Recettes - Plats

Jarrets à la choucroute

- Rincer la choucroute jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire, l’essorer et la mettre dans un plat avec couvercle allant au four
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les poser sur la choucroute
- Peler l’oignon, y planter les clous de girofle et le poser également sur la choucroute
- Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier
- Mouiller le tout avec le vin et le bouillon dégraissé
- Frotter les jarrets avec du sel et du poivre et les déposer sur la choucroute
- Parsemer d’allumettes de bacon
- Ramener une partie de a choucroute sur les jarrets
- Fermer le plat et le mettre au four pour 4 h

Servir bien chaud dans le plat de service (Prévoir de la moutarde forte)

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

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Risotto de Quinoa au poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras si nécessaire
- Peler et émincer les oignons
- Mettre les cuisses de poulet dans une cocotte avec les oignons émincés, du sel du poivre, couvrir largement d’eau froide et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire pendant 30 mn à feu doux
- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir pendant une dizaine de mn à feu doux avec le beurre et le persil
- A l’aide d’une écumoire retirer les cuisses de poulet du bouillon et les laisser tiédir un peu
- Faire cuire le quinoa dans le bouillon du poulet selon les indications sur le paquet
- Dépiauter les cuisses de poulet
- Egoutter le quinoa si il reste trop de bouillon (En gardant 1 ou 2 louches bouillon)
- Ajouter le poulet et les champignons au quinoa et réchauffer quelques mn en mouillant avec une louche de bouillon
- Servir bien chaud

 

Risotto de Quinoa au poulet light




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Poulet tikka massala minceur

- Tailler le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher l’ail
- Dans un plat, mélanger ensemble le yaourt, le sel,  l’ail, le gingembre, le piment, le curcuma, la coriandre moulue, la coriandre fraîche et mélanger
- Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour que les morceaux de poulet soient enrobés de sauce
- Couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures (au moins 2h)
- Peler et hacher l’oignon
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire blondir les oignons dans un peu d’eau pendant quelques mn
- Retirer les morceaux de poulet de la sauce avec une fourchette (garder la sauce)
- Ajouter les morceaux de poulet aux oignons et faire revenir quelques mn en mélangeant
- Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de mn
- Ajouter la sauce au yaourt et mélanger
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques mn de manière à ce que le tout soit bien chaud


Servir avec des haricots verts ou du riz basmati

 

Poulet tikka massala minceur

 

Poulet tikka massala minceur

 

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Tagliatelles de Konjac au thon

- Peler et hacher l’oignon
- Hacher grossièrement les olives
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon émincé ans un peu de bouillon ou d’eau pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le thon, le vin, les câpres, les olives, le persil, le basilic, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une petite heure (au moins 30 mn) à feu doux
- Egoutter le konjac dans une passoire et le rincer abondamment en le brassant sous le robinet d’eau froide (pour retirer l’odeur)
- Ajouter les petits pois et le konjac à la sauce et poursuivre la cuisson une dizaine de mn


Servir bien chaud

 

Tagliatelles de Konjac au thon light

 

Tagliatelles de Konjac au thon light

 

Tagliatelles de Konjac au thon light

 

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Fonds d'artichaut farcis au thon

- Préchauffer le four (200°)
- Décongeler les fonds d’artichaut au préalable
- Peler et hacher l’oignon
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer au maximum les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir à feu moyen les poivrons et l’oignon avec 3 cs d’eau pendant quelques mn
- Quand les poivrons commencent à rendre de l’eau, Ajouter l’origan, le Tabasco, la purée d’ail, du sel, du poivre et mélanger
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants (réduire le temps de moitié si les poivrons sont surgelés)
- Égoutter le tout dans une passoire pour éliminer le maximum d’eau puis remettre dans la sauteuse
- Ajouter le thon, la ricotta et mélanger. Poursuivre la cuisson quelques mn à feu doux pour que le tout soit bien chaud
- A l’aide d’une cs, remplir les fonds d’artichaut avec cette farce
- Parsemer d’un peu de gruyère râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir avec une salade


Conseils & Suggestion
- S’il vous reste de la farce, servez la le lendemain avec du riz, c’est très très bon
- Si vous aimez les fonds d'artichauts bien moelleux, les précuire 10 mn dans de l'eau bouillante



Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

 

Fonds d’artichaut farcis au thon

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Foies de volaille à la crème light

- Faire cuire les tagliatelles selon les indications sur le papier
- Peler et hacher l’oignon
- Retirer au maximum les parties grasses et les nerfs des foies s’ils sont importants
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec la cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter le persil, les foies de volaille et les laisser colorer à feu vif pendant quelques mn en remuant
- Diluer la moutarde dans le vin rouge, ajouter le mélange dans la sauteuse et remuer
- A la reprise de l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les foies soient cuits (quelques mn suffisent)
- Ajouter la crème, mélanger, couper le feu, napper les tagliatelles et servir immédiatement

Foies de volaille à la crème light




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Carpaccio de boeuf aux crevettes

- Préparer la vinaigrette d’agrumes (recette ici)
- Laver les tomates et les couper en deux ou en 4 selon la taille
- Décortiquer les crevettes
- Disposer les rondelles de carpaccio en rosace sur une grande assiette plate
- Disposer ensuite les feuilles de salade, les tomates et les crevettes
- Mettre ensuite de la vinaigrette à plusieurs endroits
- Finir en coupant par-dessus  des  copeaux de parmesan à l’aide d’un économe

 

Carpaccio de boeuf aux crevettes




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Rognons flambés à la crème de moutarde

- Dénerver les rognons et les couper en cubes
- Peler et hacher les échalotes
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif faire revenir les échalotes avec 2 cs d'eau pendant 1 mn
- Ajouter les rognons et faire revenir pendant 3 mn en remuant régulièrement
- Ajouter le cognac et flamber à l'aide d'une allumette ou d'un briquet
- baisser le feu ajouter la moutarde, du sel, du poivre puis la crème fraîche et faire revenir à feu doux pendant quelques mn jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et les rognons cuits comme vous les aimez


Servir chaud accompagné d'une purée maison, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

 

Rognons flambés à la crme de moutarde




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Blanquette de crevettes

- Peler et hacher l'ail et l'oignon
- Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les carapaces
- Dans une sauteuse, faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de court bouillon
- Ajouter l'ail, l'oignon, le thym, les têtes et les carapaces de crevette
- Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Peler les carottes et les détailler en petits bâtonnets
- Laver les tomates et les détailler en quartiers
- Presser le citron
- Filtrer le bouillon aux têtes de crevettes et le remettre sur le feu
- Ajouter les carottes, les tomates, les champignons égouttés, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Diluer la maïzena dans la crème fraîche et ajouter ce mélange à la préparation
- mélanger et laisser épaissir quelques mn sans cesser de remuer
- Ajouter les crevettes décortiquées, le jus de citron et prolonger la cuisson d'une petite mn

Servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

 

Blanquette de crevettes




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Gratin au thon et aux légumes

- Nettoyer les poireaux et les émincer
- Peler les carottes et les râper
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, mettre l’oignon et les légumes à revenir avec un peu d’eau
- Quand les légumes commencent à suer, ajouter le thon égouté, le cumin, du sel, du poivre
- Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 20 mn. Surveiller et mouiller avec un peu d’eau au besoin
- Pendant ce temps, préparer la béchamel light (recette ici)
- Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin (les égoutter au préalable s’il y a trop de jus)
- Napper avec la béchamel
- Recouvrir de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30/35 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné


Servir avec une bonne salade verte

 

Gratin au thon et aux légumes light

 

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