Salades

Salade de champignons de Paris

- Nettoyer les champignons, les émincer, les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus de citron
- Peler, les gousses d’ail, les hacher finement et les ajouter aux champignons
- Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde, du sel, du poivre
- Ajouter cette sauce aux champignons et mélanger
- Parsemer de basilic haché
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de champignons de Paris light




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Salade de poisson blanc

- Faire cuire le poisson au court bouillon, à la vapeur ou au micro ondes, le laisser refroidir et l’émietter grossièrement à l’aide dune fourchette
- Laver les tomates et les couper en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail
- Dans un saladier, mettre le poisson, les tomates, l’ail, le basilic, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de citron et garder au frais jusqu’au moment de servir

Servir bien frais


Conseils & suggestion
On peut ajouter un filet d’huile d’olive. Moi je l’aime sans mais c’est aussi très bon avec

 

Salade de poisson blanc light

 




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Salade de betterave rouge crue

- Mettre les raisins à ramollir dans de l’eau très chaude pendant une dizaine de mn, les égoutter et réserver
- Peler la pomme, retirer le trognon et le râper
- Presser le citron, arroser la pomme râpée avec ce jus et mélanger
- Peler la betterave rouge et la râper
- Mélanger la pomme et la betterave râpée avec les raisins blonds, le persil, du sel, du poivre

Servir bien frais

 

Salade de betterave rouge crue light




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Salade japonaise aux algues ottogi et au poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras éventuel
- Tremper les cuisses de poulet dans une casserole d’eau froide salée, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit
- Mettre les algues dans un saladier, les recouvrir largement d’eau bien chaude et laisser tremper pendant 30 mn
- Peler les carottes et les râper ou les couper en fins bâtonnets
- Hacher les cives et ciseler les tiges vertes
- Une fois le poulet cuit, retirer la chair, la couper en petits morceaux et laisser refroidir
- Egoutter les algues et les rincer sous l’eau froide pour les refroidir
- Presser les algues entre les mains pour retirer le trop plein d’eau (mais pas trop, elles doivent rester bien humides) et les hacher grossièrement
- Dans un saladier, mélanger les algues avec le poulet, les carottes, les cives
- Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja, l’édulcorant et le gingembre. Goûter et éventuellement rajouter du sel
- Ajouter la sauce à la salade et mélanger
- Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Mettre les ¾ des graines dans la salade et mélanger
- Parsemer le reste sur le dessus et servir


Conseils & suggestions
Pour une version moins light, rajouter 2 cs d’huile de sésame

 

Salade japonaise aux algues ottogi et au poulet light




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Salade de poulet extra light

- Faire cuire les 2 escalopes de poulet dans une sauteuse ou une poêle à revêtement anti adhesif pendant environ 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (ajouter un peu d’eau au besoin) et laisser refroidir
- Peler et émincer l’oignon
- Laver la/les courgettes, retirer les extrémités et la/les détailler en tout petits cubes
- Emincer les endives ou la salade
- Couper les tomates en morceaux
- Une fois le poulet froid, le détailler en petits morceaux
- Mettre tous les légumes, le poulet et la ciboulette dans un saladier
- Préparer la vinaigrette light au chèvre de Jean-François Piège (recette ici)
- Arroser la salade avant de servir avec la vinaigrette

 

Salade extra light au poulet




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Carotte râpées extra light

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pour les réhydrater
- Peler et hacher l’échalote
- Peler les carottes et les râper
- Couper le pamplemousse en deux, presser une moitié et récolter la chair de la deuxième moitié à l’aide d’une petite cuillère
- Egoutter les raisins secs et les refroidir sous l’eau froide
- Dans un saladier, mettre les carottes râpées avec les raisins réhydratés, le persil haché, l’échalote, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de pamplemousse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Déguster tel quel ou avec un filet de crème de balsamique ajouté au dernier moment

 

carottes râpées ultra light




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Salade saumon & crevettes

- Décortiquer les crevettes
- Couper le saumon en lamelles
- Peler et hacher l’échalote
- Laver les tomates cerise et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Nettoyer la salade, la couper et la mettre dans un saladier
- Ajouter le saumon, les crevettes, les tomates, la ciboulette, du sel, du poivre et mélanger
- Parsemer de morceaux de chèvre frais
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

Servir accompagné de crème de balsamique et ajouter en ajouter un filet juste avant de déguster

Conseils et suggestion
L’assaisonnement se fait avec la liaison chèvre frais et crème de balsamique

 

salade saumon & crevettes light




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Salade light aux crevettes

- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire environ 5 mn au micro ondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir
- Décortiquer les crevettes
- Peler et hacher l'échalote
- Mettre tous les ingrédients dans un plat

Servir avec une vinaigrette aux agrumes


Salade light auc crevettes




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Salade de pamplemousse aux crevettes

- Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers sans la peau. Garder le jus
- Décortiquer les crevettes
- Laver les pousses d'épinard et les essorer
- Couper les tomates en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans un plat, disposer joliment les crevettes, les échalotes, les suprêmes de pamplemousse, les pousses d'épinards et les tomates
- Parsemer de ciboulette et réserver au fris jusqu'au moment de servir
- Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse récolté avec la sauce teriyaki, l'huile d'olive, du sel, du poivre
- Avant de servir napper la salade avec un peu de sauce et laisser le reste à disposition dans un petit bol à part

Servir bien frais

 

Salade de crevettes au pamplemousse




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Salade de quinoa au saumon

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir ensuite dans une passoire sous l’eau froide et égoutter
- Peler et hacher les échalotes
- Dans un saladier, mettre les échalotes hachées, les tomates coupées en morceaux, le saumon coupé en lamelles, la salade verte, la fêta coupée en dés et mélanger
- Ajouter les graines de quinoa bien égouttées, la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau

Servir avec une vinaigrette au balsamique ou de la crème de balsamique

 

Salade quinoa et saumon light




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