Recettes - Plats

Daurade marinée au curcuma

- Vider, écailler, laver les daurades (ou le faire faire par le poissonnier), entailler la chair en traçant 3 stries sur chaque face et les disposer dans un plat à gratin
- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Préparer la marinade en mélangeant ensembles le jus des citrons, l’huile d’olive et les épices
- Recouvrir les daurades avec la moitié de la marinade et l’étaler avec les mains
- Retourner les daurades et faire la même chose avec le reste de la marinade
- Filmer le plat et laisser mariner au frais pendant quelques heures (au moins 30mn)
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les précuire au micro ondes une dizaine de mn
- Disposer les pommes de terre autour du poisson, saler et poivrer
- Mettre un peu d’eau (15 cl)
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Daurade marinée au curcuma




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Lapin aux poivrons

- Laver les poivrons, retirer les graines, les « veines » blanches et les détailler en lanières
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une cocotte, mettre un 3 cs d’eau et faire suer les poivrons avec les oignons pendant 15 mn
- Retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de latin. Faire dorer sur tous les côtés avec éventuellement une CS d’huile d’olive
- Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, les poivrons, l’ail, le thym, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn puis 15 mn à découvert

Servir tel quel ou accompagné de riz, de pommes de terre vapeur…


Conseils & Suggestions


- Mixer ce qu’il reste de sauce pour faire une délicieuse soupe aux poivrons le lendemain
- La sauce est également excellente avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre

 

Lapin aux poivrons




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Emincé de poulet aux clémentines

- Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchées
- Éplucher 4 clémentines, détacher les quartiers et retirer les peaux blanches si elles sont grosses
- Presser les deux dernières clémentines pour en récolter le jus
- Dans une sauteuse anti adhésives, faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc
- Ajouter le gingembre, le jus des clémentines, les quartiers de clémentines, du sel, du poivre. Mélanger et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn

Servie avec du riz, des pommes de terre vapeur, du quinoa...

 

Poulet aux clémentines

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Thon frais aux olives

- Peler et hacher les oignons
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une poêle ou une sauteuse faire revenir les oignons pendants quelques mn dans un peu d’eau avec le court bouillon
- Ajouter les steaks de thon et les faire cuire entre 3 à 5 mn (selon la taille)
- Les retourner, ajouter la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives les câpres, un peu de sel, du poivre et poursuivre la cuisson quelques mn jusqu’à ce que les steaks soient cuits sans être secs

Servir avec des légumes vapeur (ici carottes et navets boule d’or) ou du riz

 

Thon frais aux olives light

 

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Poulet tikka massala minceur

- Tailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’ail
- Dans un plat, mélanger ensemble le yaourt, le sel,  l’ail, le gingembre, le piment, le curcuma, la coriandre moulue, la coriandre fraîche et mélanger
- Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour que les morceaux de poulet soient enrobés de sauce
- Couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures (au moins 2h)
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire blondir les oignons dans un peu d’eau pendant quelques mn
- Retirer les morceaux de poulet de la sauce avec une fourchette (garder la sauce)
- Ajouter les morceaux de poulet aux oignons et faire revenir quelques mn en mélangeant
- Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de mn
- Ajouter la sauce au yaourt et mélanger
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques mn de manière à ce que le tout soit bien chaud


Servir avec des haricots verts ou du riz basmati

 

Poulet tikka massala minceur

 

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Encornets à la sauce au thon

- Laver l’aubergine, la couper cubes ou en lamelles et faire cuire au micro ondes pendant environ  5/7 mn au micro ondes jusqu’à ce que les morceaux soient mous
- Décongeler les morceaux d’encornet (si ils sont frais, les congeler puis les décongeler avant des les cuisiner pour qu’ils soient tendres)
- Détailler les morceaux d’encornets en petites lamelles (pour les calamars, ne rien faire du tout)
- Dans une sauteuse, mettre une cs d’eau avec les encornets, faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les encornets commencent à rendre leur eau
- Monter le feu et faire cuire pendant 5 mn en mélangeant de temps en temps afin de leur faire rendre un maximum de jus
- Egoutter et réserver
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher l’ail
- Dans la sauteuse, faire blondir l’oignon avec un peu d’eau ou de bouillon dilué pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, les aubergines, le thon, les encornets, l’ail haché, le vin blanc, le basilic, l’origan, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 mn en mélangeant de temps en temps
- Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les cuire au micro ondes pendant 5 à  mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites et les ajouter à la préparation  mn avant la fin (on peut aussi les ajouter crues 30 mn avant la fin)


