Noël

Anneaux de Noël en chocolat

Préparation de la pâte à biscuits

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en petit morceaux au micro-ondes et réserver
- Mélanger ensemble la farine, les 100 gr de sucre, les 20 gr de chocolat en poudre, la levure chimique, les 60 gr d'amandes en poudre et l'oeuf
- Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, mélanger et former une boule de pâte
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4mm
- Découper les biscuits à l'aide de deux emporte-pièces (1 pour le tour et un rond plus petit pour retirer le milieu) et les déposer sur la plaque du four
- Récupérer les chutes de pâte, les remettre en boule, réétaler pour former de nouveaux biscuits
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Au sortir du four, mettre les anneaux sur une grille de pâtisserie et les laisser refroidir


Préparation du glaçage


- Dans une petite casserole, Mélanger ensemble les 5 cs de chocolat en poudre, les 5 cs d'eau et les 3 cs de sucre glace
- faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 min en mélangeant souvent
(Si vous voulez que ce soit encore moins liquide ajouter un peu de farine)

- Tremper un seul côté des anneaux en chocolat refroidis dans le glaçage chocolat, les redéposer sur une grille et laisser sécher une douzaine d'heures

 

Anneaux en chocolat de noël





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Biscuits au miel de Noël

- Faire fondre le beurre au micro onde
- Mélanger la farine et le sucre
- ajouter le miel et mélanger
- Incorporer les oeufs, le beurre fondu et mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Réserver au frais durant 1 heure (Attention ce temps de repos est impératif c'est à ce moment que la pâte va prendre du corps)
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Former les boules de 2à3 cm de diamètre et les aplatir à l'aide d'une fourchette (les biscuits vont s'étaler à la cuisson)
- Faire cuire à four chaud pendant 10 à 15 mn

 

biscuits au miel de Noël




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Feuilletés au foie gras

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Etaler la pâte feuilletée (

Pour voir la recette de la pâte feuilletée express cliquer ICI

)
- Avec des emporte-pièce ou un verre, découper des morceaux de pâte et les disposer sur la plaque du four
- piquer avec une fourchette le milieu de chaque feuilleté facultatif)
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletée de jaune d'oeuf
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Sortir du four, déposer les feuilletés sur une grille et laisser tiédir
- Déposer un peu de confiture de figue sur chaque feuilleté
- Recouvrir avec un morceau de foie gras
- Servir tiède ou froid

Conseils & Suggestions
- Ces feuilletés peuvent être réchauffés quelques secondes au four à micro ondes
- Ces feuilletés sont aussi très bon avec du confit d'oignon à la place de la confiture de figue

Petits feuilletés au foie gras

 

Petits feuilletés au foie gras

 

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Verrines aux poires rôties et foie gras

- Penser à mettre le foie gras au frigo bien à l’avance pour faciliter sa découpe
- Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans une poêle, faire fondre le beurre
- Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
- Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
- Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir
- Mixer une tranche de pain d’épice
- A l’aide d’une petite cuillère, déposer dans chaque verrine une couche de poires rôties
- Recouvrir de dés de foie gras
- Parsemer avec un peu de pain d’épice mixé


Conseil & Suggestions
- Si vous faites vos verrines à l’avance (pas trop pour que le foie gras ne s’oxyde pas), laissez bien refroidir les poires rôties pour éviter que le foie gras ne fonde.
- Vous pouvez également préparer vos poires rôties à l’avance et les réchauffer légèrement au micro ondes juste avant de préparer vos verrines et de servir. C’est très très bon
- Si il vous reste des poires rôties, vous pouvez préparer de très joli toasts avec la même préparation ou avec du fromage bleu en remplacement du foie gras. Excellent également

 

Verrines poires rôties et foie gras




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Bûche façon forêt noire

Avant de commencer
Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre la crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur ou, à défaut dans le frigidaire, pendant la préparation de la génoise.

Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et mélanger
- Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement au mélange. Quand la pâte devient trop compacte l’assouplir avec 2/3 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson (avec la pâte) sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir

Préparation de la chantilly
- Verser la crème fleurette froide dans le plat froid et battre avec le fouet électrique pendant 1 minute
- Ajouter le chantifix et continuer à battre pendant environ 1 mn
- Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que ce mélange épaississe jusqu’à devenir une Chantilly

Mise en place de la garniture
- Egoutter les cerises au sirop en réservant le jus
- Mettre un petit verre de kirch dans le jus des cerises, goûter et ajouter un peu de sucre au besoin
- Dérouler la génoise et retirer la feuille
- Mouiller la génoise avec le jus des cerises à l’aide d’une petite louche et d’un pinceau
- Etaler sur la génoise une fine couche de confiture de framboise
- Parsemer de cerises au sirop
- Recouvrir avec les 2/3 de la crème chantilly
- Enrouler à nouveau la buche en laissant l’enroulant avec la feuille de cuisson de manière à obtenir un cylindre
- Mettre au frais pendant quelques heures pour que le gâteau se tienne
- Enlever ensuite la feuille de cuisson et couper une fine tranche à chaque extrémité pour une meilleure présentation
- Décorer en étalant le reste de chantilly, des copeaux de chocolat, des cerises confites, des petites décorations de noël…

Conseils et suggestions

- Le papier cuisson peut être remplacé par une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson. Il faudra alors déposer la génoise refroidie sur un linge propre humide et procéder de la même en roulant la génoise avec le linge humide

- Pour éviter le roulage, on peut faire cette bûche dans un (grand) moule à cake en découpant dans la génoise mouillée 3 rectangles de la taille du moule et en superposant des couches de génoise, confiture, cerises et chantilly et en finissant par une couche de génoise.
Pour faciliter le démoulage, étaler un film alimentaire dans le moule et recouvrir également  le dessus du gâteau de film alimentaire. Mettre au frais plusieurs heures en mettant un peu de poids sur le gâteau pour le tasser.
Démouler et décorer de la même manière que pour une bûche classique

- Cette bûche peut être préparée la veille, il vaut mieux alors faire la chantilly en deux temps : 2/3 pour la préparation et 1/3 le lendemain pour la décoration

 

bûche forêt noire




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Verrines avocat & saumon

- Presser le citron vert
- Prélever la chair de l’un des 2 avocats, l’écraser à la fourchette et arroser avec la moitié du jus de citron
- Ajouter le fromage frais et bien mélanger en écrasant toujours avec la fourchette
- Ajouter la coriandre, le paprika, du sel, du poivre et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Détailler les tomates cerise et le deuxième avocat en petits morceaux et mélanger l’ensemble, saler, poivrer et arroser avec le reste de jus de citron
- Répartir la crème d’avocat  dans le fond des verrines
- Recouvrir avec le mélange tomates & avocats
- Parsemer de ciboulette hachée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines avocat & saumon




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Magrets de canard au poivre vert

- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser le magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 5  mn puis les retourner et prolonger la cuisson 3-4 mn
- Enlever les 3/4 de la graisse contenue dans la poêle
- mettre le poivre vert égoutté et le bouillon de volaille
- Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 mn
- Retirer les magrets et baisser le feu sous la poêle
- Détailler les magrets en tranches sur une planche en bois,
- Ajouter la crème dans la poêle et mélanger
- Faire cuire encore 1 mn
- Servir accompagné de pommes de terre sautées

Magrets de canard au poivre vert

 



