Recettes -

Apéritif & Entrées

Salade de champignons de Paris

- Nettoyer les champignons, les émincer, les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus de citron
- Peler, les gousses d’ail, les hacher finement et les ajouter aux champignons
- Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde, du sel, du poivre
- Ajouter cette sauce aux champignons et mélanger
- Parsemer de basilic haché
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

Salade de champignons de Paris light




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Cake saumon & épinards

- Préchauffer le four (180°)
- Peler et hacher les échalotes
- Rincer et égoutter les pousses d'épinards
- Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif faire cuire les épinards et les échalotes pendant environ 15 mn
- Faire cuire le saumon quelques mn au micro-ondes ou à la vapeur
- Égoutter les épinards dans une passoire et réserver
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et les mélanger avec le fromage blanc
- Ajouter le saumon émietté, les épinards bien égouttés, du sel, du poivre et mélanger
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
- Verser la préparation dans un moule à cake chemisé
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

cake saumon & épinards

 

cake saumon & épinards

 

cake saumon & épinards

 

cake saumon & épinards

 

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cake saumon & épinards




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Soupe glacée de concombre

- Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
- Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en morceaux
- Presser le citron
- Ciseler la ciboulette et la menthe
- Dans le bol du mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, l’ail, du sel, du poivre et mixer pendant 2 mn jusqu’à ce que le tout soit bien mixé  et lié
- Ajouter le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et la menthe ciselées et mixer pendant environ une mn
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du piment si l’ail n’est pas assez fort
- Mettre au frais pendant au moins deux heures avant de déguster

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light

 

Soupe glacée de concombre light




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Crème de concombre

- Peler le concombre et le râper
- Le presser dans un chinois pour retirer le maximum d’eau
- Peler l’ail et l’oignon et les mettre coupés en morceaux dans le bol du mixeur
- Ajouter le concombre essoré, les yaourts, le cumin, le piment, du sel, du poivre et mixer
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir
- Avant de servir, égoutter le mélange au chinois s’il a rendu de l’eau
- Servir bien frais avec des petits légumes à l’apéritif ou en accompagnement d’autres salades

 

crème de concombre light




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Salade figues & mozzarella

- Trancher les figues en fines lamelles
- Couper les boules de mozzarella en deux et les trancher ensuite en lamelles
- Sur des petites assiettes, disposer les lamelles de figue en rosace
- Recouvrir de morceaux de mozzarella
- Parsemer de feuilles de basilic
- Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque assiette
- Juste avant de servir, assaisonner avec un filet de crème de balsamique

Conseils & suggestion
Utiliser de la mozzarella de qualité

 

Salade figues & mozzarella

 

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Purée de courgettes froide

- Laver la courgette et la couper en rondelles
- Couper la tomate en morceaux
- Faire cuire au micro ondes (9 mn à puissance maxi)
- Mixer le tout
- Ajouter environ ½ cc de purée d’ail
- Saupoudrer d’herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger
- Laisser tiédir à température ambiante
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Mettre au frigo pendant 1h jusqu’à ce que le mélange soit bien frais

Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé

 

Purée de courgettes froide




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Marbré aux betteraves

Je me suis largement inspirée de la recette de Nathalie Mougeot.Merci Nathalie pour cette jolie recette… c’est frais et très agréable à manger… nous nous sommes régalés :)



- Cuire les betteraves sans les éplucher à la vapeur pendant 1h à 2h selon la taille des betteraves, les laisser refroidir, les peler puis les couper en fines tranches à la mandoline
- Dans un bol, écraser les faisselles de chèvre avec du sel et du poivre pour obtenir un mélange « tartinable »
- Tapisser des verrines, des ramequins ou un petit plat de film étirable
- Alterner ensuite couches de betteraves et couches de fromage en commençant et en finissant par la betterave
- Rabattre le film étirable sur le dessus
- Mettre au frais pendant quelques heures (au moins 2h) en posant dessus un objet un peu lourd (petite assiette, bol…) pour bien tasser la préparation
- Préparer une sauce basilic citron allégée (recette ici)
- Démouler la préparation et servir en portion individuelle en nappant chaque portion d’une ou 2 cs de sauce au basilic et en décorant avec quelques feuilles de basilic

Servir bien frais

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

marbré aux betteraves light

 

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Quiche sans pâte poireaux & carottes

- Préchauffer le four (200°)

- Laver les poireaux et les couper en rondelles
- Peler les carottes et les râper
- Peler et hacher l’oignon
- Mettre les légumes dans une sauteuse avec le bouillon, l’oignon haché, le cumin, l’ail, du sel du poivre. Mélanger, porter à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 20 mn
- Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec le lait, la crème, du sel, du poivre
- Ajouter la maïzena et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la maïzena soit diluée
- Mettre les légumes cuits dans un moule à quiche ou un plat à gratin
- Napper avec le mélange aux œufs
- Râper par-dessus le parmesan
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn jusqu’à ce que la quiche soit bien gratinée

Servir accompagné d’une salade verte

 

Quiche sans pâte poireaux & carottes light

 

Quiche sans pâte poireaux & carottes light

 

Quiche sans pâte poireaux & carottes light

 

Quiche sans pâte poireaux & carottes light




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Gâteau salé carottes & lentilles corail

- Préchauffer le four (180°)
- Mettre les lentilles avec de l’eau froide dans une casserole, amener à ébullition et faire cuire pendant 15 mn dans l’eau bouillante
- Peler et hacher finement l’oignon
- Peler et râper les carottes
- Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide
- Dans un mixeur, mixer les lentilles égouttées avec les œufs
- Ajouter les carottes râpées, l’oignon, le persil, le thym, du sel, du poivre et mixer à nouveau brièvement pour bien mélanger le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
- Verser le tout dans un moule à cake
- Faire cuire à four chaud pendant 40 mn

 

gâteau salé carottes & lentilles corail




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Taboulé de quinoa

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir tout de suite après sous l’eau froide dans une passoire (pour qu’il reste un peu croquant)
- Peler et hacher les échalotes
- Laver les tomates fraîches et les couper en tous petits morceaux
- Egoutter les tomates séchées et les hacher
- Hacher la menthe
- Mélanger tous les ingrédients et arroser avec le jus de citron (goûter et rectifier l’assaisonnement)
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure)

Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillés

 

Taboulé de quinoa light




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