Recettes - Salades

Vinaigrette light fromage blanc et balsamique

- mélanger vigoureusement ensemble les ingrédients

Servir en assaisonnement de salades


Conseils & suggestions

- Ajouter une cc de purée d'ail
- Ajouter quelques gouttes de tabasco ou du piment d'Espelette




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Vinaigrette light miel & moutarde

- mélanger vigoureusement ensemble tous les ingrédients

Servir en accompagnement de salades

Conseils & Suggestions

- Ajouter 2 cs de jus d'agrume quand ils sont utilisés dans une salade (orange, pamplemousse)




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Assiette nordique avec sa petite sauce fraîcheur

- Préparer une sauce à la ciboulette selon la recette suivante (recette ici) en divisant les proportions par 5 (pour 1 personne)
- Peler les pommes de terre, les faire cuire 3 mn au micro ondes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et prolonger au besoin de quelques mn), et les couper en rondelles
- Dans une assiette disposer le saumon, l’avocat les rondelles de pommes de terre et servir avec la sauce


Conseils & suggestions
- Ajouter quelques crevettes

 

Assiette nordique avec sa petite sauce fraîcheur light




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Salade crevettes & pamplemousse
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Salade de kiwi au crabe

- Peler les kiwis, les couper en deux puis les émincer en lamelles
- Peler la pomme, la couper en lamelles et arroser les lamelles avec ½ jus de citron
- Peler l’avocat et le couper en fines lamelles autour du noyau
- Arroser les lamelles d’avocat avec ½ jus de citron
- Mettre le crabe égoutté dans un bol
- Ajouter le jus du demi-citron restant, la mayonnaise, le piment, du sel du poivre et mélanger
- Disposer harmonieusement sur des petites assiettes les tranches de kiwi, de pommes et d’avocat
- Recouvrir de mélange au crabe
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de kiwis au crabe light

 




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Salade avocat crevettes pamplemousse

- Préparer une vinaigrette au miel (recette ici)
- Peler et hacher l’échalote
- Décortiquer les crevettes
- Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes (retirer la chair sans la peau en glissant un petit couteau entre la peau et la chair
- Peler l’avocat et couper des tranches fines dans le sens de la longueur. Arroser les tranches d’avocat de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent
- Sur une assiette plate, déposer un lit de salade
- Disposer par-dessus les tranches d’avocat et de pamplemousse en les intercalant
- Disposer ensuite les crevettes
- Parsemer d’échalote hachée
- A l’aide d’un économe couper par-dessus des copeaux de parmesan
- Finir avec la ciboulette ciselée
- Réserver  au frais jusqu’au moment de servir
- Napper de vinaigrette juste avant de servir

 

Salade avocat crevettes pamplemousse




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Salade d’endives aux crevettes

- Enlever la peau de l’avocat, prélever des lamelles en les découpant directement sur le noyau et arroser avec un jus de citron
- Décortiquer les crevettes
- Peler à vif les pamplemousses et prélever la chair des quartiers en glissant la lame d’un petit couteau entre la chair et la peau
- Dans un plat large et peu profond mettre un lit d’endives et disposer les autres ingrédients par-dessus de façon harmonieuse
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Préparer une vinaigrette light fromage blanc et balsamique (recette ici)
- Servir bien frais avec la vinaigrette à part

salade aux endives et aux crevettes




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Salade fraîcheur aux kiwis

- Décortiquer les crevettes
- Peler le pamplemousse à vif puis retirer les quartiers sans la peau en glissant un petit couteau entre la chair et la peau
- Peler les kiwis, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer
- Couper le saumon fumé en petites lamelles
- Dans un plat  pas trop profond, mettre les endives coupées en rondelles
- Ajouter les crevettes, les kiwis, les quartiers de pamplemousse et mélanger
- Disposer ensuite le saumon fumé et le chèvre frais émietté ou coupé en cubes
- Donner trois tours de moulin à poivre
- Parsemer de ciboulette
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade fraîcheur aux kiwis




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Salade océane au pamplemousse

- Décortiquer les crevettes et les mettre dans un saladier
- Ajouter le saumon fumé coupé en dés, le surimi coupé en rondelles
- Prélever les suprêmes du pamplemousse (prélever la chair sans la peau) et les ajouter dans le saladier
- Retirer les feuilles flétries de l’endive, couper les extrémités et le détailler en rondelles. Ajouter dans le saladier
- Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais
- Préparer la vinaigrette au chèvre (recette ici)
- Ajouter la mâche, mélanger
- Arroser avec un peu de vinaigrette (le reste sera posé sur la table dans un ramequin)

Conseils & Suggestions
- Vous pouvez également utiliser du saumon fumé en tranches. A ce moment là il faudra le couper en lamelles

 

Salade océane au pamplemousse saumon crevettes




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Vinaigrette basilic citron allegée

- Hacher le basilic finement
- Mélanger vigoureusement l'huile avec l'eau et le jus de citron
- Ajouter le basilic, le sel, le poivre et mélanger à nouveau

Servir en assaisonnement, d'une salade, d'un carpaccio, d'un poisson blanc...


Conseils & suggestions

- Ajouter une cc de purée d'ail
- Ajouter quelques gouttes de tabasco ou du piment d'Espelette

1 cs = 6 gr = 23 kcal




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Salade de harengs aux pommes en verrines ou pas

- Presser le citron
- Peler la pomme, la couper en petits cubes et arroser les cubes avec le jus de citron
- Peler le demi concombre, le couper en petits cubes également et ajouter aux pommes
- Peler l’oignon, le hacher finement et ajouter au mélange pommes concombre
- Ajouter quelques gouttes de tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Couper les filets de hareng en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en deux à nouveau avant de tailler en petits cubes
- Ajouter au reste de la salade, mélanger,  parsemer de ciboulette hachée et décorer avec quelques gros câpres

 

Conseils & Suggestions
Pour une présentation en verrines mettre dans les verrines 3 cs de mélange sans les harengs. Répartir ensuite les morceaux de hareng et parsemer de ciboulette

 

salade de harengs aux concombres et aux pommes en verrines ou pas

 

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