Pâques

Agneau de Pâques

- Préchauffer le four (175°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel  et les 20 gr de sucre. Réserver
- Au robot ou avec un batteur, battre les jaunes avec les 80 gr de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter 3 cs d’eau, la CS de kirsh et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien aérien
- Ajouter la farine et la maïzena en continuant de battre pour que le mélange soit bien souple
- Ajouter une belle cs de blancs et battre à nouveau pour diluer un peu le mélange et que la pâte soit plus fluide
- Ajouter le reste des blancs délicatement sans les casser en soulevant la masse
- Beurrer généreusement le moule (avec les doigts)
- Remplir le moule de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de démouler
- Saupoudrer de sucre glace

Déguster à pâques au petit déjeuner ou au goûter


Conseil & Suggestion
- Ne pas hésiter à battre les jaunes longtemps pour avoir une brioche moelleuse et aérée

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

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Gigot de 9 heures

- Préchauffer le four (100°)
- Peler les carottes et les détailler en rondelles
- Peler les oignons et les couper en quartiers
- Peler les 5 gousses d’ail, les couper en deux, et les dégermer
- Mettre le gigot dans un grand plat avec couvercle allant au four
- Entailler le gigot à plusieurs endroits  à l’aide d’un couteau pointu et enfoncer les demi-gousses d’ail
- Défaire les gousses d'ail de la tête sans les peler
- Disposer autour les carottes, le bouquet garni, les oignons, les gousses d'ail non pelées
- parsemer de thym, saler et poivrer
- Arroser avec le vin, le cognac et le bouillon
- Mettre le couvercle sur le plat
- Faire cuire pendant 9h en retournant le gigot de temps en temps tant (toutes les 2heures par exemple) que cela est possible
- Poser le plat sur la table et servir le gigot à la cuillère (le gigot est tellement tendre que cela ne pose aucune difficulté)

Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terres vapeurs

Conseils & Suggestions
- Le temps de cuisson peut être réduit à 7 heures en augmentant la température du four à 130°
- On peut ajouter des navets (en début de cuisson comme les carottes) ou des pommes de terre (2 heures avant la fin)

 

Gigot de 9 heures




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