Noël

Pintade Chaponnée farcie

- Préchauffer le four (190°)
- Couper les abricots en 4
- peler les oignons et les couper en gros morceaux
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Dans le bol du mixeur, mettre les marrons égouttés, les lardons, l'ail et l'oignon et mixer quelques instant pour obtenir un mélange granuleux
- Transvaser le mélange mixé dans un saladier et ajouter les oeufs, les abricots, l'armagnac, le piment, du sel, du poivre et malaxer avec les mains de façon à ce que tous les ingrédients se mélangent bien
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre la pintade dans un plat à gratin et la farcir avec ce mélange
- Disposer autour de la pintade le reste de farce
- Arroser la farce d'un filet d'huile d'olive et de 2 cs d'eau
- Faire cuire à four chaud pour une durée équivalent à 30 mn par livre de volaille en arrosant régulièremment la pintade avec son jus


Servir accompagné de pommes rôties et d'un assortiment de petites purées maison (purée de marrons, purée de patates douces, purée de pommes de terre, purée de cèleri

 

Pintade chaponnée farcie




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Sucre Cannelle & gingembre

- Éplucher un morceau de gingembre et le hacher jusqu'à obtenir 2 cc
- Mélanger ensemble le sucre, le gingembre râpé et la cannelle
- Étaler sur une plaque (plaque du four recouverte de papier cuisson)
- Laisser sécher à l'air libre toute une nuit
- Remplir les contenants (moulin à sel transparent, petits pots en verre, petits sachets transparents...)


Conseils & Suggestions

- Imprimer une petite étiquette sur du papier de couleur et coller l'étiquette avec de la colle pour photos (vaporisateur)

 

sucre arômatisé à la cannelle et au gingembre




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Etoiles de Noël aux amandes

- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Mélanger le beurre fondu avec les 120 gr sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
- Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger
- Ajouter ensuite, la cannelle, la pincée de sel, la poudre d’amande et la farine
- Bien mélanger le tout. On obtient à ce stade une pâte bien épaisse
- Former une boule avec la pâte, couvrir et mettre au frais pendant environ 1h
- Préchauffer le four (190°)
- Fariner la boule de pâte et la déposer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une pâte d’environ 7mm d’épaisseur
- A l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile, découper des sablés et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Rassembler les chutes de pâte et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 13 mn jusqu’à ce que les sablés prennent une jolie couleur
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille
- Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un mélange épais
- A l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, recouvrir un partie des sablés (ou tous) avec ce glaçage
- Laisser sécher tranquillement à l’air libre

Conseils & Suggestions
- Plonger les emporte-pièces dans la farine avant de les utiliser pour découper la pâte, cela facilite le démoulage

 

Etoiles de Noël aux amandes / sablés de noël alsaciens

 

Etoiles de Noël aux amandes / sablés de noël alsaciens




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Boudin blanc sur son lit de pommes

- Couper les boudins en tranche
- Dans une sauteuse, faire revenir les boudins dans l’huile pendant environ 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Pendant ce temps, peler les oignons et les pommes. Emincer les oignons et couper les pommes en morceaux
- Retirer les tranches de boudin de la sauteuse et réserver
- Dans la sauteuse faire blondir les oignons sur feu modéré pendant 8/10 mn
- Ajouter les pommes et faire revenir l’ensemble en remuant pendant environ 5 mn
- Mouiller avec le vin blanc, ajouter les tranches de boudin, saler, poivrer et remuer
- Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 mn
- Avant de servir passer quelques tours de moulins à poivre


Servir en entrée tel quel ou en plat accompagné de semoule ou de pommes de terre rôties




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Bûche à la crème de marrons

Phase 1 : qui peut être faite la veille

Préparation du sirop
- Dans une casserole mélanger les 100 gr de sucre avec les 10 cl d’eau
- Amener à ébullition et maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux
- Retirer du feu, Ajouter les 4 cl de rhum et laisser refroidir

