Petit-déjeuner

Chouquettes

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mettre la farine avec la levure et le sucre dans le robot équipé du crochet « feuille »
- Mettre l’eau à chauffer avec le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole
- Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et verser en une fois sur la farine
- Mélanger à vitesse 4 pendant quelques instants puis à vitesse 2 pendant 7 mn jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé
- Ajouter les œufs uns à uns en mélangeant graduellement de la vitesse1 à la vitesse 4 de manière à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant
- La pâte à choux  est lisse et épaisse, elle est prête à être utilisée
- A l’aide d’une poche à  douille, former de petits escargots sur la plaque de cuisson en prenant soin de les espacer un peu
- Mettre une belle pincée de sucre perlé sur chaque chouquette et appuyer légèrement avec le doigt pour qu’elles tiennent bien
- Faire cuire à 200° pendant 5 mn puis à 185° pendant 25 mn/30 mn jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

brioche au nutella
brioche au nutella


brioche aux pépites de chocolat
brioche aux pépites de chocolat



Pâte à choux
Pâte à choux


Voir la recette...

Cake moelleux au mascarpone

- Préchauffer le four (180°)
- Chemiser un moule à cake avec une feuille de papier cuisson
- Faire macérer les raisins secs dans un bol d’eau chaude avec un bouchon de rhum
- Battre le mascarpone au batteur électrique (tiges serpentins) pour le rendre plus fluide
- Ajouter le sucre et continuer de battre
- Ajouter les œufs un à un en battant toujours
- Ajouter le lait et mélanger au batteur
- Ajouter la farine et la levure et mélanger au batteur
- Egoutter les raisins secs
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les raisins égouttés
- Incorporer les raisins à la préparation et mélanger avec une cuillère en bois
- Verser la préparation dans le moule à cake
- Faire cuire 45 mn à four chaud (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
- Démouler et laisser refroidir à température ambiante

 

Cake moelleux au mascarpone rhum raisins




Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Gâteau au yaourt marbré
Gâteau au yaourt marbré

Gâteau aux pommes Bolzano
Gâteau aux pommes Bolzano

Fondant à l'orange
Fondant à l'orange


Voir la recette...

Brioche à la pâte à tartiner (avec ou sans MAP)

- Mettre tous les ingrédients (sauf  garniture) dans la MAP (dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés dans la liste)
Pour la levure, faire un petit cratère au sommet de la farine et y déposer la levure et refermer avec de la farine.
La levure doit être le plus éloigné possible du sel
- Lancer le programme pâte (sans cuisson)
- A la fin du programme (environ 1h20) dégazer la pâte en la pétrissant rapidement  à la main sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Chemiser ou beurrer un moule à manqué
- A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce (8 cm de diamètre) découper 3 cercles de pâte
- Tartiner ces cercles de pâte à tartiner
- Poser les trois cercles tartinés en les faisant se chevaucher
- Rouler les en un boudin en commençant du côté où se trouve le cercle entièrement à plat sur la table
- Couper ce boudin en deux (on obtient deux premières fleurs)
- Poser ces fleurs (bout arrondi vers le haut) sur le pourtour  du moule (sans trop les serrer car la pâte va gonfler)
- Recommencer cette opération jusqu’à ce que le moule soit rempli (rassembler les chutes de pâte en une boule et ré-étaler pour former de nouveaux cercles)
- Couvrir et laisser lever environ 2 heures à l’abri des courant d’air (1 heure si vous utilisez la fonction levage de pâte de votre four à 40°)
- Préchauffer le four 180°
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface avec du jaune d’œuf (ou un œuf entier battu pour une brioche plus claire)
- Faire cuire pendant 20/25 mn à four chaud
- Démouler et laisser refroidir sur une grille



Si vous n’avez pas de machine à pain, pas de panique, il est possible de faire la brioche à l’ancienne… c’est un fastidieux mais le résultat est tout aussi bon

Brioche sans MAP


- Sortir le beurre du frigidaire et le laisser ramollir à température ambiante
- Dans un bol, mélanger le lait tiède (36° max) avec le sucre et la levure
- Couvrir le bol avec un linge et laisser reposer à température ambiante une dizaine de mn
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel
- Faire un puits et y mettre les jaunes, le mélange lait/sucre/levure et le beurre mou
- Amalgamer le tout avec les mains
- Pétrir ensuite sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte souple
- Remettre la boule de pâte dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser reposer 2 heures à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume
- Dégazer la pâte en la repétrissant rapidement
- Reprendre le cours normal de la recette

 



brioche bouclettes au nutella

brioche bouclettes au nutella

brioche bouclettes au nutella

brioche bouclettes au nutella

brioche bouclettes au nutella

brioche bouclettes au nutella

 

 




Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Brioches escargot à la crème pâtissière
Brioches escargot à la crème pâtissière

Pain brioché
Pain brioché

Pudding au chocolat
Pudding au chocolat


Voir la recette...