Servir avec des pommes de terre comme sur la recette ou avec du riz blanc en accompagnement

 

encornets (calamars) sauce au thon light




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Ragoût de poisson blanc à la provençale

- Au préalable, décongeler le poisson s’il est congelé et le couper en morceaux
- Laver la courgette et la détailler en petits cubes
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Décortiquer les crevettes
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé dans un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, l’ail, l’origan, le basilic, le persil, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement, pendant 15 mn
- Ajouter les courgettes, le concentré de tomate, les câpres, les olives et prolonger la cuisson de 20 mn (surveiller et ajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse)
- Ajouter le poisson et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant encore 10 mn

Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz

 

Ragoût de poisson blanc à la provençale light

 

Ragoût de poisson blanc à la provençale light

 

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Gratin de poisson aux épinards

Au préalable :
- Décongeler les filets de poisson s’ils sont congelés

Préchauffer le four (200°)

Préparation des épinards
- Dans une sauteuse ou un faitout faire tomber les épinards en faisant chauffer les feuilles avec un demi-verre d’eau (procéder en ajoutant les feuilles au fur et à mesure qu’elles tombent si le faitout ne peut toutes les contenir d’un coup)
- Une fois les feuilles tombées, ajouter la purée d’ail, de la muscade, du sel, du poivre et poursuivre la cuisson 5 mn
- Les égoutter, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver

Préparation du poisson
- Mettre de l’eau dans une grande casserole avec le fumet de poisson et porter à ébullition
- Ajouter les filets de poisson et faire cuire pendant mn
- Egoutter et réserver

Préparation de la purée
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro ondes pendant  7 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Les écraser au presse purée
- Ajouter la crème et mélanger
- Ajouter un peu de lait jusqu’à obtenir une consistance de purée
- Saler, poivrer et mélanger
- Goûter, rectifier l’assaisonnement et réserver

Assemblage
- Dans un plat à gratin  étaler la moitié des épinards
- Déposer par-dessus les filets de poisson
- Recouvrir avec le reste des épinards en appuyant avec le dos de la cuillère pour bien écraser le tout
- Etaler par-dessus la purée
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que le plat soit gratiné

 

Gratin de poisson aux épinards light

 

Gratin de poisson aux épinards light

 

Gratin de poisson aux épinards light

 

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Tagliatelles de Konjac au thon

- Peler et hacher l’oignon
- Hacher grossièrement les olives
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé ans un peu de bouillon ou d’eau pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le thon, le vin, les câpres, les olives, le persil, le basilic, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une petite heure (au moins 30 mn) à feu doux
- Egoutter le konjac dans une passoire et le rincer abondamment en le brassant sous le robinet d’eau froide (pour retirer l’odeur)
- Ajouter les petits pois et le konjac à la sauce et poursuivre la cuisson une dizaine de mn


Servir bien chaud

 

Tagliatelles de Konjac au thon light

 

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Saumon vapeur

- Recouvrir le fonds d’un panier en bambou de papier sulfurisé
- Déposer les pavés de saumon dans le panier, peau contre le papier sulfurisé
- Mettre de l’eau, du court bouillon ou un mélange vin et eau dans une casserole un peu plus petite que le panier
- Amener à ébullition
- Poser le panier avec son couvercle sur la casserole d’eau frémissante
- Faire cuire pendant environ 4 mn puis vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire


Conseils & Suggestions
- La méthode est la même si on utilise un panier perforé

 

Saumon cuisson vapeur




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