Recettes - Desserts

Fraises sur mousse de fromage blanc

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 mn
- Monter les blancs avec une pincée de sel en neige bien ferme et réserver
- Dans un saladier battre le fromage blanc au batteur pour bien l’aérer
- Ajouter de l'édulcorant (équivalent sucre : 40 gr) et mélanger
- Faire chauffer le lait au micro ondes pendant environ 15 seconde
- Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant dans la main et les diluer dans le lait chaud en mélangeant vigoureusement avec une petite cuillère
- Ajouter au fromage blanc et mélanger
- Incorporer enfin délicatement les blancs en neige en soulevant la masse
- Répartir dans les coupes (60 gr par coupe) et mettre au frais pendant au moins 6 h
- Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux
- Saupoudrer avec de l'édulcorant(équivalent sucre : 20 gr), mélanger et laisser reposer au frais
- Avant de servir, mettre dans chaque coupe environ 90 gr de fraises

 

Fraises sur mousse de fromage blanc light

 

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Compote pomme & kakis

- Peler les fruits, les couper en cubes et les mettre dans une casserole
- Ajouter la vanille, le sucre, l’eau et faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de mn en remuant régulièrement (ajouter de l’eau si nécessaire)
- Mixer la compote et laisser refroidir

Servir froid nature ou avec du fromage blanc

 

Compote pommes & kakis light

 

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Ile flottante sur coulis de fraises

Préparation des blancs en neige (environ 16 « boules »)
- Mettre une pincée de sel dans les blancs
- Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant l'édulcorant (calculer pour obtenir l'équivalent en édulcorant de 2 cs de sucre)
- Prendre des moules en silicone à muffins et déposer dans chaque alvéole des blancs en neige à l’aide d’une cuillère à soupe (ne pas surcharger de blanc car ils vont gonfler à la cuisson)
- Faire cuire au four à micro ondes à puissance maxi (750 watts) pendant 30 secondes
- Disposer dans un plat et réserver

Préparation du coulis
- Laver les fraises, les équeuter et en réserver quelques unes pour décorer
- Mixer le reste des fraises au blender jusqu'à obtenir un coulis bien lisse
- Goûter et ajouter de l'édulcorant pour sucrer si besoin

Assemblage
- Dans des coupes ou coupelles, mettre un fonds de coulis, déposer par dessus les oeufs en neige et ajouter par dessus un filet de coulis
 Décorer avec des morceaux de fraises fraîches

Conseils & suggestions
Ajouter quelques feuilles de menthe dans le coulis pour le parfumer

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

Ile flottante light sur coulis de fraises

 

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Pâte feuilletée light

Au préalable, couper le beurre en petits cubes et mettre au congélateur au moins 1h30

- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le sucre doit être congelé)
- Rassembler rapidement cette pâte et la poser sur la première feuille de papier sulfurisé
- Recouvrir avec la deuxième feuille et, avec le rouleau à pâtisserie abaisser cette pâte pour obtenir un rectangle
- Plier en portefeuille en rabattant le tiers supérieur vers le bas et en rabattant ensuite le tiers inférieur par-dessus
- Enfermer dans la feuille de papier sulfuriser et mettre au congélateur pendant 15 mn
- Sortir la pâte du congélateur et la poser (en laissant le papier sulfurisé dessous) de manière à avoir l’extrémité de la pâte sur la droite
- Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, la ré étaler et la plier comme la première fois. Mettre au congélateur à nouveau pour 10 mn
- Recommencer l’opération encore 3 fois (en tout 5 tours)
- Après le dernier tour, faire un dernier passage de 0 mn au congélateur puis réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser


Conseils & Suggestions
- Les différentes étapes doivent être réalisées rapidement car le beurre doit rester bien froid
- Je mets, en prévision, la quantité de beurre en morceaux dans des petites boites congélation de manière à en avoir toujours sous la main en cas de besoin

