Sans gluten



Soupe de Choux de Bruxelles

- Peler les choux de Bruxelles
- Peler et couper les pommes de terre en cubes
- Peler et hacher l’oignon
- Dans un fait-tout faire blondir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter les pommes de terre et les faire revenir quelques mn
- Ajouter les choux de Bruxelles et les faire rôtir pendant quelques mn
- Verser le bouillon  et faire cuire une dizaine de mn (les choux de Bruxelles doivent être encore un peu fermes)
- Ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson de 5 mn
- Réduire les légumes en purée avec le mixeur ou le moulin à légumes
- Remettre sur le feu, ajouter la crème et réchauffer la soupe à feu doux
- Si la soupe est trop épaisse, allonger avec un peu de bouillon
- Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et le basilic séché


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Emincé de poulet aux fromages

- Détailler les cuisses de poulet désossées ou les escalopes de poulet en morceaux
- Peler et émincer l’oignon en petits morceaux
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le fromage blanc, du poivre, du piment et le gingembre

Cuisson traditionnelle :
- Faire revenir les morceaux de poulet,  les lardons, les oignons et les champignons avec la sauce soja pendant une dizaine de mn
- Ajouter cette préparation  au mélange mascarpone fromage blanc
- Mettre la préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud pendant 20 mn


Cuisson actifry :
- Mettre les oignons, le poulet, les lardons, la sauce soja et programmer 5mn sur l’actifry
- Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 20 mn




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Salade de Courgettes

- Laver et couper les courgettes en tranches fines
- Faire revenir les tranches de courgettes dans de l'huile d'olive avec la gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes
- Saupoudrer de thym, de persil et faire cuire une dizaine de mn, à couvert, jusqu’à ce que  les courgettes soient tendres
- Retirer les courgettes du feu et les égoutter sur du papier absorbant
- Laisser refroidir et servir frais avec de l'huile d'olive

 

Salade de Courgettes


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Taboulé de quinoa

- Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir sous l’eau froide
- Nettoyer, et hacher finement l’oignon blanc (y compris environ les ¾ des tiges vertes)
- Laver et ciseler finement la menthe et le persil plat
- Hacher les tomates séchées
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier
- Arroser avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
- Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir

L'astuce
Voir l'astuce pour ciseler les fines herbes



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Petits vapeurs poulet & crabe

Préparation de la farce
- Faire tremper les champignons noirs dans un grand bol d’eau bien chaude pendant environ 15 mn
- Détailler les blancs de poulet en cubes. Mettre dans le bol du mixeur
- Laver le poireau et le couper en rondelles (le blanc et les ¾ du vert. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’ail, couper les gousses en 2 ou en 4 selon la taille. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler l’oignon, le couper en quartier. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler la carotte, la couper en rondelles. Mettre dans le bol du mixeur
- Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre dans le bol du mixeur
- Essorer les champignons noirs. Mettre dans le bol du mixeur
- Mettre la moitié des crevettes dans le bol du mixeur
- Mixer l’ensemble
- Dans un grand plat, mettre la préparation mixée
- Ajouter les miettes de crabe, les crevettes, la sauce soja, les épices 5 parfums, du sel, du poivre et mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout
- Goûter et rectifier l’assaisonnement

Préparation des vapeurs
- Prendre un verre d’eau avec un pinceau
- Poser une feuille won ton sur une planche de cuisine propre
- A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de farce au centre
- Mouiller le tour à l’aide du pinceau
- Remonter la pâte sur le bord de la farce en pinçant avec les doigts pour la faire tenir

Cuisson des vapeurs
- Recouvrir le fond des paniers en bambou avec du papier sulfurisé
- Déposer les vapeurs sur le papier sulfurisé (7/8 vapeurs par étage)
- Superposer 3 paniers et mettre un couvercle
- Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole (la circonférence de la casserole doit être plus petite que celle des paniers)
- Quand l’eau boue poser les paniers sur la casserole et faire cuire pendant 10 mn

Les vapeurs peuvent être précuits à l’avance (7 mn) Finir la cuisson 3mn à la vapeur au dernier moment

 

Petits vapeurs poulet & crabe




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Oeufs brouillés au saumon fumé

- Casser les œufs dans un gros bol et les  battre rapidement avec une fourchette, saler et poivrer
- Couper le saumon en petits morceaux
- Dans un bol mélanger le fromage blanc et la ciboulette
- Faire chauffer une poêle dans laquelle on aura disposé une feuille de cuisson en Teflon alimentaire ou un filet d’huile pour une version moins light
- Verser les œufs dans la poêle chaude et faire cuire en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée
- Hors du feu, ajouter le mélange fromage blanc/ciboulette et mélanger rapidement
- Ajouter ensuite le saumon et mélanger rapidement
- Servir de suite



Conseils & Suggestions
Pour cuire dans une poêle sans matière grasse recouvrir le fond de la poêle d’une feuille de cuisson en Teflon alimentaires que l’on aura préalablement découpée à la bonne taille




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Dip à l'orange

- Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir et les écaller
- Prélever le zeste de l’orange et le détailler en languettes
- Mettre de l’eau à bouillir et y tremper les zestes quelques secondes, les égoutter et les hacher fin
- Presser l’orange
- Dans un mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes des œufs durs, la moutarde
- Saler, poivrer et mixer
- Ajouter les blancs d’œuf hachés menus, les zestes hachés et la moitié du jus d’orange
- Mixer pour obtenir une sauce onctueuse




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Tomates cerises farcies au roquefort

- Faire cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaller et les hacher
- Evider les tomates délicatement  avec une petite cuillère
- Assaisonner l’intérieur des tomates
- Mélanger le roquefort, les œufs durs hachés et la crème fraiche
- Garnir les tomates et décorer avec du persil

 




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Confiture de pommes


- Eplucher et épépiner les pommes
- Couper les pommes en dés et les mettre dans un plat avec le jus de citron
- Mettre le sucre et deux verres d’eau dans la bassine à confiture et cuire ce sirop pendant 20 mn à feu doux sans le faire caraméliser
- Ajouter les pommes et cuire environ 45 mn en remuant souvent
- Vérifier la consistance de la confiture
- Mettre dans les pots, les fermer et les retourner

Conseils & Suggestions :
- Rajouter des épices (canelle, 4 épices…), de la vanille, des noix (sauf régime sans oléagineux)




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purée au fenouil

- Laver, parer les bulbes de fenouil, les couper en gros morceaux et les plonger dans une casserole d’eau bouillante
- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans l’eau avec le fenouil
- Faire cuire le tout environ 20 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits
- Bien égoutter  les légumes et les mixer en purée
- Mettre la purée de légume dans une casserole avec la crème, 20 gr de beurre (facultatif),  du sel, du poivre
- Faire cuire à feu doux  quelques mn pour que la purée épaississe
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud




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Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

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Vacherin revisité inspiré de Cyril Lignac

Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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