Recettes - Soupes

Velouté d'endives

- Nettoyer les endives, retirer le cœur blanc (diminue considérablement l’amertume), les émincer et les mettre dans un grand faitout
- Peler les oignons, les émincer et les ajouter aux endives
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter dans le faitout
- Ajouter le cube de bouillon, l’eau, le lait, du sel du poivre et amener à ébullition
- Faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 30 mn
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire revenir les lardons pendant 1 à 2 mn
- Réchauffer la soupe sur feu doux en ajoutant les lardons
- Parsemer de persil ou de cerfeuil juste avant de servir

 

Velouté d’endives light

 

velouté d'endives light

 

velouté d'endives light

 

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Soupe de lentilles corail

- Dans un faitout à revêtement anti adhésif, faire revenir l’oignon émincé avec 2 cs de bouillon ou d’eau
- Ajouter 2 cc rases de curry, le lait de coco, les tomates concassées, les 30 cl de bouillon, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter les lentilles corail, mélanger, amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe plus ou moins longtemps selon la consistance de velouté désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer avant de servir et saupoudrer de persil haché ou de coriandre juste avant de servir

Servir bien chaud

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

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Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon et mettre ans un faitout
- Peler les mangues, la détailler en dés et l’ajouter aux oignons
- Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter dans le faitout
- Verser dans le faitout le bouillon, le lait de coco
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir, amener à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 mn jusqu’à ce que les carottes soient cuites
- Mixer le tout pour obtenir un joli velouté (allonger avec de l’eau au besoin)
- Remettre le velouté sur feu doux avec le jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud


Conseils & suggestions
Ajouter des petits morceaux de mangue au moment où l’on réchauffe la soupe

 

Soupe mangue & carottes light

 

Soupe mangue & carottes light

 

 

Soupe mangue & carottes light




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Velouté de patates douces au crabe

Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Peler et râper le morceau de gingembre
- Dans une petite boite hermétique mettre les crevettes décortiquées
- Ajouter le jus de citron vert, la gousse d’ail, le gingembre, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Fermer et laisser mariner (au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures)

Préparation du velouté
- Peler les patates douces, les rincer, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Peler les échalotes, les émincer et les ajouter aux patates douces
- Recouvrir avec 1 litre de bouillon dégraissé
- Amener à ébullition et faire cuire une vingtaine de mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuites
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Remettre le velouté dans le faitout
- Ajouter les miettes de crabe égouttées et mélanger
- Réchauffer sur feu doux
- Faire revenir les crevettes avec leur marinade pendant quelques mn dans une sauteuse ou une poêle à revêtement anti adhésif
- Mettre le velouté dans des bols ou des assiettes
- Répartir les crevettes à la surface

Servir bien chaud

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

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Bouillon maison léger aux langues d'oiseau

- Enlever la peau des cuisses de poulet et retirer le gras éventuel
- Mettre les cuisses dans un faitout, avec morceaux de carottes, de courgette, l’oignon émincé, du sel, du poivre et recouvrir avec l’eau
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les dépiauter, couper la chair en morceaux et les remettre dans le bouillon
- Amener le bouillon à ébullition et y faire cuire les pâtes pendant 6 mn


Servir bien chaud

 

Bouillon maison léger aux langues d'oiseau light




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Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé

- Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes les plus dures et les couper en rondelles
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un faitout, mettre les poireaux, les pommes de terre, le bouillon, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mixer la soupe obtenue avec 100 gr de saumon fumé jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
Couper les 100 gr de saumon restants en fines lamelles
- Réchauffer la soupe sur feu doux

servir bien chaud en ajoutant les lamelles de saumon au dernier moment juste avant de servir

Conseils & suggestion

Ajouter 20 cl de crème allégée à 4 % dans le bol du mixer pour obtenir une soupe veloutée

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

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Velouté de poireaux au poisson

- Décongeler les filets de poisson s’ils sont congelés
- Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles
- Peler les pommes de terre, les rincer let les couper en gros morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout, mettre les poireaux avec les pommes de terre, l’oignon, l’eau le lait de coco, le curry, du sel, du poivre
- Amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant 30/40 mn
- Mettre les légumes cuits avec le jus de cuisson dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Couper le poisson en morceaux
- Remettre le velouté sur feu doux, ajouter les morceaux de poisson et  faire cuire une dizaine de mn jusqu’à ce que le poisson soit cuit

Servir bien chaud

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

Velouté poireaux pommes de terre light

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

Velouté de poireaux au poisson light

 

 




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Soupe de butternut aux chataîgnes

- Peler la courge, l’égrainer et la couper en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes, l’oignon, le lait, l’eau, les épices, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn (rajouter un peu d’eau au besoin)
- Mixer la soupe assez longuement pour obtenir un mélange presque lisse
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Réchauffer à feu doux

Servir bien chaud

 

Soupe de butternut aux chataîgnes

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

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Velouté de potimarron

- Piquer le potimarron avec une fourchette sur le dessus et le mettre pendant 15mn dans le four préchauffé à 150° (astuce pour le peler facilement)
- Peler le potimarron, retirer les graines, le couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Peler les gousses d’ail, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout
- Recouvrir d’eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, mettre les morceaux de potimarron et d’ail dans le bol du mixer avec l’ail, la muscade, le lait de coco, du sel, du poivre et mixer
- Ajouter petit à petit des louches de jus de cuisson en mixant jusqu’à obtenir la consistance de velouté souhaitée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

Conseils & suggestions
- Il n’est pas indispensable de peler le potimarron. Moi je le fais dans certaines recettes quand je veux une texture très onctueuse

 

Velouté de potimarron light

 

Velouté de potimarron light

 

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Velouté de champignons au lait de coco

- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les mettre dans un grand faitout
- Peler les échalotes, les émincer et les ajouter aux champignons
- Peler le gingembre, le râper ou le hacher et l’ajouter dans le faitout
- Ajouter le lait de coco, l’eau, le nuoc man, la pâte de curry, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire pendant une vingtaine de mn
- Mixer jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux

Servir bien chaud

 

Velouté de champignons au lait de coco

 




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