Volaille

Lapin au cidre et aux deux pommes

- Peler les pommes de terre et les couper gros morceaux
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire revenir les morceaux de lapin avec un peu de d’eau ou de bouillon de volaille en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils colorent
- Ajouter le cidre, le fonds de volaille, les pommes de terre, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 45 mn
- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en gros quartiers
- Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide
- Ajouter les quartiers de pommes et la maïzena diluée
- Mélanger et prolonger la cuisson de 15 mn

Servir bien chaud

 

lapin au cidre light




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Gratin de potimarron au poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et les parties grasses éventuelles
- Peler le potimarron, retirer les graines et le couper en morceaux
- Peler les navets et les couper en morceaux
- Peler les gousses d’ail et les couper en morceaux
- Dans un grand faitout, mettre les cuisses de poulet, les légumes, l’ail, du sel, du poivre
- Recouvrir d’eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- Préchauffer le four (190°)
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet et les laisser tiédir
- Filtrer les légumes en les égouttant bien dans une passoire, les mettre dans le bol du mixeur avec le curry et le cumin et mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux
- Ajouter la crème et mixer à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver
- Dépiauter les cuisses de poulet et couper la chair en petits morceaux
- Préparer une béchamel light express (recette ici) et la mélanger avec les morceaux de poulet
- Dans un plat à gratin, mettre le poulet à la béchamel
- Recouvrir avec la purée de potimarron
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 20/30 mn

Servir bien chaud

 

Gratin de potimarron au poulet

 

Gratin de potimarron au poulet

 

Gratin de potimarron au poulet

 

Gratin de potimarron au poulet light

 

Gratin de potimarron au poulet light

 

Gratin de potimarron au poulet light

 

Gratin de potimarron au poulet light

 

Gratin de potimarron au poulet light

 

Gratin de potimarron au poulet light




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Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light

- Faire cuire le pâtisson pendant 30 mn à l’au bouillante, le couper en deux, l’épépiner et l’éplucher (seulement si la peau est épaisse)
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn avec un peu d’eau
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, un peu de bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands, le poulet et prolonger la cuisson de 15 mn
- Jeter un œil de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop sec

 

Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light




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Blanquette de poulet à la bière

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras éventuel
- Couper les cuisses en deux pour séparer les pilons des hauts (facultatif)
- Peler et émincer l’oignon
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Dans un faitout ou une sauteuse mettre les morceaux de poulet, l’oignon émincé, les carottes en rondelles, les champignons, le thym du sel, du poivre et mouiller avec a bière
- Amener à ébullition puis faire cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn
- Filtrer le jus, le remettre dans la sauteuse (ou le faitout) et mettre de côté la viande avec les légumes
- Mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide pour la diluer,  l’ajouter au jus chaud et amener doucement à ébullition en mélangeant bien
- Remettre les morceaux de poulet et les légumes dans la sauce et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant  mn de façon à bien réchauffer le tout
- Dans un bol mélanger la crème avec le jaune d’œuf et ajouter ce mélange dans la blanquette juste avant de servir

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

Blanquette de poulet à la bière light

 

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Poulet aux carottes

- Retirer la peau et le gras éventuel des cuisses de poulet
- Couper les cuisses en Deux au niveau de la jointure pour séparer les pilons des hauts de cuisse
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout ou une cocotte, faire blondir l’oignon avec un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir en remuant sur toutes les faces jusqu’à ce que le poulet « blanchisse »
- Ajouter le cumin, du sel, du poivre, 40 cl d’eau et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de mn
- Pendant ce temps, peler les carottes et les détailler en rondelles
- Ajouter les carottes, le persil, les câpres, les olives, 2 cl de bouillon et prolonger la cuisson de 30 mn, à feu moyen et à couvert, jusqu’à ce que les carottes soient cuites


Conseils & suggestions

Servir avec des nouilles de konjac (bien rincer le konjac et l’ajouter 3 mn avant la fin de cuisson)

 

poulet aux carottes light

 

