Recettes - Desserts

Salade de fruits de la rentrée

- Couper l’ananas, les kiwis, les pommes en petits morceaux
- Arroser avec le jus du ½ citron et mélanger
- Ajouter les grains de raisin, le jus de l’orange, l’édulcorant, le kirsch et mélanger
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, ajouter la banane coupée en rondelles

Servir bien frais

 

salade de fruits de la rentrée light

 

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Carpaccio d’ananas

- Dans une casserole, mettre l’édulcorant avec l’eau, la vanille et faire amener doucement à ébullition. Maintenir à petits bouillons pendant une quinzaine de secondes puis retirer du feu et laisser refroidir
- Peler l’ananas. Retirer les yeux et le cœur s’il est dur
- Couper l’ananas en tranches le plus fines possibles et les mettre dans un plat creux
- Peler le gingembre et le râper afin d’obtenir entre 20 et 25 gr
- Une fois le sirop refroidi, y ajouter le rhum, le gingembre et le verser sur les tranches d’ananas
- Délicatement, à l’aide des mains répartir le sirop sur les tranches d’ananas
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant plusieurs heures
- Au dernier moment, disposer joliment les tranches d’ananas sur des assiettes à dessert
- Napper avec le sirop
- Parsemer de groseilles

Servir bien frais

 

Carpaccio d’ananas light

 

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Fondant au chocolat light

- Préchauffer le four (180°)
- Chemiser un petit moule (environ 16 cm de diamètre) à fond amovible
- Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au micro ondes et réserver
- Séparer les blancs des jaunes
- Battre les jaunes avec le sucre et l’arôme vanille
- Ajouter la maïzena, le lait, la ricotta en mélangeant au fur et à mesure jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
- Incorporer délicatement les blancs au mélange à la ricotta
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Laisser refroidir avant de démouler
- Servir froid

 

Une part apporte 185kcal

 

Fondant au chocolat light

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Clafoutis aux mirabelles

- Dénoyauter les mirabelles et les disposer dans un petit plat à gratin
- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger les œufs avec le sucre
- Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant soigneusement avec un fouet de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux
- Ajouter le lait, puis le fromage blanc en battant toujours au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Napper les mirabelles avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

Conseils & Suggestions
- encore meilleur le lendemain, donc ne pas hésiter à faire la veille

 

Clafoutis aux mirabelles light




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Gratin de pommes au lait de coco

- Préchauffer le four (200°)
- Dans un bol mélanger ensemble le lait de coco avec la farine, l’édulcorant,  la vanille et le rhum
- Peler les pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les disposer dans un petit  plat à gratin
- Napper avec le mélange au lait de coco
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

 

Gratin de pommes au lait de coco light

 

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Pâte feuilletée light

Au préalable, couper le beurre en petits cubes et mettre au congélateur au moins 1h30

- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le sucre doit être congelé)
- Rassembler rapidement cette pâte et la poser sur la première feuille de papier sulfurisé
- Recouvrir avec la deuxième feuille et, avec le rouleau à pâtisserie abaisser cette pâte pour obtenir un rectangle
- Plier en portefeuille en rabattant le tiers supérieur vers le bas et en rabattant ensuite le tiers inférieur par-dessus
- Enfermer dans la feuille de papier sulfuriser et mettre au congélateur pendant 15 mn
- Sortir la pâte du congélateur et la poser (en laissant le papier sulfurisé dessous) de manière à avoir l’extrémité de la pâte sur la droite
- Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, la ré étaler et la plier comme la première fois. Mettre au congélateur à nouveau pour 10 mn
- Recommencer l’opération encore 3 fois (en tout 5 tours)
- Après le dernier tour, faire un dernier passage de 0 mn au congélateur puis réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser


Conseils & Suggestions
- Les différentes étapes doivent être réalisées rapidement car le beurre doit rester bien froid
- Je mets, en prévision, la quantité de beurre en morceaux dans des petites boites congélation de manière à en avoir toujours sous la main en cas de besoin

pâte  feuilletée light

 

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Compote de quetsches épicée

- Laver les quetsches et les dénoyauter en les coupant en deux
- Les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre (xylithol) et un peu d’eau (1 ou 2 cl) et amener à ébullition
- Baisser le feu, ajouter les épices, mélanger et faire cuire à feu doux et à découvert pendant 30 mn jusqu’à ce que le mélange soit bien compoté

Servir tiède ou froid avec du fromage blanc ou une boule de glace vanille (moins light)

 

Compote de quetsches épicée light

 

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Ile flottante sur coulis de fraises

Préparation des blancs en neige (environ 16 « boules »)
- Mettre une pincée de sel dans les blancs
- Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant l'édulcorant (calculer pour obtenir l'équivalent en édulcorant de 2 cs de sucre)
- Prendre des moules en silicone à muffins et déposer dans chaque alvéole des blancs en neige à l’aide d’une cuillère à soupe (ne pas surcharger de blanc car ils vont gonfler à la cuisson)
- Faire cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 watts) pendant 30 secondes
- Disposer dans un plat et réserver

Préparation du coulis
- Laver les fraises, les équeuter et en réserver quelques unes pour décorer
- Mixer le reste des fraises au blender jusqu'à obtenir un coulis bien lisse
- Goûter et ajouter de l'édulcorant pour sucrer si besoin

Assemblage
- Dans des coupes ou coupelles, mettre un fonds de coulis, déposer par dessus les oeufs en neige et ajouter par dessus un filet de coulis
 Décorer avec des morceaux de fraises fraîches

Conseils & suggestions
Ajouter quelques feuilles de menthe dans le coulis pour le parfumer

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

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Coulis de framboises light

- Décongeler les framboises si elles sont congelées
- Mettre l’eau et sucre dans une casserole et amener à ébullition
- Ajouter l’eau sucrée aux framboises et mélanger
- Mixer et tamiser ou écraser au moulin à coulis
- Laisser refroidir

 

coulis de framboises light

 

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Compote de pommes light

- Peler les pommes et les couper en petits morceaux
- Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les graines
- Faire cuire les pommes à feu moyen, avec les graines de vanille et un peu d’eau, pendant 20 mn jusqu’à ce que les pommes soient cuites
- Hors du feu, ajouter la cannelle
- Laisser tiédir tranquillement à température ambiante
Déguster tiède ou froid


Conseils et suggestions
Pour une compote lisse, passer la compote au moulin à légume grille fine ou au mixeur

 

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