Amuses-Gueules



Feuilletés roulés pesto rosso

- Dérouler la pâte feuilletée
- Tartiner toute la surface de pesto Rosso
- Parsemer de miettes de jambon de pays
- Parsemer de gruyère râpé
- Rouler la pâte de façon à obtenir un gros boudin
- Enrouler la pâte avec du film alimentaire
- Mettre au congélateur pour 40 mn
- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Sortir le boudin de pâte du congélateur, enlever le papier film, couper le boudin  en rondelles et déposer les rondelles sur la plaque du four
- Faire cuire à four chaud pendant 15/20 mn jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés




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Samoussas mozzarella pesto

- Préchauffer le four (180°)
- Plier la feuille de brick en rabattant les côtés vers le centre de manière à obtenir une bande rectangulaire
- Au centre, déposer un morceau de mozzarella
- Sur la mozzarella, mettre une cc de pesto et poivrer
- Plier la feuille de brick en triangles en commençant par le haut (3 plis en tout)


Cliquer ici pour voir la technique du pliage image par image


- Terminer en rabattant le petit morceau de brick qui reste vers l’intérieur du triangle
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre fondu
- Faire cuire à four chaud 10 mn de chaque côté

Servir en entrée accompagné d'une salade verte ou en apéritif

 

#samoussas, #recette, #mozzarella, #pesto




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Cake tomates séchées & feta

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir un moule à cake d’une feuille de papier cuisson
- Hacher grossièrement les tomates séchées
- Hacher grossièrement les olives
- Récupérer l’huile du bocal de féta et y rajouter de l’huile d’olive de manière à avoir 6 cl d’huile
- Mettre la farine et la levure dans une jatte
- Ajouter les œufs et mélanger soigneusement
- Ajouter l’huile puis le lait, du sel, du poivre en mélangeant toujours jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Mettre l'équivalent d'un bol de farine dans une assiette creuse et y rouler les tomates séchées, et les olives avant de les ajouter à la pâte (pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake)
- Ajouter les dés de feta et la ciboulette
- Remuer méticuleusement en soulevant la masse pour bien répartir tous les ingrédients sans les briser
- Mettre la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 45 mn
- Laisser refroidir


Servir tranché à l’apéritif ou accompagné d’une salade pour un repas léger



Conseils & Suggestions
- Très bon également avec des lardons
- On peut remplacer les olives vertes par des olives noires

 

cake aux tomates séchées, olives, feta, ciboulette

 

 




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petits feuilletés chèvre & miel

- Préchauffer le four (150°)
- Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et former 22 ronds d’environ 6 cm de diamètre en utilisant un emporte pièce ou tout simplement un pot de yaourt en verre
- Sur chaque rond de pâte feuilletée mettre un fine rondelle de chèvre
- Parsemer de thym
- Recouvrir d’un filet de miel liquide
- Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

 

Conseils & Suggestions

-          Ces petits feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques mn à 150° juste avant de servir




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Tartinade de radis au chèvre

- Laver, préparer les radis et les couper en petits morceaux (na pas jeter les fanes, elles pourront vous servir à faire un délicieux pesto)
- Egoutter le thon
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer
- Mixer jusqu’à obtenir une pâte plutôt lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Si la tartinade vous semble trop liquide, ajouter un peu de chapelure et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée

Réserver au frais jusqu’au moment de servir



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Verrines à la crème de concombre et aux lamelles de saumon fumé

- Détailler le saumon en petites lamelles fines
- Peler le concombre, le râper, le mettre dans un chinois ou une passoire fine et l’essorer en le pressant pour retirer le maximum d’eau
- Dans un bol, mélanger ensemble le fromage blanc, la crème, le concombre, le jus du citron vert, la ciboulette, le piment d’espelette, le sel et le poivre
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A l’aide d’une poche à douille, répartir la crème de concombre entre les 4 verrines
- Recouvrir la crème de concombre avec es lamelles de saumon
- Parsemer de baies roses concassées et de ciboulette
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir (important)

