Terrine de canard







Quantité: pour 15 petits bocaux
Préparation: 30 mn
Cuisson: 2h00
Temps Total: 2h30
Difficulté: moyen
Coût:
Editée par: Isabelle P


Catégorie(s)

Conserves   Amuses-Gueules   Entrées   

Ingrédients

1 canard (environ 700 gr de chair)
350 gr foie de porc
1 400 gr poitrine de porc fraîche
300 gr oignons
200 gr échalotes
4 gousses d'ail
3 cc mélange 4 épices
11 cl cognac
11 cl muscadet
1 feuille par pot laurier
thym
15 à 20 gr par kg de farce sel
3 gr par kg de farce poivre


Préparation

- Préparer des bocaux et les couvercles (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon). Ils doivent être propres et en parfait état

- Hacher les viandes dans un hachoir à viande
- Ajouter les autres ingrédients (sauf le sel)
- Peser le mélange pour déterminer la quantité de sel (important)
- Ajouter le sel (15 à 20 gr de sel par kg de farce) et mélanger soigneusement avec les mains
- Répartir dans les conserves en appuyant bien pour qu’il y ait le moins d’air possible, et en laissant un espace d’environ 1 cm entre la terrine et le haut du bocal
- Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine.
- Répartir le jus qui reste dans les bocaux
- Nettoyez bien le tour des bocaux avant de refermer.


Stérilisation :
- 2h au stérilisateur (fonction cuire)
- 70 mn à 11 lb en autoclave (pots moyens 250 ml)
- 60 mn à 11 lb en autoclave (petits pots 125 ml)




Conseils & Suggestions
On peut faire avec cette recette des terrines au bain marie, environ 45 mn dans le four préchauffé à 160° et en laissant refroidir tranquillement dans le four avant de mettre au frais.

 



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