Recettes - Soupes

Soupe poulet et épinards

- Retirer la peau et le maximum de gras des cuisses de poulet et les mettre dans un faitout
- Peler les carottes, l’oignon, les pommes de terre les couper en morceaux et ajouter dans le faitout
- Laver le céleri, le couper en petits tronçons et ajouter également dans le faitout
- Recouvrir d’eau froide, saler, poivrer, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les laisser tiédir, les dépiauter, les couper en petits morceaux et les remettre dans la soupe
- Mixer les légumes cuits à l’aide d’un mixeur plongeant
- Laver les épinards, les hacher en les coupant avec des ciseaux et les ajouter à la soupe avec la muscade
- Amener doucement à ébullition et faire cuire 5 à  7 mn le temps que les épinards soient cuits
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche juste avant de servir

 

Soupe poulet et épinards light

 

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Velouté de rutabagas

- Peler les rutabagas, les couper en cubes et les mettre dans un faitout
- Peler le gingembre, le râper ou le mixer et l’ajouter aux rutabagas
- Émietter un bouillon cube sur les légumes
- Recouvrir d’eau, saler, poivrer et amener à ébullition
- Faire cuire à feu moyen pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mettre les légumes dans le bol du mixeur avec un peu de jus de cuisson et mixer
- Ajouter le lait de coco et mixer jusqu’à obtenir un joli velouté (allonger avec du jus de cuisson au besoin)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Parsemer d’un peu de persil avant de servir

 

Velouté de rutabagas light

 

Velouté de rutabagas light

 

Velouté de rutabagas light

 

Velouté de rutabagas light

 

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Soupe légère légumes et poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras s’il y a lieu
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler l’oignon et le couper en quartiers
- Mettre les légumes avec l’oignon, les cuisses de poulet, le thym du sel, du poivre dans un fait tout
- Recouvrir d’eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- Retirer les cuisses de poulet, les laisser tiédir et les dépiauter
- Remettre la chair du poulet récupérée dans la soupe et réchauffer

Servir bien chaud

 

Soupe légère légumes et poulet

 

Soupe légère légumes et poulet




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Bouillon maison léger aux langues d'oiseau

- Enlever la peau des cuisses de poulet et retirer le gras éventuel
- Mettre les cuisses dans un faitout, avec morceaux de carottes, de courgette, l’oignon émincé, du sel, du poivre et recouvrir avec l’eau
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les dépiauter, couper la chair en morceaux et les remettre dans le bouillon
- Amener le bouillon à ébullition et y faire cuire les pâtes pendant 6 mn


Servir bien chaud

 

Bouillon maison léger aux langues d'oiseau light




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Soupe orientale

- Peler les carottes, les couper en rondelle et les mettre dans un grand faitout
- Laver les courgettes, les couper en morceaux et les ajouter aux carottes
- Peler l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux légumes
- Ajouter la purée d’ail et les épices
- Ajouter 2 l d’eau froide
- Amener à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mixer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud


Conseils & suggestion
- Pour un plat complet très light, faire cuire 3 escalopes de poulet dans une poêle à revêtement antiadhésif avec un peu d’eau. Une fois cuites les couper en petites lamelles et les ajouter à la soupe avant de servir… délicieux :)

 

Soupe orientale

 

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Velouté de champignons

- Faire bouillir ½ litre d’eau et y mettre le cube de bouillon
- Peler et émincer l’oignon
- Hacher le persil
- Nettoyer les champignons, en réserver 2 ou 3 et couper le reste en morceaux
- Mettre les champignons avec le persil, l’oignon émincé du sel, du poivre dans un faitout
- Mouiller avec une louche de bouillon et faire cuire sur feu moyen pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau
- Ajouter le reste du bouillon, le lait écrémé, amener à ébullition et prolonger la cuisson pendant une vingtaine de mn à découvert
- Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait ou d’eau et ajouter à la soupe, en mélangeant, en fin de cuisson
- Mettre la soupe dans le bol du mixeur et mixer (longuement)
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Emincer finement les champignons mis de côté
- Avant de servir déposer les champignons émincés à la surface du velouté et parsemer d’un peu de persil haché

 

Velouté de champignons light

 

Velouté de champignons light

 

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Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé

- Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes les plus dures et les couper en rondelles
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
- Dans un faitout, mettre les poireaux, les pommes de terre, le bouillon, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mixer la soupe obtenue avec 100 gr de saumon fumé jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
Couper les 100 gr de saumon restants en fines lamelles
- Réchauffer la soupe sur feu doux

servir bien chaud en ajoutant les lamelles de saumon au dernier moment juste avant de servir

Conseils & suggestion

Ajouter 20 cl de crème allégée à 4 % dans le bol du mixer pour obtenir une soupe veloutée

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

Soupe de poireaux pommes de terre au saumon fumé light

 

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Soupe minceur aux brocolis

- Nettoyer les brocolis en les passant sous l’eau et en taillant les pieds pour enlever les parties noires.
- Couper les brocolis en bouquets
- Peler et couper les oignons en 4 ou en 6 (selon la taille)
- Laver la courgette, couper les extrémités et la détailler en rondelles
- Mettre les brocolis, les oignons et les morceaux de courgette dans une grande casserole
- Recouvrir d’eau froide
- Mettre une poignée de gros sel, du poivre, l’origan et porter à ébullition
- Baisser feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn 
- Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeant
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin

 

Soupe minceur aux brocolis




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Soupe minceur de carottes épicée

- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler les oignons et les couper en gros quartiers
- Dans un faitout, mettre les carottes, les oignons, du poivre et recouvrir généreusement de bouillon
- Porter à ébullition et faire cuire pendant 40 mn jusqu’à ce que les carottes soient cuites
- Mixer avec un mixeur plongeant (allonger avec un peu d’eau bouillante ou de lait écrémé si la texture est trop épaisse)
- Ajouter le curry, 1 cs de persil haché et mélanger
- Parsemer avec le persil restant
- Servir bien chaud


Conseils & Suggestions

- Le curry peut être remplacé par du cumin, c’est également délicieux
- Ajouter une cs de fromage blanc 0% ou un peu de lait écrémé

 

Soupe minceur de carottes épicée




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Soupe de butternut aux chataîgnes

- Peler la courge, l’égrainer et la couper en cubes
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes, l’oignon, le lait, l’eau, les épices, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn (rajouter un peu d’eau au besoin)
- Mixer la soupe assez longuement pour obtenir un mélange presque lisse
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Réchauffer à feu doux

Servir bien chaud

 

Soupe de butternut aux chataîgnes

 

Soupe de butternut aux chataîgnes light

 

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