Recettes - Plats

Saut de porc la moutarde

- Peler et émincer les oignons
- Peler et couper les carottes en rondelles
- Dans une sauteuse, faire blanchir les oignons émincés avec un peu d’eau
- Ajouter les cubes de viande et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient « blancs »
- Ajouter les rondelles de carottes, le vin, les 30 cl d’eau, le thym, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 1h00 (surveiller et ajouter un peu d’eau si nécessaire, le mélange doit rester mouillé)
- Dans un bol, mélanger la crème avec la maïzena
- Ajouter la moutarde et mélanger à nouveau
- En fin de cuisson ajouter le mélange crème/moutarde dans la sauteuse et prolonger la cuisson d’environ 5 mn le temps que le mélange épaississe

Servir avec du ri blanc ou des pommes de terre vapeur

 

Sauté de porc à la moutarde light

 

Sauté de porc à la moutarde light

 

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Cuisses de grenouille au vin blanc

- Décongeler les cuisses si elles sont congelées
- Peler et hacher les échalotes et gousses d’ail
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre light pendant quelques mn
- Ajouter les cuisses et les faire dorer en remuant pendant quelques mn
- Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson les herbes, du sel, du poivre.
- Amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire pendant une dizaine de mn
- Une mn avant le fin de cuisson ajouter la crème fraîche
- Sortir les cuisses du bouillon à l’aide d’une écumoire et servir immédiatement


Conseils & Suggestions
- Quand je fais ce plat, j’aime bien l‘accompagner d’une écrasée de pomme de terre que je dilue avec quelques petites louches du bouillon des cuisses de grenouilles (avant crème fraîche). Cela donne une purée maison légère et agréablement parfumée

 

Cuisses de Grenouille au vin blanc

écrasée de pommes de terre




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Ragot de poisson blanc la provenale

- Au préalable, décongeler le poisson s’il est congelé et le couper en morceaux
- Laver la courgette et la détailler en petits cubes
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Décortiquer les crevettes
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé dans un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, l’ail, l’origan, le basilic, le persil, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement, pendant 15 mn
- Ajouter les courgettes, le concentré de tomate, les câpres, les olives et prolonger la cuisson de 20 mn (surveiller et ajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse)
- Ajouter le poisson et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant encore 10 mn

Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz

 

Ragoût de poisson blanc à la provençale light

 

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Pole terre mer aux poivrons

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Dans une sauteuse, mettre 2 cs d’eau et y faire revenir l’oignon avec le poulet en remuant jusqu’à ce que le poulet « blanchisse »
- Ajouter les poivrons, l’ail et faire revenir pendant 10 mn
- Ajouter les crevettes, la citronnelle, le persil, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Couvrir et prolonger la cuisson de 10 mn

Servir tel quel ou avec du riz blanc

Poêlée terre mer aux poivrons

 

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Pele de la mer aux poivrons

- Décongeler le poisson et les calamars si ils sont surgelés
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Laver les tomates et les détailler en cubes
- Faire blondir l’oignon haché avec un peu d'eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, les tomates fraîches et saisir à feu vif en remuant régulièrement pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le fumet de poisson, le cumin, l’origan, la coriandre, du sel, du poivre et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 mn
- Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 15 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les calamars et le poisson coupé en morceaux et faire cuire le tout encore 15 mn

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeurs

 

Calamars et poisson blanc aux poivrons




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Gratin au thon et aux lgumes

- Nettoyer les poireaux et les émincer
- Peler les carottes et les râper
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, mettre l’oignon et les légumes à revenir avec un peu d’eau
- Quand les légumes commencent à suer, ajouter le thon égouté, le cumin, du sel, du poivre
- Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 20 mn. Surveiller et mouiller avec un peu d’eau au besoin
- Pendant ce temps, préparer la béchamel light (recette ici)
- Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin (les égoutter au préalable s’il y a trop de jus)
- Napper avec la béchamel
- Recouvrir de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30/35 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné


Servir avec une bonne salade verte

 

Gratin au thon et aux légumes light

 

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Saumon en ratatouille

- Retirer la peau des pavés de saumon et les couper en gros morceaux
- Laver les aubergines et les couper en cubes
- Laver les courgettes et les couper en rondelles
- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Peler les oignons et les émincer (pas finement)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans un faitout ou une sauteuse creuse à revêtement anti adhésif, faire blondir les oignons avec peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les légumes frais, l’ail, le thym, du sel, du poivre, un demi verre d’eau et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn, en remuant régulièrement
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h (remuer régulièrement et ajouter environ 25 cl d’eau bouillante à mi cuisson)
- Ajouter les morceaux de saumon et prolonger la cuisson de 10 mn

Servir tel quel ou accompagné de riz blanc

 

Saumon en ratatouille light

 

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Carpaccio de boeuf aux champignons

- Préparer la vinaigrette allégée au basilic (recette ici)
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Nettoyer et émincer les champignons
- Disposer les rondelles de carpaccio en rosace sur une grande assiette plate
- Disposer ensuite les feuilles de salade, les tomates, les champignons et les câpres
- Mettre ensuite de la vinaigrette à plusieurs endroits
- Finir en coupant par-dessus  des  copeaux de parmesan à l’aide d’un économe

 

Carpaccio de boeuf aux champignons light




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Quiche sans pte thon & tomates

- Préchauffer le four (190°)
- Peler et émincer finement l’oignon
- Laver les tomates, les détailler en petits cubes et les mettre dans une passoire
- Emietter le thon sur les tomates dans la passoire, mélanger et laisser égoutter
- Diluer la maïzena dans le lait
- Dans un bol, battre les œufs en omelette
- Ajouter le mélange lait/maïzena, la crème, la moutarde, la ciboulette, du sel, du poivre et mélanger
- Dans un petit plat à gratin mettre le mélange thon & tomates égoutté
- Ajouter l’oignon émincé et mélanger
- Napper avec le mélange aux œufs
- Parsemer de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Servir avec une bonne salade verte

 

Quiche sans pâte thon et tomates light

 

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Thon frais aux olives

- Peler et hacher les oignons
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une poêle ou une sauteuse faire revenir les oignons pendants quelques mn dans un peu d’eau avec le court bouillon
- Ajouter les steaks de thon et les faire cuire entre 3 à 5 mn (selon la taille)
- Les retourner, ajouter la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives les câpres, un peu de sel, du poivre et poursuivre la cuisson quelques mn jusqu’à ce que les steaks soient cuits sans être secs

Servir avec des légumes vapeur (ici carottes et navets boule d’or) ou du riz

 

Thon frais aux olives light

 

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