Recettes - Plats

Gratin de poireaux aux crevettes

- Parer les poireaux, les rincer, les couper plusieurs tronçons
- Faire cuire dans une casserole d’eau chaude avec une cube de bouillon de légumes pendant environ 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient cuits
- Décortiquer les crevettes et réserver
- Préchauffer le four (220°)
- Mettre le lait dans un bol, y ajouter le cube de bouillon de volaille réduit en poudre, la purée d’ail, du poivre et mélanger
- Ajouter la maïzena et mélanger vigoureusement pour qu’elle soit bien dissoute dans le lait
- Faire cuire au micro ondes pendant  1mn 30 jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse
- Egoutter les poireaux et les mettre dans un petit plat à gratin
- Disposer les crevettes par-dessus
- Napper avec la béchamel light
- Recouvrir avec le parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes

 

Gratin de poireaux aux crevettes




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Saumon Gravlax

- Rincer le poisson sous l’eau, retirer les arêtes éventuelles et le sécher soigneusement avec un torchon propre
- Dans un plat à gratin mélanger le sel et le sucre
- Ciseler la moitié du bouquet d’aneth et mélanger avec le sel et le sucre
- Déposer les tiges d’aneth sur le saumon (côté chair)
- Poser le saumon sur le mélange sel/sucre, chair et aneth contre le mélange
- Ramener autant que possible du mélange sel/sucre sur les côtés du saumon
- Filmer le plat et le recouvrir, d’un plateau, d’une assiette ou d’une planche à découper en fonction de la taille du saumon
- Lester avec des boites de conserve et mettre au frais dans le bas du frigo pendant au moins 2 jours (jusqu’à 5 jours)
- Sortir le saumon du plat, bien le rincer sous l’eau froide et le sécher soigneusement avec un torchon propre
- Le couper en fine tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé et le disposer sur un plat
- Parsemer d’aneth et servir accompagné de citron et de pain de seigle


Conseils & Suggestions

- Le saumon Gravlax, une fois sorti du mélange sel/sucre, se conserve au frais pendant environ 5 jours. Au-delà il peut très bien être congelé
- Si vous le laissez cuire dans le sel plus de 2 jours, retirer l’eau qui s’est formée dans le plat
- La saumon gravlax est excellent accompagné de pommes de terre en robe des champs

 

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax




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Soupe de poisson blanc

- Si le poisson et les crevettes sont congelés, les dégeler
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Dans une grande casserole/cocote, faire blondir l’oignon avec un fond de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter le lait de coco, les tomates concassées, le fumet de poisson, le curry , du sel, du poivre et amener à ébullition
- Couper le poisson en morceaux d’environ 3/4 cm
- Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes dans le jus frémissant
- Goûter et rectifier l‘assaisonnement au besoin
- Attendre la reprise de l’ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 30 mn
- Servir bien chaud, parsemé de persil haché

Soupe de poisson blanc




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Blanquette de poulet light

- Retirer la peau des hauts de cuisse et les parties grasses s’il y en a
- Peler l’oignon et le couper en gros morceaux
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Dans un grand faitout mettre les morceaux de poulet avec l’oignon, les carottes, les champignons, le thym, le laurier, les clous de girofle, du sel, du poivre
- Recouvrir de 2 litres d’eau froide, amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 30 mn
- Filtrer le jus
- Dans une casserole, faire fondre le beurre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Ajouter le jus filtré louche par louche en mélangeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (lisser au mixeur plongeant si besoin)
- Verser cette sauce dans le faitout avec le poulet et les légumes
- Réchauffer doucement
- Dans un bol mélanger la crème fraîche avec le jaune d’œuf
- Ajouter ce mélange à la blanquette au dernier moment sur feu doux, mélanger et servir immédiatement

Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz


Conseils & Suggestion
- Il est parfaitement possible de préparer la blanquette à l’avance, de réchauffer sur feu doux au dernier moment avant d’ajouter le mélange crème/oeuf

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

Blanquette de poulet light

 

 




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Quiche sans pâte carottes et saumon

