Recettes - Desserts

Gingembre confit light

- Eplucher le gingembre et le couper en lamelles ou en cubes
- Mettre les morceaux de gingembre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et laisser reposer une bonne demi-heure
- Filtrer l’eau, remettre dans la casserole avec de l’eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant 5 mn
- Recommencer cette opération une ou deux fois (gingembre plus ou moins piquant)
- Mettre le gingembre égoutté dans la casserole, ajouter le Xylitol (sucre de bouleau) et recouvrir largement d’eau froide
- Amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons jusqu’à évaporation complète du liquide en remuant régulièrement et en rajoutant au besoin un peu d’eau si nécessaire (Compter environ 1h30, le gingembre doit devenir translucide)
- Mettre le gingembre dans un bol avec 1 cs de xylitol et mélanger
- Déposer les lamelles de gingembre sur un plateau recouvert de papier sulfurisé
- Laisser sécher plusieurs heures, rouler dans du xylitol et conserver dans une boite hermétique

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

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Gratin de pommes au lait de coco

- Préchauffer le four (200°)
- Dans un bol mélanger ensemble le lait de coco avec la farine, l’édulcorant,  la vanille et le rhum
- Peler les pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les disposer dans un petit  plat à gratin
- Napper avec le mélange au lait de coco
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

 

Gratin de pommes au lait de coco light

 

Gratin de pommes au lait de coco light

 

Gratin de pommes au lait de coco light

 




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Pancakes light à la compote

- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Faire chauffer une poêle à revêtement anti adhésif sur feu moyen/chaud
- Mettre une petite louche de pâte et faire cuire de 30 secondes à 1 mn de chaque côté

Servir accompagné de sirop d’agave, de sirop d’érable…

 

 

pancakes light à la compote

 

pancakes light à la compote

 

pancakes light à la compote

 

pancakes light à la compote

 

pancakes light à la compote




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Tarte aux pommes light

- Peler 4 pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole,  avec 10 cl d’eau et la cannelle, pendant 15/20 mn à couvert sur feu moyen
- Ecraser les pommes au presse purée et réserver
- Préchauffer le four (180°)
- Etaler la pâte feuilletée light (recette ici) et la mettre dans un moule à tarte
- Etaler la compote sur la pâte
- Peler les 4 dernières pommes, retirer les trognons et les émincer en fines tranches
- Disposer les tranches de pommes sur la compote en rosace
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte aux pommes light

 

Tarte aux pommes light

 

Tarte aux pommes light




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Flan rhum raisins

- Préchauffer le four (180°)
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pendant 10 mn de manière à les réhydrater
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la vanille, le rhum et mélanger à nouveau
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Égoutter les raisins, les ajouter dans l’appareil à flan et mélanger
- Transvaser le tout dans un plat à gratin ou un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

 

Flan rhum raisins light




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Pâte feuilletée light

Au préalable, couper le beurre en petits cubes et mettre au congélateur au moins 1h30

- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le sucre doit être congelé)
- Rassembler rapidement cette pâte et la poser sur la première feuille de papier sulfurisé
- Recouvrir avec la deuxième feuille et, avec le rouleau à pâtisserie abaisser cette pâte pour obtenir un rectangle
- Plier en portefeuille en rabattant le tiers supérieur vers le bas et en rabattant ensuite le tiers inférieur par-dessus
- Enfermer dans la feuille de papier sulfuriser et mettre au congélateur pendant 15 mn
- Sortir la pâte du congélateur et la poser (en laissant le papier sulfurisé dessous) de manière à avoir l’extrémité de la pâte sur la droite
- Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, la ré étaler et la plier comme la première fois. Mettre au congélateur à nouveau pour 10 mn
- Recommencer l’opération encore 3 fois (en tout 5 tours)
- Après le dernier tour, faire un dernier passage de 0 mn au congélateur puis réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser


Conseils & Suggestions
- Les différentes étapes doivent être réalisées rapidement car le beurre doit rester bien froid
- Je mets, en prévision, la quantité de beurre en morceaux dans des petites boites congélation de manière à en avoir toujours sous la main en cas de besoin

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

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Compotée pommes & poires épicée

- Peler les pommes, les poires, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Ajouter l’eau, le sucre, les épices et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 mn jusqu’à ce que le mélange compote (Surveiller la cuisson : c’est cuit quand les fruits commencent à accrocher au fond de la casserole)
- Ecraser (ou non, selon l’utilisation, ici j’ai préféré garder les morceaux) au presse purée. Pour une compote lisse, mixer au robot

Déguster tiède ou froid tel quel ou pour accompagner un fromage blanc 0 %, pour garnir une crêpe…

 

Conseils & suggestion

- Préparer des crêpes light (recette ici), napper un crêpe de cette compote, réchauffer 30 secondes au micro-ondes et servir avec un peu de chantilly légère (en bombe) : Vous obtenez un merveilleux dessert à 130 kcalories

 

Compote pommes & poires épicée

 

compote pommes & coings light




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Gâteau aux pommes light
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Gâteau aux pommes light

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs et l’édulcorant
- Ajouter la maïzena, le lait, le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le rhum, la vanille. Mélanger et réserver
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Ajouter les pommes à la pâte et mélanger soigneusement sans les casser de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de pâte
- Verser dans un moule à manqué ou un petit plat à gratin
- Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe de manière à égaliser le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Gâteau aux pommes light




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Gateau aux pommes à la poêle

- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en petits cubes
- Dans une poêle, faire revenir les pommes avec le sirop d’érable jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure
- Ajouter les œufs, le rhum et le lait et mélanger avec la cuillère en bois
- Mixer ensuite au mixeur plongeant pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux
- Verser ce mélange sur les pommes, baisser le feu à son maximum, couvrir puis laisser cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que la pâte soit cuite
- Retourner le gâteau sur un plat de service et laisser refroidir

Déguster tiède ou froid

Gâteau aux pommes à la poêle light

 

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Tartelettes pommes & myrtilles
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Flan aux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes et les détailler en petits cubes
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la vanille, la cannelle et mélanger
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Ajouter cubes de pomme et mélanger les pommes
- Transvaser le tout dans un plat à gratin ou un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

Conseils & suggestion
servir avec un filet de sirop d'érable

 

Flan aux pommes light

 

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