Minceur



Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales light

- Préchauffer le four (210°)
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Laver les tomates et les détailler en petits morceaux
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les tomates fraîches, les tomates concassées, l’ail, l’origan, du sel, du poivre et faire revenir à feu doux pendant 15 mn à découvert
- En fin de cuisson ajouter le concentré de tomates
- Hacher finement les cornichons
- Préparer une sauce en mélangeant ensemble le fromage blanc, la moutarde, les cornichons hachés et la ciboulette
- Diluer avec un peu de lait écrémé pour obtenir une sauce plutôt liquide
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Dans un plat à gratin, étaler les tomates
- Disposer par-dessus le poisson
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn
- Sortir du four, napper avec la sauce à la moutarde
- Poursuivre la cuisson 10 mn

Servir immédiatement

 

Poisson à la moutarde sur lit de tomates provençales light




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Ratatouille au fenouil

- Laver, parer les fenouils et les couper petits morceaux
- Laver les tomates, les courgettes et l’aubergine et les couper en petits morceaux
- Peler et émincer l’oignon
- Peler et hacher l’ail
- Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les légumes, l’ail, le thym, du sel, du poivre, du persil ciselé
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de poisson

 

Ratatouille au fenouil




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Boulettes de poulet aux deux poivrons

- Mettre le poulet (haché ou non) dans un saladier, recouvrir de lait et laisser tremper pendant environ 30 mn (facultatif mais recommandé pour un poulet plus tendre)
- Essorer et mixer le poulet si ce n’est pas encore fait
- Laver, épépiner les poivrons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur
- Ajouter l’oignon et l’ail pelés et coupés en morceaux
- Ajouter le persil et les épices
- Mixer finement le tout
- Dans un grand saladier malaxer avec les mains ce mélange avec le poulet haché et un œuf
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter de la chapelure jusqu’à obtenir un mélange suffisamment ferme pour former des boulettes qui se tiennent
- Dans une sauteuse amener à ébullition du bouillon maison dégraissé (ou de l’eau avec 2 cubes de bouillon dégraissé) avec le concentré de tomate, du sel, du poivre
- Quand le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et poser les boulettes délicatement dans le bouillon
- Couvrir et faire cuire pendant une heure à feu moyen (surveiller la cuisson et rajouter du bouillon au besoin / tourner les boulettes à mi-cuisson si elles ne sont pas complètement immergées


Servir, accompagné du bouillon, avec des pommes de terre, des pâtes, de la semoule, des légumes...

 

Conseils & Suggestions :
Ces boulettes sont également très bonnes fourrées avec des petits cubes de mozzarella (voir photos plus bas). Dans ce cas là prévoir une boule de mozzarella

 

Boulettes de poulet aux deux poivrons

Boulettes de poulet aux deux poivrons

Boulettes de poulet aux deux poivrons

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Emincé de poulet façon basquaise

Préparation à l’actifry
- Peler et émincer les oignons
- Faire revenir les oignons émincés avec 1 cs d’huile d’olive pendant 4 mn
- Ajouter le poulet et programmer 3 mn
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les égrainer, retirer les parties blanches et les couper en lamelles
- Dans l’actifry, ajouter tous les ingrédients qui restent et  programmer 20 mn


Préparation traditionnelle
- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, faire blondir  les oignons émincés avec 1 cs d’huile d’olive pendant quelques mn en remuant
- Peler et hacher les gousses d’ail
- Laver les poivrons, les égrainer, retirer les parties blanches et les couper en lamelles
- Ajouter le poulet émincé et poursuivre la cuisson pendant quelques mn en remuant
- Ajouter tous les autres ingrédients et faire revenir à feu doux pendant 40 mn en remuant de temps à autre

 

Servir accompagné de riz blanc ou de purée maison




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Rillettes de sardines

- Peler et hacher l’échalote
- Concasser les baies roses
- Dans un bol, ou dans un mixer, écraser et mélanger  l’ensemble des ingrédients, hormis la ciboulette et les câpres
- Ajouter la ciboulette hachée et les câpres entiers
- Saler, poivrer
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir



