Légumes

Soupe de courgettes au fromage

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en grosses rondelles
- Peler l’oignon et le couper en quartiers
- Mettre les courgettes, l’oignon, du sel et du poivre dans un faitout, recouvrir avec 1,5 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes)
- Amener à ébullition et faire cuire 30 mn à feu doux
- Ajouter les portions de fromage et la muscade
- Mixer le tout au mixeur plongeant
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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Tomates et courgettes farcies

- Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire précuire les ½ courgettes pendant 6 mn au micro ondes
- Laver les tomates et couper un couvercle sur la partie supérieure de la tomate
- En s’aidant d’un petit couteau et d’une cuillère, retirer la chair de la tomate, hacher menu la chair et la réserver
- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Une fois les courgettes précuites, retirer une partie de la chair en creusant avec une cuillère, hacher menu la chair et la réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un saladier mettre les viandes, l’oignon, l’ail, le persil,  la chair de tomate, la chair de courgette, l’œuf, du sel, du poivre et malaxer soigneusement avec les mains
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Avec une grande cuillère remplir les tomates et les courgettes de farce et les déposer dans un plat à gratin
- S’il reste de la farce faire des boulettes et les déposer également dans le plat à gratin
- Arroser chaque légume farci et chaque boulette d’un petit filet d’huile d’olive
- Mettre le couvercle sur les tomates
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné de riz blanc


Conseils & Suggestions
Pour les gens qui ne mangent pas de porc, on peut remplacer la chair à saucisse par une autre viande hachée (veau, poulet, agneau) ou faire 100 % boeuf




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Aubergines à la parmesane

- Laver les aubergines, les couper en rondelles et les précuire au micro ondes pendant 10 mn (précuire une aubergine à la fois)
- Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise rapide (recette ici)
- Ajouter 2 cs de parmesan à la sauce bolognaise et mélanger
- Préchauffer le four (240°)
- Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce bolognaise
- Recouvrir d’une couche d’aubergines et parsemer les aubergines de parmesan
- Recommencer l’opération une fois et finir en mettant le reste de la sauce bolognaise
- Recouvrir de rondelles de mozzarella
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn environ jusqu’à ce que le parmesan soit fondant

 

Aubergines à la parmesane


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Tatin d'endives au fromage de chèvre

- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn. (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson en faisant attention à ce que les endives ne se détachent pas
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Couper la bûche de chèvre en rondelles fines
- Napper un moule à manquer avec le miel liquide
- Saupoudrer de thym (1 cs)
- Disposer les endives en étoile sur le miel
- Répartir les rondelles de chèvre
- Saupoudrer de nouveau de thym (1 cs)
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant le bord de la pâte vers le fond du moule
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Sortir du four, attendre quelques mn et retourner délicatement la tarte sur un plat de service




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Gratin de courgettes à la viande

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles
- Mettre les rondelles de courgette dans un plat spécial micro-ondes et les faire cuire pendant 10 mn à puissance maxi
- Peler et émincer finement les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le bœuf haché, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, les tomates concassées
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une dizaine de mn
- Mettre la semoule dans le fond d’un plat à gratin
- Ajouter ensuite le mélange à la viande hachée
- Recouvrir avec les rondelles de courgettes en les superposant légèrement
- Saler et poivrer
- Disposer la mozzarella coupée en morceaux
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Gratin de courgettes à la viande

 

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Soupe de Carottes au gingembre

- Peler les carottes et les couper en fines rondelles
- Peler et râper le gingembre
- Mettre le beurre à chauffer dans une casserole, ajouter le sucre pour le faire caraméliser
- Ajouter les carottes, le gingembre, du sel, du poivre et une pincée de piment d’espelette
- Verser le bouillon de légumes et le lait de coco et laisser mijoter la soupe à feu moyen environ 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres
- Prélever un tiers des rondelles
- Mixer le reste au mixer plongeant
- Ajouter la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les rondelles de carotte, saupoudrer d’herbes fraiches et servir chaud


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Poêlée de poivrons au thon

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles (bien enlever au maximum les côtes blanches à l’intérieur des poivrons pour enlever l’amertume)
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les poivrons,  les tomates, le thon (avec le jus), les olives,  l’ail, les herbes de Provence, le persil et faire revenir à couvert, à feu moyen, pendant 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn
- Servir avec des pommes de terre (cuisson rapide recette ici), du riz, des pâtes ou de la semoule

 




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Purée de potimarron & poivrons

- Préchauffer le four à 200°
- Eplucher le potimarron, le débarrasser de ses pépins et le Couper en cubes
- Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les détaillées en cubes
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et faire dorer les légumes  15 mn environ sous le grill du four (les légumes doivent être tendres et légèrement dorés)
- Dans un fait tout, faire revenir quelques mn les légumes dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la pâte d’amande, le lait d’avoine, la muscade,  le sel et le poivre et prolonger la cuisson 5 mn
- Réduire en purée au presse purée
- Saupoudrer de paprika et servir chaud


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Gratin de légumes au lard

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes et les tailler en rondelles fines à la mandoline
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines
- Laver les tomates et les couper en tranches fines
- Couper la mozzarella en rondelles
- A l’aide d’un pinceau, étaler de l’huile d’olive dans le fonds d’un plat à gratin
- Mettre une couche de rondelles de courgettes (la moitié). Saler et poivrer
- Recouvrir avec les champignons puis avec les tranches de tomates. Saler et poivrer
- Poser par-dessus les tranches de lard fumé
- Répartir les rondelles de mozzarella
- Recouvrir avec le reste de courgettes
- Parsemer de comté râpé
- Verser un filet de crème fraîche et redéposer quelques tranches de lard s’il en reste
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

 

Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)



Gratin de légumes au lard




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Soupe épicée aux courgettes

- Faire griller à sec les graines de fenouil, de moutarde et de coriandre dans une poêle pendant quelques minutes
- Broyer finement les graines avec un mortier
- Ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger toutes les épices
- Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout faire blondir doucement l’oignond haché
- Ajouter l’ail et prolonger la cuisson le temps de laver et de tailler les courgettes  en morceaux
- Ajouter les courgettes et les faire suer pendant quelques minutes
- Ajouter le mélange d’épices puis le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn
- Mixer la soupe avec un mixer plongeant
- Servir chaud


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