Recettes -

Apéritif & Entrées

Frites de polenta

- Amener à ébullition 1 litre d’eau
- Ajouter la polenta et mélanger pendant environ 2 mn (la polenta va épaissir jusqu’à obtenir une consistance de purée épaisse)
- Etaler la polenta dans le fond d’un plat à gratin et laisser reposer 30 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Retourner sur une planche à découper
- Découper le rectangle de polenta dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes
- Couper ensuite des tiges dans le sens de la largeur
- Pour avoir de belles frites, tourner les bandes d’un quart de tour et retirer une fine tranche correspondant à la partie qui était sur le dessus du plat à gratin et qui n’est pas lisse
- Poser les frites sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir avec une sauce fraîcheur à la ciboulette (recette ici)

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light




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Pamplemousses farcis au thon

- Couper les pamplemousse en deux et en retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère
- Racler ensuite l'intérieur du pamplemousse pour retirer toutes les peaux blanches
- Egoutter la chair du pamplemousse pour retirer le jus (boire le jus récolté... c'est super bon !)
- Dans un plat mettre la chair du pamplemousse, le thon émietté et égoutté, le fromage blanc, la ciboulette, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement
- remplir les moitié de pamplemousse évidées avec ce mélange
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Servir bien frais

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon




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Taboulé de quinoa

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir tout de suite après sous l’eau froide dans une passoire (pour qu’il reste un peu croquant)
- Peler et hacher les échalotes
- Laver les tomates fraîches et les couper en tous petits morceaux
- Egoutter les tomates séchées et les hacher
- Hacher la menthe
- Mélanger tous les ingrédients et arroser avec le jus de citron (goûter et rectifier l’assaisonnement)
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure)

Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillés

 

Taboulé de quinoa light




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Soupe glacée de concombre

- Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
- Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en morceaux
- Presser le citron
- Ciseler la ciboulette et la menthe
- Dans le bol du mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, l’ail, du sel, du poivre et mixer pendant 2 mn jusqu’à ce que le tout soit bien mixé  et lié
- Ajouter le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et la menthe ciselées et mixer pendant environ une mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du piment si l’ail n’est pas assez fort
- Mettre au frais pendant au moins deux heures avant de déguster

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light




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Salade light aux crevettes

- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire environ 5 mn au micro ondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir
- Décortiquer les crevettes
- Peler et hacher l'échalote
- Mettre tous les ingrédients dans un plat

Servir avec une vinaigrette aux agrumes


Salade light auc crevettes




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Salade figues & mozzarella

- Trancher les figues en fines lamelles
- Couper les boules de mozzarella en deux et les trancher ensuite en lamelles
- Sur des petites assiettes, disposer les lamelles de figue en rosace
- Recouvrir de morceaux de mozzarella
- Parsemer de feuilles de basilic
- Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque assiette
- Juste avant de servir, assaisonner avec un filet de crème de balsamique

Conseils & suggestion
Utiliser de la mozzarella de qualité

 

Salade figues & mozzarella

 

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Tartare de thon à la pomme

- Peler la pomme, la couper en petits cubes et les mettre dans un saladier
- Arroser avec le jus de citron et mélanger
- Couper le thon en petits cubes et les mettre avec les pommes
- Couper la nectarine en petits cubes et ajouter
- Ajouter l’oignon haché, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins une heure
- Dresser sur des assiettes à l’aide d’emportes pièces (ou mettre en verrine) juste avant de servir
- Servir bien frais

 

Tartare de thon à la pomme light




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Marbré aux betteraves

Je me suis largement inspirée de la recette de Nathalie Mougeot.Merci Nathalie pour cette jolie recette… c’est frais et très agréable à manger… nous nous sommes régalés :)



- Cuire les betteraves sans les éplucher à la vapeur pendant 1h à 2h selon la taille des betteraves, les laisser refroidir, les peler puis les couper en fines tranches à la mandoline
- Dans un bol, écraser les faisselles de chèvre avec du sel et du poivre pour obtenir un mélange « tartinable »
- Tapisser des verrines, des ramequins ou un petit plat de film étirable
- Alterner ensuite couches de betteraves et couches de fromage en commençant et en finissant par la betterave
- Rabattre le film étirable sur le dessus
- Mettre au frais pendant quelques heures (au moins 2h) en posant dessus un objet un peu lourd (petite assiette, bol…) pour bien tasser la préparation
- Préparer une sauce basilic citron allégée (recette ici)
- Démouler la préparation et servir en portion individuelle en nappant chaque portion d’une ou 2 cs de sauce au basilic et en décorant avec quelques feuilles de basilic

Servir bien frais

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

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Carpaccio de melon au porto

Au préalable
- Mettre le melon au frais
- Mettre le porto dans une casserole avec l’arôme vanille et porter à ébullition
- Ajouter le sucre et faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de mn à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir puis mettre au frais

Au dernier moment
- Couper le melon, l’évider et le couper en fines tranches
- Prendre des petites assiettes et y disposer le melon en rosace
- Arroser avec un peu de sirop de porto bien froid
- Ajouter ensuite une tranche de jambon de parme effiloché sur chaque assiette
- Parsemer de feta émiettée
- Donner un tour de moulin à poivre
- Servir bien frais

 

Carpaccio de melon au porto




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Crème de concombre

- Peler le concombre et le râper
- Le presser dans un chinois pour retirer le maximum d’eau
- Peler l’ail et l’oignon et les mettre coupés en morceaux dans le bol du mixeur
- Ajouter le concombre essoré, les yaourts, le cumin, le piment, du sel, du poivre et mixer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir
- Avant de servir, égoutter le mélange au chinois s’il a rendu de l’eau
- Servir bien frais avec des petits légumes à l’apéritif ou en accompagnement d’autres salades

 

crème de concombre light




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