Recettes - Acompagnements

Compotée tomates & courgettes

- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en lamelles pas trop fines
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’eau ou de bouillon
- Ajouter les tomates, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 mn
- Ajouter les courgettes et le persil et poursuivre la cuisson pendant environ 15 mn jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais encore un peu fermes

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson

 

 

Compotée tomates & courgettes




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Endives braisées minceur

- Nettoyer les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur blanc (diminue considérablement l’amertume)
- Peler et émincer les oignons
- Diluer le cube de bouillon dans un verre d’eau chaude
- Dans une sauteuse ou une poêle, faire blondir l’oignon pendant quelques mn dans le bouillon
- Ajouter le miel et mélanger
- Poser les endives (partie bombée sur le dessus), saler et poivre
- Laissez mijoter à couvert et à feu moyen pendant environ 30 mn en retournant délicatement à mi cuisson (surveiller la cuisson et rajouter du liquide au besoin pour ne pas que ça brûle)

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson

 

endives braisées light

 

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Gratin dauphinois aux patates douces light

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les patates douces, les pommes de terre et les couper en rondelles fines
- Les mettre dans un faitout ou une sauteuse avec le litre de lait écrémé, le thym, du sel, du poivre et amener doucement à ébullition
- Faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn (les patates doivent être cuites mais encore ferme)
- Etaler la purée d’ail dans le fonds d’un plat à gratin
- Egoutter les légumes et les étaler dans le plat à gratin
- Napper avec la crème
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn jusqu’à ce que le gratin soit bien doré

Accompagne agréablement un rôti, une viande grillée, un poisson blanc…

 

Gratin dauphinois aux patates douces light

 

Gratin dauphinois aux patates douces light

 

Gratin dauphinois aux patates douces light

 

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Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light

- Faire cuire le pâtisson pendant 30 mn à l’au bouillante, le couper en deux, l’épépiner et l’éplucher (seulement si la peau est épaisse)
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn avec un peu d’eau
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, un peu de bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands, le poulet et prolonger la cuisson de 15 mn
- Jeter un œil de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop sec

 

Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light




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Haricots verts à la provençale

- Laver les haricots verts, les équeuter et les faire cuire pendant une dizaine de mn dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquants
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les tomates, le bouillon, l’origan, l’ail, le basilic, du sel, du poivre et faire cuire à découvert pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que les tomates soient cuites
- Ajouter les haricots verts égouttés et prolonger la cuisson de 5 mn jusqu’à ce que le tout soit bien chaud

Servir en accompagnement d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson

 

Haricots verts à la provençale light

 

Haricots verts à la provençale light

 

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Carottes à la moutarde

- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler l’oignon et l’émincer
- Mettre les carottes et les oignons dans une petite cocotte en fonte ou une casserole
- Mettre la moutarde
- Emietter le cube de bouillon par-dessus
- Saupoudrer d’origan, saler, poivrer
- Verser l’eau
- Amener à ébullition, baisser ensuite le feu et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les carottes soient cuites (vérifier avec un couteau)
- Ajouter le persil

Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

Carottes à la moutarde

 

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Gratin de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les détailler en fines  rondelles
- Peler et émincer finement l’oignon
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire blondir les oignons quelques mn dans 2 cs de bouillon de volaille
- Ajouter un peu de bouillon, les courgettes, le thym, du sel, du poivre et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 mn. Surveiller et mélanger de temps en temps
- Egoutter les courgettes dans une passoire afin de retirer le maximum de jus
- Mettre les courgettes dans un plat à gratin
- Emietter la feta par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn

 

Gratin de courgettes




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Gratin de légumes à la feta

- Préchauffer le four (200°)
- Laver l'aubergine, la couper en morceaux et les précuire dans un plat spécial MO au micro ondes pendant 5 mn
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Peler et émincer finement l'oignon
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, mettre quelques cs d'eau et y faire blondit l'oignon émincé pendant quelques mn
- Ajouter, les courgettes, les tomates, les aubergines, l'ail, le thym, du sel, du poivre et faire revenir à couvert pendant 10 mn à feu moyen
- Egoutter les légumes pour retirer l'eau qui a été rendue
- Dans un bol mélanger ensemble la crème, l'oeuf et la feta émiettée saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, mettre les légumes égouttés
- Napper avec le mélange à la feta
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé


Conseils & suggestions
Excellent également froid  le lendemain

 

Gratin de légumes à la feta




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Purée de patates douces

 

- Peler les patates douces, les pommes de terre, les rincer, les couper en morceaux
- Peler les gousses d’ail et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Dans un grand fait tout mettre les morceaux de patates douces, de pommes de terre, l’ail, les épices, du sel, du poivre
- Amener à ébullition et faire cuire 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- A l’aide d’une écumoire, retirer les légumes du bouillon (garder le bouillon)
- Ecraser au presse purée et ajouter du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Ajouter la crème et remuer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux

Servir bien chaud en accompagnement d’une volaille, d’agneau ou encore d’un poisson

 

Purée de patates douces light




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Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

- Plonger le riz plusieurs fois dans de l’eau en le remuant bien jusqu’à ce que l’eau de trempage devienne claire
- Egoutter le riz une dernière fois et le mettre dans le rice cooker
- Ajouter les 2 cl d’eau et mettre en marche
- Quand le rice cooker se met en position maintien au chaud, laisser le riz encore 10 mn dans le rice cooker sans ouvrir le couvercle ni l’éteindre
- Dans un bol, mélanger ensemble le vinaigre de riz, l’édulcorant, le sel et mélanger
- Mettre le riz dans un grand plat bien large et le mélanger délicatement avec une spatule
- Ajouter le mélange vinaigre/sucre/sel et mélanger délicatement à la spatule
- Eventer ensuite le riz avec un éventail (ou un morceau de carton) pour refroidir le riz
- Recommencer 4 fois l’opération (mélanger délicatement + éventer)
- Recouvrir le plat d’un linge humide jusqu’au moment de servir ou de l’utiliser

 

Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

 

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