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Etoiles de Noël aux amandes

- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Mélanger le beurre fondu avec les 120 gr sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger
- Ajouter ensuite, la cannelle, la pincée de sel, la poudre d’amande et la farine
- Bien mélanger le tout. On obtient à ce stade une pâte bien épaisse
- Former une boule avec la pâte, couvrir et mettre au frais pendant environ 1h
- Préchauffer le four (190°)
- Fariner la boule de pâte et la déposer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une pâte d’environ 7mm d’épaisseur
- A l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile, découper des sablés et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Rassembler les chutes de pâte et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 13 mn jusqu’à ce que les sablés prennent une jolie couleur
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille
- Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un mélange épais
- A l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, recouvrir un partie des sablés (ou tous) avec ce glaçage
- Laisser sécher tranquillement à l’air libre

Conseils & Suggestions
- Plonger les emporte-pièces dans la farine avant de les utiliser pour découper la pâte, cela facilite le démoulage

 

Etoiles de Noël aux amandes / sablés de noël alsaciens

 

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Sablés au Nutella

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre la pâte à tartiner dans un plat creux et la remuer toute seule avec la cuillère en bois pour l’assouplir un peu
- Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé (mélange lisse et brillant)
- Ajouter la farine tamisée petit à petit en remuant toujours à la cuillère en bois
- Quand la pâte devient trop solide pour continuer à la cuillère, malaxer avec les mains jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que la boule de pâte soit brillante
- Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d’1/2 cm et découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièces et les déposer sur la grille du four (Récupérer les chutes, re-malaxer et ré-étaler jusqu’à épuisement de la pâte)
Une autre solution et de prendre des petites quantités de pâte, de les rouler entre les paumes des mains pour faire de belles grosses billes. Ensuite aplatir et déposer sur la grille du four
- Faire cuire à four chaud pendant 9 mn
- Au sortir du four, mettre les sablés sur une grille, parsemer de sucre glace et laisser refroidir et durcir tranquillement

Sablés au nutella

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Bûche de Noël au citron meringuée

Phase 1 : qui peut être faite à l’avance
(1 ou 2 jours si on réserve dans le frigidaire/plus longtemps si l’on conserve au congélateur)

Préparation du sirop
- Dans une casserole mélanger les 100 gr de sucre avec les 6 cl d’eau
- Amener à ébullition et maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux
- Ajouter les 2 cs de jus de citron et laisser refroidir


Préparation de la génoise
- préchauffer le four (210°)
- Prendre les 5 œufs. Séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et la farine tamisé petit à petit. Et enfin la maïzena. La pâte est à ce stade très compacte
- assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail et attendre quelques mn
- Arroser la génoise sur toute sa surface avec le sirop refroidi
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir


Préparation de la crème de citron

- Laver un citron et en prélever les zestes
- Presser les 2 citrons et le pamplemousse
- Dans une casserole, mettre les zestes, le jus, le sucre, la maïzena et mélanger
- Faire cuire à feu doux
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Ajouter les œufs battus dans la casserole en battant avec un fouet
- Mettre sur feu fort et battre la crème sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème
- Quand la crème arrive à l’épaisseur souhaitée, retirer du feu


Mise en place de la crème de citron

- Dérouler la génoise (en laissant la feuille de cuisson en dessous)
- Etaler la crème de façon régulière sur toute la surface
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et réserver au frais

 

Phase 2 : à faire le jour J

Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet
- Quand ils deviennent un peu fermes, ajouter le sucre glace en trois fois et enfin la levure
- Les œufs en neige deviennent brillants. Mixer jusqu’à ce qu’ils soient fermes

Assemblage et décoration de la bûche
- Préchauffer le four (200°)
- Sortir la génoise du frigo
- retirer la feuille de cuisson
- Couvrir la génoise roulée de meringue en l’étalant avec une spatule de manière à lui donner l’aspect d’une bûche recouverte de neige
- Faire caraméliser la meringue en mettant sous le grill du fou pendant quelques mn jusqu’à ce que la meringue colore légèrement ou utiliser un chalumeau

 
Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Avant de servir décorer avec  des petites figurines de Noël, des morceaux d’oranges confites, de citron confit...

 

bûche de Noël au citron meringuée




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