Recettes - Salades

Salade avocat crevettes pamplemousse

- Préparer une vinaigrette au miel (recette ici)
- Peler et hacher l’échalote
- Décortiquer les crevettes
- Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes (retirer la chair sans la peau en glissant un petit couteau entre la peau et la chair
- Peler l’avocat et couper des tranches fines dans le sens de la longueur. Arroser les tranches d’avocat de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent
- Sur une assiette plate, déposer un lit de salade
- Disposer par-dessus les tranches d’avocat et de pamplemousse en les intercalant
- Disposer ensuite les crevettes
- Parsemer d’échalote hachée
- A l’aide d’un économe couper par-dessus des copeaux de parmesan
- Finir avec la ciboulette ciselée
- Réserver  au frais jusqu’au moment de servir
- Napper de vinaigrette juste avant de servir

 

Salade avocat crevettes pamplemousse




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Salade d’endives aux crevettes

- Enlever la peau de l’avocat, prélever des lamelles en les découpant directement sur le noyau et arroser avec un jus de citron
- Décortiquer les crevettes
- Peler à vif les pamplemousses et prélever la chair des quartiers en glissant la lame d’un petit couteau entre la chair et la peau
- Dans un plat large et peu profond mettre un lit d’endives et disposer les autres ingrédients par-dessus de façon harmonieuse
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Préparer une vinaigrette light fromage blanc et balsamique (recette ici)
- Servir bien frais avec la vinaigrette à part

salade aux endives et aux crevettes




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Salade saumon melon
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Carpaccio de tomates et nectarine

- Préparer la vinaigrette allégée basilic et citron (recette ici)


- Disposer ensuite les cubes de feta
- Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Arroser juste avant de servir de vinaigrette au basilic

 

Carpaccio de tomates et nectarine light

 

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Salade melon jambon crevettes

- Décortiquer les crevettes
- Peler le melon et le couper en lamelles
- Peler l’avocat  et le couper en lamelles
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Sur une grande assiette plate, déposer un lit de salade verte
- Recouvrir harmonieusement les morceaux de melon, d’avocat, les crevettes et les tomates
- Recouvrir de jambon effiloché et de copeaux de parmesan
- Parsemer de ciboulette ciselée

Réserver au frais jusqu’au moment de servir

Conseils & suggestion
La vinaigrette n’est pas indispensable dans cette salade mais vous pouvez, si vous le souhaitez arroser la salade avec un filet d’huile d’olive ou un filet de crème de balsamique au dernier moment. C’est excellent

Salade melon jambon crevettes light

 

Salade melon jambon crevettes light




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Salade saumon melon
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Vinaigrette light fromage blanc et balsamique

- mélanger vigoureusement ensemble les ingrédients

Servir en assaisonnement de salades


Conseils & suggestions

- Ajouter une cc de purée d'ail
- Ajouter quelques gouttes de tabasco ou du piment d'Espelette




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Salade fraîcheur aux kiwis

- Décortiquer les crevettes
- Peler le pamplemousse à vif puis retirer les quartiers sans la peau en glissant un petit couteau entre la chair et la peau
- Peler les kiwis, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer
- Couper le saumon fumé en petites lamelles
- Dans un plat  pas trop profond, mettre les endives coupées en rondelles
- Ajouter les crevettes, les kiwis, les quartiers de pamplemousse et mélanger
- Disposer ensuite le saumon fumé et le chèvre frais émietté ou coupé en cubes
- Donner trois tours de moulin à poivre
- Parsemer de ciboulette
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade fraîcheur aux kiwis




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Salade de harengs aux betteraves

- Si les betteraves sont crues, les faire cuire au préalable (explications ici)
- Faire cuire les pommes de terre au micro ondes
- Peler et hacher l’échalote
- Couper les boules de betterave rouge en dés
- Peler la pomme et la détailler en petits cubes
- Peler les pommes de terre et les détailler en petits cubes et les arroser avec le jus de citron
- Couper les harengs en petits morceaux
- Couper les cornichons en petits bouts

Pour une préparation en plat unique, mélanger tous les ingrédients en ajoutant en dernier les betteraves de manières à ce qu’elles ne colorent pas trop le reste

Servir avec une petite vinaigrette au fromage blanc (recette ici)

Pour une présentation en verrines :
- Mélanger les pommes de terre avec les cornichons et le persil et la vinaigrette
- Mélanger les betteraves avec les pommes
- Mettre dans le fond de la verrine le mélange aux pommes de terre
- Recouvrir avec le mélange aux betteraves
- Répartir ensuite les petits morceaux de hareng
- Parsemer de persil
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de harengs aux betteraves




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Vinaigrette light miel & moutarde

- mélanger vigoureusement ensemble tous les ingrédients

Servir en accompagnement de salades

Conseils & Suggestions

- Ajouter 2 cs de jus d'agrume quand ils sont utilisés dans une salade (orange, pamplemousse)




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Salade de harengs aux pommes en verrines ou pas

- Presser le citron
- Peler la pomme, la couper en petits cubes et arroser les cubes avec le jus de citron
- Peler le demi concombre, le couper en petits cubes également et ajouter aux pommes
- Peler l’oignon, le hacher finement et ajouter au mélange pommes concombre
- Ajouter quelques gouttes de tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Couper les filets de hareng en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en deux à nouveau avant de tailler en petits cubes
- Ajouter au reste de la salade, mélanger,  parsemer de ciboulette hachée et décorer avec quelques gros câpres

 

Conseils & Suggestions
Pour une présentation en verrines mettre dans les verrines 3 cs de mélange sans les harengs. Répartir ensuite les morceaux de hareng et parsemer de ciboulette

 

salade de harengs aux concombres et aux pommes en verrines ou pas

 

salade de harengs aux concombres et aux pommes en verrines ou pas

 

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Salade de kiwi au crabe

- Peler les kiwis, les couper en deux puis les émincer en lamelles
- Peler la pomme, la couper en lamelles et arroser les lamelles avec ½ jus de citron
- Peler l’avocat et le couper en fines lamelles autour du noyau
- Arroser les lamelles d’avocat avec ½ jus de citron
- Mettre le crabe égoutté dans un bol
- Ajouter le jus du demi-citron restant, la mayonnaise, le piment, du sel du poivre et mélanger
- Disposer harmonieusement sur des petites assiettes les tranches de kiwi, de pommes et d’avocat
- Recouvrir de mélange au crabe
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de kiwis au crabe light

 




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