Recettes -

Apéritif & Entrées

Chips de pommes à la cannelle

- Préchauffez le four (90°C)
- Laver les pommes, retirer le trognon puis les hacher en lamelles au robot ou à la mandoline (sans les éplucher)
- Mettre les pommes en lamelles dans un sachet avec la cannelle et secouer de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de cannelle
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et déposer par-dessus les lamelles de pomme sans les superposer
- Faire cuire à four chaud pendant 1h30 jusqu’à ce que les lamelles de pomme soient bien sèches
- Laisser refroidir puis mettre dans un petit bol

Servir à l’apéritif ou à grignoter à n’importe quel moment

 

Chips de pommes à la cannelle

 

Chips de pommes à la cannelle

 

Chips de pommes à la cannelle




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Salade de poisson blanc

- Faire cuire le poisson au court bouillon, à la vapeur ou au micro ondes, le laisser refroidir et l’émietter grossièrement à l’aide dune fourchette
- Laver les tomates et les couper en petits morceaux
- Peler et hacher l’ail
- Dans un saladier, mettre le poisson, les tomates, l’ail, le basilic, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de citron et garder au frais jusqu’au moment de servir

Servir bien frais


Conseils & suggestion
On peut ajouter un filet d’huile d’olive. Moi je l’aime sans mais c’est aussi très bon avec

 

Salade de poisson blanc light

 




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Marbré aux betteraves

Je me suis largement inspirée de la recette de Nathalie Mougeot.Merci Nathalie pour cette jolie recette… c’est frais et très agréable à manger… nous nous sommes régalés :)



- Cuire les betteraves sans les éplucher à la vapeur pendant 1h à 2h selon la taille des betteraves, les laisser refroidir, les peler puis les couper en fines tranches à la mandoline
- Dans un bol, écraser les faisselles de chèvre avec du sel et du poivre pour obtenir un mélange « tartinable »
- Tapisser des verrines, des ramequins ou un petit plat de film étirable
- Alterner ensuite couches de betteraves et couches de fromage en commençant et en finissant par la betterave
- Rabattre le film étirable sur le dessus
- Mettre au frais pendant quelques heures (au moins 2h) en posant dessus un objet un peu lourd (petite assiette, bol…) pour bien tasser la préparation
- Préparer une sauce basilic citron allégée (recette ici)
- Démouler la préparation et servir en portion individuelle en nappant chaque portion d’une ou 2 cs de sauce au basilic et en décorant avec quelques feuilles de basilic

Servir bien frais

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light




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Tartare de thon à la pomme

- Peler la pomme, la couper en petits cubes et les mettre dans un saladier
- Arroser avec le jus de citron et mélanger
- Couper le thon en petits cubes et les mettre avec les pommes
- Couper la nectarine en petits cubes et ajouter
- Ajouter l’oignon haché, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins une heure
- Dresser sur des assiettes à l’aide d’emportes pièces (ou mettre en verrine) juste avant de servir
- Servir bien frais

 

Tartare de thon à la pomme light




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Verrines crabe et crevettes

- Bien égoutter la boite de crabe
- Décortiquer les crevettes. En garder 4 entières et couper le reste en morceaux
- Peler le pamplemousse à vif et prélever la chair de chaque quartier sans la peau et couper a chair en morceaux
- Mélanger les morceaux de crevette avec les morceaux de pamplemousse et les ¾ de la ciboulette
- Dans un bol mélanger les miettes de crabe égouttées avec le fromage blanc, la mayonnaise, le piment, du sel, du poivre
- Mettre dans le fond des verrines un peu de mélange crevettes & pamplemousse
- Mettre par dessus une couche de crabe
- Finir par une couche de crevettes & pamplemousse
- Parsemer de ciboulette
- Accrocher une crevette par verrine
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Verrines crabe et crevettes light




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Salade de quinoa au saumon

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir ensuite dans une passoire sous l’eau froide et égoutter
- Peler et hacher les échalotes
- Dans un saladier, mettre les échalotes hachées, les tomates coupées en morceaux, le saumon coupé en lamelles, la salade verte, la fêta coupée en dés et mélanger
- Ajouter les graines de quinoa bien égouttées, la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau

Servir avec une vinaigrette au balsamique ou de la crème de balsamique

 

Salade quinoa et saumon light




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oeufs farcis au thon

- Cuire les oeufs durs, les écaler et les refroidir en les plongeant dans l'eau froide
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans un bol, mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise, le fromage blanc, le persil, le piment, du sel, du poivre
- Couper les oeufs en deux, retirer les jaune, les ajouter au mélange précédent et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir généreusement les moitié d'oeuf avec cette farce
- Décorer avec de la ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Oeufs farcis au thon




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Salade de pamplemousse aux crevettes

- Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers sans la peau. Garder le jus
- Décortiquer les crevettes
- Laver les pousses d'épinard et les essorer
- Couper les tomates en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans un plat, disposer joliment les crevettes, les échalotes, les suprêmes de pamplemousse, les pousses d'épinards et les tomates
- Parsemer de ciboulette et réserver au fris jusqu'au moment de servir
- Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse récolté avec la sauce teriyaki, l'huile d'olive, du sel, du poivre
- Avant de servir napper la salade avec un peu de sauce et laisser le reste à disposition dans un petit bol à part

Servir bien frais

 

Salade de crevettes au pamplemousse




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Carpaccio de boeuf à l'orange

- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
  Si vous utilisez  de la viande de tournedos, la mettre 1 heure dans le congélateur avant de la couper en très fines tranches
- Couper l’orange bio en rondelles fines
- Prélever les suprêmes de 2 oranges en les pelant à vif et en prélevant la pulpe (Glisser la lame d’un couteau fin entre la peau et la pulpe pour prélever des quartiers d’orange sans peau)
- Presser la dernière orange
- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
- Saler et poivrer
- Arroser la viande avec les ¾ du jus
- Assaisonner la salade avec le jus restant, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre
- Mettre un peu de salade  sur chaque assiette
- Disposer ensuite sur la viande et la salade les suprêmes d’orange et les rondelles (ou quarts de rondelles)
- Poivrer
- Servir frais

 

Carpaccio de boeuf à l'orange




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Crevettes vapeur et leur sauce cocktail

- Décortiquer les crevettes en laissant la queue
- Tailler les tiges de citronnelle en tronçons
- Mettre les morceaux de citronnelle dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition
- Recouvrir le fonds des paniers bambou de papier sulfurisé ou de salade
- Déposer les crevettes dans les paniers ou dans le cuiseur vapeur
- Empiler les paniers et les déposer sur la casserole d’eau bouillante
- Faire cuire à la vapeur pendant 10 mn
- Laisser refroidir

Préparation de la sauce cocktail
- Dans un bol, mélanger ensemble le fromage blanc, le concentré de tomate, le persil haché, le tabasco, le jus de citron, du sel, du poivre
- Goûter et réajuster l’assaisonnement au goût
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Présenter sur des assiettes individuelle ou un grand plat, en disposant en rosace autour d’un petit ramequin de sauce

 

crevettes vapeur et sauce cocktail

 

crevettes vapeur et sauce cocktail

 

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