Noël

Anneaux de Noël en chocolat

Préparation de la pâte à biscuits

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en petit morceaux au micro-ondes et réserver
- Mélanger ensemble la farine, les 100 gr de sucre, les 20 gr de chocolat en poudre, la levure chimique, les 60 gr d'amandes en poudre et l'oeuf
- Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, mélanger et former une boule de pâte
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4mm
- Découper les biscuits à l'aide de deux emporte-pièces (1 pour le tour et un rond plus petit pour retirer le milieu) et les déposer sur la plaque du four
- Récupérer les chutes de pâte, les remettre en boule, réétaler pour former de nouveaux biscuits
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Au sortir du four, mettre les anneaux sur une grille de pâtisserie et les laisser refroidir


Préparation du glaçage


- Dans une petite casserole, Mélanger ensemble les 5 cs de chocolat en poudre, les 5 cs d'eau et les 3 cs de sucre glace
- faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 min en mélangeant souvent
(Si vous voulez que ce soit encore moins liquide ajouter un peu de farine)

- Tremper un seul côté des anneaux en chocolat refroidis dans le glaçage chocolat, les redéposer sur une grille et laisser sécher une douzaine d'heures

 

Anneaux en chocolat de noël





Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Croissants de noël
Croissants de noël


Sablés au nutella
Sablés au nutella



etoiles de noël aux amandes
etoiles de noël aux amandes


Voir la recette...

Foie gras en conserve

Dénervage
- Le foie gras doit être à température ambiante donc il faut le sortir du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
- Détacher doucement les deux lobes
- Dénerver le foie gras en tirant vers soi les nerfs (s’aider d’un doigt en suivant le nerf à travers la chair et  en essayant d’abîmer le foie gras le moins possible)
- Si le foie contient beaucoup de traces de sang, il faut le faire tremper dans du lait pendant une heure en le protégeant avec un film alimentaire

L’assaisonnement
- Déposer le foie gras  dans un plat large et creux
- Mélanger les épices entre elles
- Parsemer la moitié des épices sur le foie gras
- Arroser avec les alcools
- Retourner les foies et parsemer le reste des épices
- Recouvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit (au moins plusieurs heures)

La mise en conserve
- Garnissez les pots (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon) jusqu’à 1 cm du bord, en appuyant pour tasser le foie gras
- Bien nettoyer le tour des bocaux avec un torchon propre avant de refermer
- Mettre les bocaux dans le stérilisateur, recouvrir d’eau (il doit y avoir au moins 2 cm d’eau au dessus des bocaux)
- Ajouter un petit verre de vinaigre blanc dans l’eau (le verre restera bien lisse et brillant à l’issue de la stérilisation)
- Programmer une stérilisation d’1h à 70° pour un foie gras mi-cuit et de 2h à 90° pour un foie gras cuit
- Laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède puis sortir de l’eau et entreposer à l’abri de la lumière




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

mini crèmes brulées au foie gras
mini crèmes brulées au foie gras


verrines aux poires rôties et foie gras
verrines aux poires rôties et foie gras



feuilletés au foie gras
feuilletés au foie gras


Voir la recette...

Magrets de canard au poivre vert

- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser le magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 5  mn puis les retourner et prolonger la cuisson 3-4 mn
- Enlever les 3/4 de la graisse contenue dans la poêle
- mettre le poivre vert égoutté et le bouillon de volaille
- Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 mn
- Retirer les magrets et baisser le feu sous la poêle
- Détailler les magrets en tranches sur une planche en bois,
- Ajouter la crème dans la poêle et mélanger
- Faire cuire encore 1 mn
- Servir accompagné de pommes de terre sautées

Magrets de canard au poivre vert

 



Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

magrets de canard à l'aigre douce
magrets de canard à l'aigre douce


Chèvre et jambon de pays en sandwich de magret
Chèvre et jambon de pays en sandwich de magret



purée fenouil et pommes de terre
purée fenouil et pommes de terre


Voir la recette...