Préparation de la génoise
- Préchauffer le four (210°)
- Prendre les 5 œufs. Séparer les blancs des jaunes
- Mélangez les jaunes et le sucre (90 gr) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le sucre vanillé, la levure, la farine tamisé petit à petit et enfin la maïzena. La pâte est à ce stade très compacte
- Assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail et attendre quelques mn
- Arroser la génoise sur toute sa surface avec le sirop refroidi
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir

Préparation de la crème aux marrons
- Mélanger la crème de marrons (500 gr) avec le beurre mou (250 gr)
- Ajouter le bouchon de rhum et mélanger
- Ajouter les brisures de marrons et mélanger

Mise en place de la crème aux marrons
- Dérouler la génoise (en laissant la feuille de cuisson en dessous)
- Etaler la crème aux marrons façon régulière sur toute la surface
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et réserver au frais pendant au moins quelques heures (encore mieux une nuit)


Phase 2 : A faire le jour J

Préparation du nappage
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au micro ondes avec une cc de crème fraîche pendant 30 secondes
- Avec une petite cuillère, remuer le chocolat jusqu’à ce que tous les morceaux soient fondus et que le mélange soit lisse

Assemblage et décoration de la bûche
- Sortir la génoise du frigo
- retirer la feuille de cuisson et couper les extrémités de la bûche (pour avoir des bords nets et jolis
- Couvrir la génoise roulée de nappage au chocolat en l’étalant avec une spatule ou une cuillère
- Avec une fourchette, tracer des stries de manière à donner à la bûche l’aspect d’une bûche en bois

 
Mettre au frais jusqu’au moment de servir (quelques heures)

Avant de servir décorer avec  des petites figurines de Noël, des marrons glacés, du sucre glace…

 

Conseils & Suggestions
- Cette bûche est encore meilleure quand elle est faite la veille… pas mal quand on sait tout le travail que l’on a pour préparer le repas de noël
- Elle peut même préparer à l’avance et congelée. La laisser tranquillement décongeler dans le frigidaire 24 heures avant de la décorer et de la déguster

 

bûche aux marrons

 

bûche aux marrons




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Magrets de canard au poivre vert

- Ciseler légèrement la peau des magrets
- Faire chauffer une poêle à fond épais sans mettre de matière grasse
- Quand la poêle est bien chaude, y poser le magret peau en dessous
- Faire cuire sur feu vif 5  mn puis les retourner et prolonger la cuisson 3-4 mn
- Enlever les 3/4 de la graisse contenue dans la poêle
- mettre le poivre vert égoutté et le bouillon de volaille
- Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 mn
- Retirer les magrets et baisser le feu sous la poêle
- Détailler les magrets en tranches sur une planche en bois,
- Ajouter la crème dans la poêle et mélanger
- Faire cuire encore 1 mn
- Servir accompagné de pommes de terre sautées

Magrets de canard au poivre vert

 



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Soleil feuilleté au pesto

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les deux jaunes d’œuf dans un verre, allonger avec quelques gouttes d’eau
- Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé
- Tartiner la pâte de pesto en laissant une bordure d’environ 1 cm sur tout le pourtour
- A l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf sur la bande extérieure
- Poser la deuxième pâte sur la première et souder les deux pâtes en passant le doigt sur le pourtour du cercle
- Poser un verre au centre et appuyer légèrement de manière à ce qu’il y ait la marque du rond
- A l’aide d’un couteau fin, tracer des lignes pour diviser le cercle en 4, puis en 8, puis en 16
- Trancher ensuite la pâte en suivant les marquages
- Prendre ensuite les lanières une à une et les tourner sur elles-mêmes pour obtenir des torsades (pincer les extrémités pour les souder)
- Badigeonner les parties visibles de pâte au pinceau avec le jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Laisser refroidir avant de déplacer,  avec délicatesse,  le soleil sur une grande assiette ou un plateau

Servir froid ou tiède à l’apéritif, chacun se servant en détachant les rayons de soleil


Conseils & Suggestions
-Essuyer le couteau régulièrement en découpant la pâte pour faciliter la découpe et obtenir un résultat soigné
- Faire toute la découpe avant le « torsadage » pour éviter que la pâte ne se réchauffe trop. Elle devient ensuite plus difficile à découper
- Toutes les variantes sont possibles : pesto rouge, caviar d’aubergine, fromage à tartiner, tapenade, thoïonade…
- Vous pouvez également y mettre du gruyère râpé ou parsemer de graines de pavot

