Recettes -

Apéritif & Entrées

Crème de concombre

- Peler le concombre et le râper
- Le presser dans un chinois pour retirer le maximum d’eau
- Peler l’ail et l’oignon et les mettre coupés en morceaux dans le bol du mixeur
- Ajouter le concombre essoré, les yaourts, le cumin, le piment, du sel, du poivre et mixer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir
- Avant de servir, égoutter le mélange au chinois s’il a rendu de l’eau
- Servir bien frais avec des petits légumes à l’apéritif ou en accompagnement d’autres salades

 

crème de concombre light




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Marbré aux betteraves

Je me suis largement inspirée de la recette de Nathalie Mougeot.Merci Nathalie pour cette jolie recette… c’est frais et très agréable à manger… nous nous sommes régalés :)



- Cuire les betteraves sans les éplucher à la vapeur pendant 1h à 2h selon la taille des betteraves, les laisser refroidir, les peler puis les couper en fines tranches à la mandoline
- Dans un bol, écraser les faisselles de chèvre avec du sel et du poivre pour obtenir un mélange « tartinable »
- Tapisser des verrines, des ramequins ou un petit plat de film étirable
- Alterner ensuite couches de betteraves et couches de fromage en commençant et en finissant par la betterave
- Rabattre le film étirable sur le dessus
- Mettre au frais pendant quelques heures (au moins 2h) en posant dessus un objet un peu lourd (petite assiette, bol…) pour bien tasser la préparation
- Préparer une sauce basilic citron allégée (recette ici)
- Démouler la préparation et servir en portion individuelle en nappant chaque portion d’une ou 2 cs de sauce au basilic et en décorant avec quelques feuilles de basilic

Servir bien frais

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light




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Noix de saint jacques light sur lit de fondue de poireaux

Au préalable, Bien décongeler les noix de saint jacques si elles sont congelées

- Préparer une fondue de poireaux light avec 2 poireaux (recette ici)
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Dans une poêle ou une sauteuse, mettre l’huile à chauffer avec l’ail et l’estragon
- Ajouter le vin et les noix de saint jacques et les faire cuire environ une mn de chaque côté (les retourner délicatement pour éviter que le corail ne se détache)
- Hors du feu ajouter le curry et le fromage blanc et mélanger délicatement
- Mettre un tapis de fondue de poireaux dans 4 plats individuels
- A l’aide d’une cuillère à soupe, Répartir par-dessus les coquilles Saint-Jacques avec leur crème de curry
- Réserver au chaud jusqu’au moment de servir

Servir chaud

 

noix de saint jacques sur fondue de poireaux light

 

noix de saint jacques sur fondue de poireaux light




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Taboulé de quinoa

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir tout de suite après sous l’eau froide dans une passoire (pour qu’il reste un peu croquant)
- Peler et hacher les échalotes
- Laver les tomates fraîches et les couper en tous petits morceaux
- Egoutter les tomates séchées et les hacher
- Hacher la menthe
- Mélanger tous les ingrédients et arroser avec le jus de citron (goûter et rectifier l’assaisonnement)
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure)

Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillés

 

Taboulé de quinoa light




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Purée de courgettes froide

- Laver la courgette et la couper en rondelles
- Couper la tomate en morceaux
- Faire cuire au micro ondes (9 mn à puissance maxi)
- Mixer le tout
- Ajouter environ ½ cc de purée d’ail
- Saupoudrer d’herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger
- Laisser tiédir à température ambiante
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frigo pendant 1h jusqu’à ce que le mélange soit bien frais

Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé

 

Purée de courgettes froide




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Pamplemousses farcis au thon

- Couper les pamplemousse en deux et en retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère
- Racler ensuite l'intérieur du pamplemousse pour retirer toutes les peaux blanches
- Egoutter la chair du pamplemousse pour retirer le jus (boire le jus récolté... c'est super bon !)
- Dans un plat mettre la chair du pamplemousse, le thon émietté et égoutté, le fromage blanc, la ciboulette, le tabasco, du sel, du poivre et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement
- remplir les moitié de pamplemousse évidées avec ce mélange
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Servir bien frais

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

pamplemousses farcis au thon

 

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Quiche sans pâte poireaux & carottes

- Préchauffer le four (200°)

- Laver les poireaux et les couper en rondelles
- Peler les carottes et les râper
- Peler et hacher l’oignon
- Mettre les légumes dans une sauteuse avec le bouillon, l’oignon haché, le cumin, l’ail, du sel du poivre. Mélanger, porter à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 20 mn
- Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec le lait, la crème, du sel, du poivre
- Ajouter la maïzena et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la maïzena soit diluée
- Mettre les légumes cuits dans un moule à quiche ou un plat à gratin
- Napper avec le mélange aux œufs
- Râper par-dessus le parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que la quiche soit bien gratinée

Servir accompagné d’une salade verte

 

Quiche sans pâte poireaux & carottes light

 

Quiche sans pâte poireaux & carottes light

 

Quiche sans pâte poireaux & carottes light

 

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Crevettes vapeur et leur sauce cocktail

- Décortiquer les crevettes en laissant la queue
- Tailler les tiges de citronnelle en tronçons
- Mettre les morceaux de citronnelle dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition
- Recouvrir le fonds des paniers bambou de papier sulfurisé ou de salade
- Déposer les crevettes dans les paniers ou dans le cuiseur vapeur
- Empiler les paniers et les déposer sur la casserole d’eau bouillante
- Faire cuire à la vapeur pendant 10 mn
- Laisser refroidir

Préparation de la sauce cocktail
- Dans un bol, mélanger ensemble le fromage blanc, le concentré de tomate, le persil haché, le tabasco, le jus de citron, du sel, du poivre
- Goûter et réajuster l’assaisonnement au goût
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir


Présenter sur des assiettes individuelle ou un grand plat, en disposant en rosace autour d’un petit ramequin de sauce

 

crevettes vapeur et sauce cocktail

 

crevettes vapeur et sauce cocktail

 

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Salade de pamplemousse aux crevettes

- Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers sans la peau. Garder le jus
- Décortiquer les crevettes
- Laver les pousses d'épinard et les essorer
- Couper les tomates en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans un plat, disposer joliment les crevettes, les échalotes, les suprêmes de pamplemousse, les pousses d'épinards et les tomates
- Parsemer de ciboulette et réserver au fris jusqu'au moment de servir
- Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse récolté avec la sauce teriyaki, l'huile d'olive, du sel, du poivre
- Avant de servir napper la salade avec un peu de sauce et laisser le reste à disposition dans un petit bol à part

Servir bien frais

 

Salade de crevettes au pamplemousse




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Salade de quinoa au saumon

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir ensuite dans une passoire sous l’eau froide et égoutter
- Peler et hacher les échalotes
- Dans un saladier, mettre les échalotes hachées, les tomates coupées en morceaux, le saumon coupé en lamelles, la salade verte, la fêta coupée en dés et mélanger
- Ajouter les graines de quinoa bien égouttées, la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau

Servir avec une vinaigrette au balsamique ou de la crème de balsamique

 

Salade quinoa et saumon light




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