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Osso bucco de dinde light

- Peler et hacher 1 des deux gousses d’ail
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif faire dorer les morceaux de viande sur les deux faces
- Ajouter les tomates concassées, 20 cl d’eau, la gousse d’ail hachée, le thym, du sel du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2h00 en remuant de temps en temps (Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure au besoin)
- A l’aide d’un économe, prélever 2 lamelles de la peau du citron
- Egoutter les filets d’anchois
- Mixer le persil avec, la deuxième gousse d’ail, les zestes de citron
- Ajouter les filets d’anchois et mixer à nouveau
(Ou hacher manuellement tous les éléments séparément avant de les mélanger)
- Ajouter ce mélange dans la sauteuse au bout de 2 heures de cuisson et prolonger la cuisson d’une heure à feu doux en remuant régulièrement (Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure au besoin)

Servir avec des pâtes ou du riz

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

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Lapin aux carottes en cocotte

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Dans une cocotte à fond antiadhésif, faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces avec une petite louche de bouillon pendant quelques mn (rajouter du liquide au besoin)
- Ajouter l’oignon, le reste du bouillon, les tomates concassées, le vin blanc, l’ail, le thym, le persil, du sel, du poivre et mélanger
- Amener à ébullition et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 40 mn

Servir avec des haricots verts, des pommes de terre vapeur ou des spaghettis de konjac (mon choix)

- Rincer les spaghettis de konjac plusieurs fois à l’eau claire dans une passoire en les remuant avec les mains (l’odeur va ainsi considérablement s’atténuer)
- Les faire cuire deux mn à l’eau bouillante
- Les ajouter dans la cocotte avec le lapin pour les 10 dernières mn de cuisson (le konjac qui n’a pas de goût particulier à la base va absorber les saveurs du plat et sera délicieux)

 

Lapin aux carottes en cocotte light




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Risotto de Quinoa au poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras si nécessaire
- Peler et émincer les oignons
- Mettre les cuisses de poulet dans une cocotte avec les oignons émincés, du sel du poivre, couvrir largement d’eau froide et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire pendant 30 mn à feu doux
- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir pendant une dizaine de mn à feu doux avec le beurre et le persil
- A l’aide d’une écumoire retirer les cuisses de poulet du bouillon et les laisser tiédir un peu
- Faire cuire le quinoa dans le bouillon du poulet selon les indications sur le paquet
- Dépiauter les cuisses de poulet
- Egoutter le quinoa si il reste trop de bouillon (En gardant 1 ou 2 louches bouillon)
- Ajouter le poulet et les champignons au quinoa et réchauffer quelques mn en mouillant avec une louche de bouillon
- Servir bien chaud

 

Risotto de Quinoa au poulet light




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Emincé de poulet au coca zero

- Peler et hacher les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Dans une sauteuse, émietter le ½ cube de bouillon de légume. Ajouter 2 cs d’eau, mélanger et faire chauffer
- faire blondir pendant quelques mn dans ce fond de bouillon
- Ajouter le poulet, l’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif en mélangeant jusqu’à ce que le poulet « blanchisse »
- Ajouter la sauce soja, le coca zero et faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 45 mn jusqu’à ce que le jus ait bien réduit

Servir avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des légumes

Conseils & Suggestions
- Si vous voulez un résultat moins mouillé et plus caramélisés, il suffit de prolonger la cuisson jusqu’à évaporation quasi-totale du liquide

Emincé de poulet au coca zero

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Gratin poulet & courgettes à la cancoillotte

- Préchauffer le four (220°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en fines tranches
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec un peu d’eau pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, l’origan, du sel, du poivre et faire revenir pendant une dizaine de mn
- Mettre ensuite dans une passoire, de manière à retirer le maximum d’eau
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le lait, la maïzena, du sel, du poivre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Faire chauffer le pot de cancoillotte au micro ondes pendant 1 mn jusqu’à ce que le fromage soit bien liquide
- Ajouter le fromage au mélange précédant et mélanger
- Dans un plat à gratin, mettre les courgettes égouttées
- Napper avec le mélange lait/cancoillotte
- Faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 mn

Servir avec une salade verte

Gratin poulet & courgettes à la cancoillotte

 

Gratin poulet & courgettes à la cancoillotte

 

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