Feuilletés au foie gras

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Etaler la pâte feuilletée (

Pour voir la recette de la pâte feuilletée express cliquer ICI

)
- Avec des emporte-pièce ou un verre, découper des morceaux de pâte et les disposer sur la plaque du four
- piquer avec une fourchette le milieu de chaque feuilleté facultatif)
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletée de jaune d'oeuf
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Sortir du four, déposer les feuilletés sur une grille et laisser tiédir
- Déposer un peu de confiture de figue sur chaque feuilleté
- Recouvrir avec un morceau de foie gras
- Servir tiède ou froid

Conseils & Suggestions
- Ces feuilletés peuvent être réchauffés quelques secondes au four à micro ondes
- Ces feuilletés sont aussi très bon avec du confit d'oignon à la place de la confiture de figue

Petits feuilletés au foie gras

 

Petits feuilletés au foie gras

 

Petits feuilletés au foie gras




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Pâte feuilletée express
Pâte feuilletée express


Foie gras en conserve
Foie gras en conserve



mini crèmes brulées au foie gras
mini crèmes brulées au foie gras


Voir la recette...

Toasts au foie gras sur lit de poires rôties

-    Penser à mettre le foie gras au frigo bien à l’avance pour faciliter sa découpe
-    Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
-    Dans une poêle, faire fondre le beurre
-    Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
-    Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
-    Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir
-    A l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, découper des toasts dans les tranches de pain d’épice
-    Mixer quelques chutes de pain d’épice
-    Mettre des poires rôties sur chaque toast
-    Recouvrir de dés de foie gras
-    Parsemer avec un peu de pain d’épice moulu


Conseil & Suggestions

-    Si vous faites vos toast à l’avance (pas trop pour que le foie gras ne s’oxyde pas), laissez bien refroidir les poires rôties pour éviter que le foie gras ne fonde.
-    Si il vous reste des poires rôties, vous pouvez préparer de très jolies verrines avec la même préparation ou avec de la fourme d’ambert

 

Toasts au foie gras sur lit de poires rôties




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

mini crèmes brulées au foie gras
mini crèmes brulées au foie gras


verrines aux poires rôties et foie gras
verrines aux poires rôties et foie gras



Verrines mangue et crevettes
Verrines mangue et crevettes


Voir la recette...

Sucre Cannelle & gingembre

- Éplucher un morceau de gingembre et le hacher jusqu'à obtenir 2 cc
- Mélanger ensemble le sucre, le gingembre râpé et la cannelle
- Étaler sur une plaque (plaque du four recouverte de papier cuisson)
- Laisser sécher à l'air libre toute une nuit
- Remplir les contenants (moulin à sel transparent, petits pots en verre, petits sachets transparents...)


Conseils & Suggestions

- Imprimer une petite étiquette sur du papier de couleur et coller l'étiquette avec de la colle pour photos (vaporisateur)

 

sucre arômatisé à la cannelle et au gingembre




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Sel au citron
Sel au citron


Sel épicé à l'indienne
Sel épicé à l'indienne



pain d'épices
pain d'épices


Voir la recette...

Billes de fromage frais multicolores


- Mélanger les ingrédients en écrasant avec une fourchette et malaxer jusqu’à obtenir une masse suffisamment solide pour que les billes se tiennent
- Répartir dans des soucoupes ou des petites assiettes les éléments qui vont enrober les billes
- Rouler des petites billes délicatement entre les paumes de mains
- Rouler les billes dans les enrobages choisis
- Disposer les billes sans qu’elles se touchent dans une grande assiette
- Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir

 

Idées pour l'enrobage :
ciboulette,
oignons verts,
pignons de pin grillés à sec,
graines de sésame grillées à sec,
amandes effilées grillées à sec,
paprika,
poivre concassé,
noix de pécan broyées,
raisins secs,
cranberries,
pistaches broyées,
noisettes broyées…

 

Variantes
Dans le mélange on peut aromatiser le fromage avec du jus de citron, une pincée de piment d’espelette, des tomates séchées hachées, du cumin


Voir la recette...

