Recettes - Acompagnements

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer en fines tranches
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes, un fond d’eau, l’origan, du sel, du poivre et les faire cuire pendant une dizaine de mn de manière à ce qu’elles rendent leur eau
- Dans un plat à gratin ou un plat à tatin, mettre les tomates, les courgettes, l’ail et mélanger
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le chèvre frais
- Ajouter petit à petit la farine, la maïzena et le lait en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse (utiliser le batteur)
- Ajouter le basilic ciselé
- Napper les légumes avec ce mélange
- Saupoudrer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir accompagné d’une salade verte

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre light

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre light

 

Clafoutis tomates & courgettes au chèvre light




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Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

- Plonger le riz plusieurs fois dans de l’eau en le remuant bien jusqu’à ce que l’eau de trempage devienne claire
- Egoutter le riz une dernière fois et le mettre dans le rice cooker
- Ajouter les 2 cl d’eau et mettre en marche
- Quand le rice cooker se met en position maintien au chaud, laisser le riz encore 10 mn dans le rice cooker sans ouvrir le couvercle ni l’éteindre
- Dans un bol, mélanger ensemble le vinaigre de riz, l’édulcorant, le sel et mélanger
- Mettre le riz dans un grand plat bien large et le mélanger délicatement avec une spatule
- Ajouter le mélange vinaigre/sucre/sel et mélanger délicatement à la spatule
- Eventer ensuite le riz avec un éventail (ou un morceau de carton) pour refroidir le riz
- Recommencer 4 fois l’opération (mélanger délicatement + éventer)
- Recouvrir le plat d’un linge humide jusqu’au moment de servir ou de l’utiliser

 

Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

 

Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

 

Riz japonais vinaigré au rice cooker allégé

 

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Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet (temps le plus court), égoutter et réserver
- Peler et hacher finement l’oignon
- Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon la taille
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les tailler ensuite en ½ rondelles
- Laver et ciseler la menthe
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif faire blondir pendant quelques mn l’oignon émincé avec un peu d’eau ou de bouillon
- Ajouter les champignons, les courgettes, la purée d’ail, le bouillon, du sel, du poivre et faire cuire à couvert pendant 15 mn en mélangeant de temps en temps
- Ajouter le quinoa, la menthe et prolonger la cuisson de quelques mn pour que le tout soit bien chaud

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de poisson blanc

Conseils & suggestion
Pour un plat complet, ajouter des morceaux de blanc de poulet de la taille d’une bouchée après avoir fait blondir les oignons les faire revenir 5 mn avant de poursuivre la recette normalement

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe light

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe light

 

Poêlée de quinoa et courgettes à la menthe light

 

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Blinis aux courgettes

- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les râper (avec la peau)
- Mettre les courgettes râpées dans un chinois ou une passoire et les presser soigneusement pour retirer un maximum d'eau
- Dans un plat, mélanger la maïzena avec le lait
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Ajouter le basilic, la purée d'ail, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter les courgettes râpées et mélanger
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin
- Faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif
- A l'aide d'une cs déposer la pâte en petits tas et les aplatir avec le dos de la cuillère (faire cuire les blinis 3 par 3)
- Faire cuire environ 3 mn de chaque côté

Servir chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson


Conseils & Suggestions
Ces blinis peuvent être faits à l'avance et réchauffés au dernier moment

 

Blinis aux courgettes

 

Blinis aux courgettes




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Ecrasée de pommes de terre aux fines herbes

- Peler les gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les plonger dans une casserole d’eau froide avec les gousses d’ail et du gros sel
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
- Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote
- Laver et ciseler la ciboulette
- Laver et hacher le persil
- A l’aide d’une écumoire, retirer les pommes de terre et l’ail de la casserole. Ne pas jeter le jus de cuisson
- Avec un presse purée, réduire les pommes de terre (avec l’ail) en purée en ajoutant de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Ajouter les fines herbes, du poivre et éventuellement du sel
- Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

 

Ecrasée de pommes de terre aux fines herbes light




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Gratin de poireaux light

- Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire dans l’eau pendant 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits et les laisser s’égoutter tranquillement
- Préchauffer le four  (200°)
- Préparer une béchamel light selon la recette suivante (doubler par deux les ingrédients et prolonger le temps de cuisson)
- Mettre les poireaux dans un plat à gratin
- Répartir les lardons de volaille
- Napper de béchamel
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 mn

Servir chaud accompagné d’une bonne salade verte

 

Gratin de poireaux light

 

Gratin de poireaux light

 

Gratin de poireaux light

 

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Gratin de légumes à la feta

- Préchauffer le four (200°)
- Laver l'aubergine, la couper en morceaux et les précuire dans un plat spécial MO au micro ondes pendant 5 mn
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Peler et émincer finement l'oignon
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, mettre quelques cs d'eau et y faire blondit l'oignon émincé pendant quelques mn
- Ajouter, les courgettes, les tomates, les aubergines, l'ail, le thym, du sel, du poivre et faire revenir à couvert pendant 10 mn à feu moyen
- Egoutter les légumes pour retirer l'eau qui a été rendue
- Dans un bol mélanger ensemble la crème, l'oeuf et la feta émiettée saler et poivrer
- Dans un plat à gratin, mettre les légumes égouttés
- Napper avec le mélange à la feta
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé


Conseils & suggestions
Excellent également froid  le lendemain

 

Gratin de légumes à la feta




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Endives à la bière

- Peler et émincer l’oignon
- Nettoyer les endives, retirer la base du pied et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Avec un petit couteau à pointe fine, retirer au maximum le trognon blanc (pour limiter l’amertume)
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire revenir les lardons à secs
- Ajouter les endives (partie bombée sur le dessus), saupoudrer de Xylitol ou autre édulcorant) et faire revenir pendant environ 7 mn en ajoutant de petites quantités d’eau petit à petit, au fur et à mesure de l’évaporation
- Retourner les endives et prolonger la cuisson à nouveau de 7 mn en procédant de la même façon
- Ajouter les oignons, les baies de genièvre, du sel, du poivre et arroser avec la bière
- Couvrir et faire cuire 30 mn à feu doux en surveillant et en retournant les endives de temps en temps

Servir tel quel ou en accompagnement d’une volaille grillée

 

Endives à la bière light

 

Endives à la bière light

 

Endives à la bière light

 

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Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light

- Faire cuire le pâtisson pendant 30 mn à l’au bouillante, le couper en deux, l’épépiner et l’éplucher (seulement si la peau est épaisse)
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn avec un peu d’eau
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, un peu de bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands, le poulet et prolonger la cuisson de 15 mn
- Jeter un œil de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop sec

 

Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light




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Purée de patates douces

 

- Peler les patates douces, les pommes de terre, les rincer, les couper en morceaux
- Peler les gousses d’ail et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Dans un grand fait tout mettre les morceaux de patates douces, de pommes de terre, l’ail, les épices, du sel, du poivre
- Amener à ébullition et faire cuire 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- A l’aide d’une écumoire, retirer les légumes du bouillon (garder le bouillon)
- Ecraser au presse purée et ajouter du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Ajouter la crème et remuer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Réchauffer sur feu doux

Servir bien chaud en accompagnement d’une volaille, d’agneau ou encore d’un poisson

 

Purée de patates douces light




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