Recettes - Desserts

Salade de fruits de la rentrée

- Couper l’ananas, les kiwis, les pommes en petits morceaux
- Arroser avec le jus du ½ citron et mélanger
- Ajouter les grains de raisin, le jus de l’orange, l’édulcorant, le kirsch et mélanger
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir
- Au dernier moment, ajouter la banane coupée en rondelles

Servir bien frais

 

salade de fruits de la rentrée light

 

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Ile flottante sur coulis de fraises

Préparation des blancs en neige (environ 16 « boules »)
- Mettre une pincée de sel dans les blancs
- Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant l'édulcorant (calculer pour obtenir l'équivalent en édulcorant de 2 cs de sucre)
- Prendre des moules en silicone à muffins et déposer dans chaque alvéole des blancs en neige à l’aide d’une cuillère à soupe (ne pas surcharger de blanc car ils vont gonfler à la cuisson)
- Faire cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 watts) pendant 30 secondes
- Disposer dans un plat et réserver

Préparation du coulis
- Laver les fraises, les équeuter et en réserver quelques unes pour décorer
- Mixer le reste des fraises au blender jusqu'à obtenir un coulis bien lisse
- Goûter et ajouter de l'édulcorant pour sucrer si besoin

Assemblage
- Dans des coupes ou coupelles, mettre un fonds de coulis, déposer par dessus les oeufs en neige et ajouter par dessus un filet de coulis
 Décorer avec des morceaux de fraises fraîches

Conseils & suggestions
Ajouter quelques feuilles de menthe dans le coulis pour le parfumer

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

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Clafoutis aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger les œufs avec l'édulcorant
- Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant soigneusement avec un fouet de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux
- Ajouter le lait, puis le fromage blanc en battant toujours au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Laver les framboises et les mettre dans un petit plat à gratin
- Napper avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

Clafoutis aux framboises

 

Clafoutis aux framboises light

 

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Crêpes light

- Mettre le lait dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la pincée de sel et farine petit à petit en mélangeant (Si Il y a des grumeaux mixer au mixeur plongeant, ils disparaitront tous)
- Ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser reposer quelques heures
- Allonger avec de l’eau pour obtenir la consistance de pâte à crêpe souhaitée (environ 30 cl pour moi)
- Faire chauffer la poêle à crêpe
- Mettre quelques gouttes d’huile sur une feuille de papier absorbant et graisser très légèrement la poêle à crêpe chaude
- Mettre une louche de pâte dans la poêle et l’incliner de manière à ce que la pâte recouvre toute la surface
- Faire cuire environ entre 30 seconde et 1 mn (dépend de comment vous les aimez) avant de retourner et de faire cuire l’autre face (beaucoup plus rapide)


Servir accompagné d’édulcorant (Xylitol pour moi), de compote de fruits, de sirop d’agave, de sirop d’érable…


Conseils & suggestion
-    Ajouter (juste avant l’huile) un bouchon de rhum ou une cs de fleur d’oranger
-    Ajouter de l’édulcorant dans la pâte pour une pâte sucrée (3 cs de Xylitol par exemple)

- Préparer une compotée de pommes et de poires épicée (recette ici), en étaler sur une crêpe, faire tiédir au micro ondes et et napper ensuite de chantilly allégée en bombe. Vous obtiendrez un délicieux dessert à 130 kcalories

 

crêpes light

 

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Muffins au fromage blanc light

- Préchauffer le four (200°)
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme
- Mélanger ensemble le fromage blanc et les jaunes d’œuf
- Ajouter la farine, la maïzena, l’édulcorant (calculer l’équivalence pour 100 gr de sucre) et battre jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Incorporer délicatement les blancs en soulevant la masse
- Remplir les moules à muffins à mi hauteur
- Mettre au choix, quelques petits morceaux de fruits, une petite cuillère de compote, un petit peu de confiture allégée…
- Recouvrir avec le reste de pâte pour remplir les moules
- Faire cuire à four chaud pendant 20/25 mn
- Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avant dégustation


Conseils et suggestion
- Excellent également nature

 

