Petit-déjeuner

Cake au chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au four à micro ondes
- Faire fondre le chocolat au four à micro ondes avec 4 cs d'eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat fondu et mélanger
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

cake au chocolat




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Agneau de Pâques

- Préchauffer le four (175°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel  et les 20 gr de sucre. Réserver
- Au robot ou avec un batteur, battre les jaunes avec les 80 gr de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter 3 cs d’eau, la CS de kirsh et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien aérien
- Ajouter la farine et la maïzena en continuant de battre pour que le mélange soit bien souple
- Ajouter une belle cs de blancs et battre à nouveau pour diluer un peu le mélange et que la pâte soit plus fluide
- Ajouter le reste des blancs délicatement sans les casser en soulevant la masse
- Beurrer généreusement le moule (avec les doigts)
- Remplir le moule de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de démouler
- Saupoudrer de sucre glace

Déguster à pâques au petit déjeuner ou au goûter


Conseil & Suggestion
- Ne pas hésiter à battre les jaunes longtemps pour avoir une brioche moelleuse et aérée

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)




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Pain d’épices

- Préchauffer le four (170°)
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- Presser les oranges
- Dans une casserole, mettre le miel, la cassonade, le jus d’orange et faire chauffer jusqu’à obtenir un mélange liquide et homogène
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sucre vanillé et les épices
- Ajouter le lait, les œufs et enfin, le mélange miel/orange et mélanger pour obtenir une pâte lisse (Lisser au mixeur plongeant pour enlever les grumeaux)
- Verser dans le moule
- Faire cuire pendant 50 à 60 mn (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)
- Laisser tiédir et démouler

 

Pain d'épices




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Kouglof sucré

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Tremper les raisins dans l'alcool additionné d'eau
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Egoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
 Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une amande entière (j'en met 2 car on est des gourmands)
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille
- Une fois le kouglof refroidi , le saupoudrer de sucre glace

 

Kouglof




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Brioche à la pâte à tartiner (avec ou sans MAP)

- Mettre tous les ingrédients (sauf  garniture) dans la MAP (dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés dans la liste)
Pour la levure, faire un petit cratère au sommet de la farine et y déposer la levure et refermer avec de la farine.
La levure doit être le plus éloigné possible du sel
- Lancer le programme pâte (sans cuisson)
- A la fin du programme (environ 1h20) dégazer la pâte en la pétrissant rapidement  à la main sur le plan de travail fariné
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Chemiser ou beurrer un moule à manqué
- A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce (8 cm de diamètre) découper 3 cercles de pâte
- Tartiner ces cercles de pâte à tartiner
- Poser les trois cercles tartinés en les faisant se chevaucher
- Rouler les en un boudin en commençant du côté où se trouve le cercle entièrement à plat sur la table
- Couper ce boudin en deux (on obtient deux premières fleurs)
- Poser ces fleurs (bout arrondi vers le haut) sur le pourtour  du moule (sans trop les serrer car la pâte va gonfler)
- Recommencer cette opération jusqu’à ce que le moule soit rempli (rassembler les chutes de pâte en une boule et ré-étaler pour former de nouveaux cercles)
- Couvrir et laisser lever environ 2 heures à l’abri des courant d’air (1 heure si vous utilisez la fonction levage de pâte de votre four à 40°)
- Préchauffer le four 180°
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface avec du jaune d’œuf (ou un œuf entier battu pour une brioche plus claire)
- Faire cuire pendant 20/25 mn à four chaud
- Démouler et laisser refroidir sur une grille



Si vous n’avez pas de machine à pain, pas de panique, il est possible de faire la brioche à l’ancienne… c’est un fastidieux mais le résultat est tout aussi bon

Brioche sans MAP


- Sortir le beurre du frigidaire et le laisser ramollir à température ambiante
- Dans un bol, mélanger le lait tiède (36° max) avec le sucre et la levure
- Couvrir le bol avec un linge et laisser reposer à température ambiante une dizaine de mn
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel
- Faire un puits et y mettre les jaunes, le mélange lait/sucre/levure et le beurre mou
- Amalgamer le tout avec les mains
- Pétrir ensuite sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte souple
- Remettre la boule de pâte dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser reposer 2 heures à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume
- Dégazer la pâte en la repétrissant rapidement
- Reprendre le cours normal de la recette

 



brioche bouclettes au nutella

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Chouquettes

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mettre la farine avec la levure et le sucre dans le robot équipé du crochet « feuille »
- Mettre l’eau à chauffer avec le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole
- Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et verser en une fois sur la farine
- Mélanger à vitesse 4 pendant quelques instants puis à vitesse 2 pendant 7 mn jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé
- Ajouter les œufs uns à uns en mélangeant graduellement de la vitesse1 à la vitesse 4 de manière à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant
- La pâte à choux  est lisse et épaisse, elle est prête à être utilisée
- A l’aide d’une poche à  douille, former de petits escargots sur la plaque de cuisson en prenant soin de les espacer un peu
- Mettre une belle pincée de sucre perlé sur chaque chouquette et appuyer légèrement avec le doigt pour qu’elles tiennent bien
- Faire cuire à 200° pendant 5 mn puis à 185° pendant 25 mn/30 mn jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes

 

chouquettes




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Cake au miel

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
- Ajouter le miel, les œufs, le rhum, la pincée de sel et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir à température ambiante



cake au miel




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Muesli ananas & noix de coco

- Peler l’ananas, couper deux belles tranches et les couper en petits morceaux
- Ajouter les céréales, les fruits secs, la noix de coco râpée, le miel liquide
- Verser ensuite le lait
- Mélanger et déguster de suite

Muesli ananas & noix de coco

 




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Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

- Faire tiédir le lait dans le micro ondes (36° maxi)
- Ramollir le beurre au micro ondes
- Ajouter la levure sèche au lait tiède, mélanger rapidement avec une cuillère et réserver
- Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger la farine avec le sucre et le sel pendant environ 15 secondes vitesse 2
- Enlever la feuille et la remplacer par le crochet pétrisseur
- Mettre en route le robot sur vitesse 2
- Ajouter les œufs, le lait avec la levure, la vanille
- Quand la pâte est  bien amalgamée, ajouter les morceaux de beurre mou et maintenir le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit élastique

Si pendant le pétrissage, la pâte ne s’amalgame pas, c’est qu’elle est trop sèche. Dans ce cas, ajouter de l’eau par toutes petites quantités (vraiment toutes petites) pour que l’amalgame se fasse

A contrario, si la pâte reste collée aux parois du bol, c’est que la pâte est trop liquide. Dans ce cas, ajouter de la farine petite cuillère par petite cuillère jusqu’à obtenir la bonne consistance


- Quand la pâte est élastique arrêter le pétrin et laisser lever pendant  1h30 à température ambiante
- Ajouter les pépites de chocolat et relancer brièvement le pétrissage pour dégazer la pâte
- Retirer la pâte du bol
- Se fariner les mains et façonner 7 boules de même taille
- Déposer les boules, sans trop les serrer sur le tour d’un moule à manqué
- Finir avec une boule au milieu
- Laisser lever à nouveau pendant 1 heure à température ambiante
- Dans un verre mélanger un peu de lait avec du sucre
- Avec un pinceau badigeonner la brioche avec ce mélange
- Préchauffer le four (180°)
- Cuire 25 à 30 mn à four chaud

 

Brioche aux pépites de chocolat

 



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Cake aux pommes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

 

Cake aux pommes et pépites de chocolat




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