Légumes

Poêlée de poivrons au thon

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons,  les tomates, le thon (avec le jus), les olives,  l’ail, les herbes de Provence, le persil et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn
- Servir avec des pommes de terre (cuisson rapide recette ici), du riz, des pâtes ou de la semoule

 




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Poivrons grillés

-    Préchauffer le four (200°)
-    Laver les poivrons et les huiler avec un pinceau
-    Mettre les poivrons sur la plaque du four (position haute)
-    Surveiller la cuisson, quand les poivrons noircissent et que la peau forme des boursouflures, les tourner
-    Quand ils sont grillés sur toutes les faces (30 à 40 mn), les sortir du four
-    Les mettre immédiatement dans un sac plastique bien fermé ou dans un récipient que l’on couvrira immédiatement d’un film alimentaire
-    Les laisser refroidir ainsi pendant une quinzaine de mn
-    Mettre les poivrons sur une planche à découper
-    Retirer les queues
-    Retirer ensuite délicatement la peau
-    Ouvrir le poivron
-    Retirer les graines
-    La chair est prête à être utilisée




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Gratin de légumes au lard

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes et les tailler en rondelles fines à la mandoline
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines
- Laver les tomates et les couper en tranches fines
- Couper la mozzarella en rondelles
- A l’aide d’un pinceau, étaler de l’huile d’olive dans le fonds d’un plat à gratin
- Mettre une couche de rondelles de courgettes (la moitié). Saler et poivrer
- Recouvrir avec les champignons puis avec les tranches de tomates. Saler et poivrer
- Poser par-dessus les tranches de lard fumé
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Recouvrir avec le reste de courgettes
- Parsemer de comté râpé
- Verser un filet de crème fraîche et redéposer quelques tranches de lard s’il en reste
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gratin de légumes au lard




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Ratatouille au fenouil

- Laver, parer les fenouils et les couper petits morceaux
- Laver les tomates, les courgettes et l’aubergine et les couper en petits morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les légumes, l’ail, le thym, du sel, du poivre, du persil ciselé
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de poisson

 

Ratatouille au fenouil




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Gratin de poireaux & pommes de terre

- Laver les poireaux, les couper en deux et les faire cuire pendant 20 mn à la vapeur
- Eplucher les pommes de terre, les enfermer dans un sac plastique et les faire cuire 10 mn au micro ondes (ou les faire cuire à l'eau pendant environ 20 mn)
- Détailler le lard en gros lardons
- Préchauffer le four (200°)
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter ensuite le lait petit à petit, du sel, du poivre et de la muscade râpée et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement, la béchamel ne doit pas être fade.
- Dans le plat à gratin, disposer les poireaux, puis les rondelles de pommes de terre
- Répartir les lardons, napper de béchamel puis recouvrir de tranches de raclette
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn



Conseils & Suggestions
ce plat est également délicieux en remplaçant le lard fumé par des morceaux de saumon fumé


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Boudin noir sur son écrasée de pommes et terre et sa compotée d'oignons

- Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau froide
- Quand elles sont cuites, les écraser avec une fourchette en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Retirer la peau du boudin
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le boudin pendant 3 mn en remuant sans arrêt
- Saler, poivrer et réserver hors du feu
- Eplucher les oignons, les émincer et les mettre à dorer doucement avec le sucre
- Quand ils sont bien dorés, ajouter le vinaigre, un peu d’eau et laisser mijoter 20mn

Assemblage
- Mettre un cercle dans l’assiette
- Y mettre l'écrasée de pomme de terre
- Ajouter le boudin
- Couvrir avec la compotée d’oignons
- Retirer délicatement le cercle

 

 

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Boudin noir sur son écrasé de pommes et terre et sa compotée d'oignons

 

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Velouté de potiron au boudin noir


- Eplucher, l’égrainer et couper la chair en dés
- Nettoyer et émincer les poireaux
- Peler et hacher l’oignon
- Faire fondre les oignons et le poireau dans le beurre à feu doux pendant une quinzaine de mn
- Ajouter le potiron, l’ail pressé et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant
- Mouiller avec le lait
- Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 30 mn
- Mixer le tout au mixer plongeant
- Hors du feu ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter de la noix de muscade râpée
- Remettre sur le feu et maintenir sur feu très doux
- Couper le boudin noir en tranches
- Poser les tranches sur la plaque du four
- Parsemer de parmesan râpé et faire dorer quelques minutes sous le gril du four
- Mettre la soupe dans les assiettes et garnir de tranches de boudin
- Parsemer avec du persil hâché


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Fenouil à la tomate et au basilic

- Rincer et couper en tranches ou petits morceaux les fenouils
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, mettre le fenouil, les tomates concassées, le bicarbonate, du sel, du poivre et beaucoup de basilic
- Ajouter de l’eau de façon à juste couvrir les légumes
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter a feu doux pendant environ 3 h (le fenouil est long à cuire sinon utiliser une cocotte minute pour réduire le temps de moitié)
- Surveiller et remuer de temps en temps
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel si fade, bicarbonate ou sucre en poudre si acide)

Fenouil à la tomate et au basilic

 

Fenouil à la tomate et au basilic

 

Fenouil à la tomate et au basilic


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endives au jambon en habits de fête

- Faire cuire les endives dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Mettre les endives dans une passoire et les laisser s’égoutter le temps qu’elles tiédissent
- Préchauffer le four (200°)
- Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer côte à côte dans un plat à gratin
- Répartir les tranches de magret de canard
- Emietter le fromage de chèvre frais
- Rincer et couper les tomates cerise en deux  et les répartir également
- Saler, poivrer, parsemer de thym, arroser d’un filet d’huile d’olive et finir en recouvrant avec le gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant environ 3O mn jusqu’à ce que le plat soit gratiné



 

 

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Hoummous de poivrons

- Pour préparer les poivrons grillés maison suivre le lien   
- Égoutter les poivrons
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer longuement jusqu’à obtenir une crème bien lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec des crudités en bâtonnets ou des toasts

 

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