Génoise







Quantité:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 10 mn
Temps Total: 35 mn
Difficulté: moyen
Coût:
Editée par: Isabelle P


Ingrédients

5 oeufs
70 gr farine
55 gr maïzena
90 gr sucre
2 sachets sucre vanillé
1/2 sachet levure chimique
2 cs lait
15/20 gr beurre


Préparation

- préchauffer le four (210°)
- séparer les blancs des jaunes
- mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le sucre vanillé, la levure et la maïzena et la farine tamisée petit à petit. La pâte est à ce stade très compacte
- assouplir la pâte avec avec 2 cs de lait
- monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut avec du papier sulfurisé)
- Beurrer généreusement la feuille de cuisson sur toute sa surface et verser la pâte en l’étalant de façon homogène
- Faire cuire à four chaud pendant 9mn
- A la sortie du four faire glisser la feuille de cuisson sur une grande planche en bois ou sur le plan de travail

La génoise est prête à être utilisée

Technique de fourrage de la génoise à chaud
- Une fois la génoise déposée sur le plan de travail à la sortie du four, attendre quelques minutes
- Recouvrir la génoise avec, par exemple, de la confiture
- Rouler ensuite la génoise (en s’aidant de la feuille de silicone pour soulever la pâte au début) de façon à obtenir un boudin
- enrouler ce boudin avec la feuille de cuisson et laisser refroidir
- retirer la feuille de cuisson
- Retirer deux fines tranches à caque extrémité (pour une présentation nette et jolie)
- saupoudrer de sucre glace

Techniques pour un fourrage nécessitant refroidissement
- Rouler la génoise avec la feuille de cuisson (en la roulant avec le génoise)
- Laisser refroidir
- Dérouler et retirer la feuille
- Etaler, par exemple, de la crème pâtissière, crème au beurre…
- Enrouler à nouveau
- Saupoudrer de sucre glace

Technique de la génoise imbibée

- Faire un sirop aromatisé (fleur d’oranger, fraise…) et imbiber la génoise avant de la rouler




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