Recettes - Desserts

Muffins au fromage blanc light

- Préchauffer le four (200°)
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme
- Mélanger ensemble le fromage blanc et les jaunes d’œuf
- Ajouter la farine, la maïzena, l’édulcorant (calculer l’équivalence pour 100 gr de sucre) et battre jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Incorporer délicatement les blancs en soulevant la masse
- Remplir les moules à muffins à mi hauteur
- Mettre au choix, quelques petits morceaux de fruits, une petite cuillère de compote, un petit peu de confiture allégée…
- Recouvrir avec le reste de pâte pour remplir les moules
- Faire cuire à four chaud pendant 20/25 mn
- Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avant dégustation


Conseils et suggestion
- Excellent également nature

 

 

muffins au fromage blanc light

 

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Flan aux pommes
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Tartelettes pommes et myrtilles sur pâte filo

- Préchauffer le four (180°)
- Décongeler les myrtilles si elles sont congelées et les égoutter
- Peler les pommes et retirer le trognon
- Utiliser 3 pommes pour faire une compote (couper les pommes en morceaux, les faire cuire avec un peu d’eau et de la cannelle pendant 10/15 mn)
- Couper les deux pommes restantes en petits cubes et réserver
- Superposer 4 feuilles filo et couper en 4 avec une paire de ciseaux
- Foncer chaque moule à tartelette avec les 4 parts de pâte filo
- Découper le surplus de pâte autour des moules
- Mettre dans chaque moule une couche de compote de pomme
- Recouvrir de cubes de pomme
- Parsemer de myrtilles
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

Tartelettes pommes et myrtilles light sur pâte filo

 

Tartelettes pommes et myrtilles light sur pâte filo

 

Tartelettes pommes et myrtilles light sur pâte filo

 

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Gâteau aux pommes light
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Gâteau aux pommes light

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs et l’édulcorant
- Ajouter la maïzena, le lait, le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le rhum, la vanille. Mélanger et réserver
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Ajouter les pommes à la pâte et mélanger soigneusement sans les casser de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de pâte
- Verser dans un moule à manqué ou un petit plat à gratin
- Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe de manière à égaliser le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Gâteau aux pommes light




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Crępes light

- Mettre le lait dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la pincée de sel et farine petit à petit en mélangeant (Si Il y a des grumeaux mixer au mixeur plongeant, ils disparaitront tous)
- Ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser reposer quelques heures
- Allonger avec de l’eau pour obtenir la consistance de pâte à crêpe souhaitée (environ 30 cl pour moi)
- Faire chauffer la poêle à crêpe
- Mettre quelques gouttes d’huile sur une feuille de papier absorbant et graisser très légèrement la poêle à crêpe chaude
- Mettre une louche de pâte dans la poêle et l’incliner de manière à ce que la pâte recouvre toute la surface
- Faire cuire environ entre 30 seconde et 1 mn (dépend de comment vous les aimez) avant de retourner et de faire cuire l’autre face (beaucoup plus rapide)


Servir accompagné d’édulcorant (Xylitol pour moi), de compote de fruits, de sirop d’agave, de sirop d’érable…


Conseils & suggestion
-    Ajouter (juste avant l’huile) un bouchon de rhum ou une cs de fleur d’oranger
-    Ajouter de l’édulcorant dans la pâte pour une pâte sucrée (3 cs de Xylitol par exemple)

- Préparer une compotée de pommes et de poires épicée (recette ici), en étaler sur une crêpe, faire tiédir au micro ondes et et napper ensuite de chantilly allégée en bombe. Vous obtiendrez un délicieux dessert à 130 kcalories

 

crêpes light

 

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Fraises sur mousse de fromage blanc

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 mn
- Monter les blancs avec une pincée de sel en neige bien ferme et réserver
- Dans un saladier battre le fromage blanc au batteur pour bien l’aérer
- Ajouter de l'édulcorant (équivalent sucre : 40 gr) et mélanger
- Faire chauffer le lait au micro ondes pendant environ 15 seconde
- Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant dans la main et les diluer dans le lait chaud en mélangeant vigoureusement avec une petite cuillère
- Ajouter au fromage blanc et mélanger
- Incorporer enfin délicatement les blancs en neige en soulevant la masse
- Répartir dans les coupes (60 gr par coupe) et mettre au frais pendant au moins 6 h
- Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux
- Saupoudrer avec de l'édulcorant(équivalent sucre : 20 gr), mélanger et laisser reposer au frais
- Avant de servir, mettre dans chaque coupe environ 90 gr de fraises

