Recettes - Desserts

Salade fraises & kiwis

- Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux ou en 4 selon la taille et les mettre dans un plat creux
- Peler les kiwis, les couper en morceaux et les ajouter aux fraises
- Presser l’orange et verser le jus sur les fruits
- Ajouter l’édulcorant, le pastis et mélanger
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade fraises & kiwi




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Carpaccio d'oranges au sirop de fraise
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Carpaccio d’oranges au sirop de fraise

- Laver les fraises,  les équeuter et les couper en deux (en réserver quelques unes pour la déco)
- Les mettre à cuire avec 20 cl d’eau dans une casserole pendant une dizaine de mn
- Passer au tamis pour récolter le jus et le faire cuire à nouveau avec le sucre et l’arôme vanille pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que le sirop épaississe. Laisser refroidir
- Peler les oranges à vif et les couper en fines tranches
- Disposer les tranches d’orange dans une assiette à la façon d’un carpaccio
- Arroser avec le sirop de fraise refroidi
- Couper les fraises réservées en fines tranches et les disposer sur les oranges
- Parsemer de menthe hachée
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins 1h

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

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Clafoutis à l'ananas

- Préchauffer le four (180°)
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude avec le rhum pendant une dizaine de mn et les égoutter
- Peler l’ananas, le couper, retirer les nœuds, retirer la partie centrale un peu dure et le couper en morceaux
- Mettre les morceaux d’ananas dans un petit plat à gratin et y ajouter les raisins réhydratés
- Mélanger les œufs avec le sucre
- Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant soigneusement avec un fouet de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux
- Ajouter le lait, l’arôme vanille puis le fromage blanc en battant toujours au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Verser cette pâte sur les morceaux d’ananas
- Faire cuire à four chaud pendant 50 mn
- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

Clafoutis à l’ananas

 

Clafoutis à l’ananas

 

Clafoutis à l’ananas




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Clafoutis aux mirabelles

- Dénoyauter les mirabelles et les disposer dans un petit plat à gratin
- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger les œufs avec le sucre
- Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant soigneusement avec un fouet de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux
- Ajouter le lait, puis le fromage blanc en battant toujours au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Napper les mirabelles avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Conseils & Suggestions
- encore meilleur le lendemain, donc ne pas hésiter à faire la veille

 

Clafoutis aux mirabelles light




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Gratin de pommes au lait de coco

- Préchauffer le four (200°)
- Dans un bol mélanger ensemble le lait de coco avec la farine, l’édulcorant,  la vanille et le rhum
- Peler les pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les disposer dans un petit  plat à gratin
- Napper avec le mélange au lait de coco
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

 

Gratin de pommes au lait de coco light

 

Gratin de pommes au lait de coco light

 

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Crêpes light

- Mettre le lait dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la pincée de sel et farine petit à petit en mélangeant (Si Il y a des grumeaux mixer au mixeur plongeant, ils disparaitront tous)
- Ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser reposer quelques heures
- Allonger avec de l’eau pour obtenir la consistance de pâte à crêpe souhaitée (environ 30 cl pour moi)
- Faire chauffer la poêle à crêpe
- Mettre quelques gouttes d’huile sur une feuille de papier absorbant et graisser très légèrement la poêle à crêpe chaude
- Mettre une louche de pâte dans la poêle et l’incliner de manière à ce que la pâte recouvre toute la surface
- Faire cuire environ entre 30 seconde et 1 mn (dépend de comment vous les aimez) avant de retourner et de faire cuire l’autre face (beaucoup plus rapide)


Servir accompagné d’édulcorant (Xylitol pour moi), de compote de fruits, de sirop d’agave, de sirop d’érable…


Conseils & suggestion
-    Ajouter (juste avant l’huile) un bouchon de rhum ou une cs de fleur d’oranger
-    Ajouter de l’édulcorant dans la pâte pour une pâte sucrée (3 cs de Xylitol par exemple)

- Préparer une compotée de pommes et de poires épicée (recette ici), en étaler sur une crêpe, faire tiédir au micro ondes et et napper ensuite de chantilly allégée en bombe. Vous obtiendrez un délicieux dessert à 130 kcalories

 

crêpes light

 

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Carpaccio d’ananas

- Dans une casserole, mettre l’édulcorant avec l’eau, la vanille et faire amener doucement à ébullition. Maintenir à petits bouillons pendant une quinzaine de secondes puis retirer du feu et laisser refroidir
- Peler l’ananas. Retirer les yeux et le cœur s’il est dur
- Couper l’ananas en tranches le plus fines possibles et les mettre dans un plat creux
- Peler le gingembre et le râper afin d’obtenir entre 20 et 25 gr
- Une fois le sirop refroidi, y ajouter le rhum, le gingembre et le verser sur les tranches d’ananas
- Délicatement, à l’aide des mains répartir le sirop sur les tranches d’ananas
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant plusieurs heures
- Au dernier moment, disposer joliment les tranches d’ananas sur des assiettes à dessert
- Napper avec le sirop
- Parsemer de groseilles

Servir bien frais

 

Carpaccio d’ananas light

 

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Pâte feuilletée light

Au préalable, couper le beurre en petits cubes et mettre au congélateur au moins 1h30

- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le sucre doit être congelé)
- Rassembler rapidement cette pâte et la poser sur la première feuille de papier sulfurisé
- Recouvrir avec la deuxième feuille et, avec le rouleau à pâtisserie abaisser cette pâte pour obtenir un rectangle
- Plier en portefeuille en rabattant le tiers supérieur vers le bas et en rabattant ensuite le tiers inférieur par-dessus
- Enfermer dans la feuille de papier sulfuriser et mettre au congélateur pendant 15 mn
- Sortir la pâte du congélateur et la poser (en laissant le papier sulfurisé dessous) de manière à avoir l’extrémité de la pâte sur la droite
- Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, la ré étaler et la plier comme la première fois. Mettre au congélateur à nouveau pour 10 mn
- Recommencer l’opération encore 3 fois (en tout 5 tours)
- Après le dernier tour, faire un dernier passage de 0 mn au congélateur puis réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser


Conseils & Suggestions
- Les différentes étapes doivent être réalisées rapidement car le beurre doit rester bien froid
- Je mets, en prévision, la quantité de beurre en morceaux dans des petites boites congélation de manière à en avoir toujours sous la main en cas de besoin

pâte  feuilletée light

 

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Compote pommes & coings

- Peler les coings et les pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole à fonds épais
- Ajouter le xylitol, le mélange d’épices, la vanille, l’eau et amener à ébullition
- Faire compoter à feu moyen pendant 20/30 mn jusqu’à ce que l’eau soit absorbée
- Mixer le mélange ou l’écraser selon la consistance souhaitée
- Laisser refroidir

Consommer tiède ou froid tel quel ou avec du fromage blanc 0 %

 

compote pommes & coings light

 

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Clafoutis aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger les œufs avec l'édulcorant
- Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant soigneusement avec un fouet de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux
- Ajouter le lait, puis le fromage blanc en battant toujours au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Laver les framboises et les mettre dans un petit plat à gratin
- Napper avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

Clafoutis aux framboises

 

Clafoutis aux framboises light

 

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