Recettes - Acompagnements

Carottes à la moutarde

- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler l’oignon et l’émincer
- Mettre les carottes et les oignons dans une petite cocotte en fonte ou une casserole
- Mettre la moutarde
- Emietter le cube de bouillon par-dessus
- Saupoudrer d’origan, saler, poivrer
- Verser l’eau
- Amener à ébullition, baisser ensuite le feu et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 mn jusqu’à ce que les carottes soient cuites (vérifier avec un couteau)
- Ajouter le persil

Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

Carottes à la moutarde

 

Carottes à la moutarde




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Endives à la bière

- Peler et émincer l’oignon
- Nettoyer les endives, retirer la base du pied et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Avec un petit couteau à pointe fine, retirer au maximum le trognon blanc (pour limiter l’amertume)
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire revenir les lardons à secs
- Ajouter les endives (partie bombée sur le dessus), saupoudrer de Xylitol ou autre édulcorant) et faire revenir pendant environ 7 mn en ajoutant de petites quantités d’eau petit à petit, au fur et à mesure de l’évaporation
- Retourner les endives et prolonger la cuisson à nouveau de 7 mn en procédant de la même façon
- Ajouter les oignons, les baies de genièvre, du sel, du poivre et arroser avec la bière
- Couvrir et faire cuire 30 mn à feu doux en surveillant et en retournant les endives de temps en temps

Servir tel quel ou en accompagnement d’une volaille grillée

 

Endives à la bière light

 

Endives à la bière light

 

Endives à la bière light

 

Endives à la bière light

 

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Purée aux deux patates

- Peler les patates, les couper en cube et les mettre dans un faitout
- Peler l’oignon, l’émincer et l’ajouter dans le faitout
- Émietter un cube de bouillon sur les légumes
- Ajouter les épices, du sel, du poivre
- Recouvrir d’eau, amener à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- A l’aide d’une écumoire mettre les légumes dans le bol du mixeur et mixer
- Ajouter la crème et mixer à nouveau (allonger au besoin avec un peu de jus de cuisson en fonction de la consistance souhaitée)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux
- Parsemer de paprika et de ciboulette ciselée juste avant de servir

Servir en accompagnement d’une volaille, dune viande grillée ou d’un poisson blanc

 

Purée aux deux patates light




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Duo de patates rôties au four

- Préchauffer le four (190°)
- Faire bouillir de l’eau et y diluer un cube de bouillon
- Peler les patates douces et les pommes de terre ; les couper en cubes et les mettre dans un plat creux
- Laver les tomates, les couper en petit morceaux et les ajouter dans le plat
- Peler et émincer l’oignon et l’ajouter dans le plat
- Ajouter le cumin, le paprika, le sel, le poivre et mélanger l’ensemble avec les mains de manière à bien enrober les légumes
- Transvaser le tout dans un plat à gratin
- Arroser avec deux louches de bouillon
- Faire cuire à four chaud pendant une heure en arrosant régulièrement avec le bouillon

 

Duo de patates rôties au four light

 

Duo de patates rôties au four light




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Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

- Plonger le riz plusieurs fois dans de l’eau en le remuant bien jusqu’à ce que l’eau de trempage devienne claire
- Egoutter le riz une dernière fois et le mettre dans le rice cooker
- Ajouter les 2 cl d’eau et mettre en marche
- Quand le rice cooker se met en position maintien au chaud, laisser le riz encore 10 mn dans le rice cooker sans ouvrir le couvercle ni l’éteindre
- Dans un bol, mélanger ensemble le vinaigre de riz, l’édulcorant, le sel et mélanger
- Mettre le riz dans un grand plat bien large et le mélanger délicatement avec une spatule
- Ajouter le mélange vinaigre/sucre/sel et mélanger délicatement à la spatule
- Eventer ensuite le riz avec un éventail (ou un morceau de carton) pour refroidir le riz
- Recommencer 4 fois l’opération (mélanger délicatement + éventer)
- Recouvrir le plat d’un linge humide jusqu’au moment de servir ou de l’utiliser

