Petit-déjeuner

Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

- Faire tiédir le lait dans le micro ondes (36° maxi)
- Ramollir le beurre au micro ondes
- Ajouter la levure sèche au lait tiède, mélanger rapidement avec une cuillère et réserver
- Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger la farine avec le sucre et le sel pendant environ 15 secondes vitesse 2
- Enlever la feuille et la remplacer par le crochet pétrisseur
- Mettre en route le robot sur vitesse 2
- Ajouter les œufs, le lait avec la levure, la vanille
- Quand la pâte est  bien amalgamée, ajouter les morceaux de beurre mou et maintenir le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit élastique

Si pendant le pétrissage, la pâte ne s’amalgame pas, c’est qu’elle est trop sèche. Dans ce cas, ajouter de l’eau par toutes petites quantités (vraiment toutes petites) pour que l’amalgame se fasse

A contrario, si la pâte reste collée aux parois du bol, c’est que la pâte est trop liquide. Dans ce cas, ajouter de la farine petite cuillère par petite cuillère jusqu’à obtenir la bonne consistance


- Quand la pâte est élastique arrêter le pétrin et laisser lever pendant  1h30 à température ambiante
- Ajouter les pépites de chocolat et relancer brièvement le pétrissage pour dégazer la pâte
- Retirer la pâte du bol
- Se fariner les mains et façonner 7 boules de même taille
- Déposer les boules, sans trop les serrer sur le tour d’un moule à manqué
- Finir avec une boule au milieu
- Laisser lever à nouveau pendant 1 heure à température ambiante
- Dans un verre mélanger un peu de lait avec du sucre
- Avec un pinceau badigeonner la brioche avec ce mélange
- Préchauffer le four (180°)
- Cuire 25 à 30 mn à four chaud

 

Brioche aux pépites de chocolat

 



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Muesli ananas & noix de coco

- Peler l’ananas, couper deux belles tranches et les couper en petits morceaux
- Ajouter les céréales, les fruits secs, la noix de coco râpée, le miel liquide
- Verser ensuite le lait
- Mélanger et déguster de suite

Muesli ananas & noix de coco

 




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Cake au chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au four à micro ondes
- Faire fondre le chocolat au four à micro ondes avec 4 cs d'eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Dans une jatte battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes, le chocolat fondu et mélanger
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Faire cuire à four chaud pendant 35/40 mn

cake au chocolat




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Agneau de Pâques

- Préchauffer le four (175°)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel  et les 20 gr de sucre. Réserver
- Au robot ou avec un batteur, battre les jaunes avec les 80 gr de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter 3 cs d’eau, la CS de kirsh et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien aérien
- Ajouter la farine et la maïzena en continuant de battre pour que le mélange soit bien souple
- Ajouter une belle cs de blancs et battre à nouveau pour diluer un peu le mélange et que la pâte soit plus fluide
- Ajouter le reste des blancs délicatement sans les casser en soulevant la masse
- Beurrer généreusement le moule (avec les doigts)
- Remplir le moule de pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn
- Laisser refroidir avant de démouler
- Saupoudrer de sucre glace

Déguster à pâques au petit déjeuner ou au goûter


Conseil & Suggestion
- Ne pas hésiter à battre les jaunes longtemps pour avoir une brioche moelleuse et aérée

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

Agneau de pâques (Osterlammele)

 

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Cake à l’orange

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson
- Prélever les zestes de l’orange bio et les hacher, la presser et réserver le jus
- Presser à part les deux autres oranges
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajouter les jaunes, les zestes, le jus des deux oranges et mélanger
- Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant pour obtenir un mélange lisse
- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation en soulevant la masse
- Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Sortir le gâteau du four et l’arroser avec le jus d’orange réservé
- Laisser refroidir à température ambiante

 

Cake à l'orange




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Muesli pommes et raisin

- Couper la demi-pomme en petits morceaux et les mettre dans un bol
- Ajouter les grains de raisin le couper en deux s’ils sont trop gros
- Ajouter les fruits secs, les céréales, le miel liquide
- Mettre le fromage blanc, bien remuer
- Déguster de suite

Muesli pommes et raisin




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Cake aux pommes et pépites de chocolat

- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes, enlever le trognon et les détailler en dés
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
- A l’aide d’un fouet électrique (tiges serpentin), battre le mascarpone pour liquéfier
- Ajouter les sucres et continuer de battre
- Ajouter la farine, la levure et continuer de battre (détendre avec le lait si le mélange est trop dense)
- Ajouter la fleur d’oranger et les œufs un par un, puis l’huile en battant toujours
- Battre ensuite l’ensemble pendant environ 7 mn
- Mettre un peu de farine dans une assiette et y rouler les morceaux de pomme avant de les incorporer à la pâte (voir l’astuce)
- Mettre la pâte dans le moule
- Parsemer de pépites de chocolat et faire cuire à four chaud pendant 40 mn (surveiller et poser une feuille de papier aluminium sur le cake si il colore trop)
- Démouler et laisser refroidir 

 

Cake aux pommes et pépites de chocolat




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Scones aux raisins secs

- Préchauffer le four (220)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Mettre la farine avec la pincée de sel  dans un plat creux
- Ajouter la beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigt pour obtenir un mélange sableux
- Ajouter le sucre et les raisins secs et mélanger rapidement avec une cuillère en bois
- Creuser un puit au milieu du mélange et y verser les ¾ du lait
- Mélanger rapidement avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte collante. Au besoin rajouter un peu de lait
- Se fariner les mains et former une boule avec la pâte
- Aplatir cette boule avec les paumes de main pour obtenir une pâte de 2 cm de haut
- Prendre un verre ou un emporte pièce de 6 cm de diamètre,  le fariner
- former des ronds de pâte et les déposer sur la plaque du four
- Rassembler les chutes de pâte, reformer une boule et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones de lait
- Faire cuire à four chaud pendant 12 à 15 mn

Manger au petit déjeuner ou au goûter avec du beurre et de la confiture, par exemple de la marmelade d’orange

 

Scones aux raisins secs




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Chouquettes

- Préchauffer le four (200°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson
- Mettre la farine avec la levure et le sucre dans le robot équipé du crochet « feuille »
- Mettre l’eau à chauffer avec le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole
- Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et verser en une fois sur la farine
- Mélanger à vitesse 4 pendant quelques instants puis à vitesse 2 pendant 7 mn jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé
- Ajouter les œufs uns à uns en mélangeant graduellement de la vitesse1 à la vitesse 4 de manière à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant
- La pâte à choux  est lisse et épaisse, elle est prête à être utilisée
- A l’aide d’une poche à  douille, former de petits escargots sur la plaque de cuisson en prenant soin de les espacer un peu
- Mettre une belle pincée de sucre perlé sur chaque chouquette et appuyer légèrement avec le doigt pour qu’elles tiennent bien
- Faire cuire à 200° pendant 5 mn puis à 185° pendant 25 mn/30 mn jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

 

chouquettes

 

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Mini cake moelleux et croquants aux pommes

- Hacher grossièrement les noisettes
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en lamelles ou en dés
- Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant au fur et à mesure
- Ajouter le sucre vanillé, la poudre d’amande et mélanger
- Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter les noisettes hachées et mélanger une dernière fois
- Remplir des moules à muffins avec cette pâte aux ¾
- Recouvrir avec les morceaux de pommes
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Mélanger la confiture d’abricots avec 1 cs d’eau et réchauffer au micro ondes
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le haut des muffins avec la confiture d’abricots
- Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler

 

Mini cake moelleux et croquants aux pommes

 

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