Recettes -

Apéritif & Entrées

Salade figues & mozzarella

- Trancher les figues en fines lamelles
- Couper les boules de mozzarella en deux et les trancher ensuite en lamelles
- Sur des petites assiettes, disposer les lamelles de figue en rosace
- Recouvrir de morceaux de mozzarella
- Parsemer de feuilles de basilic
- Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque assiette
- Juste avant de servir, assaisonner avec un filet de crème de balsamique

Conseils & suggestion
Utiliser de la mozzarella de qualité

 

Salade figues & mozzarella

 

Salade figues & mozzarella




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Frites de polenta

- Amener à ébullition 1 litre d’eau
- Ajouter la polenta et mélanger pendant environ 2 mn (la polenta va épaissir jusqu’à obtenir une consistance de purée épaisse)
- Etaler la polenta dans le fond d’un plat à gratin et laisser reposer 30 mn
- Préchauffer le four (200°)
- Retourner sur une planche à découper
- Découper le rectangle de polenta dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes
- Couper ensuite des tiges dans le sens de la largeur
- Pour avoir de belles frites, tourner les bandes d’un quart de tour et retirer une fine tranche correspondant à la partie qui était sur le dessus du plat à gratin et qui n’est pas lisse
- Poser les frites sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

Servir avec une sauce fraîcheur à la ciboulette (recette ici)

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light

 

Frites de polenta light




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Crème de radis noir

- Eplucher le radis noir et le râper
- Mixer le radis noir râpé avec le fromage blanc, du sel, du poivre jusqu’à obtenir une consistance de crème (plus ou moins lisse en fonction des goûts)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir
- Egoutter avant de servir dans un chinois si la crème a rendu de l’eau
- Parsemer de paprika et servir bien frais

 

Crème de radis noir light

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oeufs farcis au thon

- Cuire les oeufs durs, les écaler et les refroidir en les plongeant dans l'eau froide
- Peler et hacher finement l’oignon
- Dans un bol, mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise, le fromage blanc, le persil, le piment, du sel, du poivre
- Couper les oeufs en deux, retirer les jaune, les ajouter au mélange précédent et mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Garnir généreusement les moitié d'oeuf avec cette farce
- Décorer avec de la ciboulette ciselée
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Oeufs farcis au thon




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Gâteau salé carottes & lentilles corail

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les lentilles avec de l’eau froide dans une casserole, amener à ébullition et faire cuire pendant 15 mn dans l’eau bouillante
- Peler et hacher finement l’oignon
- Peler et râper les carottes
- Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide
- Dans un mixeur, mixer les lentilles égouttées avec les œufs
- Ajouter les carottes râpées, l’oignon, le persil, le thym, du sel, du poivre et mixer à nouveau brièvement pour bien mélanger le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Verser le tout dans un moule à cake
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

gâteau salé carottes & lentilles corail




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Purée de courgettes froide

- Laver la courgette et la couper en rondelles
- Couper la tomate en morceaux
- Faire cuire au micro ondes (9 mn à puissance maxi)
- Mixer le tout
- Ajouter environ ½ cc de purée d’ail
- Saupoudrer d’herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger
- Laisser tiédir à température ambiante
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frigo pendant 1h jusqu’à ce que le mélange soit bien frais

Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé

 

Purée de courgettes froide




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Carpaccio de melon au porto

Au préalable
- Mettre le melon au frais
- Mettre le porto dans une casserole avec l’arôme vanille et porter à ébullition
- Ajouter le sucre et faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de mn à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir puis mettre au frais

Au dernier moment
- Couper le melon, l’évider et le couper en fines tranches
- Prendre des petites assiettes et y disposer le melon en rosace
- Arroser avec un peu de sirop de porto bien froid
- Ajouter ensuite une tranche de jambon de parme effiloché sur chaque assiette
- Parsemer de feta émiettée
- Donner un tour de moulin à poivre
- Servir bien frais

 

Carpaccio de melon au porto




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Salade de pamplemousse aux crevettes

- Peler à vif les pamplemousses et prélever les quartiers sans la peau. Garder le jus
- Décortiquer les crevettes
- Laver les pousses d'épinard et les essorer
- Couper les tomates en 2 ou en 4 en fonction de la taille
- Dans un plat, disposer joliment les crevettes, les échalotes, les suprêmes de pamplemousse, les pousses d'épinards et les tomates
- Parsemer de ciboulette et réserver au fris jusqu'au moment de servir
- Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse récolté avec la sauce teriyaki, l'huile d'olive, du sel, du poivre
- Avant de servir napper la salade avec un peu de sauce et laisser le reste à disposition dans un petit bol à part

Servir bien frais

 

Salade de crevettes au pamplemousse




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Salade japonaise aux algues ottogi et au poulet

- Retirer la peau des cuisses de poulet et le gras éventuel
- Tremper les cuisses de poulet dans une casserole d’eau froide salée, amener à ébullition et faire cuire pendant 30 mn jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit
- Mettre les algues dans un saladier, les recouvrir largement d’eau bien chaude et laisser tremper pendant 30 mn
- Peler les carottes et les râper ou les couper en fins bâtonnets
- Hacher les cives et ciseler les tiges vertes
- Une fois le poulet cuit, retirer la chair, la couper en petits morceaux et laisser refroidir
- Egoutter les algues et les rincer sous l’eau froide pour les refroidir
- Presser les algues entre les mains pour retirer le trop plein d’eau (mais pas trop, elles doivent rester bien humides) et les hacher grossièrement
- Dans un saladier, mélanger les algues avec le poulet, les carottes, les cives
- Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja, l’édulcorant et le gingembre. Goûter et éventuellement rajouter du sel
- Ajouter la sauce à la salade et mélanger
- Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Mettre les ¾ des graines dans la salade et mélanger
- Parsemer le reste sur le dessus et servir


Conseils & suggestions
Pour une version moins light, rajouter 2 cs d’huile de sésame

 

Salade japonaise aux algues ottogi et au poulet light




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Carpaccio de boeuf à l'orange

- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
  Si vous utilisez  de la viande de tournedos, la mettre 1 heure dans le congélateur avant de la couper en très fines tranches
- Couper l’orange bio en rondelles fines
- Prélever les suprêmes de 2 oranges en les pelant à vif et en prélevant la pulpe (Glisser la lame d’un couteau fin entre la peau et la pulpe pour prélever des quartiers d’orange sans peau)
- Presser la dernière orange
- Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates
- Saler et poivrer
- Arroser la viande avec les ¾ du jus
- Assaisonner la salade avec le jus restant, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre
- Mettre un peu de salade  sur chaque assiette
- Disposer ensuite sur la viande et la salade les suprêmes d’orange et les rondelles (ou quarts de rondelles)
- Poivrer
- Servir frais

 

Carpaccio de boeuf à l'orange




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