Recettes -

Apéritif & Entrées

Salade figues & mozzarella

- Trancher les figues en fines lamelles
- Couper les boules de mozzarella en deux et les trancher ensuite en lamelles
- Sur des petites assiettes, disposer les lamelles de figue en rosace
- Recouvrir de morceaux de mozzarella
- Parsemer de feuilles de basilic
- Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque assiette
- Juste avant de servir, assaisonner avec un filet de crème de balsamique

Conseils & suggestion
Utiliser de la mozzarella de qualité

 

Salade figues & mozzarella

 

Salade figues & mozzarella




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Carpaccio de melon au porto

Au préalable
- Mettre le melon au frais
- Mettre le porto dans une casserole avec l’arôme vanille et porter à ébullition
- Ajouter le sucre et faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de mn à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir puis mettre au frais

Au dernier moment
- Couper le melon, l’évider et le couper en fines tranches
- Prendre des petites assiettes et y disposer le melon en rosace
- Arroser avec un peu de sirop de porto bien froid
- Ajouter ensuite une tranche de jambon de parme effiloché sur chaque assiette
- Parsemer de feta émiettée
- Donner un tour de moulin à poivre
- Servir bien frais

 

Carpaccio de melon au porto




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Salade saumon melon
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Kiwis farcis

- Égoutter le crabe à travers un chinois et presser pour extraire le maximum de jus
- Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux
- Trancher un chapeau aux kiwis
- A l’aide d’une petite cuillère, vider les kiwis de leur chair
- Couper la chair des kiwis en petits cubes et les mettre dans un bol
- Ajouter le crabe, les crevettes, le jus de citron, la mayonnaise, du sel, du poivre et mélanger soigneusement
- Gouter et rectifier l’assaisonnement
- Farcir les kiwis et les poser sur des coquetiers ou des petits verres
- Mettre au frais pendant au moins une heure avant de servir

 

kiwis farcis light




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Salade saumon melon
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Salade de poulet extra light

- Faire cuire les 2 escalopes de poulet dans une sauteuse ou une poêle à revêtement anti adhesif pendant environ 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (ajouter un peu d’eau au besoin) et laisser refroidir
- Peler et émincer l’oignon
- Laver la/les courgettes, retirer les extrémités et la/les détailler en tout petits cubes
- Emincer les endives ou la salade
- Couper les tomates en morceaux
- Une fois le poulet froid, le détailler en petits morceaux
- Mettre tous les légumes, le poulet et la ciboulette dans un saladier
- Préparer la vinaigrette light au chèvre de Jean-François Piège (recette ici)
- Arroser la salade avant de servir avec la vinaigrette

 

Salade extra light au poulet




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Noix de saint jacques light sur lit de fondue de poireaux

Au préalable, Bien décongeler les noix de saint jacques si elles sont congelées

- Préparer une fondue de poireaux light avec 2 poireaux (recette ici)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une poêle ou une sauteuse, mettre l’huile à chauffer avec l’ail et l’estragon
- Ajouter le vin et les noix de saint jacques et les faire cuire environ une mn de chaque côté (les retourner délicatement pour éviter que le corail ne se détache)
- Hors du feu ajouter le curry et le fromage blanc et mélanger délicatement
- Mettre un tapis de fondue de poireaux dans 4 plats individuels
- A l’aide d’une cuillère à soupe, Répartir par-dessus les coquilles Saint-Jacques avec leur crème de curry
- Réserver au chaud jusqu’au moment de servir

Servir chaud

 

noix de saint jacques sur fondue de poireaux light

 

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Tartare saumon tomates

- Laver les tomates et les détailler en petits cubes
- Mélanger les cubes de tomates avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et réserver au frais
- Couper le saumon en petits cubes
- Dans des emporte pièce ou en verrines, mettre un fond de tomates
- Recouvrir avec le saumon
- Parsemer de ciboulette ciselée
- Décorer l’assiette avec de la crème de balsamique

 

Tartare saumon tomates light




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Crème de radis noir

- Eplucher le radis noir et le râper
- Mixer le radis noir râpé avec le fromage blanc, du sel, du poivre jusqu’à obtenir une consistance de crème (plus ou moins lisse en fonction des goûts)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir
- Egoutter avant de servir dans un chinois si la crème a rendu de l’eau
- Parsemer de paprika et servir bien frais

 

Crème de radis noir light

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Tartelettes aux asperges light

- Faire cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 25 mn jusqu’à ce que les asperges soient cuites, les égoutter et les laisser refroidir
- Couper les asperges violettes en tronçon
- Mixer les asperges vertes et les mettre dans un bol
- Cuire le saumon à la vapeur ou au micro ondes (3 mn à puissance maxi)
- Ajouter le yaourt, le saumon émietté, du sel du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Préchauffer le four (200°)
- Superposer 4 feuilles filo et couper en 4 avec une paire de ciseaux
- Foncer chaque moule à tartelette avec les 4 parts de pâte filo
- Découper le surplus de pâte autour des moules
- Etaler une fine couche de moutarde au fond de chaque tartelette
- Remplir avec le mélange asperges vertes & saumon
- Disposer quelques tronçons d’asperges violettes
- Saupoudrer de parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 25 mn

 

Tartelettes aux asperges light

 

Tartelettes aux asperges light

 

Tartelettes aux asperges light

 

Tartelettes aux asperges light

 

Tartelettes aux asperges light

 

Tartelettes aux asperges light

 

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Champignons à la grecque

- Lavez les champignons
- Laisser les petits champignons entiers, couper les autres en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans une petite sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir les champignons sur feu vif pendant une dizaine de mn jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau (Démarrer en mettant 2 cs d’eau pour faire démarrer la suée des champignons puis remuer régulièrement afin d’éviter que les champignons accrochent)
- Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 mn jusqu’à ce que le mélange compote (Surveiller, mélanger de temps à autre et ajouter éventuellement un peu de vin si le mélange est trop sec)
- Laisser tiédir puis entreposer au frais quelques heures avant de servir

Servir en entrée ou à l’apéritif comme tapas

 

Champignons à la grecque




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Salade light aux crevettes

- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire environ 5 mn au micro ondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir
- Décortiquer les crevettes
- Peler et hacher l'échalote
- Mettre tous les ingrédients dans un plat

Servir avec une vinaigrette aux agrumes


Salade light auc crevettes




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