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

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Fondant au chocolat light

- Préchauffer le four (180°)
- Chemiser un petit moule (environ 16 cm de diamètre) à fond amovible
- Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au micro ondes et réserver
- Séparer les blancs des jaunes
- Battre les jaunes avec le sucre et l’arôme vanille
- Ajouter la maïzena, le lait, la ricotta en mélangeant au fur et à mesure jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
- Incorporer délicatement les blancs au mélange à la ricotta
- Verser la pâte dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 35 mn
- Laisser refroidir avant de démouler
- Servir froid

 

Une part apporte 185kcal

 

Fondant au chocolat light

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Flan aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Etaler les framboises dans le fond d’un plat à gratin
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la vanille, le kirch et mélanger
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Transvaser le tout sur les framboises dans le plat à gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

Conseils & suggestions
Servir avec un coulis de framboises light (recette ici)

 

Flan aux framboises light

 

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Tartelettes pomme & kiwi

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes, les couper en deux, retirer le trognon en réserver une pour la couverture
- Vider 5 kiwis et réserver les 4 autres pour la couverture
- Faire une compote avec les 4 pommes et les kiwis évidés : Couper les fruits en morceaux et les faire cuire avec un peu d’eau pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les fruits soient cuits
- Presser la compote au presse purée et réserver
- Emincer la pomme  en fines lamelles et les kiwis restants en rondelles
- Superposer 4 feuilles de brick et couper en 2 avec une paire de ciseaux
- Foncer chaque moule à tartelette avec les 2 parts de feuilles de brick
- Découper le surplus de pâte autour des moules
- Faire la même chose avec les 4 dernières feuilles de brick
- Mettre dans chaque moule une belle couche de compote
- Recouvrir en alternant lamelles de pommes et rondelles de kiwis
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

Tartelettes pomme & kiwi light

 

Tartelettes pomme & kiwi light

 

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Gâteau aux pommes light
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Flan rhum raisins

- Préchauffer le four (180°)
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pendant 10 mn de manière à les réhydrater
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la vanille, le rhum et mélanger à nouveau
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Égoutter les raisins, les ajouter dans l’appareil à flan et mélanger
- Transvaser le tout dans un plat à gratin ou un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

 

Flan rhum raisins light




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Gâteau au chocolat light

- Préchauffer le four (180°)
- Glisser une feuille de papier cuisson sur le fonds d’un plat à manqué à fond amovible
- Peler et râper finement la courgette
- Mélanger le cacao avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance de chocolat fondu (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme
- Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter 1 belle poignée de courgettes et mélanger
- Ajouter la maïzena et mélanger
- Ajouter le lait en poudre et mélanger
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger
- Ajouter le reste de courgettes et mélanger
- Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de manière à ne pas casser les blancs
- Mettre dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 mn (30 mn pour un fondant)
- Laisser tiédir avant de démouler

Servir accompagné d’un peu de crème anglaise légère (du commerce)

 

gâteau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

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Cheesecake light

- Mettre le fromage blanc à égoutter au frais pendant plusieurs heures idéalement la veille au soir (Recouvrir une passoire de mousseline, poser la passoire sur un plat creux et verser le fromage blanc)
- Préchauffer le four (170°)
- Chemiser un moule à charnière avec du papier cuisson
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc égoutté avec les jaunes, l'arôme vanille, l'édulcorant, la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse
- Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse
- Verser le tout dans le moule à charnière chemisé
- Faire cuire à four chaud pendant 50 à 60 mn
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler
- Mettre au frais avant de servir


Conseils & Suggestions
- En fonction de fromage blanc, du temps d'égouttage et du four le temps de cuisson peut varier pour obtenir un mélange plus ou moins mouillé. Je laisse en général égoutter une nuit pour une cuisson de 50 mn. Le résultat est moelleux. Si je le veux un peu plus ferme, je prolonge la cuisson de 10 mn
- On peut ajouter du chocolat dégraissé non sucré pour une version au chocolat, également excellente

 

Cheese cake light

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