- Préchauffer le four (200°)
- Peler et hacher l’oignon
- Couper le saumon en petits morceaux et réserver
- Peler les carottes et les détailler en petits cubes
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, mettre un demi verre d’eau, ajouter l’oignon haché, les cubes de carottes, l’origan, le cumin, la muscade, du sel, du poivre et mélanger. Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de mn en mélangeant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire
- Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec le lait, la crème, du sel, du poivre
- Ajouter la maïzena et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la maïzena soit diluée
- Mélanger le saumon avec les carottes et mettre le mélange dans un moule à quiche ou un plat à gratin
- Napper avec le mélange aux œufs
- Râper par-dessus le parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que la quiche soit bien gratinée

Servir accompagné d’une salade verte

 

Quiche sans pâte saumon et carottes light

 

Quiche sans pâte saumon et carottes light

 

Quiche sans pâte saumon et carottes light

 

Quiche sans pâte saumon et carottes light




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Courgettes au saumon fumé

- Préchauffer le four (240°)
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les tailler en bâtonnets
- Battre les œufs en omelette, ajouter la maïzena et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse
- Ajouter le lait petit à petit, la cs d’huile d’olive, la ciboulette, du sel, du poivre
- Dans un plat à gratin mettre la moitié des courgettes
- Disposer par dessus les tranches de saumon fumé
- Recouvrir avec le reste des courgettes
- Napper avec le mélange aux œufs
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn

 

Courgettes au saumon fumé

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Boeuf Bourguignon light

La veille ou le matin
- Couper la viande en cube
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Peler et hacher l'oignon
- Peler et hacher les gousses d'ail
- Mettre la viande dans un tuperware avec les rondelles de carottes, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le vin, du sel, du poivre
- Mélanger et laisser mariner jusqu'au lendemain au frais (au moins 5 heures)

Le lendemain
- A l'aide d'une fourchette, retirer les cubes de viande de la marinade
- Faire chauffer une sauteuse à revêtement anti adhésif, y mettre les cubes de viande avec la farine et faire brunir sur feu vif en mélangeant
- Ajouter la marinade (en complétant avec du bouillon ou de l'eau au besoin pour que la viande soit immergée)
- Amener à ébullition et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 2h30

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur

 

boeuf bourguignon light




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Poisson blanc aux petits pois et champignons noirs

- Si le poisson est congelé, le dégeler au préalable
- Mettre les champignons noirs dans un bol d’eau très chaude pendant une quinzaine de mn pour les réhydrater
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, mettre les petits pois surgelés avec l’oignon émincé et le bouillon et porter à ébullition
- Quand le bouillon arrive à ébullition, ajouter la sauce soja, le gingembre, le piment, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Quand les champignons noirs sont réhydrater, les rincer, les couper en morceaux et les ajouter dans la sauteuse
- Couper le poisson en tronçons et les ajouter également dans la sauteuse
- Mélanger et prolonger la cuisson de 10 mn jusqu’à ce que le poisson soit cuit

Servir tel quel ou avec du riz blanc pour un plat plus consistant

 

Poisson blanc aux petits pois et champignons noirs light

 

Poisson blanc aux petits pois et champignons noirs light

 

Poisson blanc aux petits pois et champignons noirs light

 

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Poulet sauce moutarde

- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Mettre le poulet avec tous les autres ingrédients dans un plat et mélanger soigneusement
- Couvrir et laisser mariner pendant quelques heures
- Faire revenir dans un poêle à revêtement antiadhésif pendant une quinzaine de mn à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit cuit


Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur

 

Poulet à la moutarde light




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Poisson blanc aux poivrons

- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en cubes ou en lamelles
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire pendant 5 à 7 mn au micro ondes jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Couper le poisson en morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les poivrons avec un peu d’eau pendant quelques mn en remuant
- Quand les poivrons commencent à rendre leur eau, ajouter l’ail, le massalé, du sel, du poivre et faire cuire pendant 20 mn jusqu’à ce que les poivrons soient tendres
- Ajouter le lait de coco, les pommes de terre, le poisson et prolonger la cuisson de 10 à 15 mn jusqu’à ce que le poisson soit cuit
- Servir bien chaud

 

Poisson blanc aux poivrons




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