Recettes - Plats

Poulet sauce moutarde

- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Mettre le poulet avec tous les autres ingrédients dans un plat et mélanger soigneusement
- Couvrir et laisser mariner pendant quelques heures
- Faire revenir dans un poêle à revêtement antiadhésif pendant une quinzaine de mn à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit cuit


Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur

 

Poulet à la moutarde light




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Osso bucco de dinde light

- Peler et hacher 1 des deux gousses d’ail
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif faire dorer les morceaux de viande sur les deux faces
- Ajouter les tomates concassées, 20 cl d’eau, la gousse d’ail hachée, le thym, du sel du poivre et amener à ébullition
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2h00 en remuant de temps en temps (Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure au besoin)
- A l’aide d’un économe, prélever 2 lamelles de la peau du citron
- Egoutter les filets d’anchois
- Mixer le persil avec, la deuxième gousse d’ail, les zestes de citron
- Ajouter les filets d’anchois et mixer à nouveau
(Ou hacher manuellement tous les éléments séparément avant de les mélanger)
- Ajouter ce mélange dans la sauteuse au bout de 2 heures de cuisson et prolonger la cuisson d’une heure à feu doux en remuant régulièrement (Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure au besoin)

Servir avec des pâtes ou du riz

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

Osso bucco de dinde light

 

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Moules marinières

- Bien gratter les moules en retirant les "cheveux" et les rincer sous l'eau froide (retirer les moules ouvertes et cassées)
- Peler et hacher les échalotes
- Dans une cocotte, mettre à chauffer 1 cs de vin blanc avec le demi cube de bouillon de légume
- Ajouter les échalotes hachées et les faire fondre pendant quelques en remuant régulièrement
- Ajouter le reste du vin blanc, le persil, du sel, du poivre et amener à ébullition
- Ajouter les moules et faire cuire à feu vif et à couvert pendant quelques mn en mélangeant régulièrement
- Dès qu'elles sont ouvertes, les mettre dans un plat creux avec leur jus

Servir immédiatement

 

Moules marinières

 




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Poulet aux carottes

- Retirer la peau et le gras éventuel des cuisses de poulet
- Couper les cuisses en Deux au niveau de la jointure pour séparer les pilons des hauts de cuisse
- Peler et émincer l’oignon
- Dans un faitout ou une cocotte, faire blondir l’oignon avec un peu d’eau ou de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir en remuant sur toutes les faces jusqu’à ce que le poulet « blanchisse »
- Ajouter le cumin, du sel, du poivre, 40 cl d’eau et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de mn
- Pendant ce temps, peler les carottes et les détailler en rondelles
- Ajouter les carottes, le persil, les câpres, les olives, 2 cl de bouillon et prolonger la cuisson de 30 mn, à feu moyen et à couvert, jusqu’à ce que les carottes soient cuites


Conseils & suggestions

Servir avec des nouilles de konjac (bien rincer le konjac et l’ajouter 3 mn avant la fin de cuisson)

 

poulet aux carottes light

 

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Foies de volaille aux champignons

- Peler et hacher les gousses d’ail
- Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, mettre les champignons avec un peu d’eau ou de bouillon et l’ail et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de mn jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient fondants
- Retirer les champignons de la sauteuse et réserver
- Faire fondre le beurre dans la sauteuse et y faire ensuite revenir les foies de volaille pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils aient « bruni »
- Diluer le fonds de veau dans les 40 cl d’eau bien chaude
- Ajouter les champignons, le vin, le bouillon, le vinaigre, les herbes de Provence, du sel, du poivre et faire cuire pendant 10 mn
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro ondes pendant  7 mn (jusqu’à ce qu’elles soient cuites), les ajouter dans la sauteuse
- Mélanger la maïzena dans un peu d’eau et ajouter dans la sauteuse quelques mn avant la fin de la cuisson

Servir bien chaud

 

Foies de volaille aux champignons light

 

Foies de volaille aux champignons light

 

