Recettes - Soupes

Velouté de céleri

- Peler le céleri, le détailler en cubes et les mettre dans un faitout
- Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Les ajouter dans le faitout
- Ajouter le lait, le bouillon de volaille, les épices, du sel, du poivre et de l’eau de manière à recouvrir les légumes
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 40 mn à feu moyen jusqu’à ce que le céleri soit cuit
- Mixer l’ensemble
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté (ajouter de l’eau si nécessaire)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer à feu doux et servir bien chaud

 

Velouté de céleri light

 

Velouté de céleri light

 

Velouté de céleri light

 

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Soupe de lentilles corail

- Dans un faitout à revêtement anti adhésif, faire revenir l’oignon émincé avec 2 cs de bouillon ou d’eau
- Ajouter 2 cc rases de curry, le lait de coco, les tomates concassées, les 30 cl de bouillon, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter les lentilles corail, mélanger, amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe plus ou moins longtemps selon la consistance de velouté désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer avant de servir et saupoudrer de persil haché ou de coriandre juste avant de servir

Servir bien chaud

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

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Velouté épinards et saumon light

- Nettoyer les feuilles d’épinards en les trempant dans l’eau froide et les égoutter
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Peler et émincer les échalotes
- Dans un faitout, mettre les épinards, les pommes de terre, le bouillon, du poivre et amener à ébullition (mettre les épinards en plusieurs fois au fur et à mesure qu’ils « tombent »)
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites soient cuites
- Mixer la soupe obtenue avec 80gr de saumon fumé jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement (ajouter du sel à ce moment là)
- Couper les 100 gr de saumon restants en fines lamelles
- Réchauffer la soupe sur feu doux

Servir bien chaud en ajoutant les lamelles de saumon au dernier moment juste avant de servir

 

Velouté épinards et saumon light

 

Velouté épinards et saumon light

 

Velouté épinards et saumon light

 

Velouté épinards et saumon light

 

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Soupe de butternut aux chataîgnes

- Peler la courge, l’égrainer et la couper en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes, l’oignon, le lait, l’eau, les épices, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn (rajouter un peu d’eau au besoin)
- Mixer la soupe assez longuement pour obtenir un mélange presque lisse
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Réchauffer à feu doux

Servir bien chaud

 

Soupe de butternut aux chataîgnes

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

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Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé

- Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes les plus dures et les couper en rondelles
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un faitout, mettre les poireaux, les pommes de terre, le bouillon, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mixer la soupe obtenue avec 100 gr de saumon fumé jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
Couper les 100 gr de saumon restants en fines lamelles
- Réchauffer la soupe sur feu doux

servir bien chaud en ajoutant les lamelles de saumon au dernier moment juste avant de servir

Conseils & suggestion

Ajouter 20 cl de crème allégée à 4 % dans le bol du mixer pour obtenir une soupe veloutée

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

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Velouté de champignons au lait de coco

- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les mettre dans un grand faitout
- Peler les échalotes, les émincer et les ajouter aux champignons
- Peler le gingembre, le râper ou le hacher et l’ajouter dans le faitout
- Ajouter le lait de coco, l’eau, le nuoc man, la pâte de curry, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire pendant une vingtaine de mn
- Mixer jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux

Servir bien chaud

 

Velouté de champignons au lait de coco

 




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Soupe poulet et épinards

- Retirer la peau et le maximum de gras des cuisses de poulet et les mettre dans un faitout
- Peler les carottes, l’oignon, les pommes de terre les couper en morceaux et ajouter dans le faitout
- Laver le céleri, le couper en petits tronçons et ajouter également dans le faitout
- Recouvrir d’eau froide, saler, poivrer, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les laisser tiédir, les dépiauter, les couper en petits morceaux et les remettre dans la soupe
- Mixer les légumes cuits à l’aide d’un mixeur plongeant
- Laver les épinards, les hacher en les coupant avec des ciseaux et les ajouter à la soupe avec la muscade
- Amener doucement à ébullition et faire cuire 5 à  7 mn le temps que les épinards soient cuits
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche juste avant de servir

 

Soupe poulet et épinards light

 

Soupe poulet et épinards light

 

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Velouté de panais

- Peler les panais, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Peler l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux panais
- Emietter par-dessus un cube de bouillon dégraissé
- Ajouter les 50 cl de lait, les 70 cl d’eau, le curry, du sel, du poivre
- Amener à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter la écrémé et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté (Ajouter un peu de lait écrémé au besoin)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Faire revenir quelques instants les allumettes de bacon dans un poêle à revêtement anti adhésif
- Réchauffer la soupe sur feu doux et ajouter les allumettes de bacon juste avant de servir

 

Velouté de panais light

 

Velouté de panais light

 

Velouté de panais light

 

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Velouté d'asperges vertes light

- Préchauffer le four position grill (250)
- Nettoyer les asperges,les peler avec un économe facultatif mais préférable pour éviter les filaments) et les détailler en tronçons
- Les faire cuire à la vapeur pendant 15/20 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites (ne pas jeter l’eau de cuisson)
- Prélever quelques belles têtes d’asperges (environ 8) et réserver
- Mettre le reste des asperges dans le bol du mixeur avec 50 cl d’eau de cuisson, du sel, poivre et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le lait concentré et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser le velouté dans une cocotte ou une casserole allant au four
- Déposer les têtes d’asperges
- Saupoudrer de parmesan
- Faire gratiner à four chaud pendant 5 à 10 mn

Servir bien chaud

Velouté d’asperges vertes light

 

Velouté d’asperges vertes light

 

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Soupe de carottes au gingembre

- Peler et émincer l’oignon
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler le gingembre et le couper en petits morceaux
- Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans un peu d’eau et de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes, le gingembre, le curcuma, l’eau, du sel, du poivre,
- Amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites
- Mettre la soupe dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer doucement et parsemer de coriandre hachée juste avant de servir


Conseil & suggestion
- Ajouter 200 gr de blanc de poulet grillé au moment de réchauffer pour un plat complet

 

Soupe de carottes au gingembre

 

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