Recettes - Plats

Risotto de Quinoa au poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras si nécessaire
- Peler et émincer les oignons
- Mettre les cuisses de poulet dans une cocotte avec les oignons émincés, du sel du poivre, couvrir largement d’eau froide et amener à ébullition
- Baisser le feu et faire cuire pendant 30 mn à feu doux
- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir pendant une dizaine de mn à feu doux avec le beurre et le persil
- A l’aide d’une écumoire retirer les cuisses de poulet du bouillon et les laisser tiédir un peu
- Faire cuire le quinoa dans le bouillon du poulet selon les indications sur le paquet
- Dépiauter les cuisses de poulet
- Egoutter le quinoa si il reste trop de bouillon (En gardant 1 ou 2 louches bouillon)
- Ajouter le poulet et les champignons au quinoa et réchauffer quelques mn en mouillant avec une louche de bouillon
- Servir bien chaud

 

Risotto de Quinoa au poulet light




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Daurades (dorades) farcies à la plancha

- Peler et hacher l’échalote
- Dans un bol, mélanger ensemble le persil haché, la ciboulette ciselée et l’échalote hachée
- Rincer les daurades et les sécher
- Faire 3 entailles d’environ 1 cm de profondeur en diagonales sur chaque face des dorades.
- Ecraser les gousses d’ail sans les éplucher et en glisser une dans chaque daurade
- Farcir chaque daurade avec le mélange persil/ciboulette/échalote
- Dans un plat creux mettre le jus de citron avec l’huile d’olive, le thym, le sel, du poivre
- Ajouter les daurades et les masser avec la marinade à l’aide des mains
- Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 h au frais en retournant les daurades de temps en temps
- Faire cuire à la plancha 15 à 25 mn de chaque côté selon la taille
- Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz, une salade ou ratatouille

 

Daurades (dorades) farcies à la plancha




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Poulet aux champignons

- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et hacher les échalotes
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Nettoyer les champignons de paris et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec les morceaux de poulet et un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce que le poulet « blanchisse »
- Ajouter les champignons, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
- Quand les champignons commencent à rendre leur eau, ajouter le bouillon de volaille, la moutarde et faire revenir pendant 10/15 mn à feu moyen et à découvert jusqu’à ce que les champignons et le poulet soient cuits
- Quelques mn avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, diluer la maïzena dans 3 cl d’eau froide. Ajouter ce mélange dans la sauteuse et finir la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur

Poulet aux champignons light

 

Poulet aux champignons light

 

Poulet aux champignons light




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Boudin noir aux pommes

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en morceaux
- Dans une casserole, faire cuire les pommes avec la cannelle dans un peu d'eau pendant 5/10 mn
- Déposer les pommes dans le fond d'un plat à gratin
- Poser les boudin par dessus
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- Faire cuire à four chaud pendant 1h30

 

Boudins noirs aux pommes




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Foies de volaille au paprika

- Peler et hacher les échalotes
- Couper les foies en morceaux
- Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire blondir les échalotes hachées avec un peu d’eau ou de bouillon dégraissé
- Ajouter les foies, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif en mélangeant délicatement pendant environ 4 mn (les foies doivent être cuits en surface mais légèrement rosé à l’intérieur)
- Retirer les foies de la sauteuse et réserver
- Remettre la sauteuse sur le feu et déglacer avec le vin blanc
- Ajouter la crème fraîche, le paprika, du sel du poivre et faire réduire la sauce quelques mn
- Ajouter les foies et poursuivre la cuisson 2 mn supplémentaires pour réchauffer le tout

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur

 

Foies de volaille au paprika light

 

Foies de volaille au paprika light

 

Foies de volaille au paprika light

 

Foies de volaille au paprika light

 

Foies de volaille au paprika light

 