Bûche de Noël au citron meringuée

Phase 1 : qui peut être faite à l’avance
(1 ou 2 jours si on réserve dans le frigidaire/plus longtemps si l’on conserve au congélateur)

Préparation du sirop
- Dans une casserole mélanger les 100 gr de sucre avec les 6 cl d’eau
- Amener à ébullition et maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux
- Ajouter les 2 cs de jus de citron et laisser refroidir


Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- Prendre les 5 œufs. Séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et la farine tamisé petit à petit. Et enfin la maïzena. La pâte est à ce stade très compacte
- assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail et attendre quelques mn
- Arroser la génoise sur toute sa surface avec le sirop refroidi
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir


Préparation de la crème de citron

- Laver un citron et en prélever les zestes
- Presser les 2 citrons et le pamplemousse
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus, le sucre, la maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu


Mise en place de la crème de citron

- Dérouler la génoise (en laissant la feuille de cuisson en dessous)
- Etaler la crème de façon régulière sur toute la surface
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et réserver au frais

 

Phase 2 : à faire le jour J

Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes

Assemblage et décoration de la bûche
- Préchauffer le four (200°)
- Sortir la génoise du frigo
- retirer la feuille de cuisson
- Couvrir la génoise roulée de meringue en l’étalant avec une spatule de manière à lui donner l’aspect d’une bûche recouverte de neige
- Faire caraméliser la meringue en mettant sous le grill du fou pendant quelques mn jusqu’à ce que la meringue colore légèrement ou utiliser un chalumeau

 
Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Avant de servir décorer avec  des petites figurines de Noël, des morceaux d’oranges confites, de citron confit...

 

bûche de Noël au citron meringuée




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

bûche à la crème de marrons
bûche à la crème de marrons


Bûche façon forêt noire
Bûche façon forêt noire



Bûche de noël au citron meringuée
Bûche de noël au citron meringuée


Voir la recette...

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer les oignons
- Peler les pommes et les couper en cubes
- Laver les pommes de terre et les couper en cubes (si elles sont grosses, les peler)
- Couper les boudins en tranches
- Faire cuire les pommes de terre au micro-ondes
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les tranches de boudin et faire revenir à feu doux pendant 20 mn
- Ajouter les pommes, les pommes de terre cuites, la cassonade, la cannelle, du sel, du poivre. Remuer et prolonger la cuisson de 10 mn
- Poivrer généreusement, remuer et servir chaud

 

Poêlée de boudin blanc aux deux pommes




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Boudin blanc sur son lit de pommes
Boudin blanc sur son lit de pommes


Tarte au boudin blanc
Tarte au boudin blanc



Velouté de potiron au boudin noir
Velouté de potiron au boudin noir


Voir la recette...

Verrines aux poires rôties et foie gras

- Penser à mettre le foie gras au frigo bien à l’avance pour faciliter sa découpe
- Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans une poêle, faire fondre le beurre
- Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
- Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
- Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir
- Mixer une tranche de pain d’épice
- A l’aide d’une petite cuillère, déposer dans chaque verrine une couche de poires rôties
- Recouvrir de dés de foie gras
- Parsemer avec un peu de pain d’épice mixé


Conseil & Suggestions
- Si vous faites vos verrines à l’avance (pas trop pour que le foie gras ne s’oxyde pas), laissez bien refroidir les poires rôties pour éviter que le foie gras ne fonde.
- Vous pouvez également préparer vos poires rôties à l’avance et les réchauffer légèrement au micro ondes juste avant de préparer vos verrines et de servir. C’est très très bon
- Si il vous reste des poires rôties, vous pouvez préparer de très joli toasts avec la même préparation ou avec du fromage bleu en remplacement du foie gras. Excellent également

 

Verrines poires rôties et foie gras




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

mini crèmes brulées au foie gras
mini crèmes brulées au foie gras


Verrines mangue et crevettes
Verrines mangue et crevettes



verrines à la crème de concombre et aux lamelles de saumon fumé
verrines à la crème de concombre et aux lamelles de saumon fumé


Voir la recette...

[Page 1 of 3] Next
Nos thèmes


Amuses-Gueules & Entrées

Dossiers

Boissons & Cocktails

Plats

Pâtes, Riz, Céréales...

Légumes & Accompagnements

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Salades composées

Soupes & Potages

Cuisine d'ailleurs

Cuisine Traditionnelle

Desserts

Pains & Viennoiseries

Conserves & Confitures

Sur le pouce

Régimes alimentaires

Modes de Cuisson

Appareils Ménagers

Basiques

Autres...


>