 

Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

 

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Ecrasée de pommes de terre aux fines herbes

- Peler les gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les plonger dans une casserole d’eau froide avec les gousses d’ail et du gros sel
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote
- Laver et ciseler la ciboulette
- Laver et hacher le persil
- A l’aide d’une écumoire, retirer les pommes de terre et l’ail de la casserole. Ne pas jeter le jus de cuisson
- Avec un presse purée, réduire les pommes de terre (avec l’ail) en purée en ajoutant de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Ajouter les fines herbes, du poivre et éventuellement du sel
- Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

Ecrasée de pommes de terre aux fines herbes light




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Gratin d’endives aux poires et aux pommes

- Peler les fruits en les couper en tranches de taille moyenne
- Nettoyer les endives en retirant les premières feuilles et en coupant la base un peu brune du trognon
- Couper ensuite les endives en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’un petit couteau retirer un maximum du cœur blanc (afin d’enlever l’amertume)
- Mélanger le bouillon dans un verre d’eau chaude
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, déposer les endives, côté bombé vers le haut et verser la moitié du verre de bouillon
- Faire cuire 10 mn de chaque côté en surveillant et en rajoutant du bouillon petit à petit au fur et à mesure qu’il s’évapore. Les endives doivent être cuites et moyennement colorées
- Disposer els endives dans un plat à gratin et réserver
- Préchauffer le four (200°)
- Nettoyer la poêle et y faire fondre le beurre
- Ajouter les tranches de fruits et les faire dorer environ 5/7 mn en remuant délicatement de manière à ne pas casser les fruits
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser
- Disposer les fruits sur les endives
- Dans un bol,  mélanger le chèvre avec la crème, les œufs, le curry, du sel, du poivre et verser dans le plat à gratin
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Servi accompagné d'une salade verte ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson...

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

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Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

Gratin d’endives aux poires et aux pommes light

 

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Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet (temps le plus court), égoutter et réserver
- Peler et hacher finement l’oignon
- Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon la taille
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les tailler ensuite en ½ rondelles
- Laver et ciseler la menthe
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif faire blondir pendant quelques mn l’oignon émincé avec un peu d’eau ou de bouillon
- Ajouter les champignons, les courgettes, la purée d’ail, le bouillon, du sel, du poivre et faire cuire à couvert pendant 15 mn en mélangeant de temps en temps
- Ajouter le quinoa, la menthe et prolonger la cuisson de quelques mn pour que le tout soit bien chaud

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de poisson blanc

Conseils & suggestion
Pour un plat complet, ajouter des morceaux de blanc de poulet de la taille d’une bouchée après avoir fait blondir les oignons les faire revenir 5 mn avant de poursuivre la recette normalement

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe light

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe light

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe light

 

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Gratin de chou-fleur

- Préchauffer le four (200°)
- Laver le chou fleur, en détacher les bouquets et le faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de mn
- Préparer une béchamel light (voir recette ici : doubler les proportions et ses temps de cuisson au MO par rapport à la recette d’origine)
- Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de béchamel
- Disposer par-dessus les bouquets de chou fleur, tête en bas
- Répartir les allumettes de bacon
- Recouvrir avec la béchamel
- Parsemer de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Gratin de chou fleur light

 

Gratin de chou fleur light

 

Gratin de chou fleur light

 

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Clafoutis tomates & courgettes au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer en fines tranches
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, un fond d’eau, l’origan, du sel, du poivre et les faire cuire pendant une dizaine de mn de manière à ce qu’elles rendent leur eau
- Dans un plat à gratin ou un plat à tatin, mettre les tomates, les courgettes, l’ail et mélanger
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le chèvre frais
- Ajouter petit à petit la farine, la maïzena et le lait en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse (utiliser le batteur)
- Ajouter le basilic ciselé
- Napper les légumes avec ce mélange
- Saupoudrer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre light

 

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