Recettes - Plats

Gratin de poireaux et pommes de terre à la cancoillotte

- Préchauffer le four (200°)
- Nettoyer les poireaux, garder les blancs et les émincer
- Peler et émincer les échalotes
- Peler et hacher l’ail
- Diluer le cube de bouillon dans un verre d’eau chaude
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, mettre les poireaux, les échalotes, l’ail, le bouillon, le cumin, du sel, du poivre
- Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de mn (remuer régulièrement et ajouter de l’eau si besoin) jusqu’à ce que les poireaux soient fondants
- Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire 5 mn au micro ondes
- Dans un plat à gratin, mettre les pommes de terre
- Recouvrir avec les poireaux
- Parsemer de lardons de volaille
- Mettre la cancoillotte 30 secondes au micro ondes pour la rendre plus liquide et napper le gratin
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

 

Gratin de poireaux et pommes de terre à la cancoillotte light

 

Gratin de poireaux et pommes de terre à la cancoillotte light

 

Gratin de poireaux et pommes de terre à la cancoillotte light

 

Gratin de poireaux et pommes de terre à la cancoillotte light

 

Gratin de poireaux et pommes de terre à la cancoillotte light

 

Gratin de poireaux et pommes de terre à la cancoillotte light

 

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Poulet mijoté aux patates douces

- Peler et émincer l’oignon
- Peler, laver la patate douce et la détailler en cubes
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les rainures blanches et les détailler en petits cubes ou en lamelles
- Retirer la peau et les parties graisseuses des morceaux de poulet
- Si ce sont des cuisses, les couper en deux
- Dans un faitout ou une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé avec un peu d’eau ou de bouillon
- Ajouter les cubes de patate douce, le poulet, les tomates concassées, les 40 cl de bouillon, la purée d’ail, la coriandre, la cannelle, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une bonne heure

 

Poulet mijoté aux patates douces




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Konjac au poulet et champignons noirs

- Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau très chaude pendant 15 mn, les égoutter, retirer les parties dures s’il y en a  et les hacher grossièrement
- Bien rincer le konjac plusieurs fois à l’eau claire, le faire cuire 2/3 mn dans de l’eau bouillante et égoutter
- Peler et hacher les oignons
- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon haché dans un peu d’eau ou un peu de bouillon dégraissé
- Ajouter le poulet, le soja, l’eau le gingembre, le paprika, du sel, du poivre et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de mn
- Ajouter les champignons noirs, les petits pois, le konjac et poursuivre la cuisson 10 mn (Ajouter un peu d’eau et de soja si nécessaire)
- Servir chaud

 

Konjac au poulet et champignons noirs light




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Endives au jambon et au chèvre

- Faire cuire les endives dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20/30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Mettre les endives dans une passoire et les laisser s’égoutter le temps qu’elles tiédissent
- Préchauffer le four (200°)
- Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer côte à côte dans un plat à gratin
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Répartir par-dessus les tomates coupées en morceaux et l’ail haché
- Emietter le fromage de chèvre frais
- Saler, poivrer et parsemer de thym
- Faire cuire à four chaud pendant environ 3O mn jusqu’à ce que le plat soit gratiné

 

endives au jambon et au chèvre light

 

endives au jambon et au chèvre light

 

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Emincé de poulet aux carottes

- Peler les carottes, retirer les extrémités et les couper en fines rondelles au robot ou à la main
- Peler et hacher l’ail et les échalotes
- Dans un petit bol mélanger ensemble la coriandre en poudre, le cumin, le gingembre, le piment et le poivre
- Dans une poêle, faire blondir les échalotes dans 2 cs d’eau pendant quelques mn
- Ajouter le poulet, les graines de sésame et prolonger la cuisson en remuant jusqu’à ce que le poulet « blanchisse » (quelques mn)
- Ajouter les carottes, l’ail, l’eau, le mélange épicé, le persil haché, la coriandre hachée
- Bien mélanger le tout de manière à ce que les épices soient bien réparties
- Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 mn

Servir nature ou avec du riz blanc

 

Emincé de poulet aux carottes




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Butternut farcie à la viande hachée

- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon
- Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande « brunisse »
- Ajouter, l’ail, le persil, les tomates concassées, le vin, du sel, du poivre et laisser mijoter pendant une dizaine de mn
- Ajouter le concentré de tomate et prolonger la cuisson de 5mn pour faire épaissir la sauce
- Préchauffer le four (180°)
- Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et les évider
- Les faire cuire 10 mn au micro ondes pour les ramollir
- Les creuser légèrement sur la partie allongée pour pouvoir les farcir plus facilement
- Les déposer sur la plaque du four en les déposant sur du papier aluminium froissé pour pouvoir les caler (Il faut qu’elles se tiennent bien droite)
- Saler et poivrer les courges
- Farcir avec la sauce tomate
- Parsemer de gruyère râpé (pour râper du gruyère light, le mettre au congélateur ½ heure avant de le râper)
- Faire cuire à four chaud pendant environ 1h (Vérifier la cuisson des courges en plantant la lame d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la courge)

Servir bien chaud

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

butternut farcie au chèvre light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

Butternut farcie à la viande hachée light

 

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Gratin de poireaux aux crevettes

- Parer les poireaux, les rincer, les couper plusieurs tronçons
- Faire cuire dans une casserole d’eau chaude avec une cube de bouillon de légumes pendant environ 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits
- Décortiquer les crevettes et réserver
- Préchauffer le four (220°)
- Mettre le lait dans un bol, y ajouter le cube de bouillon de volaille réduit en poudre, la purée d’ail, du poivre et mélanger
- Ajouter la maïzena et mélanger vigoureusement pour qu’elle soit bien dissoute dans le lait
- Faire cuire au micro ondes pendant  1mn 30 jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse
- Egoutter les poireaux et les mettre dans un petit plat à gratin
- Disposer les crevettes par-dessus
- Napper avec la béchamel light
- Recouvrir avec le parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

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Saumon Gravlax

- Rincer le poisson sous l’eau, retirer les arêtes éventuelles et le sécher soigneusement avec un torchon propre
- Dans un plat à gratin mélanger le sel et le sucre
- Ciseler la moitié du bouquet d’aneth et mélanger avec le sel et le sucre
- Déposer les tiges d’aneth sur le saumon (côté chair)
- Poser le saumon sur le mélange sel/sucre, chair et aneth contre le mélange
- Ramener autant que possible du mélange sel/sucre sur les côtés du saumon
- Filmer le plat et le recouvrir, d’un plateau, d’une assiette ou d’une planche à découper en fonction de la taille du saumon
- Lester avec des boites de conserve et mettre au frais dans le bas du frigo pendant au moins 2 jours (jusqu’à 5 jours)
- Sortir le saumon du plat, bien le rincer sous l’eau froide et le sécher soigneusement avec un torchon propre
- Le couper en fine tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé et le disposer sur un plat
- Parsemer d’aneth et servir accompagné de citron et de pain de seigle


Conseils & Suggestions

- Le saumon Gravlax, une fois sorti du mélange sel/sucre, se conserve au frais pendant environ 5 jours. Au-delà il peut très bien être congelé
- Si vous le laissez cuire dans le sel plus de 2 jours, retirer l’eau qui s’est formée dans le plat
- La saumon gravlax est excellent accompagné de pommes de terre en robe des champs

 

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

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Saumon Gravlax

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Rôti de veau au lait

- Dans un fait tout ou une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes ses faces de manière à ce qu’il soit bien doré
- Enlever le rôti et jeter la graisse
- Remettre le rôti dans la sauteuse, verser le lait et mettre les épices
- Amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 1h30 en retournant le rôti à mi cuisson

Servir avec des petits pois, des haricots verts ou des pommes de terre vapeur

rôti de veau au lait

 

rôti de veau au lait

 




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Lapin aux poivrons

- Laver les poivrons, retirer les graines, les « veines » blanches et les détailler en lanières
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une cocotte, mettre un 3 cs d’eau et faire suer les poivrons avec les oignons pendant 15 mn
- Retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de latin. Faire dorer sur tous les côtés avec éventuellement une CS d’huile d’olive
- Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, les poivrons, l’ail, le thym, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn puis 15 mn à découvert

Servir tel quel ou accompagné de riz, de pommes de terre vapeur…


Conseils & Suggestions


- Mixer ce qu’il reste de sauce pour faire une délicieuse soupe aux poivrons le lendemain
- La sauce est également excellente avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre

 

Lapin aux poivrons




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