Goûter

Petits sablés alsaciens de Noël

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson
- Mettre les 2 cs de sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse. mélanger et réserver
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre, le sucre
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
- Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre et obtenir une pâte sableuse
- Prendre des petites quantités de pâte et former des petits cylindre en roulant la pâte entre les paume des mains
- Aplatir ces cylindres et les courber pour leur donner la forme d'un croissant
- les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant une dizaine de mn en surveillant la cuisson (les croissants ne doivent pas colorer)
- Au sortir du four, rouler les croissants dans le mélange sucre glace/sucre vanillé et les laisser ensuite refroidir sur une grille
- Conserver ensuite dans un boite en fer

 

Petits sablés alsaciens de Noël




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Pâte à brioche (à faire la veille)

- Faire tiédir les 12 cl d’eau (maxi 36°)
- mettre la levure dans l’eau et mélanger
- Couper le beurre mou en petits morceaux
- Prélever les zestes du demi-citron
- Mettre, dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur,  la farine, le sucre, le zeste de citron et mélanger à vitesse lente pendant environ 1 mn
- Ajouter les œufs un à un, les 12 cl d’eau tiède avec la levure
- Accélérer la vitesse et pétrir environ 3 mn jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme (Ajouter un peu de farine si la boule ne se forme pas)
- Ajouter les morceaux de beurre un par un en continuant à pétrir
- Une fois tout le beurre ajouté poursuivre le pétrissage pendant 10 mn en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop aux parois du robot (utiliser une spatule pour décoller la pâte des parois  du robot au début)
- Badigeonner un saladier avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
- Sortir la pâte du robot et la mettre dans le saladier huilé (Elle est collante, c’est normal)
- Couvrir le saladier de film alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain matin

Préparation de la ganache au chocolat
- Faire chauffer le chocolat noir avec le beurre (micro ondes ou casserole) jusqu’à ce que le tout soit fondu et mélanger
Hors du feu ajouter le cacao en poudre, le sucre glace et mélanger
- Hacher grossièrement les noisettes


Pâte à brioche (le lendemain)

- Sortir la pâte à brioche du frigo et la dégazer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte au rouleau pour former un rectangle (40cmx30cm) le côté le plus long vers soi

- Etaler la ganache au chocolat sur le rectangle de pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm sur tout le contour pour éviter les débordements
- Saupoudrer de noisettes hachées
- Saupoudrer avec 1 cs de sucre en poudre
- Rouler la pâte sur elle-même, du bas vers le haut, de façon à obtenir un long boudin
- Mouiller l’extrémité de la pâte qui finit le boudin pour bien souder la pâte et
- Enfermer ce boudin dans du film alimentaire, le poser sur un plateau ou une assiette et le mettre dans le congélateur pendant 20/30 mn (Cela facilitera la découpe)
- Sortir le boudin du congélateur, enlever le film alimentaire
- Retirer les extrémités du boudin afin d’avoir une coupe nette

- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre le boudin sur toute sa longueur et sur une profondeur d’environ 2 cm
- Essuyer la lame et recommencer l’opération plus profondément pour que cette fois ci le boudin soit coupé en deux sur toute sa longueur

Tressage de la brioche
- Mettre les ½ boudins côte à côte, découpe vers le haut
- Entrelacer délicatement ces deux ½ boudins à la manière d’une tresse
- Foncer un moule à cake avec du papier cuisson
- Placer la brioche tressée dans le moule
- Couvrir avec un linge humide et laisser pousser dans le four sur position étuvage (40°) pendant 1h30 (ou à l’endroit le plus chaud de la maison)
- Préchauffer le four (190°)
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Préparation du sirop
- Faire chauffer les 8 cl d’eau avec les 130 gr de sucre
- Une fois le sucre dissout, retirer du feu et réserver

Au sortir du four, badigeonner généreusement le cake de sirop à l’aide d’un pinceau

Laisser tiédir avant de démouler


Conseils & Suggestion
La recette originelle se fait avec des noix de Pécan. C’est sans doute très bon mais j’ai un allergique à la maison. Je suis obligée de prendre d’autres options


krantz cake chocolat & noisettes

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Cake au miel

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
- Ajouter le miel, les œufs, le rhum, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir à température ambiante