 

Soleil feuilleté au pesto

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Sablés de Noël à la cannelle

- Laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien mou (voir comment improviser du beurre mou)
- Dans un saladier, mettre la farine avec la cannelle, le sucre, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter l’œuf et bien mélanger le tout
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’incorporer en pétrissant avec les mains jusqu’à obtenir une jolie pâte lisse et dense
- Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h
- Préchauffer le four (190°)
- Fariner la boule de pâte et la déposer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une pâte d’environ 2 mm d’épaisseur
- A l’aide d’emporte-pièces de forme différentes, découper des sablés et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Rassembler les chutes de pâte et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (si la pâte ramollit trop et devient trop difficile à étaler, la remettre au frais avant d’étaler)
- Faire cuire à four chaud pendant 13 mn jusqu’à ce que les sablés prennent une jolie couleur
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif)



Conseils & Suggestions
- Plonger les emporte-pièces dans la farine avant de les utiliser pour découper la pâte, cela facilite le démoulage

 

Sablés de noël à la cannelle

 

 




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Verrines aux poires rôties et foie gras

- Penser à mettre le foie gras au frigo bien à l’avance pour faciliter sa découpe
- Peler les poires, retirer le trognon et les couper en petits dés
- Dans une poêle, faire fondre le beurre
- Ajouter les dés de poire, la cassonade, les épices, le miel et mélanger
- Faire revenir à feu vif pour caraméliser puis baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de mn en remuant régulièrement , jusqu’à ce que les poires soient cuites mais encore fermes
- Retirer du feu et laisser refroidir ou tiédir
- Mixer une tranche de pain d’épice
- A l’aide d’une petite cuillère, déposer dans chaque verrine une couche de poires rôties
- Recouvrir de dés de foie gras
- Parsemer avec un peu de pain d’épice mixé


Conseil & Suggestions
- Si vous faites vos verrines à l’avance (pas trop pour que le foie gras ne s’oxyde pas), laissez bien refroidir les poires rôties pour éviter que le foie gras ne fonde.
- Vous pouvez également préparer vos poires rôties à l’avance et les réchauffer légèrement au micro ondes juste avant de préparer vos verrines et de servir. C’est très très bon
- Si il vous reste des poires rôties, vous pouvez préparer de très joli toasts avec la même préparation ou avec du fromage bleu en remplacement du foie gras. Excellent également

 

Verrines poires rôties et foie gras




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Foie gras en conserve

Dénervage
- Le foie gras doit être à température ambiante donc il faut le sortir du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
- Détacher doucement les deux lobes
- Dénerver le foie gras en tirant vers soi les nerfs (s’aider d’un doigt en suivant le nerf à travers la chair et  en essayant d’abîmer le foie gras le moins possible)
- Si le foie contient beaucoup de traces de sang, il faut le faire tremper dans du lait pendant une heure en le protégeant avec un film alimentaire

L’assaisonnement
- Déposer le foie gras  dans un plat large et creux
- Mélanger les épices entre elles
- Parsemer la moitié des épices sur le foie gras
- Arroser avec les alcools
- Retourner les foies et parsemer le reste des épices
- Recouvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit (au moins plusieurs heures)

La mise en conserve
- Garnissez les pots (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon) jusqu’à 1 cm du bord, en appuyant pour tasser le foie gras
- Bien nettoyer le tour des bocaux avec un torchon propre avant de refermer
- Mettre les bocaux dans le stérilisateur, recouvrir d’eau (il doit y avoir au moins 2 cm d’eau au dessus des bocaux)
- Ajouter un petit verre de vinaigre blanc dans l’eau (le verre restera bien lisse et brillant à l’issue de la stérilisation)
- Programmer une stérilisation d’1h à 70° pour un foie gras mi-cuit et de 2h à 90° pour un foie gras cuit
- Laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède puis sortir de l’eau et entreposer à l’abri de la lumière




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