Aubergines farcies au quinoa








245 kcal / personne Editée par: Isabelle P


Catégorie(s)

Légumes   

Ingrédients

2 belles aubergines
200 gr quinoa
1 oignon
1 dizaine feuilles de menthe
1 petit verre bouillon
20 gr parmesan râpé
sel
poivre


Préparation

- Préchauffer le four (180°)
- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et égoutter
- Peler et hacher finement l’oignon
- Laver et ciseler finement la menthe fraîche
- Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Faire cuire les aubergines au micro ondes pendant  7mn à puissance maxi
- A l’aide d’un petit couteau et d’une petite cuillère, retirer la chair des aubergines et la couper en petits morceaux
- Dans un grand bol, mélanger ensemble le quinoa, les aubergines, l’oignon, la menthe, du sel, du poivre
- Arroser avec un peu de bouillon de manière à ce que le mélange ne soit pas trop sec
- Farcir les aubergines avec ce mélange
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Aubergines farcies au quinoa light

 




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