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Soupe épicée aux courgettes

- Faire griller à sec les graines de fenouil, de moutarde et de coriandre dans une poêle pendant quelques minutes
- Broyer finement les graines avec un mortier
- Ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger toutes les épices
- Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail
- Dans un grand fait tout faire blondir doucement l’oignond haché
- Ajouter l’ail et prolonger la cuisson le temps de laver et de tailler les courgettes  en morceaux
- Ajouter les courgettes et les faire suer pendant quelques minutes
- Ajouter le mélange d’épices puis le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn
- Mixer la soupe avec un mixer plongeant
- Servir chaud


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Cuisses de poulet au four

- Préchauffer le four (150°)
- Peler les oignons et les détailler en quartiers
- Couper un peu la peau sommet des tête d’ail de manière à ce que l’on voit les gousses apparaître
- Dans un plat à gratin ou sur la plaque du four, répartir les cuisses de poulet, les têtes d’ail et les quartiers d’oignon
- Saler, poivrer et parsemer  de thym
- Verser 60 cl de bouillon dans le fond du plat
- Faire cuire à four chaud pendant 2h




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Gratin d'endives à la cancoillotte

- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes
- Préparer les endives en enlevant les premières feuilles et en enlevant, avec la pointe du couteau, le plus gros du trognon blanc (diminue considérablement l’amertume de l’endive)
- Couper les endives, dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon la taille des endives
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, y déposer les endives, saler, poivrer et faire revenir à feu doux et à couvert pendant 40 mn (les endives doivent être « translucides », si ce n’est pas le cas prolonger un peu  la cuisson)
- Quelques mn avant la fin de la cuisson,  ajouter le sucre en poudre et arroser avec le vinaigre balsamique
- Préchauffer le four (200°)
- Dans un plat à gratin disposer les endives en se servant d’une écumoire (les endives rendant beaucoup d’eau il faut essayer de les mettre dans le plat avec le moins de jus possible)
- Répartir les pommes de terre et les tranches de magret de canard de façon homogène
- Recouvrir de cancoillote en la faisant couler un peu partout à l’aide d’une cuillère à soupe
- Faire cuire à four chaud pendant 30 mn

Servir accompagné d'une salade verte

 

Gratin d'endives à la cancoillotte





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Saumon en tourte légère

- Laver, couper les extrémités de courgettes et les râper
- Laver, épépiner le poivron, retirer au maximum les nervures blanches et le couper en petits carrés
- Peler et hacher l’oignon
- Peler et hacher la gousse d’ail
- Dans une sauteuse,  faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques mn
- Ajouter les courgettes râpées, les dés de poivrons, l’ail haché, le persil, le thym, du sel, du poivre et mélanger
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn, éteindre le feu et laisser tiédir
- Ajouter le fromage de chèvre coupé en petit morceaux, le blanc d’oeuf et mélanger
- Préchauffer le four (160°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Superposer 4 feuilles de brick sur la plaque du four
- Déposer les tranches de saumon fumé sur les feuilles de brick
- Recouvrir avec le mélange aux courgettes
- Terminer par 4 feuilles de brick
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf
- Faire cuire à four chaud pendant environ 40 mn

Conseils & Suggestions

Egalement très bon avec de la mozzarella en remplacement du fromage de chèvre



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Poulet aux courgettes

- Peler et émincer l’oignon
- Peler et émincer la gousse d’ail
- Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les détailler en demi-rondelles
- Couper le poulet en petits morceaux
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faire blondir l’oignon avec  l’huile d’olive
- Ajouter les morceaux de poulet, l’ail et faire revenir quelques mn
- Ajouter les courgettes,  le thym, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 40 mn jusqu’à ce que les courgettes soient cuites (vérifier la cuisson de temps en temps et remuer)
- Servir avec du riz blanc ou de la semoule




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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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