les pommes de terre, les peler, les couper en rondelles assez épaisses et les mettre dans un grand plat creux
- Ajouter le vin blanc, puis les échalotes
- Mélanger puis laissez tiédir
- Egoutter le saucisson, retirer la peau et le couper en rondelles épaisses
- Répartir les rondelles de pommes de terre dans des assiettes de service
- Ajouter les rondelles de saucisson en garniture et arroser de vinaigrette
- Pour finir, parsemer de ciboulette et donnez un tour de moulin a poivre

Servir tiède accompagné d'une salade verte

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Saucisson chaud pommes de terre à l’huile




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Salade de pommes de terre épicée

- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de mn (vérifier qu’elles soient cuite avec la pointe d’un couteau)
- Les éplucher et réserver
- Laver les haricots verts et les faire cuire pendant une dizaine de mn à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Les égoutter et réserver
- Dans un bol mettre tous les autres ingrédients et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat,  mélanger les pommes de terre détaillées en gros cubes, les haricots verts coupés en deux et la vinaigrette
- Servir tiède ou froid


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Purée de pommes de terre à l’ail

- Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes
- Peler les gousses d’ail
- Dans un fait tout mettre les dés de pomme de terre, les gousses d’ail, ½ cc de sel et recouvrir d’eau froide
- Porter à ébullition et faire cuire 15 mn
- Vérifier la cuisson avec un couteau et égoutter
- Remettre les pommes de terre dans le fait tout (hors du feu) et faire fondre le beurre dans les pommes de terre
- Réduire en purée au presse purée et ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Servir bien chaud


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Croquettes de poisson

- Faire cuire le poisson pendant 8/10 mn dans l’eau frémissante
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter le poisson émietté et tous les autres ingrédients
- Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Façonner des boulettes en pressant la pâte entre les paumes des mains
- Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile
- Déposer 3 boulettes dans l’huile chaude (feu moyen pour que les boulettes ne soient pas trop noires)
- Aplatir les boulettes avec la spatule de manière à obtenir une galette un peu épaisse
- Faire cuire quelques mn en retournant de manière à ce que les croquettes soient dorées de chaque côté


Servir par exemple accompagné d’une salade verte, d’une salade d’endives, d’une salade de tomates…


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Gratin dauphinois

- Préchauffer le four (200°)
- Peler, laver les pommes de terre, les couper en rondelles fines et les éponger
- Beurrer et ailler un grand plat à gratin
- Mettre un couche de pommes de terre, saler, poivrer
- Napper cette couche avec une cs de pomme de terre et saupoudrer une cs de gruyère râpé
- Remettre une couche de pommes de terre, de la crème fraîche et du gruyère râpé et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli
- Terminer par le fromage (garder 1 cs de crème fraîche pour la suite)
- Arroser avec le lait
- Faire cuire à four chaud pendant 1 h
- Casser les œufs dans une jatte et les battre à la fourchette avec 1 cs de crème fraîche
- Sortir le gratin du four et y verser ce mélange
- Remettre le gratin dans le four et prolonger la cuisson 15 mn




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