Rognons de porc au vin rouge light








276 kcal / portion de 300 gr Editée par: Isabelle P


Catégorie(s)

Abats   


Préparation

Si les rognons ne sont pas nettoyés (important pour retirer l’odeur)
- Retirer la pellicule transparente qui entoure les rognons puis les dénerver
- Les ouvrir en deux, ôter la partie blanche au centre et les passer sous le robinet d’eau froide
- Les mettre ensuite dans un plat creux et les recouvrir de lait ou de vinaigre
- Laisser reposer quelques heures au frais et les rincer soigneusement sous le robinet d'eau avant de commencer

Dans tous les cas :
- Bien rincer les rognons sous l’eau claire
- Nettoyer les rognons, les dénerver et les couper en morceaux
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y saisir les rognons quelques instants en remuant jusqu’à ce qu’ils brunissent sur toutes leurs faces
- Les mettre dans une passoire, les rincer à l’eau claire puis les poser sur du papier absorbant
- Laver la sauteuse
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Peler et hacher l’oignon
- Dans la sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon dégraissé
- Ajouter la farine et mélanger
- Mouiller avec le vin rouge et mélanger
- Ajouter le tabasco, du sel, du poire, les rognons, les champignons, le persil et amener à ébullition
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn (12 à 15 mn si les morceaux sont gros)

Servir avec des pommes de terre vapeur, une purée de pomme de terre ou des pâtes

 

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