Recettes - Acompagnements

Gâteau épinards et champignons

- Préchauffer le four (190°)
- Laver et égoutter les épinards
- Peler et hacher l'oignon
- nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faire revenir les épinards avec l'oignon haché, la purée d'ail, le thym et les champignons, du sel, du poivre pendant une quinzaine de mn
- Egoutter et mettre dans un petit plat à gratin
- Dans un saladier, mélanger le lait avec la maïzena
- Ajouter les oeufs, du sel, du poivre et mélanger à nouveau
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Napper les épinards avec ce mélange
- Recouvrir de fines rondelles de chèvre
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn


Conseils & suggestions

Ce gâteau est également très bon froid. Dans ce cas, le laisser refroidir puis le mettre au frais plusieurs heures avant de déguster

 

Gâteau épinards & champignons

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light

 

Gâteau épinards & champignons light




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Gâteau de chou fleur au parmesan

- Décongeler le chou fleur au préalable
- Préchauffer le four (160°)
- Mixer les bouquets de chou fleur quelques instant jusqu’à ce qu’ils soient réduit en « semoule »
- Dans un saladier, mettre les yaourts et ajouter la farine, la maïzena, le parmesan et la ciboulette en mélangeant bien entre chaque incorporation
- Ajouter les œufs, du sel, du poivre, de la muscade et mélanger
- Ajouter enfin chou fleur et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Verser le mélange dans un plat anti adhésif et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Servir accompagné d’une petite salade verte

 

Gâteau de chou fleur au parmesan




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Gratin d'aubergines light

- préchauffer le four (200°)
- Laver les aubergines, retirer les extrémités et les détailler en rondelles fines
- Les faire cuire dans un plat spécial micro-ondes pendant 8 mn à puissance maxi jusqu'à ce que les aubergines soient presque cuites prolonger de 3 mn en 3 mn si besoin)
- Dans un bol, mélanger les tomates concassées avec l'ail, le basilic, l'origan, du sel et du poivre
- Dans un plat à gratin mettre un petit fond de sauce tomate
- Recouvrir d'aubergines
- Alterner ensuite couches de sauce tomate et couche d'aubergines en finissant par de la tomate
- Saupoudrer avec une poignée de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light

 

gratin d'aubergines light




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Saumon vapeur et purée de petits pois

- Peler et émincer les échalotes
- Dans un faitout, faire blondir les échalotes avec 3 cs d’eau pendant quelques mn
- Ajouter les petits pois encore surgelés
- Recouvrir d’eau
- Ajouter le cube de bouillon, du sel, du poivre et amener à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 mn
- Égoutter les petits pois au dessus d’un plat creux pour garder le jus de cuisson
- Mettre les petits pois avec une louche de bouillon dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
- Ajouter du jus de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
- Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la crème fraîche et mixer une dernière fois
- Conserver au chaud

Préparer le saumon à la vapeur (recette ici) et la sauce au citron légère (recette ici)

Servir bien chaud

Conseils & Suggestions
- Si vous mettez tous le bouillon, vous obtiendrez aussi une délicieuse soupe de petits pois :)

 

saumon vapeur  et purée de petits pois




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Blinis aux courgettes

- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les râper (avec la peau)
- Mettre les courgettes râpées dans un chinois ou une passoire et les presser soigneusement pour retirer un maximum d'eau
- Dans un plat, mélanger la maïzena avec le lait
- Ajouter l'oeuf et mélanger
- Ajouter le basilic, la purée d'ail, du sel, du poivre et mélanger
- Ajouter les courgettes râpées et mélanger
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin
- Faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif
- A l'aide d'une cs déposer la pâte en petits tas et les aplatir avec le dos de la cuillère (faire cuire les blinis 3 par 3)
- Faire cuire environ 3 mn de chaque côté

Servir chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson


Conseils & Suggestions
Ces blinis peuvent être faits à l'avance et réchauffés au dernier moment

 

Blinis aux courgettes

 

Blinis aux courgettes




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Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light

- Faire cuire le pâtisson pendant 30 mn à l’au bouillante, le couper en deux, l’épépiner et l’éplucher (seulement si la peau est épaisse)
- Le couper en fines lamelles ou en bâtonnets
- Laver les pois gourmands et couper les extrémités
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse faire  blondir l’oignon pendant quelques mn avec un peu d’eau
- Ajouter le pâtisson émincé, l’ail, un peu de bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn
- Ajouter les pois gourmands, le poulet et prolonger la cuisson de 15 mn
- Jeter un œil de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop sec

 

Poulet émincé au pâtisson et pois gourmands light




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Gratin de courgettes

- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les détailler en fines  rondelles
- Peler et émincer finement l’oignon
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire blondir les oignons quelques mn dans 2 cs de bouillon de volaille
- Ajouter un peu de bouillon, les courgettes, le thym, du sel, du poivre et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 mn. Surveiller et mélanger de temps en temps
- Egoutter les courgettes dans une passoire afin de retirer le maximum de jus
- Mettre les courgettes dans un plat à gratin
- Emietter la feta par-dessus
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn

 

Gratin de courgettes




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Endives à la bière

- Peler et émincer l’oignon
- Nettoyer les endives, retirer la base du pied et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Avec un petit couteau à pointe fine, retirer au maximum le trognon blanc (pour limiter l’amertume)
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire revenir les lardons à secs
- Ajouter les endives (partie bombée sur le dessus), saupoudrer de Xylitol ou autre édulcorant) et faire revenir pendant environ 7 mn en ajoutant de petites quantités d’eau petit à petit, au fur et à mesure de l’évaporation
- Retourner les endives et prolonger la cuisson à nouveau de 7 mn en procédant de la même façon
- Ajouter les oignons, les baies de genièvre, du sel, du poivre et arroser avec la bière
- Couvrir et faire cuire 30 mn à feu doux en surveillant et en retournant les endives de temps en temps

Servir tel quel ou en accompagnement d’une volaille grillée

 

Endives à la bière light

 

Endives à la bière light

 

Endives à la bière light

 

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Gratin de poireaux light

- Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire dans l’eau pendant 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits et les laisser s’égoutter tranquillement
- Préchauffer le four  (200°)
- Préparer une béchamel light selon la recette suivante (doubler par deux les ingrédients et prolonger le temps de cuisson)
- Mettre les poireaux dans un plat à gratin
- Répartir les lardons de volaille
- Napper de béchamel
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 mn

Servir chaud accompagné d’une bonne salade verte

 

Gratin de poireaux light

 

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Flan de carottes

- Peler les carottes, les couper en rondelles et  les cuire les carottes à la vapeur pendant environ 30 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
- Préchauffer le four (180°)
- Les réduire en  purée à l’aide d’un presse purée et laisser tiédir
- Mélanger le fromage blanc avec les œufs
- Ajouter la purée de carottes, le cumin, du sel du poivre et mélanger soigneusement
- Répartir le mélange dans des petits moules individuels ou des ramequins
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, accompagné d’une salade verte

Conseils & suggestions

Excellent également froid

 

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