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Agneau de Pâques

- Préchauffer le four (175°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel  et les 20 gr de sucre. Réserver
- Au robot ou avec un batteur, battre les jaunes avec les 80 gr de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter 3 cs d’eau, la CS de kirsh et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien aérien
- Ajouter la farine et la maïzena en continuant de battre pour que le mélange soit bien souple
- Ajouter une belle cs de blancs et battre à nouveau pour diluer un peu le mélange et que la pâte soit plus fluide
- Ajouter le reste des blancs délicatement sans les casser en soulevant la masse
- Beurrer généreusement le moule (avec les doigts)
- Remplir le moule de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de démouler
- Saupoudrer de sucre glace

Déguster à pâques au petit déjeuner ou au goûter


Conseil & Suggestion
- Ne pas hésiter à battre les jaunes longtemps pour avoir une brioche moelleuse et aérée

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

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Mini cake moelleux et croquants aux pommes

- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en lamelles ou en dés
- Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant au fur et à mesure
- Ajouter le sucre vanillé, la poudre d’amande et mélanger
- Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter les noisettes hachées et mélanger une dernière fois
- Remplir des moules à muffins avec cette pâte aux ¾
- Recouvrir avec les morceaux de pommes
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Mélanger la confiture d’abricots avec 1 cs d’eau et réchauffer au micro ondes
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le haut des muffins avec la confiture d’abricots
- Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler

 

Mini cake moelleux et croquants aux pommes

 

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Cake aux pommes et bananes flambées

- Préchauffer le four (180 °)
- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes enlever les trognons et les couper en cubes
- Couper la banane en petits morceaux
- Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre, ajouter les pommes, les bananes, le sucre vanillé et faire revenir pendant une dizaine de mn sur feu moyen en surveillant la cuisson
- Ajouter e bouchon de cognac, faire flamber. Enlever du feu et réserver
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant
- Ajouter le lait et le yaourt et mélanger
- Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger
- Ajouter enfin les noisettes concassées et mélanger
- Verser ce mélange dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn (si le cake colore trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson)

 

Cake aux pommes et aux bananes flambées

 




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Cake aux pommes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

 

Cake aux pommes et pépites de chocolat




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Gateau aux pommes sans beurre

- Préchauffer le four (150°)
- Chemiser le fond d’un moule à manqué au fond amovible
- Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en dés
- Mettre les dés de pommes dans un bol avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le bouchon de rhum et les œufs
- Mélanger et laisser macérer pendant 30 mn
- Ajouter la cannelle, le sucre vanillé, l’huile et mélanger
- Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les amandes effilées et mélanger
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les raisins égouttés (astuce ici)
- Ajouter en fin les raisins enfarinés dans la pâte et mélanger légèrement
- Mettre la pâte dans un moule à manqué
- Parsemer avec la poignée d’amandes effilées
- Faire cuire à four chaud pendant 1 h (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
- Démouler et laisser refroidir sur une grille

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Cookies coeur fondant au nutella

- Préchauffer le four (180°)
- Faire ramollir le beurre à température ambiante
- Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre mou
- Ajouter l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout
- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et les pépites de chocolat
- Beurrer une plaque allant au four
- Former les cookies sur la plaque (environ le contenue d'une cuillère à soupe ou cuillère a café si vous les voulez plus petit car ils doublent de volume à la cuisson (espacez les donc bien sinon ils vont tous se retrouver collés ensembles)
- Creuser la pâte de chaque cookie, mettre une dose de Nutella et refermer le cookie
- Faire cuire à four chaud environ 10 min (Surveiller la cuisson)

 

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Sablés au Nutella

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre la pâte à tartiner dans un plat creux et la remuer toute seule avec la cuillère en bois pour l’assouplir un peu
- Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé (mélange lisse et brillant)
- Ajouter la farine tamisée petit à petit en remuant toujours à la cuillère en bois
- Quand la pâte devient trop solide pour continuer à la cuillère, malaxer avec les mains jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que la boule de pâte soit brillante
- Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d’1/2 cm et découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièces et les déposer sur la grille du four (Récupérer les chutes, re-malaxer et ré-étaler jusqu’à épuisement de la pâte)
Une autre solution et de prendre des petites quantités de pâte, de les rouler entre les paumes des mains pour faire de belles grosses billes. Ensuite aplatir et déposer sur la grille du four
- Faire cuire à four chaud pendant 9 mn
- Au sortir du four, mettre les sablés sur une grille, parsemer de sucre glace et laisser refroidir et durcir tranquillement

Sablés au nutella

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