Purées

Purée de potimarron & poivrons

- Préchauffer le four à 200°
- Eplucher le potimarron, le débarrasser de ses pépins et le Couper en cubes
- Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les détaillées en cubes
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et faire dorer les légumes  15 mn environ sous le grill du four (les légumes doivent être tendres et légèrement dorés)
- Dans un fait tout, faire revenir quelques mn les légumes dans 2 cs d’huile d’olive
- Ajouter la pâte d’amande, le lait d’avoine, la muscade,  le sel et le poivre et prolonger la cuisson 5 mn
- Réduire en purée au presse purée
- Saupoudrer de paprika et servir chaud


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Purée de lentilles

- Laver les lentilles et les égoutter
- Peler et émincer l'oignon
- Peler et couper la carotte en rondelles
- Dans un fait-tout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et la carotte et faire cuire 5 mn à feu doux en remuant
- Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau froide (environ deux fois le volume des lentilles)
- couvrir et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire environ 40 mn sur feu doux (vérifier la cuisson et prolonger au besoin)
- Passer le contenu de la casserole au moulin à légume
- Remettre la purée sur feu doux et ajouter la crème fraiche
- Parsemer de cerfeuil haché avant de servir bien chaud


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Purée Soubise

- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les passer au moulin à légume ou au mixeur
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les oignons, les hacher finement et les faire blondir à feu doux, dans 60 gr de beurre, pendant 10 mn en remuant régulièrement
- Ajouter les oignons à la purée et mélanger
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Saler, poivrer et muscader
- Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée
- Parsemer de parmesan et ajouter des dés de beurre avec le beurre restant (40 gr)
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Servir bien chaud


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Purée d'aubergine au comté

- Faire cuire les 4 aubergines entières, deux par deux,  dans un plat au micro onde pendant 15 min environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles)
- Couper le fromage en lamelles à l’aide d’un économe
- Quand les aubergines sont cuites (elles doivent être molles au toucher) le couper en deux et prélever la chair
- Dans une casserole mettre ensemble le fromage, la chair d’aubergine, la crème fraiche le lait et faire cuire à feu doux  quelques mn sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lié

Conseils & Suggestions
La deuxième partie de la recette (cuisson avec fromage, crème fraiche et lait) peut également être réalisée au four à micro ondes avec une cuisson de 7 mn à puissance maximale (le fromage doit être fondu)




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Purée de pommes de terre à l’ail

- Eplucher les pommes de terre et les détailler en cubes
- Peler les gousses d’ail
- Dans un fait tout mettre les dés de pomme de terre, les gousses d’ail, ½ cc de sel et recouvrir d’eau froide
- Porter à ébullition et faire cuire 15 mn
- Vérifier la cuisson avec un couteau et égoutter
- Remettre les pommes de terre dans le fait tout (hors du feu) et faire fondre le beurre dans les pommes de terre
- Réduire en purée au presse purée et ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Servir bien chaud


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Purée de Céleri

- Eplucher les boules de céleri, les citronner avec le jus d'un demi citron et les couper en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un fait-tout, faire bouillir 2 l d'eau avec 2 cs de farine et le jus d'un citron
- ajouter les pommes de terre et le céleri (l'eau doit recouvrir les légumes)
- faire cuire 50 mn à feu doux (les légumes doivent s'écraser)
- Egoutter les légumes et les écraser au presse purée
- Remettre la purée dans une casserole à feu doux et ajouter le lait en remuant
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Incorporer ensuite le beurre (pas indispensable) petit à petit en remuant
- Servir bien chaud


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purée au fenouil

- Laver, parer les bulbes de fenouil, les couper en gros morceaux et les plonger dans une casserole d’eau bouillante
- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans l’eau avec le fenouil
- Faire cuire le tout environ 20 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Bien égoutter  les légumes et les mixer en purée
- Mettre la purée de légume dans une casserole avec la crème, 20 gr de beurre (facultatif),  du sel, du poivre
- Faire cuire à feu doux  quelques mn pour que la purée épaississe
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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Purée de patates douces

- Amener une grosse casserole d’eau à ébullition
- Peler les patates douces et les couper en 3 ou en 4 selon la taille
- Quand l’eau arrive à ébullition, mettre les patates douces
- Attendre la reprise de l’ébullition et faire cuire environ 30 mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuites
- Egoutter et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette
- Ajouter la crème fraîche, puis du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Saler et poivrer
- Servir bien chaud (réchauffer au besoin)

Purée de patates douces

 




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Purée de brocolis au bleu


- Eplucher et détailler les pommes de terre en cubes
- Détacher les bouquets de brocolis
- Rincer les légumes et les cuire environ 20 mn à l’eau bouillante salée
- Ecrouter le bleu et couper quelques fines lamelles ou copeaux (qui serviront pour la présentation)
- Couper le reste en petits morceaux
- Egoutter les légumes et les réduire en purée (mixeur ou au presse purée)
- Mettre la purée dans une grosse casserolle
- Ajouter le beurre et le lait (ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
- Réchauffer à feu très doux en remuant pour ne pas que la purée attache
- Incorporer les morceaux de bleu tout en remuant
- Saler, poivrer
- Mettre dans un plat de service et décorer avec les petites lamelles de bleu
- Servir bien chaud



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Purée de pois cassés

- Faire tremper les pois cassés pendant 2 h dans de l'eau froide
- Peler les oignons et les piquer avec un clou de girofle
- Dans un fait-tout, mettre les pois cassés égouttés, le pied de cochon, le bouquet garni, les oignons
- Saler, poivrer, recouvrir d'eau froide et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire 1 h sur moyen en remuant régulièrement
- Retirer le pied de cochon, le bouquet garni et les oignons piqués
- Passer le contenu du fait tout à travers une passoire en réservant le jus de cuisson
- Passer les pois au moulin à légume ou au mixeur
- Remettre les légumes sur feu doux et incorporer le beurre petit à petit en remuant (allonger avec un peu de jus de cuisson si la purée est vraiment trop épaisse)
- Ajouter ensuite la crème fraîche en remuant de façon à obtenir une purée onctueuse

 

Conseils & Suggestions :
- utiliser le bouillon de cuisson pour faire soupe en y ajoutant le pied de cochon desossé


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