Légumes

Fenouil à la tomate et au basilic

- Rincer et couper en tranches ou petits morceaux les fenouils
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, mettre le fenouil, les tomates concassées, le bicarbonate, du sel, du poivre et beaucoup de basilic
- Ajouter de l’eau de façon à juste couvrir les légumes
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter a feu doux pendant environ 3 h (le fenouil est long à cuire sinon utiliser une cocotte minute pour réduire le temps de moitié)
- Surveiller et remuer de temps en temps
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel si fade, bicarbonate ou sucre en poudre si acide)

Fenouil à la tomate et au basilic

 

Fenouil à la tomate et au basilic

 

Fenouil à la tomate et au basilic


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Poêlée de poivrons au thon

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons,  les tomates, le thon (avec le jus), les olives,  l’ail, les herbes de Provence, le persil et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn
- Servir avec des pommes de terre (cuisson rapide recette ici), du riz, des pâtes ou de la semoule

 




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timbales de courgettes au jambon de pays

- Laver les courgettes, ôter les extrémités et les râper
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’’huile d’olive et ajouter  les courgettes râpée, l’ail haché, le thym, le basilic, du sel et du poivre (attention au sel si le jambon est très salé)
- Faire revenir à feu doux environ 15 mn jusqu’à ce que les courgettes soient moelleuses  et réserver
- Préchauffer le four (180°)
- Dans un bol battre ensemble les œufs avec la crème fraîche et le parmesan
- Tapisser des ramequins avec les tranches de jambon de pays (2 ou 3 tranches par ramequin selon la largeur des tranches)
- Mélanger ensemble les courgettes et le mélange aux œufs
- Remplir les ramequins tapissés avec ce mélange et rabattre les extrémités des tranches de jambon sur le mélange aux courgettes
- Faire cuire au bain marie pendant 30 mn (Mettre les ramequins dans un plat à gratin et mettre de l’eau bouillante (ou très chaude) de manière à ce qu’environ 1/3 des ramequins soient immergés)
- Sortir du four, Laisser refroidir avant de démouler et garder au frais jusqu’au moment de servir
- Manger froid en entrée ou en repas léger accompagné d’une salade verte



Conseils & Suggestions
- Ne pas hésiter à préparer cette recette la veille, elle n’en sera que meilleure



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Tomates farcies au thon et au maïs

- Egoutter le maïs et le thon
- Evider les tomates à l'aide d'une petite cuillère et garder un chapeau (si les tomates sont grosses)
- Avec un couteau hacher grossièrement l'intérieur des tomates et réserver
- Dans un bol, mélanger le maïs, le thon, un peu de chair des tomates et lier avec de la sauce cocktail (recette ici)
- Recouvrir les tomates de leur chapeau et les disposer sur un lit de feuilles de salades
- Arroser d'un peu de sauce cocktail pour parfaire la présentation

 

tomates farcies au thon et au maïs




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Poêlée de pâtisson et pois gourmands

- Eplucher le pâtisson et l’épépiner
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands et prolonger la cuisson de 10 mn
- Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger


Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

poêlée de pois gourmands et pâtisson




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Purée d'aubergine au comté

- Faire cuire les 4 aubergines entières, deux par deux,  dans un plat au micro onde pendant 15 min environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles)
- Couper le fromage en lamelles à l’aide d’un économe
- Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) le couper en deux et prélever la chair
- Dans une casserole mettre ensemble le fromage, la chair d’aubergine, la crème fraiche le lait et faire cuire à feu doux  quelques mn sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lié

Conseils & Suggestions
La deuxième partie de la recette (cuisson avec fromage, crème fraiche et lait) peut également être réalisée au four à micro ondes avec une cuisson de 7 mn à puissance maximale (le fromage doit être fondu)




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Gratin d'endives à la cancoillotte

- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  ajouter le sucre en poudre et arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin disposer les endives en se servant d’une écumoire (les endives rendant beaucoup d’eau il faut essayer de les mettre dans le plat avec le moins de jus possible)
- Répartir les pommes de terre et les tranches de magret de canard de façon homogène
- Recouvrir de cancoillote en la faisant couler un peu partout à l’aide d’une cuillère à soupe
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d'une salade verte

 

Gratin d'endives à la cancoillotte





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purée au fenouil

- Laver, parer les bulbes de fenouil, les couper en gros morceaux et les plonger dans une casserole d’eau bouillante
- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans l’eau avec le fenouil
- Faire cuire le tout environ 20 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Bien égoutter  les légumes et les mixer en purée
- Mettre la purée de légume dans une casserole avec la crème, 20 gr de beurre (facultatif),  du sel, du poivre
- Faire cuire à feu doux  quelques mn pour que la purée épaississe
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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Soupe de betteraves au lait de coco et citronnelle

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et couper la betterave en dés
- Dans un fait-tout faire,  blondir l’oignon dans l’huile chaude quelques mn
- Ajouter les morceaux de betterave rouge, puis le bouillon, le lait de coco et le piment d’espelette
- Peler le gingembre,  le râper et l’ajouter dans la soupe
- Mettre la citronnelle dans une boule à thé et mettre cette dernière dans le bouillon
- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Retirer la boule à thé
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Saler, poivrer et ajouter le jus de citron
- Servir chaud

Conseils et suggestions :
Décorer avec des graines germées


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Poulet au lait de coco

- Couper le poulet en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver et couper en petits morceaux les courgettes et l’aubergine
- Précuire les morceaux d’aubergine pendant 5 mn au micro ondes
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Servir accompagné de riz basmati

 

 

émincé de poulet au lait de coco léger light



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