Recettes - Desserts

Flan aux pommes

- Préchauffer le four (180°)
- Peler les pommes et les détailler en petits cubes
- Battre les œufs en omelette et les battre au fouet avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la vanille, la cannelle et mélanger
- Ajouter la maïzena en plusieurs fois en continuant à battre pour obtenir un mélange lisse et homogène
- Amener le lait à ébullition et l’ajouter au mélange en battant toujours avec le fouet
- Ajouter cubes de pomme et mélanger les pommes
- Transvaser le tout dans un plat à gratin ou un moule à manqué
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn
- Laisser refroidir avant de servir

Conseils & suggestion
servir avec un filet de sirop d'érable

 

Flan aux pommes light

 

Flan aux pommes light

 

Flan aux pommes light

 

Flan aux pommes light

 

Flan aux pommes light




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Compote de quetsches épicée

- Laver les quetsches et les dénoyauter en les coupant en deux
- Les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre (xylithol) et un peu d’eau (1 ou 2 cl) et amener à ébullition
- Baisser le feu, ajouter les épices, mélanger et faire cuire à feu doux et à découvert pendant 30 mn jusqu’à ce que le mélange soit bien compoté

Servir tiède ou froid avec du fromage blanc ou une boule de glace vanille (moins light)

 

Compote de quetsches épicée light

 

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Compote pommes & coings

- Peler les coings et les pommes, retirer les trognons, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole à fonds épais
- Ajouter le xylitol, le mélange d’épices, la vanille, l’eau et amener à ébullition
- Faire compoter à feu moyen pendant 20/30 mn jusqu’à ce que l’eau soit absorbée
- Mixer le mélange ou l’écraser selon la consistance souhaitée
- Laisser refroidir

Consommer tiède ou froid tel quel ou avec du fromage blanc 0 %

 

compote pommes & coings light

 

compote pommes & coings light




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Gâteau aux pommes light
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Carpaccio d’ananas

- Dans une casserole, mettre l’édulcorant avec l’eau, la vanille et faire amener doucement à ébullition. Maintenir à petits bouillons pendant une quinzaine de secondes puis retirer du feu et laisser refroidir
- Peler l’ananas. Retirer les yeux et le cœur s’il est dur
- Couper l’ananas en tranches le plus fines possibles et les mettre dans un plat creux
- Peler le gingembre et le râper afin d’obtenir entre 20 et 25 gr
- Une fois le sirop refroidi, y ajouter le rhum, le gingembre et le verser sur les tranches d’ananas
- Délicatement, à l’aide des mains répartir le sirop sur les tranches d’ananas
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant plusieurs heures
- Au dernier moment, disposer joliment les tranches d’ananas sur des assiettes à dessert
- Napper avec le sirop
- Parsemer de groseilles

Servir bien frais

 

Carpaccio d’ananas light

 

Carpaccio d’ananas light




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Gâteau aux pommes light
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Clafoutis aux framboises

- Préchauffer le four (180°)
- Mélanger les œufs avec l'édulcorant
- Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant soigneusement avec un fouet de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux
- Ajouter le lait, puis le fromage blanc en battant toujours au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Laver les framboises et les mettre dans un petit plat à gratin
- Napper avec la pâte
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de servir

 

 

Clafoutis aux framboises

 

Clafoutis aux framboises light

 

Clafoutis aux framboises light




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Compote de pommes light

- Peler les pommes et les couper en petits morceaux
- Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les graines
- Faire cuire les pommes à feu moyen, avec les graines de vanille et un peu d’eau, pendant 20 mn jusqu’à ce que les pommes soient cuites
- Hors du feu, ajouter la cannelle
- Laisser tiédir tranquillement à température ambiante
Déguster tiède ou froid


Conseils et suggestions
Pour une compote lisse, passer la compote au moulin à légume grille fine ou au mixeur

 

Compote de pommes light




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Muffins au fromage blanc light