 

muffins au fromage blanc light

 

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Gateau aux pommes à la poêle

- Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en petits cubes
- Dans une poêle, faire revenir les pommes avec le sirop d’érable jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure
- Ajouter les œufs, le rhum et le lait et mélanger avec la cuillère en bois
- Mixer ensuite au mixeur plongeant pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux
- Verser ce mélange sur les pommes, baisser le feu à son maximum, couvrir puis laisser cuire pendant environ 25 mn jusqu’à ce que la pâte soit cuite
- Retourner le gâteau sur un plat de service et laisser refroidir

Déguster tiède ou froid

Gâteau aux pommes à la poêle light

 

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Compotée pommes & poires épicée

- Peler les pommes, les poires, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Ajouter l’eau, le sucre, les épices et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 mn jusqu’à ce que le mélange compote (Surveiller la cuisson : c’est cuit quand les fruits commencent à accrocher au fond de la casserole)
- Ecraser (ou non, selon l’utilisation, ici j’ai préféré garder les morceaux) au presse purée. Pour une compote lisse, mixer au robot

Déguster tiède ou froid tel quel ou pour accompagner un fromage blanc 0 %, pour garnir une crêpe…

 

Conseils & suggestion

- Préparer des crêpes light (recette ici), napper un crêpe de cette compote, réchauffer 30 secondes au micro-ondes et servir avec un peu de chantilly légère (en bombe) : Vous obtenez un merveilleux dessert à 130 kcalories

 

Compote pommes & poires épicée

 

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Pâte feuilletée light

Au préalable, couper le beurre en petits cubes et mettre au congélateur au moins 1h30

- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le sucre doit être congelé)
- Rassembler rapidement cette pâte et la poser sur la première feuille de papier sulfurisé
- Recouvrir avec la deuxième feuille et, avec le rouleau à pâtisserie abaisser cette pâte pour obtenir un rectangle
- Plier en portefeuille en rabattant le tiers supérieur vers le bas et en rabattant ensuite le tiers inférieur par-dessus
- Enfermer dans la feuille de papier sulfuriser et mettre au congélateur pendant 15 mn
- Sortir la pâte du congélateur et la poser (en laissant le papier sulfurisé dessous) de manière à avoir l’extrémité de la pâte sur la droite
- Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, la ré étaler et la plier comme la première fois. Mettre au congélateur à nouveau pour 10 mn
- Recommencer l’opération encore 3 fois (en tout 5 tours)
- Après le dernier tour, faire un dernier passage de 0 mn au congélateur puis réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser


Conseils & Suggestions
- Les différentes étapes doivent être réalisées rapidement car le beurre doit rester bien froid
- Je mets, en prévision, la quantité de beurre en morceaux dans des petites boites congélation de manière à en avoir toujours sous la main en cas de besoin

pâte  feuilletée light

 

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Carpaccio d’oranges au sirop de fraise

- Laver les fraises,  les équeuter et les couper en deux (en réserver quelques unes pour la déco)
- Les mettre à cuire avec 20 cl d’eau dans une casserole pendant une dizaine de mn
- Passer au tamis pour récolter le jus et le faire cuire à nouveau avec le sucre et l’arôme vanille pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que le sirop épaississe. Laisser refroidir
- Peler les oranges à vif et les couper en fines tranches
- Disposer les tranches d’orange dans une assiette à la façon d’un carpaccio
- Arroser avec le sirop de fraise refroidi
- Couper les fraises réservées en fines tranches et les disposer sur les oranges
- Parsemer de menthe hachée
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins 1h

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

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Tarte aux pommes light

- Peler 4 pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole,  avec 10 cl d’eau et la cannelle, pendant 15/20 mn à couvert sur feu moyen
- Ecraser les pommes au presse purée et réserver
- Préchauffer le four (180°)
- Etaler la pâte feuilletée light (recette ici) et la mettre dans un moule à tarte
- Etaler la compote sur la pâte
- Peler les 4 dernières pommes, retirer les trognons et les émincer en fines tranches
- Disposer les tranches de pommes sur la compote en rosace
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

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