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Kouglof salé

- Délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml), une pincée de sucre et 2 cs de farine (prélevée des 500 gr)
- couvrir et laisser "pousser"
- Hacher grossièrement les 100 gr de noix
- Faire revenir les noix hachées et les lardons dans une poêle chaude et laisser refroidir
- Mettre le reste de farine, le sucre, le sel dans le bol du robot et mélanger
- Ajouter les oeufs entiers et mélanger
- Ajouter ensuite le levain le reste de lait et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
- Ajouter ensuite progressivement le beurre mou (NON FONDU) en parcelles
- Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et qu'elle soit bien élastique
- Ajouter les noix et lardons refroidis à la pâte, bien mélanger
- Couvrir le bol de film étirable et laisser doubler de volume en un endroit chaud à l'abris des courant d'air (selon la température de la pièce ça peut prendre 1 à 2 heures)
- Beurrer généreusement un moule à kouglof , mettre dans chaque cannelure une demi noix
Quand la pâte à bien levé, la sortir du bol, la dégazer, et en faire une belle boule
- Faire un trou au centre et mettre la pâte dans le moule en la poussant bien en bas
- Couvrir et laisser pousser à nouveau , la pâte doit légèrement dépasser du moule (1 heure environ)
- Préchauffer le four à (180 °)
- Faire cuire à four chaud pendant 45 mn en surveillant
- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser 5 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille

 

Kouglof




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Petits croissants au saumon

- Préchauffer le four (180°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- Dérouler la pâte feuilletée
- Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien mou (Si il est trop compact, l'assouplir avec un peu de lait)
- Ajouter la ciboulette, le piment d'espelette et un peu de sel (très peu, le saumon apporte déjà du sel), de poivre et mélanger soigneusement
- Tartiner la pâte feuilletée avec ce mélange
- recouvrir avec les tranches de saumon
- Couper la pâte en 4, puis chaque quart en deux de façon à obtenir 8 triangles
- Rouler chaque triangle en croissants (en partant de l'extrémité large) et ramener légèrement les bouts vers l'intérieur pour donner la forme d'un croissant
- Poser les croissants sur la plaque du four
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les croissants à l'oeuf battu
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn jusqu'à ce que les croissants soient dorés

petits croissants au saumon

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Cookies aux tomates séchées

- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four d’une feuille de cuisson
- Hacher les tomates séchées en petits morceaux
- Dans un plat, mélanger ensemble la farine, la levure, le parmesan, l'origan, du sel, du poivre
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Ajouter le beurre, les œufs, les tomates séchées et bien mélanger de manière à obtenir une pâte assez compacte
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- A l’aide d’une grande cuillère, former des petits tas sur la plaque du four
- Les arrondir avec les doigts ou avec une petite cuillère et les aplatir avec une spatule
- Faire cuire à four chaud pendant 15 mn

 

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Muffins au jambon de pays et au chèvre

-    Préchauffer le four (180°)
-    Couper le jambon et le fromage de chèvre en petits morceaux
-    Faire fondre le beurre au four à micro ondes
-    Dans un plat mélanger ensemble les ingrédients liquides (œufs, beurre fondu, lait)
-    Dans un 2ème plat mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, levure, origan, sel, poivre)
-    Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène
-    Ajouter le parmesan, le jambon et le fromage de chèvre et mélanger à nouveau
-    Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
-    Remplir des moules individuels à muffins aux ¾
-    Faire cuire à four chaud pendant 20 mn

 

muffins au jambon de pays et au chèvre




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Nous nous chargeons d’accueillir vos visiteurs en langue anglaise, de leur faire visiter les lieux, de leur fournir les explications et recommandations d’usage sur l’appartement et ses équipements mais aussi sur le quartier (commerces, transports…) et de leur remettre les clés


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Le départ

Nous assurons la reprise des clés, le checking le l’appartement et nous donnons les derniers conseils pour le retour

Tarte aux pommes

Préparation de la compote
5 pommes
20 g beurre doux
25 g sucre
1 verre d'eau

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
- Ajouter les morceaux de pommes et remuer
- Ajouter le sucre et le verre d'eau
- Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure
- Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur
- Réserver

Préparation des roses de pomme et montage de la tarte
6 pommes
1 pâte feuilletée
un peu de canelle
un peu de sucre

- Préchauffer le four (180°)
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte
- Enlever le cœur des pommes : Ne SURTOUT PAS éplucher les pommes
- Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur).
- Si les lamelles sont assez longues, il suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et de les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent
Si les lamelles sont trop petites, les assembler les entres elles en les tenant bien fermement et les déposer dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leur forme
- Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut
- Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle
- Faire cuire à four chaud pendant environ 30 min (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre, vérifier régulièrement la cuisson afin que les pommes ne noircissent pas)

