Recettes - Soupes

Velouté de poireaux au poisson

- Décongeler les filets de poisson s’ils sont congelés
- Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles
- Peler les pommes de terre, les rincer let les couper en gros morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout, mettre les poireaux avec les pommes de terre, l’oignon, l’eau le lait de coco, le curry, du sel, du poivre
- Amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant 30/40 mn
- Mettre les légumes cuits avec le jus de cuisson dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Couper le poisson en morceaux
- Remettre le velouté sur feu doux, ajouter les morceaux de poisson et  faire cuire une dizaine de mn jusqu’à ce que le poisson soit cuit

Servir bien chaud

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

Velouté poireaux pommes de terre light

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

 




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Velouté de céleri

- Peler le céleri, le détailler en cubes et les mettre dans un faitout
- Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Les ajouter dans le faitout
- Ajouter le lait, le bouillon de volaille, les épices, du sel, du poivre et de l’eau de manière à recouvrir les légumes
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 40 mn à feu moyen jusqu’à ce que le céleri soit cuit
- Mixer l’ensemble
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté (ajouter de l’eau si nécessaire)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer à feu doux et servir bien chaud

 

Velouté de céleri light

 

Velouté de céleri light

 

Velouté de céleri light

 

Velouté de céleri light

 

Velouté de céleri light




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Soupe minceur de carottes épicée

- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler les oignons et les couper en gros quartiers
- Dans un faitout, mettre les carottes, les oignons, du poivre et recouvrir généreusement de bouillon
- Porter à ébullition et faire cuire pendant 40 mn jusqu’à ce que les carottes soient cuites
- Mixer avec un mixeur plongeant (allonger avec un peu d’eau bouillante ou de lait écrémé si la texture est trop épaisse)
- Ajouter le curry, 1 cs de persil haché et mélanger
- Parsemer avec le persil restant
- Servir bien chaud


Conseils & Suggestions

- Le curry peut être remplacé par du cumin, c’est également délicieux
- Ajouter une cs de fromage blanc 0% ou un peu de lait écrémé

 

Soupe minceur de carottes épicée




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Velouté de champignons

- Faire bouillir ½ litre d’eau et y mettre le cube de bouillon
- Peler et émincer l’oignon
- Hacher le persil
- Nettoyer les champignons, en réserver 2 ou 3 et couper le reste en morceaux
- Mettre les champignons avec le persil, l’oignon émincé du sel, du poivre dans un faitout
- Mouiller avec une louche de bouillon et faire cuire sur feu moyen pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau
- Ajouter le reste du bouillon, le lait écrémé, amener à ébullition et prolonger la cuisson pendant une vingtaine de mn à découvert
- Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait ou d’eau et ajouter à la soupe, en mélangeant, en fin de cuisson
- Mettre la soupe dans le bol du mixeur et mixer (longuement)
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Emincer finement les champignons mis de côté
- Avant de servir déposer les champignons émincés à la surface du velouté et parsemer d’un peu de persil haché

 

Velouté de champignons light

 

Velouté de champignons light

 

Velouté de champignons light

 

Velouté de champignons light

 

Velouté de champignons light

 

Velouté de champignons light

 

Velouté de champignons light

 

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Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé

- Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes les plus dures et les couper en rondelles
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un faitout, mettre les poireaux, les pommes de terre, le bouillon, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mixer la soupe obtenue avec 100 gr de saumon fumé jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
Couper les 100 gr de saumon restants en fines lamelles
- Réchauffer la soupe sur feu doux

servir bien chaud en ajoutant les lamelles de saumon au dernier moment juste avant de servir

Conseils & suggestion

Ajouter 20 cl de crème allégée à 4 % dans le bol du mixer pour obtenir une soupe veloutée

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

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Soupe de patates douces

- Dans un fait tout, mettre à bouillir les 1,2 l d’eau avec un cube de bouillon de légume
- Peler les patates douces et la carotte et couper le tout en petits morceaux
- Laver la courgette et la détailler en morceaux également
- Mettre tous les légumes  dans l’eau le fait tout avec la cannelle, du sel, du poivre
- Quand l’eau arrive à ébullition, ajouter les lentilles corail, couvrir faire cuire à feu doux pendant 15 mn
- Mixer le tout jusqu’à ce que la soupe soit onctueuse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

 

Soupe de patates douces




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Velouté de patates douces au crabe

Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Peler et râper le morceau de gingembre
- Dans une petite boite hermétique mettre les crevettes décortiquées
- Ajouter le jus de citron vert, la gousse d’ail, le gingembre, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Fermer et laisser mariner (au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures)

Préparation du velouté
- Peler les patates douces, les rincer, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Peler les échalotes, les émincer et les ajouter aux patates douces
- Recouvrir avec 1 litre de bouillon dégraissé
- Amener à ébullition et faire cuire une vingtaine de mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuites
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Remettre le velouté dans le faitout
- Ajouter les miettes de crabe égouttées et mélanger
- Réchauffer sur feu doux
- Faire revenir les crevettes avec leur marinade pendant quelques mn dans une sauteuse ou une poêle à revêtement anti adhésif
- Mettre le velouté dans des bols ou des assiettes
- Répartir les crevettes à la surface

Servir bien chaud

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

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Velouté poireaux pommes de terre

- Nettoyer les poireaux, garder les blancs et une partie du vert, détailler en rondelles et mettre dans un faitout
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux poireaux
- Peler l’oignon, l’émincer et l’ajouter dans le faitout
- Saler, poivrer et recouvrir les légumes avec le bouillon
- Amener à ébullition et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mettre la soupe dans le bol du mixeur et mixer le tout
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Réchauffer sur feu doux et parsemer de persil ou de basilic juste avant de servir

 

Velouté poireaux pommes de terre light

 

Velouté poireaux pommes de terre light

 

Velouté poireaux pommes de terre light

 

Velouté poireaux pommes de terre light

 

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Soupe de butternut aux chataîgnes

- Peler la courge, l’égrainer et la couper en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes, l’oignon, le lait, l’eau, les épices, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn (rajouter un peu d’eau au besoin)
- Mixer la soupe assez longuement pour obtenir un mélange presque lisse
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Réchauffer à feu doux

Servir bien chaud

 

Soupe de butternut aux chataîgnes

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

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Velouté épinards et saumon light

- Nettoyer les feuilles d’épinards en les trempant dans l’eau froide et les égoutter
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler et émincer les échalotes
- Dans un faitout, mettre les épinards, les pommes de terre, le bouillon, du poivre et amener à ébullition (mettre les épinards en plusieurs fois au fur et à mesure qu’ils « tombent »)
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites soient cuites
- Mixer la soupe obtenue avec 80gr de saumon fumé jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement (ajouter du sel à ce moment là)
- Couper les 100 gr de saumon restants en fines lamelles
- Réchauffer la soupe sur feu doux

Servir bien chaud en ajoutant les lamelles de saumon au dernier moment juste avant de servir

 

Velouté épinards et saumon light

 

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