Recettes -

Apéritif & Entrées

Salade figues & mozzarella

- Trancher les figues en fines lamelles
- Couper les boules de mozzarella en deux et les trancher ensuite en lamelles
- Sur des petites assiettes, disposer les lamelles de figue en rosace
- Recouvrir de morceaux de mozzarella
- Parsemer de feuilles de basilic
- Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque assiette
- Juste avant de servir, assaisonner avec un filet de crème de balsamique

Conseils & suggestion
Utiliser de la mozzarella de qualité

 

Salade figues & mozzarella

 

Salade figues & mozzarella




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Salade saumon & crevettes

- Décortiquer les crevettes
- Couper le saumon en lamelles
- Peler et hacher l’échalote
- Laver les tomates cerise et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Nettoyer la salade, la couper et la mettre dans un saladier
- Ajouter le saumon, les crevettes, les tomates, la ciboulette, du sel, du poivre et mélanger
- Parsemer de morceaux de chèvre frais
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

Servir accompagné de crème de balsamique et ajouter en ajouter un filet juste avant de déguster

Conseils et suggestion
L’assaisonnement se fait avec la liaison chèvre frais et crème de balsamique

 

salade saumon & crevettes light




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Soupe glacée de concombre

- Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
- Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en morceaux
- Presser le citron
- Ciseler la ciboulette et la menthe
- Dans le bol du mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, l’ail, du sel, du poivre et mixer pendant 2 mn jusqu’à ce que le tout soit bien mixé  et lié
- Ajouter le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et la menthe ciselées et mixer pendant environ une mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du piment si l’ail n’est pas assez fort
- Mettre au frais pendant au moins deux heures avant de déguster

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light




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Concombres farcis au thon
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Gâteau salé carottes & lentilles corail

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les lentilles avec de l’eau froide dans une casserole, amener à ébullition et faire cuire pendant 15 mn dans l’eau bouillante
- Peler et hacher finement l’oignon
- Peler et râper les carottes
- Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide
- Dans un mixeur, mixer les lentilles égouttées avec les œufs
- Ajouter les carottes râpées, l’oignon, le persil, le thym, du sel, du poivre et mixer à nouveau brièvement pour bien mélanger le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Verser le tout dans un moule à cake
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

gâteau salé carottes & lentilles corail




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Concombre farcis au thon

- Peler le concombre, retirer les extrémités et le détailler en tronçons de la même hauteur (se servir du premier pour déterminer la taille des suivants)
- Vider les concombres de la partie centrale avec les graines en laissant une fine couche dans le fond
- Poser les morceaux vidés, fonds en haut, sur du papier absorbant et les laisser se vider de leur eau le temps de préparer le reste
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans un bol, mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise, le fromage blanc, le persil, le piment, du sel, du poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir généreusement les petites bûches de concombre avec cette farce
- Décorer avec de la ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

concombre farci au thon

 

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Carotte râpées extra light

- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pour les réhydrater
- Peler et hacher l’échalote
- Peler les carottes et les râper
- Couper le pamplemousse en deux, presser une moitié et récolter la chair de la deuxième moitié à l’aide d’une petite cuillère
- Egoutter les raisins secs et les refroidir sous l’eau froide
- Dans un saladier, mettre les carottes râpées avec les raisins réhydratés, le persil haché, l’échalote, du sel, du poivre et mélanger
- Arroser avec le jus de pamplemousse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Déguster tel quel ou avec un filet de crème de balsamique ajouté au dernier moment

 

carottes râpées ultra light




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Crevettes vapeur et leur sauce cocktail

- Décortiquer les crevettes en laissant la queue
- Tailler les tiges de citronnelle en tronçons
- Mettre les morceaux de citronnelle dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition
- Recouvrir le fonds des paniers bambou de papier sulfurisé ou de salade
- Déposer les crevettes dans les paniers ou dans le cuiseur vapeur
- Empiler les paniers et les déposer sur la casserole d’eau bouillante
- Faire cuire à la vapeur pendant 10 mn
- Laisser refroidir

Préparation de la sauce cocktail
- Dans un bol, mélanger ensemble le fromage blanc, le concentré de tomate, le persil haché, le tabasco, le jus de citron, du sel, du poivre
- Goûter et réajuster l’assaisonnement au goût
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Présenter sur des assiettes individuelle ou un grand plat, en disposant en rosace autour d’un petit ramequin de sauce

 

crevettes vapeur et sauce cocktail

 

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Caviar d'aubergine sans MG

- Laver les aubergines, enlever les extrémités et les couper en 2
- Faire cuire les aubergines au micro-ondes (10 à 13 mn par aubergine selon la taille)
- peler les gousses d'ail, les hacher grossièrement et les mettre dans le bol du mixeur
- Presser le demi citron et mettre le jus dans le bol du mixeur avec l'ail
- Quand les aubergines sont cuites, en prélever la chair et la mettre dans le bol du mixeur avec du sel et du poivre
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse
- Mettre dans un bol, saupoudrer de paprika et garder au frais jusqu'au moment de servir

Servir bien frais

Conseils & suggestions
servir avec des blinis minceur

 

Caviar d'aubergine

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Tartare saumon tomates

- Laver les tomates et les détailler en petits cubes
- Mélanger les cubes de tomates avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et réserver au frais
- Couper le saumon en petits cubes
- Dans des emporte pièce ou en verrines, mettre un fond de tomates
- Recouvrir avec le saumon
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Décorer l’assiette avec de la crème de balsamique

 

Tartare saumon tomates light




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Marbré aux betteraves

Je me suis largement inspirée de la recette de Nathalie Mougeot.Merci Nathalie pour cette jolie recette… c’est frais et très agréable à manger… nous nous sommes régalés :)



- Cuire les betteraves sans les éplucher à la vapeur pendant 1h à 2h selon la taille des betteraves, les laisser refroidir, les peler puis les couper en fines tranches à la mandoline
- Dans un bol, écraser les faisselles de chèvre avec du sel et du poivre pour obtenir un mélange « tartinable »
- Tapisser des verrines, des ramequins ou un petit plat de film étirable
- Alterner ensuite couches de betteraves et couches de fromage en commençant et en finissant par la betterave
- Rabattre le film étirable sur le dessus
- Mettre au frais pendant quelques heures (au moins 2h) en posant dessus un objet un peu lourd (petite assiette, bol…) pour bien tasser la préparation
- Préparer une sauce basilic citron allégée (recette ici)
- Démouler la préparation et servir en portion individuelle en nappant chaque portion d’une ou 2 cs de sauce au basilic et en décorant avec quelques feuilles de basilic

Servir bien frais

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

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