Viande

Sauté de porc à la moutarde

- Peler et émincer les oignons
- Peler et couper les carottes en rondelles
- Dans une sauteuse, faire blanchir les oignons émincés avec un peu d’eau
- Ajouter les cubes de viande et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient « blancs »
- Ajouter les rondelles de carottes, le vin, les 30 cl d’eau, le thym, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 1h00 (surveiller et ajouter un peu d’eau si nécessaire, le mélange doit rester mouillé)
- Dans un bol, mélanger la crème avec la maïzena
- Ajouter la moutarde et mélanger à nouveau
- En fin de cuisson ajouter le mélange crème/moutarde dans la sauteuse et prolonger la cuisson d’environ 5 mn le temps que le mélange épaississe

Servir avec du ri blanc ou des pommes de terre vapeur

 

Sauté de porc à la moutarde light

 

Sauté de porc à la moutarde light

 

Sauté de porc à la moutarde light

 

Sauté de porc à la moutarde light

 

Sauté de porc à la moutarde light

 

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Boeuf Bourguignon light

La veille ou le matin
- Couper la viande en cube
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler et hacher l'oignon
- Peler et hacher les gousses d'ail
- Mettre la viande dans un tuperware avec les rondelles de carottes, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le vin, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser mariner jusqu'au lendemain au frais (au moins 5 heures)

Le lendemain
- A l'aide d'une fourchette, retirer les cubes de viande de la marinade
- Faire chauffer une sauteuse à revêtement anti adhésif, y mettre les cubes de viande avec la farine et faire brunir sur feu vif en mélangeant
- Ajouter la marinade (en complétant avec du bouillon ou de l'eau au besoin pour que la viande soit immergée)
- Amener à ébullition et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 2h30

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur

 

boeuf bourguignon light




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Rôti de veau au lait

- Dans un fait tout ou une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes ses faces de manière à ce qu’il soit bien doré
- Enlever le rôti et jeter la graisse
- Remettre le rôti dans la sauteuse, verser le lait et mettre les épices
- Amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 1h30 en retournant le rôti à mi cuisson

Servir avec des petits pois, des haricots verts ou des pommes de terre vapeur

rôti de veau au lait

 

rôti de veau au lait

 




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Tartiflette aux endives et aux pommes

- Préchauffer le four (220°)
- Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire pendant 8 mn au micro ondes puis les couper en dés
- Peler et émincer l’oignon
- Laver les endives et les détailler en lamelles
- Peler les pommes, retirer le trognon et les détailler en cubes
- Couper le reblochons avec sa croute en tranches
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec les lardons sur feu moyen pendant quelques mn, en remuant de temps en temps
- Ajouter les endives et les pommes, du sel, du poivre, mélanger et faire cuire à couvert pendant une vingtaine de mn
- Égoutter dans une passoire pour enlever le maximum d’eau rendue par les endives
- Dans un plat à gratin, mettre le mélange endives & pomme égoutté
- Recouvrir de pommes de terre. Saler et poivrer
- Répartir ensuite les morceaux de fromage
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondant

Servir accompagné d’une bonne salade verte

 

Tartiflette aux endives et aux pommes

 

Tartiflette aux endives et aux pommes

 

Tartiflette aux endives et aux pommes

 

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Carpaccio de boeuf aux champignons

- Préparer la vinaigrette allégée au basilic (recette ici)
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Nettoyer et émincer les champignons
- Disposer les rondelles de carpaccio en rosace sur une grande assiette plate
- Disposer ensuite les feuilles de salade, les tomates, les champignons et les câpres
- Mettre ensuite de la vinaigrette à plusieurs endroits
- Finir en coupant par-dessus  des  copeaux de parmesan à l’aide d’un économe

 

Carpaccio de boeuf aux champignons light




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Lapin aux poivrons

- Laver les poivrons, retirer les graines, les « veines » blanches et les détailler en lanières
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une cocotte, mettre un 3 cs d’eau et faire suer les poivrons avec les oignons pendant 15 mn
- Retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de latin. Faire dorer sur tous les côtés avec éventuellement une CS d’huile d’olive
- Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, les poivrons, l’ail, le thym, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn puis 15 mn à découvert

Servir tel quel ou accompagné de riz, de pommes de terre vapeur…


Conseils & Suggestions


- Mixer ce qu’il reste de sauce pour faire une délicieuse soupe aux poivrons le lendemain
- La sauce est également excellente avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre

 

Lapin aux poivrons




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Carpaccio de boeuf aux crevettes

- Préparer la vinaigrette d’agrumes (recette ici)
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Décortiquer les crevettes
- Disposer les rondelles de carpaccio en rosace sur une grande assiette plate
- Disposer ensuite les feuilles de salade, les tomates et les crevettes
- Mettre ensuite de la vinaigrette à plusieurs endroits
- Finir en coupant par-dessus  des  copeaux de parmesan à l’aide d’un économe

 

Carpaccio de boeuf aux crevettes




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Jack be little (mini potirons) farcis

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer finement l’oignon et l’échalote
- Peler et hacher l’ail
- A l’aide d’un petit couteau pointu et bien aiguisé, retirer à chapeau à chaque potiron
- Retirer les graines en gardant la chair et la couper en petits morceaux
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’eau avec le bouillon
- Ajouter le bœuf haché, les morceaux de potiron, l’ail, le cumin, le persil, du sel du poivre et faire cuire environ 5 mn en remuant, jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Farcir les potirons avec ce mélange et les disposer dans un plat à gratin
- Mettre un peu d’au dans le fond du plat et faire cuire pendant 45 mn

Servir immédiatement accompagné d'une petite salade ou de pommes de terre vapeur

 

Jack Be Little farcies (Mini potirons) farcis light

 

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Vermicelles de konjac aux courgettes

- Détailler les courgettes en spaghettis ou en tagliatelles à l’aide d’un économe
- Faire blanchir les courgettes pendant 3 mn à l’eau bouillante (elles doivent rester un peu croquantes)
- Rincer soigneusement les spaghettis de konjac et égoutter
- Couper le jambon en fines lanières
- Dans un bol, écraser le chèvre frais et mélanger avec le fromage blanc. Saler et poivrer
- Dans un sauteuse, mettre tous les ingrédients et mélanger
- Faire cuire 8/10 mn en surveillant jusqu’à ce que le mélange soit chaud
- Servir immédiatement

 

Vermicelles de konjac aux courgettes




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Lapin aux champignons

- Peler et émincer l’échalote
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir les allumettes de bacon fumé avec les morceaux de lapin pendant quelques mn
- Ajouter la farine et poursuivre la cuisson quelques mn en remuant régulièrement
- Ajouter l’échalote émincée, le vin blanc, le bouillon, le persil, le thym, le romarin
- Amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 45 mn
- Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Ajouter les champignons 15 mn avant la fin de la cuisson


Servir avec des pommes de terre vapeur, une puréé light, des tagliatelles de konjac

 

Lapin aux champignons light

 

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