Recettes - Plats

Courgettes farcies aux champignons

Je me suis inspirée de la recette d’Emmanuelle Dauchel publiée… c’est trop trop bon :)  J’en ai déjà refait deux fois depuis ;)



- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, les creuser à l’aide d’une cuillère, réserver la chair et précuire les demi-courgettes creusées au micro ondes pendant 3 mn (procéder en deux fois)
- Disposer les courgettes précuites dans un plat à gratin
- Hacher grossièrement la chair des courgettes
- Nettoyer les champignons et les couper  en tout petits cubes
- Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant  7mn la chair des courgettes avec les champignons, l’ail, l’échalote, le persil, la ciboulette, l’origan et le cube de bouillon dilué dans un petit fond d’eau.  Egoutter dans une passoire
- Couper le jambon et la mozzarella en tout petits cubes
- Mélanger les deux préparations et farcir les demi-courgettes
- Mettre l’excédent dans des petits ramequins
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light




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Blanquette de crevettes

- Peler et hacher l'ail et l'oignon
- Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les carapaces
- Dans une sauteuse, faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de court bouillon
- Ajouter l'ail, l'oignon, le thym, les têtes et les carapaces de crevette
- Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Peler les carottes et les détailler en petits bâtonnets
- Laver les tomates et les détailler en quartiers
- Presser le citron
- Filtrer le bouillon aux têtes de crevettes et le remettre sur le feu
- Ajouter les carottes, les tomates, les champignons égouttés, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Diluer la maïzena dans la crème fraîche et ajouter ce mélange à la préparation
- mélanger et laisser épaissir quelques mn sans cesser de remuer
- Ajouter les crevettes décortiquées, le jus de citron et prolonger la cuisson d'une petite mn

Servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

 

Blanquette de crevettes




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Courgettes au saumon fumé

- Préchauffer le four (240°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les tailler en bâtonnets
- Battre les œufs en omelette, ajouter la maïzena et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le lait petit à petit, la cs d’huile d’olive, la ciboulette, du sel, du poivre
- Dans un plat à gratin mettre la moitié des courgettes
- Disposer par dessus les tranches de saumon fumé
- Recouvrir avec le reste des courgettes
- Napper avec le mélange aux œufs
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

Courgettes au saumon fumé

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Lapin aux poivrons

- Laver les poivrons, retirer les graines, les « veines » blanches et les détailler en lanières
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une cocotte, mettre un 3 cs d’eau et faire suer les poivrons avec les oignons pendant 15 mn
- Retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de latin. Faire dorer sur tous les côtés avec éventuellement une CS d’huile d’olive
- Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, les poivrons, l’ail, le thym, le piment, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn puis 15 mn à découvert

Servir tel quel ou accompagné de riz, de pommes de terre vapeur…


Conseils & Suggestions


- Mixer ce qu’il reste de sauce pour faire une délicieuse soupe aux poivrons le lendemain
- La sauce est également excellente avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre

 

Lapin aux poivrons




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Salade de lentilles au saumon cru

- Faire cuire les lentilles selon les indications sur le paquet en appliquant le temps de cuisson le plus court pour qu’elles restent bien fermes
- les refroidir sous l’eau froide dans une passoire et les laisser s’égoutter
- Emincer la cive (l’oignon mais aussi les tiges vertes)
- Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Prélever la chair d’1,5 pamplemousse et presser la moitié restante
- Couper le saumon en petits cubes
- Mettre tous les ingrédients dans un plat à salade
- Arroser avec l’huile d’olive et les jus de pamplemousse. Saler, poivrer et mélanger
- Parsemer de graines de courges et de graines de tournesol
- Servir bien frais

 

Salade de lentilles au saumon cru light




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Boudin noir aux pommes

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en morceaux
- Dans une casserole, faire cuire les pommes avec la cannelle dans un peu d'eau pendant 5/10 mn
- Déposer les pommes dans le fond d'un plat à gratin
- Poser les boudin par dessus
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 1h30

 

Boudins noirs aux pommes




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Parmentier de patates douces au poisson

- Préchauffer le four (180°)
- Faire chauffer de l’eau avec le fumet de poisson et les filets de poisson (congelés ou non), amener à ébullition et faire cuire quelques mn jusqu’à ce que les filets soient bien cuits
- Peler les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire 2 x 4 mn au micro ondes (dans un plat avec couvercle pour MO) jusqu’à ce qu’elles soient cuites (allonger la cuisson au besoin)
- Ecraser les patates douces au presse purée, ajouter la muscade et incorporer le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de purée (plutôt liquide)
- Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
- Egoutter le poisson une fois qu’il est cuit, l’écraser à la fourchette, y ajouter l’ail, l’échalote, le persil, du sel, du poivre et bien mélanger
- Dans un plat à gratin (ou 4 petits plats individuels) mettre le poisson
- Recouvrir de purée de patate douce
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Parmentier de patates douces au poisson

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Poulet à la choucroute

- Rincer la choucroute jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire, l’essorer et en mettre la moitié dans un plat avec couvercle allant au four
- Peler l’oignon, l'émincer et l'ajouter à la choucroute
- Peler les pommes de terre et les pommes, les couper en morceaux et les poser sur la choucroute
- Retirer la peau des cuisses de poulet et les poser par dessus
- Recouvrir avec le reste de choucroute
- Mouiller le tout avec le vin et le bouillon dégraissé
- Fermer le plat et le mettre au four pour 4 h

Servir bien chaud dans le plat de service

 

Poulet à la choucroute

 

Poulet à la choucroute light

 

Poulet à la choucroute light

 

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Darnes de requin à la plancha


- Presser les citrons et mettre le jus dans un plat creux
- Ajouter les graines de coriandre et la coriandre moulue. Mélanger
- Ajouter les morceaux de requin et, à l’aide des mains, masser les morceaux de poisson avec la marinade
- Couvrir et laisser reposer au frais au moins une heure
- Egoutter le poisson et le cuire à la plancha 15 mn de chaque côté

Servir avec une salade de tomates, des pommes de terre vapeur ou du riz

 

Darnes de requin à la plancha




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Fonds d'artichaut farcis au thon

- Préchauffer le four (200°)
- Décongeler les fonds d’artichaut au préalable
- Peler et hacher l’oignon
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer au maximum les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir à feu moyen les poivrons et l’oignon avec 3 cs d’eau pendant quelques mn
- Quand les poivrons commencent à rendre de l’eau, Ajouter l’origan, le Tabasco, la purée d’ail, du sel, du poivre et mélanger
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants (réduire le temps de moitié si les poivrons sont surgelés)
- Égoutter le tout dans une passoire pour éliminer le maximum d’eau puis remettre dans la sauteuse
- Ajouter le thon, la ricotta et mélanger. Poursuivre la cuisson quelques mn à feu doux pour que le tout soit bien chaud
- A l’aide d’une cs, remplir les fonds d’artichaut avec cette farce
- Parsemer d’un peu de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir avec une salade


Conseils & Suggestion
- S’il vous reste de la farce, servez la le lendemain avec du riz, c’est très très bon
- Si vous aimez les fonds d'artichauts bien moelleux, les précuire 10 mn dans de l'eau bouillante



Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

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