Recettes - Acompagnements

Saumon vapeur et purée de petits pois

- Peler et émincer les échalotes
- Dans un faitout, faire blondir les échalotes avec 3 cs d’eau pendant quelques mn
- Ajouter les petits pois encore surgelés
- Recouvrir d’eau
- Ajouter le cube de bouillon, du sel, du poivre et amener à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 mn
- Égoutter les petits pois au dessus d’un plat creux pour garder le jus de cuisson
- Mettre les petits pois avec une louche de bouillon dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
- Ajouter du jus de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la crème fraîche et mixer une dernière fois
- Conserver au chaud

Préparer le saumon à la vapeur (recette ici) et la sauce au citron légère (recette ici)

Servir bien chaud

Conseils & Suggestions
- Si vous mettez tous le bouillon, vous obtiendrez aussi une délicieuse soupe de petits pois :)

 

saumon vapeur  et purée de petits pois




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Haricots verts à la provençale

- Laver les haricots verts, les équeuter et les faire cuire pendant une dizaine de mn dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquants
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les tomates, le bouillon, l’origan, l’ail, le basilic, du sel, du poivre et faire cuire à découvert pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que les tomates soient cuites
- Ajouter les haricots verts égouttés et prolonger la cuisson de 5 mn jusqu’à ce que le tout soit bien chaud

Servir en accompagnement d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson

 

Haricots verts à la provençale light

 

Haricots verts à la provençale light

 

Haricots verts à la provençale light




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Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light

- Faire cuire le pâtisson pendant 30 mn à l’au bouillante, le couper en deux, l’épépiner et l’éplucher (seulement si la peau est épaisse)
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn avec un peu d’eau
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, un peu de bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands, le poulet et prolonger la cuisson de 15 mn
- Jeter un œil de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop sec

 

Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light




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Ecrasée de pommes de terre aux fines herbes

- Peler les gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les plonger dans une casserole d’eau froide avec les gousses d’ail et du gros sel
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote
- Laver et ciseler la ciboulette
- Laver et hacher le persil
- A l’aide d’une écumoire, retirer les pommes de terre et l’ail de la casserole. Ne pas jeter le jus de cuisson
- Avec un presse purée, réduire les pommes de terre (avec l’ail) en purée en ajoutant de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Ajouter les fines herbes, du poivre et éventuellement du sel
- Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

Ecrasée de pommes de terre aux fines herbes light




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Saumon vapeur et purée de petits pois
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Quinoa au curry

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Peler les carottes et les couper en petits cubes (Faire des bâtonnets puis les couper en cubes)
- Faire bouillir une belle quantité d’eau bouillante salée
- Y plonger le quinoa et les carottes et faire cuire pendant 12 mn. Egoutter et réserver
- Ecraser le ½ cube de bouillon et le diluer avec 1 cs d’eau
- Dans une sauteuse, faire blondir les oignons  dans le mélange eau/bouillon cube écrasé pendant quelques mn
- Ajouter l’ail les épices, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter le mélange quinoa/carottes et mélanger
- Ajouter la crème fraîche, mélanger et prolonger la cuisson de quelques mn pour que le tout soit bien chaud

Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

Quinoa au curry




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Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

- Plonger le riz plusieurs fois dans de l’eau en le remuant bien jusqu’à ce que l’eau de trempage devienne claire
- Egoutter le riz une dernière fois et le mettre dans le rice cooker
- Ajouter les 2 cl d’eau et mettre en marche
- Quand le rice cooker se met en position maintien au chaud, laisser le riz encore 10 mn dans le rice cooker sans ouvrir le couvercle ni l’éteindre
- Dans un bol, mélanger ensemble le vinaigre de riz, l’édulcorant, le sel et mélanger
- Mettre le riz dans un grand plat bien large et le mélanger délicatement avec une spatule
- Ajouter le mélange vinaigre/sucre/sel et mélanger délicatement à la spatule
- Eventer ensuite le riz avec un éventail (ou un morceau de carton) pour refroidir le riz
- Recommencer 4 fois l’opération (mélanger délicatement + éventer)
- Recouvrir le plat d’un linge humide jusqu’au moment de servir ou de l’utiliser

 

Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

 

Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

 

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Gratin de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les détailler en fines  rondelles
- Peler et émincer finement l’oignon
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire blondir les oignons quelques mn dans 2 cs de bouillon de volaille
- Ajouter un peu de bouillon, les courgettes, le thym, du sel, du poivre et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 mn. Surveiller et mélanger de temps en temps
- Egoutter les courgettes dans une passoire afin de retirer le maximum de jus
- Mettre les courgettes dans un plat à gratin
- Emietter la feta par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn

 

Gratin de courgettes




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Gratin d’endives aux poires et aux pommes

- Peler les fruits en les couper en tranches de taille moyenne
- Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles et en coupant la base un peu brune du trognon
- Couper ensuite les endives en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’un petit couteau retirer un maximum du cœur blanc (afin d’enlever l’amertume)
- Mélanger le bouillon dans un verre d’eau chaude
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, déposer les endives, côté bombé vers le haut et verser la moitié du verre de bouillon
- Faire cuire 10 mn de chaque côté en surveillant et en rajoutant du bouillon petit à petit au fur et à mesure qu’il s’évapore. Les endives doivent être cuites et moyennement colorées
- Disposer els endives dans un plat à gratin et réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Nettoyer la poêle et y faire fondre le beurre
- Ajouter les tranches de fruits et les faire dorer environ 5/7 mn en remuant délicatement de manière à ne pas casser les fruits
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser
- Disposer les fruits sur les endives
- Dans un bol,  mélanger le chèvre avec la crème, les œufs, le curry, du sel, du poivre et verser dans le plat à gratin
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Servi accompagné d'une salade verte ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson...

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

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Clafoutis tomates & courgettes au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer en fines tranches
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, un fond d’eau, l’origan, du sel, du poivre et les faire cuire pendant une dizaine de mn de manière à ce qu’elles rendent leur eau
- Dans un plat à gratin ou un plat à tatin, mettre les tomates, les courgettes, l’ail et mélanger
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le chèvre frais
- Ajouter petit à petit la farine, la maïzena et le lait en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse (utiliser le batteur)
- Ajouter le basilic ciselé
- Napper les légumes avec ce mélange
- Saupoudrer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre light

 

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Gratin d'aubergines light

- préchauffer le four (200°)
- Laver les aubergines, retirer les extrémités et les détailler en rondelles fines
- Les faire cuire dans un plat spécial micro-ondes pendant 8 mn à puissance maxi jusqu'à ce que les aubergines soient presque cuites prolonger de 3 mn en 3 mn si besoin)
- Dans un bol, mélanger les tomates concassées avec l'ail, le basilic, l'origan, du sel et du poivre
- Dans un plat à gratin mettre un petit fond de sauce tomate
- Recouvrir d'aubergines
- Alterner ensuite couches de sauce tomate et couche d'aubergines en finissant par de la tomate
- Saupoudrer avec une poignée de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson

 

gratin d'aubergines light

 

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