Apéritif

Crevettes vapeur et leur sauce cocktail

- Décortiquer les crevettes en laissant la queue
- Tailler les tiges de citronnelle en tronçons
- Mettre les morceaux de citronnelle dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition
- Recouvrir le fonds des paniers bambou de papier sulfurisé ou de salade
- Déposer les crevettes dans les paniers ou dans le cuiseur vapeur
- Empiler les paniers et les déposer sur la casserole d’eau bouillante
- Faire cuire à la vapeur pendant 10 mn
- Laisser refroidir

Préparation de la sauce cocktail
- Dans un bol, mélanger ensemble le fromage blanc, le concentré de tomate, le persil haché, le tabasco, le jus de citron, du sel, du poivre
- Goûter et réajuster l’assaisonnement au goût
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Présenter sur des assiettes individuelle ou un grand plat, en disposant en rosace autour d’un petit ramequin de sauce

 

crevettes vapeur et sauce cocktail

 

crevettes vapeur et sauce cocktail

 

crevettes vapeur et sauce cocktail




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Gâteau épinards et champignons

- Préchauffer le four (190°)
- Laver et égoutter les épinards
- Peler et hacher l'oignon
- nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faire revenir les épinards avec l'oignon haché, la purée d'ail, le thym et les champignons, du sel, du poivre pendant une quinzaine de mn
- Egoutter et mettre dans un petit plat à gratin
- Dans un saladier, mélanger le lait avec la maïzena
- Ajouter les oeufs, du sel, du poivre et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Napper les épinards avec ce mélange
- Recouvrir de fines rondelles de chèvre
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn


Conseils & suggestions

Ce gâteau est également très bon froid. Dans ce cas, le laisser refroidir puis le mettre au frais plusieurs heures avant de déguster

 

Gâteau épinards & champignons

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light




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Concombre farcis au thon

- Peler le concombre, retirer les extrémités et le détailler en tronçons de la même hauteur (se servir du premier pour déterminer la taille des suivants)
- Vider les concombres de la partie centrale avec les graines en laissant une fine couche dans le fond
- Poser les morceaux vidés, fonds en haut, sur du papier absorbant et les laisser se vider de leur eau le temps de préparer le reste
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans un bol, mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise, le fromage blanc, le persil, le piment, du sel, du poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir généreusement les petites bûches de concombre avec cette farce
- Décorer avec de la ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

concombre farci au thon

 

concombre farci au thon

 




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Verrines crabe et crevettes

- Bien égoutter la boite de crabe
- Décortiquer les crevettes. En garder 4 entières et couper le reste en morceaux
- Peler le pamplemousse à vif et prélever la chair de chaque quartier sans la peau et couper a chair en morceaux
- Mélanger les morceaux de crevette avec les morceaux de pamplemousse et les ¾ de la ciboulette
- Dans un bol mélanger les miettes de crabe égouttées avec le fromage blanc, la mayonnaise, le piment, du sel, du poivre
- Mettre dans le fond des verrines un peu de mélange crevettes & pamplemousse
- Mettre par dessus une couche de crabe
- Finir par une couche de crevettes & pamplemousse
- Parsemer de ciboulette
- Accrocher une crevette par verrine
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines crabe et crevettes light




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Frites de polenta

- Amener à ébullition 1 litre d’eau
- Ajouter la polenta et mélanger pendant environ 2 mn (la polenta va épaissir jusqu’à obtenir une consistance de purée épaisse)
- Etaler la polenta dans le fond d’un plat à gratin et laisser reposer 30 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Retourner sur une planche à découper
- Découper le rectangle de polenta dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes
- Couper ensuite des tiges dans le sens de la largeur
- Pour avoir de belles frites, tourner les bandes d’un quart de tour et retirer une fine tranche correspondant à la partie qui était sur le dessus du plat à gratin et qui n’est pas lisse
- Poser les frites sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir avec une sauce fraîcheur à la ciboulette (recette ici)

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

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Chips de pommes à la cannelle

- Préchauffez le four (90°C)
- Laver les pommes, retirer le trognon puis les hacher en lamelles au robot ou à la mandoline (sans les éplucher)
- Mettre les pommes en lamelles dans un sachet avec la cannelle et secouer de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de cannelle
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et déposer par-dessus les lamelles de pomme sans les superposer
- Faire cuire à four chaud pendant 1h30 jusqu’à ce que les lamelles de pomme soient bien sèches
- Laisser refroidir puis mettre dans un petit bol

Servir à l’apéritif ou à grignoter à n’importe quel moment

 

Chips de pommes à la cannelle

 

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Crème de concombre

- Peler le concombre et le râper
- Le presser dans un chinois pour retirer le maximum d’eau
- Peler l’ail et l’oignon et les mettre coupés en morceaux dans le bol du mixeur
- Ajouter le concombre essoré, les yaourts, le cumin, le piment, du sel, du poivre et mixer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir
- Avant de servir, égoutter le mélange au chinois s’il a rendu de l’eau
- Servir bien frais avec des petits légumes à l’apéritif ou en accompagnement d’autres salades

 

crème de concombre light




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Sauce fraîcheur au fromage blanc

- Dans un bol mélanger le fromage blanc avec la crème
- Ajouter la purée d’ail, du sel, du poivre
- Ajouter les herbes ciselées et mélanger
- Ajouter le jus de citron et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Sauce fraîcheur au fromage blanc light




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Caviar d'aubergine sans MG

- Laver les aubergines, enlever les extrémités et les couper en 2
- Faire cuire les aubergines au micro-ondes (10 à 13 mn par aubergine selon la taille)
- peler les gousses d'ail, les hacher grossièrement et les mettre dans le bol du mixeur
- Presser le demi citron et mettre le jus dans le bol du mixeur avec l'ail
- Quand les aubergines sont cuites, en prélever la chair et la mettre dans le bol du mixeur avec du sel et du poivre
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse
- Mettre dans un bol, saupoudrer de paprika et garder au frais jusqu'au moment de servir

Servir bien frais

Conseils & suggestions
servir avec des blinis minceur

 

Caviar d'aubergine

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Crème de radis noir

- Eplucher le radis noir et le râper
- Mixer le radis noir râpé avec le fromage blanc, du sel, du poivre jusqu’à obtenir une consistance de crème (plus ou moins lisse en fonction des goûts)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir
- Egoutter avant de servir dans un chinois si la crème a rendu de l’eau
- Parsemer de paprika et servir bien frais

 

Crème de radis noir light


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