Paris Brest







Quantité: Pour 6/8 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
Temps Total: 55 mn
Difficulté: moyen
Coût:
Editée par: Valérie Coppens


Catégorie(s)

Gâteaux & Biscuits   

Ingrédients

150 gr farine
90 gr + 100 gr beurre
4 oeuf
3 + 1 jaunes d'oeuf
10 gr + 100 gr sucre en poudre
50 gr amandes effilées
1 pincée sel
25 cl lait
80 gr pralin en poudre
30 gr maïzena
sucre glace


Préparation

Préparation de a pâte à choux
- Préchauffer le four (210°)
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
- chauffer 20 cl d'eau avec la pincée de sel, les 10 gr de sucre et les 90 gr de beurre
- Dès que le beurre est fondu retirer du feu, verser d'un coup la farine et mélanger vivement
- dessécher la pâte dans la casserole sur feu moyen
- Verser la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf
- A l'aide d'une douille de 12 mm, sur la plaque du four, former des cercles de 5 cm de diamètre
- Faire un second cercle autour du premier en les faisant se toucher
- Faire un 3ème cercle à cheval sur les deux autres
- A l'aide d'un pinceau, Badigeonner avec un jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées
- Faire cuire 15 min à four chaud puis 10 min avec a porte du four entrouverte

Préparation de la crème mousseline
- Porter le lait à ébullition
- Fouetter les 3 jaunes d’œuf avec les 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maïzena puis le lait bouillant tout en mélangeant
- Reverser dans la casserole pour faire épaissir en remuant sans cesse
- Hors du feu, incorporer le pralin, la moitié des 100 gr de beurre et mélanger
- Travailler le reste de beurre pour le rendre pommade et l'ajouter délicatement à la crème
- Fouetter 2 min pour alléger le tout

Assemblage
- Ouvrir les cercles de pâte en 2 et les garnir de crème mousseline pralinée

- Saupoudrer de sucre glace

 

Paris Brest

 

Paris Brest




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