Recettes - Salades

Vinaigrette light fromage blanc et balsamique

- mélanger vigoureusement ensemble les ingrédients

Servir en assaisonnement de salades


Conseils & suggestions

- Ajouter une cc de purée d'ail
- Ajouter quelques gouttes de tabasco ou du piment d'Espelette




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Salade d’endives aux crevettes

- Enlever la peau de l’avocat, prélever des lamelles en les découpant directement sur le noyau et arroser avec un jus de citron
- Décortiquer les crevettes
- Peler à vif les pamplemousses et prélever la chair des quartiers en glissant la lame d’un petit couteau entre la chair et la peau
- Dans un plat large et peu profond mettre un lit d’endives et disposer les autres ingrédients par-dessus de façon harmonieuse
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Préparer une vinaigrette light fromage blanc et balsamique (recette ici)
- Servir bien frais avec la vinaigrette à part

salade aux endives et aux crevettes




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Salade de lentilles vertes aux crevettes

Quelques heures avant :
- Décortiquer les crevettes et les mettre dans un plat creux
- Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic ciselé
- Couvrir et laisser mariner quelques heures (au moins une)

- Faire cuire les lentilles selon les indications sur le paquet puis les égoutter, les refroidir sous l’eau froide et réserver
- Peler les pamplemousses et prélever les suprêmes
- Dans un plat ou directement dans les assiettes, mettre la mâche
- Ajouter les lentilles, les crevettes avec leur marinade les suprêmes de pamplemousse
- Parsemer de graines de courges et tournesol
- Saler, poivrer et servir bien frais en mélangeant au dernier moment

 

Salade de lentilles vertes aux crevettes light

 

Salade de lentilles vertes aux crevettes light




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Salade fraîcheur aux kiwis

- Décortiquer les crevettes
- Peler le pamplemousse à vif puis retirer les quartiers sans la peau en glissant un petit couteau entre la chair et la peau
- Peler les kiwis, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer
- Couper le saumon fumé en petites lamelles
- Dans un plat  pas trop profond, mettre les endives coupées en rondelles
- Ajouter les crevettes, les kiwis, les quartiers de pamplemousse et mélanger
- Disposer ensuite le saumon fumé et le chèvre frais émietté ou coupé en cubes
- Donner trois tours de moulin à poivre
- Parsemer de ciboulette
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade fraîcheur aux kiwis




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Vinaigrette light miel & moutarde

- mélanger vigoureusement ensemble tous les ingrédients

Servir en accompagnement de salades

Conseils & Suggestions

- Ajouter 2 cs de jus d'agrume quand ils sont utilisés dans une salade (orange, pamplemousse)




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Salade de harengs aux betteraves

- Si les betteraves sont crues, les faire cuire au préalable (explications ici)
- Faire cuire les pommes de terre au micro ondes
- Peler et hacher l’échalote
- Couper les boules de betterave rouge en dés
- Peler la pomme et la détailler en petits cubes
- Peler les pommes de terre et les détailler en petits cubes et les arroser avec le jus de citron
- Couper les harengs en petits morceaux
- Couper les cornichons en petits bouts

Pour une préparation en plat unique, mélanger tous les ingrédients en ajoutant en dernier les betteraves de manières à ce qu’elles ne colorent pas trop le reste

Servir avec une petite vinaigrette au fromage blanc (recette ici)

Pour une présentation en verrines :
- Mélanger les pommes de terre avec les cornichons et le persil et la vinaigrette
- Mélanger les betteraves avec les pommes
- Mettre dans le fond de la verrine le mélange aux pommes de terre
- Recouvrir avec le mélange aux betteraves
- Répartir ensuite les petits morceaux de hareng
- Parsemer de persil
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de harengs aux betteraves




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Salade de harengs aux pommes en verrines ou pas

- Presser le citron
- Peler la pomme, la couper en petits cubes et arroser les cubes avec le jus de citron
- Peler le demi concombre, le couper en petits cubes également et ajouter aux pommes
- Peler l’oignon, le hacher finement et ajouter au mélange pommes concombre
- Ajouter quelques gouttes de tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Couper les filets de hareng en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en deux à nouveau avant de tailler en petits cubes
- Ajouter au reste de la salade, mélanger,  parsemer de ciboulette hachée et décorer avec quelques gros câpres

 

Conseils & Suggestions
Pour une présentation en verrines mettre dans les verrines 3 cs de mélange sans les harengs. Répartir ensuite les morceaux de hareng et parsemer de ciboulette

 

salade de harengs aux concombres et aux pommes en verrines ou pas

 

salade de harengs aux concombres et aux pommes en verrines ou pas

 

salade de harengs aux concombres et aux pommes en verrines ou pas

 

 




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Assiette nordique avec sa petite sauce fraîcheur

- Préparer une sauce à la ciboulette selon la recette suivante (recette ici) en divisant les proportions par 5 (pour 1 personne)
- Peler les pommes de terre, les faire cuire 3 mn au micro ondes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et prolonger au besoin de quelques mn), et les couper en rondelles
- Dans une assiette disposer le saumon, l’avocat les rondelles de pommes de terre et servir avec la sauce


Conseils & suggestions
- Ajouter quelques crevettes

 

Assiette nordique avec sa petite sauce fraîcheur light




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Salade océane au pamplemousse

- Décortiquer les crevettes et les mettre dans un saladier
- Ajouter le saumon fumé coupé en dés, le surimi coupé en rondelles
- Prélever les suprêmes du pamplemousse (prélever la chair sans la peau) et les ajouter dans le saladier
- Retirer les feuilles flétries de l’endive, couper les extrémités et le détailler en rondelles. Ajouter dans le saladier
- Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais
- Préparer la vinaigrette au chèvre (recette ici)
- Ajouter la mâche, mélanger
- Arroser avec un peu de vinaigrette (le reste sera posé sur la table dans un ramequin)

Conseils & Suggestions
- Vous pouvez également utiliser du saumon fumé en tranches. A ce moment là il faudra le couper en lamelles

 

Salade océane au pamplemousse saumon crevettes




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Salade de kiwi au crabe

- Peler les kiwis, les couper en deux puis les émincer en lamelles
- Peler la pomme, la couper en lamelles et arroser les lamelles avec ½ jus de citron
- Peler l’avocat et le couper en fines lamelles autour du noyau
- Arroser les lamelles d’avocat avec ½ jus de citron
- Mettre le crabe égoutté dans un bol
- Ajouter le jus du demi-citron restant, la mayonnaise, le piment, du sel du poivre et mélanger
- Disposer harmonieusement sur des petites assiettes les tranches de kiwi, de pommes et d’avocat
- Recouvrir de mélange au crabe
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de kiwis au crabe light

 




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