Brandade de morue parmentière







Quantité: 4 personnes
Préparation: 15 mn + 2 jours de dessalage
Cuisson: 30 mn
Temps Total: 45 mn + 2 jours de dessalage
Difficulté:
Coût: €€
Editée par:


Catégorie(s)

Sans oeufs   Sans gluten   Entrées   Poissons & crustacés   

Ingrédients

600 gr morue salée (sous vide)
800 gr pommes de terre
1 bouquet persil plat
20 cl lait
environ 1,5 verre huile d'olive
5 gousses d'ail
sel
poivre


Préparation

- Plonger la morue dans un grand plat rempli d’eau froide et faire dessaler pendant 2 jours en changeant l’eau régulièrement (au moins 2 fois par jour)
- Remplir une casserole d’eau froide, y plongée la morue dessalée, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 15 mn à feu doux
- Remplir une deuxième casserole d’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et les pommes de terre coupée pelées et coupées en morceaux. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 mn
- Egoutter la morue, retirer la peau soigneusement et l’émietter
- Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
- Peler l’ail et l’écraser avec la morue au mortier
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes
- Dans un plat mélanger les deux purées (morue et pomme de terre)
- Ajouter le lait et l’huile d’olive en filets tout en remuant
- Ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement
- Mettre sous le grill du four pendant 20 mn avant de servir

Servir accompagnée d’une salade verte




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