Recettes - Basiques

Le Cloud Bread

- Préchauffer le four (150°)
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson (idéalement un tapis de cuisson)
- Monter les blancs en neige très ferme avec le bicarbonate de soude
- Mélanger, au batteur les jaunes et le fromage pour obtenir un mélange le plus lisse possible
- Incorporer délicatement les blancs à ce mélange
- A l’aide d’une cs poser 6 galettes de ce mélange sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn
- Laisser refroidir puis enfermer dans un sac en plastique jusqu’au lendemain


Conseils & Suggestions
- La recette originale se fait avec
     . 3 œufs (3 blancs et 3 jaunes)
     . 1,25 gr (¼ de cc) de bicarbonate de soude
     . 60 gr de fromage frais type philadelphia

J’ai modifié les proportions parce mes premiers cloud bread avaient un goût d’œuf trop prononcé et étaient beaucoup trop salés à mon goût

- Les enfermer dans un sac jusqu’au lendemain permet à ces petits pain de prendre une texture de pain

- Très bon également sucré (Ajouter de l'aspartam pour une équivalence de 3 cs de sucre classique à la place du bicarbonate)

 

Le Cloud Bread

 

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Coulis de poivrons rouges light

- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver les poivrons, les couper en deux, retirer la base et les nervures blanches (pour enlever l’amertume) et les détailler en petits cubes
- Dans une sauteuse, émietter le ½ cube de bouillon de légume, mouiller avec 2 cs d’eau, remuer et mettre à chauffer
- Quand la poêle est chaude ajouter les oignons et faire blondir pendant quelque mn en remuant régulièrement
- Ajouter les dés de poivron, l’ail, le thym, du sel, du poivre, remuer et faire revenir à feu moyen et à couvert pendant 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Mixer jusqu’à obtenir la consistance voulue
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin

- Servir chaud ou froid en été pour napper un poisson ou une viande grillée


Conseils & Suggestions
- Ne pas hésiter à congeler dans des petits sachets. Très pratique pour servir avec un filet de poisson ou un blanc de poulet au dernier moment

 

Coulis de poivron rouge




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Mayonnaise sans huile

- Faire cuire un œuf dur, laisser refroidir et ne garder que le jaune
- Dans un bol, écraser le jaune à l’aide d’une fourchette
- Ajouter la moutarde et bien mélanger à l’aide d’un batteur manuel (serpentins)
- Ajouter le fromage blanc, du sel, du poivre et continuer de battre
- Ajouter en dernier le vinaigre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin

 

Mayonnaise sans huile




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Vinaigrette light au chèvre de Jean-François Piège

- Diluer au mieux ½ cube de bouillon de légume avec 10 cl d’eau froide en l'écrasant avec le dos d'une petite cuillère
- Mixer ensemble la faisselle avec le bouillon
- Ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Conseils & Suggestions
- Cette sauce se conserve plusieurs jours au frais

 

vinaigrette light au chèvre de Jean-François PIEGE




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Sauce fraîcheur au fromage blanc

- Dans un bol mélanger le fromage blanc avec la crème
- Ajouter la purée d’ail, du sel, du poivre
- Ajouter les herbes ciselées et mélanger
- Ajouter le jus de citron et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Sauce fraîcheur au fromage blanc light




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Sauce tomate light

- Laver les tomates et les détailler en petits cubes
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une petite poêle ou sauteuse, émietter le ½ cube de bouillon de légume, ajouter 2 cs d’eau, mélanger et faire chauffer
- Ajouter l’oignon haché et faire blondir pendant quelques mn
- Ajouter les tomates (fraîches ou en boite), l’ail, le basilic, du sel, du poivre et faire revenir à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A ce stade, vous obtenez une sauce tomate avec des morceaux

- Pour une sauce plus fluide, mixer le tout jusqu’à obtenir  la consistance souhaitée

Cette sauce accompagne les légumes, les féculents, une viande, un poisson…


Conseils & Suggestions
- Si la sauce tomate est trop liquide, l’épaissir avec 1 cc de concentré de tomate
- Si la sauce est trop pâle, mettre 1 cc de concentré de tomate pour accentuer la couleur rouge
- Pour une sauce plus relevée, ajouter du piment d’espelette ou quelques gouttes de tabasco
- Pour enlever l’acidité mettre 1cc de sucre, un carré de chocolat noir ou 1 cc de fructose

- Cette sauce tomate est une base. Selon l’envie ou l’accompagnement, ajouter des câpres, des olives concassées, des champignons, des épices différentes…

 

Sauce tomate light




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Béchamel express light

- Réduire le cube de bouillon en poudre en le grattant avec un couteau, ou en l’écrasant au pilon
- Mettre le lait dans un bol, y ajouter le cube de bouillon de volaille réduit en poudre, la purée d’ail, du poivre et mélanger
- Ajouter la maïzena et mélanger vigoureusement pour qu’elle soit bien dissoute dans le lait
- Faire cuire au micro ondes pendant 1mn30, remuer et prolonger de 30 secondes jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse
- utiliser comme une béchamel classique


Conseils & suggestions
Je mixe plusieurs cubes de bouillon et je conserve ensuite la poudre dans un pot avec couvercle. j'en ai comme ça sous la main pour mes béchamels et autres préparations

 

béchamel light express

 

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Sauce au citron

- Mélanger ensemble tous les ingrédients dans une petite casserole
- Faire cuire sur feu très doux pendant environ 5 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec un poisson

 

Sauce au citron pour poisson




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Pâte brisée light sans beurre

- Vider les petits suisses dans un bol
- Mettre la farine avec un peu de sel dans un saladier
- Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger du bout des doigts
- Ajouter les petits suisses et mélanger du bout des doigts pour former une boule
- Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau pour pouvoir former une boule de pâte qui se tienne sans être trop humide
- Mettre au frais pendant 2 h avant d’étaler au rouleau comme une pâte brisée classique

Conseils & suggestion
Pour une tarte sucrée, remplacer le sel par de l’édulcorant

 

Pâte brisée light sans beurre




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