Légumes

Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon
- Peler la mangue et détailler la chair en dés
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Mettre de l’huile à chauffer dans un fait-tout et y faire blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 2 mn
- Verser le bouillon, le lait de coco et la moitié des morceaux de mangue
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les carottes ramolissent
- Mixer les légumes au mixeur plongeant
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les morceaux de mangue restants, assaisonner avec du jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud


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Céleri rémoulade

- Eplucher et découper le céleri en fine julienne
- Arroser du jus d’1/2 citron
- Delayer dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre
- Verser petit à petit le lait concentré sans cesser de tourner
- Mélanger au céleri




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Poulet au lait de coco

- Couper le poulet en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver et couper en petits morceaux les courgettes et l’aubergine
- Précuire les morceaux d’aubergine pendant 5 mn au micro ondes
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires
- Ajouter les épices, le lait de coco, le bouillon, les légumes et faire cuire à feu doux pendant 40 mn

Servir accompagné de riz basmati

 

 

émincé de poulet au lait de coco léger light



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Potage Crécy

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et émincer les carottes
- Dans une casserole mettre le beurre, l’oignon, les carottes, le sucre, le bouquet garni
- Saler, poivrer et couvrir d’eau ou de bouillon
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h en remuant régulièrement
- Passer la soupe au mixeur
- Délayer la crème de riz dans du bouillon froid
- Remettre le potage sur le feu et quand il arrive à ébullition verser la crème de riz et laisser cuire 5 mn après la reprise de l’ébullition
- Oter ce qui remonte à la surface

 

 

Conseils & Suggestions :
Si le potage est trop liquide, on peut y ajouter du tapioca ou du riz cuit


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Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

- Préchauffer le four à (180°C)
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une grande poêle faire sauter les courgettes coupées en rondelles dans l'huile et l'ail haché pendant 7 à 8 minutes
- Saler et poivrer en fin de cuisson

Avec thermomix :
Mettre tous les ingrédients sauf le jambon et le fromage dans le bol et mixer 30 sec/vit 4

Sans thermomix :
- Verser la farine dans un saladier et ajouter les œufs battus
- Mélanger et délayer avec le lait

Dans tous les cas :
- Dans un moule en silicone (sinon pensez à le beurrer !) disposer la moitié des courgettes
- Recouvrir avec 2 tranches de jambon
- Mettre le reste des courgettes
- Finir avec les 2 tranches de jambon restantes
- Napper avec la pâte et parsemer de fromage râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Déguster avec une bonne salade

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



 

Clafoutis de courgettes au jambon (avec ou sans thermomix)

 

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Soupe de betteraves au lait de coco et citronnelle

- Peler et hacher l’oignon
- Peler et couper la betterave en dés
- Dans un fait-tout faire,  blondir l’oignon dans l’huile chaude quelques mn
- Ajouter les morceaux de betterave rouge, puis le bouillon, le lait de coco et le piment d’espelette
- Peler le gingembre,  le râper et l’ajouter dans la soupe
- Mettre la citronnelle dans une boule à thé et mettre cette dernière dans le bouillon
- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Retirer la boule à thé
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Saler, poivrer et ajouter le jus de citron
- Servir chaud

Conseils et suggestions :
Décorer avec des graines germées


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Purée de brocolis au bleu


- Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
- Détacher les bouquets de brocolis
- Rincer les légumes et les cuire environ 20 mn à l’eau bouillante salée
- Ecrouter le bleu et couper quelques fines lamelles ou copeaux (qui serviront pour la présentation)
- Couper le reste en petits morceaux
- Egoutter les légumes et les réduire en purée (mixeur ou au presse purée)
- Mettre la purée dans une grosse casserolle
- Ajouter le beurre et le lait (ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
- Réchauffer à feu très doux en remuant pour ne pas que la purée attache
- Incorporer les morceaux de bleu tout en remuant
- Saler, poivrer
- Mettre dans un plat de service et décorer avec les petites lamelles de bleu
- Servir bien chaud



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oignons au miel

- Peler les oignons
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau, le miel, le vinaigre et mélanger
- Saler et ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser s’évaporer le liquide pendant environ 40 mn à feu doux (les oignons doivent être dorés et enveloppés d’un sirop brillant
- Retirer du feu et servir chaud ou conserver au frais dans un bocal




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Soupe de fromage aux champignons

- Nettoyer les poireaux et les détailler en très fines rondelles
- Nettoyer et émincer les champignons
- Peler et hacher l’oignon
- Dans un grand fait tout faire blondir l’oignon haché avec un peu d’huile
- Ajouter la viande hachée remuer et laisser cuire 5 mn
- Ajouter les champignons, les poireaux, saler, poivrer et recouvrir avec le vin et le bouillon
- Laisser mijoter environ 30 mn avant de retirer du feu
- Ajouter le fromage, le laisser fondre en remuant puis remettre la soupe sur le feu
- Dans un bol diluer la Maïzena avec un peu d’eau froide
- Quand la soupe commence à frémir, ajouter la maïzena diluée, baisser le feu et prolonger la cuisson de quelques minutes
- Ajouter la crème fraiche et servir chaud


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Ratatouille au fenouil

- Laver, parer les fenouils et les couper petits morceaux
- Laver les tomates, les courgettes et l’aubergine et les couper en petits morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les légumes, l’ail, le thym, du sel, du poivre, du persil ciselé
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de poisson

 

Ratatouille au fenouil




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