Recettes - Plats

Poêlée de poulet aux courgettes

- Faire cuire le riz selon les indications sur le paquet et réserver
- Peler et émincer l’oignon
- Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en demi-rondelles
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux
- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Diluer le cube de bouillon de volaille  dans 20 cl d’eau
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec un peu d’eau ou de bouillon de volaille dégraissé
- Ajouter le poulet, les courgettes, les champignons, le persil, le thym, le vin blanc, du sel, du poivre, un verre de bouillon de volaille et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20/30 mn (ajouter du bouillon au besoin)
- Ajouter la crème sur feu doux et mélanger
- Ajouter le riz et prolonger la cuisson sur feu doux pour réchauffer le tout

Servir bien chaud

 

Poêlée de poulet aux courgettes light

 

Poêlée de poulet aux courgettes light

 

Poêlée de poulet aux courgettes light

 




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Jack be little (mini potirons) farcis

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et émincer finement l’oignon et l’échalote
- Peler et hacher l’ail
- A l’aide d’un petit couteau pointu et bien aiguisé, retirer à chapeau à chaque potiron
- Retirer les graines en gardant la chair et la couper en petits morceaux
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’eau avec le bouillon
- Ajouter le bœuf haché, les morceaux de potiron, l’ail, le cumin, le persil, du sel du poivre et faire cuire environ 5 mn en remuant, jusqu’à ce que la viande soit cuite
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Farcir les potirons avec ce mélange et les disposer dans un plat à gratin
- Mettre un peu d’au dans le fond du plat et faire cuire pendant 45 mn

Servir immédiatement accompagné d'une petite salade ou de pommes de terre vapeur

 

Jack Be Little farcies (Mini potirons) farcis light

 

Jack Be Little farcies (Mini potirons) farcis light

 

Jack Be Little farcies (Mini potirons) farcis light

 

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Jarrets à la choucroute

- Rincer la choucroute jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire, l’essorer et la mettre dans un plat avec couvercle allant au four
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les poser sur la choucroute
- Peler l’oignon, y planter les clous de girofle et le poser également sur la choucroute
- Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier
- Mouiller le tout avec le vin et le bouillon dégraissé
- Frotter les jarrets avec du sel et du poivre et les déposer sur la choucroute
- Parsemer d’allumettes de bacon
- Ramener une partie de a choucroute sur les jarrets
- Fermer le plat et le mettre au four pour 4 h

Servir bien chaud dans le plat de service (Prévoir de la moutarde forte)

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

Jarrets à la choucroute light

 

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Quiche sans pâte aux crevettes et aux légumes


- Peler et hacher les oignons
- Laver les courgettes et les râper
- Laver les poireaux, garder les blancs et les 2/3 des verts et les détailler en fines rondelles
- Décortiquer les crevettes et les couper en deux
- Préchauffer le four (160°)
- Dans une sauteuse, écraser le demi cube de bouillon dans 2 cs d'eau et faire blondir les oignons sur feu vif pendant quelques mn en remuant
- Ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen et à couvert pendant 10 mn
- Ajouter les courgettes, la ciboulette, le piment, du sel du poivre et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 15 mn
- dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche
- Égoutter les légumes en les pressant au travers d'un chinois et les ajouter au mélange oeufs/crème fraîche
- Ajouter les crevettes et mélanger soigneusement le tout
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
- Verser le tout dans un moule anti adhésif et faire cuire à four chaud pendant 45 mn

Servir chaud ou froid, accompagné d'une salade

 

Quiche sans pâte aux crevettes et aux légumes


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Parmentier de patates douces au poisson

- Préchauffer le four (180°)
- Faire chauffer de l’eau avec le fumet de poisson et les filets de poisson (congelés ou non), amener à ébullition et faire cuire quelques mn jusqu’à ce que les filets soient bien cuits
- Peler les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire 2 x 4 mn au micro ondes (dans un plat avec couvercle pour MO) jusqu’à ce qu’elles soient cuites (allonger la cuisson au besoin)
- Ecraser les patates douces au presse purée, ajouter la muscade et incorporer le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de purée (plutôt liquide)
- Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
- Egoutter le poisson une fois qu’il est cuit, l’écraser à la fourchette, y ajouter l’ail, l’échalote, le persil, du sel, du poivre et bien mélanger
- Dans un plat à gratin (ou 4 petits plats individuels) mettre le poisson
- Recouvrir de purée de patate douce
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Parmentier de patates douces au poisson

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Moules marinières

- Bien gratter les moules en retirant les "cheveux" et les rincer sous l'eau froide (retirer les moules ouvertes et cassées)
- Peler et hacher les échalotes
- Dans une cocotte, mettre à chauffer 1 cs de vin blanc avec le demi cube de bouillon de légume
- Ajouter les échalotes hachées et les faire fondre pendant quelques en remuant régulièrement
- Ajouter le reste du vin blanc, le persil, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Ajouter les moules et faire cuire à feu vif et à couvert pendant quelques mn en mélangeant régulièrement
- Dès qu'elles sont ouvertes, les mettre dans un plat creux avec leur jus

Servir immédiatement

 

Moules marinières

 




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Boudin noir aux pommes

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en morceaux
- Dans une casserole, faire cuire les pommes avec la cannelle dans un peu d'eau pendant 5/10 mn
- Déposer les pommes dans le fond d'un plat à gratin
- Poser les boudin par dessus
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 1h30

 

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Blanquette de crevettes

- Peler et hacher l'ail et l'oignon
- Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les carapaces
- Dans une sauteuse, faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de court bouillon
- Ajouter l'ail, l'oignon, le thym, les têtes et les carapaces de crevette
- Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Peler les carottes et les détailler en petits bâtonnets
- Laver les tomates et les détailler en quartiers
- Presser le citron
- Filtrer le bouillon aux têtes de crevettes et le remettre sur le feu
- Ajouter les carottes, les tomates, les champignons égouttés, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn
- Diluer la maïzena dans la crème fraîche et ajouter ce mélange à la préparation
- mélanger et laisser épaissir quelques mn sans cesser de remuer
- Ajouter les crevettes décortiquées, le jus de citron et prolonger la cuisson d'une petite mn

Servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

 

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Thon frais aux olives

- Peler et hacher les oignons
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans une poêle ou une sauteuse faire revenir les oignons pendants quelques mn dans un peu d’eau avec le court bouillon
- Ajouter les steaks de thon et les faire cuire entre 3 à 5 mn (selon la taille)
- Les retourner, ajouter la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives les câpres, un peu de sel, du poivre et poursuivre la cuisson quelques mn jusqu’à ce que les steaks soient cuits sans être secs

Servir avec des légumes vapeur (ici carottes et navets boule d’or) ou du riz

 

Thon frais aux olives light

 

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Pôelée de la mer aux poivrons

- Décongeler le poisson et les calamars si ils sont surgelés
- Peler et hacher l’ail et l’oignon
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en petits cubes
- Laver les tomates et les détailler en cubes
- Faire blondir l’oignon haché avec un peu d'eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les poivrons, les tomates fraîches et saisir à feu vif en remuant régulièrement pendant quelques mn
- Ajouter les tomates concassées, le fumet de poisson, le cumin, l’origan, la coriandre, du sel, du poivre et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 mn
- Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 15 mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les calamars et le poisson coupé en morceaux et faire cuire le tout encore 15 mn

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeurs

 

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