Foies de volaille aux champignons light

 

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Foies de volaille aux champignons light

 

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Saumon sauce Teriyaki light

- Couper le saumon en cubes
- Dans un plat, mettre le saumon avec la sauce Teriyaki, le jus d’orange et mélanger
- Couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures
- Verser le tout dans une sauteuse et faire cuire pendant environ 7 mn en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le saumon soit cuit

Servir avec du riz basmati ou du riz japonais vinaigré

 

Saumon sauce Teriyaki light

 

Saumon sauce Teriyaki light

 

Saumon sauce Teriyaki light

 

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Saumon aux poivrons

- Laver les poivrons, les épépiner, en retirer les nervures blanches et les tailler en petits cubes
- Peler et émincer finement l’oignon
- Peler les pommes de terre et les tailler en cubes de taille moyenne
- Couper le saumon en gros cubes
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon dégraissé
- Ajouter les dés de poivrons, le carvi, du sel, du poivre et  faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de mn, le temps que les poivrons rendent leur eau
- Ajouter les tomates concassées, les pommes de terre, le piment, l’édulcorant, l’eau et prolonger la cuisson à couvert pendant 30 mn en remuant régulièrement
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter les cubes de saumon et prolonger la cuisson de 10 mn jusqu’à ce que le saumon soit cuit

Servir immédiatement

 

Saumon aux poivrons light

 

Saumon aux poivrons light

 

Saumon aux poivrons light

 

Saumon aux poivrons light

 

Saumon aux poivrons light

 

Saumon aux poivrons light

 

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Parmentier de canard aux patates douces

Préparation du canard
- Décongeler le canard mais pas complètement (Il sera plus facile à dégraisser)
- A l’aide d’un petit couteau, retirer la peau  et le gras
- Mettre le canard dans un grand faitout, le recouvrir d’eau, amener à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 45 mn
- Peler et hacher les oignons, les gousses d’ail
- Hacher le persil
- Le retirer du bouillon (sans jeter le bouillon) et le laisser tiédir
- Dépiauter le canard et hacher grossièrement la chair récoltée
- Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, du sel, du poivre et environ 2 louches de bouillon (le mélange ne doit pas être sec)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Préparation de la purée
- Peler les pommes de terre et les patates douces, les rincer, les couper en morceaux et les mettre dans un faitout
- Recouvrir d’eau froide
- Ajouter une petite poignée de gros sel, amener à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 30 mn
- A l’aide d’une écumoire mettre les légumes dans le bol de mixeur avec la muscade du sel, du poivre et mouiller avec deux louches de jus de légumes ou de bouillon du canard
- Mixer puis ajouter la crème et mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Assemblage
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin mettre le canard
- Recouvrir avec la purée
- Parsemer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

 

Servir accompagné d'une salade verte

 

Parmentier de canard aux patates douces light

 

Parmentier de canard aux patates douces light

 

Parmentier de canard aux patates douces light

 

Parmentier de canard aux patates douces light

 

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Emincé de poulet aux poivrons

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 5 mn au micro ondes jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Laver les poivrons, les épépiner, retirer les nervures blanches et les détailler en petits cubes ou en lamelles
- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, Faire revenir le poulet avec un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce que le poulet blanchisse
- Ajouter les poivrons, la purée d’ail, le carvi et faire cuire pendant 20 à 30 mn jusqu’à ce que les poivrons soient fondants
- Ajouter les pommes de terre, prolonger la cuisson de 5 mn

Servir bien chaud

 

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Poulet sauce Teriyaki

- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et les mettre dans un plat creux
- Presser les deux oranges et verser le jus sur le poulet
- Ajouter la sauce Teriaki, le gingembre râpé, les graines de sésame, un peu de sel, du poivre
- Couvrir et laisser mariner quelques heures
- Faire cuire le tout dans une poêle à revêtement antiadhésif, sur feu moyen, pendant 10/15 mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit

Servir avec du riz blanc

 

Poulet sauce Teriyaki light

 

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