Recettes - Soupes

Velouté de champignons au lait de coco

- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les mettre dans un grand faitout
- Peler les échalotes, les émincer et les ajouter aux champignons
- Peler le gingembre, le râper ou le hacher et l’ajouter dans le faitout
- Ajouter le lait de coco, l’eau, le nuoc man, la pâte de curry, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire pendant une vingtaine de mn
- Mixer jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux

Servir bien chaud

 

Velouté de champignons au lait de coco

 




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Soupe poulet et épinards

- Retirer la peau et le maximum de gras des cuisses de poulet et les mettre dans un faitout
- Peler les carottes, l’oignon, les pommes de terre les couper en morceaux et ajouter dans le faitout
- Laver le céleri, le couper en petits tronçons et ajouter également dans le faitout
- Recouvrir d’eau froide, saler, poivrer, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les laisser tiédir, les dépiauter, les couper en petits morceaux et les remettre dans la soupe
- Mixer les légumes cuits à l’aide d’un mixeur plongeant
- Laver les épinards, les hacher en les coupant avec des ciseaux et les ajouter à la soupe avec la muscade
- Amener doucement à ébullition et faire cuire 5 à  7 mn le temps que les épinards soient cuits
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche juste avant de servir

 

Soupe poulet et épinards light

 

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Velouté de patates douces au crabe

Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Peler et râper le morceau de gingembre
- Dans une petite boite hermétique mettre les crevettes décortiquées
- Ajouter le jus de citron vert, la gousse d’ail, le gingembre, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Fermer et laisser mariner (au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures)

Préparation du velouté
- Peler les patates douces, les rincer, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Peler les échalotes, les émincer et les ajouter aux patates douces
- Recouvrir avec 1 litre de bouillon dégraissé
- Amener à ébullition et faire cuire une vingtaine de mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuites
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Remettre le velouté dans le faitout
- Ajouter les miettes de crabe égouttées et mélanger
- Réchauffer sur feu doux
- Faire revenir les crevettes avec leur marinade pendant quelques mn dans une sauteuse ou une poêle à revêtement anti adhésif
- Mettre le velouté dans des bols ou des assiettes
- Répartir les crevettes à la surface

Servir bien chaud

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

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Velouté d'asperges vertes light

- Préchauffer le four position grill (250)
- Nettoyer les asperges,les peler avec un économe facultatif mais préférable pour éviter les filaments) et les détailler en tronçons
- Les faire cuire à la vapeur pendant 15/20 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites (ne pas jeter l’eau de cuisson)
- Prélever quelques belles têtes d’asperges (environ 8) et réserver
- Mettre le reste des asperges dans le bol du mixeur avec 50 cl d’eau de cuisson, du sel, poivre et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le lait concentré et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser le velouté dans une cocotte ou une casserole allant au four
- Déposer les têtes d’asperges
- Saupoudrer de parmesan
- Faire gratiner à four chaud pendant 5 à 10 mn

Servir bien chaud

Velouté d’asperges vertes light

 

Velouté d’asperges vertes light

 

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Velouté poireaux pommes de terre

- Nettoyer les poireaux, garder les blancs et une partie du vert, détailler en rondelles et mettre dans un faitout
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux poireaux
- Peler l’oignon, l’émincer et l’ajouter dans le faitout
- Saler, poivrer et recouvrir les légumes avec le bouillon
- Amener à ébullition et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mettre la soupe dans le bol du mixeur et mixer le tout
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Réchauffer sur feu doux et parsemer de persil ou de basilic juste avant de servir

 

Velouté poireaux pommes de terre light

 

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Soupe minceur aux brocolis

- Nettoyer les brocolis en les passant sous l’eau et en taillant les pieds pour enlever les parties noires.
- Couper les brocolis en bouquets
- Peler et couper les oignons en 4 ou en 6 (selon la taille)
- Laver la courgette, couper les extrémités et la détailler en rondelles
- Mettre les brocolis, les oignons et les morceaux de courgette dans une grande casserole
- Recouvrir d’eau froide
- Mettre une poignée de gros sel, du poivre, l’origan et porter à ébullition
- Baisser feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn 
- Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeant
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin

 

Soupe minceur aux brocolis




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Soupe de butternut aux chataîgnes

- Peler la courge, l’égrainer et la couper en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes, l’oignon, le lait, l’eau, les épices, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn (rajouter un peu d’eau au besoin)
- Mixer la soupe assez longuement pour obtenir un mélange presque lisse
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Réchauffer à feu doux

Servir bien chaud

 

Soupe de butternut aux chataîgnes

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

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Velouté de potimarron aux marrons

- Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments, le peler et le couper en gros cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon haché avec le beurre pendant quelques mn
- Ajouter les cubes de potimarron et recouvrir d’eau
- Ajouter le thym, du sel, du poivre, amener à ébullition et laisser frémir 25 mn jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre
- Ajouter les marrons et prolonger la cuisson de 5 mn
- Prélever 3/4 louches de bouillon et mixer le reste
- Ajouter du bouillon supplémentaire petit à petit en continuant à mixer jusqu’au obtenir un velouté bien onctueux
- Ajouter le mascarpone et mixer une dernière fois
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Remettre quelques mn sur le feu pour que le tout soit bien chaud

 

Velouté de potimarron aux marrons




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Bouillon maison léger aux langues d'oiseau

- Enlever la peau des cuisses de poulet et retirer le gras éventuel
- Mettre les cuisses dans un faitout, avec morceaux de carottes, de courgette, l’oignon émincé, du sel, du poivre et recouvrir avec l’eau
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les dépiauter, couper la chair en morceaux et les remettre dans le bouillon
- Amener le bouillon à ébullition et y faire cuire les pâtes pendant 6 mn


Servir bien chaud

 

Bouillon maison léger aux langues d'oiseau light




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Soupe de patates douces

- Dans un fait tout, mettre à bouillir les 1,2 l d’eau avec un cube de bouillon de légume
- Peler les patates douces et la carotte et couper le tout en petits morceaux
- Laver la courgette et la détailler en morceaux également
- Mettre tous les légumes  dans l’eau le fait tout avec la cannelle, du sel, du poivre
- Quand l’eau arrive à ébullition, ajouter les lentilles corail, couvrir faire cuire à feu doux pendant 15 mn
- Mixer le tout jusqu’à ce que la soupe soit onctueuse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

 

Soupe de patates douces




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