Sans oeufs



Soupe mangue & carottes

- Peler et hacher l’oignon
- Peler la mangue et détailler la chair en dés
- Peler les carottes et les couper en rondelles
- Mettre de l’huile à chauffer dans un fait-tout et y faire blondir l’oignon pendant quelques mn
- Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 2 mn
- Verser le bouillon, le lait de coco et la moitié des morceaux de mangue
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce que les carottes ramolissent
- Mixer les légumes au mixeur plongeant
- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les morceaux de mangue restants, assaisonner avec du jus de citron et faire cuire à feu doux pendant 1 mn
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir chaud


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Velouté de petits pois

- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait tout faire blondir l’oignon haché dans l’huile d’olive en remuant
- Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, saler, poivre et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
- Mixer la soupe au mixeur plongeant
- Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et remettre sur le feu pendant quelques minutes

Servir bien chaud


Conseils & Suggestions
Ce velouté est également en émiettant à sa surface, juste avant de servir, un peu de roquefort

 

crème de petits pois




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Pommes de terre ratte sautées

- Laver les pommes de terre en les brossant sous l’eau sans les éplucher
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire dans l’eau frémissante pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites
- Egoutter et laisser tiédir
- Détailler les pommes de terre en rondelles
- Dans une poêle faire chauffer l’huile et ajouter les pommes de terre et l’ail, du sel, du poivre, les ¾ du persil ciselé
- Mélanger et laisser rôtir pendant à feu doux pendant une dizaine de mn en remuant délicatement de temps en temps
- Avant de servir parsemer avec un peu de poivre du moulin, de fleur de sel et de persil ciselé

Servir en accompagnement d’une viande grillée avec une salade de tomates, verte…

 

pommes de terre ratte sautées




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Poivrons grillés

-    Préchauffer le four (200°)
-    Laver les poivrons et les huiler avec un pinceau
-    Mettre les poivrons sur la plaque du four (position haute)
-    Surveiller la cuisson, quand les poivrons noircissent et que la peau forme des boursouflures, les tourner
-    Quand ils sont grillés sur toutes les faces (30 à 40 mn), les sortir du four
-    Les mettre immédiatement dans un sac plastique bien fermé ou dans un récipient que l’on couvrira immédiatement d’un film alimentaire
-    Les laisser refroidir ainsi pendant une quinzaine de mn
-    Mettre les poivrons sur une planche à découper
-    Retirer les queues
-    Retirer ensuite délicatement la peau
-    Ouvrir le poivron
-    Retirer les graines
-    La chair est prête à être utilisée




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crème d'ail

- Peler les gousses d’ail
- Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les gousses pendant 1 mn et les égoutter
- Répéter cette opération 2 fois
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer
- Ajouter les gousses d’ail, le persil et le pain
- Saler, poivrer et muscader
- Faire cuire à feu doux pendant 20 mn
- Passer ensuite le tout au mixeur de faon à obtenir une consistance homogène
- Servir chaud en accompagnement par exemple d’une volaille, d’un gigot, de côtes d’agneau grillées




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poule au riz

- Mettre la poule dans un grand fait tout
- Ajouter les bouquets garnis, saler, poivrer
- Recouvrir de bouillon de volaille
- Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30
- Faire cuire le riz environ 10 mn et le rafraîchir en le passant après cuisson sous l’eau froide
- Remettre le riz « précuit » dans une casserole
- Le couvrir avec 2,5 fois son volume de bouillon de cuisson de la poule
- Refaire cuire le riz tout doucement jusqu’à absorption du bouillon (environ 12 mn)
- Lorsque le riz est moelleux incorporer le gruyère râpé et mélanger
- Découper la poule cuite en morceaux
- Dans un plat de service placer  le riz et recouvrir avec les morceaux de poule
- Servir bien chaud




pub


Ailes de poulet aux saveurs asiatiques

- Mélanger tous les ingrédients hormis le poulet dans un plat creux
- Ajouter les ailes et mélanger soigneusement de manière à ce que les ailes soient bien enrobées
- Couvrir et laisser mariner au frais 8 h
- Retirer les ailes de la marinade et les mettre dans l’actifry
- Cuire pendant 30/35 mn



Avec un four traditionnel :

- Préchauffer le four  (190°)
- Recouvrir la plaque du four de papier aluminium
- Retirer les ailes de la marinade et les disposer sur la plaque du four
- Mettre à four chaud pendant environ 50 mn en retournant toutes les 10/15 mn (les ailes ne doivent pas coller au papier aluminium, si c’est le cas, ajouter un peu d’huile entre les ailes et le papier aluminium)




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Céleri rémoulade

- Eplucher et découper le céleri en fine julienne
- Arroser du jus d’1/2 citron
- Delayer dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre
- Verser petit à petit le lait concentré sans cesser de tourner
- Mélanger au céleri




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Velouté de butternut au lait de coco

- Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines, peler la courge et la détailler en cubes
- Peler la patate douce et la détailler en dés
- Dans un grand fait-tout , faire revenir les morceaux de courge et de patate douce pendant quelques mn
- Recouvrir de bouillon de légume (environ 1,5 l, les légumes doivent être immergés)
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger au besoin)
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant
- Ajouter le paprika, le lait de coco et mélanger
- Servir bien chaud
- Saupoudrer de safran pour décorer




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Fèves frites

 

- Mettre les fèves dans un récipient, recouvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 2 jours
- Eplucher les fèves(enlever la peau marron) et séparer les lobes
- Sécher les fèves dans un torchon propre
- Faire chauffer un bain de friture à 160 °C et y plonger les fèves poignée par poignée
- Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves commencent à dorer et à se rétracter
- Enlever de suite du bain de friture à l’aide d’un écumoire et déposer sur un papier absorbant
- Les mettre dans un plat creux, saler et poivrer
- Laisser refroidir et manger tel quel à l’apéritif

Conseils & Suggestions
- Les fèves se conservent longtemps dans des bocaux fermés

- Pour éviter les odeurs de friture, utiliser de l'huile de pépins de raisins




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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

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Merveilleux de Valérie
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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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