Le krantz cake au chocolat de Yotam ottolenghi

Pâte à brioche (à faire la veille)

- Faire tiédir les 12 cl d’eau (maxi 36°)
- mettre la levure dans l’eau et mélanger
- Couper le beurre mou en petits morceaux
- Prélever les zestes du demi-citron
- Mettre, dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur,  la farine, le sucre, le zeste de citron et mélanger à vitesse lente pendant environ 1 mn
- Ajouter les œufs un à un, les 12 cl d’eau tiède avec la levure
- Accélérer la vitesse et pétrir environ 3 mn jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme (Ajouter un peu de farine si la boule ne se forme pas)
- Ajouter les morceaux de beurre un par un en continuant à pétrir
- Une fois tout le beurre ajouté poursuivre le pétrissage pendant 10 mn en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop aux parois du robot (utiliser une spatule pour décoller la pâte des parois  du robot au début)
- Badigeonner un saladier avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
- Sortir la pâte du robot et la mettre dans le saladier huilé (Elle est collante, c’est normal)
- Couvrir le saladier de film alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain matin

Préparation de la ganache au chocolat
- Faire chauffer le chocolat noir avec le beurre (micro ondes ou casserole) jusqu’à ce que le tout soit fondu et mélanger
Hors du feu ajouter le cacao en poudre, le sucre glace et mélanger
- Hacher grossièrement les noisettes


Pâte à brioche (le lendemain)

- Sortir la pâte à brioche du frigo et la dégazer sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte au rouleau pour former un rectangle (40cmx30cm) le côté le plus long vers soi

- Etaler la ganache au chocolat sur le rectangle de pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm sur tout le contour pour éviter les débordements
- Saupoudrer de noisettes hachées
- Saupoudrer avec 1 cs de sucre en poudre
- Rouler la pâte sur elle-même, du bas vers le haut, de façon à obtenir un long boudin
- Mouiller l’extrémité de la pâte qui finit le boudin pour bien souder la pâte et
- Enfermer ce boudin dans du film alimentaire, le poser sur un plateau ou une assiette et le mettre dans le congélateur pendant 20/30 mn (Cela facilitera la découpe)
- Sortir le boudin du congélateur, enlever le film alimentaire
- Retirer les extrémités du boudin afin d’avoir une coupe nette

- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre le boudin sur toute sa longueur et sur une profondeur d’environ 2 cm
- Essuyer la lame et recommencer l’opération plus profondément pour que cette fois ci le boudin soit coupé en deux sur toute sa longueur

Tressage de la brioche
- Mettre les ½ boudins côte à côte, découpe vers le haut
- Entrelacer délicatement ces deux ½ boudins à la manière d’une tresse
- Foncer un moule à cake avec du papier cuisson
- Placer la brioche tressée dans le moule
- Couvrir avec un linge humide et laisser pousser dans le four sur position étuvage (40°) pendant 1h30 (ou à l’endroit le plus chaud de la maison)
- Préchauffer le four (190°)
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Préparation du sirop
- Faire chauffer les 8 cl d’eau avec les 130 gr de sucre
- Une fois le sucre dissout, retirer du feu et réserver

Au sortir du four, badigeonner généreusement le cake de sirop à l’aide d’un pinceau

Laisser tiédir avant de démouler


Conseils & Suggestion
La recette originelle se fait avec des noix de Pécan. C’est sans doute très bon mais j’ai un allergique à la maison. Je suis obligée de prendre d’autres options


krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes

krantz cake chocolat & noisettes




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Brioches escargot à la crème pâtissière
Brioches escargot à la crème pâtissière


brioche au nutella
brioche au nutella



Brioches escargot à la crème pâtissière
Brioches escargot à la crème pâtissière


Voir la recette...

Cake au chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au four à micro ondes
- Faire fondre le chocolat au four à micro ondes avec 4 cs d'eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat fondu et mélanger
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

cake au chocolat




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Cake aux pommes et pépites de chocolat
Cake aux pommes et pépites de chocolat


Cake moelleux aux abricots
Cake moelleux aux abricots



Gâteau banane chocolat
Gâteau banane chocolat


Voir la recette...

