Recettes - Soupes

Soupe poulet et épinards

- Retirer la peau et le maximum de gras des cuisses de poulet et les mettre dans un faitout
- Peler les carottes, l’oignon, les pommes de terre les couper en morceaux et ajouter dans le faitout
- Laver le céleri, le couper en petits tronçons et ajouter également dans le faitout
- Recouvrir d’eau froide, saler, poivrer, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les laisser tiédir, les dépiauter, les couper en petits morceaux et les remettre dans la soupe
- Mixer les légumes cuits à l’aide d’un mixeur plongeant
- Laver les épinards, les hacher en les coupant avec des ciseaux et les ajouter à la soupe avec la muscade
- Amener doucement à ébullition et faire cuire 5 à  7 mn le temps que les épinards soient cuits
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche juste avant de servir

 

Soupe poulet et épinards light

 

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Velouté d'endives

- Nettoyer les endives, retirer le cœur blanc (diminue considérablement l’amertume), les émincer et les mettre dans un grand faitout
- Peler les oignons, les émincer et les ajouter aux endives
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter dans le faitout
- Ajouter le cube de bouillon, l’eau, le lait, du sel du poivre et amener à ébullition
- Faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 30 mn
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire revenir les lardons pendant 1 à 2 mn
- Réchauffer la soupe sur feu doux en ajoutant les lardons
- Parsemer de persil ou de cerfeuil juste avant de servir

 

Velouté d’endives light

 

velouté d'endives light

 

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Soupe de lentilles corail

- Dans un faitout à revêtement anti adhésif, faire revenir l’oignon émincé avec 2 cs de bouillon ou d’eau
- Ajouter 2 cc rases de curry, le lait de coco, les tomates concassées, les 30 cl de bouillon, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter les lentilles corail, mélanger, amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe plus ou moins longtemps selon la consistance de velouté désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer avant de servir et saupoudrer de persil haché ou de coriandre juste avant de servir

Servir bien chaud

 

Soupe de lentilles corail

 

Soupe de lentilles corail

 

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Velouté de patates douces au crabe

Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Peler et râper le morceau de gingembre
- Dans une petite boite hermétique mettre les crevettes décortiquées
- Ajouter le jus de citron vert, la gousse d’ail, le gingembre, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Fermer et laisser mariner (au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures)

Préparation du velouté
- Peler les patates douces, les rincer, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Peler les échalotes, les émincer et les ajouter aux patates douces
- Recouvrir avec 1 litre de bouillon dégraissé
- Amener à ébullition et faire cuire une vingtaine de mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuites
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Remettre le velouté dans le faitout
- Ajouter les miettes de crabe égouttées et mélanger
- Réchauffer sur feu doux
- Faire revenir les crevettes avec leur marinade pendant quelques mn dans une sauteuse ou une poêle à revêtement anti adhésif
- Mettre le velouté dans des bols ou des assiettes
- Répartir les crevettes à la surface

Servir bien chaud

 

Velouté de patates douces au crabe light

 

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Soupe légčre légumes et poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras s’il y a lieu
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler l’oignon et le couper en quartiers
- Mettre les légumes avec l’oignon, les cuisses de poulet, le thym du sel, du poivre dans un fait tout
- Recouvrir d’eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- Retirer les cuisses de poulet, les laisser tiédir et les dépiauter
- Remettre la chair du poulet récupérée dans la soupe et réchauffer

Servir bien chaud

 

Soupe légère légumes et poulet

 

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Bouillon maison léger aux langues d'oiseau

- Enlever la peau des cuisses de poulet et retirer le gras éventuel
- Mettre les cuisses dans un faitout, avec morceaux de carottes, de courgette, l’oignon émincé, du sel, du poivre et recouvrir avec l’eau
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire, retirer les cuisses de poulet, les dépiauter, couper la chair en morceaux et les remettre dans le bouillon
- Amener le bouillon à ébullition et y faire cuire les pâtes pendant 6 mn


Servir bien chaud

 

Bouillon maison léger aux langues d'oiseau light




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Soupe de patates douces

- Dans un fait tout, mettre à bouillir les 1,2 l d’eau avec un cube de bouillon de légume
- Peler les patates douces et la carotte et couper le tout en petits morceaux
- Laver la courgette et la détailler en morceaux également
- Mettre tous les légumes  dans l’eau le fait tout avec la cannelle, du sel, du poivre
- Quand l’eau arrive à ébullition, ajouter les lentilles corail, couvrir faire cuire à feu doux pendant 15 mn
- Mixer le tout jusqu’à ce que la soupe soit onctueuse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud

 

Soupe de patates douces




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Velouté de panais

- Peler les panais, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Peler l’oignon, l’émincer et l’ajouter aux panais
- Emietter par-dessus un cube de bouillon dégraissé
- Ajouter les 50 cl de lait, les 70 cl d’eau, le curry, du sel, du poivre
- Amener à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 20/30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Mettre dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter la écrémé et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté (Ajouter un peu de lait écrémé au besoin)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Faire revenir quelques instants les allumettes de bacon dans un poêle à revêtement anti adhésif
- Réchauffer la soupe sur feu doux et ajouter les allumettes de bacon juste avant de servir

 

Velouté de panais light

 

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Velouté de céleri

- Peler le céleri, le détailler en cubes et les mettre dans un faitout
- Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Les ajouter dans le faitout
- Ajouter le lait, le bouillon de volaille, les épices, du sel, du poivre et de l’eau de manière à recouvrir les légumes
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 40 mn à feu moyen jusqu’à ce que le céleri soit cuit
- Mixer l’ensemble
- Ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté (ajouter de l’eau si nécessaire)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer à feu doux et servir bien chaud

 

Velouté de céleri light

 

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Velouté d'asperges vertes light

- Préchauffer le four position grill (250)
- Nettoyer les asperges,les peler avec un économe facultatif mais préférable pour éviter les filaments) et les détailler en tronçons
- Les faire cuire à la vapeur pendant 15/20 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites (ne pas jeter l’eau de cuisson)
- Prélever quelques belles têtes d’asperges (environ 8) et réserver
- Mettre le reste des asperges dans le bol du mixeur avec 50 cl d’eau de cuisson, du sel, poivre et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le lait concentré et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un joli velouté
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser le velouté dans une cocotte ou une casserole allant au four
- Déposer les têtes d’asperges
- Saupoudrer de parmesan
- Faire gratiner à four chaud pendant 5 à 10 mn

Servir bien chaud

Velouté d’asperges vertes light

 

Velouté d’asperges vertes light

 

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