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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roulé abricot paré de sa tenue d'halloween

Préparation de  la pâte à cigarette
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace
- Ajouter le blanc d’œuf,  puis la farine
- Ajouter le colorant noir en poudre petit à petit jusqu’à obtenir la couleur désirée
- Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont l’angle sera coupé)
- Laisser reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, elle sera difficile à manier)
- Sur la plaque recouverte de papier cuisson, réaliser des motifs et dessins (il est possible aussi de glisser sous le papier sulfurisé des dessins qui serviront de modèle à décalquer. Il ne faudra pas oublier de retirer la feuille une fois les dessins pochés)
- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse

Préparation du biscuit roulé
Préparation à ne pas commencer trop tôt pour que les motifs aient le temps de solidifier au frigo !)
- Préchauffer le four (180 °)
- Dans un saladier fouetter 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre
- Ajouter la farine et mélanger rapidement
- Battre  les 2 blancs en neige avec le sucre restant
- Incorporez  délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
- Incorporer également le colorant orange
- Etaler la pâte à biscuit sur la plaque à roulé tout juste sortie du réfrigérateur et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud
- Dès la sortie du four, retourner le gâteau une première fois sur une plaque, puis une seconde fois sur un torchon et rouler le biscuit sur lui même en s’aidant du torchon
- Laisse refroidir
- Dérouler délicatement, étaler la confiture d'abricot et rouler à nouveau
- Mettre  le roulé sur le plat de présentation et coupez les entames pour avoir des bords bien droits

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Petits pains

- Prendre une partie de l’eau
- Verser la levure sèche sur l’eau, attendre 10-15 minutes et ensuite mélanger

Sans robot :
- verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois
- Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamés, pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus)

Avec robot :
- Mettre le tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes


- Faire une belle boule
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50°, puis éteindre le four une fois qu’il est chaud
- Ensuite, former des petites boules de 100 grammes (8), les mettre sur la plaque du four, les recouvrir à nouveau avec le torchon et faire reposer le tout dans le four pendant 1h00 (les petits pains doivent doubler de volume)
- Les sortir du four
- Préchauffer le four (230°) avec un récipient rempli d’eau dans le fond
- Faire une entaille sur toute la longueur au dessus des pains
- Faire cuire les pains 5 mn à four chaud
- Baisser la température à 220°/210° en fonction de la couleur désirée et prolonger la cuisson de 10 à 13 mn

 

Retrouvez toutes les recettes de Valérie Coppens sur sa page FB : Les douceurs de Valérie (lien ici)



 

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Préparation du contour en meringue
2 blancs d'oeuf
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

- Préchauffer le four (100°)
- Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pour meringuer les blancs (la meringue va devenir lisse et brillante)
- Découper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur et de la taille de l’emporte-pièce
- Déposer a plat la bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé
- Ensuite, à l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande pour obtenir des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de blanc en neige teinté dans deux autres teintes au choix (ici rose clair et rose foncé)
-  Utiliser deux sacs congélations dans lesquels on aura découpé une toute petite ouverture dans un coin et remplir les lignes vides sur ma bande de papier en alternant les couleurs
- Une fois cela fini, manipuler délicatement la bande et la déposer à l'intérieur de l’emporte pièces sur tout le contour
- Faire cuire les meringues à four chaud pendant 1h10
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement la bande de papier sulfurisé
- Avec le restant de blanc en neige faire quelques meringues au format souhaité et faire cuire également 1h10 à 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

Préparation de la glace au yoghourt au fruits des bois
125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois

- Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse
- Incorporer délicatement les fruits des bois
- Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes
- Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse
- Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes
- Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler
- Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir

Préparation de la chantilly
20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 cs de sucre glace (impalpable)

- Dans un bol verser la crème liquide et fouetter a puissance minimum et progressivement jusqu’à la puissance maximale (à mi parcours ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix) Attention a ne pas battre trop longtemps la crème sinon elle va grainer et devenir liquide

Assemblage
- Déposer le contour en meringue
- Remplir aux  2/3 de glace au yoghourt fruits des bois
- Y pocher de la chantilly et disposer ensuite des meringues et quelques fruits rouges pour la déco

 

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