Recettes - Plats

Daurade marinée au curcuma

- Vider, écailler, laver les daurades (ou le faire faire par le poissonnier), entailler la chair en traçant 3 stries sur chaque face et les disposer dans un plat à gratin
- Peler et hacher les oignons et l’ail
- Préparer la marinade en mélangeant ensembles le jus des citrons, l’huile d’olive et les épices
- Recouvrir les daurades avec la moitié de la marinade et l’étaler avec les mains
- Retourner les daurades et faire la même chose avec le reste de la marinade
- Filmer le plat et laisser mariner au frais pendant quelques heures (au moins 30mn)
- Préchauffer le four (200°)
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les précuire au micro ondes une dizaine de mn
- Disposer les pommes de terre autour du poisson, saler et poivrer
- Mettre un peu d’eau (15 cl)
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

Daurade marinée au curcuma




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Jarrets à la choucroute

- Rincer la choucroute jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire, l’essorer et la mettre dans un plat avec couvercle allant au four
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les poser sur la choucroute
- Peler l’oignon, y planter les clous de girofle et le poser également sur la choucroute
- Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier
- Mouiller le tout avec le vin et le bouillon dégraissé
- Frotter les jarrets avec du sel et du poivre et les déposer sur la choucroute
- Parsemer d’allumettes de bacon
- Ramener une partie de a choucroute sur les jarrets
- Fermer le plat et le mettre au four pour 4 h

Servir bien chaud dans le plat de service (Prévoir de la moutarde forte)

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light




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Poêlée de poulet aux courgettes

- Faire cuire le riz selon les indications sur le paquet et réserver
- Peler et émincer l’oignon
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en demi-rondelles
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Diluer le cube de bouillon de volaille  dans 20 cl d’eau
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec un peu d’eau ou de bouillon de volaille dégraissé
- Ajouter le poulet, les courgettes, les champignons, le persil, le thym, le vin blanc, du sel, du poivre, un verre de bouillon de volaille et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20/30 mn (ajouter du bouillon au besoin)
- Ajouter la crème sur feu doux et mélanger
- Ajouter le riz et prolonger la cuisson sur feu doux pour réchauffer le tout

Servir bien chaud

 

Poêlée de poulet aux courgettes light

 

Poêlée de poulet aux courgettes light

 

Poêlée de poulet aux courgettes light

 




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Konjac au poulet et champignons noirs

- Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau très chaude pendant 15 mn, les égoutter, retirer les parties dures s’il y en a  et les hacher grossièrement
- Bien rincer le konjac plusieurs fois à l’eau claire, le faire cuire 2/3 mn dans de l’eau bouillante et égoutter
- Peler et hacher les oignons
- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon haché dans un peu d’eau ou un peu de bouillon dégraissé
- Ajouter le poulet, le soja, l’eau le gingembre, le paprika, du sel, du poivre et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de mn
- Ajouter les champignons noirs, les petits pois, le konjac et poursuivre la cuisson 10 mn (Ajouter un peu d’eau et de soja si nécessaire)
- Servir chaud

 

Konjac au poulet et champignons noirs light




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Poulet aux carottes

- Retirer la peau et le gras éventuel des cuisses de poulet
- Couper les cuisses en Deux au niveau de la jointure pour séparer les pilons des hauts de cuisse
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout ou une cocotte, faire blondir l’oignon avec un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir en remuant sur toutes les faces jusqu’à ce que le poulet « blanchisse »
- Ajouter le cumin, du sel, du poivre, 40 cl d’eau et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de mn
- Pendant ce temps, peler les carottes et les détailler en rondelles
- Ajouter les carottes, le persil, les câpres, les olives, 2 cl de bouillon et prolonger la cuisson de 30 mn, à feu moyen et à couvert, jusqu’à ce que les carottes soient cuites


Conseils & suggestions

Servir avec des nouilles de konjac (bien rincer le konjac et l’ajouter 3 mn avant la fin de cuisson)

 

poulet aux carottes light

 

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Courgettes farcies aux champignons

Je me suis inspirée de la recette d’Emmanuelle Dauchel publiée… c’est trop trop bon :)  J’en ai déjà refait deux fois depuis ;)



- Préchauffer le four (200°)
- Laver les courgettes, les creuser à l’aide d’une cuillère, réserver la chair et précuire les demi-courgettes creusées au micro ondes pendant 3 mn (procéder en deux fois)
- Disposer les courgettes précuites dans un plat à gratin
- Hacher grossièrement la chair des courgettes
- Nettoyer les champignons et les couper  en tout petits cubes
- Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
- Dans une sauteuse, faire revenir pendant  7mn la chair des courgettes avec les champignons, l’ail, l’échalote, le persil, la ciboulette, l’origan et le cube de bouillon dilué dans un petit fond d’eau.  Egoutter dans une passoire
- Couper le jambon et la mozzarella en tout petits cubes
- Mélanger les deux préparations et farcir les demi-courgettes
- Mettre l’excédent dans des petits ramequins
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

Courgettes farcies aux champignons light

 

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Poêlée de Crevettes aux endives

- Parer les endives (couper la base, retirer les premières feuilles et, si l’amertume des endives vous gène, creuser la base avec un petit couteau pour retirer un maximum du « trognon » blanc) et les émincer
- Peler et hacher l’oignon et les cives
- Dans une sauteuse, faire suer les endives émincées avec l’oignon, le curry, du sel, du poivre pendant une quinzaine de mn sur feu moyen, en mélangeant  régulièrement (mettre une cs d’eau pour démarrer la cuisson)
- Ajouter les crevettes décortiquées (congelées ou non) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites (elles sont cuites quand elles sont bien roses)
- Ajouter la crème et prolonger la cuisson quelques mn

Servir immédiatement

 

Crevettes aux endives

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Blanquette de crevettes

- Peler et hacher l'ail et l'oignon
- Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les carapaces
- Dans une sauteuse, faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de court bouillon
- Ajouter l'ail, l'oignon, le thym, les têtes et les carapaces de crevette
- Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Peler les carottes et les détailler en petits bâtonnets
- Laver les tomates et les détailler en quartiers
- Presser le citron
- Filtrer le bouillon aux têtes de crevettes et le remettre sur le feu
- Ajouter les carottes, les tomates, les champignons égouttés, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Diluer la maïzena dans la crème fraîche et ajouter ce mélange à la préparation
- mélanger et laisser épaissir quelques mn sans cesser de remuer
- Ajouter les crevettes décortiquées, le jus de citron et prolonger la cuisson d'une petite mn

Servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

 

Blanquette de crevettes




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Poulet au trio de poivrons

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro ondes (environ 7mn)
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Mettre 3 cs d’eau dans une sauteuse et y faire revenir les poivrons avec les oignons pendant une dizaine de mn
- Ajouter le poulet émincé, les tomates, l’ail, le basilic, le tabasco ; Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen/fort pendant 15 mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit
- Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson quelques mn  pour que le tout soit bien chaud

Servir immédiatement

Servir tel quel ou avec du riz blanc

 

Poulet au trio de poivrons

 

Poulet au trio de poivrons

 

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Gratin de fenouil & poulet au bleu

- Parer le fenouil, le couper en morceaux et le faire cuire 30 mn à la vapeur
- Préchauffer le four (200°)
- Emincer le poulet et le faire cuire 10 mn dans une sauteuse à revêtement anti adhésif
- Faire fondre le fromage dans la crème au micro ondes
- Mélanger le fenouil, le poulet et le persil haché dans un plat à gratin
- Napper de crème au roquefort
- Saupoudrer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné

 

Gratin fenouil & poulet au bleu light

 

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