Cake aux pommes et bananes flambées

- Préchauffer le four (180 °)
- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes enlever les trognons et les couper en cubes
- Couper la banane en petits morceaux
- Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre, ajouter les pommes, les bananes, le sucre vanillé et faire revenir pendant une dizaine de mn sur feu moyen en surveillant la cuisson
- Ajouter e bouchon de cognac, faire flamber. Enlever du feu et réserver
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant
- Ajouter le lait et le yaourt et mélanger
- Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les fruits et mélanger
- Ajouter enfin les noisettes concassées et mélanger
- Verser ce mélange dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn (si le cake colore trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson)

 

Cake aux pommes et aux bananes flambées

 




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Tarte aux abricots à la crème d'amandes


Tarte aux deux prunes
Tarte aux deux prunes



tarte aux poires à la crème d'amande
tarte aux poires à la crème d'amande


Voir la recette...

Mini cake moelleux et croquants aux pommes

- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en lamelles ou en dés
- Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant au fur et à mesure
- Ajouter le sucre vanillé, la poudre d’amande et mélanger
- Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter les noisettes hachées et mélanger une dernière fois
- Remplir des moules à muffins avec cette pâte aux ¾
- Recouvrir avec les morceaux de pommes
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Mélanger la confiture d’abricots avec 1 cs d’eau et réchauffer au micro ondes
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le haut des muffins avec la confiture d’abricots
- Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler

 

Mini cake moelleux et croquants aux pommes

 

Mini cake moelleux et croquants aux pommes

Autres recettes qui pourraient vous intéresser

Gâteau roulé à la confiture
Gâteau roulé à la confiture

Muffins aux framboises
Muffins aux framboises

Gâteau fondant aux pommes
Gâteau fondant aux pommes


Voir la recette...

Cake aux pommes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

 

Cake aux pommes et pépites de chocolat




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Cake ultra moelleux au mascarpone avec insert coeur
Cake ultra moelleux au mascarpone avec insert coeur


Gateau aux pommes sans beurre
Gateau aux pommes sans beurre



cheesecake le vrai
cheesecake le vrai


Voir la recette...

Cake à l’orange

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Prélever les zestes de l’orange bio et les hacher, la presser et réserver le jus
- Presser à part les deux autres oranges
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les jaunes, les zestes, le jus des deux oranges et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant pour obtenir un mélange lisse
- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Sortir le gâteau du four et l’arroser avec le jus d’orange réservé
- Laisser refroidir à température ambiante

 

Cake à l'orange




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

cake au chocolat
cake au chocolat


Cake au miel
Cake au miel



cake moelleux au mascarpone
cake moelleux au mascarpone


Voir la recette...

Scones aux raisins secs

- Préchauffer le four (220)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Mettre la farine avec la pincée de sel  dans un plat creux
- Ajouter la beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigt pour obtenir un mélange sableux
- Ajouter le sucre et les raisins secs et mélanger rapidement avec une cuillère en bois
- Creuser un puit au milieu du mélange et y verser les ¾ du lait
- Mélanger rapidement avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte collante. Au besoin rajouter un peu de lait
- Se fariner les mains et former une boule avec la pâte
- Aplatir cette boule avec les paumes de main pour obtenir une pâte de 2 cm de haut
- Prendre un verre ou un emporte pièce de 6 cm de diamètre,  le fariner
- former des ronds de pâte et les déposer sur la plaque du four
- Rassembler les chutes de pâte, reformer une boule et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones de lait
- Faire cuire à four chaud pendant 12 à 15 mn

Manger au petit déjeuner ou au goûter avec du beurre et de la confiture, par exemple de la marmelade d’orange

 

Scones aux raisins secs




Autres recettes qui pourraient vous intéresser :

Pâte à  crèpes
Pâte à crèpes


Muffins pommes et pépites de chocolat
Muffins pommes et pépites de chocolat



Cookies moelleux aux pépites de chocolat
Cookies moelleux aux pépites de chocolat


Voir la recette...

[Page 1 of 2] Next
Nos thèmes


Amuses-Gueules & Entrées

Dossiers

Boissons & Cocktails

Plats

Pâtes, Riz, Céréales...

Légumes & Accompagnements

Quiches, Pizza, Tartes salées...

Salades composées

Soupes & Potages

Cuisine d'ailleurs

Cuisine Traditionnelle

Desserts

Pains & Viennoiseries

Conserves & Confitures

Sur le pouce

Régimes alimentaires

Modes de Cuisson

Appareils Ménagers

Basiques

Autres...


>