- Préchauffer le four (200°)
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme
- Mélanger ensemble le fromage blanc et les jaunes d’œuf
- Ajouter la farine, la maïzena, l’édulcorant (calculer l’équivalence pour 100 gr de sucre) et battre jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Incorporer délicatement les blancs en soulevant la masse
- Remplir les moules à muffins à mi hauteur
- Mettre au choix, quelques petits morceaux de fruits, une petite cuillère de compote, un petit peu de confiture allégée…
- Recouvrir avec le reste de pâte pour remplir les moules
- Faire cuire à four chaud pendant 20/25 mn
- Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avant dégustation


Conseils et suggestion
- Excellent également nature

 

 

muffins au fromage blanc light

 

muffins au fromage blanc light

 

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Pâte feuilletée light

Au préalable, couper le beurre en petits cubes et mettre au congélateur au moins 1h30

- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pendant une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le sucre doit être congelé)
- Rassembler rapidement cette pâte et la poser sur la première feuille de papier sulfurisé
- Recouvrir avec la deuxième feuille et, avec le rouleau à pâtisserie abaisser cette pâte pour obtenir un rectangle
- Plier en portefeuille en rabattant le tiers supérieur vers le bas et en rabattant ensuite le tiers inférieur par-dessus
- Enfermer dans la feuille de papier sulfuriser et mettre au congélateur pendant 15 mn
- Sortir la pâte du congélateur et la poser (en laissant le papier sulfurisé dessous) de manière à avoir l’extrémité de la pâte sur la droite
- Couvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, la ré étaler et la plier comme la première fois. Mettre au congélateur à nouveau pour 10 mn
- Recommencer l’opération encore 3 fois (en tout 5 tours)
- Après le dernier tour, faire un dernier passage de 0 mn au congélateur puis réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser


Conseils & Suggestions
- Les différentes étapes doivent être réalisées rapidement car le beurre doit rester bien froid
- Je mets, en prévision, la quantité de beurre en morceaux dans des petites boites congélation de manière à en avoir toujours sous la main en cas de besoin

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

pâte  feuilletée light

 

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pâte  feuilletée light

 

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Gâteau au chocolat light

- Préchauffer le four (180°)
- Glisser une feuille de papier cuisson sur le fonds d’un plat à manqué à fond amovible
- Peler et râper finement la courgette
- Mélanger le cacao avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance de chocolat fondu (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme
- Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter 1 belle poignée de courgettes et mélanger
- Ajouter la maïzena et mélanger
- Ajouter le lait en poudre et mélanger
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger
- Ajouter le reste de courgettes et mélanger
- Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de manière à ne pas casser les blancs
- Mettre dans le moule
- Faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 mn (30 mn pour un fondant)
- Laisser tiédir avant de démouler

Servir accompagné d’un peu de crème anglaise légère (du commerce)

 

gâteau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

Gateau au chocolat light (avec des courgettes)

 

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Gingembre confit light

- Eplucher le gingembre et le couper en lamelles ou en cubes
- Mettre les morceaux de gingembre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et laisser reposer une bonne demi-heure
- Filtrer l’eau, remettre dans la casserole avec de l’eau froide, amener à ébullition et faire cuire pendant 5 mn
- Recommencer cette opération une ou deux fois (gingembre plus ou moins piquant)
- Mettre le gingembre égoutté dans la casserole, ajouter le Xylitol (sucre de bouleau) et recouvrir largement d’eau froide
- Amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons jusqu’à évaporation complète du liquide en remuant régulièrement et en rajoutant au besoin un peu d’eau si nécessaire (Compter environ 1h30, le gingembre doit devenir translucide)
- Mettre le gingembre dans un bol avec 1 cs de xylitol et mélanger
- Déposer les lamelles de gingembre sur un plateau recouvert de papier sulfurisé
- Laisser sécher plusieurs heures, rouler dans du xylitol et conserver dans une boite hermétique

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

Gingembre confit light

 

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