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Poulet aux petits pois

- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Peler et émincer l’oignon
- Peler les carottes et les détailler en petits cubes
- Diluer le cube de bouillon dans les 70 cl d’eau bouillante
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu de bouillon pendant quelques mn
- Ajouter les cubes de carotte, 20 cl de bouillon et faire cuire pendant 5 mn à découvert
- Ajouter les morceaux de poulet, la marjolaine, la muscade, du sel, du poivre et prolonger la cuisson de 5mn en remuant régulièrement
- Ajouter les petits pois, les champignons, le reste du bouillon et prolonger la cuisson de 10 mn

Servir chaud

 

Poulet aux petits pois carottes light

 

Poulet aux petits pois carottes light

 

Poulet aux petits pois carottes light

 

Poulet aux petits pois carottes light

 

Poulet aux petits pois carottes light

 

Poulet aux petits pois carottes light

 

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Gratin au thon et aux légumes

- Nettoyer les poireaux et les émincer
- Peler les carottes et les râper
- Peler et émincer l’oignon
- Dans une sauteuse, mettre l’oignon et les légumes à revenir avec un peu d’eau
- Quand les légumes commencent à suer, ajouter le thon égouté, le cumin, du sel, du poivre
- Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 20 mn. Surveiller et mouiller avec un peu d’eau au besoin
- Pendant ce temps, préparer la béchamel light (recette ici)
- Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin (les égoutter au préalable s’il y a trop de jus)
- Napper avec la béchamel
- Recouvrir de parmesan râpé
- Faire cuire à four chaud pendant 30/35 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné


Servir avec une bonne salade verte

 

Gratin au thon et aux légumes light

 

Gratin au thon et aux légumes light

 

Gratin au thon et aux légumes light

 

Gratin au thon et aux légumes light

 

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Magrets de canard marinés light

- Retirer la peau des magrets en glissant la lame d'un petit couteau entre la chair et la peau
- Couper les magrets en tranches et mettre ces tranches dans un plat creux (gros bol par exemple)
- Verser dessus le miel, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et malaxer avec les mains de manière à ce que tous les morceaux de canard soient bien enrobés de marinade
- filmer le plat et laisser reposer au frais plusieurs heures
- Faire chauffer une poêle ou une sauteuse anti adhésive
- Mettre les magrets dans la poêle chaude et faire revenir quelques mn en remuant régulièrement jusqu'à ce que les magrets soient cuits comme vous les aimez
- Servir immédiatement avec une petite salade de mâche, des légumes ou des pommes de terre vapeur

 

magrets de canard marinés light




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Chakchouka light

- Laver les poivrons, les épépiner, en retirer les nervures blanches et les tailler en petits cubes
- Peler et émincer finement l’oignon
- Peler les pommes de terre et les tailler en cubes de taille moyenne
- Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon dégraissé
- Ajouter les dés de poivrons, le carvi, du sel, du poivre et  faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de mn, le temps que les poivrons rendent leur eau
- Ajouter les tomates concassées, les pommes de terre, le piment, l’édulcorant, l’eau et prolonger la cuisson à couvert pendant 40 mn en remuant régulièrement
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Casser délicatement les œufs en les posant directement dans le plats
- Faire cuire 5 mn supplémentaire jusqu’à ce que le blanc soit cuit
- Servir immédiatement

 

Chakchouka light

 

Chakchouka light

 

Chakchouka light

 

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Chakchouka light

 

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Poulet à la choucroute

- Rincer la choucroute jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire, l’essorer et en mettre la moitié dans un plat avec couvercle allant au four
- Peler l’oignon, l'émincer et l'ajouter à la choucroute
- Peler les pommes de terre et les pommes, les couper en morceaux et les poser sur la choucroute
- Retirer la peau des cuisses de poulet et les poser par dessus
- Recouvrir avec le reste de choucroute
- Mouiller le tout avec le vin et le bouillon dégraissé
- Fermer le plat et le mettre au four pour 4 h

Servir bien chaud dans le plat de service

 

Poulet à la choucroute

 

Poulet à la choucroute light

 

Poulet à la choucroute light

 

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