Recettes - Desserts

Carpaccio d’oranges au sirop de fraise

- Laver les fraises,  les équeuter et les couper en deux (en réserver quelques unes pour la déco)
- Les mettre à cuire avec 20 cl d’eau dans une casserole pendant une dizaine de mn
- Passer au tamis pour récolter le jus et le faire cuire à nouveau avec le sucre et l’arôme vanille pendant une quinzaine de mn jusqu’à ce que le sirop épaississe. Laisser refroidir
- Peler les oranges à vif et les couper en fines tranches
- Disposer les tranches d’orange dans une assiette à la façon d’un carpaccio
- Arroser avec le sirop de fraise refroidi
- Couper les fraises réservées en fines tranches et les disposer sur les oranges
- Parsemer de menthe hachée
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins 1h

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

Carpaccio d'oranges au sirop de fraises

 

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Gâteau aux pommes light

- Préchauffer le four (180°)
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Dans un saladier, mélanger ensemble les œufs et l’édulcorant
- Ajouter la maïzena, le lait, le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le rhum, la vanille. Mélanger et réserver
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Ajouter les pommes à la pâte et mélanger soigneusement sans les casser de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de pâte
- Verser dans un moule à manqué ou un petit plat à gratin
- Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe de manière à égaliser le tout
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Gâteau aux pommes light




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Pâte feuilletée light

Au préalable, couper le beurre en petits cubes et mettre au congélateur au moins 1h30

- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le sucre doit être congelé)
- Rassembler rapidement cette pâte et la poser sur la première feuille de papier sulfurisé
- Recouvrir avec la deuxième feuille et, avec le rouleau à pâtisserie abaisser cette pâte pour obtenir un rectangle
- Plier en portefeuille en rabattant le tiers supérieur vers le bas et en rabattant ensuite le tiers inférieur par-dessus
- Enfermer dans la feuille de papier sulfuriser et mettre au congélateur pendant 15 mn
- Sortir la pâte du congélateur et la poser (en laissant le papier sulfurisé dessous) de manière à avoir l’extrémité de la pâte sur la droite
- Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, la ré étaler et la plier comme la première fois. Mettre au congélateur à nouveau pour 10 mn
- Recommencer l’opération encore 3 fois (en tout 5 tours)
- Après le dernier tour, faire un dernier passage de 0 mn au congélateur puis réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser


Conseils & Suggestions
- Les différentes étapes doivent être réalisées rapidement car le beurre doit rester bien froid
- Je mets, en prévision, la quantité de beurre en morceaux dans des petites boites congélation de manière à en avoir toujours sous la main en cas de besoin

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

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Carpaccio d’ananas

- Dans une casserole, mettre l’édulcorant avec l’eau, la vanille et faire amener doucement à ébullition. Maintenir à petits bouillons pendant une quinzaine de secondes puis retirer du feu et laisser refroidir
- Peler l’ananas. Retirer les yeux et le cœur s’il est dur
- Couper l’ananas en tranches le plus fines possibles et les mettre dans un plat creux
- Peler le gingembre et le râper afin d’obtenir entre 20 et 25 gr
- Une fois le sirop refroidi, y ajouter le rhum, le gingembre et le verser sur les tranches d’ananas
- Délicatement, à l’aide des mains répartir le sirop sur les tranches d’ananas
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant plusieurs heures
- Au dernier moment, disposer joliment les tranches d’ananas sur des assiettes à dessert
- Napper avec le sirop
- Parsemer de groseilles

Servir bien frais

 

Carpaccio d’ananas light

 

Carpaccio d’ananas light




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Gâteau aux pommes light
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Cheese cake light
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Tarte aux pommes light

- Peler 4 pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole,  avec 10 cl d’eau et la cannelle, pendant 15/20 mn à couvert sur feu moyen
- Ecraser les pommes au presse purée et réserver
- Préchauffer le four (180°)
- Etaler la pâte feuilletée light (recette ici) et la mettre dans un moule à tarte
- Etaler la compote sur la pâte
- Peler les 4 dernières pommes, retirer les trognons et les émincer en fines tranches
- Disposer les tranches de pommes sur la compote en rosace
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

