Viande

Butternut farcie à la viande hachée

- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande « brunisse »
- Ajouter, l’ail, le persil, les tomates concassées, le vin, du sel, du poivre et laisser mijoter pendant une dizaine de mn
- Ajouter le concentré de tomate et prolonger la cuisson de 5mn pour faire épaissir la sauce
- Préchauffer le four (180°)
- Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et les évider
- Les faire cuire 10 mn au micro ondes pour les ramollir
- Les creuser légèrement sur la partie allongée pour pouvoir les farcir plus facilement
- Les déposer sur la plaque du four en les déposant sur du papier aluminium froissé pour pouvoir les caler (Il faut qu’elles se tiennent bien droite)
- Saler et poivrer les courges
- Farcir avec la sauce tomate
- Parsemer de gruyère râpé (pour râper du gruyère light, le mettre au congélateur ½ heure avant de le râper)
- Faire cuire à four chaud pendant environ 1h (Vérifier la cuisson des courges en plantant la lame d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la courge)

Servir bien chaud

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

butternut farcie au chèvre light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light




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Carpaccio de boeuf aux champignons

- Préparer la vinaigrette allégée au basilic (recette ici)
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Nettoyer et émincer les champignons
- Disposer les rondelles de carpaccio en rosace sur une grande assiette plate
- Disposer ensuite les feuilles de salade, les tomates, les champignons et les câpres
- Mettre ensuite de la vinaigrette à plusieurs endroits
- Finir en coupant par-dessus  des  copeaux de parmesan à l’aide d’un économe

 

Carpaccio de boeuf aux champignons light




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Carpaccio de boeuf aux crevettes

- Préparer la vinaigrette d’agrumes (recette ici)
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Décortiquer les crevettes
- Disposer les rondelles de carpaccio en rosace sur une grande assiette plate
- Disposer ensuite les feuilles de salade, les tomates et les crevettes
- Mettre ensuite de la vinaigrette à plusieurs endroits
- Finir en coupant par-dessus  des  copeaux de parmesan à l’aide d’un économe

 

Carpaccio de boeuf aux crevettes




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Carpaccio de boeuf à l'orange

- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
  Si vous utilisez  de la viande de tournedos, la mettre 1 heure dans le congélateur avant de la couper en très fines tranches
- Couper l’orange bio en rondelles fines
- Prélever les suprêmes de 2 oranges en les pelant à vif et en prélevant la pulpe (Glisser la lame d’un couteau fin entre la peau et la pulpe pour prélever des quartiers d’orange sans peau)
- Presser la dernière orange
- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
- Saler et poivrer
- Arroser la viande avec les ¾ du jus
- Assaisonner la salade avec le jus restant, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre
- Mettre un peu de salade  sur chaque assiette
- Disposer ensuite sur la viande et la salade les suprêmes d’orange et les rondelles (ou quarts de rondelles)
- Poivrer
- Servir frais

 

Carpaccio de boeuf à l'orange




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Vermicelles de konjac bolognaises

- Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec le bouillon dégraissé dilué dans un peu d’eau pendant quelques mn
- Ajouter le bœuf haché et faire revenir à feu vif pendant quelques mn jusqu’à ce que la viande « brunisse »
- Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, l’ail, le thym, le basilic, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant 40 mn (ajouter un peu d’eau à mi cuisson si nécessaire)
- Mettre le konjac dans une passoire et le rincer soigneusement à l’eau claire en le remuant avec les mains (permet d’enlever l’odeur d’algue)
- Ajouter le konjac rincé à la sauce bolognaise
- Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 mn

Servir bien chaud

 

Vermicelles de konjac bolognaises light

 

Vermicelles de konjac bolognaises light

 

Vermicelles de konjac bolognaises light

 

Vermicelles de konjac bolognaises light

 

Vermicelles de konjac bolognaises light

 

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Courgettes farcies aux champignons

Je me suis inspirée de la recette d’Emmanuelle Dauchel publiée… c’est trop trop bon :)  J’en ai déjà refait deux fois depuis ;)



- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, les creuser à l’aide d’une cuillère, réserver la chair et précuire les demi-courgettes creusées au micro ondes pendant 3 mn (procéder en deux fois)
- Disposer les courgettes précuites dans un plat à gratin
- Hacher grossièrement la chair des courgettes
- Nettoyer les champignons et les couper  en tout petits cubes
- Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant  7mn la chair des courgettes avec les champignons, l’ail, l’échalote, le persil, la ciboulette, l’origan et le cube de bouillon dilué dans un petit fond d’eau.  Egoutter dans une passoire
- Couper le jambon et la mozzarella en tout petits cubes
- Mélanger les deux préparations et farcir les demi-courgettes
- Mettre l’excédent dans des petits ramequins
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

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Boudin noir aux pommes

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en morceaux
- Dans une casserole, faire cuire les pommes avec la cannelle dans un peu d'eau pendant 5/10 mn
- Déposer les pommes dans le fond d'un plat à gratin
- Poser les boudin par dessus
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 1h30

 

Boudins noirs aux pommes




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Gratin viande hachée & potimarron

- Piquer le potimarron avec une fourchette sur le dessus et le mettre pendant 15mn dans le four préchauffé à 150° (astuce pour le peler facilement)
- Peler le potimarron, retirer les graines, le couper en morceaux et faire cuire pendant 15 mn à l’eau bouillante
- Egoutter et laisser tiédir
- Préchauffer le four (220°)
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une sauteuse, faire revenir ‘oignon haché pendant quelques mn dans un peu d’eau ou de bouillon
- Ajouter la viande hachée, le persil, la purée d’ail, du sel, du poivre et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande « brunisse ». Réserver
- Mettre les morceaux de potimarron dans le bol du mixeur avec la crème fraîche, les œufs, la muscade, le parmesan, du sel, du poivre et mixer jusqu’à obtenir une pure onctueuse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat à gratin, mettre le mélange à la viande hachée
- Recouvrir de purée de potimarron
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire pendant 30 mn à four chaud


Conseils & suggestions
- Il n’est pas indispensable de peler le potimarron. Moi je le fais dans certaines recettes quand je veux une texture très onctueuse

 

Gratin boeuf & potimarron light

 

Gratin boeuf & potimarron light

 

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Carpaccio aux endives

- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
- Saler et poivrer
- Presser le citron, récolter le jus et en arroser la viande
- Nettoyer les endives  et les détailler en rondelles
- Répartir les endives sur la viande
- Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 et les répartir sur les assiettes
- Saler et poivrer
- A l’aide d’un économe couper de fines petites tranches de parmesan et les répartir sur chaque assiette
- Arroser avec un filet de crème de balsamique (vinaigre balsamique mélangé à du miel liquide)
- Servir frais

 

Carpaccio aux endives




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Jarrets à la choucroute

- Rincer la choucroute jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire, l’essorer et la mettre dans un plat avec couvercle allant au four
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les poser sur la choucroute
- Peler l’oignon, y planter les clous de girofle et le poser également sur la choucroute
- Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier
- Mouiller le tout avec le vin et le bouillon dégraissé
- Frotter les jarrets avec du sel et du poivre et les déposer sur la choucroute
- Parsemer d’allumettes de bacon
- Ramener une partie de a choucroute sur les jarrets
- Fermer le plat et le mettre au four pour 4 h

Servir bien chaud dans le plat de service (Prévoir de la moutarde forte)

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

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