Recettes -

Apéritif & Entrées

Salade de pamplemousse aux crevettes

- Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers sans la peau. Garder le jus
- Décortiquer les crevettes
- Laver les pousses d'épinard et les essorer
- Couper les tomates en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans un plat, disposer joliment les crevettes, les échalotes, les suprêmes de pamplemousse, les pousses d'épinards et les tomates
- Parsemer de ciboulette et réserver au fris jusqu'au moment de servir
- Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse récolté avec la sauce teriyaki, l'huile d'olive, du sel, du poivre
- Avant de servir napper la salade avec un peu de sauce et laisser le reste à disposition dans un petit bol à part

Servir bien frais

 

Salade de crevettes au pamplemousse




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Kiwis farcis

- Égoutter le crabe à travers un chinois et presser pour extraire le maximum de jus
- Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux
- Trancher un chapeau aux kiwis
- A l’aide d’une petite cuillère, vider les kiwis de leur chair
- Couper la chair des kiwis en petits cubes et les mettre dans un bol
- Ajouter le crabe, les crevettes, le jus de citron, la mayonnaise, du sel, du poivre et mélanger soigneusement
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Farcir les kiwis et les poser sur des coquetiers ou des petits verres
- Mettre au frais pendant au moins une heure avant de servir

 

kiwis farcis light




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Tartare de thon à la pomme

- Peler la pomme, la couper en petits cubes et les mettre dans un saladier
- Arroser avec le jus de citron et mélanger
- Couper le thon en petits cubes et les mettre avec les pommes
- Couper la nectarine en petits cubes et ajouter
- Ajouter l’oignon haché, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins une heure
- Dresser sur des assiettes à l’aide d’emportes pièces (ou mettre en verrine) juste avant de servir
- Servir bien frais

 

Tartare de thon à la pomme light




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Soupe glacée de concombre

- Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
- Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en morceaux
- Presser le citron
- Ciseler la ciboulette et la menthe
- Dans le bol du mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, l’ail, du sel, du poivre et mixer pendant 2 mn jusqu’à ce que le tout soit bien mixé  et lié
- Ajouter le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et la menthe ciselées et mixer pendant environ une mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du piment si l’ail n’est pas assez fort
- Mettre au frais pendant au moins deux heures avant de déguster

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light




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Salade saumon & crevettes

- Décortiquer les crevettes
- Couper le saumon en lamelles
- Peler et hacher l’échalote
- Laver les tomates cerise et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Nettoyer la salade, la couper et la mettre dans un saladier
- Ajouter le saumon, les crevettes, les tomates, la ciboulette, du sel, du poivre et mélanger
- Parsemer de morceaux de chèvre frais
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

Servir accompagné de crème de balsamique et ajouter en ajouter un filet juste avant de déguster

Conseils et suggestion
L’assaisonnement se fait avec la liaison chèvre frais et crème de balsamique

 

salade saumon & crevettes light




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Chips de pommes à la cannelle

- Préchauffez le four (90°C)
- Laver les pommes, retirer le trognon puis les hacher en lamelles au robot ou à la mandoline (sans les éplucher)
- Mettre les pommes en lamelles dans un sachet avec la cannelle et secouer de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de cannelle
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et déposer par-dessus les lamelles de pomme sans les superposer
- Faire cuire à four chaud pendant 1h30 jusqu’à ce que les lamelles de pomme soient bien sèches
- Laisser refroidir puis mettre dans un petit bol

Servir à l’apéritif ou à grignoter à n’importe quel moment

 

Chips de pommes à la cannelle

 

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Chips de pommes à la cannelle




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Marbré aux betteraves

Je me suis largement inspirée de la recette de Nathalie Mougeot.Merci Nathalie pour cette jolie recette… c’est frais et très agréable à manger… nous nous sommes régalés :)



- Cuire les betteraves sans les éplucher à la vapeur pendant 1h à 2h selon la taille des betteraves, les laisser refroidir, les peler puis les couper en fines tranches à la mandoline
- Dans un bol, écraser les faisselles de chèvre avec du sel et du poivre pour obtenir un mélange « tartinable »
- Tapisser des verrines, des ramequins ou un petit plat de film étirable
- Alterner ensuite couches de betteraves et couches de fromage en commençant et en finissant par la betterave
- Rabattre le film étirable sur le dessus
- Mettre au frais pendant quelques heures (au moins 2h) en posant dessus un objet un peu lourd (petite assiette, bol…) pour bien tasser la préparation
- Préparer une sauce basilic citron allégée (recette ici)
- Démouler la préparation et servir en portion individuelle en nappant chaque portion d’une ou 2 cs de sauce au basilic et en décorant avec quelques feuilles de basilic

Servir bien frais

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

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Carotte râpées extra light

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pour les réhydrater
- Peler et hacher l’échalote
- Peler les carottes et les râper
- Couper le pamplemousse en deux, presser une moitié et récolter la chair de la deuxième moitié à l’aide d’une petite cuillère
- Egoutter les raisins secs et les refroidir sous l’eau froide
- Dans un saladier, mettre les carottes râpées avec les raisins réhydratés, le persil haché, l’échalote, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de pamplemousse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Déguster tel quel ou avec un filet de crème de balsamique ajouté au dernier moment

 

carottes râpées ultra light




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Tartare saumon tomates

- Laver les tomates et les détailler en petits cubes
- Mélanger les cubes de tomates avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et réserver au frais
- Couper le saumon en petits cubes
- Dans des emporte pièce ou en verrines, mettre un fond de tomates
- Recouvrir avec le saumon
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Décorer l’assiette avec de la crème de balsamique

 

Tartare saumon tomates light




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Salade figues & mozzarella

- Trancher les figues en fines lamelles
- Couper les boules de mozzarella en deux et les trancher ensuite en lamelles
- Sur des petites assiettes, disposer les lamelles de figue en rosace
- Recouvrir de morceaux de mozzarella
- Parsemer de feuilles de basilic
- Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque assiette
- Juste avant de servir, assaisonner avec un filet de crème de balsamique

Conseils & suggestion
Utiliser de la mozzarella de qualité

 

Salade figues & mozzarella

 

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