Tarte aux pommes light

 

Tarte aux pommes light

 

Tarte aux pommes light




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Ile flottante sur coulis de fraises

Préparation des blancs en neige (environ 16 « boules »)
- Mettre une pincée de sel dans les blancs
- Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant l'édulcorant (calculer pour obtenir l'équivalent en édulcorant de 2 cs de sucre)
- Prendre des moules en silicone à muffins et déposer dans chaque alvéole des blancs en neige à l’aide d’une cuillère à soupe (ne pas surcharger de blanc car ils vont gonfler à la cuisson)
- Faire cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 watts) pendant 30 secondes
- Disposer dans un plat et réserver

Préparation du coulis
- Laver les fraises, les équeuter et en réserver quelques unes pour décorer
- Mixer le reste des fraises au blender jusqu'à obtenir un coulis bien lisse
- Goûter et ajouter de l'édulcorant pour sucrer si besoin

Assemblage
- Dans des coupes ou coupelles, mettre un fonds de coulis, déposer par dessus les oeufs en neige et ajouter par dessus un filet de coulis
 Décorer avec des morceaux de fraises fraîches

Conseils & suggestions
Ajouter quelques feuilles de menthe dans le coulis pour le parfumer

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

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Flan aux pommes
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Flan aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Etaler les framboises dans le fond d’un plat à gratin
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la vanille, le kirch et mélanger
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Transvaser le tout sur les framboises dans le plat à gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

Conseils & suggestions
Servir avec un coulis de framboises light (recette ici)

 

Flan aux framboises light

 

Flan aux framboises light

 

Flan aux framboises light

 

Flan aux framboises light

 

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Clafoutis de framboises
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Gâteau au chocolat light

- Préchauffer le four (180°)
- Glisser une feuille de papier cuisson sur le fonds d’un plat à manqué à fond amovible
- Peler et râper finement la courgette
- Mélanger le cacao avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance de chocolat fondu (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme
- Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter 1 belle poignée de courgettes et mélanger
- Ajouter la maïzena et mélanger
- Ajouter le lait en poudre et mélanger
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger
- Ajouter le reste de courgettes et mélanger
- Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de manière à ne pas casser les blancs
- Mettre dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 mn (30 mn pour un fondant)
- Laisser tiédir avant de démouler

Servir accompagné d’un peu de crème anglaise légère (du commerce)

 

gâteau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

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Crępes light

- Mettre le lait dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger
- Ajouter la pincée de sel et farine petit à petit en mélangeant (Si Il y a des grumeaux mixer au mixeur plongeant, ils disparaitront tous)
- Ajouter l’huile et mélanger à nouveau
- Laisser reposer quelques heures
- Allonger avec de l’eau pour obtenir la consistance de pâte à crêpe souhaitée (environ 30 cl pour moi)
- Faire chauffer la poêle à crêpe
- Mettre quelques gouttes d’huile sur une feuille de papier absorbant et graisser très légèrement la poêle à crêpe chaude
- Mettre une louche de pâte dans la poêle et l’incliner de manière à ce que la pâte recouvre toute la surface
- Faire cuire environ entre 30 seconde et 1 mn (dépend de comment vous les aimez) avant de retourner et de faire cuire l’autre face (beaucoup plus rapide)


Servir accompagné d’édulcorant (Xylitol pour moi), de compote de fruits, de sirop d’agave, de sirop d’érable…


Conseils & suggestion
-    Ajouter (juste avant l’huile) un bouchon de rhum ou une cs de fleur d’oranger
-    Ajouter de l’édulcorant dans la pâte pour une pâte sucrée (3 cs de Xylitol par exemple)

- Préparer une compotée de pommes et de poires épicée (recette ici), en étaler sur une crêpe, faire tiédir au micro ondes et et napper ensuite de chantilly allégée en bombe. Vous obtiendrez un délicieux dessert à 130 kcalories

 

crêpes light

 

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Gâteau aux pommes light
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Flan pâtissier light

- Préchauffer le four (180°)
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Transvaser le tout dans un plat à gratin ou un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

 

Flan pâtissier light

 

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