 

Fraises sur mousse de fromage blanc light

 

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Compote pommes & coings

- Peler les coings et les pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole à fonds épais
- Ajouter le xylitol, le mélange d’épices, la vanille, l’eau et amener à ébullition
- Faire compoter à feu moyen pendant 20/30 mn jusqu’à ce que l’eau soit absorbée
- Mixer le mélange ou l’écraser selon la consistance souhaitée
- Laisser refroidir

Consommer tiède ou froid tel quel ou avec du fromage blanc 0 %

 

compote pommes & coings light

 

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Gingembre confit light

- Eplucher le gingembre et le couper en lamelles ou en cubes
- Mettre les morceaux de gingembre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et laisser reposer une bonne demi-heure
- Filtrer l’eau, remettre dans la casserole avec de l’eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant 5 mn
- Recommencer cette opération une ou deux fois (gingembre plus ou moins piquant)
- Mettre le gingembre égoutté dans la casserole, ajouter le Xylitol (sucre de bouleau) et recouvrir largement d’eau froide
- Amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons jusqu’à évaporation complète du liquide en remuant régulièrement et en rajoutant au besoin un peu d’eau si nécessaire (Compter environ 1h30, le gingembre doit devenir translucide)
- Mettre le gingembre dans un bol avec 1 cs de xylitol et mélanger
- Déposer les lamelles de gingembre sur un plateau recouvert de papier sulfurisé
- Laisser sécher plusieurs heures, rouler dans du xylitol et conserver dans une boite hermétique

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

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Ile flottante sur coulis de fraises

Préparation des blancs en neige (environ 16 « boules »)
- Mettre une pincée de sel dans les blancs
- Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant l'édulcorant (calculer pour obtenir l'équivalent en édulcorant de 2 cs de sucre)
- Prendre des moules en silicone à muffins et déposer dans chaque alvéole des blancs en neige à l’aide d’une cuillère à soupe (ne pas surcharger de blanc car ils vont gonfler à la cuisson)
- Faire cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 watts) pendant 30 secondes
- Disposer dans un plat et réserver

Préparation du coulis
- Laver les fraises, les équeuter et en réserver quelques unes pour décorer
- Mixer le reste des fraises au blender jusqu'à obtenir un coulis bien lisse
- Goûter et ajouter de l'édulcorant pour sucrer si besoin

Assemblage
- Dans des coupes ou coupelles, mettre un fonds de coulis, déposer par dessus les oeufs en neige et ajouter par dessus un filet de coulis
 Décorer avec des morceaux de fraises fraîches

Conseils & suggestions
Ajouter quelques feuilles de menthe dans le coulis pour le parfumer

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

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Comme un brownie au chocolat

- Préchauffer le four (180°)
- Chemiser un moule à cake avec une feuille de cuisson
- Faire fondre le chocolat dans le lait de coco au micro ondes et réserver
- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et réserver les jaunes
- Mélanger la farine avec le bicarbonate et la noix de coco râpée
- Ajouter le mélange chocolat noir/lait de coco
- Ajouter les jaune et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Incorporer délicatement les blancs délicatement en soulevant la masse pour ne pas les casser
- Verser la préparation dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn
- Laisser tiédir avant de démouler et de mettre au frais


Conseils & Suggestions
Pour un résultat plus moelleux, réduire le temps de cuisson à 15 mn

 

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Flan rhum raisins

- Préchauffer le four (180°)
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pendant 10 mn de manière à les réhydrater
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la vanille, le rhum et mélanger à nouveau
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Égoutter les raisins, les ajouter dans l’appareil à flan et mélanger
- Transvaser le tout dans un plat à gratin ou un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

 

Flan rhum raisins light




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