Recettes -

Apéritif & Entrées

Carotte râpées extra light

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pour les réhydrater
- Peler et hacher l’échalote
- Peler les carottes et les râper
- Couper le pamplemousse en deux, presser une moitié et récolter la chair de la deuxième moitié à l’aide d’une petite cuillère
- Egoutter les raisins secs et les refroidir sous l’eau froide
- Dans un saladier, mettre les carottes râpées avec les raisins réhydratés, le persil haché, l’échalote, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de pamplemousse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Déguster tel quel ou avec un filet de crème de balsamique ajouté au dernier moment

 

carottes râpées ultra light




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Tartare de thon à la pomme

- Peler la pomme, la couper en petits cubes et les mettre dans un saladier
- Arroser avec le jus de citron et mélanger
- Couper le thon en petits cubes et les mettre avec les pommes
- Couper la nectarine en petits cubes et ajouter
- Ajouter l’oignon haché, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins une heure
- Dresser sur des assiettes à l’aide d’emportes pièces (ou mettre en verrine) juste avant de servir
- Servir bien frais

 

Tartare de thon à la pomme light




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Kiwis farcis

- Égoutter le crabe à travers un chinois et presser pour extraire le maximum de jus
- Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux
- Trancher un chapeau aux kiwis
- A l’aide d’une petite cuillère, vider les kiwis de leur chair
- Couper la chair des kiwis en petits cubes et les mettre dans un bol
- Ajouter le crabe, les crevettes, le jus de citron, la mayonnaise, du sel, du poivre et mélanger soigneusement
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Farcir les kiwis et les poser sur des coquetiers ou des petits verres
- Mettre au frais pendant au moins une heure avant de servir

 

kiwis farcis light




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Salade light aux crevettes

- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire environ 5 mn au micro ondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir
- Décortiquer les crevettes
- Peler et hacher l'échalote
- Mettre tous les ingrédients dans un plat

Servir avec une vinaigrette aux agrumes


Salade light auc crevettes




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Salade de poisson blanc

- Faire cuire le poisson au court bouillon, à la vapeur ou au micro ondes, le laisser refroidir et l’émietter grossièrement à l’aide dune fourchette
- Laver les tomates et les couper en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail
- Dans un saladier, mettre le poisson, les tomates, l’ail, le basilic, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de citron et garder au frais jusqu’au moment de servir

Servir bien frais


Conseils & suggestion
On peut ajouter un filet d’huile d’olive. Moi je l’aime sans mais c’est aussi très bon avec

 

Salade de poisson blanc light

 




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Marbré aux betteraves

Je me suis largement inspirée de la recette de Nathalie Mougeot.Merci Nathalie pour cette jolie recette… c’est frais et très agréable à manger… nous nous sommes régalés :)



- Cuire les betteraves sans les éplucher à la vapeur pendant 1h à 2h selon la taille des betteraves, les laisser refroidir, les peler puis les couper en fines tranches à la mandoline
- Dans un bol, écraser les faisselles de chèvre avec du sel et du poivre pour obtenir un mélange « tartinable »
- Tapisser des verrines, des ramequins ou un petit plat de film étirable
- Alterner ensuite couches de betteraves et couches de fromage en commençant et en finissant par la betterave
- Rabattre le film étirable sur le dessus
- Mettre au frais pendant quelques heures (au moins 2h) en posant dessus un objet un peu lourd (petite assiette, bol…) pour bien tasser la préparation
- Préparer une sauce basilic citron allégée (recette ici)
- Démouler la préparation et servir en portion individuelle en nappant chaque portion d’une ou 2 cs de sauce au basilic et en décorant avec quelques feuilles de basilic

Servir bien frais

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light




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Carpaccio de boeuf à l'orange

- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
  Si vous utilisez  de la viande de tournedos, la mettre 1 heure dans le congélateur avant de la couper en très fines tranches
- Couper l’orange bio en rondelles fines
- Prélever les suprêmes de 2 oranges en les pelant à vif et en prélevant la pulpe (Glisser la lame d’un couteau fin entre la peau et la pulpe pour prélever des quartiers d’orange sans peau)
- Presser la dernière orange
- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
- Saler et poivrer
- Arroser la viande avec les ¾ du jus
- Assaisonner la salade avec le jus restant, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre
- Mettre un peu de salade  sur chaque assiette
- Disposer ensuite sur la viande et la salade les suprêmes d’orange et les rondelles (ou quarts de rondelles)
- Poivrer
- Servir frais

 

Carpaccio de boeuf à l'orange




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Crème de radis noir

- Eplucher le radis noir et le râper
- Mixer le radis noir râpé avec le fromage blanc, du sel, du poivre jusqu’à obtenir une consistance de crème (plus ou moins lisse en fonction des goûts)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir
- Egoutter avant de servir dans un chinois si la crème a rendu de l’eau
- Parsemer de paprika et servir bien frais

 

Crème de radis noir light

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Salade japonaise aux algues ottogi et au poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras éventuel
- Tremper les cuisses de poulet dans une casserole d’eau froide salée, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit
- Mettre les algues dans un saladier, les recouvrir largement d’eau bien chaude et laisser tremper pendant 30 mn
- Peler les carottes et les râper ou les couper en fins bâtonnets
- Hacher les cives et ciseler les tiges vertes
- Une fois le poulet cuit, retirer la chair, la couper en petits morceaux et laisser refroidir
- Egoutter les algues et les rincer sous l’eau froide pour les refroidir
- Presser les algues entre les mains pour retirer le trop plein d’eau (mais pas trop, elles doivent rester bien humides) et les hacher grossièrement
- Dans un saladier, mélanger les algues avec le poulet, les carottes, les cives
- Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja, l’édulcorant et le gingembre. Goûter et éventuellement rajouter du sel
- Ajouter la sauce à la salade et mélanger
- Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Mettre les ¾ des graines dans la salade et mélanger
- Parsemer le reste sur le dessus et servir


Conseils & suggestions
Pour une version moins light, rajouter 2 cs d’huile de sésame

 

Salade japonaise aux algues ottogi et au poulet light




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Soupe glacée de concombre

- Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
- Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en morceaux
- Presser le citron
- Ciseler la ciboulette et la menthe
- Dans le bol du mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, l’ail, du sel, du poivre et mixer pendant 2 mn jusqu’à ce que le tout soit bien mixé  et lié
- Ajouter le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et la menthe ciselées et mixer pendant environ une mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du piment si l’ail n’est pas assez fort
- Mettre au frais pendant au moins deux heures avant de déguster

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light

 

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