Recettes -

Apéritif & Entrées

Salade de betterave rouge crue

- Mettre les raisins à ramollir dans de l’eau très chaude pendant une dizaine de mn, les égoutter et réserver
- Peler la pomme, retirer le trognon et le râper
- Presser le citron, arroser la pomme râpée avec ce jus et mélanger
- Peler la betterave rouge et la râper
- Mélanger la pomme et la betterave râpée avec les raisins blonds, le persil, du sel, du poivre

Servir bien frais

 

Salade de betterave rouge crue light




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Purée de courgettes froide

- Laver la courgette et la couper en rondelles
- Couper la tomate en morceaux
- Faire cuire au micro ondes (9 mn à puissance maxi)
- Mixer le tout
- Ajouter environ ½ cc de purée d’ail
- Saupoudrer d’herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger
- Laisser tiédir à température ambiante
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frigo pendant 1h jusqu’à ce que le mélange soit bien frais

Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé

 

Purée de courgettes froide




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Carpaccio de melon au porto

Au préalable
- Mettre le melon au frais
- Mettre le porto dans une casserole avec l’arôme vanille et porter à ébullition
- Ajouter le sucre et faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de mn à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir puis mettre au frais

Au dernier moment
- Couper le melon, l’évider et le couper en fines tranches
- Prendre des petites assiettes et y disposer le melon en rosace
- Arroser avec un peu de sirop de porto bien froid
- Ajouter ensuite une tranche de jambon de parme effiloché sur chaque assiette
- Parsemer de feta émiettée
- Donner un tour de moulin à poivre
- Servir bien frais

 

Carpaccio de melon au porto




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Tartare de thon à la pomme

- Peler la pomme, la couper en petits cubes et les mettre dans un saladier
- Arroser avec le jus de citron et mélanger
- Couper le thon en petits cubes et les mettre avec les pommes
- Couper la nectarine en petits cubes et ajouter
- Ajouter l’oignon haché, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, le piment, du sel, du poivre et mélanger
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Couvrir et laisser macérer au frais pendant au moins une heure
- Dresser sur des assiettes à l’aide d’emportes pièces (ou mettre en verrine) juste avant de servir
- Servir bien frais

 

Tartare de thon à la pomme light




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Frites de polenta

- Amener à ébullition 1 litre d’eau
- Ajouter la polenta et mélanger pendant environ 2 mn (la polenta va épaissir jusqu’à obtenir une consistance de purée épaisse)
- Etaler la polenta dans le fond d’un plat à gratin et laisser reposer 30 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Retourner sur une planche à découper
- Découper le rectangle de polenta dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes
- Couper ensuite des tiges dans le sens de la largeur
- Pour avoir de belles frites, tourner les bandes d’un quart de tour et retirer une fine tranche correspondant à la partie qui était sur le dessus du plat à gratin et qui n’est pas lisse
- Poser les frites sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir avec une sauce fraîcheur à la ciboulette (recette ici)

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light




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Carotte râpées extra light

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pour les réhydrater
- Peler et hacher l’échalote
- Peler les carottes et les râper
- Couper le pamplemousse en deux, presser une moitié et récolter la chair de la deuxième moitié à l’aide d’une petite cuillère
- Egoutter les raisins secs et les refroidir sous l’eau froide
- Dans un saladier, mettre les carottes râpées avec les raisins réhydratés, le persil haché, l’échalote, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de pamplemousse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Déguster tel quel ou avec un filet de crème de balsamique ajouté au dernier moment

 

carottes râpées ultra light




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oeufs farcis au thon

- Cuire les oeufs durs, les écaler et les refroidir en les plongeant dans l'eau froide
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans un bol, mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise, le fromage blanc, le persil, le piment, du sel, du poivre
- Couper les oeufs en deux, retirer les jaune, les ajouter au mélange précédent et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir généreusement les moitié d'oeuf avec cette farce
- Décorer avec de la ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Oeufs farcis au thon




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Salade de pamplemousse aux crevettes

- Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers sans la peau. Garder le jus
- Décortiquer les crevettes
- Laver les pousses d'épinard et les essorer
- Couper les tomates en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans un plat, disposer joliment les crevettes, les échalotes, les suprêmes de pamplemousse, les pousses d'épinards et les tomates
- Parsemer de ciboulette et réserver au fris jusqu'au moment de servir
- Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse récolté avec la sauce teriyaki, l'huile d'olive, du sel, du poivre
- Avant de servir napper la salade avec un peu de sauce et laisser le reste à disposition dans un petit bol à part

Servir bien frais

 

Salade de crevettes au pamplemousse




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Crème de concombre

- Peler le concombre et le râper
- Le presser dans un chinois pour retirer le maximum d’eau
- Peler l’ail et l’oignon et les mettre coupés en morceaux dans le bol du mixeur
- Ajouter le concombre essoré, les yaourts, le cumin, le piment, du sel, du poivre et mixer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir
- Avant de servir, égoutter le mélange au chinois s’il a rendu de l’eau
- Servir bien frais avec des petits légumes à l’apéritif ou en accompagnement d’autres salades

 

crème de concombre light




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